Queso crema: composición, beneficios y perjuicios, recetas

El sabor delicado y cremoso del queso fundido es conocido y amado por adultos y niños. Es uno de los productos más populares que contienen leche. El queso cremoso con adiciones saladas de setas, hierbas y especias atrae a los gourmets. Los quesos dulces con la adición de vainilla y cacao son el acompañamiento perfecto para el té o el café de la mañana. Este producto sabroso y saludable se utiliza para preparar primeros platos, ensaladas, postres y productos de panadería.

¿De qué está hecho el queso fundido?

Los ingredientes básicos del queso fundido son tipos duros del producto del mismo nombre. Las cabezas poco maduras o mal formadas durante el proceso de fabricación se destinan a la transformación.

La idea de procesar los quesos duros que, por cualquier motivo, no se pueden comercializar, se les ocurrió a los expertos en quesos suizos y a los conocedores del producto.

Walter Gerber y Fritz Stettler refundieron una partida de queso emmental que no estaba presentable para la venta. Se añadió citrato de sodio a la base para darle un sabor especial. Este acontecimiento tuvo lugar en 1911. A mucha gente le gustó el nuevo producto y en pocos años el queso fundido ya estaba en el mercado.

Desde entonces ha pasado mucho tiempo y se empezaron a utilizar otros ingredientes en el proceso de fabricación. Existen quesos fundidos, elaborados a base de requesón, leche en polvo, concentrado de nata, mantequilla con la adición de todo tipo de especias y sabores.

Tipos de .

La tecnología de producción es la misma, pero esto no es la razón de la uniformidad de los productos.

El queso fundido tiene diferentes porcentajes de contenido graso. Varía del 25 al 60%. El producto se diferencia por su consistencia: los quesos son densos, viscosos y pastosos. Pueden ser esterilizados o pasteurizados, tienen diferentes formas y envases, y difieren en su sabor.

Los principales tipos son:

1. Scrapple - bastante denso y firme. Tiene un contenido de grasa de hasta el 70%. Se puede cortar y rallar bien, por lo que es excelente para preparar ensaladas y sopas. Viene en una variedad de sabores. Suele tener forma rectangular y estar envuelto en papel de aluminio.
2. Los quesos pastosos tienen una consistencia similar a la de la crema agria espesa. El alto porcentaje de humedad y grasa los hace maleables. Se pueden untar muy bien en el pan, las galletas y los bizcochos. Este producto se presenta en tarros o cajas de plástico. Se presenta en una variedad de sabores y aromas.
3. El queso fundido con salchicha tiene la consistencia más espesa de todos los tipos. Tiene forma de palitos de salchicha, de ahí su nombre. Tiene un bajo porcentaje de grasa, por lo que se considera el queso más bajo en calorías de todos los quesos procesados. Se distingue por su procesamiento adicional: el ahumado. El sabor cremoso está aromatizado con comino y pimienta amarga.
4. El queso dulce fundido puede ser pastoso o en rodajas. Como ingredientes adicionales se pueden utilizar cacao, vainilla, trocitos de chocolate y café.

Además del queso de leche, también se producen y productos a base de grasas vegetales. El más común es la soja. Son aptos para las personas que no toleran la lactosa.

La diferencia entre el queso fundido y el queso normal

Leche, masa madre y enzimas para dar la densidad y la consistencia adecuada al producto final: los principales componentes para la fabricación de variedades convencionales de queso. La mayoría de los ingredientes adicionales son de origen natural, aunque los fabricantes no tienen reparos en utilizar conservantes y potenciadores del sabor. El proceso de elaboración del queso es largo y consta de varias etapas. La parte que más tiempo consume es el proceso de envejecimiento. Dependiendo del tipo de queso duro, puede tardar desde unos meses hasta un año.

El queso duro es la base del queso fundido. El queso normal se funde a 75-95°C, convirtiéndose en una masa homogénea. A continuación se añaden otros ingredientes: leche en polvo, mantequilla y nata. Para conseguir la consistencia deseada los productores utilizan espesantes, a menudo de origen artificial.

El queso cremoso contiene más potenciadores del sabor, conservantes y aromatizantes que el queso duro.

El queso fundido no tarda en prepararse. Por lo tanto, su coste es mucho menor que el del queso normal.

Además de los ingredientes básicos y el proceso de fabricación, estas variedades de queso difieren en el contenido de componentes útiles. El queso duro tiene más calcio, y el queso fundido tiene menos colesterol y es absorbido más rápidamente por el organismo.

