Pulpo: propiedades útiles y recetas

Pulpo - una criatura de muchas patas, un depredador que vive en las profundidades del mar. El nombre - de origen griego, traducido al ruso como "ocho patas". El pulpo es un género de moluscos cefalópodos. Desde tiempos inmemoriales se les ha considerado monstruos que atacaban a los barcos y los arrastraban al fondo. De hecho, entre las 300 especies de pulpos, ninguna tiene tendencias tan sanguinarias.

El Mar Mediterráneo y el Océano Atlántico son la principal "residencia" de estas criaturas marinas. La parte más destacada del pulpo son sus tentáculos, que alcanzan hasta 90 cm, mientras que el cuerpo mide 25 cm o un poco más. El peso acumulado de un adulto es de unos 10 kg.

La vida de un pulpo en la naturaleza suele ser de 2 a 3 años. Pero de vez en cuando hay niños de 4 años que pueden considerarse longevos. Por su capacidad de cambiar de color, se asemeja al camaleón terrestre. Sin embargo, el color de las criaturas marinas no sólo depende del entorno, sino también de su estado de ánimo. Determina el color del pulpo: el miedo lo hace blanco, la ira - roja, y en reposo es marrón.

La historia de la humanidad tiene numerosas evidencias sobre el conocimiento de los pueblos antiguos sobre esta criatura y el uso de su carne como alimento. Al fin y al cabo, al someterse a un tratamiento térmico, se vuelve apetecible, suave y tierno, y de color cremoso o rosado.

La diferencia entre el pulpo y el calamar

Aunque ambas criaturas marinas pertenecen al género de los moluscos cefalópodos, la diferencia entre ellas es significativa. El cuerpo alargado en forma de cigarro, la cabeza separada del cuerpo, el mayor número de tentáculos (10 frente a 8) son las características calamar.

El pulpo tiene un cuerpo en forma de campana con cuatro pares de tentáculos. Prefiere arrastrarse por el fondo marino, tomándose su tiempo, incluso vacilando. El calamar se mueve en la columna de agua a tirones, como un cohete.

Cuando caza, el pulpo se disfraza con maestría, esperando el momento adecuado para atacar. Su oponente, en cambio, es rápido y ágil.

Ambos cefalópodos son capaces de cambiar de color, pero por razones diferentes. En el pulpo el color - un indicador del estado de ánimo, mientras que el calamar - un camuflaje con el fin de cambiar en caso de peligro. Tiene una ventaja sobre su homólogo: puede brillar. La bioluminiscencia es el resultado de los órganos especiales del molusco.

Los pulpos son solitarios, ascéticos por estilo de vida, los calamares tienen un estilo de vida gregario.

Composición y calorías

La carne de pulpo se consume sólo después de un buen tratamiento térmico. Lo hace suave y tierno, por lo que tiene muchos admiradores. Este producto es atractivo por su abundancia de vitaminas, minerales y su bajo contenido en calorías.

1. El omega-3 ocupa el primer lugar entre las sustancias esenciales para el ser humano con 350 mg. Además: colesterol - 48 mg, vitaminas A, E, K, PP y grupo B, que son esenciales para la salud humana. La colina no es menos importante. Nutre el cerebro y el sistema nervioso. La B12 es una vitamina esencial que ayuda a sintetizar el ADN y la mielina.
2. El yodo, los antioxidantes, es decir, el selenio, el zinc y el cobalto tienen un gran papel en la carne de este marisco. El selenio previene el desarrollo de células cancerosas y refuerza el sistema cardiovascular. Se combina con la vitamina E para crear anticuerpos que ayudan a reforzar el sistema inmunitario del organismo.
3. Una persona que come regularmente marisco, carne de pulpo, no se ve amenazada por la anemia, la dermatitis, la patología de las uñas, el aumento del crecimiento de los tumores existentes. Todo esto se contrarresta con el zinc. Su papel en la resistencia a las enfermedades infecciosas y en el aumento de las defensas del organismo es grande.
4. El ácido fosfórico es el principal componente de las enzimas, a través de las cuales se producen las reacciones químicas en las células humanas.
5. El cobalto contribuye al metabolismo de los ácidos grasos, los hidratos de carbono y el ácido fólico. Es esencial para normalizar los niveles de azúcar en la sangre y el funcionamiento del corazón y los vasos sanguíneos.
6. Los aminoácidos son glicina, lisina, valina, tirosina y metionina.
7. La glicina ayuda a reducir el estrés y a aumentar las capacidades mentales.
8. Las personas que sufren de erupciones frecuentes de herpes, para combatir la enfermedad ayudarán a la lisina, que también ayuda a absorber las proteínas.
9. La tirosina combate las disfunciones cerebrales, la depresión y la fatiga crónica, la hipotensión y la distonía vascular.
10. La metionina protege el hígado contra los agentes patógenos.

