Albóndigas: beneficios para la salud y contraindicaciones

Sorprendentemente, este producto es el alimento favorito de los estudiantes pobres y de los gourmets que sólo reconocen los platos gourmet. Y también se asocia invariablemente a un hogar acogedor, a una familia amigable. Por supuesto, se trata de albóndigas, siempre sabrosas, apetecibles y capaces de saciar el hambre rápidamente.

¿Cuál es la diferencia entre dumplings y pelmeni?

1. En primer lugar, se puede distinguir entre las albóndigas y los dumplings por el tipo de relleno. Varenyky tiene una gran opción de composición interna. Además de la carne, que debe ser hervida y triturada, puede haber patatas y queso, arroz y judías, setas y zanahorias, fruta y marisco. La norma para los dumplings es el relleno de carne cruda únicamente, no importa si es de cerdo o cordero, de ternera o de pollo.
2. También hay una diferencia en la preparación de la masa. Para las albóndigas, la receta permite una masa más sencilla, sin levadura, utilizando sólo harina, agua, especias y huevos, al igual que para las albóndigas. Algunas amas de casa prefieren hacer la masa de las albóndigas con levadura o utilizar leche o productos lácteos en lugar de agua.
3. Debido a su diferente aspecto, es difícil distinguirlos. Varenyky se asemeja a una luna creciente. Cuando se cocinan, los extremos deben estar firmemente sujetos, y se considera que los más exquisitos llevan un adorno en forma de fina trenza trenzada a lo largo del borde.
4. La albóndiga tiene una forma redondeada y gruesa. Los extremos también deben estar firmemente anudados, pero sólo se conectan las colas.
5. También hay una diferencia de tamaño: el dumpling suele ser más grande.

Tanto los dumplings como los pelmeni pueden servirse como segundo plato. Las albóndigas se pueden cocinar junto con la sopa y las albóndigas con un relleno dulce pueden ser un delicioso plato de postre.

Cómo se llaman los dumplings en diferentes países

Resulta que los amantes de los pelmeni conocen algunas palabras de la lengua udmurt, ya que este término culinario se descompone en dos palabras:

• "pel" - oreja;
• "nyan" - pan.

En general, la creación de este plato pertenece a los pueblos de Siberia, pero muchas naciones han tomado como base la sencillez de su preparación, por lo que hay muchas interpretaciones.

1. Manty. Muy extendida en Asia Central. El arte de la preparación consiste en que la masa debe ser muy fina y la carne picada debe ser muy grasa, hecha de carne picada y trozos de grasa de cola. El verdadero manto se cuece al vapor, lo que requiere un recipiente especial: una cascada. Estas piezas son más grandes que las habituales y tienen una forma ligeramente diferente.
2. Moultaschen. Este tipo lo hacen las amas de casa alemanas. La traducción suena insólita: "engañar a Dios", probablemente el nombre dado al plato por los monjes que intentaban comer productos cárnicos también el Viernes Santo, escondiéndolos en espinacas. Este es el primer plato ya que las moultas se cocinan en un rico caldo y el aderezo es cerveza o salsa.
3. Modak. Para este plato dulce indio se utiliza harina de arroz y el relleno también es diferente, ya que puede contener nueces, coco y cardamomo. Pueden hacerse al vapor o fritas.
4. Momo. Este es un plato tibetano, el relleno consiste en cualquier carne, incluso la de cabra.
5. Baoji. Inventado por los chinos, el relleno es principalmente de carne de cerdo y col, u otras carnes y verduras, y setas, a veces mezcladas, a veces por separado. Otro tipo de dumpling es el dim sum. Lo más probable es que sea un postre, ya que se rellena principalmente de fruta, pero el relleno puede ser de carne o pescado. Otro tipo - wontons - se sirve en sopa. En el relleno no sólo se pone carne, sino también setas, jengibre y bambú joven.
6. Beriki. Un plato de las estepas de Kalmyk, para cuya preparación sólo debe utilizarse la harina de mayor calidad. El relleno también se prepara con cuidado, ya que la carne tiene que estar finamente picada a mano. Se añade tocino para que sea más jugoso.
7. Boraki. Inventado por los armenios. Se diferencian de otros tipos por el hecho de que la masa debe ser fina y el relleno debe freírse previamente. La parte superior se deja abierta y se hierve verticalmente.
8. Gurza. Este dumpling azerbaiyano debe su nombre a un matiz: en este dumpling azerbaiyano se deja un pequeño agujero durante el modelado. En cuanto muerdas una víbora, oirás un sonido que imita el siseo de la serpiente.
9. Bolas de masa. Estos dumplings son muy apreciados en Singapur. Hay que tener mucho cuidado con la receta, hay que hacer un número estricto de protecciones con un palo de bambú. Los cocineros expertos los crean con forma de animales, flores y objetos diversos.
10. Dumplings - es un plato de muchos pueblos eslavos. Una característica distintiva es la masa a base de puré de patatas, en la que se esconde la carne picada. En Suecia, las kropkakoras se hacen de la misma manera, pero la masa de patata es muy gruesa y el relleno es de jamón y bacon, aromatizado con mermelada de arándanos rojos.
11. Kreplach. Inventado por los judíos. Son similares a las albóndigas ordinarias, pero, por supuesto, no hay carne de cerdo en el relleno.
12. Kurze. Preferido en Daguestán. Aquí se puede encontrar un relleno a base de carne de vacuno, cordero y pollo, con la adición de leche al mismo tiempo.
13. Ravioles. Su patria es Italia. Son más pequeñas que las albóndigas, la masa debe doblarse muy finamente y los bordes deben recortarse. Se pueden rellenar no sólo con carne, sino también con pescado, fruta o verduras. Otra especialidad italiana son los tortellini rellenos de carne o verduras, así como de queso, castañas, bayas y setas.
14. Khinkali. En este plato georgiano el relleno debe prepararse con antelación. No debe haber mucha agua en la masa, por eso es apretada y muy densa.

