Eglefino: qué tipo de pescado, propiedades útiles, recetas de cocina

Hace tiempo que se estudian las cualidades positivas y negativas de un representante del medio acuático como el eglefino. Este pez pertenece a la familia del bacalao. En los países norteamericanos y europeos, esta especie es muy popular. En estas regiones, es la tercera especie más consumida. El primer y segundo puesto de esta clasificación corresponde al bacalao y la menta, respectivamente. La enorme popularidad de este producto se debe no sólo a su sabor, sino también a su masa de características útiles.

Eglefino: ¿Qué peces son, cómo son y dónde viven?

El eglefino es un miembro de la familia del bacalao, que se encuentra en los mares del Atlántico y del Ártico. Este habitante acuático mide unos 0,6 m y el pez medio pesa 3 kg. Este pez se caracteriza por unas rayas laterales que van desde la cabeza hasta la mitad de la cola, un cuerpo gris oscuro y un vientre plateado. La carne se caracteriza por su color blanco. Este pez es carnívoro y utiliza como alimento mariscos, erizos de mar, huevas de pescado, gusanos y cangrejos.

La diferencia entre el eglefino y el bacalao

Estas especies pertenecen a la misma familia. Se diferencian por sus suaves filetes blancos, y tienen más o menos el mismo tamaño. Pero conocemos algunos métodos para distinguir el eglefino del bacalao bacalao ..

1. En primer lugar, examine las rayas de los lados del pez. Si estas rayas son plateadas, se trata de bacalao, mientras que el color oscuro significa eglefino.
2. Otro rasgo distintivo del eglefino es la mancha oscura bajo la aleta.
3. La diferencia entre las dos especies de peces está también en la cola. El eglefino tiene una cola ligeramente cóncava, mientras que el bacalao tiene una cola más plana.
4. Las escamas del bacalao tienen un tono verdoso, mientras que las del competidor son plateadas.
5. El eglefino tiende a ser más profundo que el bacalao, por lo que este último se captura con más frecuencia.
6. La carne de bacalao es más suave y de textura más jugosa, mientras que el eglefino se caracteriza por un filete algo seco y duro.
7. Hay muchas más recetas de eglefino para elegir. Su carne se puede combinar con todo tipo de salsas y guarniciones.

Lo que es más saludable

Este es un representante de la misma familia, son similares en apariencia, aunque hay algunas diferencias. Al ser peces emparentados, tienen casi las mismas propiedades. Para entender qué especie es más saludable, es necesario estudiar la composición química con más detalle. Ambas variedades son alimentos dietéticos, pero es el eglefino el que contiene las propiedades más valiosas, macro y microelementos. Por ejemplo, este pescado contiene más yodo, que garantiza el funcionamiento normal de la glándula tiroides. El contenido calórico es más o menos el mismo, unas 70 calorías por cada 100 g.

En cuanto al sabor, hay que tener en cuenta sobre todo las preferencias del individuo y la forma de preparar el producto. Aun así, se considera que el bacalao es más melindroso, de ahí que haya muchas menos recetas que el eglefino, que está delicioso en cualquier forma y con cualquier salsa.

Composición y calorías

Se ha detectado un gran número de compuestos minerales en el eglefino. Por ejemplo, los oligoelementos que contiene son

1. El hierro, esencial para el funcionamiento normal del organismo, es un constituyente del protoplasma celular, la hemoglobina.
2. El bromo, que estabiliza el sistema nervioso central, las gónadas y participa en el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas y las proteínas.
3. El zinc es un antioxidante y participa en el proceso de regeneración de los tejidos; también es un componente de ciertas enzimas que tienen efectos beneficiosos en los procesos metabólicos del organismo.
4. El sodio es necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y del sistema muscular, y es un elemento esencial del equilibrio agua-sal en el organismo.
5. El yodo, que afecta a la salud en general, es responsable de la actividad mental.
6. El cobre es un compuesto esencial para los procesos metabólicos y la síntesis de la hemoglobina.
7. El flúor, que participa en el desarrollo del tejido dental y óseo.