Cada una de estas variedades de queso tiene sus propias cualidades de sabor.

Composición y calorías

Para obtener un producto de calidad, los fabricantes utilizan no sólo queso duro (cuajo). Durante el proceso de fabricación, se añaden:

1. Cuajada natural, mantequilla, leche en polvo y nata.
2. Emulsionantes para mejorar la homogeneidad de la masa cruda y la textura del producto acabado.
3. Almidón de maíz: se utiliza para mejorar la consistencia de los quesos pastosos. Gracias a este componente, los quesos en lonchas se funden perfectamente.
4. Grasas vegetales: sustituyen a las grasas naturales más caras, lo que hace que los quesos fundidos sean asequibles.
5. Los aditivos de sodio y el azúcar contribuyen a mejorar la calidad del sabor del queso.
6. Conservantes y aditivos aromáticos: sirven no sólo para condimentar el sabor, sino también para prolongar la vida útil del queso cocido.

La composición química del queso fundido es rica en sustancias útiles. Contiene vitaminas A, D, E; aminoácidos (leucina, valina), que contribuyen al buen funcionamiento de los órganos internos; ácidos grasos semisaturados; potasio, fósforo, sodio y un pequeño porcentaje de calcio.

El queso crema es un producto nutritivo y bastante calórico. Según el tipo de valor energético, oscila entre 200 y 305 calorías por cada 100 gramos. Tiene un alto contenido en grasa: 20-23 g, lo que supone un 30% de las necesidades diarias. El contenido en proteínas es de 7-10 g. Los hidratos de carbono no son muchos, sólo el 2-4% de la cantidad diaria es de unos 3-5 g.

Aunque este producto es alto en calorías, el cuerpo lo absorbe fácil y rápidamente.

Beneficios del queso fundido

Beneficios generales

1. Los productos lácteos tienen un efecto beneficioso en el trabajo de todos los órganos humanos, contribuyen a la reposición de vitaminas y otros elementos necesarios para la salud. El queso crema no es una excepción. Contiene una proteína de alta calidad, la caseína, que participa directamente en la producción de aminoácidos útiles. Estos aminoácidos ayudan a mejorar el tejido muscular y tienen un efecto positivo en el funcionamiento del cerebro humano.
2. Incluye vitamina A, que contribuye a la normalización de la visión. Mantener el equilibrio, mejorar la piel, fortalecer el cabello vitaminas E, D.
3. Queso fundido especialmente útil para las personas que están sometidas a un estrés frecuente.
4. Aunque en pequeñas cantidades, contiene calcio, que tiene un efecto fortalecedor sobre la columna vertebral, el tejido óseo, la placa ungueal y el cabello.
5. El queso fundido es digerido rápidamente por el organismo y no contiene colesterol.
6. La presencia de este producto en la dieta tendrá un efecto positivo en el sistema digestivo y mejorará la circulación sanguínea.

Para las mujeres

Los micro y macroelementos y las vitaminas que contiene el queso fundido ayudan a mejorar el trabajo del organismo femenino. Las vitaminas tienen un efecto positivo sobre el estado del cabello y mejoran el color de la piel. También reduce la producción de cortisol (la hormona del estrés).

Para los hombres

El alto contenido en proteínas hace del queso fundido un producto saludable para los hombres. Este elemento contribuye a la producción de hormonas que afectan a la salud de la mitad más fuerte de la humanidad.

Cuando está embarazada

Los quesos caseros elaborados con productos lácteos naturales contienen mucho calcio. Este elemento es necesario para la completa formación de los tejidos óseos y musculares del feto. Las vitaminas y los aminoácidos reponen el suministro de sustancias útiles en el cuerpo de la futura madre.

Los quesos fundidos disponibles en el mercado no benefician al organismo de una mujer embarazada. Por el contrario, todo tipo de aditivos químicos pueden provocar alergias y alteraciones de los órganos internos.

Cuando la lactancia materna

Las mujeres en periodo de lactancia deben ser cautelosas a la hora de introducir productos lácteos en su dieta. Aunque son ricos en calcio, potasio, fósforo y vitaminas, pueden provocar alergias en el bebé.

Durante este periodo, es mejor abstenerse de comer productos que contengan grasas vegetales, colorantes, conservantes y emulsionantes, incluido el queso fundido. Además, el producto contiene una alta proporción de sodio. Esto puede afectar al sistema digestivo del bebé.

