Esturión: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

El esturión es un pez migratorio que se encuentra tanto en agua dulce como en estuarios. Se considera un manjar, y el caviar negro que producen las hembras tiene valor sanitario y es muy apreciado en la cocina. Para aprovechar al máximo este pescado, hay que saber elegirlo y cocinarlo correctamente, así como los efectos que tiene en el organismo. Sobre todo esto en detalle - a continuación.

Esturión: ¿Qué tipo de pez es, cómo es y dónde vive?

El género del esturión incluye 19 especies que habitan en distintas partes del planeta. Viven en los mares y aguas oceánicas, y durante la época de desove se adentran en los ríos. Algunas poblaciones habitan en embalses de agua dulce: lagos, ríos y bahías. Los esturiones son muy comunes en el mar Caspio, en las aguas de América del Norte, Asia, el océano Atlántico y las aguas del Adriático.

El peso medio de un esturión adulto es de 10-15 kg, pero algunos pueden alcanzar niveles récord. Por ejemplo, la especie más grande de esturión blanco pesa más de una tonelada. Algunos de ellos pueden llegar a medir entre 5 y 6 m de longitud, como el esturión del Atlántico. Características distintivas:

• La presencia de escudos-bichos separados "con púas" en el dorso y los lados;
• salpicaduras;
• hocico afilado y alargado (no en todas las especies);
• color de piel oscuro;
• abdomen de color rosado o crema;
• aletas de la cola largas y dobladas.

El esturión es un pez de fondo que vive en aguas profundas y sólo flota ocasionalmente en la superficie, por ejemplo, durante el desove. Son depredadores que se alimentan de mariscos, pececillos y otra vida submarina. El esturión se reproduce rápidamente y regenera las poblaciones, pero a pesar de ello, algunas especies tienen un estatus de protección debido a la caza furtiva.

Especies

En total, los clasificadores han contabilizado 19 especies que pertenecen al género Esturión en la naturaleza. Todos ellos se distribuyen uniformemente por las aguas del hemisferio norte y sólo se dan en regiones de clima templado. En todas partes se cultivan variedades híbridas comerciales de esturión, que pueden vivir en condiciones creadas artificialmente en las masas de agua. Estas son las especies más comunes de esturión:

• Japonés;
• Coreano;
• blanco;
• verde;
• Amur;
• El Adriático;
• esturión estrellado;
• Siberiano;
• Cara de palo (cara plana);
• barbo.

El beluga, el esterlete, el esturión siberiano y el blanco y el barbo son los más utilizados con fines culinarios. Sin embargo, la captura comercial de todas las especies de esturión está actualmente prohibida.

¿Cuál es la diferencia entre la esterlina y el beluga y el esturión?

El esterlete es una de las especies del género del esturión, pero destaca por su pequeño tamaño. Los adultos suelen alcanzar los 5-7 kg, con un máximo de 10-15 kg, mientras que otros esturiones pueden ser mucho más grandes. Esta especie tiene una cabeza más estrecha y alargada. También se diferencia por sus características gastronómicas: tiene un sabor rico y característico y un contenido reducido de grasa.

La beluga es también una especie del género del esturión. El pez crece: puede pesar 500 kg y alcanzar entre 4 y 4,5 m de longitud. La carne de beluga es grasa, nutritiva y de color claro. Este producto se valora más que muchas otras variedades de esturión. Debido a la pesca incontrolada, la beluga está al borde de la extinción.

Composición y calorías

El pescado de esturión no es el más bajo en calorías; contiene un porcentaje importante de grasa, lo que aumenta el valor nutricional. Un 100g de pescado crudo contiene:

• 164 kcal;
• 16,3 g de proteínas;
• 4,5 g de grasa.

El valor calórico del producto final depende del uso de ingredientes adicionales y del método de tratamiento térmico o de cocción. Por ejemplo, el balik, el pescado seco, tiene un mayor valor calórico: hasta 230 kcal en 100 g de producto. El esturión salado en adobo o en seco conserva el mismo valor nutritivo. El pescado frito en aceite vegetal tiene más calorías: hasta 220 kcal, y un producto horneado sin salsas contiene hasta 155 kcal.

