Algunas reglas básicas para trabajar con masilla: secretos para los principiantes

Dominar el arte de trabajar con masilla no es tarea fácil. Para crear obras maestras culinarias, se necesita un estudio escrupuloso de la información útil, la adquisición gradual de habilidades prácticas. En el proceso de dominar el arte culinario, le ayudarán los valiosos consejos de los pasteleros que han dominado las sutilezas de la profesión.

Qué es el fondant

El fondant dulce es un material popular que se utiliza para cubrir los productos de confitería, hacer volantes, relieves, flores y figuras tridimensionales. Un pastelito decorado con fondant adquiere un aspecto festivo.

La base de la masilla - azúcar glas y cuanto menor sea su molienda, la masa de plástico de mayor calidad.

En la elaboración de la masilla comestible también se utiliza clara de huevo, gelatina, almidón, mazapán, malvavisco y colorantes.

Para los principiantes, es más fácil trabajar con una masilla versátil comprada en la tienda que se puede utilizar para cubrir un pastel y hacer formas planas o voluminosas. Los cocineros más experimentados compran o fabrican su propio material diferente en función de lo que quieran utilizar. Por ejemplo, la pasta de moldear es más seca. Es más fácil dar forma a las decoraciones volumétricas y se seca rápidamente. Pero para cubrir pasteles, este producto no es adecuado, ya que se romperá.

Receta

Kit de productos:

• 100 g de malvavisco blanco;
• 250 g de azúcar glas;
• 1 cucharada de zumo de limón.

Prepare un fondant de malvavisco multiuso que sea adecuado para cubrir pasteles y hacer figuritas:

1. Vierta el zumo de limón en el bol con los malvaviscos. Mételo en el microondas.
2. Calentar a máxima potencia hasta que la mezcla dulce haya aumentado de volumen (10-15 segundos).
3. Añadir el azúcar glas en tandas, amasando continuamente con las manos hasta que la pasta sea elástica y suave.

Espolvorear el producto terminado con azúcar glas, envolverlo en film transparente y dejarlo durante 20-30 minutos en la nevera.

Los secretos del trabajo con masilla

Consejos de los profesionales para facilitar el trabajo con la masilla comestible:

1. Prepare mucho más azúcar glas que el especificado en la receta. Le será útil para espolvorear cuando extienda la pasta y antes de guardarla.
2. Al amasar, añada a la pasta colores en gel de buena calidad. No cambian drásticamente la estructura de la pasta, a diferencia de las pastas líquidas. Acabadas las flores secas, las creaciones de malvavisco pueden recubrirse con tintes secos.
3. Para el recubrimiento, pasar la "plastilina" por una capa fina de almidón o azúcar glas.
4. No limpie con una servilleta las gotas de condensación del recubrimiento después de sacar la tarta del frigorífico. Deje que el agua se seque de forma natural, de lo contrario las manchas permanecerán en la superficie.
5. Utilice herramientas profesionales para facilitar su trabajo.
6. El revestimiento de masilla no ocultará las irregularidades del pastel. Antes de decorar, aplique la crema de mantequilla o el mazapán a la tarta, alísela con una espátula y déjela en el frigorífico.

No coloque la masilla sobre pasteles empapados o crema agria. La humedad disolverá la pasta.

Herramientas de uso

Para trabajar de forma más cómoda y eficaz con la masilla, necesitará herramientas:

1. Una plancha - algo necesario para un pastelero, alisando la superficie de un pastel cubierto con pasta dulce.
2. Almohadillas para extender la mezcla de azúcar. Vienen con graduaciones medidas, patrones en relieve o alfombrillas lisas que no dejan marcas para enrollar hojas planas.
3. Alfombras para hacer formas. La suave superficie de trabajo facilita la creación de diversos elementos en relieve.
4. Pilas de plástico o metal de diferentes tamaños en forma de espátulas, bolas o cuchillos. Estas herramientas se utilizan para cortar, modelar y dar forma.
5. Rodillos acrílicos para enrollar.
6. Tijeras para recortar las formas.
7. Vainers de silicona, que son moldes para hacer bayas, brotes, hojas, pétalos o flores.
8. Moldes (moldes huecos) con los que hacer figuras idénticas claramente dibujadas.

El proceso de cubrir la masilla y alisar el pastel es mucho más fácil si se compra un plato giratorio.

Cómo trabajar con masilla

Para evitar errores al trabajar con la masilla, consulte los consejos de pasteleros experimentados.

Preparando

Antes de extender las obleas para cubrir el pastel o hacer una flor tridimensional, amasa la masilla como lo hacías cuando eras niño. No olvide que la capa de crema de mantequilla se crea antes de cubrir el pastel. Es mejor cubrir el bizcocho con ganache de chocolate.

Despliegue

Después de amasar, extender la pasta. Hay dos maneras de crear la pasta para cubrir. En el primer caso, se trabaja con masilla sobre un tapete especial espolvoreado con azúcar glas o almidón. Para evitar que el material se pegue a la superficie de trabajo, hay que girarlo con frecuencia.

En la segunda variante, la masa de azúcar se coloca entre dos láminas gruesas de polietileno (el film alimentario no es adecuado) untadas con aceite vegetal. La masilla se transfiere a la tarta junto con la lámina inferior, que se retira más tarde, una vez que la tarta está cubierta de forma uniforme.

