Espelta: qué es, cómo es y dónde crece, y sus beneficios para la salud

La escanda es un tipo de cereal que es el progenitor del trigo moderno.

¿Qué es la escanda y dónde crece?

En diferentes lugares puede denominarse espelta, emmer o doble grano. Se diferencia del trigo ordinario por su mayor tamaño y su cáscara, que está protegida por copos duros. La espelta es poco exigente, resistente a las enfermedades fúngicas y madura rápidamente.

La producción de espelta depende de las precipitaciones. Su abundancia en Marruecos, Turquía, Irak, Irán y en varias regiones de Francia ha preservado las plantaciones de variedades silvestres de escanda. La espelta es una variedad cultivada. Los productores estadounidenses, armenios, indios, iraníes y turcos la suministran hoy a los mercados mundiales. En Rusia, los agricultores de Daguestán y Bashkiria intentan reactivar las plantaciones de escanda.

¿Cuál es la diferencia entre la espelta y el trigo?

La utilidad del trigo reside en el salvado, es decir, en la cáscara del grano. La harina producida a partir del trigo pierde todas sus propiedades útiles. La espelta, en cambio, conserva su utilidad incluso cuando es un cereal triturado, liberado de la cáscara del grano. La cantidad de gluten en la espelta es mucho menor que en el trigo.

A pesar del predominio del trigo en la producción de cereales, la espelta es cada vez más popular. Esto se debe a los útiles micronutrientes que contiene. A pesar de su superioridad sobre el trigo en cuanto a contenido de nutrientes, su adaptabilidad a las condiciones ambientales y su facilidad de cultivo, la espelta ha perdido terreno por su bajo rendimiento, algo que no puede decirse del trigo.

Composición y calorías

La espelta es un producto indispensable en la medicina nutricional. Su contenido en vitaminas y minerales ayudará en el tratamiento de la obesidad. La presencia de vitaminas B1, B2, B5, B6, B9, E y PP en la espelta confirma su liderazgo entre los numerosos cereales conocidos. Minerales como el potasio, el calcio, el magnesio, el zinc, el selenio, el cobre y el manganeso, el hierro, el fósforo y el sodio lo convierten en un producto inestimable para los amantes de la salud. La espelta está enriquecida con sólo 18 aminoácidos.

Las personas que hacen dieta se sentirán atraídas por el bajo contenido calórico de la espelta. Sólo 127 kilocalorías contendrán cien gramos de cereales cocidos, y 337 en los crudos. La espelta supera a todos los demás cereales en contenido de proteínas vegetales: entre el 27 y el 37%.

Índice glucémico de la espelta

Para determinar el impacto de los carbohidratos de los alimentos en los niveles de glucosa en sangre, se utiliza un indicador llamado índice glucémico. Un índice elevado provoca una rápida descomposición de los hidratos de carbono en el organismo y un aumento de los niveles de azúcar en sangre.

El índice glucémico de la espelta tiene un valor de cuarenta puntos. La gran forma del grano de espelta, protegido por una resistente cáscara exterior, lo hace invulnerable a la radiación radiactiva y a otras influencias adversas.

¿Hay gluten en la espelta?

Es probable que las personas alérgicas al trigo o celíacas hagan preguntas similares. El gluten es un grupo de proteínas que se encuentra en los cereales. La espelta contiene gluten, pero en mucha menor medida que el trigo. El primero tiene la fila de cromosomas más corta. Sólo tiene catorce cromosomas. Esto hace que la espelta contenga la menor cantidad posible de gluten.

¿Para qué sirve la escanda?

