Platonia: ¿qué fruta es y por qué es buena para ti?

La fruta fresca de la platonia sólo se puede degustar cuando llega a Sudamérica durante el periodo de maduración y cosecha. Esta fruta se estropea rápidamente, por lo que no es posible transportarla a largas distancias.

Produce el fruto de los árboles caducifolios homónimos, que alcanzan una altura de 20-30 m y pertenecen a la familia de las Clusiaceae. Florece con hermosas y grandes flores de color rosa.

Desde la época precolombina, los aborígenes se dieron cuenta no sólo del agradable sabor de la fruta, sino también de sus beneficios. Los nombres locales de la fruta son bacuriziro, maniballi, naranjillo y diversas variaciones de bacuri.

¿Qué tipo de fruta es?

Platonia notable no lleva ese nombre por nada. Su sabor agridulce único es imposible de olvidar si lo pruebas fresco al menos una vez en la vida. Pero como la fruta empieza a estropearse a los 5 ó 7 días de la cosecha, es más habitual encontrarla en productos de confitería y culinarios.

El aspecto de la fruta

Los frutos de la Platonia son redondos u ovalados, con una media de 7-10 cm de diámetro. Las más grandes alcanzan hasta 15 cm de diámetro. Se parecen a una papaya por fuera. La corteza gruesa y carnosa de color marrón amarillento protege el núcleo de la fruta. Por ello, incluso la fruta que se ha caído del árbol se considera comestible si no presenta daños externos.

La pulpa blanca comestible contiene grandes semillas de color oscuro. No suele haber más de cuatro.

Cuando se exprime la platonia madura, libera una savia amarillenta.

Dónde crece

En estado salvaje, Platonia spp. se encuentra en las selvas tropicales de Sudamérica. Prefieren una zona abierta con buen sol.

La planta se cultiva únicamente en Brasil, pero no desempeña un papel importante en la economía del país, ya que no se exporta en fresco.

Los conquistadores españoles trataron de llevarla a Europa tras descubrir su buen sabor. Se sintieron atraídos por la fecundidad de los árboles, con una media de 350-400 frutos al año, y la ausencia de pretensiones en el suelo. Pero la empresa resultó ser un fracaso. Resultó que la polinización natural de las flores la realizan únicamente los loros de cabeza amarilla y vientre blanco que se alimentan del néctar de la platonia. Además, la polinización artificial requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que no hay beneficios apreciables. Por lo tanto, sólo la cultivan los amantes de lo exótico con fines decorativos.

Cuál es la utilidad de la fruta de la platonia

Los indios que viven en la zona en la que crecen estos árboles han notado durante mucho tiempo los beneficios de comer la fruta de la platonia. La fruta contiene:

• minerales (calcio, fósforo, hierro);
• vitaminas (B, niacina, ácido ascórbico);
• aminoácidos (lisina, metionina, treonina, triptófano).

La medicina moderna aconseja comer platonia fresca:

1. Para la anemia, incluida la deficiencia de hierro.
2. Para el aumento de la irritabilidad o, por el contrario, para la depresión, el síndrome de fatiga crónica.
3. En caso de distonía vegetovascular.
4. Cuando hay un cambio en el sabor causado por una enfermedad.
5. Trastornos gastrointestinales, estreñimiento, flatulencia.
6. En la reducción de la concentración, la pérdida de memoria.
7. Disminución de la inmunidad, tendencia a los resfriados.
8. Con disfunción tiroidea.
9. En el raquitismo.
10. En la ausencia de vitaminas que afectan a la condición del cabello, las uñas.

De las semillas del fruto se produce un aceite, popular entre los curanderos locales. También se utiliza ampliamente para procedimientos cosméticos.

La fruta tiene un bajo valor calórico de sólo 39 kcal por cada 100 gramos. Esto permite incluirlo en una dieta para perder peso.

¿Qué daño puede causar?

Al probar la fruta exótica por primera vez, hay que tener cuidado y comer sólo una pequeña cantidad. Esto ayudará a que el cuerpo se acostumbre gradualmente al producto exótico.

La platonia crece en zonas respetuosas con el medio ambiente y, por tanto, es completamente segura para la salud. La única contraindicación es una intolerancia individual. Si existe este problema, no sólo no debe consumirse la fruta en fresco, sino que tampoco deben consumirse los productos en cuya preparación se utiliza. También deben evitarse los cosméticos que contengan aceite de platonia.

