Harina de avena: propiedades y usos útiles

Los estilos de vida saludables y los productos dietéticos que son buenos para nuestro cuerpo y no contienen cantidades excesivas de calorías son cada vez más importantes hoy en día. Esto ha provocado el interés por la harina de avena, que es uno de los productos más saludables para la nutrición dietética. La cocción con la adición de harina de avena es más esponjosa y menos calórica. El producto también se utiliza para hacer máscaras cosméticas para mejorar la piel y el cabello.

Tipos de harina de avena

La industria alimentaria moderna produce varios tipos de harina de avena:

1. Tolokno. Es un producto tradicional del procesamiento de la avena. Se elabora a partir de granos de avena germinados y presecados.
2. La clásica harina de avena, que se hace con la parte blanda del grano.
3. Integral, que utiliza el grano entero junto con la cáscara.

En la ciencia de la nutrición, las variedades toloko e integrales se consideran las más útiles.

Curiosamente, las diferencias serán mínimas en el propio proceso de producción. En todos los casos, el grano se somete a un tratamiento térmico (vaporización), durante el cual se produce una dextrinización parcial del almidón. Esta es la razón por la que la harina de avena es tan bien digerida por el cuerpo. Además, el tratamiento térmico elimina los microorganismos patógenos.

La diferencia entre la harina de avena y la de trigo

La harina de avena contiene alrededor de 3-4 veces menos gluten que la harina de trigo. En un momento dado se posicionó como uno libre de gluten, pero en realidad no es una afirmación correcta. A diferencia del trigo, que contiene gluten, la avena contiene otra sustancia: la avenina.

Es la principal proteína de este cereal (hasta el 80%). Por cierto, es gracias a la avenina que la harina y los copos de avena tienen un efecto tónico en el organismo. El problema es que la avenina contiene un 25% de ácido glutámico, lo que significa que tiene el mismo efecto en los intestinos que el gluten. Aunque la avena se recomienda a menudo para las personas que siguen una dieta sin gluten, esto sólo es cierto para los copos y la avena que han sido especialmente tratados y etiquetados como tales.

Otra diferencia entre la harina de avena y la de trigo es que contiene silicio, útil para el organismo y ausente en otras harinas.

La diferencia entre la harina de avena y la harina de avena

De acuerdo con lo anterior, la principal diferencia entre la avena laminada y la harina es la materia prima. Al estar elaborada con grano germinado y contener cáscaras de germen y salvado molidos, es más rica en vitaminas y minerales. La harina, en cambio, se elabora a partir de granos ordinarios y contiene menos vitaminas y minerales. Sin embargo, tienen aproximadamente el mismo valor calórico.

¿Qué harina es mejor: la de arroz o la de avena?

No hay una respuesta definitiva a esta pregunta. Tanto la harina de arroz como la de avena se consideran alimentos dietéticos. Para una persona sana, la diferencia será mínima. Sin embargo, para las personas con enfermedad celíaca, es decir, con intolerancia al gluten, hay una diferencia. El hecho es que la harina de arroz no contiene nada de gluten, mientras que la harina de avena tiene la avenina mencionada anteriormente, que también puede provocar hinchazón y trastornos digestivos.

Composición y calorías

El contenido energético de la harina de avena es de 369 kcal por cada 100 gramos. Contiene proteínas, hidratos de carbono y grasas. Estos últimos son más abundantes que en la harina de trigo.

La harina de avena es una fuente de aminoácidos esenciales. Son la colina y la tirosina. Este último es un precursor de la dopamina y la noradrenalina. Su deficiencia puede provocar estados depresivos. La colina mejora el metabolismo de todos los tejidos, pero es especialmente beneficiosa para el sistema nervioso.

La avena también contiene:

1. Vitaminas del grupo B que regulan los procesos metabólicos, incluido el ácido fólico.
2. El hierro, que interviene en el proceso de hematopoyesis.
3. Zinc, que tiene propiedades antiinflamatorias.
4. El magnesio, que tiene un efecto antiespasmódico.
5. El silicio, que interviene en muchos procesos vitales, también previene el envejecimiento prematuro del organismo.