La riqueza de la composición química de la espelta aumenta su eficacia para fortalecer el organismo. Los niveles de azúcar en sangre, el funcionamiento del sistema endocrino, el corazón, los vasos sanguíneos y el sistema nervioso experimentan los efectos beneficiosos de las vitaminas y los aminoácidos presentes en la espelta. Los vegetarianos y quienes abogan por un estilo de vida saludable apreciarán plenamente su utilidad. Pero, sin duda, el ciudadano de a pie también apreciará esta inusual variedad de trigo por sus efectos beneficiosos para el organismo: aumenta el rendimiento, mejora la función digestiva y la memoria, aumenta la inmunidad y normaliza la función cerebral. Un hombre reaccionará menos a las situaciones de estrés.

Para las mujeres

El cuerpo femenino responde a la escanda no sólo mejorando el estado general del organismo. Los krups tienen un impacto en la restauración de la función reproductiva. Se activa la producción de hormonas sexuales y se fortalecen los músculos uterinos. Además, las sustancias beneficiosas de la espelta ayudan a prevenir el cáncer de mama.

Para los hombres

Además de mejorar el estado general del organismo, la inclusión de platos de espelta en la dieta aumenta la producción de hormonas sexuales en los hombres, así como en las mujeres. También cabe destacar que la espelta aumenta la libido masculina y reduce el riesgo de neoplasia.

Embarazo

La espelta, como producto lleno de propiedades excepcionales, resulta muy útil para las mujeres durante el embarazo. Aumentan de peso durante este periodo debido a la constante sensación de hambre, que les lleva a comer en exceso. Las gachas de espelta pueden ayudar a superar el deseo de comer constantemente: dan una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Muchas mujeres sufren de estreñimiento durante el embarazo. Las gachas de espelta ayudan a normalizar la función intestinal y la digestión. El contenido de oligoelementos en la sémola sirve para prevenir y eliminar los problemas de defecación. El equilibrio en la cantidad de nutrientes normaliza el estado general de la madre y el feto.

Cuando la lactancia materna

El periodo de lactancia es muy delicado, ya que requiere una atención especial a la ingesta de alimentos. Las gachas son un alimento insustituible durante este periodo.

Las gachas de espelta son superiores a todas las demás por su utilidad. Proporciona a la madre lactante la máxima cantidad de vitaminas y aminoácidos beneficiosos, que llegan al bebé a través de la leche materna.

La pequeña cantidad de gluten de la sémola puede provocar una reacción alérgica en el bebé. Por lo tanto, la dieta de la madre debe introducirse gradualmente y en pequeñas porciones.

Para los niños

Cuando llega el periodo de alimentación complementaria del lactante, la introducción de las papillas de espelta en su dieta es la solución más adecuada. Un bebé de ocho meses debe tomar papillas de espelta además de otras papillas. Por supuesto, no hay que olvidar que contiene gluten, que puede provocar una reacción alérgica. A la hora de alimentar al bebé, es importante ir despacio y empezar con pequeñas porciones. Más adelante, cuando el niño crezca, es aconsejable dejar las gachas de espelta, tan ricas en vitaminas, en el menú.

Beneficios y perjuicios de la pasta de espelta

La pasta de espelta contiene grasas, proteínas e hidratos de carbono: 2,4; 16,9; y 68 gramos respectivamente. Todas las pastas de espelta conocidas tienen una vida útil de dos años, tanto para el consumidor como en el aspecto visual. La única condición es que la pasta, los espaguetis y los fideos se conserven a temperatura ambiente. Las cualidades gustativas de la pasta de espelta y del trigo, el centeno, la avena o el arroz no son inferiores entre sí.

La pasta de espelta es útil por los aminoácidos esenciales presentes en la harina y la drástica reducción de la concentración de gluten. El riesgo de reacciones alérgicas se reduce al máximo.

El consumo regular y sistemático de espelta ayuda a fortalecer el organismo y a normalizar el trabajo de los sistemas digestivo y nervioso central, del corazón y de los vasos sanguíneos. Los conocedores y entendidos se refieren a veces a ella como "el caviar negro del mundo de los cereales". Esta definición destaca el valor de los cereales por la presencia de oligoelementos, aminoácidos grasos saturados y vitaminas del grupo B que no son propios de ningún otro producto cerealístico.

