Por qué los guisantes no hierven en la sopa

Los guisantes son un alimento básico muy práctico y saludable. Tienen una vida útil bastante larga, por lo que no hay nada que le impida hacer un suministro extra considerable para necesidades imprevistas.

Beneficios para el organismo

Contiene muchas vitaminas A y B, aminoácidos y una gran cantidad de proteínas vegetales. El contenido en micronutrientes es impresionante: potasio, magnesio, hierro, fósforo, sodio y calcio. La ingesta de guisantes tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal, ya que estas legumbres tienen la capacidad de limpiar las paredes del estómago y los intestinos de toxinas, mejorar el metabolismo y la función del sistema cardiovascular. También existe la opinión de los médicos de que comer guisantes cocidos reduce el riesgo de cáncer.

No hay que olvidar el contenido calórico de los guisantes. Los guisantes cocidos tienen unas 65 kcal por cada 100 gramos. Son adecuados para las personas que están a dieta, ya que los mantienen llenos durante mucho tiempo. Además, la cantidad suficiente de proteínas que contienen es beneficiosa para mantener la masa muscular. Los guisantes son muy adecuados para los vegetarianos, las personas en ayunas y cualquier persona que, por la razón que sea, no coma productos cárnicos.

Los perjuicios de los guisantes hervidos desde el punto de vista médico

A pesar de todos sus beneficios para la salud, también existen algunas contraindicaciones para su consumo.

Debido a su capacidad para provocar un aumento de los gases en el cuerpo humano, está contraindicado el consumo de guisantes hervidos para las mujeres embarazadas y lactantes y para los ancianos. Las personas que padecen gota, colecistitis, patologías renales e intestinales y colelitiasis no deben comerlas. Los guisantes pueden aumentar los niveles de ácido úrico en el organismo y, como consecuencia, la concentración de sal.

Cómo elegir los guisantes adecuados en las tiendas

Encontrar guisantes de buena calidad no siempre es fácil. Hay que tener en cuenta el color de los guisantes, el olor y la presencia de semillas extrañas.

Para asegurarse de que los guisantes pasan todas las pruebas, es mejor elegir un envase transparente.

No tome ningún producto que tenga un olor extraño perceptible. Por ejemplo, puede ser un olor a humedad o moho. Es probable que el producto haya estado en el mostrador o en el almacén durante mucho tiempo y que no se hayan seguido las normas de almacenamiento y transporte desde el lugar de producción.

El almacenamiento prolongado también se indica con manchas blancas turbias en el envase o en los propios guisantes. Incluso si la fecha de caducidad es correcta, estos signos deberían ser motivo de preocupación.

Preste atención a la integridad del envase y a la ausencia de bichos en su interior.

Los guisantes deben ser de color amarillo o verde brillante. Si el tono es descolorido y feo, dicho producto debe ser desechado.

Qué tipo de guisantes elegir para la sopa

Hay varios tipos de guisantes:

1. Los guisantes de cerebro son guisantes dulces que se utilizan en la industria conservera y de congelación. También son útiles para comerlas crudas.
2. Guisantes de azúcar - se utilizan con una vaina para el secado y la posterior preparación de diversos platos.
3. Los guisantes son guisantes suaves y lisos que se utilizan para hacer sopas y gachas después de su secado.

La sopa de guisantes es un plato muy popular. A casi todo el mundo le gustan, pero no a todo el mundo le gusta cocinarlos por el tiempo que requieren su preparación y elaboración.

Para las sopas, puede comprar guisantes en dos variantes: enteros y picados. Los guisantes enteros se producen por secado natural. Después, los granos se clasifican, se muelen y se procesan dos veces en máquinas especiales. Tras el primer tratamiento, los guisantes se tamizan y se dividen. Estos guisantes se clasifican como guisantes partidos.

Los guisantes rotos se dividen en dos mitades. También se puede hacer una sopa con guisantes enteros, pero esto requiere un largo proceso de preparación. A cualquier ama de casa le gustaría acortar al máximo el tiempo de cocción. Por ello, los guisantes triturados siguen siendo más habituales para este fin.

Los guisantes también se dividen por su color en amarillos y verdes. Se dice que los guisantes de color amarillo están maduros. Y las variedades verdes son más suaves y sabrosas en comparación. Ambas variedades pueden utilizarse fácilmente en la cocina. Puede seleccionar la variedad que desee.

El tamaño de los guisantes no es importante para determinar sus beneficios para la salud. No hay ninguna diferencia. Pero hay que tener en cuenta que los guisantes grandes requieren más tiempo de cocción que los pequeños. Esta es una consideración importante a la hora de elegir los guisantes.

¿Por qué no están cocidos los guisantes?

Los guisantes hierven mejor en agua blanda. Si el agua está dura, vierta agua hirviendo sobre las judías.