Durante la lactancia, es aconsejable intentar introducir en la dieta el queso fundido, preparado en casa.

Para los niños

Los quesos crema contienen la cantidad mínima de elementos necesarios para el pleno desarrollo del niño. Las variedades dulces pueden usarse como un regalo, pero no a menudo. Su composición puede provocar una reacción alérgica. A los niños menores de 3-4 años no se les recomienda en absoluto el uso de queso fundido.

Adelgazar

Todos los tipos de queso fundido se clasifican como calóricos. Pero esto no significa que haya que renunciar al producto por completo. Todas sus propiedades nutricionales y positivas pueden utilizarse también en beneficio del organismo.

Una pequeña rebanada de queso fundido en un panecillo de salvado o una fina capa de pasta sobre pan integral son útiles en las horas de la mañana. Un sándwich de este tipo saciará el hambre, saturará el cuerpo de vitaminas y dará un vigor extra para todo el día.

Aplicaciones de cocina

1. El queso crema se utiliza como producto independiente o como uno de los ingredientes de diversos platos.
2. El tipo de pasta se utiliza para preparar una variedad de aperitivos. Es fácil de untar en pan de pita y hacer un rollo. El queso va bien con la carne, las hierbas, las setas, los huevos y la carne de gamba.
3. Es indispensable para un desayuno rápido. Las tostadas untadas con queso o un sándwich caliente son un complemento sabroso y nutritivo para la taza de té o café de la mañana.
4. El queso también se puede utilizar en sopas (normalmente en rodajas). Cuando se utiliza con hierbas, hierbas y setas, da al primer plato un sabor exquisito. Además, es muy saciante.
5. En las ensaladas de verduras, carne o marisco, el queso fresco o ahumado es uno de los ingredientes favoritos.
6. También se añade a la carne picada. No sólo da un nuevo sabor a las chuletas de siempre, sino que las hace más jugosas y tiernas.
7. La corteza de los guisos de patatas y de la lasaña elaborada con queso fundido es más suave y agradable al paladar que la elaborada con queso duro.
8. Los tipos dulces de queso fundido se utilizan como postre. Es muy apreciado por los niños, y para los adultos es un gran aperitivo de un vino blanco ligero.
9. Algunas amas de casa utilizan los quesos dulces como relleno de las tortitas.

Encontrar un uso para el queso fundido en la cocina es bastante fácil, depende de la imaginación del cocinero.

Daños y contraindicaciones

El queso fundido, hecho en casa, no puede dañar el cuerpo, excepto en el caso de intolerancia individual a la lactosa u otros componentes. Pero el producto en venta, puede tener un impacto negativo en la salud.

1. El queso procesado tiene un alto contenido de sodio. Este ingrediente tiene un efecto perjudicial para el corazón y puede provocar hipertensión.
2. En las personas propensas a las alergias, los aromatizantes de fosfato y todo tipo de potenciadores del sabor pueden contribuir a la aparición de sarpullidos. En casos extremos, pueden incluso provocar una inflamación de la garganta.
3. Los aditivos químicos pueden perjudicar la función renal al provocar retención de líquidos.
4. Todos los aditivos químicos tienen un efecto negativo en el funcionamiento del estómago, especialmente para las personas con hiperacidez.

Muchos productores utilizan grasas vegetales en lugar de ingredientes lácteos naturales. Por ejemplo, el aceite de colza o de palma en el queso procesado lo convierte en un producto quesero. No tiene ningún beneficio para la salud, es de mala calidad y puede provocar reacciones alérgicas.

Los quesos procesados de todo tipo están contraindicados:

• En las enfermedades crónicas del estómago y del duodeno;
• problemas renales;
• tendencia a la obesidad y al sobrepeso;
• la hipertensión;
• la insuficiencia cardíaca;
• el colesterol alto.

El consumo de queso fundido en dosis moderadas, siguiendo todas las recomendaciones de los médicos, es importante para las personas con enfermedades crónicas de los órganos internos. Sólo así el producto no causará daños significativos.

Tampoco se recomienda incluirlo en la dieta de los niños (menores de 4 años). El queso fundido semahumado no debe darse a los niños menores de 7-10 años.