La cocción de la pasta no afecta en absoluto a su contenido nutricional. Esta propiedad les permite estar a la altura del salvado y los cereales integrales. El sobrepeso, la fatiga sistemática y el sobreesfuerzo físico e intelectual deberían ser un motivo para incluir la pasta de espelta en la dieta.

El sistema endocrino también responderá positivamente al consumo de pasta. Si el índice glucémico es de 45, se reduce el riesgo de aterosclerosis.

La pasta de espelta puede ser perjudicial si eres totalmente intolerante al gluten. Además, esta pasta no debe consumirse en el momento de la exacerbación de enfermedades gastrointestinales: el aumento del peristaltismo puede provocar complicaciones. La sustitución total de productos cárnicos en la dieta por pasta de espelta también puede ser perjudicial. Las cantidades récord de proteína vegetal no son capaces de sustituir la proteína animal contenida en la carne. La combinación especial de proteínas, vitaminas, gluten y grasas de la pasta de harina de espelta puede provocar una intolerancia individual.

Cocinar
Vertidas en el agua hirviendo, removiendo de vez en cuando, estarán listas para usar en 7 a 10 minutos. En combinación con verduras y hierbas, queso de calidad, setas, salsa de tomate, la pasta adquiere un sabor adicional.

Pasta con diferentes zumos añadidos: zumo de remolacha, zumo de zanahoria, zumo de espinacas. Esto les da un color inusual y aumenta la concentración de minerales útiles.

Propiedades útiles de la sémola de espelta para la pérdida de peso

Perder peso con la espelta es una forma muy conocida para las personas con problemas de sobrepeso. Con un uso regular, la espelta no sólo reduce el peso, sino que también fortalece el cuerpo. La persistencia del resultado está garantizada por:

1. La capacidad de la espelta para saturar el cuerpo.
2. El efecto de saciedad: la sensación de plenitud puede durar bastante tiempo.
3. Mejora del proceso digestivo.

Los nutricionistas son partidarios de la espelta como medio para perder peso. La fibra de la espelta regula el proceso digestivo.

Además de aportar nutrientes al organismo, es muy importante limpiarlo de depósitos tóxicos. Además, la espelta desempeña un papel importante en la reducción del número de kilos al eliminar del cuerpo los alimentos no consumidos.

El uso de la espelta para la pérdida de peso permitirá conseguir una forma corporal perfecta. Al fin y al cabo, gracias a ella la ingesta de vitaminas necesarias para el organismo será regular. Es importante señalar que la molienda del grano no le hace perder calidad, como ocurre con el trigo.

Para obtener un resultado positivo en el proceso de pérdida de peso, es importante seguir las recomendaciones.

1. La realización de programas de dieta, en los que el producto principal es la espelta y los platos elaborados con ella, llevará a una pérdida de peso semanal de cinco kilogramos.
2. Durante el día se deben hacer al menos tres platos de espelta. Entre ellos, son muy útiles la fruta, el pescado o la carne magra.
3. Debe tener en cuenta la ingesta diaria de aproximadamente dos litros de líquido, que es esencial para mantener el equilibrio hídrico; debe beber agua durante todo el día. Un vaso de agua treinta minutos antes de la comida debería ser la norma.
4. La ingesta de grasas debe ser extremadamente limitada.
5. El alcohol interfiere en el metabolismo y la descomposición de las grasas. Por lo tanto, su consumo es indeseable.

La espelta, según aconsejan los nutricionistas, debe cocerse en agua o añadiendo leche. La adición de pasas sultanas y nueces aumenta la utilidad del plato. Para el almuerzo se puede hacer algo más complicado, como guisos o rollos de col rellenos de verduras. Los cereales pueden sustituir a una guarnición de patatas o pasta. El pan dietético horneado con la adición de espelta también aportará beneficios innegables al cuerpo mientras se pierde peso.

