Perejil: propiedades útiles y contraindicaciones

El perejil es una hierba familiar, la especia más común en los lechos de los huertos rusos. Mientras tanto, no todo el mundo conoce la utilidad del perejil y cómo se puede utilizar.

Tipos de perejil

Hay dos tipos principales de perejil: el de raíz y el de hoja. Ambas se acercan en términos de valor nutricional y composición química. Sólo en el primer caso, el perejil se cultiva por sus raíces y en el segundo, por sus hierbas.

También existe una variedad popular de perejil de hoja verde llamada perejil rizado. Se utiliza a menudo con fines decorativos debido a su aspecto inusual, ya que tiene hojas de color verde oscuro con bordes curvados y deshilachados que forman una roseta bastante grande y densa. Las hojas de perejil no amarillean durante mucho tiempo y conservan su frescura y su aroma picante hasta una semana después de haberlas cortado. También se diferencia de la variedad de hoja habitual en que contiene más sales minerales, caroteno y ácido ascórbico.

También hay que mencionar un híbrido de perejil de raíz y de hoja, llamado variedad Hamburgo. Tiene unas raíces relativamente más grandes con un sabor picante que recuerda tanto al apio como a la chirivía.

¿Cuál es la diferencia entre el perejil y el cilantro?

Tanto el perejil como el cilantro pertenecen a la familia de los paraguas. Su aspecto exterior es muy similar. Sin embargo, hay algunas diferencias entre ellos.

1. Las hojas del perejil son más grandes, más duras y tienen un tono verde brillante. Son más alargados en longitud, pero se consideran menos ondulados.
2. La principal diferencia, sin embargo, es el olor, que le ayudará a "identificar" la planta en segundos. El hecho de que las hojas de cilantro tengan un fuerte aroma a limón y pimienta (debido al decildehído del aceite esencial). Este olor es considerado por muchos como demasiado fuerte.
3. Las semillas de cilantro (más conocidas como coriandro) también tienen un fuerte olor. A veces se piensa que es similar al olor de las chinches. Pero la verdad es que sólo las semillas de cilantro inmaduras tienen este desagradable olor. Cuando las semillas están maduras, tienen un agradable olor que recuerda al del pan Borodinsky.

¿Qué es más saludable: el cilantro o el perejil?

Si nos fijamos sólo en las propiedades terapéuticas básicas de estas hierbas, podemos ver que ambas tienen cualidades beneficiosas. Por ejemplo, el perejil tiene propiedades antiedematosas, diuréticas y antiinflamatorias. El cilantro tiene propiedades antisépticas, antihelmínticas y analgésicas.

Sin embargo, el perejil se considera más saludable porque contiene muchas más vitaminas. Por ejemplo, si 100 g de cilantro contienen sólo 27 mg de vitamina C, la misma cantidad de perejil contiene 133 mg. Lo mismo ocurre con la vitamina K: 310 microgramos y 1.640 microgramos respectivamente.

Además, el cilantro tiene un sabor y un aroma específicos. Para algunas personas, el olor es repulsivo. Mientras que el perejil, con su sabor y aroma más suaves, es un condimento más versátil, ya que no evoca ninguna emoción negativa.

Composición y contenido calórico

El valor energético de todas las verduras de hoja verde es relativamente bajo. El perejil, por ejemplo, tiene unas 49 kcal por cada 100 gramos. Sin embargo, las verduras, las semillas y la raíz son ricas en nutrientes que son responsables de sus propiedades terapéuticas.

Tanto las verduras como la raíz de la planta de perejil contienen estas sustancias beneficiosas:

1. El ácido ascórbico, que es un antioxidante con propiedades antiinflamatorias. También es esencial para fortalecer las paredes vasculares.
2. La vitamina E es otro potente antioxidante esencial tanto para los procesos metabólicos como para la prevención de enfermedades cardiovasculares.
3. Vitamina B2 (nombre moderno: riboflavina): es responsable del estado de la piel, mejora la vista y favorece el funcionamiento normal del sistema nervioso.
4. Vitamina B9 o ácido fólico - esta sustancia interviene en los procesos de hematopoyesis, es necesaria para normalizar el hígado y aumentar las capacidades cognitivas, el ácido fólico es especialmente útil durante el embarazo.
5. Vitamina PP - participa en la producción de jugo gástrico, es responsable de la normalización de los procesos oxidativos.
6. Fósforo: responsable de las funciones cognitivas y del metabolismo.
7. Sales de magnesio y potasio: necesarias para el funcionamiento normal del corazón.
8. Hierro - este elemento está implicado en el proceso de hematopoyesis, ayuda a prevenir la anemia.

También en la composición del perejil hay muchos aceites esenciales. Tienen un amplio rango de acción, lo que permite su uso en farmacología, y en cocina y cosmetología.