Además, el pez esturión contiene una alta concentración de ingredientes activos que tienen un efecto positivo en la salud humana. La siguiente es una lista de los ingredientes activos que componen este producto

• ácidos grasos: poliinsaturados y monoinsaturados;
• Vitaminas liposolubles - tocoferol, retinol, calciferol;
• Compuestos minerales: azufre, flúor, fósforo, calcio, potasio, sodio y magnesio;
• micronutrientes - yodo, hierro, manganeso, zinc, cobre, selenio;
• Vitaminas B: folato, cobalamina, piridoxina, colina y tiamina;
• aminoácidos esenciales y sustituibles.

Debido a esta rica composición, el consumo de pescado de esturión tiene un efecto beneficioso para el cuerpo humano. Además, el producto se distingue por sus elevadas cualidades gustativas; con él se pueden preparar decenas de platos diferentes, que pueden diversificar la dieta.

Propiedades útiles del esturión

Beneficios generales

El esturión no es sólo un manjar, también puede utilizarse como remedio natural. Hay pocas variedades de pescado tan valiosas que sean tan beneficiosas para todos los sistemas y órganos del cuerpo humano. Es importante conocer los principales beneficios de este producto:

• limpia los vasos sanguíneos, elimina las toxinas;
• normaliza el funcionamiento del sistema digestivo;
• protege contra los radicales libres;
• apoya la salud reproductiva;
• estimula el sistema inmunitario;
• protege contra el desarrollo de tumores;
• afecta positivamente a la apariencia;
• fortalece el corazón;
• protege contra las carencias de vitaminas y minerales.

Si se utiliza correctamente en la dieta, puede sustituir a los suplementos dietéticos y a los medicamentos inmunomoduladores. También es importante saber cómo afecta el consumo de este pescado al organismo de hombres y mujeres en diferentes condiciones fisiológicas y según la edad.

Para las mujeres

El esturión es un producto muy valioso para la salud de la mujer, tiene todo lo necesario para el funcionamiento del sistema endocrino y reproductivo. Este tipo de pescado contiene grandes cantidades de antioxidantes que pueden proteger al organismo femenino de tumores malignos y procesos inflamatorios. El esturión también es rico en ácidos grasos que son esenciales para la belleza de la piel y el cabello. Refuerzan el sistema inmunitario, normalizan el fondo hormonal y protegen los vasos sanguíneos y el corazón.

Debido a la gran cantidad de minerales, el esturión ayuda a mantener el equilibrio hormonal, lo que es importante en todas las etapas de la vida. Es muy importante que las mujeres consuman este pescado también porque contiene omega-3, tocoferol y retinol, que son sustancias que reducen el riesgo de cáncer de mama y detienen el crecimiento de las neoplasias del aparato reproductor. En el período de reestructuración del cuerpo durante la menopausia es necesario comer esturión al menos 2 veces por semana, para no sufrir de mala salud y no ganar peso excesivo debido a los cambios en el fondo hormonal.

Para los hombres

La salud de los hombres también puede verse favorecida añadiendo esturión a su dieta, pero es importante hacerlo de forma regular. El hecho es que los hombres son más propensos que las mujeres a las enfermedades del hígado, y después de los 40 años de edad, el riesgo de prostatitis crónica aumenta. También los representantes masculinos son más propensos a las enfermedades cancerosas que afectan al esófago y a los intestinos - el uso regular del esturión en la dieta puede proteger contra esto. Además, el pescado ofrece otros beneficios para el sexo fuerte:

1. El alto contenido en proteínas mantiene la masa muscular en buen estado, y le ayuda a desarrollar y esculpir rápidamente su cuerpo.
2. Aumenta la resistencia física y el vigor.
3. Refuerza el sistema inmunitario y ayuda a combatir las infecciones.
4. Protege contra la impotencia temprana y otros problemas reproductivos.
5. Limpia los vasos sanguíneos, previene el riesgo de infarto e ictus.

Para apreciar los beneficios del consumo de este pescado, es necesario consumirlo al menos 1-2 veces por semana. Además, para los hombres con diabetes y trastornos de las glándulas suprarrenales, este pescado es especialmente beneficioso. Si existen trastornos hormonales relacionados con la inhibición de la producción de testosterona y un exceso de estrógenos, el esturión también puede ayudar, pero es necesario consultar a un médico, que ayudará a seleccionar los productos adecuados en la dieta para corregir la condición.

