Carne de codorniz: propiedades útiles y contraindicaciones

Las codornices siempre se han considerado un manjar en la mesa real. Eran trofeos codiciados en las cacerías de la corte. Hoy en día no es necesario ir al bosque para ser un tirador, porque el pájaro es muy pequeño, suficiente para ir a la tienda y comprar el cadáver. La carne de un ave de este tipo es extremadamente sana, sabrosa y al mismo tiempo dietética. Se puede consumir hervida, guisada, horneada o frita y se puede añadir a ensaladas, pizzas, sándwiches y panecillos. Su peculiar aroma y su inusual pero interesantísimo sabor sorprenderán incluso a los invitados más exigentes.

Composición y calorías

La carne de codorniz es una fuente fiable de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados. También es rico en aminoácidos esenciales, omega-6, zinc, cromo, hierro, fósforo y potasio. Sin embargo, el cobalto es el más abundante en esta ave. Es el producto más dietético y saludable con el que este oligoelemento puede entrar en el cuerpo. En 100 g de carne hay las siguientes vitaminas:

• PP - 8,3 mg o 415% de las necesidades diarias;
• Riboflavina B2 - 0,26 mg, o el 14,5% de las necesidades diarias;
• Piridoxina B6 - 0,6 mg o el 30% de las necesidades diarias;
• Vitamina A - 70 µg o el 8% de las necesidades diarias;
• Colina B4 - 150 mg o el 30% de las necesidades diarias.

100 g de carne de codorniz contienen los siguientes micro y macronutrientes:

• fósforo - 190 mg o el 24% de las necesidades diarias;
• azufre - 167 mg o el 16,5% de las necesidades diarias;
• potasio - 257 mg o el 10,3% de las necesidades diarias;
• Cobalto - 25 µg o el 250% de las necesidades diarias recomendadas;
• Zinc - 3,5 mg o el 29% de las necesidades diarias;
• Cromo - 19 microgramos o el 38% de la dosis diaria;
• hierro - 3,2 mg
• Cobre 230 µg o el 23% de las necesidades diarias.

La carne es bastante rica en proteínas, y se digieren bien sin sobrecargar el sistema digestivo. 100g de codorniz tienen las siguientes sustancias:

• 230 kcal;
• proteínas - 18,2 g;
• hidratos de carbono - 0,4 g;
• grasas - 17,3 g;
• residuo incombustible - 1 g;
• agua - 63,1 g.

Beneficios de la carne de codorniz

Beneficios generales

La carne de codorniz es muy útil para los niños, las mujeres embarazadas y los adultos. Se prescribe en la dieta para diversas enfermedades, la recuperación después de la cirugía y las lesiones. Cabe destacar especialmente que la carne de codorniz no provoca reacciones alérgicas.

Su bajo contenido en grasas y calorías permite asignar a este producto la categoría de recomendado en diversas dietas. La fácil digestibilidad no hace más que aumentar el valor de la carne de codorniz, especialmente en el contexto de las enfermedades del sistema digestivo.

La gran cantidad de minerales, sobre todo cobalto, cobre y fósforo, normaliza los procesos metabólicos del organismo, mientras que el potasio aumenta la función cerebral. La presencia de ácidos esenciales hace que sea buena para los cartílagos y el tejido muscular, razón por la cual la carne de codorniz, en lugar de la de pollo, se prescribe a los deportistas profesionales durante la rehabilitación después de las lesiones.

Para las mujeres

La carne de codorniz es un producto excelente para quienes desean mejorar o mantener su figura. Es un proveedor de sustancias esenciales que sólo pueden encontrarse en los productos animales. Al mismo tiempo, es bajo en calorías y grasas. Cabe destacar el bajo contenido de colesterol de la carne.

El producto se incluye en las dietas preventivas contra la anemia, también ayuda a fortalecer el sistema cardiovascular y participa en la preparación del cuerpo para un embarazo planificado.