Además, el eglefino contiene muchas vitaminas, como niacina, retinol, tocoferol, tiamina, riboflavina y ácido ascórbico.

1. La vitamina PP o niacina desempeña un papel importante en la circulación sanguínea, garantiza la salud del corazón, participa en el proceso de conversión de la glucosa y la grasa en energía y regula los niveles de colesterol en el organismo.
2. La vitamina A regula los procesos metabólicos, asegura la formación de huesos y dientes, promueve el crecimiento de nuevas células, retrasa el proceso de envejecimiento, combate las infecciones, contribuye a una buena función visual y es necesaria para la prevención del cáncer.
3. La vitamina E es responsable de la circulación de la sangre en el cuerpo y de su coagulación, favorece la rápida cicatrización de las heridas, refuerza las paredes vasculares, es útil para los músculos y las fibras nerviosas y tiene un efecto rejuvenecedor.
4. La vitamina C se caracteriza por sus propiedades antioxidantes, hace frente a los efectos del estrés y refuerza las defensas del organismo.
5. Las vitaminas del grupo B son conocidas por sus efectos beneficiosos sobre el sistema nervioso y el metabolismo; aseguran el suministro de oxígeno a las células y tienen un efecto positivo sobre las membranas mucosas del tracto digestivo.

El producto tiene un valor calórico de 70 kcal. Esto varía en función de su procesamiento.

¿Cuál es la utilidad del eglefino?

Beneficios generales

La utilidad del eglefino es participar en la producción de proteínas, fortalecer el esmalte de los dientes y el sistema óseo, regular el metabolismo de los aminoácidos, proteger el organismo contra los microbios patógenos y los agentes infecciosos. También se utiliza como profiláctico contra el cáncer. El bacalao regula la función visual, acelera el proceso de curación de la dermis dañada y hace que los vasos sanguíneos sean flexibles y elásticos.

El eglefino contiene otro nutriente importante para la salud: el selenio. Se cree que el consumo regular de este elemento tiene un efecto acumulativo. Este compuesto regula los procesos metabólicos y también el funcionamiento del cerebro.

El eglefino también es bueno para el SNC porque contiene vitaminas y otras sustancias que tienen un efecto positivo en las células nerviosas. El estrés frecuente y el exceso de trabajo tienen un efecto negativo en el estado psico-emocional de una persona. Este producto compensará la falta de tales sustancias, lo que conduce a fortalecer los nervios y mejorar el bienestar general.

Los productos de pescado son conocidos por su alto contenido en grasas omega-3. Y poca gente sabe que estos componentes ayudan a reducir el dolor de la artritis. Además, estos compuestos se caracterizan por la capacidad de reducir el índice de colesterol en sangre y asegurar la formación normal del bebé durante el embarazo.

Todos los compuestos minerales presentes en el eglefino fortalecen los huesos y regulan la presión arterial.

El potasio del marisco tiene un efecto positivo sobre el corazón, y el yodo es esencial para la actividad de la tiroides y para mantener un sistema inmunitario fuerte.

Para las mujeres

El sexo débil puede incluir este ingrediente en su dieta. Contiene proteínas de fácil digestión, por lo que los filetes de eglefino son perfectos para una dieta. Además, ayuda a estimular los procesos metabólicos, lo que también es importante cuando se quiere eliminar el exceso de peso.

El eglefino también es beneficioso para las mujeres, porque ralentiza los procesos de envejecimiento, reduce los efectos del estrés y la tensión y refuerza el sistema inmunitario. Además, el pescado ayuda a aumentar los niveles de hemoglobina, de los que la mayoría de las mujeres son deficientes.

Además, el eglefino también es rico en ácidos grasos omega-3 que restablecen la belleza y la salud del cabello y las uñas, y garantizan el buen funcionamiento de los órganos internos.

Para los hombres

El eglefino también debería estar en el menú de la mitad más fuerte de la humanidad. Como los hombres son más propensos a sufrir problemas cardiovasculares, el pescado puede ayudarles a controlar sus niveles de colesterol, así como su circulación.

Este pescado es rico en proteínas y bajo en grasas, por lo que es bueno para los deportistas.