La utilidad de la carne de pulpo es aún mayor debido a su bajo contenido calórico: 82 kcal por cada 100 g de producto. El contenido de proteínas, grasas e hidratos de carbono en él es de algo más de 18 g, donde las proteínas ocupan una parte importante: casi 15 g.

La gran composición de sustancias útiles de la carne de pulpo y las bajas calorías hacen que el producto sea popular no sólo entre los gourmets, sino también entre quienes se preocupan por su salud.

¿Qué utilidad tiene el pulpo?

Beneficios generales

La utilidad del pulpo viene determinada por sus efectos beneficiosos para la salud humana:

• normalización de la presión arterial;
• mejora de la salud de la piel;
• Suministro de energía (importante en caso de trabajo físico intenso);
• fortalecer el páncreas y el sistema digestivo;
• combatir los tumores, el envejecimiento, la anemia, el asma y la bronquitis.

Para las mujeres

Para el sexo débil, que es el más preocupado por prolongar la juventud y el estado de la piel, la carne de pulpo será uno de los primeros ayudantes. La figura de una mujer obtendrá la forma deseada cuando coma este marisco. La carne también es buena para la función reproductiva de las mujeres.

Para los hombres

Además de los beneficios para la salud de todos los componentes del pulpo, los hombres encontrarán un aumento de la masa muscular si consumen el producto regularmente.

Cuando está embarazada

A las futuras madres les resulta útil el uso de carne de pulpo en pequeñas porciones por su enorme contenido en ácidos omega-3, vitaminas y oligoelementos.

Durante la lactancia

El periodo de lactancia no puede suponer una prohibición del uso del producto, siempre que no provoque una reacción negativa en el bebé o en la madre. Sin embargo, la moderación en este tipo de alimentos y el consejo de un especialista ayudarán a evitar graves complicaciones de salud.

Para los niños

De 6 a 8 años: es la edad en la que un producto tan exótico puede ser extremadamente beneficioso si no hay reacción alérgica. El fortalecimiento de los huesos, el esmalte de los dientes y la mejora de las funciones cerebrales están influenciados por las sustancias beneficiosas de la carne de pulpo. El producto es especialmente útil cuando se sustituyen los dientes de leche por los permanentes.

El periodo de crecimiento activo de los niños es una época en la que comer carne de pulpo es especialmente bienvenido. El producto ayuda a estimular la actividad cerebral, fortalecer la memoria y desarrollar la inteligencia de los niños.

Para perder peso

Por su alto contenido en proteínas y su bajo contenido en grasas e hidratos de carbono, la carne de pulpo es ideal para quienes quieren perder peso sin hacer sacrificios especiales, como renunciar a la carne roja.

La carne de este exótico marisco es rica en ingredientes saludables que mejoran la vista y eliminan el agua y las grasas del cuerpo. Las personas mayores encontrarán en él un producto que ayuda a tratar la aterosclerosis y a prevenir la enfermedad de Alzheimer. Además, apreciarán su valor nutricional, su mínimo contenido calórico y su fácil digestibilidad.

Los problemas de hipoxia también pueden solucionarse con la carne de pulpo, ya que es un tipo de antioxidante que enriquece el cuerpo con oxígeno. El consumo de este marisco no está limitado por la edad del consumidor.

Daños y contraindicaciones

La carne de pulpo no es ideal para el consumo general. Cuando, después de ingerirlo, aparece una erupción y pústulas en la piel, comienzan las náuseas, los vómitos y otros signos de intoxicación, se agravan las enfermedades existentes; lo más probable es que la persona tenga una intolerancia individual al producto.

