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Gachas de avena: composición, propiedades beneficiosas, recetas de cocina

En casi todas las familias rusas hay un lugar en el menú para un plato abundante y nutritivo: la avena. Se incluye en la ración de los ingleses y de las personas de otros países europeos. Estas sabrosas y muy saludables gachas se consumen por la mañana y por la noche. En la comunidad culinaria, los copos de avena se denominan comúnmente "gachas". Y no sólo se utiliza para un simple desayuno: los chefs tienen muchas recetas y postres deliciosos a base de avena. Se han escrito muchas obras científicas sobre los beneficios de este cereal y los poetas de todo el mundo le dedican los más bellos versos.



Intentemos averiguar por qué las gachas de avena son buenas y qué desventajas tienen. Le diremos cómo utilizar la avena en las comidas cotidianas y en las comidas dietéticas. También consideramos los usos que puede tener la avena en la cosmética doméstica.

La historia de la avena

Pero primero debemos recurrir a los hechos históricos. La primera referencia al grano se remonta a la antigua Grecia y al Imperio Romano. En aquella época, se cultivaban grandes extensiones de avena con un único fin: alimentar al ganado. Sólo a principios del siglo XIII los pobres europeos hacían un guiso líquido con la sémola.

Los beneficios y perjuicios de la avena

En la antigüedad, los rusos apreciaban la utilidad de la harina de avena y por ello se utilizaba ampliamente en la preparación de diversos platos. Principalmente se utilizaba, como se dice hoy, como guarnición de los platos de carne y pescado. La avena iba bien con las setas y el marisco. Más tarde, hacia el siglo XVI, aparecieron en las mesas de nuestros antepasados unas gachas nutritivas y sabrosas, y en el siglo XIX se cocinaron con leche.

Luego llegaron los cereales, un producto innovador que se obtenía al vapor de los granos. En la cocina moderna, tanto los hércules o cereales como los granos enteros se utilizan de la misma manera. Por supuesto, los nutricionistas siguen discutiendo sobre cuál de los dos es más saludable, pero la elección queda en manos del consumidor. El hecho es que las gachas de cereales pueden cocinarse en pocos minutos, aunque el producto pierde algunas de sus cualidades útiles durante el procesamiento térmico.

Valor nutricional y composición química de la avena

Es difícil encontrar un producto tan nutricionalmente igual como la humilde avena. La lista de nutrientes es tan larga que enumerarlos todos solos llevaría demasiado tiempo. Así que vamos a centrarnos en los ingredientes más importantes:

  1. Proteínas. Este grupo está representado por el triptófano, la lisina, la metionina, la histidina y otros elementos.
  2. Los hidratos de carbono constituyen una parte importante del grano. Son la sacarosa, los almidones y la glucosa.
  3. Las grasas de los cereales son de los tres grupos principales: saturadas, poliinsaturadas y monoinsaturadas.
  4. Los aminoácidos son sustituibles: la serina, la tirosina, la glicina, la arginina y una serie de otras sustancias pertenecientes a este grupo.
  5. Los minerales son elementos importantes que intervienen en los procesos de síntesis y construcción de los tejidos del organismo. Las sustancias de mayor importancia son el calcio, el fósforo, el cobre, el manganeso, el hierro y otros oligoelementos.

Las vitaminas se representan de diversas maneras:

  • ácido ascórbico (C);
  • retinol (A);
  • tocoferol (E);
  • el complejo vitamínico B se refleja en la avena en toda su diversidad.

Queda por añadir que la avena está completamente libre de colesterol dañino, que interfiere en la permeabilidad de los vasos sanguíneos. La utilidad de la avena como producto alimenticio es difícil de sobreestimar. Además de los nutrientes mencionados, este cereal también contiene fibras dietéticas que ayudan a dirigir el proceso digestivo de forma normal. El conjunto satura los tejidos del cuerpo con sustancias esenciales y suministra a las células material de construcción.