En el embarazo

En los círculos médicos se discute mucho sobre la pertinencia de utilizar pescado de esturión en la dieta de una mujer embarazada. Sin embargo, los ginecólogos coinciden en que añadir esturión a la dieta es una buena forma de reducir el riesgo de patologías intrauterinas y malformaciones fetales, así como una oportunidad para evitar las carencias de minerales y micronutrientes. Por supuesto, la decisión final debe tomarla un médico, que es quien se encarga del embarazo y conoce las peculiaridades del cuerpo de la mujer. Un especialista puede ajustar correctamente la dieta para minimizar todos los posibles riesgos asociados al consumo de este producto.

Es importante entender que las restricciones están asociadas a riesgos de reacciones alérgicas y otros fenómenos indeseables. Pero este producto puede aportar beneficios inestimables al organismo femenino e influir positivamente en el desarrollo del embrión. Estos son los principales beneficios de comer esturión durante el embarazo.

1. El pescado contiene calciferol (vitamina D), que es esencial para el desarrollo del SNC y el esqueleto del feto. Si este elemento es deficiente, el feto no puede desarrollarse correctamente.
2. El esturión contiene hierro y folato, necesarios para prevenir la anemia en la madre. La deficiencia de estos componentes provoca anemia e hipoxia fetal.
3. El esturión en la dieta ayuda a hacer frente al estreñimiento, a sobrevivir a la toxicosis, a normalizar el equilibrio agua-sal y a evitar el edema.

Los componentes que componen este pescado protegen los huesos y los dientes de la mujer, y también ayudan a mantener un peso corporal normal. Por lo tanto, el esturión es un producto valioso que ayudará a dar a luz a un bebé sano sin dañar el organismo.

Cuando la lactancia materna

Muchos pediatras prohíben categóricamente el uso de pescado de esturión en la dieta de una madre lactante, porque temen el riesgo de una reacción alérgica en el bebé. Pero este pescado puede aportar beneficios inestimables al agotado cuerpo de la mujer tras el parto y la lactancia. Hay al menos cinco razones para no renunciar al esturión durante este difícil periodo.

1. El pescado protege contra el desarrollo de la depresión posparto y estabiliza el estado emocional de la madre.
2. Las proteínas y las grasas que contiene el producto hacen que la leche materna sea más sana y rica en su composición, lo que también es beneficioso para la salud del niño.
3. El calcio y el flúor ayudan al desarrollo saludable de los huesos del niño y la vitamina D protege contra las patologías y el raquitismo.
4. Los ácidos grasos y las vitaminas ayudan a la madre y al bebé a resistir las infecciones, lo que es muy importante en el periodo postnatal y durante la lactancia, cuando el uso de productos farmacéuticos fuertes está contraindicado.
5. Las proteínas favorecen el crecimiento y el aumento de peso del niño y permiten que los órganos internos se desarrollen adecuadamente.

En el periodo postnatal, el consumo de esturión ayuda a prevenir la caída del cabello y los trastornos hormonales y a evitar el agotamiento por carencias de minerales y vitaminas. Sin embargo, este pescado sólo puede introducirse a partir de los dos meses de edad, y debe hacerse gradualmente, observando la reacción del cuerpo del niño. Si aparecen síntomas de alergia, hay que dejar de comer esturión inmediatamente y mostrarlo al médico.

Para los niños

Los pediatras recomiendan que los padres tomen precauciones y no introduzcan el esturión en la dieta antes de los 2 años. El problema es que todos los miembros de la familia del esturión son alérgenos potenciales, que pueden provocar reacciones imprevisibles en el organismo. Por eso hay que tener cuidado al introducir un producto de este tipo en la dieta. Es mejor no arriesgarse si su hijo ha tenido previamente episodios de alergia alimentaria.

Pero para los niños de más de dos años que no tienen contraindicaciones, el esturión puede ser un complemento muy útil de la dieta. El pescado contiene componentes necesarios para el crecimiento y el desarrollo: proteínas, grasas, compuestos minerales y valiosas vitaminas. Casi todas las sustancias de la composición son totalmente asimiladas por el organismo y producen efectos beneficiosos:

• fortalecer el sistema inmunológico, proteger contra las infecciones frecuentes;
• estabilizar el funcionamiento del cerebro y del sistema nervioso en general;
• fortalecen los dientes y aportan al organismo minerales esenciales;
• Suministrar los elementos necesarios para el crecimiento y el desarrollo del esqueleto;
• Refuerza el sistema visual, protege contra la miopía;
• fortalece los dientes, aporta al organismo minerales esenciales;
• proteger contra los problemas digestivos.

