Tortilla: beneficios para la salud y contraindicaciones

Es raro conocer a una persona que no haya probado nunca un plato de huevos. Los cocineros franceses inventaron la tortilla y la obtuvieron mezclando huevos y leche.

¿Qué es una tortilla?

Hoy en día, una tortilla es el resultado final de mezclar o batir huevos. La versión clásica se prepara en una sartén con tapa abierta y mantequilla. Se fríe por ambos lados. Enrollados y rellenos antes de servir.

Una receta de tortilla moderna también incluye leche. El producto final depende de que esté crujiente, lo que puede conseguirse friendo bajo una tapa cerrada o cociendo en el horno.

Tipos de tortillas

Los ingredientes de la tortilla son huevos, huevo en polvo o melange, leche (15 g por huevo) y una pizca de sal. Los ingredientes se mezclan bien. La mezcla de huevos lista para cocinar tiene una superficie ligeramente espumosa.

Hay varios tipos de tortillas:

1. Natural. Para su preparación se utiliza una sartén de hierro fundido, y la propia masa se dobla por los bordes al final de la fritura.
2. Mixto. Se diferencia por la fase de mezcla de los ingredientes: se añade un relleno (verduras, carne, setas, queso) a la masa líquida de huevo y se cocina de la misma manera que una tortilla natural. Para las tortillas con queso, se añaden virutas de queso a la mezcla de huevos antes de verterla en la sartén.
3. Relleno. Este plato se puede preparar con una guarnición de verduras o de carne. El relleno (verduras guisadas, carne picada, hígado o carne picada) se prepara con antelación. Un punto importante en esta fase es la salsa (lo más frecuente es utilizar crema agria). Colocar la mezcla de relleno en el centro de la mezcla de huevo, ligeramente espesa en la sartén, y doblar los bordes hacia dentro por ambos lados.
4. Dulce. Se prepara una tortilla dulce con azúcar, ralladura de limón y especias. Es una variación de la tortilla rellena. El relleno puede ser de bayas, mermelada o confitura. El azúcar glas se utiliza para decorar el plato preparado.
5. Al horno. La masa de la tortilla se bate primero a fondo, y luego se cuece en un horno calentado a 180 ° C. Este método se utiliza a menudo para preparar un gran número de porciones. También se puede hornear la tortilla con guarniciones (patatas, cereales, carne o verduras).
6. Dracena - Plato independiente de preparación similar a los huevos revueltos. La única diferencia son los ingredientes: los huevos y la leche se mezclan con la harina y la crema agria. La mayoría de las veces se hacen en el horno.

La diferencia entre una tortilla y los huevos revueltos

La principal diferencia entre los huevos revueltos y el revuelto es el líquido utilizado (agua, leche o nata). Además, al hacer una tortilla, la mezcla de huevos se remueve, mientras que para los huevos revueltos es importante mantener la integridad de la yema.

Hay otras diferencias. Por ejemplo, en los revueltos los huevos suelen batirse directamente en la sartén, mientras que en la tortilla los ingredientes deben mezclarse previamente en un recipiente aparte. Además, para una tortilla, la esponjosidad es importante, por lo que suele cocinarse con la tapa a diferencia de los huevos revueltos. Este último plato nunca es dulce, y se puede hacer una tortilla como postre.

Composición y calorías

El valor calórico aproximado de una tortilla es de 184 kcal/100g, pero puede haber ligeras desviaciones de este valor dependiendo del método de cocción. La relación proteínas/grasas/carbohidratos por ración de 100 g es de 8,3/7,9/2,9.

Las tortillas son una comida muy popular por una razón. Su composición es rica en colina, vitaminas A, B y D, y micronutrientes como flúor, yodo, cloro, hierro, cobre y azufre. La proporción de nutrientes característica de los huevos revueltos ayuda a fortalecer y mantener la elasticidad de las articulaciones y los ligamentos, asegura la conducción normal de las fibras nerviosas y mejora el peristaltismo del estómago y los intestinos.

Beneficios de los huevos revueltos

Beneficios generales

Es un plato rico en proteínas, por lo que favorece el crecimiento muscular. Las personas con un estilo de vida activo o un trabajo físicamente exigente deberían incluir los huevos revueltos en su dieta diaria.

Su composición, gracias a la combinación de vitaminas A, B y E, asegura el fortalecimiento de la piel y la producción de elastina y colágeno y nutre la retina. Gracias a la leche, si forma parte de la tortilla, el fósforo y el calcio, que son importantes para fortalecer los huesos, las paredes del corazón, así como el cabello y las uñas, entran en el cuerpo y se absorben fácilmente. Los radicales libres, en combinación con los minerales de la tortilla, evitan el envejecimiento prematuro y tienen un efecto positivo en todos los procesos metabólicos del organismo.

¡Importante! Los huevos sólo deben consumirse frescos. Es aconsejable lavarlos bien antes de romper la cáscara, para evitar la entrada de microorganismos nocivos en la comida preparada.

Para las mujeres

Las vitaminas A y E de la tortilla tienen un efecto potenciador de la salud femenina. Estas sustancias no sólo normalizan los ovarios, sino que también fortalecen el cabello y las uñas y dan firmeza a la piel.