Propiedades útiles del perejil

Utilidad general

Difícilmente se puede encontrar una hierba más útil que el perejil. Esta hierba picante:

1. Tiene propiedades diuréticas y analgésicas.
2. Tiene un efecto carminativo, es decir, ayuda a hacer frente a problemas como el exceso de gases.
3. Mejora la digestión.
4. Tiene un efecto beneficioso sobre la hematopoyesis en general y ayuda a aumentar la coagulación de la sangre.
5. Mejora la inmunidad.
6. Tiene propiedades antiinflamatorias.
7. Ayuda a aliviar la fatiga.

Además, esta hierba refresca el aliento, lo que es muy importante en presencia de ciertas enfermedades de la boca.

Los aceites esenciales de las hojas de perejil se utilizan ampliamente con fines médicos y cosméticos. En el primer caso, se utilizan gracias a los antioxidantes que los componen (se ha demostrado que no sólo tienen propiedades antiinflamatorias sino también antitumorales). También tienen un efecto antiséptico, en particular desinfectan la cavidad bucal, por lo que son un excelente preventivo contra la estomatitis.

En cuanto a las aplicaciones cosméticas de los aceites esenciales de perejil, estimulan los folículos pilosos, ayudan a suavizar las arrugas e incluso pueden utilizarse contra la celulitis.

Para las mujeres

El perejil es especialmente bueno para las mujeres. Esto se debe a que contiene miristicina y apiol. Es gracias a estas sustancias aumenta el tono de los intestinos, la vejiga y los músculos lisos en el útero. Pero lo más importante es que el mencionado compuesto apiol es un análogo vegetal del estrógeno, la hormona femenina más importante. Es por esto que el perejil ayuda a normalizar el ciclo menstrual, hacer que las manifestaciones del síndrome premenstrual sean menos pronunciadas e incluso eliminar completamente el dolor, mejorar la salud durante la menopausia.

El perejil se considera una especia muy útil para la piel. Ayuda a eliminar las manchas de la edad, lo que es especialmente importante durante las oleadas hormonales, como el embarazo o la menopausia. También cuida la piel que se desvanece y ayuda a mantener su tono. Para los adolescentes, el perejil es útil porque su jugo puede utilizarse para tratar el acné.

El perejil también ayuda a estimular la digestión, eliminar las toxinas y deshacerse incluso de los depósitos de grasa de larga duración. Algunos nutricionistas aconsejan añadir perejil a cualquier dieta, ya que contiene sustancias que suprimen el hambre. Esto hace que su cuerpo acepte más fácilmente cualquier restricción. Por no hablar del hecho de que el uso de esta verdura ayuda a compensar la falta de enzimas y vitaminas incluso en una monodieta estricta.

Para los hombres

Los beneficios del perejil para la mitad masculina de la humanidad son el aumento de la potencia, la mejora de la función de la próstata, el aumento de la circulación sanguínea (esto ayuda a prevenir las enfermedades inflamatorias y normaliza la función eréctil). Todas estas propiedades se deben a que contiene apigenina. Este compuesto regula el equilibrio hormonal reduciendo la producción de estrógenos (el cuerpo masculino tiene que sintetizarlos, pero sólo en cantidades muy pequeñas) y estimulando la formación de testosterona esencial.

Además de ayudar con muchos problemas reproductivos, el perejil también es útil para ayudar a eliminar las toxinas del cuerpo más rápidamente en el caso de intoxicación por alcohol.

Cuando está embarazada

Las futuras madres suelen desconfiar de varias especias, y es bastante comprensible. Existe la percepción de que el perejil aumenta fuertemente el tono uterino debido a su contenido en miristicina y apiol. Sin embargo, el perejil tiene que comerse literalmente en racimos para que suponga una amenaza de interrupción del embarazo. Lo mismo ocurre con el potasio, que se considera perjudicial para las futuras madres. Pero, de hecho, si se consume una pequeña cantidad de perejil durante el embarazo, no hay ningún daño del perejil. Por el contrario, a partir de la semana 20-25 de embarazo, es la mejor manera de prevenir la hinchazón.

Además, es muy importante asegurar la ingesta de una cantidad suficiente de potasio para aquellas futuras madres que padecen enfermedades cardiovasculares, tienen anomalías renales y de la vejiga. El hecho es que el potasio ayuda a eliminar el exceso de líquido y sodio del cuerpo más rápidamente.

La lactancia materna

Muchas mujeres temen incluir el perejil en su dieta durante la lactancia porque las sustancias que contiene, una vez en la leche materna, pueden provocar la sobreestimulación del bebé. De hecho, esto no es del todo cierto. Para conseguir exactamente este efecto, hay que consumir esta especia en cantidades muy grandes. Y su uso con moderación no causará ningún efecto desagradable. El simple hecho de añadir periódicamente un poco de perejil a una sopa o ensalada cocinada puede mejorar la composición de la leche materna.