Embarazo

El lucioperca es muy beneficioso para las chicas que esperan un embarazo. La composición rica en vitaminas y minerales compensará la falta de sustancias valiosas y tendrá un efecto beneficioso en el organismo del feto y de la mujer embarazada.

Debido a la presencia de grasas poliinsaturadas y yodo, los expertos recomiendan incluir en la dieta de las futuras madres platos a base de eglefino.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, los médicos recomiendan el consumo de platos de eglefino como una forma segura de dar a su bebé la cantidad adecuada de yodo necesaria para un sistema inmunitario sano.

Para los niños

Como cualquier otro marisco, el eglefino sólo debe incluirse en la dieta de los niños a partir de los tres años. Esta carne asegura el desarrollo del sistema óseo y la inmunidad. Si su hijo come eglefino con regularidad, no será necesario administrarle aceite de pescado con medicamentos.

Para evitar consecuencias desagradables, es aconsejable consultar previamente a un especialista.

Al perder peso

El bajo valor calórico y el alto contenido en proteínas del eglefino permiten que lo utilicen las personas que luchan contra la obesidad.

Este producto dietético se caracteriza por su capacidad para disolver el colesterol "malo" del organismo y fortalecer el sistema cardiovascular.

Por supuesto, el filete de pescado no puede utilizarse como plato para una mono dieta, ya que no contiene todo el complejo de sustancias necesario. Sin embargo, el eglefino puede compensar la falta de ciertos compuestos.

Para la pancreatitis

Cuando el páncreas se inflama, el estilo de vida habitual cambia. En este caso, hay que renunciar a la mayoría de los alimentos y bebidas favoritos y cambiar la forma de cocinar algunos productos. La pancreatitis lleva a prohibir los alimentos salados, grasos y fritos. Si la enfermedad aparece por primera vez, con la terapia adecuada es posible volver a la dieta normal a la que la persona está acostumbrada. Lo principal es comer con moderación y no comer en exceso.

La inclusión de productos de pescado forma parte de una dieta saludable. El pescado y el marisco, gracias a su alto contenido en ácidos omega, ayudan a normalizar los niveles de colesterol en sangre. Esto asegura la regulación natural del proceso metabólico en el cuerpo.

El pescado es un producto rico en proteínas de fácil digestión. Además, contiene una sustancia como el selenio, que es conocida por proteger el cuerpo contra los factores ambientales dañinos.

El aceite de pescado también es esencial para la salud digestiva, ya que es mucho más fácil de digerir que las grasas animales. Los pacientes que sufren de pancreatitis deben tener cuidado en este sentido.

Los especialistas recomiendan incluir en la dieta en las enfermedades pancreáticas sólo variedades de pescado bajas en grasa. Al mismo tiempo, el contenido de grasa de estos productos no debe superar el 0,9%. El pez lucio es un pez de agua salada que está aprobado para su uso en esta enfermedad.

A la hora de cocinar el eglefino, es mejor preferir el pescado hervido o las chuletas de pescado picado al vapor. No se debe utilizar eglefino ahumado, en conserva o frito, ya que puede provocar un empeoramiento de la pancreatitis.

Peligros y contraindicaciones

Aunque el eglefino ofrece muchos beneficios para la salud, también puede ser perjudicial (especialmente para los alérgicos al marisco). Puede producirse un shock anafiláctico debido a las proteínas del pescado. Además, dicha alergia puede incluso desencadenar un empeoramiento de enfermedades crónicas que antes estaban en remisión.

La intolerancia individual a los productos de la pesca es un hecho raro pero no infrecuente.

Otro posible peligro del eglefino es su capacidad para acumular sales de metales pesados. Por lo tanto, sólo se debe comprar este tipo de manjares en una tienda de confianza. El vendedor debe demostrar la calidad del producto.

