¿Por qué el jengibre encurtido es rosa?

La raíz de jengibre se considera líder entre los alimentos picantes. Su sabor único y sus cualidades curativas se utilizan activamente en todo el mundo. Mientras que a algunas personas les gusta consumir el producto fresco, otras, especialmente las apasionadas por la cocina japonesa, disfrutan del increíble sabor del jengibre encurtido. A pesar de sus diferentes preferencias culinarias, los aficionados de ambos grupos se interesan por una pregunta perfectamente razonable: ¿por qué el jengibre encurtido tiene un color rosado? Vamos a intentar explicar qué tiene que ver el cambio de tonalidad de la raíz picante durante el encurtido.

¿Cómo se consigue el jengibre rosado?

En primer lugar, merece la pena investigar el origen de la raíz de jengibre. Esta popular especia existe desde hace miles de años. En la antigüedad, el jengibre se llamaba "raíz blanca" y se extraía de la parte subterránea de una planta herbácea perenne ampliamente distribuida en el sudeste asiático. A los europeos también les gustaba la picante raíz de jengibre y rápidamente empezaron a cultivarla en su continente. Más tarde se cultivó en América, Australia y países africanos.

Por cierto, nuestros agricultores locales también dominaron rápidamente la técnica de cultivo de esta útil planta. Utilizan la raíz picante para cocinar varios platos, pero lo más frecuente es que la encurtan para el invierno. Este método de conservación conserva toda la salubridad del producto natural y realza su sabor.

Las soluciones utilizadas para el marinado aportan un agradable tono rosado al producto picante.

Hay varias formas conocidas de obtener un color único. Y todas estas técnicas pueden aplicarse libremente al encurtir la raíz de jengibre en casa. Para ello, como base para el adobo tomar:

• vinagre de vino;
• zumo de remolacha;
• vino tinto de arroz;
• colorantes químicos (alimentarios).

Como puede ver, las tres primeras opciones se basan en productos naturales que ayudan a colorear la raíz de jengibre de rojo o rosa. El cambio de color se debe a una reacción química entre los flavonoides y el ácido que constituye la base de estos líquidos.

Los colorantes químicos se añaden a los adobos en la producción industrial de condimentos. Se denomina colorante alimentario con el código E-124. Lo más frecuente es encontrarlo en las estanterías de nuestras tiendas.

Cómo marinar el jengibre

El principio de hacer un adobo de jengibre rosa es mantener las proporciones. El color y el sabor también se ven influidos por la elección de un colorante natural. La tecnología para hacer jengibre rosa encurtido es la siguiente:

1. Primero se pelan las raíces de la planta.
2. A continuación, córtelo en rodajas o en láminas finas. Puedes utilizar un pelador de verduras para acelerar el proceso. El uso de este sencillo dispositivo le ayudará a obtener rebanadas uniformes.
3. A continuación, prepare la marinada. Tome un vaso lleno de agua para 250 g de raíces y añada 1 cucharadita de sal.
4. Llevar la solución a ebullición, luego verter sobre las virutas de jengibre y dejar que se impregnen de la marinada durante 5 minutos.
5. Después, escurrir el líquido.
6. Vuelva a poner a hervir 250 ml (un vaso) de agua, pero ahora con 1 cucharada de azúcar.
7. Verter la raíz picante en el jarabe de azúcar caliente.
8. Cuando la preparación se haya enfriado, añadir 1 cucharada de vinagre de mesa (9%) y los trozos de remolacha.
9. Poner el plato listo en la nevera durante tres días, pero se puede tomar la primera prueba después de un día.

Nota: Dado que la mayoría de los ingredientes colorantes pueden adquirirse en cualquier tienda, las formas caseras de conseguir el color rosa de la raíz de jengibre encurtida están al alcance de cualquier ama de casa.

¿Qué factores afectan a la intensidad de la coloración?

Hemos aclarado las formas de conseguir jengibre encurtido de color rosa en casa. Ahora queda por ver qué factores determinan la intensidad de la coloración del producto picante. Esta pregunta es de especial interés para los aficionados a la cocina japonesa porque la mayoría de los platos tradicionales del país del sol naciente se sirven adornados con "pétalos" de jengibre de color escarlata o rosa delicado.

