La diferencia entre el caviar keta y el caviar de salmón rosado: cuál es mejor, más sano y más sabroso

Los parientes cercanos del salmón chum y del salmón rosado, con una composición química similar, pertenecen al género del salmón del Pacífico. La pesca de peces rojos proporciona a los consumidores no sólo una sabrosa carne dietética, sino también un valioso caviar de delicadeza, y cada especie tiene sus propios admiradores.

Principales diferencias entre los peces

Los salmones difieren en tamaño, peso y aspecto.

1. Si el salmón rosado crece hasta un metro y pesa 16 kg, su longitud no supera los 75 cm con un peso de 2,2 kg. La carne de color rosa pálido del salmón más grande pierde su color durante el tratamiento térmico, mientras que el filete del salmón rosado es más pálido, pero conserva su color tras la cocción.
2. Externamente los peces son similares en cuanto a la estructura del cuerpo, pero el salmón chum con escamas más grandes no tiene manchas negras dispersas en el lomo y la cola, y el salmón rosado no tiene dientes en la lengua.
3. También hay una notable diferencia entre las especies en la transformación del desove. El cambio de carnada es menos pronunciado. En los flancos plateados se forman rayas de color rosa, carmesí y púrpura. En el salmón rosado el vientre blanco se vuelve amarillento y la cabeza casi negra. A los machos les crece una joroba y las mandíbulas curvadas con dientes sobresalientes son empujadas hacia adelante.
4. El valor energético del salmón chum es de 127 kcal, mientras que el del salmón rosado es de 140 kcal. La carne de este último es más grasa y más tierna, pero el salmón chum vale más y es más valorado por los consumidores. El precio depende del volumen de capturas y de los costes de transporte, y como es sabido, el salmón rosado es la parte principal de las capturas de salmón en Rusia.

¿En qué se diferencia el caviar del salmón chum del del salmón rosado?

El tamaño de los huevos, el color, el sabor y el grosor de la cáscara difieren de una especie de salmón a otra.

1. Las huevas de salmón rojo anaranjado, de 5 a 7 mm de diámetro, son más densas, más grandes y su vida útil es más larga.
2. El caviar de salmón rosa de color naranja claro es más pequeño, con una cáscara fina, que se rompe al presionarla, liberando el jugo del caviar.

Hay poca diferencia en la composición química de los productos del salmón.

Contenido de vitaminas, micro y macro elementos en 100 gramos de caviar en porcentaje de la norma diaria:

Caviar de salmón rosa

• Ácido nicotínico - 38;
• Tiamina - 33;
• Riboflavina - 32;
• A - 28;
• Tocoferol - 17;
• Ácido ascórbico, 2,8;
• Hierro, 11;
• Sodio - 173;
• Cloro, 143;
• Fósforo 53;
• Magnesio, 35;
• Azufre 31;
• Calcio 8;
• Potasio, 3.

Caviar de salmón chum

• Ácido nicotínico, 39;
• Tiamina, 37;
• Riboflavina, 23;
• A - 50;
• Tocoferol, 20;
• Ácido ascórbico, 2,7;
• Hierro - 10;
• Sodio - 176;
• Cloro, 151;
• Fósforo 61;
• Magnesio, 32;
• Azufre, 32;
• Calcio, 9;
• Potasio, 4.

El VG del caviar de salmón rosado salado en grano es de 30,6, 11,5 y 1 g, respectivamente, mientras que el del salmón chum es de 31,5, 13,2 y 1 g.

Como puede verse en los datos anteriores, los nombres de los nutrientes de los distintos tipos de caviar son idénticos. La composición cuantitativa difiere ligeramente. En el caviar de keta hay más proteínas, ácidos grasos saturados, vitaminas A, E, PP, B1, fósforo, calcio y potasio. Las huevas de salmón rosado son las más ricas en vitaminas C, B2, hierro y magnesio.

Por qué es útil el caviar de salmón rosado

Producto nutricional con un complejo de aminoácidos esenciales y no esenciales, útil para hombres, mujeres, niños y ancianos.

Efectos beneficiosos para el organismo del caviar de salmón rojo:

1. Calma el sistema nervioso, alivia los efectos del estrés.
2. Favorece la protección inmunitaria, la agudeza visual y la salud reproductiva.
3. Hace que las paredes de los vasos sanguíneos sean elásticas.
4. Previene la disfunción tiroidea.
5. Participa en el metabolismo de los carbohidratos, las proteínas y la energía.
6. Controla los niveles de azúcar en sangre y el colesterol.
7. Aumenta la potencia, aumenta la libido.
8. Fortalece el sistema musculoesquelético.
9. Mejora la función cerebral, concentra la atención.
10. Prolonga la juventud de la piel.