En cuanto a su composición, la harina de avena es mucho más saludable que la de trigo. Por ello, los nutricionistas lo recomiendan.

¿Para qué sirve la harina de avena?

Beneficios generales

La harina de avena tiene las siguientes propiedades:

1. Reduce el riesgo de cáncer.
2. Reduce el colesterol "malo", evitando así la formación de placas que pueden causar enfermedades cardiovasculares.
3. Efecto beneficioso sobre el hígado y el sistema hepatobiliar.
4. Mejora la función cognitiva gracias a la tirosina y al ácido fólico.
5. Normaliza la piel y el cabello.
6. Ayuda a reducir el peso.

La harina de avena se puede utilizar en varios platos, por lo que es fácil incluirla en la dieta.

Para las mujeres

Se sabe que las mujeres sufren enfermedades de la glándula tiroides con más frecuencia que los hombres. La harina de avena contiene el aminoácido tirosina, que tiene un efecto beneficioso para este órgano. Cuando los átomos de yodo se unen a la tirosina en el cuerpo, se producen las hormonas tiroideas. Así pues, la harina de avena es útil como profiláctico del hipotiroidismo. La tirosina también regula la función suprarrenal.

Este producto también ayuda a normalizar la presión arterial y la función del sistema nervioso central, incluyendo la eliminación de la ansiedad y la irritabilidad.

Para los hombres

Cabe señalar que 200 g de harina de avena contienen el 96% de las necesidades diarias totales del organismo en manganeso. Este elemento, junto con el zinc, es el mineral más importante para los hombres porque ayuda a normalizar el sistema reproductivo y aumenta la resistencia al estrés.

Además, la harina de avena contiene fósforo, necesario para mantener el metabolismo normal y mejorar la función cognitiva. Tiene molibdeno y fibra, lo que reduce los niveles de colesterol en sangre y previene las enfermedades cardiovasculares.

Embarazo

En la dieta de las futuras madres, la harina de avena puede sustituir a la harina de trigo. Aportará al cuerpo todos los minerales y vitaminas útiles que son especialmente importantes cuando se espera un bebé, ayudará a suavizar las fluctuaciones hormonales del principio del embarazo y reforzará el tejido óseo.

Por supuesto, esto no significa que tengas que comer tantas tortitas y panqueques de avena como sea posible. Al fin y al cabo, es un producto bastante calórico, y el sobrepeso durante el embarazo puede provocar no sólo problemas en el sistema cardiovascular, sino también dificultades en el parto debido al mayor peso del feto. Sin embargo, pequeñas cantidades de harina de avena, por ejemplo cuando se añade a los batidos como tentempié, pueden ayudar a mantener el peso bajo control.

Cuando la lactancia materna

Aunque la harina de avena no contiene gluten, sino otra proteína, la avenina, debe introducirse en la dieta de una madre lactante con precaución. El hecho es que el bebé puede reaccionar a ella de la misma manera que a la harina de trigo, es decir, con dolor abdominal, flatulencias, etc. Por lo tanto, incluya la harina de avena en la dieta con precaución, observando la reacción del niño en este momento.

Para los niños

Para los niños, la harina de avena suele ser muy beneficiosa, ya que contiene muchas vitaminas y minerales, así como tirosina, que mejora la agudeza mental y ayuda a proporcionar al organismo energía para el día. La avena es importante para la formación adecuada del sistema cardiovascular, el fortalecimiento de los músculos y el sistema musculoesquelético, el aumento de la inmunidad natural. Por eso las gachas de avena son una gran opción de desayuno para un niño. Pero sólo debe administrarse enérgicamente a los niños de 1 año o más. Hasta entonces, la avena debe introducirse gradualmente, para que puedas observar cómo reacciona. Si el bebé desarrolla síntomas de enfermedad celíaca, debe dejar de consumir avena inmediatamente.

Es muy importante respetar el orden en el que se deben dar los alimentos. Empieza siempre por el arroz, el trigo sarraceno y el maíz, que no contienen gluten. Sólo después de esto se puede dar al niño gachas de avena. Prepárelo de la siguiente manera: ponga a hervir 100 ml de agua, añada 1 cucharada de harina de avena y mézclela bien. Las gachas deben cocinarse a fuego lento durante 5 minutos.