Para los bebés

A las madres jóvenes les suele preocupar que el perejil no sea una buena idea para los bebés, porque les provoca sobreexcitación. Pero antes, las semillas de perejil son carminativas, y un té, como el agua de eneldo, puede aliviar el dolor de los cólicos. Sólo debe administrarse en cantidades muy pequeñas.

En segundo lugar, el perejil es bueno para los dientes de los niños, ya que contiene mucho flúor natural, que es mucho más saludable que su equivalente en la pasta de dientes sintética. Por ello, se recomienda incluirlo incluso en la dieta de los niños muy pequeños a los que les están saliendo los dientes. El consumo de perejil ayudará a que los dientes sean resistentes a las caries, además de darles brillo y hacerlos más limpios.

Cómo tomar perejil para adelgazar

Estas hierbas contienen muchas sustancias beneficiosas que aceleran los procesos metabólicos. También contiene compuestos que permiten al cuerpo limpiarse de toxinas más rápidamente. Favorecen la función hepática, estimulan el peristaltismo intestinal y normalizan la presión arterial. Y la inulina, presente en grandes cantidades en el perejil (tanto en las hojas como en las raíces), regula los niveles de glucosa en sangre.

Todo esto contribuye a la pérdida de peso, pero sólo si se aprovechan los beneficios del producto. Por ejemplo, la raíz de perejil puede utilizarse en una dieta bastante estricta para acelerar la eliminación de los kilos de más, al tiempo que proporciona al organismo todas las sustancias que necesita.

El menú de esta dieta puede ser el siguiente:

1. El desayuno consiste únicamente en una taza de café natural con 1 cucharadita de azúcar, pero sin leche.
2. El segundo desayuno consiste en 100 g de queso duro bajo en grasa o 200 g de requesón y una taza de té verde.
3. Almuerzo - 100 g de pechuga de pollo o pavo hervida, 1 cucharada de raíz de perejil rallada.
4. Merienda - 1 huevo cocido y 1 cucharada de raíz de perejil.
5. Cena - Un vaso de kéfir bajo en grasa.

No se debe seguir una dieta de este tipo durante más de tres días. Por supuesto, está contraindicado en caso de gastritis, úlceras y enfermedades inflamatorias del intestino.

Decocción

La decocción de perejil se considera un excelente remedio para perder peso. Favorece la eliminación del exceso de líquido del cuerpo y reduce la hinchazón. Además, su uso reduce el hambre, lo que permite dejar de picar y reducir las porciones, lo que también contribuye a la pérdida de peso.

La decocción debe prepararse de la siguiente manera: se pican las hojas de perejil finamente y se muelen en un mortero para que el jugo empiece a salir de ellas. Vierta agua hirviendo sobre las hierbas (un vaso de agua por cada 2 cucharaditas de hierbas) y luego cocine a fuego lento durante 15 minutos. A continuación, espere a que la decocción se haya enfriado y cuélela. Tome 100 ml (es decir, una cucharadita) cada vez que sienta hambre. Lo mejor es hacerlo en un curso de dos semanas. Durante este tiempo, también debes limitarte en las harinas y los dulces y renunciar a los alimentos grasos, pero puedes comer carne hervida, trigo sarraceno y arroz, productos lácteos, verduras y frutas.

Hay otra forma de perder peso con la decocción de perejil. Verter 100 g de hierbas en dos litros de agua hirviendo y hervir a fuego lento durante 10-15 minutos, después enfriar, colar y añadir el zumo de un limón. Esta decocción debe beberse poco a poco, sólo unos sorbos. Si el hambre es especialmente fuerte, también puedes comer unas rodajas de naranja además del caldo. Al mismo tiempo, es necesario observar una dieta muy estricta. En este caso, la duración del tratamiento no es superior a 10 días.

Infusión de .

Para preparar una infusión, tomar 2 cucharaditas. cucharadas de hierba de perejil picada y verter un vaso de agua hirviendo sobre ella y luego dejarla en infusión durante 20-30 minutos. Colar este remedio antes de utilizarlo. Se recomienda tomar 1 taza, en ayunas, por la mañana, durante quince días. A continuación, asegúrese de tomar un descanso de 14 días, y después de que el curso se puede repetir de nuevo. Si se observan ciertas restricciones en la alimentación, es posible perder 4-5 kg durante este tiempo.

Té

El té de perejil también puede ayudar a perder peso. Para ello, tome 15 g de hojas de perejil frescas, previamente picadas, para 50 ml de agua hirviendo. En invierno, cuando sólo se dispone de verduras de invernadero, que contienen sustancias mucho menos útiles, se puede tomar perejil seco - 2 cucharadas de cuchara por vaso de agua hirviendo. Prepáralo de la misma manera que el té normal, es decir, insiste durante 5-10 minutos y asegúrate de filtrarlo. Se recomienda beberlo caliente, añadiendo un poco de azúcar de limón o miel. Este té contiene menos sustancias bioactivas y puede tomarse durante varios meses seguidos. Pero hay que recordar que tiene un cierto efecto calmante.