Para los hombres

Los hombres se benefician de comer huevos revueltos como fuente de proteínas. Su gran cantidad en un plato le permite aumentar la masa muscular, sin que le falten minerales.

Cuando está embarazada

Si no tiene alergias alimentarias al huevo, puede incluir huevos revueltos en su dieta. Las proteínas y las vitaminas, que son importantes para el desarrollo normal del feto, se absorben fácilmente de la tortilla. Además, el plato contiene colina, que es un componente importante que influye en el desarrollo del sistema nervioso del embrión. La única advertencia es que las mujeres embarazadas no deben consumir tortillas grasas. La leche puede sustituirse por agua con unas gotas de aceite vegetal, preferiblemente de oliva.

Cuando la lactancia materna

Una madre lactante no debe comer tortilla durante los tres primeros meses de vida del bebé. Puede contribuir a la alergia del bebé y suponer un esfuerzo adicional para su sistema digestivo aún no formado. Doce semanas después del nacimiento se pueden introducir los huevos en la dieta. Es importante hacerlo gradualmente para controlar la reacción del bebé. Los huevos de la categoría dietética son un buen punto de partida. Están marcados con una "D" en el caparazón y se someten a pruebas más exhaustivas antes de llegar a las tiendas.

Para los niños

Se recomienda introducir a los niños en las tortillas a partir de 1,5 años. La experimentación previa puede tener un efecto negativo en el proceso digestivo y causar indigestión. Los huevos también son bastante alergénicos, por lo que es importante vigilar las reacciones cutáneas de su hijo después de la comida. Los niños en edad preescolar y escolar deberían preparar preferentemente tortillas al vapor o al horno. Así se consigue un plato delicado y esponjoso, y además se conservan los máximos nutrientes del producto.

¿Puedo comer una tortilla mientras pierdo peso?

Cabe destacar que incluso las dietas más estrictas incluyen tortillas. La rica composición en vitaminas y minerales de este plato permite mantener los niveles normales de nutrientes en el organismo en condiciones de déficit nutricional. Para favorecer la pérdida de peso al comer una tortilla, y no al revés, hay que evitar los aditivos cárnicos y las frituras con grasas vegetales.

Se considera que una tortilla basada únicamente en proteínas es la más dietética. Naturalmente, los platos al vapor son más beneficiosos para el organismo que los fritos.

La tortilla en la medicina

Como cualquier producto, las tortillas deben consumirse con cuidado, teniendo en cuenta las peculiaridades del organismo, la tolerancia a los alimentos, así como las contraindicaciones para diversas enfermedades.

Diabetes mellitus

Con una enfermedad de este tipo, una tortilla dietética es útil e incluso se recomienda su uso. Este plato servirá como fuente de proteínas, además, contiene un porcentaje aceptable de hidratos de carbono.

Es importante: El índice glucémico de una tortilla es de 50 unidades.

Para la pancreatitis

Dado que los platos fritos estimulan la secreción de enzimas digestivas, con la pancreatitis sólo se puede comer tortilla al vapor o multicocinada. También debe modificar la receta clásica sustituyendo la leche por agua.

Si la enfermedad se agrava, hay que omitir las yemas de huevo en la tortilla, ya que contribuyen al dolor. La norma de los huevos en la pancreatitis es de dos al día. No sólo se pueden utilizar huevos de gallina, sino también de codorniz, ganso, pavo y pato.

Gastritis

Durante los períodos de enfermedad aguda, la tortilla al vapor con la adición de agua puede servir como una verdadera salvación. Recubre la membrana mucosa del estómago y ayuda a reducir la inflamación. Una tortilla de claras de huevo puede utilizarse para las afecciones agudas.

Para el estreñimiento

Los problemas de permeabilidad intestinal y de peristaltismo pueden empeorar al comer tortillas fritas. También los platos rellenos de carne y verduras pueden dificultar la defecación, por lo que deben excluirse de la dieta. Se permiten las tortillas dietéticas al vapor.

Con gota

La gota es una enfermedad en la que la dieta es esencial. Las tortillas están permitidas, pero el tamaño de la porción diaria debe limitarse a 75 gramos. También se recomienda comer una tortilla de dieta o de proteínas para ajustarse a este límite.

En la colitis

La dieta a seguir en la colitis no sólo debe centrarse en la eliminación de todos los irritantes intestinales, sino también en el contenido nutricional de los alimentos. Los huevos hervidos, crudos o fritos en la colitis están estrictamente prohibidos. Sin embargo, la tortilla al vapor cocinada con agua no sólo está permitida, sino que se recomienda incluirla en la dieta. Es importante respetar la norma: 2 huevos al día.

Hemorroides

Una exacerbación de las hemorroides conlleva la necesidad de aplicar estrictas restricciones dietéticas. Es mejor evitar las tortillas durante estos períodos. En periodos moderados de la enfermedad, se permiten las tortillas sin yema.