Si el niño reacciona bien al producto, después de un tiempo se puede duplicar la cantidad de harina de avena.

Adelgazar

La harina de avena para perder peso es buena porque contiene tirosina. Este aminoácido suprime el apetito, lo que permite reducir las porciones y deshacerse de los kilos de más.

La harina de avena para adelgazar no sólo es útil por esta razón. Gracias a su composición, el cuerpo lo absorbe gradualmente. A diferencia de otros alimentos, no se produce un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre después de las comidas. Pero la harina de avena es excelente para saciar el hambre.

El alto contenido de fibra soluble, que ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo, contribuye a estimular el proceso digestivo y a deshacerse del exceso de peso. El alto contenido de fibra soluble, que elimina las toxinas, contribuye a estimular el proceso digestivo y ayuda a deshacerse del exceso de peso. Además, esta dieta suprime el apetito, una persona no siente hambre. Es una restricción psicológica y físicamente mejor tolerada que otras dietas.

Existen diferentes variaciones de la dieta sobre la harina de avena. Pero lo más frecuente es que se convierta en gachas o kissel, que se describirán a continuación. Una ración de esta comida contiene aproximadamente el 25% de la cantidad diaria de fibra soluble, por lo que las gachas o el kissel pueden comerse 4 veces al día, y se puede beber té verde o agua sin gas entre medias.

Otra opción es sustituir los copos de avena sólo por el desayuno y la cena, y para el almuerzo puedes tomar un trozo de pechuga de pollo hervida y una ensalada de verduras. Las gachas se preparan de la misma manera que las gachas para niños descritas anteriormente. Se puede seguir esta dieta hasta 4 semanas sin ningún daño para la salud. Uno puede perder entre 5 y 7 kg durante este tiempo.

La harina de avena también puede añadirse a los batidos hechos con yogur desnatado sin azúcar y fruta fresca. Este plato sustituirá entonces 4 comidas durante la dieta. La duración máxima de esta monodieta es de 1 semana. En este tiempo es posible perder 4 kg.

Beso de avena: beneficios y perjuicios

Este plato se considera una excelente opción para quienes padecen enfermedades inflamatorias del tracto gastrointestinal o han sido operados recientemente y ahora necesitan recuperarse. El kissel de avena tiene propiedades envolventes y ayuda a aportar al organismo los minerales y vitaminas necesarios. No hay contraindicaciones, salvo la enfermedad celíaca.

Cómo hacer un kissel

Haga masa madre con 1 cucharada de harina, 1 litro de agua y 5 g de fermento de centeno. Vierta 0,75 litros de agua sobre la avena, añada el fermento de centeno y déjelo toda la noche. Por la mañana, remuévalo todo y cuélelo con un colador fino. Llevar el líquido resultante a ebullición y, a continuación, cocer a fuego lento durante 3-5 minutos. Remover regularmente para evitar que el pastel se queme.

La avena en la medicina

Debido a sus propiedades antiinflamatorias en la medicina popular, la harina de avena se utiliza para las enfermedades del sistema musculoesquelético. Por ejemplo, las compresas de avena se recomiendan para la osteocondrosis. Se mezclan harina de avena y de centeno en proporciones iguales, se amasa la masa en agua, se hornean las tortillas sin levadura y se aplican a la zona del problema mientras están calientes.

La avena también se utiliza como cura para los espolones del talón. Tome 1 cucharadita de este ingrediente y mézclelo con la misma cantidad de miel. Se hace una pastilla que se aplica en el talón afectado, se venda, se cubre con un calcetín caliente y se deja toda la noche. El curso del tratamiento es de 10 procedimientos.

La harina de avena en la cosmetología

La harina de avena se utiliza mucho en la cosmetología doméstica gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.