Hay muchas variedades de albóndigas que difieren en los ingredientes de la masa y el relleno, el tamaño y la forma, incluso el color.

Composición y calorías

Los verdaderos dumplings sólo contienen productos naturales. Se trata de harina, generalmente de trigo, huevos y agua. Se suele añadir sal y un poco de azúcar para enriquecer el sabor. El relleno es principalmente carne picada con varias especias y cebollas. Se sirve con salsas, crema agria.

El resultado es un plato muy saciante, rico en grasas, hidratos de carbono y proteínas. Y la cantidad de carbohidratos prevalece. El número de calorías depende totalmente de la receta; por término medio son unas 170 kcal por cada 100 gramos.

Las albóndigas son saludables

Las albóndigas saludables no sólo llenan, sino que también son sanas. Aumentan la energía, ayudándole a ganar eficiencia.

Las proteínas de una ración de albóndigas ayudan al sistema inmunitario a reponer los aminoácidos, tan esenciales para la renovación celular. Si las proteínas de los alimentos no son suficientes, el cuerpo comienza a utilizar las suyas propias: las proteínas musculares.

Las albóndigas están llenas de nutrientes:

1. Zinc. En primer lugar, garantiza el buen funcionamiento del sistema inmunitario y, como componente de muchas enzimas, evita la formación de radicales libres. Ayuda a eliminar el ácido úrico y el nitrógeno del cuerpo.
2. El selenio. El selenio, cuando se toma en cantidades adecuadas, hace que el cuerpo sea menos susceptible a las infecciones y reduce la posibilidad de cáncer.
3. Cobre. El cobre previene los procesos inflamatorios y las enfermedades articulares, participa en la hematopoyesis.
4. El magnesio. Promotor activo del metabolismo del fósforo, reduce la presión arterial.
5. Fósforo. Es un componente importante del tejido óseo, pero también interviene en la reacción del metabolismo energético.
6. Hierro. Puede producirse anemia y la resistencia del organismo a diversas enfermedades puede reducirse considerablemente si se absorbe mal o en poca cantidad. La falta de hierro con el tiempo debilita la memoria y reduce el rendimiento.

Este plato también contiene la cantidad adecuada de vitaminas:

1. Grupo B. Algunas de estas vitaminas tienen muchos usos, sobre todo intervienen en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la síntesis de las proteínas, así como en la formación de los glóbulos rojos.
2. Grupo A. El retinol inhibe el desarrollo de resfriados, aumenta la agudeza visual y es una excelente medida preventiva contra la aterosclerosis. Ayuda a que las heridas se curen más rápido.
3. Vitamina PP. Ayuda a mejorar la absorción de las proteínas. Participa en el metabolismo de los carbohidratos, normaliza la secreción gástrica. Necesario para que el organismo no desarrolle dermatitis y función gastrointestinal.
4. Vitamina E. Sus propiedades antioxidantes son conocidas desde hace tiempo. Al mismo tiempo, el tocoferol tiene un efecto positivo en la actividad muscular y protege los glóbulos rojos de la hemólisis.

¿Se pueden comer albóndigas durante la lactancia?

Albóndigas con productos naturales que no contienen aditivos nocivos, sólo hay ingredientes saludables debido a la presencia de minerales, vitaminas y fibra.