Para los hombres

La presencia de ácidos grasos especiales y de altas cantidades de cobalto ayuda a impulsar los procesos de reparación del cartílago en el organismo. Por ello, la carne de codorniz se recomienda a las personas que practican deportes de fuerza y contacto, artes marciales y durante la recuperación de lesiones.

El consumo regular de carne de codorniz tiene efectos beneficiosos para el sistema digestivo y el hígado. Esto es especialmente importante para los hombres, que suelen consumir mucha comida pesada y alcohol.

Embarazo

La carne es indispensable durante el embarazo y se recomienda incluirla en la dieta junto con los huevos. El cuerpo recibe los micro y macronutrientes necesarios, muchos de los cuales son especialmente importantes para el correcto desarrollo del feto. El alto nivel de vitaminas del grupo B ayuda a estabilizar el estado psicoemocional, manteniendo un buen estado de ánimo y minimizando los brotes de psicosis en las mujeres embarazadas.

Su bajo contenido calórico y su fácil digestibilidad no suponen una carga para el sistema digestivo y tienen un efecto normalizador. Se aconseja comer la carne hervida, guisada o al vapor. Esto la convierte en la más sana y perfectamente digerible.

Cuando la lactancia materna

Se recomienda el consumo sistemático de huevos y carne de codorniz durante la lactancia. Los estudios estadounidenses han demostrado una mejora de la calidad de la leche y un aumento pequeño, pero estadísticamente probado, de la cantidad de leche. Además, el producto ayuda al organismo de la madre lactante y repone las necesidades de ácidos grasos insaturados esenciales y omega-6.

Para los niños

Los pediatras y nutricionistas infantiles de la UE insisten en incluir la carne de codorniz en la dieta del bebé. Es más suave y más digerible para el bebé que el pollo o el conejo. También contiene arginina e histidina, aminoácidos que el bebé no puede producir. Por ello, la carne de codorniz es hoy un producto esencial en la dieta de los niños.

A partir de los 20 meses es aconsejable incluir carne hervida o al vapor, picada en la batidora. Poco a poco se pueden introducir pequeños trozos de carne y se puede incluir en el menú carne al horno con especias suaves.

Adelgazar

La carne en la dieta, rica en nutrientes, se recomienda para un consumo moderado en la pérdida de peso. Permite diversificar la dieta, complementar el menú con los componentes de origen animal necesarios para el organismo.

Sin embargo, no hay que atribuir a esta dieta propiedades excesivas o incluso milagrosas. La carne de codorniz es extremadamente fácil de digerir, no causa ningún problema en el sistema digestivo, ayuda a normalizar las idas al baño. Pero contiene más de un 15% de grasa, por lo que el uso excesivo de dicha carne en un contexto de estilo de vida sedentario puede llevar incluso a un aumento de peso.

Daños y contraindicaciones

La carne de codorniz no es perjudicial para el organismo. Y prácticamente no hay riesgos, ni siquiera con las aves de granja. Las codornices no pueden ganar peso rápidamente, ni siquiera bajo la influencia de medicamentos. No se confirman las epidemias como los pollos. Por lo tanto, la carne de codorniz comprada en la tienda será incluso en este aspecto mucho más preferible que el pollo habitual.

El consumo moderado o reducido de carne de codorniz está permitido incluso en las dietas no vegetarianas más estrictas. A los niños se les puede dar un poco de puré en el octavo mes de vida, e incluirlo en la dieta habitual a partir de los dos años.

Cómo elegir y almacenar

El principal criterio de calidad de la carne de codorniz es la frescura. El uso de varios medicamentos y esteroides no es económicamente beneficioso para la explotación, por lo que la calidad del producto es prácticamente la misma en todas partes.

La carcasa debe estar limpia por fuera, sin manchas ni daños visibles en el exterior. El olor es casi imperceptible. La carne debe volver rápidamente a su forma original después de ser prensada. Esta es una prueba extremadamente importante. Si la carne de codorniz se recupera lentamente o permanece abollada, el producto ya se está estropeando.