Si los guisantes se han almacenado durante demasiado tiempo, es posible que no estén cocidos después de haberlos dejado en remojo durante bastante tiempo. Por lo tanto, hay que vigilar las provisiones y comprobar las fechas de caducidad de los paquetes abiertos de judías. Los guisantes almacenados durante más de un año siempre serán difíciles de digerir.

Es posible que aún así acabe con un producto de mala calidad. Así que, incluso con todas las reglas y consejos para preparar los guisantes, puede acabar tardando demasiado en hervir.

Puede ser que haya elegido el tipo de guisantes equivocado para la sopa. Las variedades verdes tardan más en hervir que las amarillas.

Qué hacer para que los guisantes hiervan rápidamente

1. Antes de cocer o poner en remojo los guisantes, es aconsejable clasificarlos. Deben desecharse cuando se estropeen o sean demasiado pequeños. Para que la cocción sea uniforme, es mejor que todos los guisantes sean del mismo tamaño.
2. No hay que hervir los guisantes de una vez a fuego fuerte. Para una buena cocción a fuego lento, ponga la olla a fuego lento y remueva las judías de vez en cuando. Los guisantes pueden pegarse al fondo de la sartén e incluso quemarse. Para ello, también es importante remover regularmente.
3. Hay un pequeño truco para acelerar el proceso de ebullición. Añadir agua fría al agua hirviendo varias veces. Los guisantes empezarán a partirse, lo que acelera la cocción.
4. Otro consejo es utilizar bicarbonato de sodio. Ablanda el agua en la que se hierven los guisantes. Si añades un tercio de cucharadita de bicarbonato a 2,5 litros de agua, los guisantes se ablandarán rápidamente. No hay que temer el regusto del bicarbonato en la sopa. No lo notarás en esas cantidades. En cualquier caso, puede probar este método de cocción al menos una vez para comprobar su utilidad y provecho.
5. Algunas personas utilizan el método de cocción alternativo. Es muy sencillo. Cuando el agua y los guisantes empiecen a hervir, hay que subir el fuego. Los guisantes se irán hundiendo poco a poco en el fondo de la olla. Luego, vuelve a subir el fuego. Después de unos minutos, bájalo de nuevo. Con este método, los guisantes suben y bajan alternativamente al fondo. Esto acelera el proceso.

Cómo remojar correctamente los guisantes

Aunque hay muchas opiniones y consejos de amas de casa experimentadas sobre este tema, no hay consenso. Todo el mundo intenta encontrar la receta perfecta para remojar los guisantes. Pero, por desgracia, hay demasiados factores que influyen en la duración del remojo como para esperar una solución rápida. Así que vamos a enumerar algunos consejos básicos que seguro que son muy útiles.

El remojo de los guisantes partidos debe durar al menos 2 horas. Esto debería ser suficiente para que los guisantes se empapen completamente si no están demasiado duros. Si los guisantes están duros o redondos, deben estar en remojo durante unas 6-8 horas. Nota importante: si se deja en remojo durante más tiempo, existe el riesgo de que el producto se agriete. Por la misma razón, no hay que remojar los guisantes en agua caliente durante mucho tiempo.

Sumérjase en una cacerola profunda con abundante agua, ya que los guisantes absorberán la humedad a fondo durante este procedimiento. Es importante asegurarse de que el nivel del líquido está a unos 4 cm por encima del producto.

La dureza del agua es de especial importancia a la hora de ponerla en remojo. Si el agua es muy dura, el remojo debe durar más tiempo.

Antes de ponerlos en remojo, los guisantes deben enjuagarse bien bajo el grifo de agua fría hasta que estén limpios.

Si quieres preparar rápidamente los guisantes para hervirlos, puedes verter agua hirviendo sobre ellos, cubrir la olla con una toalla caliente y dejarlos en remojo durante media hora.

No salar los guisantes al ponerlos en remojo. La sal tiende a ralentizar el proceso de cocción, por lo que debe añadirse hacia el final de la sopa. Los alimentos ácidos también ralentizan el proceso de cocción. Si se utiliza pasta de tomate o vinagre, añadirlo junto con la sal al mismo tiempo.

Los guisantes contienen muchos hidratos de carbono complejos, algunos de los cuales no son fácilmente digeribles por el cuerpo humano. Estos carbohidratos son descompuestos por las bacterias intestinales, pero también producen gases. Por lo tanto, el proceso de remojo también es útil porque favorece la transferencia de estos carbohidratos al agua. El agua también recoge el olor característico de los guisantes.

Conclusión
Toda mujer y anfitriona quiere tener todo tipo de secretos de cocina en su arsenal. En este artículo se describen todos los aspectos básicos que debe conocer en relación con los consejos de cocina y la preparación de los guisantes.