Beneficios terapéuticos de las semillas de perejil

Las semillas de perejil contienen muchos de los mismos compuestos químicos que luego están presentes en las plantas adultas. En la medicina popular, se utilizan para estimular el apetito en la gastritis con baja acidez, mejorar la digestión y el peristaltismo intestinal, normalizar el ciclo menstrual.

Se utilizan sobre todo para preparar un té (1 cucharada de semillas por vaso de agua hirviendo), que también ayuda a aliviar el dolor de los cólicos y los calambres, y a reducir las manifestaciones de la inflamación.

¿Cuál es la utilidad de la raíz de perejil?

Tanto en la cocina como en la medicina popular, la raíz de perejil se utiliza ampliamente. Sus verduras contienen menos vitaminas y minerales que las de hoja verde (aunque la composición química es generalmente idéntica). Sin embargo, las raíces son mucho más abundantes en ácidos orgánicos, minerales, vitaminas y aceites esenciales que las partes aéreas.

La raíz de perejil se utiliza como antiséptico para la boca y es una excelente opción para mejorar el sistema inmunológico. También raíz de perejil:

1. Normaliza el hígado y el sistema hepatobiliar.
2. Extrae las toxinas y reduce la hinchazón.
3. Es un agente preventivo y terapéutico del estreñimiento.
4. Se utiliza como ayuda en el tratamiento de la prostatitis por sus propiedades antiinflamatorias.
5. Mejora el rendimiento del sistema digestivo.
6. Regula el nivel de glucosa en la diabetes.
7. Acelera el metabolismo y se utiliza como ayuda en el tratamiento de la obesidad.
8. Se utiliza como antiinflamatorio y analgésico en el tratamiento del reumatismo.

La raíz de perejil puede utilizarse tanto fresca como seca en la medicina popular. Se recolecta a finales de otoño y se recoge antes de la llegada de las heladas severas.

Dado que la raíz de perejil contiene aún más sustancias bioactivas, debe utilizarse con más precaución que las verduras. En particular, puede tener un efecto negativo en el metabolismo del calcio.

Utilidad del jugo de perejil

El zumo de perejil tiene las mismas propiedades que sus hierbas. Sin embargo, todas las vitaminas, oligoelementos y bioflavonoides que contiene en forma concentrada, por lo que se considera más útil. Además, estas sustancias se asimilan mejor al entrar en el cuerpo con el líquido.

Cómo exprimir el zumo

Para hacer el zumo de perejil, prepara las hierbas: enjuágalas bien y pícalas como quieras, por ejemplo, puedes picar los tallos y las hojas con un cuchillo o procesarlas en una batidora. A continuación, exprimir el jugo de la masa resultante. Para ello, se debe colocar en una especie de filtro, hecho de doblado en varias capas de gasa.

Se cree que cuantas más operaciones se realicen manualmente, más útil será el zumo resultante. El hecho es que en contacto con el metal siempre hay procesos oxidativos, debido a los cuales se destruyen algunos de los compuestos químicos inestables.

El zumo resultante debe utilizarse inmediatamente. No debe guardarse en el frigorífico. A no ser que puedas congelar el zumo en un cubito de hielo y utilizarlo no como alimento, sino con fines cosméticos. Incluso puede diluirse con agua hervida purificada (fría, por supuesto), ya que la piel no necesita una alta concentración de sustancias biológicamente activas.

Perejil seco: beneficios y perjuicios

El perejil seco tiene prácticamente las mismas propiedades que el fresco. Por supuesto, algunos de los nutrientes se destruyen, pero la mayoría se conservan. Lo importante es seguir las instrucciones de secado para que puedan ser útiles más adelante.

Cómo secar

El proceso de secado en este caso será el mismo que para cualquier otra hierba del jardín. Esto significa que hay que lavar bien las hierbas, sacudir el resto del agua y secarlas sobre un paño o una toalla de papel. A continuación, extiéndelas en bandejas o en hojas de papel blanco razonablemente grueso. Nunca se debe secar el perejil sobre periódicos, ya que la tinta de impresión contiene sustancias nocivas que pueden ser absorbidas por los tallos y las hojas.

El perejil debe secarse al aire libre, pero preferiblemente a la sombra o bajo un toldo, ya que el contacto con la luz solar directa desencadena procesos de oxidación. En teoría, también se puede hacer en la cocina de un piso de la ciudad si hay espacio suficiente.

Lo mejor es extender las hierbas sobre el papel en capas finas para garantizar que todas las partes de la planta estén expuestas al aire. Durante el proceso de secado, habrá que remover un poco las hierbas con la mano de vez en cuando para asegurar un secado uniforme. Esto llevará unos días. Sólo hay que esperar a que las hojas y los tallos empiecen a descomponerse. A continuación, se pueden triturar y verter en tarros de cristal o bolsas de papel para su posterior almacenamiento.

