Pangasius: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Pangasius se refiere a los habitantes del río, es un miembro de la familia de los bagres, vive en Vietnam. Se le considera omnívoro, por lo que muy a menudo los consumidores tienen muchas preguntas sobre las ventajas e inconvenientes de tal manjar para el organismo.

El pangasius es un pescado bastante asequible y sabroso. Hasta la fecha, esta especie se ha criado en otros países. A menudo este pescado se cría en granjas especializadas, que pueden estar superpobladas. Se utilizan diversos estimulantes del crecimiento, aditivos y antibióticos. Estos productos pueden ser peligrosos para la salud humana. En cuanto al producto natural, el pangasius tiene una serie de cualidades beneficiosas, que se describirán a continuación.

Pangasius: Qué peces son, cómo son y dónde viven

Como se ha señalado anteriormente, el Pangasius pertenece a los Homópteros. De adulto, puede alcanzar una longitud de más de 1 m y puede pesar hasta 40 kg. Los juveniles suelen estar disponibles hasta los 2 kg. Este pez se caracteriza por tener una aleta con 6 rayos en el lomo. Esta especie pertenece a los peces de río. También se le llama siluro tiburón. Esto se explica porque el pangasius tiene una aleta similar a la de un tiburón. La coloración es gris, mientras que el lomo es más oscuro y el vientre es de color más claro. Los peces adultos tienen una especie de barba. El pangasius no sólo respira por las branquias, sino también por la piel, por lo que puede sobrevivir incluso en aguas con poco oxígeno. El pescado se caracteriza por un desagradable olor a barro.

Esta especie suele encontrarse en el río Mekong. El pescado se cría artificialmente para su venta.

¿Cuál es la diferencia entre el pangasius y la tilapia?

Tilapia - es un nombre genérico que engloba varios cientos de variedades de peces de agua dulce pertenecientes a la familia de los cíclidos. Originalmente esta especie se encontraba principalmente en África y Asia Menor, pero ahora este pez se ha extendido por casi todo el mundo.

Externamente, la tilapia se reconoce por su cuerpo corto y ligeramente flanqueado y su cabeza grande con ojos grandes. Lo más frecuente es que este pez tenga un cuerpo plateado con tonos verdes. Su peso es de 1-1,5 kg.

Las tilapias también son omnívoras, pero la mayor parte de su dieta consiste en alimentos vegetales cultivados en el agua. Una característica importante de este pez es que se adapta fácilmente a los cambios en las condiciones de vida. Aunque prefieren los climas tropicales y son peces de agua dulce, también pueden vivir en agua de mar y tolerar las bajas temperaturas.

La composición química de este producto es bastante rica. Contiene proteínas de fácil digestión, vitaminas E, B, K y PP. La elevada proporción de sustancias útiles permite incluir la tilapia en la dieta de los niños, así como en los menús de las personas mayores y las mujeres embarazadas. La desventaja de esta especie es una alta concentración de colesterol.

Para distinguir entre el pangasius y la tilapia, recuerde que el filete del primero tiene un color blanco-rosado y puede tener un color grisáceo. Si el tono del producto es más oscuro, es señal de mala calidad. Tenga en cuenta también que el bagre tiburón se caracteriza por un desagradable olor viscoso. En la parte central del filete de pescado hay una franja rosa-marrón, mientras que los lados están cubiertos de grasa.

Composición y calorías

La composición química del pangasius es rica en muchos componentes útiles que son necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Contiene ácidos omega, retinol, vitaminas del grupo B como tiamina, piridoxina, ácido ascórbico, tocoferol y niacina. La composición mineral está representada por una abundancia de elementos, como K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn y otros.

Si los peces se crían en condiciones normales y se alimentan con piensos equilibrados, el producto estará dotado de todo este espectro de componentes beneficiosos. Además, se han encontrado ácidos orgánicos, aminoácidos y enzimas en este pescado. El hecho de que el Pangasius no tenga hidratos de carbono y sea una proteína "ligera" permite su consumo cuando es necesario seguir una dieta para deshacerse del exceso de peso.