Valor calórico de la avena

Existe la idea de que la avena, como cualquier otra papilla, contribuye a ganar kilos de más. La afirmación anterior se basa en la composición de la harina de avena, que contiene 56 g de hidratos de carbono de fácil digestión por cada 100 gramos. Esto corresponde a 230 kcal, que es una cifra realmente alta. Pero todos los carbohidratos de la avena son almidones complejos. Por eso se procesan lentamente para producir energía. Por eso la avena energiza y da sensación de saciedad.

Los beneficios de la avena por la mañana

Muchos adultos tienen recuerdos de la infancia, cuando su madre preparaba por la mañana gachas de copos de Hércules para desayunar. Y la ligera bruma aromática sobre esta comida sin complicaciones despertó el apetito. Pero lo más importante es que un desayuno así daba energía para todo el día. Curiosamente, las preferencias alimentarias de los niños suelen durar toda la vida. Los nutricionistas atribuyen este fenómeno a la composición rica y equilibrada de la avena. Estas son algunas de las propiedades beneficiosas de este producto único.

  1. El alto contenido de hierro asegura la hematopoyesis normal y mantiene el nivel adecuado de glóbulos rojos. Es una excelente prevención de la anemia.
  2. El calcio es el material de construcción básico del sistema óseo, y el fósforo previene el desarrollo de la osteoporosis. Ambos elementos tienen un efecto positivo sobre el corazón y refuerzan las paredes de los vasos sanguíneos. Afectan al estado del cabello y las uñas.
  3. El zinc refuerza el sistema inmunitario. La avena es la campeona de este elemento esencial. En general, el zinc participa activamente en casi todos los procesos bioquímicos del organismo. En caso de deficiencia de este componente, la capacidad de trabajo se reduce, el rendimiento mental disminuye, los dientes y el tejido óseo se resienten.
  4. El sodio regula el equilibrio agua-sal y el potasio mejora la función cardíaca y vascular.
  5. El magnesio influye en el funcionamiento del sistema nervioso y del cerebro. Con un contenido suficiente de este elemento en los alimentos el cerebro trabaja de forma productiva, asegurando una buena memoria y atención. Este factor es especialmente importante para los niños y las personas que realizan actividades intelectuales.
  6. Los antioxidantes están presentes en grandes cantidades en la avena. Estas sustancias, que tienen la capacidad de limpiar el cuerpo de toxinas y radicales libres, ayudan a prevenir el desarrollo del cáncer. Además, los antioxidantes estimulan la circulación sanguínea y mejoran la memoria, la visión y el oído.
  7. El betaglucano es un compuesto biológico único que tiene un potente efecto sobre el sistema inmunitario, reduce la concentración de colesterol perjudicial y mejora la salud de la piel.

Además de los ingredientes aquí enumerados, hay muchos otros en la lista de elementos beneficiosos que tienen un efecto positivo en el cuerpo humano. La propiedad especial de la avena es su capacidad para saturar los tejidos de energía. Toda persona que desayuna una pequeña porción de gachas integrales o a base de cereales puede sentir una explosión de energía.

Vídeo: Qué pasa si comes avena todos los días Ampliar

¿Para qué sirve la avena?

Como hemos visto anteriormente, incluir la avena en una dieta nutritiva ayuda a mantener importantes procesos bioquímicos del cuerpo humano en niveles normales. Al fin y al cabo, cada elemento de la composición de este cereal único tiene su propia función beneficiosa. Veamos qué cambios positivos puede aportar este plato a las personas en función de su sexo y de ciertos rasgos fisiológicos naturales.

¿Cuáles son los beneficios de la avena?

Para las mujeres

El cuerpo femenino es muy sensible a las influencias externas. Especialmente su impacto negativo se refleja en el estado de la dermis facial. La avena puede hacer maravillas cuando se utiliza como base para productos de belleza caseros. La avena molida puede utilizarse para preparar una mascarilla nutritiva, así como un tratamiento eficaz para las arrugas y las lesiones pustulosas. Además, la avena tiene propiedades tan positivas:

  1. Acelera el metabolismo. Esta cualidad es especialmente útil para el organismo de las niñas, ya que favorece la rápida asimilación de nutrientes y la excreción de productos tóxicos.
  2. Limpia los intestinos de toxinas y mejora su peristaltismo. Muchas mujeres se quejan de problemas para defecar con regularidad. Comer el cereal ayudará a normalizar esta función.
  3. Mejora el estado del sistema circulatorio. Se sabe que las varices son más frecuentes en las mujeres. La avena puede ser una medida preventiva eficaz contra esta patología.
  4. Los copos de avena también pueden ayudar a mantener el peso a raya. Muchas dietas para perder peso rápidamente se basan en la avena. Y está permitido utilizar los cereales en cualquier variante, es decir, en forma de salvado, grano germinado o gachas tradicionales.
  5. Mejora el estado de ánimo. Como la lista de componentes útiles incluye la serotonina, los platos de este cereal influyen positivamente en el fondo emocional. Los científicos han demostrado que el consumo regular de avena durante unos pocos días inspira optimismo y mejora el rendimiento.

La naturaleza hace que las mujeres de todas las edades quieran lucir lo mejor posible. Y no es poca cosa cuando se trata de crear ese look, lo que significa que las uñas, el pelo y la cara tienen que estar impecables. Resulta que la avena puede mejorar el estado de las uñas y reavivar el brillo saludable de los rizos de las mujeres.

Para los hombres

Los cuerpos de los distintos sexos no difieren mucho entre sí. Por lo tanto, no es necesario repasar los efectos beneficiosos de los granos de avena en los hombres. Detengámonos sólo en los puntos específicos que se aplican exclusivamente al sexo fuerte.

Está científicamente demostrado que para la salud de los hombres es extremadamente importante el contenido de la hormona testosterona. Un suministro adecuado de tocoferol, o vitamina E, es esencial para la producción normal de esta secreción. Este ingrediente está presente en la avena. Por lo tanto, las gachas de espigas o de avena integral sólo ayudarán a la producción de esperma.

En el embarazo

Con el inicio del embarazo, el cuerpo de la futura madre necesita especialmente alimentos nutritivos: después de todo, ahora debe proporcionar un conjunto de sustancias útiles y desarrollar en el vientre del feto. Los médicos recomiendan encarecidamente que las mujeres embarazadas consuman diariamente avena y otros platos de cereales saludables. El rico contenido del producto natural no sólo proporcionará un apoyo y una protección fiables al cuerpo femenino en una etapa tan crucial de la vida, sino que también proporcionará una ayuda inestimable al futuro niño. Para asegurarnos de ello, basta con enumerar las principales propiedades de la avena:

  1. Gracias a su contenido en ácido fólico, el sistema nervioso del feto se forma adecuadamente. Este elemento previene los defectos de nacimiento.
  2. Una cantidad suficiente de hierro es esencial para la hematopoyesis completa del pequeño cuerpo. En el caso de las mujeres embarazadas, el hierro puede ayudar a combatir la irritabilidad y el llanto.
  3. Las mujeres embarazadas se quejan a menudo de estreñimiento. Como la avena tiene un alto contenido de fibra y de fibra, es ligeramente laxante.
  4. La vitamina B6, o piridoxina, ayuda a aliviar los síntomas tóxicos. Los platos de avena en todas las etapas de la gestación pueden ayudar a hacer frente a las náuseas y estabilizar el tracto gastrointestinal.
  5. Para una mejor absorción de los nutrientes se recomienda combinar los copos de avena con fruta, o beber zumos de fruta fresca.

Además de estas propiedades positivas, la avena puede ayudar a deshacerse del edema, que es bastante común para las mujeres en la segunda mitad del embarazo.

Cuando la lactancia materna

La dieta de una mujer lactante tiene requisitos especiales. Teniendo en cuenta que con la leche materna pueden entrar en el organismo sustancias nocivas para la salud del niño, la dieta de la mujer durante la lactancia debe consistir únicamente en productos seguros. Al mismo tiempo, la dieta debe ser rica en calorías. La avena cumple todos estos requisitos. Los nutrientes que contiene la avena mejoran la calidad de la leche materna y proporcionan un aporte de nutrientes no sólo a la madre, sino también al recién nacido.