Cabe señalar que no sólo se pueden secar las hojas, sino también la raíz del perejil. Sólo se recomienda cortarlo previamente en barras suficientemente finas para acelerar el proceso. Tardará más en secarse que las hierbas. Pero en invierno hará que las sopas y las guarniciones tengan buen sabor. También puede utilizarse con fines medicinales.

Utilidad del perejil con el kéfir

El perejil con el kéfir es una gran combinación de productos para desintoxicar el cuerpo, es decir, eliminar las toxinas acumuladas en él. Además, permite eliminar la hinchazón e incluso los kilos de más. Sin embargo, la dieta sobre el kéfir con perejil se refiere al número de muy duro, por lo que siga no puede durar más de tres días consecutivos. Una opción más suave es sustituir una de las comidas por un vaso de kéfir con perejil. Lo mejor es tomarlo como comida de la tarde o de la noche. Sin embargo, en este último caso debe intentar tomarlo no más tarde de las 18-19 horas, ya que el perejil sigue dando un efecto diurético.

Dicha bebida contiene literalmente todas las sustancias que el cuerpo necesita, incluyendo aminoácidos, vitaminas, potasio y calcio. Prepare esta bebida tomando 90 g de perejil por vaso de kéfir. Lavar las hierbas, sacudir el exceso de agua, ponerlas en el cuenco de una batidora, verter el kéfir y batir todos los ingredientes hasta que queden bien.

El perejil en la medicina

En medicina, el perejil se utiliza principalmente como antiinflamatorio, pero también se emplea para mejorar la digestión, normalizar el metabolismo, regular la función renal y hepática, blanquear los dientes, etc. Además, el perejil se considera un excelente refrescante natural del aliento y es muy bueno para las encías porque reduce su sangrado.

Para la diabetes

Se ha demostrado que el perejil contiene inulina, que interviene en el metabolismo de la glucosa, por lo que es beneficioso para la diabetes. Además, el perejil ayuda a deshacerse del exceso de peso, que es la causa de esta enfermedad o al menos un factor agravante.

Es importante: El índice glucémico del perejil es de 5 unidades.

Para la pancreatitis

Todas las hierbas están contraindicadas en la pancreatitis aguda. En la pancreatitis crónica, el perejil, o más exactamente las hierbas, es una de las pocas especias permitidas. Se puede añadir a sopas, platos de carne y pescado. Pero en fitoterapia la raíz de perejil se utiliza para tratar la pancreatitis crónica. Esta opción se discutirá más adelante entre las recetas de medicina popular.

Para la gastritis

Se recomienda utilizar el perejil en caso de gastritis con acidez reducida, ya que estimula la producción de jugo gástrico. Es aconsejable hacerlo con el estómago vacío.

El perejil es una de las pocas especias permitidas en la gastritis con hiperacidez. Pero sólo puede utilizarse si se trata de una forma crónica de la enfermedad y en remisión.

Para los intestinos

El perejil se utiliza para estimular el peristaltismo intestinal y mejorar la digestión. Hay que tener en cuenta que reduce el riesgo de exceso de gases, por lo que se utiliza para el síndrome del intestino irritable.

Para el estreñimiento

Los dietistas suelen aconsejar añadir perejil fresco a los platos para este tipo de problemas, aunque también se pueden tomar infusiones y decocciones.

Gota

En esta enfermedad, cualquier hierba picante debe utilizarse con precaución. Pero en este caso, existen contraindicaciones directas, ya que el uso del perejil puede provocar un desequilibrio del metabolismo de la sal, que es la principal causa de la gota.

Para el hígado

Para el sistema hepatobiliar, el perejil es útil como agente desintoxicante. La medicina popular recomienda el siguiente remedio: mezclar el zumo de tres limones con una taza de hojas de perejil fresco picado y cinco ramitas de apio cocido. Todo esto se tritura literalmente en una batidora, se añaden 6 tazas de agua y se vuelve a batir hasta que quede suave. El resultado es una bebida que debe tomarse en una taza tres veces al día antes de las comidas. El curso del tratamiento es de 3 días, luego hay que hacer un descanso. En presencia de gastritis y úlcera péptica, este remedio está contraindicado.

Hemorroides

En esta enfermedad, es muy importante establecer un proceso digestivo adecuado. Para ello, se aconseja comer más verduras de hoja verde, pero sobre todo perejil, porque también tiene propiedades antiinflamatorias y ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos.

Para la colelitiasis

Una dieta para la colecistitis permite el perejil, pero no más de 60 g al día. La raíz también puede añadirse a la sopa de verduras; no más de 30 g, ya que de lo contrario existe el riesgo de que se formen cálculos de oxalato.

Para la hinchazón

El perejil contiene apina y potasio. Por ello, tiene un efecto diurético, pero a diferencia de los productos farmacéuticos ya preparados, su uso no provoca hipopotasemia. Las propiedades diuréticas del perejil lo hacen eficaz contra el edema. Sin embargo, debe entenderse que ni el zumo, ni la decocción, ni la infusión de esta planta no tienen ningún efecto sobre la causa del edema, y que todavía hay que tratar la enfermedad en sí.