Este producto se distingue por no provocar manifestaciones alérgicas, pero es mejor comer albóndigas durante la lactancia, en las que se utilizan variedades de carne bajas en grasa, y es aconsejable evitar las especias.

Es importante: Los pediatras insisten en que los bollos deben excluirse de la dieta en el primer mes de vida.

Lo mejor es hacer los dumplings uno mismo durante este periodo, ya que los dumplings comerciales suelen contener conservantes y aditivos. Además, la carne puede ser de mala calidad, ya que los fabricantes sin escrúpulos pueden cambiar la composición natural por un homólogo barato.

Las albóndigas compradas en la tienda pueden contener especias que pueden provocar alergias en el bebé. Por lo tanto, si una madre lactante realmente quiere albóndigas, y no hay posibilidad de cocinarlas en casa, a la hora de comprarlas debe prestar atención a algunos datos:

1. Componentes enumerados en el envase - normalmente en la lista aparecen en orden de proporción decreciente de la masa total.
2. Presencia de conservantes y potenciadores del sabor.
3. Composición: Preferiblemente, sólo deben incluirse ingredientes naturales y proteínas vegetales.
4. Es fundamental conocer la fecha de comercialización del producto.

¿A qué edad se pueden dar albóndigas a los niños?

Incluso los niños pequeños, una vez probados los dumplings, nunca los abandonan. Sin embargo, a los niños en edad preescolar sólo se les debe dar albóndigas caseras. Es mejor si la carne picada contiene hasta un 20% de carne de ave dietética.

No se recomienda que los niños pequeños coman albóndigas hechas en la tienda por su alto contenido en sal, ya que puede retener líquido en el cuerpo y poner en tensión el sistema cardiovascular y el sistema urinario.

Varios aditivos en forma de potenciadores sintéticos del sabor, estabilizadores y sustancias etiquetadas como "E" también son perjudiciales para los niños. Resulta que entre ellos se encuentran los carcinógenos.

El hecho de que las albóndigas estén sazonadas también influye. Normalmente se añade crema agria o mayonesa, aceite o vinagre para hacer más sabrosas las albóndigas. En la mayoría de los casos, estos productos tienen un alto contenido en grasa, lo que supone un esfuerzo adicional para el estómago y los intestinos y contribuye a la obesidad.

Lo mejor es sazonar el plato con un poco de caldo. Sus ventajas son que estimula el tracto gastrointestinal, lo que significa que las albóndigas se digieren rápida y fácilmente y el niño no se siente pesado.

Para una mejor digestibilidad, es mejor dar albóndigas a los niños por la mañana, ya que se prefieren los productos lácteos antes de acostarse por la noche.

¿Se pueden comer albóndigas mientras se pierde peso?

Las albóndigas contienen masa, que se sabe que puede añadir varios kilos al peso. Pero los nutricionistas han ideado una dieta especial para los aficionados al pelmeni. Pero también hay medidas restrictivas, que incluyen varias normas:

1. Respete la norma necesaria para que el recuento de calorías en el conjunto de todos los alimentos no supere el nivel de 1200 kcal.
2. Una medida de porción no debe incluir más de 10 piezas, lo que supone una media de 200 kcal.
3. No añada al plato ingredientes como mayonesa o crema agria y salsas diversas con un alto porcentaje de grasa. Se pueden sustituir por yogur o kéfir bajo en grasa.
4. Las albóndigas no deben comerse después de las 6 de la tarde.
5. Si se cocinan albóndigas en casa, se debe utilizar harina integral, la carne picada debe ser baja en grasas y se deben añadir verduras.

Para los que han decidido perder peso pero no quieren renunciar a las albóndigas, hay una receta especial para hacerlas.

Para la masa se necesita un huevo, un vaso de harina integral y agua. Para el relleno, una pechuga de pollo y cebolla y cualquier verdura al gusto. Si se trata de col, hiérvela previamente y añade las especias. La preparación es la misma que para los normales.

Bolas de masa en la medicina

No siempre es posible comer este plato si una persona está diagnosticada con alguna enfermedad.

Si tiene diabetes mellitus

Los diabéticos deben evitar las albóndigas. El hecho es que hay una pequeña cantidad de almidón en el producto. Se convierte rápidamente en glucosa, lo que significa que el azúcar en sangre puede aumentar.

Es importante: El índice glucémico de los dumplings es de 70 unidades.

En la pancreatitis
Un páncreas enfermo dicta sus propias condiciones en la elección de la dieta. Durante una exacerbación, sólo son necesarios los alimentos hervidos en forma de puré, pero también durante la remisión no hay que arriesgarse si se quieren hacer bolas de masa. El estómago tiene que trabajar duro para procesar la carne y la masa. Además, las albóndigas siempre contienen una pequeña cantidad de caldo concentrado en su interior, por lo que la actividad enzimática será necesaria en todas las partes del tracto digestivo, incluido el páncreas.

