Sin nata montada: ¿por qué y qué hacer?

Es una creencia común que cuanto más gorda sea la crema, más espesa será la crema del postre. Pero cuando se utiliza una crema del 33% o del 35%, el resultado no siempre es una masa espesa y homogénea. El lector descubrirá en este artículo por qué la nata doble no se monta y cómo solucionar el problema.

Por qué no se monta la nata

Los errores más comunes que pueden hacer que el producto se estropee son

1. Elegir el producto equivocado. Se compra nata con bajo contenido en grasa, un producto con fecha de caducidad o que contiene aceites vegetales. La leche ultrapasteurizada tampoco es adecuada.
2. La tecnología de procesos ha sido vulnerada. Hay varios tipos de errores: batir mucho tiempo, batir el producto lácteo a gran velocidad, no observar la temperatura, batir la nata antes de tiempo, etc.

Cómo elegir la crema adecuada

A la hora de comprar, presta atención a las siguientes características:

1. Vida útil. Una crema aireada sólo se obtendrá de un producto fresco.
2. Composición. La presencia de aceites vegetales en el producto dificultará la creación de una masa aireada.
3. Porcentaje de contenido graso. La crema es adecuada para una crema del 33% al 38%.

¡Importante! También puede utilizar nata con un contenido en grasa del 20%. Pero tendrá que utilizar agentes espesantes. La crema del 10% no es adecuada para la crema pastelera. La nata montada es adecuada para preparar café, sopas o salsas.

Cómo montar correctamente la nata

Antes de batir, la batidora y el bol de la batidora deben enfriarse en agua fría. Colocar la crema en el refrigerador.

¡Importante! No se recomienda meter el producto lácteo en el congelador. El cambio brusco de temperatura destruye la estructura del producto y hace que la leche forme copos.

A continuación, divida el contenido en porciones de 300 ml. Remover las porciones por separado. Comience a batir lentamente para empezar, y luego aumente gradualmente la velocidad. El tiempo de batido de la nata para montar es de unos 7 minutos. Montar la nata hasta obtener picos medios.

¡Importante! Si la crema se prepara con una batidora o licuadora, es aconsejable vigilar la temperatura de la máquina. No debe calentarse por encima de los 7ºC.

Añadir el azúcar a mitad del proceso, unos 3 minutos. Vierta la arena trozo a trozo, poco a poco.

Qué hacer si la nata no se monta

En este caso, debe añadir agentes espesantes. Existen dos tipos: los espesantes naturales y los espesantes premezclados.

Los espesantes naturales incluyen:

1. Gelatina. Disolver el contenido del sobre en agua caliente en una proporción de 1,5 cucharadas por 150 ml de agua. Cuando la gelatina se ha hinchado, se añade a la mezcla de crema principal. A continuación, se mezcla toda la crema con una batidora a baja velocidad.
2. Proteínas. Enfriar y batir la clara de huevo antes de añadirla a la mezcla principal. Mezclar con la mezcla principal. Sólo hay que añadir la parte de la clara del huevo.
3. Zumo de limón. Añadir 0,5 cucharaditas a la crema de mantequilla y batir a velocidad media con el bol de la batidora.
4. Azúcar glasé. Añadir el espesante a razón de: 1 cucharada por cada 100 ml. Después se bate la mezcla durante 7 minutos hasta que alcance la consistencia deseada.

¡Atención! También se puede utilizar el azúcar glas con el almidón para espesar. Verter 1 cucharada de almidón y 2 cucharadas de azúcar en polvo en una porción de crema (300 ml). La mezcla resultante se mezcla con una batidora a baja velocidad y se infunde durante 15 minutos.

Las mezclas preparadas se pueden comprar en cualquier tienda de comestibles. El proceso de utilización de los productos premezclados es el siguiente: se añade el contenido de la bolsita al producto lácteo y luego se mezcla.

¡Importante! Los pasteleros experimentados afirman que los espesantes ya preparados se componen de azúcar glas y almidón. Aseguran que gastar dinero en comprar mezclas ya hechas no merece la pena. Recomiendan comprar los ingredientes de la mezcla por separado.

Cómo saber si la nata está suficientemente montada

Los picos estables son una señal de que la crema está lista. El contenido no debe gotear cuando se gira la sartén.

Si la crema gotea por las paredes del cazo, la crema no está suficientemente mezclada. Vale la pena trabajar con la batidora un par de minutos más. Si la crema de postre no tiene la consistencia adecuada, pronto dejará de mantener su forma y fluirá.

Si la mezcla se ha separado en mantequilla y suero, el pastelero se ha pasado. Sin embargo, puedes hacerlo bien. Hay que derretir la mantequilla al baño María, removiendo enérgicamente todo el tiempo.

Qué más hay que saber para hacer la crema pastelera perfecta

Los expertos en repostería ofrecen los siguientes consejos para elaborar la crema:

1. No compre crema por adelantado. Utilizar sólo producto fresco.
2. Refrigerar la crema durante la noche. La mezcla adquirirá entonces una forma aireada al batirla.
3. No subestimes el zumo de limón. El zumo de limón puede utilizarse incluso como agente espesante para un producto lácteo con un contenido de grasa del 20 %. Sin embargo, al hacer una crema aireada con un 20% de grasa, tendrá que aumentar la cantidad de zumo de limón a 1,5 cucharadas.