Para la cara

A base de harina de avena se pueden hacer las siguientes mascarillas:

1. Nutrición. Utilice 1 cucharada de miel líquida y la misma cantidad de crema agria por 1 cucharada de harina de avena. La mezcla debe aplicarse sobre el rostro limpio durante 15-20 minutos y luego se retira. La mascarilla mejora el cutis y hace que la piel sea más suave. Las personas con piel sensible pueden preferir sustituirla por una infusión de manzanilla, para evitar la irritación.
2. Una máscara reafirmante. Una clara de huevo fresca, un par de gotas de aceite de almendras y zumo de limón se añaden a 2 cucharadas de harina de avena. Aplique la mezcla sobre la piel y déjela hasta que la proteína se seque, luego aclare.
3. Para las pieles maduras y descoloridas. Tome 1 cucharadita de yema de huevo cruda, una cucharada de miel y la misma cantidad de cualquier zumo de fruta recién exprimido por 1 cucharadita de harina de avena. La mascarilla se aplica durante 15-20 minutos y luego se retira.

También se añade harina de avena a los exfoliantes de puntos negros.

Para el cabello

Dado que la harina de avena contiene muchas vitaminas del grupo B, esenciales para un cabello grueso y brillante, también se puede utilizar para elaborar cosméticos caseros. Puedes, por ejemplo, hacer las siguientes máscaras:

1. Para el crecimiento del cabello. Tomar cantidades iguales de harina de avena y leche o agua caliente, mezclar y dejar en infusión durante 20 minutos. A continuación, añada una cucharada de aceite de linaza o de almendras y el contenido de una cápsula de vitamina A. Aplique la mezcla en el cuero cabelludo durante media hora y aclare bien.
2. Para cabellos grasos. Al igual que en la receta anterior, vierta agua tibia sobre la harina de avena, infúndala con 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y mézclela bien. La mascarilla se aplica en el cuero cabelludo durante media hora, y luego se retira.
3. Para cabellos secos. Tome 2 cucharadas de harina de avena, la misma cantidad de leche caliente y 1 cucharadita de aceite de ricino. La mezcla debe dejarse durante unos 20 minutos y luego se debe lavar con champú.

La harina de avena también puede utilizarse como agente limpiador. Se utiliza en lugar del champú. Tome la harina de avena y dilúyala con agua para obtener una papilla bastante espesa. Se aplica sobre el cuero cabelludo y el cabello, y luego se lava con agua. La avena absorbe la suciedad y el exceso de sebo.

Daños y contraindicaciones

La harina de avena no tiene prácticamente ninguna contraindicación. Puede utilizarse en caso de enfermedades gastrointestinales. La harina de avena, por ejemplo, se utiliza para hacer avena fermentada para la gastritis y la pancreatitis. La única contraindicación es que esta harina no debe ser utilizada por las personas que padecen la enfermedad celíaca, ya que provocará sensaciones desagradables asociadas a la hinchazón, las flatulencias y los trastornos digestivos.

Cómo elegir y almacenar

Si puede evaluar la harina visualmente, debe hacerlo. Debe ser de color amarillento o cremoso, con un tinte grisáceo permitido. Su sabor será exactamente el mismo que el de los copos de hierbas, siendo posible un ligero amargor.

Es mejor comprar harina envasada en bolsas de papel que en bolsas de plástico, ya que respiran y no tienen olor a humedad. La bolsa debe estar bien cerrada y no estar dañada.

La harina de avena debe almacenarse en un lugar seco y fresco con una humedad óptima del 60-70%. Esta harina tiene un alto contenido en grasa, por lo que no debe almacenarse durante más de tres meses. Tampoco lo dejes en una bolsa de papel abierta, sino que ponlo en un tarro de cristal con tapa de cierre hermético.

La harina integral contiene muchos aceites naturales. Es mejor guardarlo en la nevera para que no se ponga rancio.

Cómo hacer harina de avena en casa

Aunque la harina integral se considera la más saludable, la forma más fácil de hacer harina de avena en casa es a partir de copos de avena, molidos en un molinillo de café o en una batidora. Para obtener una molienda uniforme, el cuenco de este aparato no debe estar completamente lleno de copos, sino a 2/3 de su capacidad. El grado de trituración depende del tiempo de procesamiento de los copos. Cuanto más tiempo se muele, más fina es la molienda.

Las amas de casa experimentadas recomiendan secar los copos en un horno no demasiado caliente (aprox. 70-100 grados) durante 45-60 minutos antes de molerlos.