Los resultados de la dieta de la espelta pueden aparecer a partir del tercer, quinto o séptimo día. Toda la comida se prepara con agua y, naturalmente, sin azúcar. Esta dieta elimina el estrés inherente a otras dietas, que suelen basarse en un solo producto.

Recuerda también algunas otras reglas.

1. Come cinco o seis veces al día.
2. Los alimentos preparados con espelta deben consumirse antes del mediodía.
3. La dieta puede incluir platos de pescado y carne magra. Las verduras, la fruta sin azúcar y los zumos naturales tampoco son perjudiciales.
4. Aquellos que hayan decidido emprender la lucha contra los depósitos de grasa deben renunciar al café y al té. El café y el té favorecen la retención de líquidos, lo que provoca edema, letargo y pérdida de peso.

Hacer dieta no significa renunciar a la comida deliciosa. Por ejemplo, la receta de la sopa corsa no se parece en nada a un plato de dieta. Se cocina en caldo de verduras, cuyo volumen es de 1,5 litros. Necesitaría un vaso de espelta. La misma cantidad de judías rojas. Una cebolla pequeña, un par de dientes de ajo, dos o tres tallos de menta. 100 gramos de queso duro, el queso de cabra está bien, sal, especias y aceite de oliva para freír. Poner en remojo la sémola y las judías durante 4 horas y 6-8 horas. Las alubias se procesan dos veces: la primera vez se hierven en agua hasta que alcanzan el punto de ebullición y la segunda durante una hora. Las judías se echan en un colador. La cebolla y el ajo se fríen, pero si se desea, se pueden añadir simplemente al caldo de forma picada. En la olla, donde antes se hirvieron las judías, se añade la espelta, 15 minutos después - las judías, y se hierve todo durante otra media hora. Se necesita agua hirviendo para completar el cuadro. Se vierte el queso rallado y la menta en los platos, se vierte media taza de agua hirviendo y se echa la sopa.

Una ensalada con una taza de espelta cocida, cebolla roja, pepino, cuatro tomates y hierbas será igualmente útil para perder peso. Los ingredientes, finamente picados, se aliñan con aceite de oliva. La pimienta y la sal no son recomendables para las personas que quieren perder peso. Se puede utilizar zumo de limón o de lima exprimido en una ensaladera.

La espelta en la medicina

Desde el punto de vista médico, la espelta es uno de los alimentos más saludables para el cuerpo humano. Los beneficios los sienten realmente los pacientes con diabetes, pancreatitis, gastritis, gota y neuralgia. Este cereal tendrá un efecto beneficioso sobre la susceptibilidad a la osteoporosis y la inmunidad débil.

Para los diabéticos

El grano tiene un alto contenido en hidratos de carbono complejos. Hacen que te sientas lleno durante más tiempo. Ayuda a evitar los indeseables picos de glucosa en sangre. El bajo índice glucémico (40 unidades) ayuda considerablemente a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. La vitamina B6 y el magnesio ayudan a normalizar los niveles de glucosa en sangre.

En la pancreatitis

La polba sólo se recomienda para este diagnóstico tras un examen por parte de un especialista. Su alto contenido en hidratos de carbono puede provocar complicaciones con procesos inflamatorios en el páncreas. Por lo tanto, sólo pequeñas cantidades de gachas pueden tener un efecto beneficioso en un paciente con pancreatitis.

Para la gastritis

Los especialistas recomiendan el consumo de espelta a los pacientes con este diagnóstico. Se guían por los efectos positivos de la composición sobre el metabolismo y la recepción de nutrientes por parte del organismo. Sin embargo, puede tener un impacto negativo en el organismo si la enfermedad se encuentra en una fase aguda. Esto se debe a la posibilidad de que se produzcan daños mecánicos en el esófago por la llegada de los granos.