Para la colecistitis

La colecistitis requiere el consumo de alimentos que contengan la menor cantidad de colesterol posible. Por esta razón, las tortillas sólo deben consumirse con proteínas. Está permitido comer de ½ a 1 yema de huevo al día, que es un componente de guisos o chuletas.

Daños y contraindicaciones

Siempre que no sea alérgico al huevo, sólo las tortillas fritas pueden ser potencialmente perjudiciales para su organismo. Las yemas de huevo contienen cantidades mínimas de colesterol, que pueden mostrar sus ligeros efectos negativos sólo cuando se consumen en grandes cantidades. Cuanto más aceite y grasas vegetales se utilicen para hacer una tortilla, menos valor nutritivo tendrá el plato terminado.

Las personas propensas a las reacciones alérgicas pueden sufrir alergias alimentarias si consumen demasiado este alimento.

Cómo hacer una tortilla: Recetas

La receta de este plato es relativamente sencilla. Una tortilla puede prepararse de diferentes maneras, pero el máximo valor nutritivo se conserva cuando se utiliza el método de vapor.

En la sartén

La tortilla clásica se hace en una sartén. Es importante utilizar huevos frescos a temperatura ambiente.

Se necesitan dos huevos, 50 ml de leche, especias, un poco de aceite vegetal y sal para preparar una ración de este nutritivo plato.

Calentar una sartén, engrasarla y añadir los huevos, la leche y las especias, previamente batidas o removidas. Después de 3 minutos de cocción a fuego medio, bájalo a un nivel bajo, tapa la mezcla y cocina a fuego lento durante otros tres minutos. La tortilla resulta ligeramente firme. Si quieres, puedes darle la vuelta a la tortita de huevo y freír el otro lado durante unos minutos. Espolvorear las verduras sobre el plato terminado.

En el horno

La esponjosidad de una tortilla hecha en el horno depende de las proporciones de huevos y leche. Un huevo suele equivaler a 50 ml de leche por huevo.

Para hacer una tortilla en el horno, rompa 10 huevos en un bol con leche (500 ml) y sal. Remover la mezcla sin batirla. Engrasar una fuente de horno alta con mantequilla y rellenar con la mezcla de huevos, dejando 1/3 de los lados de la fuente sin rellenar. Hornear durante 30 minutos a 200°C. No abra el horno durante los primeros 20 minutos, ya que la tortilla puede dispersarse.

Al vapor.

La tortilla al vapor está incluida en la mayoría de las dietas. Este plato se prepara para los niños y las personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal. La tortilla al vapor conserva al máximo todos los nutrientes de los huevos y la leche y es un plato bajo en calorías, que se prepara como sigue.

Vierta la mezcla de huevos preparada en los moldes y póngalos en la vaporera o colóquelos en un colador de metal en una olla con agua hirviendo hasta 1/3 de su capacidad. El agua no debe tocar los moldes de la tortilla. El tiempo de cocción aproximado es de 15 minutos. La leche puede sustituirse por crema agria mezclada con agua fría (30 g de cada producto para 2 huevos).

En el microondas

Después de mezclar los huevos y la leche según la receta clásica, puedes hacer una tortilla en el microondas. Para ello, es mejor utilizar un recipiente profundo para que la masa elevada no entre en contacto con las paredes del microondas.

En la multicocina

Huevos mezclados con leche, sal y añadir especias. Necesitarás un poco de aceite para engrasar el bol de la multicooker. Para obtener un plato esponjoso, puede batir las claras de huevo por separado y luego verterlas en el bol. Ponga el aparato en modo "Hornear" con un tiempo de cocción de 20 minutos. Después de este periodo, apague todos los modos, incluido el precalentamiento, y deje reposar la tortilla con la tapa cerrada durante 5-10 minutos.

Tortilla sin leche

Si quieres hacer una tortilla pero no tienes leche, puedes sustituirla por una cantidad menor de agua. En este caso, tendrá que remover la mezcla más a fondo. También se pueden añadir unas cucharaditas de sémola para que la mezcla de huevos sea más espesa. La leche puede sustituirse por nata o crema agria mezclada con agua en una proporción de 1:1. Lo principal es que la cantidad de componente líquido por 1 huevo es igual a 50 ml.

Vida útil de las tortillas preparadas

Una vez listo, no se puede almacenar durante mucho tiempo. Aunque se puede congelar y recalentar si es necesario, se perderá el sabor. Una tortilla cocida puede llevarse de viaje, siempre que esté en un recipiente hermético. Sin embargo, tenga en cuenta que la tortilla tiene una duración máxima de 12 horas. El plato preparado puede conservarse en el frigorífico hasta 3 días, siempre que se coloque en la estantería de alimentos perecederos.

Vida útil de la mezcla de huevos
La masa de tortilla precocida no puede almacenarse durante mucho tiempo. Debe utilizarse para cocinar en pocas horas.

Puedes comer huevos revueltos todos los días

Los huevos son bastante alergénicos, por lo que no debes comer huevos revueltos solos. La norma diaria de una tortilla por persona es de 200 gramos. Puedes reducir los riesgos de comer en exceso este plato utilizando sólo proteínas para cocinar.

Foto de una tortilla