Con el consumo regular de este pescado, tu hijo crecerá sano, activo e inteligente, ya que los ácidos grasos omega-3 y omega-6 favorecen un rápido desarrollo intelectual y cuidan la salud del cerebro.

Para perder peso

Una dieta equilibrada combinada con ejercicio regular es la mejor manera de combatir los kilos de más. El pez esturión es uno de los mejores alimentos para perder peso. Contienen todo lo necesario para un metabolismo normal y, al mismo tiempo, aceleran los procesos metabólicos.

Con su contenido calórico relativamente bajo, el esturión contiene una alta concentración de minerales y vitaminas que influyen en el metabolismo de los lípidos y normalizan el procesamiento de los nutrientes entrantes. Para adelgazar sin dañar el organismo, es necesario utilizar el pescado bien cocinado - al vapor, en el horno, en una multicocina con verduras. Debe evitar comer esturión frito y ahumado, ya que puede reducir los resultados de la pérdida de peso.

Para la pancreatitis

El esturión puede consumirse como medida terapéutica y preventiva en la pancreatitis para apoyar al páncreas. Pero es importante conocer algunas reglas básicas:

1. Está categóricamente prohibido comer el producto durante una exacerbación.
2. No se debe abusar de este pescado por su alta concentración de grasas.
3. No se debe comer con demasiada frecuencia.
4. No utilice un método de tratamiento térmico como la fritura en masa o simplemente en aceite de girasol.
5. Las especias y los condimentos deben utilizarse con moderación al cocinar.

El esturión al vapor, al horno o hervido puede utilizarse para la recuperación del páncreas. Este producto elimina los procesos inflamatorios, activa la regeneración celular y normaliza la producción de enzimas. El pescado también contiene sustancias que reducen el dolor y los calambres. Es importante consultar a un médico antes de añadir el esturión a un menú terapéutico, y no ignorar los consejos de los expertos sobre la cantidad y la frecuencia de consumo aceptables.

¿Para qué sirve el caviar de esturión?

El caviar de esturión es un famoso manjar que puede utilizarse como suplemento dietético o incluso como remedio medicinal. Este producto contiene la máxima cantidad de proteínas, así como grasas y compuestos minerales. Por eso el caviar negro tiene tantos beneficios:

1. Restaura los vasos sanguíneos y los capilares en caso de aterosclerosis, los limpia y los fortalece.
2. Es un excelente remedio para las varices.
3. Apoya el sistema inmunológico agotado.
4. Reduce la tendencia a desarrollar coágulos de sangre, elimina el riesgo de trombosis.
5. Acelera el proceso de recuperación en el período postoperatorio.
6. Reduce y estabiliza significativamente la presión arterial.
7. Mejora la vista y protege contra la progresión de la miopía o la hipermetropía.
8. Previene las enfermedades del sistema cardiovascular.
9. Restablece el nivel de hemoglobina en la sangre.
10. Retrasa el proceso de envejecimiento a nivel celular.
11. Cura heridas, llagas y arañazos en la piel, acelera la regeneración.
12. Ayuda a restaurar las funciones hematopoyéticas.
13. Ayuda en el tratamiento de enfermedades del sistema musculoesquelético.
14. Mantiene la piel, las uñas y el cabello bien cuidados, previene los problemas de apariencia.

El consumo regular de caviar mejora el estado mental y ayuda a conseguir la estabilidad emocional. Este producto protege al organismo de las infecciones víricas y ayuda al sistema inmunitario a combatir las enfermedades crónicas.

¿Es útil la leche de esturión?

La leche es una glándula sexual que se encuentra en el cuerpo de los peces macho de la familia del esturión. También se pueden utilizar en la cocina, ya que contienen grandes beneficios para el organismo. Estos son los principales beneficios del consumo de este producto:

1. Mejora significativa de la vista gracias a su contenido en vitamina A.
2. Normalización del funcionamiento del sistema nervioso gracias a los ácidos grasos, el calcio y el magnesio.
3. Mejora del funcionamiento del sistema cardiovascular.
4. Restablece la digestión normal gracias a su contenido en vitamina B1.
5. Acelerar la regeneración de células y tejidos, protegiendo contra el envejecimiento prematuro y el cáncer.
6. Mejora de la función hepática gracias al contenido de grasas saludables y vitamina B2.
7. Estimulación de la producción de hormonas responsables de la función reproductora en hombres y mujeres.
8. Estabilización del sistema hematopoyético, estimulando la producción de glóbulos rojos.
9. Aceleración de los procesos metabólicos debido al contenido de proteínas, aminoácidos, vitamina B5.
10. Alivia los calambres y espasmos gracias a la presencia de vitamina B6 y magnesio.
11. Mejora de la piel y el cabello.
12. Fortalecimiento de dientes, huesos y uñas.
13. Mejora de la permeabilidad de los vasos sanguíneos, protección contra la cuperosis y las varices.
14. Eliminación de sustancias tóxicas del cuerpo.
15. Reducción del riesgo de resfriados y procesos inflamatorios.
16. Prevención de la trombosis.
17. Reducción del riesgo de hipertensión.
18. Normalización de la coagulación de la sangre.

