Por qué los rebozuelos amargan después de ser congelados

Los rebozuelos, sabrosos y sanos, suelen recogerse en verano. Se pueden utilizar para muchos platos diferentes. Se pueden secar, hervir, congelar o conservar. Algunas amas de casa suelen encontrar que las setas descongeladas se vuelven amargas. Por lo tanto, es importante averiguar por qué ocurre esto y cómo evitarlo.

Esto suele ocurrir por dos motivos: un procesamiento inadecuado tras la recolección de la materia prima y por errores de cocción antes de la congelación. Si sigue todas las reglas de preparación de los rebozuelos, puede estar seguro de que sus platos no se verán estropeados por el sabor amargo de los rebozuelos.

Normas de recolección

El amargor de las setas también proviene del verano seco. Los rebozuelos necesitan una humedad constante. También hay que tener en cuenta que los rebozuelos tienden a acumular compuestos peligrosos. Esto también puede provocar un sabor desagradable.

Por lo tanto, no deben recogerse en las proximidades de las plantas industriales o cerca de las carreteras. Los rebozuelos de los bosques de coníferas pueden tener un sabor amargo.

Cómo congelar correctamente los rebozuelos

Este tipo de setas pierde parte de su sabor durante el marinado, por lo que deben consumirse frescas. Para este método de conservación, es aconsejable elegir rebozuelos jóvenes y de tamaño medio. Para evitar que se amarguen, hay que cumplir ciertos requisitos.

1. Trátelos después de la cosecha. Recuerde que debe prepararlos para su almacenamiento prolongado lo antes posible, ya que los rebozuelos se vuelven amargos. Empieza por clasificar las setas, separando los ejemplares pequeños y grandes y eliminando la basura.
2. A continuación, separe los tallos de los sombreros y lávelos bien. Ahora se recomienda remojar el producto en agua fría, ligeramente salada, durante unas horas. Después de dos horas, secar las setas extendiéndolas sobre una toalla.
3. Los rebozuelos están listos para su posterior procesamiento. La mayoría de las amas de casa están acostumbradas a congelarlas crudas. Esto puede dar lugar a un sabor amargo. Para evitarlo, es aconsejable hervirlos primero, cambiando el agua periódicamente durante la cocción.
4. A continuación, se introducen los rebozuelos cocidos en pequeñas porciones en bolsas y se meten en el congelador. Si se quiere congelar el producto en setas individuales, lo mejor es hacerlo por capas, es decir, colocar primero una capa en el congelador. Después de la congelación, ponga los rebozuelos individualmente en otro recipiente.

Método 1
Hay varias formas de congelar este producto. Si lo preparas rápidamente, conservará su máximo valor nutricional al consumirlo. Los rebozuelos frescos tienen una vida útil de cinco meses en el congelador.

El primer método consiste en enfriar los rebozuelos crudos. Para ello, elija únicamente ejemplares que tengan una textura firme y no estén dañados de ninguna manera. También hay que tener en cuenta que las frutas grandes y secas no son adecuadas para este método de procesamiento. Tras el envasado, cada seta debe limpiarse con una toalla de papel. No se recomienda lavarlos. Un procedimiento de este tipo, sin el uso de agua, conservará la calidad de este manjar durante más tiempo. Ahora, disponga los rebozuelos en una sola capa en una bandeja y métalos en el congelador de 12 a 15 horas.

Una vez transcurrido este tiempo, las setas congeladas pueden introducirse en bolsas o recipientes. La temperatura del congelador debe ser de 15 grados bajo cero.

Método 2
También se pueden hacer preparaciones con setas asadas. Todos los rebozuelos se pueden asar. Sólo hay que deshacerse de los ejemplares estropeados. Si ha recogido las setas usted mismo, no hay duda de su calidad, no es necesario lavarlas. Basta con buscar entre las setas y deshacerse de las hojas, las ramitas y la suciedad. A continuación, pon los rebozuelos en una sartén con un poco de aceite. El tiempo de cocción es de un máximo de 20 minutos. Durante la cocción, asegúrese de que todo el líquido se haya evaporado de las setas y que los rebozuelos tengan una corteza crujiente. No utilice aditivos ni especias, excepto el aceite vegetal.

No freír en grasa animal. De lo contrario, las setas se asfixiarán y el producto no será comestible durante más de un mes. Después de la fritura, coloque los ejemplares cocidos en una toalla de papel y déjelos enfriar.

A continuación, envuelva los rebozuelos asados de la forma que desee y guárdelos en el congelador durante mucho tiempo. La ventaja de este método de cocción es que están casi listos para su uso después de la descongelación.