Otra característica de esta inusual fruta es su capacidad para ralentizar los efectos de ciertos medicamentos. Por lo tanto, las personas que toman medicamentos químicos recetados por un médico deben abstenerse de probar la platonia.

Cómo comer platonia

El mayor beneficio se obtiene al comer la fruta fresca o en una ensalada sin tratamiento térmico previo. Por desgracia, el periodo en el que puede permitirse este manjar es muy limitado. En Brasil, por tanto, la fruta se utiliza para hacer mermeladas, jaleas y sorbetes, añadirla a los helados, a los productos horneados, secarla y hacer malvaviscos. Los lugareños la utilizan como merienda para bebés de apenas un año, en forma de puré.

Para disfrutar de la refrescante pulpa de la fruta, puede cortarla por la mitad y comer el corazón con una cuchara.

Qué se puede hacer con la platonia

La cocina latinoamericana tiene muchas recetas con bacurri. En Brasil es especialmente popular una bebida alcohólica basada en la fruta de la platonia.

Limonada brasileña

Para hacerla, necesitarás 1/4 de taza de azúcar moreno, 2 frutas de platonia, 1/4 de taza de leche de coco, 2 tazas de agua.

Lavar la platonia, pelarla y quitarle las semillas. Poner todos los ingredientes en una batidora y batir hasta que quede suave. Colar, cubrir con hielo, decorar con una rodaja de limón y servir.

Muffin con zanahorias y platonia en la multicooker

Para preparar este plato, prepare 250g de harina de trigo, 200ml de aceite de maíz, 1 fruta de la platonia, 250g de zanahoria, un paquete de levadura en polvo, 4 huevos de gallina, un paquete de vainilla, una barra de chocolate, 7tbsp de azúcar granulada y sal.

Lavar, pelar y picar finamente las zanahorias. Pelar la platonia, retirar las semillas y picarla en una batidora. Batir los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir las zanahorias, la platonia, el aceite vegetal y una pizca de sal. Lo mejor es utilizar una batidora de inmersión para obtener una masa homogénea. A continuación, añadir la harina, la levadura en polvo y la vainilla y mezclar de nuevo para que no queden grumos. Engrasa el bol de una multicocina y vierte la masa en él. Cocine en modo de horneado durante 60 minutos.

Decorar el pastel terminado con el glaseado de chocolate.

Bakouri con chocolate

Para 600 g de carne de platonia, tome 1 taza de azúcar, 1 l de agua, 0,5 kg de chocolate, 20 g de gelatina y 0,5 kg de nata.

Enfriar la crema y batir. Poner la pulpa de bacuri y el azúcar en el agua hirviendo. Llevar la mezcla a una consistencia cremosa a fuego lento, removiendo todo el tiempo. Añadir la gelatina disuelta en el agua y retirar del fuego. Disolver el chocolate al baño María y verterlo suavemente en la nata montada. A continuación, añadir la nata, removiendo suavemente. Repartir en los moldes y dejar enfriar. Dejar en la nevera durante al menos 15 minutos. Decorar con fruta antes de servir.

Postre Platonia

Ingredientes: 2 frutas bacuri medianas, 6 tazas de azúcar granulada, 0,5 taza de queso mascarpone, 0,5 taza de crema agria, 1 lata de leche condensada, 4 cucharaditas de cualquier café instantáneo, 2,5 cucharaditas de cualquier licor, 3/4 de taza de zumo de platonia, 3,5 cucharadas de cacao en polvo, 3,5 cucharaditas de canela molida, 4 huevos (sólo se necesitarán las claras).

Receta: lavar la fruta, pelarla y quitarle las semillas. Triturar la pulpa con 4 tazas de azúcar granulada. Mezclar la nata agria, el queso mascarpone y 0,5 latas de leche condensada con el bol de la batidora y añadir al bacourie y la arena.

Calentar un vaso de agua con 0,5 tazas de azúcar granulado, verter 0,5 latas de leche condensada, el licor y el zumo de bacuri en el jarabe preparado. Remover para disolver el café.

Forrar los moldes para hornear con papel pergamino y colocar en ellos la mezcla de platonia y verter el almíbar. Cocer en un horno calentado a 180°C durante 15-20 minutos.

Mientras se hornea el postre, preparar la crema. Batir las claras de huevo enfriadas con 2 tazas de azúcar granulada.

Decorar el postre con la crema y espolvorear con cacao y canela.