Como puede ver, la leche de esturión es un producto aún más valioso que los filetes de pescado. Por lo tanto, si compra un pescado entero y encuentra un hallazgo de este tipo en su interior, no debe enviarlo a la basura. Si cocinas bien el marisco, puedes obtener todos los beneficios que contiene.

Daños y contraindicaciones

Los miembros de la familia del esturión son peces con un importante porcentaje de grasa, por lo que no todo el mundo puede consumirlos en cantidades excesivas. Hay que tener cuidado al comer esturión con las enfermedades del hígado, porque el metabolismo de la grasa tiene lugar en las células de este órgano y la sobrecarga puede agravar la condición. Tampoco se recomienda consumir pescado durante la exacerbación de otras enfermedades gastrointestinales, con pancreatitis y colecistitis. En remisión, el producto será útil, pero es necesario discutir con el médico la posibilidad de utilizar el esturión en la dieta.

Las contraindicaciones categóricas incluyen las siguientes condiciones y diagnósticos:

• reacciones de hipersensibilidad, alergias;
• mal funcionamiento del hígado o del riñón;
• niños menores de 2 años;
• Trastornos endocrinos agudos.

Si existe alguna enfermedad crónica o anomalía congénita, no debe tomar la decisión de consumir esturión por su cuenta. Debe consultar a su médico para sopesar los beneficios y los riesgos.

Cómo elegir y almacenar

Al ir a comprar, es importante prepararse con antelación y saber elegir un esturión fresco y de alta calidad. Cabe señalar que este producto es bastante caro, por lo que a menudo los vendedores sin escrúpulos utilizan diversos trucos para obtener un beneficio extra, por ejemplo, vendiendo canales rancios como frescos. Lo que hay que saber para elegir un pescado de alta calidad y sabroso de la familia del esturión:

1. Lo mejor es comprar peces vivos, pero esto sólo es posible en una zona cercana a las masas de agua donde vive el esturión.
2. Si quiere que el producto sea lo más sabroso posible, merece la pena llevar las canales enteras refrigeradas.
3. El pescado cortado y envuelto en film transparente suele ser un producto rancio.
4. Preste atención a la elasticidad de la carcasa o del filete; debe saltar al poner el dedo sobre ella, no hundirse.
5. Preste atención al olor; no debe ser demasiado penetrante.
6. El pescado fresco siempre tiene una piel húmeda, no demasiado seca y sin daños visibles.
7. El esturión no debe tener los ojos nublados ni las agallas grises, ya que son signos de que el producto está rancio.

Si compra pescado ahumado o seco, es necesario comprobar la fecha de caducidad. Si es posible, conviene oler el producto y evaluar visualmente su frescura. El pescado crudo fresco puede conservarse en el frigorífico, preferiblemente limpio. El hecho es que el tracto gastrointestinal del esturión puede contener bacterias del botulismo, que producen toxinas peligrosas. Cuando se calientan, estos venenos pierden sus propiedades, pero si piensa encurtirlos, cocinarlos ahumados o curados, ese producto puede ser peligroso para la salud.

¿Puedo congelar?

El esturión puede congelarse si se desea conservar sus propiedades útiles. Las siguientes reglas deben ser estrictamente respetadas:

• Pelar y limpiar el pescado;
• Envasar el producto en bolsas individuales (lo mejor es el envasado al vacío);
• seleccionar el modo de congelación rápida.

El esturión puede conservarse en el congelador durante bastante tiempo, pero es mejor utilizarlo antes de dos meses. Es importante que el pescado esté herméticamente cerrado, pues de lo contrario se secará, perderá su sabor y será menos útil. La regla principal es que en ningún caso se debe volver a congelar el pescado. Antes de cocinar, saque el esturión del congelador y déjelo a temperatura ambiente, puede verter agua fría sobre él. No se recomienda descongelar el producto en el microondas; será menos sabroso.