La vida útil en el frigorífico está limitada a 14 días. Sin embargo, este periodo también incluye el tiempo que la carne ha estado en la tienda. Por lo tanto, es necesario mirar la fecha de caducidad. Algunas empresas utilizan el llenado con gas neutro, sobre esta base el período se extiende a 18, menos frecuentemente a 21 días.

Los paquetes abiertos deben conservarse en el frigorífico, siempre cubiertos con un plato, papel pergamino o papel de aluminio. El almacenamiento a largo plazo en el congelador es aceptable. Sin embargo, la carne perderá parte de su sabor y aspecto. Además, una vez descongelado, no está permitido volver a congelarlo.

Cómo cocinar la carne de codorniz: Recetas

Todos los tipos de cocción funcionan bien con la carne de codorniz, incluso se pueden cocinar pequeñas brochetas al carbón sin necesidad de marinarlas previamente. Su sabor se abre perfectamente con especias, ajo, aceite de oliva y salsas cremosas.

Codorniz al horno con salsa de ajo y crema agria

Una receta clásica con un sabor cremoso. Resalta el delicado sabor y los aromas de la carne de codorniz original. Se pueden utilizar más verduras o una salsa diferente. La salsa de mandarina y miel funciona bien con la carne cocinada en esta receta. El ave sale un poco dulce, con una corteza fantástica. Ingredientes:

• dos codornices del mismo tamaño;
• cuatro dientes de ajo;
• cuatro cucharadas de crema agria espesa;
• medio limón;
• eneldo;
• una cucharada de aceite refinado;
• la pimienta de Jamaica;
• pimentón, posiblemente ahumado;
• sal.

Las especias pueden ser variadas, dándole fácilmente un toque caucásico con lúpulo suneli. El condimento asiático, el tomillo y el romero son buenos.

Lavar bien las codornices y secarlas con papel de cocina. Frotar ligeramente cada carcasa con una mezcla de pimienta de Jamaica y sal, especialmente en el interior, rociar con zumo de limón y dejar reposar durante 15 minutos. Esto será tiempo más que suficiente para que la carne se ablande.

Pelar los ajos y aplastarlos en una prensa hasta convertirlos en pulpa. Vierta la crema agria en un bol, añada la pimienta de Jamaica, el pimentón, la sal y el ajo machacado y mézclelo todo. Engrasar la bandeja con aceite o poner una capa de papel de aluminio y rociar con aceite. Esto le permitirá cubrir el ave en un momento determinado para conservar su jugosidad. Cubrir cada carcasa generosamente con la salsa y colocarla en la bandeja de horno. Hornear a 180 grados durante 40 minutos. Si se utiliza papel de aluminio, después de 20 minutos se puede retirar la bandeja de horno y envolver el ave. Así se evaporarán menos los sabores y los jugos.

Codornices al horno con marinada de mostaza y miel

Esta receta del célebre chef Gordon Ramsay es perfecta para la mesa festiva o si quiere impresionar con un manjar gourmet. A pesar de su origen de restaurante, es relativamente sencillo de hacer. Los ingredientes que necesitas son:

• dos codornices;
• 250 ml de caldo de pollo;
• cáscara de limón;
• una cucharada y media de miel;
• una cucharadita de salsa de soja;
• cucharadita de mostaza de Dijon;
• media cucharadita de aceite de sésamo;
• tomillo;
• dos ramitas de romero;
• una cucharada de aceite de oliva;
• sal;
• la pimienta de Jamaica.

Ata las patas y las alas de la codorniz con una cuerda de fibra natural o utiliza pinchos de madera.

Verter el caldo de pollo en un cazo, añadir el tomillo y llevar a ebullición. Ahora baje el ave en él y manténgalo a fuego lento durante 2 minutos. Poner las codornices en un escurridor o en un colador grande para eliminar el exceso de líquido y luego secarlas con toallas de papel. Poner la ralladura y una ramita de romero dentro de cada ave. Puedes sazonar con un poco de pimienta y sal.