El grado de coloración depende de los siguientes factores:

1. Sobre todo, es la edad de las raíces. El jengibre joven tiene una coloración más sutil que las raíces más viejas.
2. Si el ácido acético está presente en el adobo, el producto tendrá un color más claro.
3. El jengibre debe marinarse en vino para obtener un color coral.
4. El zumo de remolacha le dará un color burdeos brillante. Pero tenga en cuenta que las raíces viejas son casi imposibles de colorear con la remolacha. Este producto no tiene un sabor agradable.
5. Por supuesto, se pueden utilizar colorantes y conservantes alimentarios para acelerar el proceso, pero esta opción de encurtido conlleva ciertos riesgos para la salud.
6. A la hora de elegir la raíz de jengibre, hay que dar preferencia a los ejemplares frescos llamados "gari". La especia cosechada el año pasado se llama "beni sega".

Un punto importante: el uso del colorante E-124 está prohibido en América y en los países europeos.

Por qué el jengibre encurtido es rosa

Ahora es el turno de entender con más detalle el propio mecanismo del proceso de encurtido que, al añadir ciertos ingredientes, da una coloración tan "glamurosa" a las raíces picantes. El color natural del jengibre es blanco o cremoso. Este es el color del producto, que suele encontrarse en los estantes de los supermercados domésticos. Pero es imposible conservar el jengibre fresco durante mucho tiempo, por eso, para preservar un producto tan valioso durante mucho tiempo, se suele utilizar la técnica del marinado en casa. Para ello, se prepara una solución especial, es decir, un adobo, que incluye necesariamente uno de los conservantes mencionados.

El vinagre, como otros líquidos, es químicamente ácido. Pero sabemos por la química escolar que los ácidos reaccionan rápidamente con las antocianinas o flavonoides, que son muy altos en el jengibre. Una de las reacciones secundarias de este proceso químico es el cambio de color del jengibre. Este rasgo es particularmente fuerte cuando se encurten brotes jóvenes de la raíz picante, ya que en las primeras etapas de maduración tienen una estructura delicada sin fibras gruesas y no hay un picor pronunciado en el sabor.

Esto es interesante: El jengibre encurtido es un elemento básico de la cocina japonesa. Suele servirse entre plato y plato para neutralizar el sabor. Por ejemplo, después de comer cada tipo de rollo, los japoneses mastican un pétalo de jengibre rosa para apreciar el sabor de la siguiente obra maestra culinaria.

¿Es diferente el jengibre rojo del blanco?

El jengibre rojo encurtido se diferencia de su homólogo blanco en varios aspectos:

1. El sabor. La especia encurtida tiene un sabor menos ácido pero más picante que el producto fresco.
2. Composición. Durante el proceso de encurtido, algunas de las sustancias, como el magnesio y la tiamina (vitamina B1), desaparecen. Pero esta parte de la pérdida es insignificante, por lo que el jengibre encurtido es muy saludable.
3. Estructura. Bajo la influencia del adobo, las raíces se ablandan. Por eso, el jengibre rosado encurtido se sirve a menudo como aperitivo en sí mismo. Mientras que el producto fresco puede comerse de una sentada, el manjar en escabeche suele desaparecer rápidamente del plato.
4. Sabor. La especia encurtida tiene un fuerte aroma, mientras que la raíz fresca carece casi de olor.
5. Valor nutricional. El valor calórico del jengibre fresco es mayor que el del jengibre encurtido. Por lo tanto, aquellos que se preocupan por la forma de su cuerpo deben buscar la raíz de jengibre rosa.

Tenga en cuenta que la raíz de jengibre vieja no cambia de color cuando se encurte con colorantes naturales. Esto sólo puede conseguirse utilizando tintes químicos, que no son seguros para la salud.

Nota: Hay variedades de jengibre cuya raíz tiene una coloración rosa natural. Este tipo de especia sólo se cultiva en Tailandia.