Recetas de medicina popular a base de perejil

La medicina popular tradicional utiliza las semillas, las hojas, las raíces y el aceite esencial del perejil. Así, las hierbas se han utilizado siempre para tratar las contusiones y las picaduras de insectos, y su jugo se consideraba un remedio eficaz contra los piojos y los parásitos de la piel. El aceite esencial de perejil se ha utilizado para normalizar el ciclo menstrual y tratar diversas afecciones ginecológicas (pero, en general, debe utilizarse con extrema precaución, ya que también tiene un efecto abortivo).

Las semillas de perejil son un remedio antipirógeno. Sobre su base se elabora con mayor frecuencia un té, que alivia las flatulencias y el dolor de los cólicos. Pero una decocción de las semillas se considera un excelente remedio para la arritmia y la insuficiencia cardíaca, especialmente si estas patologías van acompañadas de hinchazón.

Por último, la raíz se utiliza a menudo como diurético para los problemas renales, y también se incluye en los remedios caseros para la diabetes y la pancreatitis.

Muchas recetas a base de perejil están aprobadas por la medicina oficial. Por ejemplo:

1. Para la pancreatitis, tome unos 0,5 kg de raíz de perejil, lávela bien, vierta agua hirviendo sobre ella y córtela en trozos. Poner esta mezcla en una cacerola de paredes gruesas y verter la leche sobre ella de manera que cubra completamente la materia vegetal cruda. La olla debe colocarse en un horno, no demasiado caliente, a fuego lento para que la leche se derrita, pero no pueda hervir. Cuando espese un poco, colar el remedio resultante y tomar 1-2 cucharadas cada hora. Todo el volumen preparado debe beberse literalmente en un día. Este remedio puede beberse incluso inmediatamente después de un ataque de pancreatitis aguda.
2. En el caso de la diabetes mellitus, la decocción de perejil descrita anteriormente debe tomarse una cucharada tres veces al día.
3. Otra opción para la diabetes - 50 g de raíces picadas, verter un vaso de agua hirviendo, infundir durante 45 minutos, colar y tomar 2 cucharadas dos veces al día - por la mañana en ayunas y por la noche media hora antes de acostarse.
4. Cuando la hipertensión 15-20 g de hojas de perejil fresco infundido con un vaso de agua hirviendo y en infusión durante 20 minutos. Este remedio debe beberse en pequeñas cantidades a lo largo del día. No puedes beber más de dos vasos al día.
5. Hay otra receta para la presión arterial alta - 2 cucharadas machacadas en un mortero semillas verter un vaso de agua hirviendo y cocer a fuego lento durante 15 minutos. Luego insiste en la bebida durante media hora. Bébalo con una cucharada cuatro veces al día.

El perejil en la cosmetología

El perejil se utiliza a menudo para el cuidado de la piel. El jugo de esta planta ayuda a mejorar el cutis, hace que la piel sea suave y elástica. Si se utiliza con regularidad, puede incluso eliminar las manchas de la edad, ya que tiene un ligero efecto blanqueador. También se considera eficaz contra el acné, ya que el perejil normaliza las glándulas sebáceas.

Para la cara

Se considera que el mejor remedio en cosmetología es el hielo a base de hojas de perejil o el jugo de esta hierba. Los cubitos de hielo se pasan por la piel por la mañana y por la noche. Este tratamiento sustituye al lavado habitual, proporciona un suave efecto blanqueador y tonifica la piel. Es importante mover el cubito correctamente: desde la línea central de la cara hacia la derecha o la izquierda, en dirección ascendente. Y, por supuesto, es muy importante no enfriar demasiado durante estos procedimientos.

Usted puede congelar para el hielo cosmético y las decocciones e infusiones descritas anteriormente, y el jugo de la planta, y el agua mineral con hierbas de perejil. También se pueden preparar las siguientes máscaras:

1. Para pieles grasas del rostro. Triturar las hojas de perejil en una batidora para que se forme un jugo. Añade crema agria a una cucharada de la mezcla, mézclala y déjala sobre la piel limpia durante 20 minutos, luego lávala con agua tibia sin ningún otro aditivo. En lugar de crema agria se puede utilizar yogur de frutas o cualquier puré y kéfir descremado.
2. Para el acné. Esta mascarilla requiere raíz de perejil. Lávelo, pélelo, muélalo hasta convertirlo en un puré, tome 1 cucharada de esta materia prima, mézclela con clara de huevo cruda y zumo de limón y aplíquela sobre la piel limpia durante 15 minutos y luego aclárela. Algunos esteticistas aconsejan utilizar ajo en lugar de limón, pero el olor será el adecuado.
3. Para la piel que se desvanece. Tome el eneldo y el perejil en cantidades iguales, picar, de este volumen 2 cucharadas verter la leche, añadir 2 ml de aceite de oliva, remover y aplicar a la piel durante 20 minutos. Las compresas de decocción a base de perejil también pueden ayudar.
4. Para pieles secas. Hervir los copos de avena en la leche como de costumbre, pero sin añadir azúcar ni sal. Mezclar 50 g de gachas con 2 cucharadas de hojas de perejil picadas, añadir 1 cucharada de crema agria y aplicar en la cara durante 20 minutos.