Como todo el marisco existente, el pulpo no debe comerse después de descongelarlo: la descomposición de las proteínas se produce rápidamente, lo que provoca una intoxicación alimentaria. El pulpo en su cuerpo es capaz de recoger el mercurio y sus compuestos. Un tratamiento térmico insuficiente provoca el deterioro de la visión, la audición y las condiciones del sistema nervioso.

La colecistitis, las úlceras gástricas, intestinales y pancreáticas se verán agravadas por el consumo de carne de almeja. El consumo imprudente del producto por parte de las mujeres embarazadas y las madres lactantes puede crear problemas en su salud y en el estado del niño.

Para evitar que el pulpo se convierta en una fuente de problemas de salud, hay que tener cuidado al elegirlo y cocinar con él.

Cómo elegir y conservar el pulpo

1. El primer signo de que un alimento es fresco es su olor. El pulpo fresco debe oler a pescado de agua salada.
2. A la hora de elegir hay que guiarse por su tamaño: la carne de los ejemplares grandes suele ser dura e insípida, mientras que la de los pequeños y medianos, de menos de 1 kg, es blanda y jugosa.
3. Cuando compres un pulpo, fíjate en su frescura. Los ojos del cefalópodo te lo dirán: si son transparentes, vale la pena comprarlos, pero si están nublados, no vale la pena arriesgarse. Es cierto que no siempre se pueden encontrar los ojos, porque los pulpos grandes se venden por partes.
4. El cuerpo debe ser elástico. Es fácil de comprobar: después de presionar, el hoyuelo desaparece.
5. La descamación de la piel de la carne de pulpo indica que "no es la primera frescura".
6. La coloración marrón claro es señal de una compra exitosa. El interior de los tentáculos debe ser más claro que el exterior.
7. Los tentáculos de los cefalópodos deben estar limpios y sin manchas.
8. Es mejor comprar la carcasa entera, no sólo los tentáculos. Esto garantiza la frescura del producto.
9. En el envase de las conservas de pulpo debe figurar claramente la fecha, la caducidad y la lista de los ingredientes necesarios.

El pulpo fresco, incluso el congelado, no debe conservarse más de tres días en un envase al vacío. Almacenarla por más tiempo puede acarrear problemas de salud. Siempre hay que hervir el molusco crudo, enfriarlo y guardarlo en un envase al vacío en el congelador.

Cómo limpiar el pulpo

1. El agua corriente ayudará a eliminar la arena y la suciedad del pulpo más rápidamente. Empieza por la cabeza.
2. Separar los tentáculos con un cuchillo. Luego se retiran los ojos. Limpie el interior de la cavidad de la cabeza. Un pico rudimentario es exprimido y desechado. Todo está lavado a fondo.
3. La piel del pulpo suele retirarse después del tratamiento térmico. Un hervor de 5 a 10 minutos es suficiente para quitar la piel fácilmente de la carcasa enfriada.

Si se deja en el congelador de 1 a 3 días, la carcasa se ablanda debido al agua que queda en la carne: se convierte en hielo y desgarra los nervios y las fibras musculares.

Una carcasa de pulpo bien limpia es una garantía de que el plato es seguro.

Cómo cocinar el pulpo: recetas

Ya en la antigüedad se conocían las cualidades gustativas de este molusco. Por ejemplo, sabemos que en la antigua Grecia la cabeza y los tentáculos de un pulpo rellenos de especias se consideraban un plato exquisito. Estaba horneado y sabía como un pastel.

No sólo los cocineros, sino también las amas de casa comunes y corrientes conocen innumerables formas de preparar el pulpo. Este marisco hace una gran combinación con cebollas, ajo, tomates, limón, aceite de oliva, arroz, vino y salsa de soja. Los gastrónomos y los amantes del producto ya no se sorprenden no sólo con los aperitivos y las ensaladas con pulpo, sino también con los platos principales de este marisco.

Hervir, freír, guisar, marinar, rellenar, hornear: toda esta variedad de acciones con la carne de pulpo está al alcance de cualquier cocinero. También se puede hacer carne picada y chuletas con ella.

Cada país tiene sus propias preferencias. Por ejemplo, a los japoneses les encanta el pulpo con arroz. Para los chinos, las salsas son lo primero. Los coreanos pueden servir pulpo vivo como plato. A los polinesios les encanta el pulpo seco hervido en leche de coco o cocido en un horno de tierra. En Europa, el producto es más conocido en rebozado y en sopa.