Si está estreñido

La espelta -cocinada o combinada con otros productos- potencia el metabolismo y corrige el problema de la desintoxicación. El uso regular de la espelta previene el estreñimiento.

En caso de gota

En esta enfermedad articular, el metabolismo de las articulaciones está alterado. Una dieta sana y equilibrada puede ayudar a prevenir una exacerbación de la enfermedad. Las gachas líquidas y la sopa de espelta pueden ayudar en la lucha contra la enfermedad. En un tratamiento no convencional para las articulaciones doloridas, se utilizan gachas y un huevo de gallina crudo. La mezcla se extiende en una gasa y se aplica a la articulación dolorida. La hinchazón y el dolor desaparecen pronto.

Riesgos para la salud y contraindicaciones

Los beneficios de la espelta eran conocidos por nuestros antepasados. Hoy en día su utilidad ha sido probada por nutricionistas, especialistas médicos y cosmetólogos. Pero, junto con los extraordinarios beneficios para la salud, la espelta tiene algunas cualidades negativas. Las personas que sufren reacciones alérgicas al gluten deben renunciar a la espelta en cualquiera de sus formas. Incluso una pequeña cantidad de gluten en la espelta agravará la condición de una persona que sufre la enfermedad celíaca.

Los médicos desaconsejan el consumo de espelta durante una exacerbación de las enfermedades intestinales y estomacales. La intolerancia a la harina de trigo, así como la intolerancia individual al producto, es una contraindicación para su uso. Lo ideal es tomar cien gramos de gachas de espelta al día, para que no surjan problemas de salud tras su consumo.

Cómo cocinar la espelta: recetas

La espelta, o trigo salvaje, puede utilizarse en la cocina en forma molida. La harina de espelta se utiliza para hacer pasta y hornear pan. La harina de espelta también puede utilizarse como guarnición o en sopas. En un pasado lejano, la harina de espelta se utilizaba para hacer gachas en el horno del pueblo. Pero incluso las condiciones actuales para hacer gachas de trigo silvestre no disminuyen sus cualidades. Las galletas, magdalenas y pasteles elaborados con harina de espelta también tienen un sabor característico.

Cualquiera que sea la harina de espelta que se utilice para la preparación, debe ponerse en remojo previamente. El cereal se desmenuzará entonces.

Gachas con agua

Para que las gachas de espelta sean sabrosas, se suelen utilizar las siguientes proporciones: 700 gramos de agua pura, sal, mantequilla (opcional) y 15 gramos de aceite de oliva por cada 200 gramos de cereal. Esta es una dosis de una porción por adulto.

Vierta los cereales cocidos y enjuagados en el agua hirviendo. Las gachas estarán listas después de cinco minutos, removiendo constantemente; si el fuego está muy bajo, tardarán aproximadamente 40 minutos. No espere a que las gachas se enfríen: esto hará que pierdan su sabor.

Es importante: Las gachas de espelta se cocinan de forma similar con leche. Pero el consumo de leche será de 400-500 gramos por cada 300 gramos de agua.

Receta armenia

La variante armenia de las gachas tiene sus propias peculiaridades. Debe haber carne y setas (200 gramos de pechuga de pollo y 4 setas), además de 2 zanahorias y 2 cebollas. Empezar por freír las verduras y los champiñones cortados en dados, siempre en aceite de oliva. Remojar las gachas armenias en agua fría durante 12 horas para acortar el proceso de cocción. Cocine en la multicooker en modo de cocción.

Qué más se puede cocinar
La espelta es buena para hacer gachas dulces. Lo más fácil de este método es añadir la cantidad justa de azúcar. Pero las frutas dulces picadas o las frutas secas, los frutos secos, no sólo darán a las gachas un sabor especial, sino que también aumentarán su utilidad. No es menos útil la forma de hacer gachas dulces con miel añadida al final de la cocción.