Método 3
También se pueden preparar rebozuelos en forma de caldo. Esta opción es adecuada si los productos se van a utilizar para hacer sopa. Prepara la fruta fresca de forma habitual, luego vierte agua en un recipiente y ponlo al fuego. En cuanto aparezcan las primeras burbujas, hay que salpimentar el líquido al gusto. En este momento también se pueden añadir hierbas picadas. Ahora añade los champiñones a la mezcla. Revolviendo constantemente, cocine la mezcla durante no más de siete minutos.

A continuación, hay que echar los rebozuelos en un colador, no hay que verter el caldo. Cuando las frutas se hayan enfriado en el caldo, coge un recipiente y fórralo con film transparente por dentro. Coloque los champiñones en este recipiente y luego vierta el caldo enfriado sobre ellos. Poner el recipiente en el congelador durante unas horas. Una vez congelada, sacar la mezcla congelada del plato y volver a poner la briqueta en el congelador. Con este producto a medio hacer se pueden hacer fácilmente sopas o cualquier otro plato principal.

Método 4
Los rebozuelos cocidos también se pueden congelar. La ventaja de este tratamiento es que elimina la posibilidad de amargura. En primer lugar, recoja bien los rebozuelos y elimine los restos o las setas estropeadas. Si las bayas son muy grandes, divídelas en dos partes.

A continuación, vierta agua en la olla para que haya el doble de cantidad de rebozuelos. Añadir sal a razón de una cucharada por cada kilo de producto. A continuación, añada los champiñones. Hervir durante 5-6 minutos. Si aparece una película, hay que deshacerse de ella inmediatamente. Hervir un manjar de este tipo puede ser más largo, pero conducirá al hecho de que el producto perderá su sabor y olor específico.

A continuación, coloque los rebozuelos en un colador para escurrir todo el líquido. Después, ponga los rebozuelos en una toalla para que se sequen. Si ignoras este consejo, este exceso de humedad se convertirá en hielo. Después, coloca las setas en una bandeja y mételas en el congelador. Después de 10-12 horas, puede colocarlos en recipientes o bolsas de plástico para su almacenamiento a largo plazo.

Por qué los rebozuelos amargan después de la congelación

Para conservar los rebozuelos, es importante seguir todo el procedimiento. Sin embargo, incluso después puede encontrarlos amargos. Hay varios factores que contribuyen a ello. A menudo, el problema se debe a un aceite de girasol amargo.

Otra posible causa es la presencia de falsos rebozuelos. Si la situación no mejora incluso después de las manipulaciones anteriores, habrá que tirar la composición a la basura.

Las setas que llevan mucho tiempo almacenadas pueden tener un sabor amargo. No es aconsejable conservar este manjar en el congelador durante más de 3-4 meses. Es importante tener en cuenta que, con el tiempo, acumulan sustancias peligrosas que pueden provocar una intoxicación.

Cómo descongelar correctamente los rebozuelos

Por otra parte, es necesario entender cómo llevar a cabo la descongelación de tal manjar. Si se utiliza el horno, es importante tener en cuenta que esto afectará al sabor y la textura. La mejor manera de hacerlo es utilizar un horno microondas, seleccionando la función adecuada. No obstante, si se dispone de tiempo suficiente, es aconsejable descongelar los rebozuelos a temperatura ambiente. También se pueden descongelar en agua tibia.

Otro método popular es escaldarlas con agua hirviendo. Después, remojar las setas en leche durante un par de horas. Esto ayudará además a eliminar cualquier amargor.

Cómo eliminar el amargor de los rebozuelos congelados

Si resulta que el amargor se debe a un mal aceite de cocción, es aconsejable mezclar los rebozuelos amargos con mayonesa o crema agria, sazonar con especias y sal, y guisar a fuego lento durante un cuarto de hora. También puede pasar los rebozuelos por harina y freírlos en mantequilla. Otra forma es añadir cebollas salteadas en azúcar a las setas.

Además, si después de la descongelación resultan amargas, se puede remojar el producto en agua fría con sal. Se consigue un resultado positivo cuando este procedimiento se realiza durante la noche. Sin embargo, aunque esto no sirva de nada, tendrá que tratarla térmicamente.

Para mejorar el sabor de un producto de este tipo ayudarán las especias. Una hoja de laurel, pimienta negra en forma de guisante o clavos pueden ser apropiados. Los expertos culinarios también aconsejan añadir una pequeña cantidad de vinagre.