El valor calórico del producto depende de cómo se cocine. Por ejemplo, 100 g de pescado fresco contienen unas 90 kcal, un producto frito contiene el doble. El pescado hervido tiene el mismo valor calórico, pero el pangasius al horno contiene unas 105 kcal.

Utilidad del Pangasius

Beneficios generales

Las valiosas cualidades del pangasius criado en granja se derivan de la alimentación del individuo. Para que el pescado conserve todas sus propiedades curativas, es importante criarlo según unos requisitos específicos. Sólo entonces el producto beneficiará al organismo.

1. En primer lugar, hay que señalar que este pescado no tiene hidratos de carbono y el grado de contenido calórico es bastante bajo. Debido a estas cualidades, el pescado es uno de los mejores platos dietéticos.
2. Los ácidos omega-3 que se encuentran en el habitante del río dan elasticidad a los tejidos, fortalecen los vasos sanguíneos, tienen un efecto positivo sobre la piel, las placas de las uñas y los rizos. El pescado tiene muchas proteínas que pueden fortalecer el sistema muscular.
3. La composición de macronutrientes de la charcutería es buena para el sistema cardiovascular. Protege los capilares y el músculo cardíaco.
4. El calcio y el fósforo de los filetes de pescado están destinados a reforzar el sistema óseo, estabilizar su actividad y potenciar el crecimiento de los huesos. Todo esto ayuda a prevenir la aparición de la osteoporosis.
5. Las vitaminas B (B2, B6, B9) tienen un efecto beneficioso sobre la actividad del SNC. El consumo regular de pangasius puede mejorar la función de la memoria, elevar el estado de ánimo y contrarrestar el estrés y el insomnio, restaurando el funcionamiento normal del cerebro.
6. El bagre tiburón está enriquecido con sustancias antioxidantes, que también tienen un efecto positivo en el organismo en su conjunto. Por ejemplo, estas sustancias actúan como profiláctico contra el envejecimiento celular, además de proteger contra los efectos negativos del medio ambiente.
7. El hierro que se encuentra en el pescado protege contra el desarrollo de la anemia causada por la deficiencia de este elemento. El selenio es beneficioso para el cabello y las uñas. Esta sustancia ayuda a protegerlos de la sequedad y la rotura.
8. La vitamina D también está presente en el Pangasius. El papel de este componente en el organismo es que permite asimilar mejor otros nutrientes e inhibe el desarrollo de células tumorales.

Para las mujeres

Para la hermosa mitad de la humanidad, este producto es útil porque contiene vitamina E, que da elasticidad a la piel, prolongando la juventud natural. Además, el tocoferol hace que los vasos sanguíneos sean más elásticos, lo que evita la formación de coágulos. Los aminoácidos y el calcio ayudan a las mujeres a mantener la belleza del cabello y las uñas; los antioxidantes y las grasas poliinsaturadas también contribuyen a protegerlas del envejecimiento prematuro.

Para los hombres

Gracias al fósforo y a las grasas presentes en el manjar de río, la actividad cerebral mejora y la memoria se refuerza. Los ácidos grasos poliinsaturados ayudan a restaurar la actividad del sistema musculoesquelético, protegiendo a las personas del desarrollo de patologías articulares.

Los beneficios de este pescado también radican en el hecho de que el filete es rico en proteínas, que actúan como material de construcción para las células, y también interviene en prácticamente todos los procesos que ocurren en el cuerpo humano. La proteína es especialmente esencial para las personas que se ejercitan intensamente, ya que este ingrediente desempeña un papel activo en la creación de masa muscular.