El cereal también es bueno para sopas, postres y ensaladas. Se puede utilizar para hacer rollos de col rellenos y pilaf, sustituyendo el arroz tradicional por espelta. Las verduras rellenas de espelta tendrán un sabor especial. Un plato que combina el trigo silvestre con otros granos tendrá un aspecto muy original.

Los modernos electrodomésticos de cocina le permiten preparar grandes platos de un modo especial. La multicocina es estupenda para cocinar gachas. Los grañones cocidos, apilados en un montón, son buenos para cualquier persona de cualquier edad. La fruta picada y las bayas en una muesca en el centro del tobogán y el azúcar de vainilla le darán más sabor.

Como guarnición, puedes hacer unas sencillas gachas de avena con espelta integral. Va bien con cualquier tipo de carne. Las especias y las verduras guisadas pueden ser un buen acompañamiento de las gachas.

Otra variante se puede preparar como guarnición: nueces, champiñones, zanahorias, cebollas, caldo de carne y mantequilla. Se pueden añadir los condimentos que el chef considere oportunos. Poner los cereales en remojo antes de la cocción asegura una guarnición desmenuzable.

El horno puede sustituir a la multicocina y al horno ruso. Se puede preparar una sabrosa guarnición vertiendo agua sobre los grañones en una proporción de un volumen de grañones por dos volúmenes de agua. Para la comida de los bebés, la proporción entre la sémola y el agua es de 1 a 5. Es necesario remover periódicamente para evitar que la guarnición se queme. Sin embargo, si la combustión ya ha comenzado, puede detenerse añadiendo un poco de agua caliente.

Cómo elegir y conservar la escanda

La espelta puede adquirirse como producto de cereal, harina o grano germinado. La integridad del envase, la fecha de caducidad, las condiciones de almacenamiento y el aspecto del producto son las consideraciones más importantes a la hora de inspeccionar su próxima compra.

Es aconsejable almacenar los productos adquiridos en un frigorífico, colocados en un recipiente sin acceso al aire húmedo y a los olores. La espelta conserva sus propiedades útiles durante sólo 8 meses en un lugar fresco.

Datos interesantes sobre la escanda

1. Hace más de tres mil años, era el principal cereal de la dieta humana. Desde el punto de vista de los genetistas, este cereal es el más puro por su sencillo código cromosómico de 14.
2. La investigación histórica de los científicos nos dice que la espelta se cultiva en la tierra desde hace 6.000 a 8.000 años. La mencionan Homero, Heródoto y el antiguo historiador griego Dionisio de Halicarnaso. Este último afirmaba que los romanos eran los que más valoraban la ortografía.
3. Babilonia y Egipto son las principales zonas donde creció y luego se extendió hacia el norte, llegando a Transcaucasia y Europa.
4. Los creyentes y los lectores de la Biblia encuentran el nombre de este cultivo en la Biblia. Durante 390 días el profeta Ezequiel tuvo una escasa dieta de varios granos y agua. La espelta se menciona repetidamente en la lista de estos granos.
5. Era especialmente popular entre los chuvash y los udmurts. Los rusos llevan cultivando este producto desde el siglo V a.C. El pan de espelta era el plato principal de la mesa campesina ya en el siglo XIX. Como cultivo herbáceo hasta mediados del siglo XIX, se podía encontrar en Bashkiria, Chuvashia y el Cáucaso Norte.
6. La espelta es originaria de Babilonia y Egipto, pero en Alemania y Estados Unidos se considera un producto ruso. Incluso sus subespecies se llaman "rusas".
7. La Segunda Guerra Mundial eliminó la escanda de la dieta de la gente. Pero recientes investigaciones de científicos y nutricionistas lo han revalorizado como un producto valioso que constituye un verdadero tesoro de sustancias valiosas.

Así, la espelta es un cereal único que, gracias a su composición, es indispensable para la recuperación de todo el organismo.

Foto de la escanda