Destacamos la presencia en la avena de todo un complejo de vitaminas y oligoelementos, vitales para el desarrollo integral del bebé en su primer año de vida.

Un punto importante. Un plato de copos de avena no estimula el aumento de peso. Por lo tanto, es seguro incluir las gachas de avena en el menú 2-3 veces a la semana. Para las mujeres con diabetes de cualquier tipo, este producto ayudará a mantener los niveles normales de azúcar en la sangre. Como este cultivo de cereales tiene un efecto beneficioso sobre el estado del esmalte de los dientes y el cabello, ayudará a la mujer lactante a hacer frente a muchos problemas de apariencia en el periodo posparto.

Vídeo: 10 consejos de nutrición para una madre lactante Ampliar

Para los bebés

Los pediatras coinciden en los beneficios de la avena para la salud. Los especialistas consideran que puede compararse con el trigo sarraceno en cuanto a sus beneficios. Los niños pequeños crecen rápidamente y, por lo tanto, sus cuerpos necesitan constantemente material de construcción. Los granos de avena son abundantes en proteínas, calcio y fósforo. Hay vitaminas esenciales y grasas saludables.

Los bebés gastan mucha energía jugando y explorando el mundo que les rodea. La avena puede satisfacer las necesidades de los pequeños inquietos para reponer estos importantes recursos. Los elementos del cereal participan activamente en los siguientes procesos:

  • en la formación del sistema nervioso del niño;
  • desarrollo intelectual;
  • hematopoyesis;
  • en el fortalecimiento del sistema inmunológico;
  • en la formación del esqueleto óseo y los tejidos musculares;
  • en el curso normal de los procesos digestivos y en una serie de otras funciones importantes.

Dado que el sistema intestinal de los niños pequeños no procesa bien los alimentos, no es raro que los bebés tengan estreñimiento o, por el contrario, heces líquidas. La avena puede ayudar a regular los movimientos intestinales. La principal ventaja de las gachas es que satisfacen el hambre durante mucho tiempo.

Los pediatras recomiendan dar a los lactantes gachas de avena molida como alimento complementario a partir de los 8 meses de edad, siempre que el niño no presente signos de diátesis. Si no es así, vale la pena posponer la introducción de este saludable producto hasta que el niño tenga 2 años.

Adelgazar

La avena es un elemento básico en muchas dietas de adelgazamiento. La capacidad de los cereales para eliminar toxinas y suministrar nutrientes a los tejidos hace que estos programas dietéticos sean muy eficaces. Se utilizan principalmente dos tipos de dietas: dura y blanda.

  1. La primera opción es comer sólo una papilla de avena en agua durante una semana. La dieta puede complementarse con té verde sin azúcar o infusión de rosa mosqueta.
  2. Una dieta suave puede complementarse con fruta, mantequilla y azúcar.

La observación de un régimen dietético tan estricto permite perder hasta 7 kg en una semana. Pero además de perder peso, una dieta de este tipo ayuda a estabilizar el estado psicoemocional, mejorar el sueño y aumentar la actividad física.

La avena en la medicina

Los platos a base de grañones de avena o copos de hierbas son parte obligatoria de la dieta de los pacientes con diversas patologías. Por ejemplo, en la terapia de rehabilitación después de una cirugía abierta, a estos pacientes se les prescribe una dieta ahorradora, en la que el lugar principal lo ocupa la harina de avena. La avena se incluye en la dieta de pacientes con enfermedades cardiovasculares, renales, hepáticas y respiratorias. Hablemos por separado de los beneficios de esta papilla para algunas enfermedades.

La avena en la medicina

Diabetes mellitus

A los pacientes con diabetes se les prescribe un programa dietético especial, cuyo objetivo principal es regular eficazmente la concentración de glucosa. Esta tarea se consigue gracias a las propiedades de la fibra dietética que se encuentra en la avena. Además de las gachas, los diabéticos pueden incluir en su dieta productos horneados y diversos postres elaborados con copos de avena.

Estudios científicos han demostrado que el consumo regular de avena ayuda a los pacientes con diabetes de tipo 1 a reducir su dosis de insulina.

Es importante: El índice glucémico de la avena es de 60 unidades.