Cómo elegir y conservar el queso fundido

Sólo el queso fundido de alta calidad contiene ingredientes útiles y valiosos. Por lo tanto, hay que prestar atención a estos matices a la hora de comprar:

1. Nombre. Si el objetivo es comprar un producto natural, la palabra "queso" debe estar en el nombre, no el producto procesado o el queso. Este es el nombre que suelen dar los fabricantes a los productos de queso elaborados con grasas vegetales.
2. Estanqueidad e integridad del envase. Un buen producto no puede arrugarse ni deformarse. La presencia de estos defectos indica un transporte y almacenamiento inadecuados del queso procesado. Si se trata de queso de pasta en un tarro o caja de plástico, debe llevar la etiqueta PP. Esta abreviatura significa la idoneidad del material para el almacenamiento de alimentos.
3. Vida útil. La vida útil máxima del queso fundido es de 180 días.
4. La composición indicada en la etiqueta. Los ingredientes deben ser lácteos naturales, no de origen vegetal. Los aditivos, emulsionantes y aromatizantes deben estar presentes sólo en pequeñas cantidades. Por lo general, cuanto más larga es la lista de ingredientes, menos natural es el producto.
5. Color. El queso fresco tiene un color blanco o delicadamente cremoso, y es uniforme. Su superficie es lisa y ligeramente brillante. Dependiendo de los aditivos adicionales, el color varía.

El queso fundido sólo puede conservarse en el frigorífico. Una vez abierto, el producto debe consumirse antes de la fecha indicada por el fabricante.

¿Se puede conservar en el congelador?

Si es necesario, se puede poner en el congelador el queso en lonchas o la salchicha. Pero después de la congelación, el producto perderá su integridad, por lo que no debe servirlo descongelado a la mesa. Este queso fundido se utiliza para sopas o platos al horno.

Puede conservarse en el congelador durante no más de un mes.

Cómo hacer queso fundido en casa

El queso fundido hecho en casa con ingredientes naturales beneficiará al organismo mucho más que un producto comprado en la tienda.

Receta de requesón
Ingredientes:

• 20% de requesón - 1kg.
• Leche con 3,2% de grasa - 1 l.
• Mantequilla - 70 gr.
• Huevo - 2 eg.
• Sal - 1/3 de cucharadita

Pasos de cocción:

1. Vierta la leche en una cacerola. A continuación, se pone al fuego y se lleva a ebullición.
2. Vierta el requesón. Revuélvelo. Cocer durante unos 25 minutos.
3. Retirar la sartén del fuego. Pasar la mezcla de leche y queso por un colador, eliminando así cualquier líquido no deseado. Cuando haya escurrido toda el agua, devuelva la mezcla a la cacerola.
4. Añade los huevos. Añada la sal y la mantequilla. Remover bien con una cuchara de madera.
5. Poner la sartén en la cocina y ponerla a fuego medio. La mezcla se derretirá durante los siguientes 15-25 minutos. En el proceso, se puede reducir aún más el calor de la cocina.
6. Cubrir un colador con una gasa enrollada en 2 o 3 capas.
7. Cuando haya transcurrido el tiempo previsto, poner la mezcla en el colador preparado. Todo el líquido debe escurrir.
8. Envolver la masa de queso en una gasa.
9. Colocar en un plato. Poner un peso encima. Esto hará que el queso derretido esté más firme.
10. Poner el plato en la nevera durante 20-25 horas.

El queso fundido casero está listo.

Qué se puede hacer con queso fundido: Recetas

Sopa de brócoli y queso

Ingredientes:

• 400 ml de caldo de pollo o de verduras.
• 1/4 de cucharadita de sal.
• 400 ml de nata (puede ser mitad y mitad con leche).
• 1/3 de cucharadita de pimienta molida.
• 300g de flores de brócoli.
• 1/2 cucharadita de pimentón molido.
• 250 g de queso fundido rallado.
• 0,5 cucharaditas de mostaza seca.
• 5 cucharadas de mantequilla.
• 1/4 de cucharada de harina.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo pequeños.
• 2 zanahorias grandes.

Preparación paso a paso:

1. Poner 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña, picar la cebolla finamente. Saltear hasta que se dore. Añade el ajo bien picado. Saltear durante 30-40 segundos.
2. En un cazo, añadir el resto de la mantequilla y la harina. Remover constantemente con un tenedor de madera y cocinar durante 3-4 minutos.
3. Incorporar el caldo en un chorro fino. Bata hasta que esté suave.
4. Añadir la nata en tandas, removiendo constantemente, y cocer a fuego lento durante 15-20 minutos a fuego medio.
5. Añadir al caldo cremoso hirviendo las zanahorias cortadas en rodajas finas, el brócoli, la cebolla frita, el ajo y el resto de los condimentos. Cocer durante 25 minutos, removiendo.
6. Poner la mayor parte del queso rallado en la sartén, removiendo. Cocinar durante otros 2-3 minutos hasta que el queso se haya disuelto.
7. Vierta en los platos y adorne con el resto del queso.