Cómo elegir y almacenar

1. Para empezar, hay que tener en cuenta que el pescado fresco debe tener un olor marino. También debes prestar atención a los ojos de la criatura marina. Por lo tanto, si están turbios, es mejor negarse a comprar, ya que está rancio. Si los ojos son brillantes, significa que el pez fue capturado hace relativamente poco tiempo.
2. Las branquias del pez también deben ser ligeras y firmes, y la zona que las rodea no debe estar turbia. La presencia de un tinte amarillento indica un almacenamiento y transporte inadecuados.
3. El cuerpo del eglefino no debe presentar daños ni abolladuras.
4. Si las aletas parecen resecas, el pescado ha sido congelado varias veces.

El pescado puede permanecer en el congelador durante varios meses. Las canales frescas y refrigeradas deben utilizarse inmediatamente, ya que se estropean muy rápidamente. Conserve el pescado fresco en el estante inferior del frigorífico durante no más de dos días. Si se descongela el pescado, está prohibido volver a congelarlo, ya que de lo contrario el producto perderá todas sus valiosas propiedades. Una vez descongelado, el eglefino no puede conservarse más de 10-12 horas.

Cómo limpiar el eglefino

Hoy en día podemos encontrar en las tiendas una enorme variedad de pescados de mar y de río, limpios en filetes o enteros. Algunas personas prefieren comprar el pescado entero. Para filetear un pescado hay que pelarlo primero.

El eglefino tiene escamas bastante finas. Para eliminarla rápida y fácilmente, hay que sujetar el pescado por la cola sobre un fregadero o cualquier otro recipiente y verter agua hirviendo de una tetera. Esto hará que todas las escamas se pongan de punta. Esto hará que sea fácil quitarlos con los dedos. Las pieles también permanecerán intactas, ya que mucha gente come el pescado con la piel, especialmente cuando se fríe. Este procedimiento mantiene limpia la cocina. Evita que las escamas se escapen en todas las direcciones, como suele ocurrir cuando las pelas con un cuchillo.

Una vez retiradas todas las escamas, se corta la cabeza, se retiran las vísceras y se lavan las carcasas. A continuación, haz un corte limpio en toda la anchura sobre la zona de la espina dorsal, con el cuchillo hasta la cola. Esto producirá dos mitades, una con y otra sin columna vertebral. Tendrá que quitar las espinas de los filetes sin espina dorsal y cortar la espina dorsal de la otra mitad. Retire también las espinas de las aletas laterales.

A continuación, retire la película oscura del interior del vientre. Ahora sólo queda comprobar de nuevo los filetes limpios en busca de pequeñas espinas y, si las hay, retirarlas con unas pinzas.

Cómo cocinar bien el eglefino: Recetas

Este pescado va bien con verduras, cítricos, aceitunas y queso. A menudo se consume con hierbas y especias y se combina con otros mariscos, como los de concha. Sin embargo, el pescado también va bien con las patatas y las legumbres.

Con este pescado se pueden preparar diversos platos con distintos métodos. La lucioperca tiene pocas calorías y, por lo tanto, suele cocinarse al horno o freírse en una sartén, a menos que se trate de una comida dietética.

El pescado horneado en papel de aluminio es especialmente delicioso, por lo que se recomienda utilizar este método de cocción.

En el horno

El eglefino es mucho más sabroso cuando se cocina en el horno. Puedes cocinarlo en un molde, envolverlo en papel de aluminio o envolverlo en una manga y añadirle verduras u otros ingredientes. La receta más sencilla es poner la carne de pescado marinada junto con el adobo en un horno precalentado durante media hora.

Para hacer este plato, necesitarás 1 g de carne de eglefino, 150 ml de aceite vegetal, 40 ml de vinagre de frambuesa, la misma cantidad de salsa de soja, unos dientes de ajo, especias para pescado, laurel, pimienta y sal.

Empieza por machacar el ajo con la sal y las especias. A continuación, vierta el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Frote el pescado con esta mezcla y déjelo marinar durante 40 minutos en un lugar frío, cubierto con una tapa. Revuelva la mezcla de pescado regularmente durante este tiempo.

A continuación, coloque los filetes en la bandeja junto con la marinada. Ahora añade las hojas de laurel y la pimienta negra y mételo en el horno precalentado a 180 grados. El plato estará listo en 25-30 minutos.