Pancreatitis

En un proceso inflamatorio del páncreas, las funciones enzimáticas se ven alteradas, lo que afecta negativamente al trabajo de todo el sistema digestivo. Por lo tanto, estos pacientes necesitan una dieta suave. En la pancreatitis aguda o en las exacerbaciones agudas de la pancreatitis crónica, los primeros días el paciente debe seguir una dieta de hambre. Sin embargo, al segundo día, a estos pacientes se les puede dar sopa de avena líquida o gachas con agua sin sal. El alimento se elabora con harina integral o copos.

Más adelante, se añaden al menú mousse, galletas, suflés y otros postres. La ventaja de la dieta de avena en la pancreatitis es que las gachas hacen frente a la eliminación de toxinas y no crean una carga en el páncreas. Además, su consistencia viscosa protege las membranas mucosas del tracto digestivo de los efectos dañinos de la bilis.

Para la gastritis

Las personas que sufren de gastritis tienen contraindicado el consumo de alimentos picantes y grasos, para no agravar los tejidos mucosos ya inflamados del estómago. No obstante, la avena debe estar presente en la dieta de estos pacientes.

Si el paciente sigue una dieta basada en la avena, los síntomas agudos remitirán al cabo de unos días y el proceso entrará en remisión. Además de las papillas ligeras, las personas que padecen gastritis pueden incluir en su dieta besos de avena y diversos postres. Tal dieta ayudará a localizar rápidamente la inflamación y a establecer el trabajo de los órganos digestivos.

Para la limpieza del intestino

Si los intestinos están muy obstruidos, se produce un notable deterioro de la salud general. Con la ayuda de los copos de avena se puede resolver rápida y eficazmente este problema. Para una limpieza eficaz es necesario comer un plato hecho con dos cucharadas de harina de avena, vertidas con un vaso de agua hirviendo cada mañana en ayunas. No se debe añadir azúcar ni sal.

Hay otra opción sencilla: poner 3 cucharadas de granos enteros en un plato durante la noche y verter un vaso de agua encima. También se puede utilizar la leche. Por la mañana, añada a la mezcla frutos secos y miel. El desayuno debería ayudar a limpiar los intestinos.

Para el estreñimiento

El estreñimiento regular puede provocar la intoxicación de todo el cuerpo. Para estimular el peristaltismo, se recomienda incluir la harina de avena en cualquier preparación de avena. El alto nivel de fibra del producto y su capacidad para recubrir las membranas mucosas ayudarán a restablecer el funcionamiento normal del intestino. El mismo efecto se puede conseguir con besos mucilaginosos hechos con copos de Hércules. Se pueden añadir rodajas de fruta para mejorar el sabor.

Para la gota

La gota se caracteriza por un desequilibrio en el metabolismo de las purinas. Esta disfunción provoca una acumulación de ácido úrico en las articulaciones, que se acompaña de fuertes dolores e inflamación del órgano afectado. Para reducir la concentración de ácido úrico perjudicial, a estos pacientes se les prescribe una dieta especial. Se considera que uno de los productos clave de la dieta de los pacientes con gota es la avena. Pequeñas porciones de gachas nutritivas pueden ayudar a equilibrar el balance de sustancias alterado.

En la colitis

En los primeros días del período agudo, es aconsejable que los pacientes con colitis reduzcan al mínimo la cantidad de alimentos ingeridos. Esta exigencia se debe a la pronunciada sintomatología de la enfermedad, que provoca en los pacientes un sufrimiento increíble. Sin embargo, al segundo o tercer día ya se puede introducir en la dieta un caldo de avena con agua.

A medida que el bienestar del paciente mejora, se pueden introducir papillas y sopas ligeras. Durante la remisión, se permite añadir un poco de leche a la comida.

La avena en la cosmetología

La medicina popular ofrece muchas recetas para mantener la belleza y la juventud a base de avena. Este producto asequible y único ayuda a mantener la piel del rostro fresca y atractiva y mejora el estado del cabello. He aquí dos recetas populares a modo de ejemplo.