La decocción de perejil puede utilizarse para limpiar la cara en lugares con granos o rastros de inflamación. Sustituye a una loción ya preparada.

Para el cabello

1. La decocción de perejil (50 g de hierbas picadas por litro de agua hirviendo) se utiliza para dar un brillo saludable al cabello. Dejar en infusión durante 15 minutos, colar y enjuagar.
2. El jugo de perejil es un buen remedio para el crecimiento del cabello. Se puede frotar en el cuero cabelludo todos los días. Pero más a menudo se utiliza una vez a la semana con aditivos como la miel o el aceite de bardana.
3. Para fortalecer el cabello también se puede hacer una mascarilla a base de semillas de perejil machacadas (1 cucharadita) que se mezclan con aceite de ricino (2 cucharaditas) y una pequeña cantidad de alcohol, que en esta receta es el conservante. El producto resultante se frota en el cuero cabelludo en lugar de la loción.

Usos culinarios

El perejil es la hierba más importante en la cocina rusa, pero desempeña un papel igualmente importante en las tradiciones culinarias europeas e incluso asiáticas. En la mayoría de los casos, cuando una receta dice "añadir hierbas", significa perejil y algún tipo de aditivo. Y una de las ventajas del perejil es que va bien con casi todos ellos. Su principal acompañante, por supuesto, es el eneldo. Pero es "amigable" con la albahaca, el apio, las espinacas e incluso el cilantro y la cebolla de verdeo.

Las hojas de perejil pueden añadirse a cualquier ensalada y aperitivo, y son adecuadas para sopas, guisos de verduras y diversos platos de pescado y carne. Espolvoréelo sobre los huevos revueltos e incluso sobre algunos productos horneados sin azúcar.

La raíz de perejil también se utiliza mucho en la cocina. Se puede utilizar en sopas, guisos, diversos platos de verduras o como parte del relleno de calabacines o pimientos rellenos. La raíz de la hierba también se añade a los embutidos y guisos.

Daños y contraindicaciones

El gran número de sustancias bioactivas que contiene el perejil no sólo es beneficioso. En algunos casos, esta especia puede ser incluso perjudicial. Como ya se ha mencionado, en grandes cantidades el perejil puede aumentar significativamente el tono uterino, por lo que durante el embarazo en el primer trimestre debe consumirse en dosis muy pequeñas, para no provocar un aborto.

Además, hay que tener en cuenta que el perejil contiene sustancias que, si se consumen en grandes cantidades, pueden provocar la formación de cálculos renales de oxalato. Por lo tanto, comer perejil está contraindicado si se es propenso a la formación de tales concreciones. También debe excluir esta especia de su dieta si tiene nefritis o cistitis aguda y gota.

Cómo elegir y conservar el perejil

Sólo debe comprarse perejil fresco. Debe tener hojas de color verde intenso y un tallo firme. Asegúrese de comprobarlo. El corte debe ser fresco. Si las hojas parecen marchitas, aunque no haya signos de podredumbre, es mejor negarse a comprarlas, ya que no durarán mucho tiempo ni siquiera en el frigorífico. Si la parte cortada desprende un olor desagradable, no debería comprar esas verduras, ya que no se han almacenado en las condiciones adecuadas.

Sólo es posible prolongar el periodo de frescura de las hierbas de buena calidad. Poner el perejil en agua fría para que los tallos queden cubiertos y dejarlo a temperatura ambiente durante unas horas. Sin un frigorífico, las hierbas sólo pueden conservarse durante 1-2 días. En el compartimento de las verduras del frigorífico, durarán una semana. Pero sólo hay una forma de almacenarlos durante mucho tiempo: la congelación, de la que hablaremos a continuación.

El perejil de raíz debe almacenarse de la misma manera que las zanahorias. Hay que recoger las raíces, cortar las hojas y desechar los ejemplares rotos o estropeados. A continuación, coloque las raíces seleccionadas en cajas con arena y colóquelas en el sótano. Algunos cultivadores aconsejan incluso humedecer ligeramente la arena para un almacenamiento más prolongado, pero aquí es importante no excederse.

En un piso de la ciudad se puede guardar la raíz de perejil en el frigorífico, pero utilizando una bolsa de papel o de tela en lugar de plástico.

¿Puedo congelar?

Tanto el perejil de hoja como el de raíz pueden congelarse para su conservación a largo plazo. Si se hace correctamente, esta especia puede conservarse en el congelador durante al menos 7-8 meses, o incluso unas semanas más.