Extender la masilla en un círculo de diámetro igual al diámetro de la tarta más dos alturas y un par de centímetros.

Aplicando

Para evitar que la masilla se rompa, recoja la capa en un rodillo y transfiérala a una superficie de tarta perfectamente lisa. Planche primero la parte superior y luego alise con cuidado las esquinas y los lados para evitar que se formen arrugas. Cortar el exceso con el rodillo. Planchar una vez más sobre todas las superficies.

Cómo hacer figuras de fondant

Para crear tus propias decoraciones de masilla, necesitarás pasta de repostería o pasta para moldear, un tapete de silicona, bocadillos, varias formas para hacer figuras o elementos individuales, pintura y pinceles de brillo.

Puedes inventar tus propias figuras e imágenes, teniendo en cuenta tu capacidad artística y tus habilidades culinarias, o puedes encontrar ideas o clases magistrales de modelado en Internet.

Los elementos de masilla en pasteles de diferentes tamaños se combinan con cuentas de azúcar, decoraciones de otros materiales, espolvoreados.

Las hojas, los copos de nieve y los corazones quedan muy bien sobre un fondo contrastado. Los moldes para galletas pueden ayudar. Puedes hacer "faldones" en los bordes cortando la cinta con un palo de madera y pegándola al pastel.

Si se hace el pastel con los trozos más pequeños, se puede utilizar agua o clara de huevo para unirlos. Fijar los trozos más grandes a la tarta con brochetas.

Cómo colorear la masilla para tartas

La pasta se colorea con tintes naturales o sintéticos, que pueden ser en gel, líquidos o secos.

Los naturales se elaboran a partir de zumos de verduras y frutas. Sus desventajas son su regusto característico y su escaso color.

Los colorantes alimentarios en polvo tiñen las piezas pequeñas, cuando quieren darles matices adicionales.

Los colorantes líquidos no son una buena opción para el azúcar, ya que cambian la textura drásticamente.

La mejor opción son los tintes en gel de calidad. Son versátiles, económicos, colorean la masilla en colores vivos y cambian mínimamente la textura.

Dejar caer unas gotas en el plástico, amasar bien. Si notas que la pasta se vuelve pegajosa en tus manos, añade almidón o azúcar glas.

Cómo hacer la purpurina del fondant de azúcar en la tarta

Una mezcla de vodka y miel, mezclada en proporciones iguales, hace que el revestimiento de plástico sea brillante. El producto se aplica con un pincel en una capa fina y no altera en absoluto el sabor ni el aroma de la masa.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los cocineros en ciernes buscan respuestas a las preguntas sobre el fondant. Se preguntan por qué el fondant se desgarra y brilla en la tarta, cómo resucitarlo cuando se endurece y cuánto tiempo se puede conservar la tarta terminada cubierta de fondant.

¿Por qué la base empieza a verse a través de la cubierta de masilla?

La capa de masilla se vuelve translúcida cuando el pastel está húmedo. Hay varias razones para ello:

• Empapar los pasteles con almíbar;
• La base de masilla no es adecuada para la masilla;
• Fugas en el envase durante el almacenamiento.

Los pasteles cubiertos con crema agria, yogur, nata o hechos con una delicada base de suflé no son adecuados para el fondant.

¿Cuánto tiempo se conserva un pastel cubierto de masilla?

La masilla no acorta ni prolonga la vida útil de los productos de confitería. Por término medio, los pasteles mantienen sus propiedades de consumo durante 72 horas en el frigorífico.

Si el pastel está demasiado seco, el tiempo máximo de almacenamiento es de dos días, de lo contrario el fondant se deformará.

¿Por qué se rompe el fondant de azúcar?

La pasta de repostería se rompe si se extiende en una capa demasiado fina (menos de 2-3 mm). Otra causa de daños en el material al cubrir el pastel es la mala calidad del azúcar glas. Las partículas grandes hacen que la estructura sea heterogénea, lo que provoca daños en la integridad de la capa.

¿Cómo se ablanda la masilla para pasteles?

La masilla seca y desmenuzada puede resucitarse de varias maneras.

1. Envuelve la pasta en una bolsa, métela en el microondas de 10 a 15 segundos y luego amásala durante 2 minutos.
2. La mezcla de azúcar se ablandará y será apta para su uso posterior si se coloca la bolsa en agua caliente, se pone sobre un radiador o, antes de amasar, se añade una cucharadita de aceite vegetal, mantequilla o glicerina.

¿Cuánto tiempo debe secar la masilla para el pastel?

El secado del material dulce depende de muchos factores:

• el espesor de la capa;
• la temperatura, la humedad de la habitación;
• el tipo de crema sobre la que se coloca la masilla;
• la presencia o ausencia de luz solar;
• su composición.

La masilla totalmente comestible se seca entre seis y treinta horas. Los pasteleros profesionales recomiendan hacer las figuras al menos dos días antes de montar la tarta.

Los niños pueden participar en el trabajo con la masilla. Participarán con gusto en el modelado de coches, flores, personajes animados favoritos a partir de plastilina comestible maleable.

Fotos de tartas de fondant