En la sartén

La receta de eglefino a la sartén es muy sencilla. Esto no requiere ninguna habilidad culinaria especial. Se pueden freír tanto los filetes como el pescado en dos trozos. Además de las clásicas especias en forma de sal y pimienta negra, también se puede utilizar una mezcla de condimentos para pescado y hierbas secas.

Así, se necesita 1 kg de pescado, una taza de harina, 1 limón, 0,5 tazas de aceite vegetal y especias. Las rodajas de eglefino en porciones deben salarse y salpimentarse, añadiendo otras especias, si es necesario. Después, reboza el pescado en harina y colócalo en una sartén precalentada. Freír las rebanadas por ambos lados hasta que se doren. Si las rebanadas son grandes, cocínelas bajo una tapa a fuego lento hasta que estén ligeramente doradas. Sirve este plato con unas rodajas de cítricos.

En la multicocina

Es bastante fácil y sencillo cocinar eglefino en la multicocina. También se recomienda cocinar el eglefino de esta manera. Por ejemplo, puede freír los filetes de pescado durante 10 minutos por ambos lados utilizando la función "Hornear". El eglefino debe sazonarse previamente al gusto. También se puede preparar el plato en una salsa con verduras añadidas. Para ello necesitas 500 g de carne de eglefino, 2 cebollas, 2-3 zanahorias, un par de tomates, 2 cucharadas de ketchup y mayonesa, 300 ml de agua, 1 cucharada de aceite vegetal, especias y hierbas.

El proceso de cocción comienza con la fritura de las verduras. Rallar las zanahorias en un rallador y cortar la cebolla en medios aros. En esta forma, envíe estos dos componentes al recipiente de la multicocina con aceite calentado. Cocine las verduras en el modo "Hornear" durante 10-15 minutos. Colocar los filetes de pescado sobre las zanahorias y las cebollas asadas.

A continuación, prepare la salsa. Para ello, mezcle la mayonesa y el ketchup y el agua con los condimentos seleccionados. Verter el contenido del bol con esta mezcla. A continuación, se cuece a fuego lento durante 40 minutos. La función debe estar activada.

En la cocina de vapor

Si se va a preparar comida dietética, se puede utilizar la cocina de vapor. De este modo, el pescado puede prepararse de forma sabrosa y saludable. Se pueden añadir los condimentos que se deseen. Es mejor marinar el pescado primero. Por ejemplo, puede poner en remojo las rodajas de eglefino durante 15 minutos en salmuera de aceitunas.

Así, para el pescado al vapor de eglefino necesitarás 500 g de filetes de pescado, 40 ml de salmuera y aceite de oliva, media cebolla y 2 hojas de laurel.

Para empezar, marinar el pescado en la salmuera de aceitunas. Después de 15 minutos, cepillar los filetes de pescado con aceite. Colóquelo en el estante de alambre en estas condiciones. Coloque los aros de cebolla y las hojas de laurel sobre el eglefino. El eglefino tardará entre 30 y 40 minutos en cocinarse al vapor, dependiendo del grosor de cada pieza de pescado.

En la parrilla

Curiosamente, incluso se puede cocinar eglefino en una brocheta. En este caso, necesitará los siguientes ingredientes: 0,7 kg de carne de pescado, unas cebollas, 80 ml de aceite de girasol, un limón y sal y pimienta molida al gusto.

Primero exprime el zumo del limón. A continuación, corte los filetes en rodajas, póngalos en un recipiente esmaltado y vierta sobre ellos el zumo de limón. Después, picar la cebolla y la ralladura de cítricos y añadir el aceite. Vierta el adobo sobre el pescado y déjelo en la nevera durante un par de horas. Después de dos horas, salpimentar el pescado, ensartarlo en las brochetas y asarlo hasta que se dore. Mientras se asa, se recomienda rociar el resto de la marinada sobre los trozos de pescado.