Propiedades útiles del jengibre encurtido

Ya se ha señalado anteriormente que el proceso de decapado no tiene un gran efecto en la composición del producto. La fórmula química del producto final incluye los siguientes componentes valiosos:

• ácido ascórbico (vitamina C);
• complejo vitamínico B;
• Retinol o vitamina A;
• Minerales: sodio, zinc, hierro, magnesio;
• Aminoácidos, que están presentes en grandes cantidades, incluyendo los esenciales;
• aceites esenciales.

Cabe destacar que una ración de 100 g de producto encurtido tiene casi el doble de la cantidad de magnesio necesaria al día para el funcionamiento normal del organismo.

El contenido energético de una ración de este producto picante es de sólo 51 kcal. Teniendo en cuenta esta cifra tan baja, es muy posible añadir un par de cucharaditas de jengibre encurtido a los platos de carne y a las ensaladas cuando se pierde peso.

Ahora, entendamos los beneficios del jengibre encurtido para el cuerpo humano. Se ha demostrado científicamente que cuando se consume regularmente, el producto tiene los siguientes efectos positivos

• aumenta la vitalidad general;
• refuerza el sistema inmunitario;
• tiene propiedades antivirales;
• normaliza la digestión;
• estimula la actividad cerebral;
• mejora la salud vascular;
• normaliza la actividad cardíaca;
• elimina los productos tóxicos;
• tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo de hombres y mujeres;
• desinfecta la cavidad bucal, eliminando los malos olores;
• Demuestra actividad anticancerígena;
• Inhibe el proceso de envejecimiento de los tejidos de todo el cuerpo.

En general, la raíz de jengibre tiene posibilidades realmente ilimitadas. Y los científicos descubren regularmente sus nuevas capacidades. No es casualidad que la popularidad de la raíz picante permanezca inalterada durante varios miles de años seguidos. En la antigüedad, los guerreros utilizaban las raíces curativas para recuperar la fuerza y aumentar la resistencia, y las mujeres las utilizaban para mantener su belleza y juventud. Por lo tanto, queremos detenernos por separado en la utilidad del jengibre encurtido para los representantes de diferentes sexos.

Beneficios para las mujeres
Se ha demostrado científicamente que el consumo regular de jengibre encurtido:

1. Ayudará a las mujeres que ya han perdido la esperanza de ser madres a quedarse embarazadas.
2. Se convierte en una prevención fiable de los resfriados.
3. Aumenta tu libido.
4. Ayudará a perder el exceso de peso.

Beneficios para los hombres
No es casualidad que el jengibre en su forma encurtida sea el preferido de la mitad más fuerte de la humanidad: esta especia única tiene una serie de efectos positivos en el cuerpo masculino:

1. Debido al contenido de zinc aumenta la síntesis de testosterona.
2. Normaliza la potencia.
3. Ayuda a recuperarse rápidamente del trabajo físico duro.
4. Previene el desarrollo de la impotencia.

Una dieta complementada con jengibre rosa encurtido es una buena prevención de la prostatitis y la cistitis. Incluso las especias para hombres mayores ayudarán a mantener la actividad sexual.

Contraindicaciones

Aunque la raíz de jengibre se considera un producto completamente seguro, pero en forma de encurtido está contraindicada en los siguientes casos:

• Intolerancia individual;
• Embarazo y lactancia;
• niños pequeños;
• personas con gastritis o úlcera péptica;
• la hipertensión;
• Pacientes con cirrosis hepática y pancreatitis.

Con el fin de no perjudicar su salud, debe atenerse a las normas de su consumo: para un adulto un día suficiente 50-100 gramos del producto para mantener el tono de su cuerpo. Esta especia puede añadirse a platos de carne y pescado y utilizarse para preparar originales aperitivos. Por ejemplo, en los países asiáticos se acostumbra a consumir rodajas de jengibre encurtido después de una comida para eliminar el regusto y limpiar la boca. Es una tradición que merece la pena destacar para las personas preocupadas por la salud.

En resumen, se puede decir que el jengibre encurtido no sólo le da un bonito color rosado, sino que también sabe mucho mejor que el jengibre fresco. Si se almacena adecuadamente, no se estropeará durante varios meses. Así que vale la pena dedicar un poco de tiempo a tener a mano un complemento sabroso para los platos.