Para ello, se utilizan los siguientes métodos:

1. Congelación con tallos enteros. El perejil se limpia, se lava y se recoge, eliminando al mismo tiempo los tallos gruesos, y se seca sobre papel de cocina. Al cabo de un tiempo, cuando las verduras aún están frescas, se agrupan, se envuelven en bolsas de plástico y se envían al congelador.
2. En rodajas. La primera etapa de la preparación de las hierbas será la misma que la descrita anteriormente, sólo que el perejil se pica con un cuchillo y luego se envasa en bolsas especiales o cajas de plástico para su congelación.
3. En forma de cubos de lote. El perejil para esto también debe prepararse cuidadosamente, sólo picado muy finamente y luego colocado en moldes de hielo, en cada compartimento añadiendo literalmente unas gotas de agua. Al día siguiente puedes sacar los moldes del congelador, ponerlos en una caja más pequeña y volver a meterlos.

El perejil de raíz también se puede congelar. Para ello, recoja las raíces, dejando sólo las más sanas, luego pele la piel y las pequeñas raíces laterales y séquelas ligeramente en toallas de papel. A continuación, la raíz puede picarse finamente o rallarse y la mezcla puede congelarse en bolsas de almacenamiento.

Algunas amas de casa pican las verduras preparadas literalmente hasta convertirlas en un puré, luego añaden una pequeña cantidad de aceite de oliva o de otro tipo de aceite vegetal a la masa resultante y la congelan en porciones de moldes para hielo como se ha descrito anteriormente.

Por supuesto, dicho perejil no puede ponerse en una ensalada que no esté procesada por calor. Se utiliza para sopas, platos de carne, salsas, guisos de verduras. Pero este perejil contiene muchas más vitaminas que el perejil de invernadero. Y tiene un sabor y un aroma mucho más ricos. Pero de todos modos, como algunos de los nutrientes se destruyen durante la congelación, se puede añadir un poco más de perejil a los platos de lo que se haría con el perejil fresco de verano.

Cómo comer perejil correctamente

Estas verduras, aunque son muy útiles, no son tan fáciles de comer como se podría pensar. Por lo tanto, sólo debe consumirlos de acuerdo con las normas para no perjudicar a su organismo.

Cuánto puede comer al día

Los médicos afirman que se pueden consumir hasta 50 g de hierbas de perejil al día. Como su jugo es más concentrado, debe consumirse con extrema precaución. Por último, la cantidad de perejil fresco también debe reducirse durante el embarazo.

¿Puedo comer perejil a la hora de acostarme y en ayunas?

Muy a menudo las revistas de moda sugieren comer perejil a la hora de acostarse. Por supuesto, esto ayuda a perder peso al deshacerse del edema. Pero puede causar molestias debido a un efecto diurético durante toda la noche.

En cuanto a si se puede comer con el estómago vacío, es mejor abstenerse, porque la mucosa del estómago estará muy irritada debido al alto contenido de aceites esenciales.

¿Se pueden comer los tallos?

Los tallos de perejil no se consumen frescos, pero se pueden utilizar en la cocina; por ejemplo, poner un manojo de tallos de perejil en un caldo caliente al cocinar para que desarrollen su sabor y aroma (luego se pueden tirar). Las cebollas y las zanahorias se saltean a menudo con un manojo de tallos de perejil, sobre todo si luego se utilizan en una salsa.

También los tallos de perejil, si son lo suficientemente largos, se utilizan para ligar tortitas u otros platos rellenos, lo que resulta más cómodo que utilizar hojas. Los tallos picados y secos pueden mezclarse con sal para crear una mezcla de especias.

¿Se pueden comer las flores de perejil?

Los ramilletes de perejil no suelen comerse crudos. Sin embargo, muchas amas de casa los utilizan de la misma manera que los ramilletes de eneldo, es decir, poniéndolos en frascos con pepinos y tomates encurtidos para obtener un sabor y un aroma más sutiles.

¿Se puede dar perejil a las mascotas?

Los roedores pequeños, como las cobayas, los hámsters y los conejos, pueden y deben recibir perejil, pero no más de dos veces por semana. A los perros y gatos se les puede dar perejil incluso con menos frecuencia. Todos estos animales necesitan verduras de hoja verde para aportar vitaminas. Pero a las aves como los loros ondulados no se les debe dar perejil. Los aceites esenciales que contiene son perjudiciales para ellos.

Datos interesantes sobre el perejil

El nombre de esta hierba - "perejil"- proviene de su nombre en latín, Petroselinum crispum, que significa "que crece en una roca". Esta hierba aparentemente discreta pero sorprendente tiene más vitamina C en 100 g que los limones. Sus propiedades medicinales se conocen desde la antigüedad. Y, si nos atenemos a las leyendas, el perejil era especialmente apreciado por la reina francesa María de Médicis, que lo consideraba un excelente remedio contra el abatimiento y la depresión.

Foto de perejil