Cómo limpiar y tallar el esturión

No hay nada complicado en la limpieza y el corte del esturión, incluso un cocinero novato puede hacer frente a esta tarea. La tecnología es la misma que para cualquier otro pez.

1. En primer lugar, enjuague el pescado bajo el agua fría y déjelo en un recipiente limpio y vacío.
2. Para facilitar el proceso de limpieza, escáldalo con agua hirviendo o sumérgelo en una cuba de agua hirviendo durante 2 o 3 segundos.
3. A continuación, coge un cuchillo de trinchar afilado y corta las espinas a lo largo del lomo.
4. De la misma manera que con otras especies de pescado, retire las espinas laterales con un cuchillo.
5. Después de eso, enjuague la carcasa bajo el agua fría y póngala en una tabla de cortar y empiece a destriparla. Abrir el vientre desde la aleta anal hasta la cabeza y extraer las vísceras. Reservar las huevas o las terneras para su posterior cocción.
6. Para evitar el amargor, salar la cavidad de la barriga y dejarla durante unos minutos, luego rasparla y enjuagarla.

Después, puedes cortar el pescado en porciones, filetearlo o dejarlo en una sola pieza para cocinarlo en el horno. Si se piensa hornear el esturión con la cabeza, es mejor retirar las branquias inmediatamente, para que no estropeen el sabor del plato.

Cómo cocinar bien el esturión: recetas

El esturión puede ser muy sano y sabroso si se prepara correctamente. Este pescado difiere en muchos aspectos de otras variedades, por lo que también existen reglas de cocción específicas. He aquí una selección de las mejores recetas para preparar un esturión divinamente delicioso para toda la familia.

En el horno

Asa el pescado como guarnición o utilízalo como ingrediente, con las verduras. La cocción en el horno es una excelente manera de conservar el máximo valor nutricional posible. El esturión puede cocinarse de formas completamente diferentes a temperaturas más altas o más bajas. También puede utilizar papel de aluminio o una manga pastelera para que el pescado quede más jugoso y sabroso. A continuación se presenta una receta popular para cocinar esturión en el horno.

Ingredientes:

• 700g de esturión;
• 4 patatas medianas;
• 300 g de setas;
• 150 ml de nata;
• 50 g de queso duro;
• Añadir pimienta, sal, ajo picado y nuez moscada al gusto.

Pelar el pescado y quitarle las espinas. Pelar y cortar las patatas en rodajas y hacer lo mismo con las setas. Engrasar el fondo de la fuente, poner una capa de patatas, disponer los filetes de pescado y cubrir con las setas. Sazonar cada capa con sal. Mezclar la nata y las especias por separado y verter la mezcla en el plato. Hornear a 180 grados durante al menos 50 minutos, luego sacar y espolvorear con queso rallado y meter en el horno otros 10 minutos.

En la plancha

Freír el esturión en la sartén puede ser muy rápido y delicioso. Se puede cocinar en harina y huevo o en un rebozado. La receta es lo más sencilla posible:

1. Pelar el pescado y cortarlo en porciones y trozos pequeños para que se fría bien por dentro.
2. Salpimentar y sazonar si se desea.
3. Pasar los trozos por harina o rebozarlos.
4. Freír en una sartén caliente hasta que estén bien cocidos, asegurándose de cocinarlos por ambos lados.

Adorne el pescado con rodajas de limón y hierbas. Puedes cortar los filetes en tiras finas, rebozarlos y pasarlos por pan rallado y luego freír los palitos de pescado.

En la multicocina

El esturión en la multicocina resulta especialmente tierno y fragante, conserva todas las sustancias útiles. Hay una receta muy popular para conseguir un pescado increíblemente sabroso en la multicocina en 1 hora.

Ingredientes:

• 1,5 kg de pescado;
• 100 ml de crema doble;
• 3 cucharadas de mostaza;
• el zumo de medio limón.
• Pimienta, sal y especias al gusto.

Cortar el esturión limpio en rodajas grandes, colocarlas en un bol y rociarlas con zumo de limón. Aparte, preparar una mezcla de nata, mostaza, especias y sal. Poner un poco de aceite vegetal en el fondo de la sartén de la multicocina y colocar los trozos de pescado. Vierta la salsa sobre los trozos de pescado y póngala a "guisar" durante 1 hora. Servir como plato aparte o con una guarnición.