Qué se puede hacer con el eglefino: Recetas

Hay muchas recetas para preparar platos de eglefino. Si se respetan todas las normas y se siguen correctamente los consejos, la comida hecha con ese pescado resulta deliciosa, jugosa y muy apetecible. Los platos también son muy nutritivos. El pescado tiene beneficios para la salud, ya que es rico en vitaminas y minerales. Esto significa que los platos elaborados con este marisco son igual de saludables. Se recomienda su uso en diversas enfermedades, especialmente en patologías del tracto gastrointestinal.

Chuletas

Si se dispone de eglefino fresco, se puede utilizar para hacer deliciosas y saludables chuletas. A continuación, una receta de chuletas de pescado. Si se desea, estas chuletas de pescado picado pueden complementarse con zanahorias asadas, hierbas o especias, todo depende de las preferencias personales.

De los ingredientes hay que preparar 1 kg de filete de pescado, 2 cebollas, unos dientes de ajo, 2 huevos de gallina, 2 rebanadas de pan, que deben estar empapadas en leche, 150 g de harina, 100 ml de aceite de girasol, sal y pimienta molida al gusto.

Primero se pica el eglefino, la cebolla y el ajo y el pan remojado en una picadora de carne. Añadir el huevo y las especias a la mezcla. Mezclar bien la carne picada y batirla un poco. Hacer chuletas con la mezcla, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite caliente por ambos lados hasta que estén listas.

Sopa

El lucioperca también es excelente como primer plato. Es mejor utilizar el pescado entero junto con la cola y la cabeza, ya que así el caldo es más suculento. Si sólo tiene el filete limpio, puede utilizarlo para este fin. Corta el pescado en trozos para que quepa fácilmente en la sartén que estés utilizando.

La sopa se compone de un pescado, 2 cebollas, 2 zanahorias, 700 g de patatas, una pizca de cilantro, especias secas, 2 cucharadas de aceite, laurel, hierbas y sal y pimienta.

Primero prepara el eglefino y cocínalo con 1 cebolla y 1 zanahoria durante media hora. Después, retira y desecha las verduras de la olla y pela el pescado de las espinas. Es aconsejable colar el caldo. A continuación, incluya las patatas en el fondo líquido y, después de 10 minutos, añada el resto de las cebollas y las zanahorias, que previamente se han cocido al vapor. Después de esto, sazone la sopa con las especias anteriores y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. Después de apagar la olla, añada las hierbas, deje que el plato se infusione durante un tiempo bajo la tapa y sólo entonces sirva.

Berenjena

Ingredientes: 800 g de pescado, 1 l de agua, 10 g de gelatina, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 limón, 6 huevos de codorniz, unas ramitas de perejil, granos de pimienta y especias.

Comience el proceso de cocción hirviendo un caldo de pescado fuerte. Enjuague bien el pescado primero, póngalo en una cacerola, vierta agua y llévelo a ebullición. Es importante quitar la espuma todo el tiempo. En este momento se añaden las verduras enteras y las especias. Cocer a fuego lento durante al menos 40 minutos. Después, colar el caldo y salarlo.

Saque la carne del agua, córtela en rodajas pequeñas y rocíela con zumo de limón. Medir 500 ml de caldo. Hervir los huevos de codorniz duros y pelarlos.

A continuación, verter 100 ml de caldo de pescado sobre la gelatina, disolverla en un baño de vapor y añadirla a la base de la mermelada. Verter el caldo y la gelatina en moldes pequeños. La capa de líquido no debe ser superior a 5 mm. Curar en la nevera. A continuación, poner las mitades de los huevos cortadas hacia abajo y las verduras picadas sobre la gelatina.

Colocar los filetes de pescado sobre los huevos, verter el caldo hasta el fondo de los moldes y enfriar durante unas horas. Justo antes de servir, sumergir el fondo del molde en el líquido caliente y volcarlo en un plato. Servir con rábano picante.

Datos interesantes

1. El eglefino más grande medía 1,12 m de largo y pesaba 17 kg.
2. Los juveniles emprenden rutas migratorias muy largas, lo que no es típico de los peces adultos.
3. El desove tiene lugar desde principios de enero y dura seis meses.
4. Las hembras pueden poner hasta 3 millones de huevos en toda la temporada.

Foto de eglefino