Qué puedes hacer con harina de avena: Recetas

Además de los batidos y la quinoa, la harina de avena también puede utilizarse para hacer tortitas, galletas, magdalenas y muchos otros platos deliciosos.

Galletas

Para una galleta de avena clásica necesitará 120 g de harina de avena y 100 g de harina de trigo (la integral es mejor), 80 g de mantequilla, 5 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de miel, una pizca de canela molida, 1 cucharadita de jengibre en polvo, sosa o levadura en polvo y 50 ml de agua.

Triturar la mantequilla derretida con la miel, la canela, el jengibre y el azúcar (se puede reducir la cantidad de miel y azúcar si se quiere). Añadir a la base la harina tamizada y la levadura en polvo. A continuación, añadir agua y amasar bien la masa. La masa debe formar suficientes bolas, que se colocan en una bandeja de horno engrasada, presionando ligeramente por encima. Hornear el postre a 190-200 grados durante 15 minutos.

Panqueques

Prepare el plato con 350 g de harina de avena, una taza de harina de trigo, 4 huevos, 0,8 l de leche, 80 g de mantequilla, 20 g de levadura fresca, 2 cucharadas de azúcar, sal al gusto.

Calentar la leche, diluir la levadura y el azúcar. En 5-10 minutos la levadura debería empezar a hacer espuma. Mientras tanto, tamizar la avena y la harina de trigo. A continuación, verter la leche y la levadura, remover bien para que no queden grumos, cubrir con una tapa, envolver en una toalla y dejar reposar durante media hora.

Cuando haya transcurrido este tiempo, bata los huevos con un poco de mantequilla derretida y mézclelos con la masa ya fermentada, y déjela subir un poco más si quiere tortitas gruesas. Si no, se pueden hornear directamente.

Panqueques

Mezclar 80 g de harina de avena con la misma cantidad de harina de trigo, 1 taza de leche, 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar o edulcorante a base de stevia, soda empapada en vinagre, sal al gusto.

Tamizar ambas harinas en un bol grande y añadir el bicarbonato. Batir el huevo por separado con la leche y la mantequilla, y luego mezclar todos los ingredientes para que no queden grumos. Dejar la masa durante 20-30 minutos. Hornear las tortitas en una sartén antiadherente calentada sin aceite durante 2-3 minutos por cada lado.

El pan

Para la masa se necesitan 250 g de agua por 50 g de harina, 1 cucharadita de sal, 1,5 cucharaditas de azúcar, 7 g de levadura seca, 2 cucharadas de aceite de girasol y 2 tazas de harina integral.

Mezclar la harina de avena y de trigo en un recipiente preparado, añadir la levadura seca y, a continuación, verter el azúcar y la sal disueltos en el agua y el aceite. Mezclar bien durante 5-7 minutos. Esto hace una masa de levadura clásica. Cubra la superficie con un paño para evitar que se seque. Dejar reposar durante 60 minutos en el calor. Pasado este tiempo, la masa debe haber doblado su volumen. Formar una bola, ponerla en un molde engrasado, cubrirla con una toalla y volver a dejarla al menos media hora.

Antes de meter el pan en el horno, engrásalo con un pincel empapado en agua y espolvoréalo con avena o semillas de sésamo. El tiempo de cocción es de 40-45 minutos a 200 grados.

Tartas de queso

Las tartas de queso son una forma estupenda de empezar el día. Necesitará 200 g de requesón bajo en grasa (puede hacerlo con queso grueso, pero en este caso tiene que pasarlo por un tamiz), 1 huevo, 2 cucharadas de harina de avena, 1 cucharada de sémola, azúcar y vainilla al gusto. Si las tartas de queso se sirven con mermelada o jarabe de arce, no se puede añadir azúcar a la masa.

Si observa que la cuajada contiene mucho suero, exprímalo antes, pues de lo contrario la cuajada perderá su forma al cocinarse. Mezclar el requesón con la sémola, la avena, el huevo y la vainilla. Añadir azúcar, canela y pasas si se desea.