El pulpo pequeño es bueno si se hace a la parrilla. Si no los tiene, puede conformarse con grandes carcasas, previamente cortadas en trozos.

Tenga en cuenta. La almeja picada o ligeramente enfriada antes de la cocción hará que la almeja sea especialmente suave.

Pulpo en salsa de soja

Un plato de pulpo con salsa de soja, aceite de oliva o vinagre de vino tendrá un sabor muy especial y único. Veamos una receta sencilla.

Cómo se prepara:

1. Pasar las rodajas (500 g de carne) por harina.
2. Colocar los trozos en una sartén caliente con un mínimo de aceite. Cocinar durante no más de 3 minutos.
3. Tomar 2-3 dientes de ajo, picarlos finamente. A continuación, añada a la carne 4 cucharadas de nata, 80 g de mantequilla, 0,5 tazas de agua, sal y pimienta al curry (al gusto).
4. Cocinar durante 5 minutos con la tapa cerrada y a fuego lento.

Aderezar con arroz y sazonar todo con salsa de soja.

Pulpo a la parrilla

Poner el pulpo aceitado en la parrilla precalentada durante unos 10 minutos. El tiempo de cocción se indica con un rubor en la carne. Una vez asado por ambos lados, se sirve con una salsa hecha con ajo rallado y aceite de oliva con el zumo de un limón exprimido.

Pulpo frito

Pulpo precocido, preferiblemente de tamaño pequeño, cortado en dados y frito en aceite hirviendo a fuego fuerte. Drena el agua. A continuación, añade a la carne una mezcla de aceite de oliva y unos dientes de ajo. Añadir un poco de zumo de limón al gusto. Después de un cuarto de hora, añada la pimienta y las hierbas. Servir caliente.

Pulpo guisado

Este plato no sólo contiene pulpo, sino también una taza de judías hervidas. Hervir 2 kg de carne de almeja en agua con una cabeza de cebolla y 1 cucharada de aceite vegetal durante no más de 6-7 minutos. Aparte, preparar una base de verduras con 1 cebolla cortada en círculos, 3 zanahorias, media cabeza de ajos. Freír en aceite o manteca de cerdo hasta que estén crujientes. Añadir medio vaso de vino blanco seco, 6 cucharadas de aceite de oliva y llevar la mezcla a ebullición. Incorporar las alubias y la carne de pulpo picada, sal y pimienta. Dejar al fuego durante 15 minutos y añadir las verduras antes de servir. El plato está listo.

Ensalada con pulpo.

Esta ensalada contiene los siguientes ingredientes: 1,5 kg de carne de marisco, 4 patatas cocidas, 1 cebolla roja, 10 tomates cherry, aceitunas sin hueso (unos 60 g), aceite de oliva (unas 5 cucharadas), 1 cucharada de zumo de limón y vinagre balsámico, 1 cucharada de miel líquida, lechuga.

Se pica el pulpo cocido en trozos pequeños y se cortan las patatas en dados, luego se añaden los tomates cherry cortados por la mitad, la cebolla cortada en medios aros y las hojas de ensalada troceadas. Hacer un aliño compuesto por vinagre, aceite de oliva, zumo de limón y miel antes de mezclar los ingredientes. La ensalada está lista, sólo hay que añadir sal y aderezo.

Ensalada para los que quieren perder peso

Añade unos 300 g de pulpo picado en trozos pequeños a una cacerola y sofríe 3 dientes de ajo durante 2 minutos. Después de 5 minutos de cocción, añadir los trozos de tomate cherry (200 g), 1 aguacate y otros tantos pimientos, la cebolla cortada en medios aros. Por último, aderezar el plato casi listo con la salsa que contiene partes iguales de guindilla y zumo de limón.

Sopa de pulpo

Los gastrónomos y los amantes del marisco conocen la sopa tunecina. Para conservar la jugosidad y la ternura de la carne, es importante no cocinarla demasiado.