En la parrilla

El pescado puede asarse entero o en trozos. La mejor opción son los medallones, rodajas de grosor medio que son fáciles de asar y que caben en la parrilla sin ningún problema. La tecnología es bastante sencilla:

1. Pelar el pescado, cortarlo en rodajas y salarlo.
2. Añade un poco de zumo de limón o vino blanco.
3. Espolvorear con las especias. Puede utilizar orégano, salvia, eneldo, comino o pimienta blanca.
4. Colocar en una rejilla engrasada y asar por ambos lados hasta que se cocinen.

Se puede asar el esturión con salsa de soja, en cuyo caso no se debe utilizar sal. Un excelente condimento para este pescado es una mezcla de hierbas italianas.

En una parrilla

Se marina el esturión en vino, pero a menudo se utiliza una mezcla de aceite de oliva y zumo de limón. Se pueden añadir anillos de pimientos picantes, que hacen que el pescado sea especialmente picante y fragante. Puede asar medallones de esturión, pescado entero en una rejilla o rodajas en una brocheta. Esta es la receta más sencilla:

1. Cortar 2 kg de pescado en trozos grandes de 4-5 cm.
2. Poner en un bol, añadir una cucharada de sal, una pizca de azúcar y un vaso de vino blanco.
3. Añadir la cebolla picada y las especias y remover para combinar.
4. Dejarlo durante 2 horas, y luego asarlo sobre las brasas.

Es importante poner el pescado en pinchos aceitados para que no se deforme al sacarlo. No haga el shish kebab demasiado oscuro, de lo contrario quedará seco y sin sabor.

En el ahumadero

El esturión ahumado es un manjar muy popular en los países asiáticos. Si utiliza diferentes variantes de especias, puede crear obras maestras culinarias completamente nuevas. A continuación, una receta clásica para ahumar este pescado.

Ingredientes:

• Pescado de tamaño medio (unos 3 kg);
• 50g de sal;
• 1 cucharada de azúcar;
• pimienta negra y blanca;
• romero y eneldo seco.

Limpie primero el esturión, dejando la cabeza. A continuación, se frota el pescado con una mezcla de azúcar, sal, pimienta y especias. Déjelo en el frigorífico durante 24 horas, luego aclárelo y elimine el exceso de humedad con una toalla. Colóquelo en el ahumador durante 2 horas y manténgalo a 75 grados y luego déjelo otros 30 minutos para que el pescado se termine de hacer.

Qué se puede preparar con el esturión: recetas

Hay muchas recetas para cocinar esturión, hay una opción para cada gusto. Si conoce los principios básicos de la cocción de este pescado, podrá preparar verdaderas obras maestras con él.

Sopa de pescado

Para hacer una sopa de pescado abundante y sabrosa a partir del esturión, puede utilizar la cabeza para el caldo y una pequeña cantidad de filete para añadir al plato terminado. A continuación encontrará una receta detallada de una deliciosa sopa de esturión.

Ingredientes:

• 600 g de pescado (cabeza y filete);
• 3-4 patatas;
• 2 zanahorias;
• 1 cebolla;
• sal y pimienta;
• hierbas.

Hervir en 2 litros de agua la cabeza del pescado, retirando previamente las branquias. Colar el caldo, añadir sal y pimienta, cuando vuelva a hervir echar las patatas y las zanahorias. Cocer durante 15-20 minutos, añadir la cebolla y las rodajas de filete y terminar la cocción. Adornar con hierbas frescas antes de servir, o añadir un huevo cocido.

Chuletas

Las chuletas se pueden hacer según diferentes recetas: con sémola, con pan rallado. A continuación, la receta más popular de suculentas chuletas de pescado.

Ingredientes:

• 600 g de filetes de esturión;
• 1 huevo;
• 1 cebolla;
• 3 trozos de pan blanco;
• empanado;
• mezcla de especias para pescado;
• sal y pimienta.

Preparar los filetes de pescado picados y sin piel. Añade un huevo, pan mojado en leche, cebolla, especias y sal. Hacer pequeñas chuletas, pasarlas por pan rallado y ponerlas en una sartén. Fríelas bajo una tapa para que queden jugosas y fragantes. Después de la fritura, se pueden guisar las chuletas en salsa de tomate, pero entonces es mejor no usar pan rallado.