El producto de delicadeza energiza al instante, reduce la fatiga y aumenta la eficiencia. Para los escolares, el caviar rojo ayuda a dominar el plan de estudios y a soportar más fácilmente el estrés. En las mujeres embarazadas, se reduce el riesgo de desarrollo fetal anormal y la incidencia de calambres en las pantorrillas.

Propiedades útiles del caviar de salmón chum

En cantidades moderadas y en ausencia de contraindicaciones, el producto de salmón puede ser consumido por todos los grupos de edad, excepto los niños menores de cinco años (recomendaciones del Ministerio de Sanidad).

Cuando se utiliza no más de 3 cucharaditas de caviar al día:

1. Mejora la circulación sanguínea.
2. Previene la anemia ferropénica, las varices, la tromboflebitis y el desarrollo de neoplasias.
3. El estado inmunológico aumenta.
4. La regeneración celular se acelera.
5. Las sustancias tóxicas se unen y se excretan.
6. Mineraliza el tejido óseo, refuerza el esmalte dental.
7. Favorece la salud de los vasos sanguíneos, del miocardio, reduce el riesgo de aterosclerosis, de accidentes vasculares.
8. Estimula la actividad cerebral.
9. Aumenta la capacidad cognitiva, la velocidad y la calidad del pensamiento.

Las huevas de keta son útiles para ganar masa muscular y aumentar la resistencia de los deportistas. El consumo de caviar por parte de las personas mayores hace retroceder la demencia, el Alzheimer y el Parkinson. El producto acorta el periodo de rehabilitación tras una intervención quirúrgica, lesiones y enfermedades graves.

Los médicos desaconsejan los granos de caviar en caso de urolitiasis, exacerbación de la gastritis, úlcera, pancreatitis, hipertensión resistente, intolerancia individual. La inclusión en la dieta del producto en exceso de la norma, conduce a la retirada retardada de líquidos, náuseas, diarrea, picos en la presión arterial.

¿Qué caviar rojo es mejor: el de salmón rosado o el de salmón chum?

En el primer lugar de la demanda de los consumidores se encuentra el caviar de salmón rosado. Es más barato que el caviar de keta, pero no es inferior en calidad y propiedades útiles. Los granos de keta grandes tienen un sabor más exquisito y son adecuados para la mesa festiva.

¿Qué sabe mejor: el caviar de salmón rosado o el de salmón chum?

En Rusia, el manjar de la keta se llamaba manjar del zar, y sus contemporáneos lo consideran un estandarte del gusto. Es el epíteto que se da a los huevos densos, de forma homogénea y de color uniforme por su grasa, su regusto a mantequilla y su ligero amargor. El sabor del producto se estropea si no se sigue la tecnología de salado. El caviar se vuelve demasiado espeso, rígido y se pega al paladar al degustarlo.

El sabor de las huevas de salmón rosado es brillante y original, con sabor a pescado, pero sin amargor. El caviar tierno y fundente puede adquirirse en establecimientos que valoran su reputación y venden sólo productos de calidad. Lamentablemente, para prolongar la vida útil, los productores suelen salar en exceso el producto, lo que deteriora sus propiedades organolépticas.

Cómo elegir el caviar adecuado

Para evitar la compra de un producto de baja calidad, siga las recomendaciones de los tecnólogos:

1. Compre caviar por peso. Este producto no sólo se puede oler y juzgar, sino también degustar. Los granos de buena calidad tienen un ligero y apenas perceptible olor a pescado. Si huele a arenque o sabe a grasa rancia, deseche su compra.
2. Si el producto no está disponible por peso, elíjalo en un tarro de cristal. Su consistencia no debe parecerse a la de una papilla. Deseche los productos con huevos líquidos y pegajosos.
3. El mejor caviar se elabora durante la temporada de pesca (agosto-septiembre) en las zonas de pesca tradicionales (Kamchatka, Sajalín). Si hay una fecha y un lugar de producción diferentes estampados en el paquete, hay una alta probabilidad de que las cortezas congeladas del año anterior hayan sido saladas.
4. Rechace el producto con el precio bajo. Intentan venderte un producto "de segunda" o artificial disfrazado de natural.
5. Se permite añadir aceite vegetal, vitaminización en una cantidad no superior a 1 mg.
6. No se permiten abolladuras ni latas de metal hinchadas. Cuando un manjar se produce en fábricas de pescado, la fecha de producción está grabada en relieve en lugar de impresa.
7. Si la etiqueta no indica el tipo de caviar rojo, significa que está mezclado con diferentes especies de salmón.
8. Evite comprar un manjar demasiado salado. Mediante el exceso de salazón, el productor trata de camuflar la falsificación, la fecha de captura y la congelación y descongelación repetidas. Si el contenido de sal es superior al tres por ciento, el manjar no se considera bajo en sal.

Qué caviar elegir, cada uno lo decide por sí mismo en función de sus preferencias gustativas. Los productos de salmón del salmón chum y del salmón rosado son igualmente útiles si se siguen las reglas de elección, almacenamiento y normas de consumo.