Cuando está embarazada

Siempre que los productos se ajusten a la normativa y no contengan sustancias peligrosas, pueden incluirse en la dieta de las futuras madres. Sin embargo, no se recomienda en este momento, a pesar de que contiene muchos oligoelementos, especialmente hierro, que tienen un efecto positivo en el sistema circulatorio. Esto ayuda a prevenir la anemia. Pero los expertos no recomiendan consumir este tipo de pescado mientras el feto está naciendo, ya que existe un alto riesgo de obtener un producto peligroso que contenga sales de metales pesados.

Cuando la lactancia materna

Además de los beneficios mencionados, el pangasius tiene otra ventaja. Al contener mucho cromo, una sustancia que regula la síntesis de insulina en el organismo, es bueno para el bebé y para la madre, ya que puede regular el metabolismo de la glucosa.

Al mismo tiempo, hay que tener en cuenta que existe la posibilidad de comprar productos de baja calidad, que sólo pueden perjudicar la salud del niño pequeño y de la nueva madre. Por lo tanto, durante la lactancia también es aconsejable evitar este manjar.

Para los niños

Sin duda, hay beneficios del producto de pescado para el cuerpo del niño. Consiste en un alto nivel de calcio, fósforo en el filete de pescado. Estas sustancias ayudan a fortalecer los huesos del bebé y a mejorar el sistema nervioso.

Ten en cuenta que, como cualquier otro tipo de pescado, el pangasius sólo puede introducirse en la dieta del bebé a partir de los tres años.

Una vez más, no hay que olvidar el origen de estos peces. Por lo tanto, antes de incluir filetes de bagre de tiburón en la dieta de los niños, hay que comprobar la calidad de estos manjares y consultar siempre al pediatra.

Las espinas pequeñas del pescado también suponen un peligro para los niños. Por este motivo, debes inspeccionar con mucho cuidado los trozos de carne del plato de tu hijo.

Al perder peso

Gracias a su bajo contenido calórico, este pescado está clasificado como producto dietético. Al fin y al cabo, 100 g de este manjar sólo contienen 90 kcal. Esto permite el uso de este pescado en varias dietas diseñadas para la pérdida de peso. Por lo tanto, durante la pérdida de peso se puede incluir dicho componente en la comida casi todos los días.

Sólo la intolerancia individual o la reacción alérgica al pescado pueden ser una contraindicación.

El producto es muy popular por ser un filete de pescado con poca grasa, sabroso y de bajo coste. Puede utilizarse para preparar diversas ensaladas, aperitivos y platos principales.

Daños y contraindicaciones

Las condiciones en las que se cría el Pangasius suelen ser desfavorables. Pueden ser las masas de agua contaminadas, el incumplimiento de los requisitos de seguridad, el uso de aditivos químicos para estimular el crecimiento o la utilización de piensos de mala calidad.

Al comprar este tipo de pescado es importante elegir un producto de calidad. Hay que guiarse por la apariencia, el olor. Un coste muy bajo también debería suscitar dudas, porque el pescado de alta calidad no puede ser barato.

El pangasius está contraindicado para las personas con intolerancia al marisco. La presencia de patología del tracto gastrointestinal también es una restricción para el uso de dicho manjar. No se debe dar pescado a los niños pequeños para protegerlos de la ingestión accidental de las semillas.

Durante el embarazo y la lactancia sólo debe consumir este tipo de pescado si puede estar segura de que el producto es de alta calidad.

Cómo elegir y almacenar

No cabe duda de que el cuerpo sólo se beneficia de un producto de calidad. Hay que tener en cuenta ciertos aspectos a la hora de elegir un pangasius.

Para empezar, cabe señalar que estos peces casi nunca se venden en canal. Esto se debe a que se suele cortar en los lugares donde se levanta. Después, los filetes se someten a la llamada "congelación de choque". En esta forma, el producto se transporta para su venta. La información sobre el método de congelación debe figurar en el envase. Esto ayuda a simplificar el proceso de selección de productos.

