Grasa excesivamente salada: ¿qué hacer y cómo solucionarlo?

La manteca de cerdo no es un producto muy saludable en términos de buena nutrición. Sin embargo, a mucha gente le gusta. Salada, con capas carnosas, la manteca de cerdo es el mejor ingrediente para los sándwiches invernales, abundantes, hechos con pan negro y untados con mostaza. Picando un poco de manteca de cerdo salada y congelada y hirviendo unas patatas, puedes hacer una cena sabrosa y abundante que te mantendrá caliente en la temporada de frío, de forma rápida y económica.

Pero, ¿qué debe hacer si ha comprado o salado tocino que ha resultado demasiado salado? No hay que asustarse y menos aún deshacerse de él. Después de haber probado un trozo, no hay que tener remilgos para probar el segundo. A veces hay mucha sal en la superficie pero sigue teniendo muy buen sabor por dentro. Si la sal era realmente excesiva, puedes intentar eliminar su excedente. Además, hay más de una manera de hacerlo. Este producto puede elaborarse de diferentes maneras, por lo que el error debe corregirse en función del método de salado. Esto se discutirá más adelante.

Cómo salvar el tocino salado en exceso

La salazón en seco significa que los trozos de tocino preparados se cortan y se salan groseramente y se sazonan con especias y ajo. Luego se coloca bajo el peso durante unos días. Es casi imposible salar demasiado el producto, porque tomará la cantidad de sal necesaria durante la cocción. Sin embargo, si se deja en el recipiente salado durante mucho tiempo, no tendrá sabor y el contenido de sal será enorme. Antes de atiborrarse de esta sal debe limpiarse a fondo de los cristales de sal grandes.

Como este método requiere sal gruesa, su excedente queda en la superficie. Para ello, hay que armarse con un cuchillo afilado y tomarse su tiempo, repasar toda la superficie del salmón, entrar en los surcos y quitar la sal con cuidado. Después de tal manipulación será mucho más suave y delicado en el sabor, y el exceso de sal no dañará el cuerpo.

Cómo eliminar el exceso de sal de la manteca de cerdo con capas de carne

Sin embargo, si el tocino tiene numerosas y apetitosas capas de carne, la limpieza habitual con sal no ayudará a mejorar el sabor. Aquí es donde el remojo puede resolver el problema. Necesitará agua fría, cuanto más fría mejor, y limpia. Un trozo de remojo debe ser de un tamaño que pueda comerse en tres o cuatro días. Si tiene una gran reserva de manteca de cerdo sobre salada con capas, remoje pequeños trozos, que se consumirán pronto. El resto del caldo es mejor guardarlo en el congelador.

Remojar la grasa en agua durante dos horas. Raspe los cristales de sal con un cuchillo afilado y meta el producto, envuelto en una bolsa o papel de aluminio, en el congelador.

Qué hacer si se excede en la salazón de la manteca de cerdo en salmuera

Muchas amas de casa prefieren el método de salar el tocino en una fuerte salmuera - cuba. Resulta suave, tierno y muy sabroso. Sin embargo, dejar el producto en la salmuera durante demasiado tiempo hará que el sabor se deteriore debido a la alta concentración de sal. Sumergir la manteca en agua fría y limpia puede remediar la situación. Remójalo durante una o dos horas, luego sécalo con una toalla de papel y corta un trozo y sálalo. Si el remojo no ayuda con el exceso de sal, puedes hacer lo siguiente:

1. Colocar un saco de granos de arroz seco en agua hirviendo enfriada.
2. Corta la manteca en trozos grandes y ponla en el agua.
3. Déjelo durante unas seis horas.
4. Sácalo y sécalo con papel de cocina.
5. Envuélvelo en film transparente y mételo en el congelador.
6. Después de un par de horas pruébalo.

Este método hace un excelente trabajo para eliminar el exceso de sal en los productos, haciéndolos más tiernos y suaves.

Una forma segura de eliminar el exceso de sal en la manteca de cerdo

Si ninguno de los métodos anteriores ha dado el resultado deseado, puede intentar eliminar el exceso de sal en la manteca de cerdo hirviéndola. El algoritmo es el siguiente:

• Poner agua a hervir en una olla;
• poner la manteca de cerdo, cortada en trozos grandes;
• Cocer a fuego lento durante tres minutos;
• Apagar el fuego y poner unos dientes de ajo machacados en la olla;
• dejar que se enfríe;
• Colocar el molde en la nevera durante 24 horas;
• quitar la grasa, secarla con papel de cocina;
• envuélvelo en una bolsa y mételo en el congelador.