Picar 1 cebolla, 3 dientes de ajo picados, zanahorias picadas finamente y un manojo de apio en aceite durante un cuarto de hora. Vierta media taza de pasta de tomate en el aceite y cocine todo a fuego lento durante unos 10 minutos. Cuando se acabe el tiempo, añadir la carne de pulpo troceada (1 kg) con agua. Debe estar unos dos dedos por encima del nivel de los ingredientes. Después de hervir, reducir el fuego y añadir las especias. Unos 20 minutos antes de la ebullición, añada el cilantro y la hierba de trigo. Empiece a servir la sopa cuando la carne de pulpo esté completamente cocida. Para ello se necesita alrededor de una hora y media.

Aperitivo de pulpo

Después de 35 minutos de cocción de la carne de almeja, déjela en la sartén, cubierta con una toalla, durante unos 20 minutos. Una vez cocida y enfriada, se corta la carne en dados pequeños y se coloca en el aceite de oliva calentado. Combine 2-3 dientes de ajo, 2 cucharadas de pasta de tomate, unas ramitas de romero, sal y pimienta al gusto. Remover y cocinar hasta que el agua se haya evaporado. Ya está lista una original merienda popular entre los italianos.

Sándwich de pulpo

Este aperitivo es muy popular en Grecia. La mejor opción para este bocadillo son los tentáculos, que se han hervido durante unos 20 minutos. Poner el pulpo en rodajas en una cazuela con 300 ml de agua. Tras 20 minutos de cocción a fuego lento, añadir 1 taza de vino blanco. A continuación, ponga en una sartén 250 g de aceitunas picadas, 2 dientes de ajo picados, 1 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de alcaparras y 400 g de tomates cherry frescos. Si se utilizan tomates en lata, añadirlos al final de los 30 minutos de cocción. El perejil finamente picado y el pimentón molido añaden sabor y aroma. No es necesario sazonar con sal. Repartir la mezcla en las rebanadas de pan, rociarlas con aceite de oliva y asarlas.

La carne de pulpo se está convirtiendo en un producto popular en diversos platos, incluso en países sin litoral.

Cómo comer pulpo correctamente

El molusco cefalópodo hace tiempo que dejó de ser un manjar para muchas naciones. En Japón, el sushi de pulpo y el takoyaki son los platos más comunes. A la gente de Hawái le encanta. En la cocina mediterránea se han elaborado innumerables recetas de carne de pulpo guisada, hervida, frita, salada, seca e incluso fresca.

¿Se pueden comer vivos?

Un plato popular en Corea es un plato de pequeños pulpos crudos, casi vivos. Se matan justo antes de servirlos. Se sabe que los nervios mueren mucho tiempo, por lo que el movimiento de los tentáculos no se detiene durante un tiempo. Los buscadores de emociones son bienvenidos a probar el plato. Pero no olvides que los tentáculos pueden adherirse al esófago. Esto es un peligro mortal. Estadísticamente, la cifra anual de muertos por una afición a este plato es de seis.

¿Es seguro comer tinta?

En el abdomen de un pulpo hay un saco muscular, o simplemente, un saco de tinta. El cefalópodo lo utiliza para alejar a sus enemigos o paralizar el olfato de los peces depredadores. Expulsa una mezcla de tinta, baba y agua.

La tinta de pulpo no representa ningún peligro para el ser humano. Muchos pueblos mediterráneos las utilizan para decorar sus platos. Pero no son adecuados como alimento.

¿Se puede comer la cabeza de un pulpo?

Sí, puedes hacerlo. Es más delicado que los tentáculos, por lo que tarda menos en cocinarse. Los amantes de los platos exóticos han adoptado de los antiguos griegos el método de cocinar la cabeza de pulpo con especias. Se rellena con hierbas finamente picadas y diversos aditivos y se cuece en el horno.

¿Pueden los musulmanes comer pulpo?

El Corán detalla todo lo que está permitido y prohibido para un musulmán. El pulpo es uno de los animales marinos cuyo consumo está permitido. Al fin y al cabo, el libro principal del Islam dice: todo lo que está en el agua del mar, capturado, vivo o muerto, no está prohibido de comer para los musulmanes.

Esta exótica criatura es conocida como un interesante habitante de las profundidades del mar. Igualmente famoso es el pulpo como ingrediente en las recetas de muchas naciones que utilizan productos del mar.