Los filetes de pescado se envían congelados, por lo que deben almacenarse en congeladores.

También es importante examinar la calidad del envase. El pescado en buen estado se envasa en película sellada al vacío con la fecha y el número de lote impresos.

A continuación, preste atención a la apariencia del producto. Las canales deben estar enteras y ser de color rosa claro. El color oscuro y la falta de integridad de las piezas indican que el producto no se ha almacenado correctamente y puede haber sido congelado más de una vez.

El pangasius se almacena congelado en el congelador. No se permite la congelación repetida después de la descongelación.

Cómo distinguir el pangasius del lenguado

Estos representantes son completamente diferentes, pertenecen a distintos grupos de peces. Distinguirlos entre sí es bastante fácil. El Pangasius es un representante de los peces tipo plátano, por lo que se caracteriza por tener una carcasa plana. Pero como la materia prima suele presentarse al consumidor, es difícil saber a simple vista qué variedad está a la venta.

La carne de pangasius se caracteriza por su coloración clara y casi transparente. La carne del pangasius varía del rosa pálido al grisáceo, pero en todos los casos tiene zonas de color rosa, cosa que no ocurre con el abalón.

Además, la diferencia es que el filete de lengua siempre es fino, ya que el pescado en sí es plano. Además, esta carne no desprende olor a pescado y no tiene capas de grasa.

Cómo cocinar Pangasius: Recetas

Este pescado combina con una gran variedad de productos, se puede preparar de muy diversas maneras. Se conocen más de cien recetas que incluyen dicho ingrediente, desde primeros platos hasta tartas.

El pangasius con verduras se condimenta mejor con hierbas. También se puede hornear o utilizar como filete para la parrilla. En general, el pangasius va bien con todo tipo de verduras, lo que explica su popularidad.

El pescado congelado puede conservarse hasta un mes. Una vez descongelado, debe cocinarse en pocas horas o se estropeará rápidamente.

En el horno

Si necesitas hacer una cena sabrosa rápidamente, puedes poner el pangasius en el horno. Necesitará 2 trozos de filete de pescado, 2 tomates, 2 cebollas verdes, hojas de eneldo, aceite vegetal, unos dientes de ajo, lechuga, sal y pimienta.

Este plato es un gran ayudante cuando después del trabajo hay que poner rápidamente la mesa para la familia o los invitados inesperados.

Así, para cocinar pangasius al horno en papel de aluminio, es necesario salpimentar la carne de pescado por ambos lados. A continuación, ponga eneldo o perejil en el papel de aluminio, prepare el pescado y ponga encima cebollas verdes y tomates picados en trozos grandes. Rociar con aceite de girasol y envolver bien en papel de aluminio. Poner el pescado así en una bandeja de horno y meterlo en el horno a 200 grados. La cocción no suele durar más de media hora. El plato está listo para ser servido. A los amantes del marisco les encantará esta delicia, ya que el pescado es increíblemente tierno.

En la sartén

Los filetes de pangasius fritos a la sartén pueden servirse con puré de patatas. Con la mezcla de condimentos, el pescado queda bastante jugoso y sabroso. Es importante no cocer demasiado el filete para poder disfrutar del inigualable sabor de tal manjar. Este plato se recomienda para servir tanto en el almuerzo como en la cena. Para la decoración se puede utilizar cilantro picado y cilantro.

Necesitará 4 trozos de filete de pangasius, 1 cucharada de especias, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de pimienta negra, 4 cucharadas de mantequilla, un chorrito de un limón, un manojo de cilantro y otro de cilantro.

Primero hay que lavar la carne de pescado y secarla. A continuación, frote el filete por ambos lados con la mezcla de sal, pimienta y especias. En esta forma, el producto debe marinarse durante algún tiempo. A continuación, añade la mantequilla a una sartén caliente y espera a que se caliente. Ahora fríe los filetes de pescado por ambos lados durante dos minutos.