La avena en la cosmetología

Mascarilla facial nutritiva

Ingredientes:

  • copos de avena - puñado;
  • kéfir - 50 ml;
  • miel - 15 gr;
  • sal - una pizca.

Tras mezclar los componentes mencionados, la masa obtenida se aplica sobre la piel previamente limpiada. Dejar la mascarilla durante un cuarto de hora, y luego lavar con agua tibia. El procedimiento restaura la tez, ayuda a deshacerse de los puntos negros y los granos.

Mascarilla para fortalecer el cabello

Secuencia de manipulación:

  • Vierta los cereales triturados sobre la leche caliente;
  • Cuando la base se hinche, añadir unas gotas de aceite vegetal;
  • Frote la mezcla en las raíces y cubra la cabeza con una envoltura de plástico;
  • Después de media hora, puedes eliminar la mascarilla del cabello con cualquier champú.

Cocinar gachas de avena: recetas

Hay un número increíble de opciones para cocinar gachas de avena. Centrémonos en las formas clásicas.

Con leche

Vierta tres vasos de leche en un bol, llévela a ebullición y añada sal y azúcar al gusto. A continuación, añada los copos de avena (una taza). Cocer las gachas, removiendo todo el tiempo. Cuando esté listo se puede añadir un poco de mantequilla a las gachas.

Con agua

El ingrediente inicial, es decir, los copos de avena, debe verterse con agua en una proporción de 1:2. Póngalo al fuego y, cuando hierva, añada la sal y el azúcar (1/2 cucharadita de cada uno). Cuando el plato esté listo, añada la mantequilla. Dejar reposar las gachas unos minutos antes de servirlas.

En la multicocina

El proceso de cocción es muy sencillo: se vierte una taza dosificada de cereales en el bol de la multicooker y se añade azúcar y sal. Es preferible diluir la leche con un poco de agua y calentarla. A continuación, vierta los cereales cocidos, añada 20 g de mantequilla, cierre la tapa del aparato y ejecute la opción "Gachas de leche". Tras 25 minutos de cocción, el fragante plato puede servirse con frutos secos u otros sabrosos complementos.

Vídeo: Cómo cocer la avena en agua Ampliar

Cómo elegir los copos de avena para las gachas

Existen diversas variedades de avena en el mercado:

Cómo elegir los copos de avena para las gachas

  1. Cereales integrales. Es conveniente elegir este producto para una dieta alimenticia. Es cierto que la preparación de las gachas en este caso llevará más de dos horas.
  2. Escamas sin procesar. Este producto es fácil de reconocer por las cajas. Es ideal para una dieta para la gastritis, úlceras, colitis.
  3. Cereal instantáneo. Este producto pierde muchos de sus beneficios para la salud cuando se procesa. Suele utilizarse para un tentempié rápido, pero no es apto para uso dietético.

Como puede ver, dependiendo de sus objetivos, puede elegir cualquier opción de producto conveniente.

Vídeo: Cómo elegir avena de alta calidad y saludable Ampliar

Daños y contraindicaciones

A pesar de la impresionante lista de características útiles, la avena tiene algunas desventajas.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el riesgo de reacciones alérgicas si una persona es hipersensible a al menos uno de los componentes del producto de avena. Los diabéticos no deben abusar de los platos de avena. Los médicos desaconsejan el consumo de avena en caso de insuficiencia cardíaca y renal.

Datos interesantes sobre la avena

  1. En la antigua Rusia, la avena se elaboraba machacando en lugar de moliendo. La harina de avena se utilizaba para hornear pan y preparar otros deliciosos platos.
  2. Las amas de casa experimentadas utilizan la avena para eliminar los malos olores del frigorífico. Basta con verter un puñado de copos en un recipiente y colocarlo en un estante de la nevera.
  3. En la medicina popular, la avena se utiliza para tratar las quemaduras solares. Para ello, empapa unos copos en leche y aplica la mezcla sobre las quemaduras.
  4. La doctora francesa Catherine, que vivió con buena salud hasta los 120 años, solía tomar todos los días tintura de grano de avena. Este hombre creía que sólo a través de una poción inusual logró alcanzar esta edad.

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