Datos interesantes sobre el pulpo

1. Este molusco cefalópodo está reconocido como la creación más sorprendente de la naturaleza por la forma de su cuerpo.
2. Su cráneo tiene un cerebro en forma de bagel, pero está completamente desprovisto de huesos.
3. Los ojos del pulpo tienen forma rectangular.
4. Aunque la naturaleza le proporcionó varias formas de moverse, el pulpo camina o se arrastra principalmente. La natación es menos común.
5. Todas las variedades de pulpo existentes vomitan tinta para protegerse. Pueden dañar a otras criaturas marinas, pero no dañan a los humanos. La nube de tinta emitida no sólo oculta al pulpo, sino que también neutraliza los olores. Existe un único espécimen de este molusco, el pulpo de anillos azules, cuya descarga de tinta puede matar a un humano.
6. Este espécimen de almeja caza principalmente de noche. Sus presas son peces, crustáceos y pequeñas almejas, a las que arranca de su caparazón. Si falla, utiliza una toxina que disuelve el caparazón.
7. El cautiverio del pulpo suele acabar con la muerte.
8. Como han demostrado las investigaciones, estas criaturas tienen memoria, a corto y largo plazo.
9. En la naturaleza hay una gran variedad de pulpos de diferentes tamaños, pero su comportamiento es el mismo.
10. Al carecer de esqueleto, este molusco de aguas profundas puede acceder a cualquier grieta. Puede ser tan grande como cuatro veces el tamaño de la laguna en la que puede entrar.
11. Los pulpos se llevan la palma en inteligencia entre todos los invertebrados. Pueden ser entrenados. Recuerdan a sus "cuidadores", son capaces de distinguir figuras y desenroscar tarros. El pulpo Paul, que predijo todos los resultados de los partidos de la selección alemana de fútbol, demostró que los moluscos cefalópodos tienen inteligencia.
12. Antes de comer, el pulpo prueba la comida utilizando sus papilas gustativas, como si fueran sensores. Cuenta con más de 10 000.
13. Los científicos conocen más de 300 especies de pulpo. Pero están convencidos de que no todas las especies son conocidas por la ciencia.
14. La sangre se mueve por el cuerpo del molusco gracias a la presencia de tres corazones. Dos corazones dirigen la sangre a las branquias, mientras que uno hace circular la sangre por el cuerpo. La sangre de esta criatura tiene mucho cobre, por lo que es "aristocrática", es decir, azul.
15. Además de que el color del pulpo puede cambiar según su estado de ánimo y su ubicación como medio de protección, son capaces de disuadir a los depredadores imitando su comportamiento.
16. Cuando se le arrancan los tentáculos, vuelven a crecer al cabo de un tiempo en el lugar donde se perdieron. En momentos de peligro, el pulpo, al igual que un lagarto, descarta su propia cola, pudiendo romper él mismo los tentáculos.
17. Este molusco no tiene oído, y ninguna de las dos especies tiene comunicación audible.
18. La duración de la vida de las distintas especies de pulpo oscila entre seis meses y cinco años. El apareamiento de los machos suele ser la principal causa de muerte. También pueden ser comidos por las hembras. Las hembras mueren después del nacimiento de las crías. Tienen que luchar por su propia supervivencia. Pero incluso entre los pulpos "indiferentes" al futuro de su "descendencia" hay excepciones. Así, la almeja del Pacífico no deja a la hembra durante mucho tiempo, "haciendo el amor" con ella durante unos meses. Y la madre se encarga de los pequeños durante varios meses.
19. Estas almejas sólo se aparean una vez en su vida.
20. La hembra pone unos 200.000 huevos, pero la tasa de supervivencia de las crías resultantes no supera el 30%.
21. Los pulpos más grandes se encuentran en el Océano Pacífico. Algunos se pueden encontrar allí con un peso de hasta 45 kg. El molusco cefalópodo más pequeño de California mide 2,5 cm.
22. Los pulpos son habitantes limpios de las profundidades marinas. En lugar de una escoba, "barren" los residuos con agua, liberada en un chorro desde el embudo del cuerpo. La comida sobrante siempre está en un lugar especial.

Los pulpos son criaturas marinas inusuales, también llamadas moluscos cefalópodos: sus brazos, o piernas, o más bien tentáculos, salen de su cabeza. No importa cómo se llamen, no es sólo su aspecto inusual lo que le gusta a la humanidad. A la gente le gusta el pulpo como producto rico en muchos elementos esenciales para el organismo.

Foto de un pulpo