Colocar el pescado frito en un plato para ser servido. A continuación, reduce el fuego a bajo, exprime el zumo de un limón en la sartén y guísalo con el resto de las especias durante un poco más. Utilizar la mezcla resultante para aderezar el producto de pescado.

En la multicocina

Casi todas las variedades de pescado bajo una capa de queso tienen sabores increíbles. En combinación con el queso y una salsa a base de crema agria, se obtiene un plato muy tierno y jugoso. Para prepararlo se necesitan los siguientes productos: 0,5 kg de pescado, 1 cebolla, un vaso de crema agria, 1 zanahoria, 200 g de queso ruso, 1 cucharada de aceite vegetal, sal, pimienta negra.

Primero hay que descongelar el manjar y lavarlo. A continuación, corta el filete en trozos y sécalo en una toalla de papel. A continuación, salpimentar el pescado.

A continuación, picar las zanahorias con un rallador grueso y la cebolla en aros. Engrasa la cubeta de la multicooker con aceite y enciende la función "Hornear". Ahora coloque el pescado en el aparato y espolvoree las verduras preparadas por encima. Después, vierta una capa de crema agria sobre todos los productos. Se necesitarán 40 minutos para hacer un plato así. Rallar el queso mientras se guisa el pescado. 10 minutos antes de que esté listo, espolvorear el pangasius con queso rallado.

Servir el plato con las verduras y la salsa. Se puede adornar el plato con verduras picadas.

En el barco de vapor

El pangasius al vapor resulta bastante abundante y sabroso. Inicialmente, es necesario marinar el pescado en salsa de soja con la adición de especias. Este manjar preparado va bien con platos de arroz o patatas.

Para preparar usted mismo los filetes de pescado en la vaporera, marine primero el producto en una mezcla compuesta por salsa de soja, cilantro y pimienta negra. Algunas amas de casa prefieren añadir zumo de limón a la marinada. El pescado puede cocinarse en la vaporera durante un cuarto de hora.

Entonces, 500 g de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja, especias al gusto. Cortar la carne de pescado en trozos y marinarla en la mezcla mencionada. Después de 20 minutos se puede utilizar el producto para cocinar. Engrasar la rejilla de la fuente con aceite de girasol y poner el pescado. Cocer el plato durante 15 minutos.

En la parrilla

Para asar pangasius a la parrilla, se necesita una carcasa fresca, unas cuantas limas o limones en su lugar y un condimento especial para pescado. Cuando esté listo, sirva con verduras, hierbas y aceitunas.

Necesitará 1,5 kg de filetes de pescado, 3 limas o limones y especias para pescado. Cortar los cítricos en anillos. Enjuague bien el pescado. A continuación, salar y sazonar el pescado. Ahora coloque el pescado en la rejilla y cubra con los círculos de limón. Mientras la carne se está marinando, puedes encender el fuego. Recomendamos asarlo sobre las brasas. El marinado puede durar unos 60 minutos. Después, pon la parrilla con el pescado sobre las brasas. Cocinar los pangasius hasta que se doren, dándoles la vuelta constantemente.

En la barbacoa

El pangasius también se puede hacer a la parrilla. Este plato se prepara muy rápidamente, sólo se necesita una media hora para marinar el producto, pero si no se dispone de tiempo, se puede omitir este procedimiento.

Para preparar el filete de pescado a la parrilla, prepare el pangasius, 2 pimientos, 3 cucharadas de salsa de soja, sal y pimienta negra molida.

El pangasius lavado se corta en trozos, se salpimenta, se añade la salsa y se deja durante 20-30 minutos. Después, remojar los pinchos para el shashlik en agua. Esto es para evitar que los pinchos se quemen después. Cortar los pimientos en cuadrados grandes y ensartarlos en las brochetas, alternando con la carne de pescado. Ahora se fríe el pescado por todos los lados y la sabrosa brocheta está lista para ser consumida.