Guarde la sopa ligera de queso durante 3-4 días en la nevera.

Ensalada "Ternura".

Ingredientes:

• Filete de pollo - 300-400 gr.
• Cebolla mediana - 2 unidades.
• Queso fundido - 2 piezas
• Setas - 700 g.
• Huevo - 4 huevos.
• Aceite vegetal - 3 cucharadas.
• Mantequilla - 50 gr.
• Mayonesa.
• La sal.

Método:

1. Hervir los huevos, filetear. Freír la cebolla en aceite vegetal hasta que se dore. Limpiar las setas, poner mantequilla en una sartén, verter 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando la mantequilla se haya derretido, añadir las setas picadas. Cocer durante 10-15 minutos.
2. Rallar queso fundido. Cortar el filete en rodajas de grosor medio. Separar la yema de la clara y picarlas por separado.
3. Colocar la ensalada en capas, pincelar cada capa con mayonesa: cebolla, filete de pollo, champiñones fritos, claras, queso fundido.
4. Decorar la ensalada con yemas de pollo finamente picadas.

Sándwiches calientes a la parrilla

Componentes:

• 1 paquete de pan tostado.
• 4 cucharadas de mezcla de perejil y eneldo picados.
• 200g de queso fundido con hierbas.
• 2 cucharadas de chalotas finamente picadas.
• 400g de queso fundido con sabor a tocino.
• 6-8 cucharadas de mayonesa.
• 300g de queso holandés.
• 2 cucharaditas de mostaza.

Preparación:

1. Mezclar todo el queso, las hierbas y la cebolla en un bol pequeño.
2. Prepare la mezcla de mostaza y mayonesa en otro bol.
3. Untar la rebanada de pan con la mezcla. Extienda la mezcla de queso. Cubrir con otra rebanada de pan.
4. Colocar los sándwiches en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
5. Póngalos en el horno. Poner en la parrilla y programar a 180°C. Asar durante 2 minutos por cada lado hasta que el pan esté ligeramente dorado.

Puede preparar estos sándwiches en una parrilla abierta o en la cocina.

Cómo derretir el queso fundido

El producto resultante del queso duro se funde perfectamente incluso a bajas temperaturas. Normalmente, el queso en lonchas se utiliza para cocinar sopas y platos en el horno.

Se corta en rodajas finas o se ralla con un rallador. El producto puede fundirse en caldo hirviendo, en un baño de vapor o en una sartén. Los alimentos horneados con queso fundido deben cubrirse primero con papel de aluminio. Esto servirá de protección contra la desecación y la formación de una deliciosa corteza de queso.

También es adecuado para preparar sándwiches calientes el queso fundido en forma de placas de queso. Se funde bien incluso en la posición más baja del microondas.

¿Puedo dar queso fundido a los gatos?

Los animales de compañía son muy inteligentes. Nunca comerán alimentos que puedan ser perjudiciales para su salud. Por lo tanto, si a un gato le gusta el queso fundido, puede incluirse en la dieta. Pero no debe dar a su mascota más de una rodaja al día.

La excepción son las variedades de salchichas ahumadas. Nunca se debe alimentar a los gatos, ya que estos quesos contienen carcinógenos peligrosos para el animal. Tienen un efecto adverso sobre la función renal y hepática.

Los quesos procesados a partir de grasas vegetales no contienen ninguna sustancia útil. La mayoría de las veces contienen grandes cantidades de aromatizantes, colorantes alimentarios y estabilizadores, que pueden causar problemas digestivos y, en algunos casos, incluso reacciones alérgicas.

Datos interesantes sobre el queso fundido

1. El primer lote de queso crema con forma triangular fue producido por James Kraft en 1950.
2. El primer lote de queso fundido en la Unión Soviética se produjo en la fábrica de Moscú en 1934.
3. Los famosos quesos Druzhba, Yantar y Omichka en el territorio postsoviético aparecieron en las estanterías en 1960. A día de hoy, estos tipos de queso fundido gozan de gran popularidad.

Foto del queso fundido