Hacer un aderezo de miel, salsa de soja, mostaza y aceite de sésamo. Batir todo y dejar marinar.

Precalentar el horno a 180 grados, idealmente utilizando un grill o un microondas con función de horno y grill. Pincelar ligeramente las aves con aceite de oliva y ponerlas al fuego. Durante los siguientes 20-25 minutos, vigila su estado. La carne no debe quemarse, pero debe dorarse bien y estar completamente cocida. Si se utiliza la parrilla, dar la vuelta a las codornices varias veces.

Después de la cocción, colocar las codornices en un plato hondo, desatar las patas y las alas o retirar los pinchos. Retirar la ralladura y el romero y verter sobre la salsa. Servir después de cinco minutos, dejando que el ave se enfríe ligeramente y se empape con la salsa de miel y mostaza.

Codorniz en brocheta

Esta es una receta estupenda para un picnic o una brocheta. Además, es un auténtico plato de zar. Así es como se preparó el juego en la cancha rusa. Necesitará los siguientes ingredientes:

• tres codornices;
• tres dientes de ajo;
• dos rebanadas de pan de centeno;
• mantequilla;
• albahaca;
• pimienta negra;
• la pimienta de Jamaica;
• sal;
• Tocino.

El último ingrediente es una desviación de la receta; antes se utilizaba manteca de cerdo ahumada o salada. Hoy en día, sin embargo, el tocino es lo más fácil de encontrar. También puede experimentar con las especias, añadir mezclas secas, eneldo o suneli picado.

Las carcasas deben lavarse y secarse con toallas de papel. Preparar una salsa de albahaca picada, ajo rallado y mantequilla.

Coloca una loncha de bacon dentro de cada ave (si quieres más grasa y jugosidad, puedes utilizar varias) y la consiguiente salsa cremosa de ajo y albahaca. También hay que añadir pimienta y sal dentro de la carcasa.

La carne es muy tierna y no requiere mucho marinado. Al ensartar las aves, se alternan con rebanadas gruesas de pan de centeno, que absorberán todos los jugos. Hornear hasta que estén bien cocidas, dando la vuelta a las aves. Es mejor hacer la costra primero a fuego alto y luego terminar a fuego lento. Puede tardar entre 20 y 35 minutos, dependiendo de la técnica de cocción y del calor.

Codorniz asada con cebolla

Esta es una receta sencilla y ni siquiera necesita un horno. Produce una carne asada tierna y jugosa. Ingredientes necesarios:

• una codorniz de tamaño medio;
• una cebolla;
• 4-5 cucharadas de aceite vegetal;
• Una pizca de romero seco.

La carcasa debe ser bien lavada y luego secada con toallas de papel. A continuación, aplane el ave. Haga una incisión a lo largo del abdomen y unos cortes a lo largo de la columna vertebral para mantener mejor la forma aplanada.

Mezclar la mitad del aceite con el romero, añadir la pimienta y la sal al gusto y verter esta mezcla sobre el interior y el exterior de la carcasa. Dejar marinar durante 20 minutos.

Añade un poco de aceite y coloca las codornices en una sartén precalentada a fuego fuerte para que se forme una buena costra por ambos lados. Ahora puedes reducir la intensidad del fuego y añadir la cebolla picada. Normalmente, 15 minutos de fritura a fuego lento son suficientes para cocinar el ave tierna y conseguir que las cebollas estén ligeramente crujientes pero ya dulces.

Sopa de codorniz aromática

La sopa de codorniz, muy sabrosa y rica, puede disfrutarse incluso con la dieta más estricta. Todo lo que necesitas son los ingredientes más básicos:

• una codorniz;
• una cebolla pequeña;
• una zanahoria;
• dos cucharadas de gachas hervidas;
• hoja de laurel;
• la pimienta de Jamaica;
• sal;
• agua - 1,5 l;
• Verdes para la decoración.