Brocheta

El esturión es una brocheta muy sabrosa y tierna. Es mejor cocinar este pescado en brochetas, no es difícil y muy rápido - el tiempo máximo de cocción no es más de 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las rodajas. El sabor del plato terminado depende en gran medida de cómo se haya marinado el esturión.

Ingredientes:

• 1 kg de filetes de pescado;
• 1 limón;
• 3 cebollas;
• 50 ml de aceite vegetal;
• cucharada de sal
• una cucharadita de azúcar;
• vaso de vino blanco;
• especias.

Limpiar el esturión, cortarlo en dados de 3 cm y ponerlo en un bol. También puedes coger algunas verduras y ponerlas, una a una, en las brochetas con los trozos de pescado. Añadir la cebolla cortada en anillos, las especias, el zumo de limón, la sal, el azúcar, el aceite y el vino a un bol. Removerlo todo bien y dejarlo durante 1 hora tapado. Después, ensartar el pescado en las brochetas y asarlo sobre el carbón de la parrilla. Antes de servirlo, se puede decorar el shashlik con aceitunas encurtidas y limón, y añadir verduras frescas y hierbas.

Balik

Un verdadero manjar con el que puede sorprender a sus invitados es el balak de esturión. Se puede preparar en casa y no se necesitan ingredientes raros ni adaptaciones especiales. Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 2 cucharadas de azúcar;
• 1 taza de sal.

Hay que empezar por cortarlo bien: retirar el interior con mucho cuidado para no golpear la vesícula. Lavar y secar con toallas de papel. Corta los filetes en trozos medianos, ponlos en un bol y vierte la mezcla de sal y azúcar sobre ellos. Cubrir inmediatamente con un cajón y colocar en el estante inferior del frigorífico durante 4-6 días. Después, lava las piezas y cuélgalas para que se sequen a la sombra o en el balcón. Después de 4 o 5 días, retirar y servir. El balik puede conservarse en el frigorífico hasta una semana, lo principal es mantenerlo herméticamente cerrado para que no se estropee.

Cómo salar el esturión en condiciones caseras

El esturión fresco se puede salar en casa de diferentes maneras. La receta más segura y sabrosa es la siguiente.

Ingredientes:

• 1 kg de pescado;
• 3 cucharadas de sal (sin la colina de sal);
• 1 cucharada de azúcar;
• Pimienta de Jamaica, laurel, cilantro y semillas de mostaza, al gusto.

Lavar y eviscerar el pescado, cortarlo en pequeñas porciones. En un recipiente hondo y limpio se frota con una mezcla de sal y azúcar, especias. Colar durante dos días, luego retirar el resto de la sal y ponerla en un frasco para guardarla. Se puede servir inmediatamente. Para mantener el pescado fresco durante más tiempo, cúbralo con aceite vegetal y guárdelo en el frigorífico.

¿Se puede pescar esturión en Rusia?

Desde el año 2000 se ha producido un descenso en el número de todas las especies de esturión en la Federación Rusa como consecuencia de la pesca incontrolada. Los científicos estaban preocupados por este estado de cosas, por lo que se tomaron medidas para restablecer las cifras. En la actualidad, el esturión está protegido y su captura, incluso en pequeñas cantidades, está penada por la ley.

Datos interesantes

Hace apenas 20 años, el esturión era un pez muy común. Había numerosas poblaciones en casi todas las masas de agua, pero hoy en día ya tiene un estatus de protección y está incluida en el Libro Rojo. Hay otros datos importantes sobre el pez esturión que merece la pena conocer.

1. Los científicos han descubierto los restos fósiles de esturiones - anteriormente este género estaba representado por más de 50 especies, pero no todas pueden ser identificadas.
2. La vida media es de 50-60 años, pero sólo unos pocos sobreviven hasta esa edad.
3. Los esturiones no tienen columna vertebral; sólo tienen cuerdas, que persisten durante toda su vida.
4. Muchas especies son nocturnas, por lo que sólo se capturan en embalses artificiales durante las horas de oscuridad.
5. Todos los esturiones tienen escudos, que sirven para proteger los órganos internos, por lo que el esturión es prácticamente invulnerable en la batalla con otros depredadores más grandes.

El pez esturión es un delicioso manjar y un producto muy valioso para la salud. Conociendo las normas de cocción y teniendo en cuenta las contraindicaciones, es posible obtener el máximo beneficio del consumo de este producto. Lo principal es recordar el tratamiento adecuado y las precauciones.

Foto de un esturión