Un breve hervor y un posterior remojo en la misma agua garantizan la eliminación del exceso de sal del producto. La manteca de cerdo es suave y moderadamente salada.

Cómo arreglar el sabor de la grasa ahumada

¿Qué sucede si encuentra que su grasa ahumada está demasiado salada? El problema puede solucionarse con algo tan sencillo como eliminar la piel. Junto con la piel hay que cortar la parte inferior de la carne, que tiene una alta concentración de sal. Después de esta manipulación, el sabor del manjar casero debería mejorar notablemente. Las pieles y capas cortadas pueden utilizarse para diversos platos, recordando que están muy saladas.

Como último recurso, el tocino ahumado puede remojarse en agua fría de la misma manera que se ha descrito anteriormente y volver a ahumarse. Sin embargo, esto tendrá un impacto negativo en el sabor del producto final.

Un método extremo para mejorar el sabor del tocino curado

Se puede hacer un picadillo con la grasa excesivamente salada que no se puede remojar. Se utiliza para freír verduras y patatas. Con la carne picada grasienta se pueden hacer empanadas de carne, albóndigas y albóndigas. Pero recuerda que contiene mucha sal.

Para preparar la manteca de cerdo congelada sobre-salada se pasa por una picadora de carne, añadiendo una porción de manteca de cerdo fresca y sin sal. Añadir el ajo picado a la masa. Guarde el producto en el congelador. Este es un buen uso para un producto de mala calidad que un ama de casa cuidadosa y ahorrativa no tirará. Sin embargo, este producto no puede utilizarse para untar el pan, ya que contiene manteca de cerdo fresca. Pero si se tuerce un manjar excesivamente salado con uno sin sal o cocido, es muy posible utilizarlo para untar.

Cabe decir que la mayor concentración de sal se acumula en la piel y alrededor de ella. En algunos casos, basta con eliminar estas partes, para que la merienda sea sabrosa para toda la casa.

Consejos para encurtir la manteca de cerdo

Para que la salazón sea un verdadero manjar, hay que seguir las siguientes reglas:

1. Para la salazón, es mejor utilizar tocino fresco y recién madurado, pero nunca congelado; se puede comprar tocino de granja, hecho en casa.
2. Los trozos deben tener unos 15 cm de largo, 10 cm de ancho y entre 10 y 15 cm de alto; los trozos más pequeños se salan más rápido pero no toman todo el sabor y el aroma de las especias.
3. Las piezas de más de 20 cm de ancho y largo tardan más en salarse.
4. El producto con capas de carne debe mantenerse en salmuera o en sal durante más tiempo que sin ella: la carne debe curarse, adquirir un color rojizo y absorber la sal.
5. No es necesario dejar la salazón en un recipiente: sácala después de cierto tiempo, sécala y guárdala en el congelador.
6. En el método de salazón en seco, debe mantener el producto en un lugar cálido durante los dos primeros días y luego guardarlo en un lugar fresco.
7. Las piezas de tamaño ideal, como las mencionadas anteriormente, tardan aproximadamente una semana en encurtirse, pero si son más grandes, necesitarán hasta 10 días para hacerlo.
8. Los cristales de sal sobrantes deben rasparse con un cuchillo antes de guardarlos, pero no es necesario enjuagar las rebanadas, ya que esto reduce su vida útil.

¡Importante! Al salar el ajo, no hay que escatimar en especias y sal. Si no se mantiene la manteca de cerdo en la salmuera o en el recipiente durante mucho tiempo en el método de salazón en seco, no tomará más sal de la necesaria.

Cómo comprar deliciosa grasa salada

Y, por último, tenemos que hablar de cómo elegir un manjar salado en la tienda o en el mercado, para no tener que eliminar el exceso de sal después. Por lo tanto, a la hora de elegir un manjar, hay que prestar atención al hecho de que:

1. El grosor de las piezas debe ser de entre 3 y 6 cm.
2. La piel debe ser clara y sin atigrados, de lo contrario podría tratarse de un cerdo viejo.
3. El color debe ser rosa suave y blanco y nunca amarillo, un indicio de vejez, mal sabor y demasiada sal.

A la hora de comprar tocino fresco para encurtir, debe saber que el producto más delicioso y tierno es la parte del cerdo que va desde el cuello hasta el omóplato. Sin embargo, no hay capa de carne. El tocino en sí debe ser tierno y fácil de cortar con un cuchillo, ya sea salado y listo para comer o fresco. Antes de la salazón, el producto fresco debe enjuagarse y secarse bien antes de ser cocinado.