Verter agua fría en un cazo y ponerlo a fuego fuerte. Poner las codornices lavadas y preparadas. A medida que el agua hierve, se forma espuma que debe ser eliminada. A continuación, bajar el fuego y seguir hirviendo a fuego lento. Añade la hoja de laurel, la cebolla cortada en varias partes y las zanahorias enteras. El tiempo total de cocción para esta etapa es de media hora.

Sacar las cebollas y las zanahorias del caldo. Corta las zanahorias tiernas en trozos pequeños y añádelas a la olla. Sazonar con pimienta, sal y añadir las gachas de cebada hervidas. Hervir durante 5 minutos y verter en los platos. Por cierto, esta sopa se puede complementar con patatas, ajo o una rodaja de pimienta.

Codorniz en la multicocina

Esta es la receta más sencilla posible para cocinar codornices deliciosas, jugosas y sabrosas en la multicocina. Se utilizará un adobo de mayonesa, que no es muy dietético, pero da el sabor necesario. Sin embargo, se puede sustituir por miel, aceite de oliva o mantequilla. Para hacer codornices con ajo y mayonesa, necesitarás los siguientes ingredientes:

• tres codornices;
• una patata;
• dos dientes de ajo;
• mayonesa;
• media cucharadita de pimentón;
• aceite vegetal;
• pimienta;
• sal.

Lavar muy bien las carcasas por dentro y por fuera, y luego secarlas con toallas de papel. Colocar las aves en un plato hondo o una fuente. Poner una cucharada de mayonesa en cada uno y añadir un poco de pimentón, ajo rallado y pimienta. Lo ideal es mezclar las carcasas de una en una, ya que es más fácil garantizar la misma cantidad de mezcla en todo el lote. El adobo debe empapar el ave no sólo por fuera sino también por dentro, por lo que es importante aplastar bien cada carcasa. El tiempo óptimo para que la carne se impregne de todos los sabores es de aproximadamente una hora en la nevera.

Hay que pelar una patata y cortarla en tres partes iguales. Introduzca un trozo de patata en cada carcasa marinada. Absorberá los jugos y conservará los sabores de la codorniz. Las aves pueden colocarse en la multicocina vertiendo el aceite de cocina existente en el fondo de la olla. Ponga el horno a cocer y podrá dedicarse a sus asuntos durante media hora.

Al dar la vuelta a las aves, evaluar la presencia de jugos; si no hay suficientes, añadir 30-50 ml de agua. Así las aves no se cocinarán demasiado. Después de otra media hora, se puede abrir y colocar la fragante codorniz con una tentadora corteza horneada.

Datos curiosos sobre la codorniz

1. Este pájaro tiene un metabolismo increíble. La codorniz tiene un peso de sólo 6-8 gramos. Después de sólo un mes, pesa 100 gramos, y alcanza su peso máximo a los dos meses de edad.
2. Las codornices domésticas tienen su origen en Japón, donde se establecieron las primeras granjas. Luego se extendieron rápidamente por Asia y con la llegada de los europeos emigraron a América. Por cierto, la codorniz doméstica moderna se llama codorniz japonesa.
3. Las codornices son unas de las principales candidatas para las misiones espaciales de larga duración. La buena retención de los huevos, el rápido crecimiento, la baja susceptibilidad a las enfermedades, la pequeña superficie necesaria para la vida normal... todo esto ha atraído la atención de los científicos. Los embriones y los pollitos ya han estado en las estaciones espaciales. Las expediciones a Marte implican una granja de codornices compacta.
4. Incluso en la naturaleza, las codornices son muy malas voladoras. Son capaces de migrar, pero se mueven a altitudes extremadamente bajas, haciendo pausas regulares para descansar. La migración por lagos, estrechos y mares es especialmente destructiva.

Foto de la carne de codorniz