Mousse con fruta de platonia

Este plato requiere 1 bolsa de agar-agar, 3 cucharadas de agua, 300 g de pulpa de bacuri pelada, una lata de leche condensada y 1 taza de nata con un 33-35% de contenido graso.

Verter el polvo de agar-agar en el agua y dejar reposar. Mezclar bien todos los ingredientes con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Incorporar el agar-agar disuelto en agua y enfriar en la nevera durante 50-60 minutos.

Galleta Bacourie

Ingredientes: 6 huevos de gallina, 1 taza de azúcar granulada, 2 tazas de pulpa de fruta de platonia, 0,5 taza de harina de trigo virgen extra.

Receta: batir los huevos fríos con el azúcar granulado hasta que estén duros. Mezclar la pulpa de bacuri con la batidora y la harina tamizada hasta obtener un puré de frutas. Añadirlo poco a poco a la crema de huevo, distribuyéndolo suavemente por toda la masa.

Engrasar una cazuela con aceite y espolvorear con harina. Verter la masa obtenida y meterla en el horno precalentado a 180 grados. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos. Antes de ese momento, es aconsejable no abrir el horno, para que el bizcocho no se caiga.

Usos medicinales tradicionales

Los aborígenes aprendieron hace tiempo a utilizar las propiedades curativas de la platonia no sólo para tratar a las personas, sino también al ganado. El aceite de bacuri era el más apreciado y tardaba mucho en hacerse. Las semillas se remojaron primero durante un año aproximadamente para su fermentación. A continuación se hirvieron y se recogió la película aceitosa de la superficie del agua. Se utilizaba tanto en su forma pura como en la base de ungüentos medicinales.

1. Aplicado puro para la artritis y el reumatismo, puede reducir el dolor. Sin embargo, el efecto es temporal y no cura la causa de la enfermedad.
2. Ayuda a que las heridas sanen más rápidamente.
3. Puede suavizar las cicatrices de la piel y reducirlas visiblemente.
4. Las mujeres embarazadas solían untárselo en el abdomen para evitar las estrías.
5. La fragancia del aceite de platonia se utilizaba como incienso junto a la cama de los enfermos. Se creía que aportaba un sueño reparador y aliviaba la fiebre. Todavía se utiliza en las lámparas de aroma como remedio calmante.
6. Para los dolores de oído, las mordeduras de serpiente y los insectos venenosos, también lo utilizaban los chamanes.
7. El aceite de semilla de platonio se utilizaba para elaborar remedios contra diversas infecciones de la piel.

Muchos de los secretos de los antiguos curanderos se han perdido. En el pasado, se decía que el fruto del bacuro formaba parte de una pócima que podía curar dolencias mortales.

La investigación moderna confirma las virtudes medicinales de la planta. La lisina rica en esta fruta tiene un efecto antiséptico y ayuda a la producción de colágeno y elastina. Su fósforo y calcio fortalecen el tejido óseo.

Su aplicación en cosmetología

El aceite de las semillas se obtiene por prensado y se utiliza mucho en cosmetología. Con un alto contenido en tripalmitina, las cremas a base de platonia se absorben rápidamente, penetrando en profundidad en la epidermis. Saturan de agua las células y los tejidos de la piel, devolviendo la frescura y el tono. Esta propiedad permite su uso en protectores solares. Da a la piel un brillo ligeramente dorado.

El uso regular de cosméticos con aceite de bakuri ayuda a la piel a conservar su firmeza y elasticidad. Elimina las pequeñas imperfecciones cosméticas: elimina las cicatrices del acné, reduce los poros dilatados y aclara las manchas de la edad.

Para el cuidado del cabello debilitado, se recomienda añadir el aceite al champú o al bálsamo. Las mascarillas de pulpa de fruta fresca también dan un buen efecto.

En su forma pura, el aceite se utiliza para fortalecer las placas de las uñas. La metionina y el azufre que contiene ayudan al adelgazamiento, la fragilidad y la concavidad.

Cómo crecer

Cultivar un árbol de platonia notable en el hemisferio norte es bastante difícil. Necesita mucho sol y mucha humedad. Además, el bacuri crece bastante rápido y superará los 10 metros en cinco o seis años. Pero la planta no tolera las temperaturas bajo cero prolongadas.

Las semillas de platonia germinan sólo 30 días después de su maduración. Por eso hay que comprarlos en Internet con mucha precaución. Es mejor intentar cultivar un árbol a partir de un plantón.

Foto de Platonia