Qué se puede hacer con Pangasius: recetas

El pangasius es un pez de agua dulce que se utiliza para preparar diversos platos. Esto se debe a su bajo precio. Cabe destacar que lo más útil es el pescado criado en la naturaleza, pero hoy en día el principal proveedor de estos productos son las piscifactorías especializadas. Los nutricionistas recomiendan incluir este producto en la dieta de quienes sufren de exceso de peso. En la cocina, este ingrediente es un componente tanto del primer como del segundo plato.

Chuletas

El pangasius se convierte en chuletas muy sabrosas. Son muy fáciles de preparar, ya que esta especie se vende en forma procesada, lo que significa que se puede hacer fácilmente carne picada con los filetes de pescado comprados. Todo lo que tienes que hacer es pasarlo por la picadora de carne. Como el pescado tiene una capa de grasa, es muy suculento. La sémola del plato hace que las chuletas sean apetecibles y esponjosas.

Para preparar las chuletas, necesitamos 800 g de filetes de pescado, 1 huevo de gallina, 1 cebolla, 3 cucharadas de sémola, pan rallado, sal, un poco de aceite y, opcionalmente, pimienta molida.

Primero hay que triturar el pangasius en una picadora de carne. Aquí también se puede picar la cebolla pelada. A continuación, añada el huevo, la sémola, aproximadamente 1 cucharada de pan rallado y sal y pimienta a su gusto. Mezclar bien la mezcla y dejarla en el frigorífico durante un tiempo. Esto ayudará a que la sémola se hinche. Así, la sémola absorberá el exceso de líquido y las chuletas no se desharán al freírlas. Guardar la carne picada en la nevera durante al menos una hora. Si se dispone de tiempo, es mejor dejar la carne en un lugar frío durante la noche y freír las chuletas por la mañana.

Antes de la cocción, sacar la carne picada de la nevera, formar las chuletas y espolvorearlas con pan rallado. En una sartén se vierte un poco de aceite y se colocan las chuletas y se fríen ligeramente por ambos lados. A continuación, engrasa una bandeja de horno con aceite y pon las hamburguesas fritas en ella. A continuación, introdúzcalos en el horno precalentado durante 20 minutos. Cuando haya pasado el tiempo, sácalos, enfríalos y ponlos en un plato para servirlos.

Sopa

Para preparar el primer plato de pangasius, hay que tomar 500 g de filete de pescado, 400 g de patatas, 1 zanahoria, 1 pimiento, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 2 cucharadas de aceite vegetal, pimienta negra, pimentón molido y sal al gusto. También puedes añadir hierbas picadas a la sopa.

Cortar la carne de pangasius en trozos pequeños. Mientras tanto, pon 3 litros de agua al fuego, introduce el pescado descongelado en el líquido hirviendo, añade sal y hojas de laurel. Cocer a fuego lento durante un cuarto de hora. A continuación, se añaden las patatas y, después de 5 minutos, los pimientos cortados en dados. Hervir la mezcla durante otros 10 minutos hasta que las patatas estén cocidas. A continuación, picar la cebolla y rallar la zanahoria. Freír los dos componentes en el aceite y añadirlos a la olla con el plato. Ahora sólo hay que sazonar la sopa con pimentón y otras especias, removerla y cocerla a fuego lento durante otros 5 minutos. Antes de servir la sopa, se recomienda condimentarla con hierbas.

Datos interesantes

1. La Administración Nacional Oceánica y Atmosférica ha proporcionado datos, a partir de los cuales se puso de manifiesto que el pangasius ocupa el sexto lugar en el ranking de los peces más populares.
2. Esta especie de pez solía llamarse siluro asiático. A principios de la década de 2000, se aprobó un proyecto de ley para impedir que el pangasius se etiquetara y anunciara como pez gato. Este nombre pertenece únicamente a los miembros de la familia Ictalure, que incluye al siluro americano.

Foto de pangasius