Con gastritis

Al cuerpo le cuesta mucho tiempo digerir las bolas de masa y, por lo tanto, comienzan diversas complicaciones y dolores si se diagnostica la enfermedad. Una dieta en la que se excluyan las albóndigas es particularmente útil en su tratamiento. Los médicos hacen concesiones, permitiendo sólo una vez al mes comer una pequeña porción de albóndigas caseras, cocidas al vapor sin ninguna especia.

Para el estreñimiento

Un intestino débil no puede funcionar bien si se comen albóndigas con alto contenido de carbohidratos y proteínas. Si le resulta difícil resistirse, es aconsejable añadir a su dieta verduras, frutas y beber más líquidos.

Si tienes gota

Limite el número de albóndigas por todos los medios, ya que en esta enfermedad se recomienda reducir considerablemente la cantidad de productos cárnicos. Como relleno se debe utilizar carne de pollo, conejo o pavo. También se pueden añadir verduras de cualquier tipo, por ejemplo, calabaza o calabacín.

Para la colelitiasis

Los pacientes necesitan una dieta, y si quieren albóndigas, deben ser caseras, hechas de trigo duro con un alto contenido de fibra. La carne debe ser sin grasa y deben evitarse los condimentos picantes.

Daños y contraindicaciones

Sobre la base de los ingredientes, es posible determinar quién está contraindicado a este plato. La combinación de masa y carne picada grasienta provocará molestias en las personas con trastornos del aparato digestivo: no es infrecuente la hinchazón y la sensación de pesadez. El hojaldre contiene gluten, por lo que el plato está prohibido para los celíacos. La sal inhibe la absorción de líquidos, lo que provoca una presión arterial alta.

Cómo elegir y conservar las albóndigas

Al comprar albóndigas, asegúrese de que no estén deformadas, dañadas, agrietadas o atascadas. Si el envase no le permite comprobarlo, puede determinar la calidad agitando la bolsa para asegurarse de que no hay grumos.

Para las albóndigas caseras, elija cuidadosamente la carne con un olor fresco y agradable. Guarde las albóndigas a medio hacer en una bolsa o recipiente de plástico en el congelador.

Cómo hacer la masa para las albóndigas

La forma más sencilla de hacer la masa es añadir 500 g de harina en un montón, hacer un pozo, verter 150 g de agua ligeramente caliente y añadir dos huevos. Algunas amas de casa no añaden más de 20 g de aceite vegetal. Amasar toda la mezcla durante 5 minutos. A continuación, extienda la masa preparada.

¿Se pueden hervir las albóndigas en el microondas?

Este método de cocción requiere muy poco tiempo: sólo 7-11 minutos.

Poner las albóndigas en un recipiente especial diseñado para cocinar en el microondas y añadir agua (sal). Poner el microondas a máxima potencia. Cocer el plato durante 11 minutos, sin olvidar parar la cocción cada dos minutos, y remover los productos.

Tipos de rellenos de albóndigas

La gente no se limita a utilizar carne picada para el relleno de los dumplings. Ahora se acepta cualquier base de pescado: filetes de salmón o lucio, perca o lenguado, gambas o mejillones, calamares y cangrejos o bandejas de marisco. Es aceptable hacer albóndigas con verduras. Hay patatas con col y zanahorias, calabacines y tocino, aceitunas y nabos, berenjenas y queso.

Los que gustan de las setas ponen en el relleno champiñones y rebozuelos, setas de ostra y setas de álamo. Se añade queso y varias hierbas picantes.

Datos interesantes sobre los dumplings

1. Hace cincuenta años, toda la familia se reunía para hacer albóndigas. Fue una experiencia muy divertida, en la que los mayores contaron historias interesantes e introdujeron a los más jóvenes en el trabajo.
2. Los bollos son a veces el atributo de la adivinación. Ponen una moneda en un lote especial con el relleno. Quien lo consigue, espera la prosperidad financiera. Si se esconde un pimiento en su interior, buena suerte en el amor; si se encuentran verdes, le espera una diversión imprevista. El azúcar anuncia una vida dulce y nutritiva, y un trozo de masa promete la felicidad y el cumplimiento de un deseo.
3. Para inmortalizar este producto popular, se erigió un monumento en Izhevsk. Se trata de una horquilla de tres metros, en cuya punta se eleva un sólido pelmeni por encima de todos los demás.

Foto de las albóndigas