Las tartas de queso se pueden hacer en el horno, que es mucho más saludable que la fritura. Formar la mezcla en tortitas, colocarlas en una bandeja de horno y meterlas en el horno precalentado a 190 grados durante 20 minutos. Para que las tartas de queso queden bien, se pueden engrasar ligeramente con kéfir.

Las tartas de queso también se pueden freír en una buena sartén antiadherente, para no utilizar demasiado aceite. Es aconsejable pasar primero las tartas de queso por harina durante 5 minutos en la nevera para que no pierdan la forma al freírlas. Cada lado debe freírse durante 2-3 minutos.

Magdalenas

Para las magdalenas necesitamos 150 g de harina de avena, 50 g de harina de trigo y 750 ml de kéfir (sacarlo de la nevera para que esté caliente). También toma 1 huevo, un puñado de pasas sultanas, 2 cucharadas de miel, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido y bicarbonato de sodio o polvo de hornear.

Combine la harina con el bicarbonato de sodio o el polvo de hornear, vierta el kéfir y mezcle bien, luego vierta el jugo de limón. A continuación, añada el huevo batido, la miel y las pasas sultanas (recuerde lavarlas antes). Mezclar bien todos los ingredientes y dividir la masa lista en porciones. No llene los moldes completamente, sino hasta la mitad, porque la masa seguirá subiendo. Poner la bandeja de la tarta en un horno calentado a 180 grados. El tiempo de cocción es de unos 30 minutos. Puedes comprobar el estado de las magdalenas pinchándolas con un palillo. Si está seco, sin ningún trozo pegado, están listos.

Masa

Se puede hacer masa de pizza con harina de avena. Utiliza 1 vaso de kéfir bajo en grasas, 1 huevo, 100 g de harina de avena y 150 g de requesón bajo en grasas.

Pasar el requesón por un colador para que no queden grumos y mezclarlo bien con el huevo y el kéfir. Estos ingredientes se añaden a la harina de avena y la masa se sala y se amasa bien para hacer un pan plano que puede servir de base para una pizza.

Cómo sustituir la harina de avena

Este producto puede sustituirse por harina de arroz, que es igual de útil, o por harina de alforfón (pero es aún peor para mantener la forma de los productos horneados). En la ciencia de la nutrición, la harina de avena se sustituye por la harina de almendra para los batidos y licuados.

Por qué la harina de avena es amarga

Mucha gente piensa que la harina de avena es una señal de que está rancia. Pero eso no es estrictamente cierto. Incluso la harina de avena fresca puede tener un ligero amargor, porque está en la propia avena y no desaparece tras el procesamiento inicial. Pero esto ya no está presente en el producto horneado terminado. La cuestión es que las sustancias que imparten ese sabor desaparecen tras el tratamiento térmico.

Sin embargo, todo esto se aplica a la harina preparada. En cambio, si se hace en casa a partir de copos de avena, el producto no es amargo.

Si la harina se estropea, no tendrá un ligero amargor, sino un sabor pesado y rancio. En este caso, ningún tratamiento térmico puede ayudar.

Datos interesantes sobre la avena

1. Durante mucho tiempo, la avena fue el alimento más barato. La avena era barata, se daba de comer a los caballos y las personas que la consumían eran consideradas demasiado pobres. Sin embargo, en el siglo XIX surgió la harina de avena. La harina de avena era mucho más sabrosa y rápida de preparar, y el propio producto original era más fácil de transportar a largas distancias. Pronto los copos de avena pasaron a formar parte de la dieta de la gente sin excepción. Y luego la investigación científica demostró que no sólo es sabroso, sino también un plato saludable. Muchas modelos y actrices de Hollywood confiesan su amor por la avena y el muesli. Y vale la pena seguir su ejemplo. Añadir frutos secos a los copos de avena los hace aún más sabrosos.
2. Sin embargo, no todos los copos de avena son saludables. Los cereales instantáneos contienen muchos menos nutrientes y más calorías.
3. Los copos y la harina de avena pueden neutralizar los malos olores en el frigorífico: basta con dejar una taza durante la noche para que absorba los malos olores.
4. La harina de avena diluida en leche fría puede ayudar a aliviar el picor y la inflamación asociados a las quemaduras solares.

Foto de la harina de avena