Harina de garbanzo: propiedades útiles y contraindicaciones

Una de las legumbres más populares y extendidas en los países asiáticos es el garbanzo. Por lo tanto, no es de extrañar que el besan (harina que se obtiene de los garbanzos) sea un producto increíblemente popular que se utiliza en todas las familias.

Composición y calorías

Según las estadísticas generales, la cosecha de garbanzos aumenta cada año en todo el mundo, lo que significa que la demanda de harina de garbanzos aumenta regularmente. Debido a su alto rendimiento y valor nutritivo, este cultivo se ha convertido en el producto número uno en los países más grandes y poblados, como India, China, Pakistán, Australia y otras naciones más pequeñas. Sorprendentemente, los garbanzos sólo se cultivan en Australia para su venta en el mercado mundial, en todos los demás países se utilizan preferentemente para las necesidades domésticas.

Todas las legumbres son, ante todo, una valiosa fuente de proteínas vegetales saludables, y los garbanzos no son una excepción. Por eso la harina de garbanzos es especialmente popular entre las personas que se pasan conscientemente a la alimentación vegetal y renuncian a los productos animales, es decir, los vegetarianos.

100 g de harina de garbanzos contienen unos 20 g de proteínas vegetales saludables, hasta 5 g de grasas y casi 60 g de hidratos de carbono complejos, gracias a los cuales la sensación de saciedad puede durar hasta 5-6 horas. A pesar de su rica composición y su alto contenido calórico (100 g contienen unas 350 calorías), la harina es muy útil para las personas que se mantienen en forma y siguen determinadas dietas. Esto se debe a la gran cantidad de nutrientes y minerales en su composición, lo que lo convierte en un producto dietético.

El valor biológico de las proteínas de la harina de garbanzos no es muy inferior al de las proteínas animales, por lo que puede sustituir fácilmente a los platos de carne sin ningún perjuicio para la salud o el organismo en general. Además, la harina de garbanzos contiene aminoácidos esenciales como la lisina, la metionina y el triptófano, así como una gran cantidad de compuestos de purina que son muy útiles para muchos sistemas vitales del cuerpo humano.

En cuanto a las grasas presentes en la harina de garbanzos, queremos señalar que todas son saludables porque están compuestas exclusivamente por ácidos grasos mono y poliinsaturados. La harina de garbanzos no contiene absolutamente ningún colesterol perjudicial, ya que se sustituye por fitoesteroles, que también desempeñan un papel importante en el proceso de síntesis de las hormonas esteroides y son uno de los componentes de la membrana celular.

Los hidratos de carbono complejos de la harina de garbanzos constan de un 17% de fibra, que es insoluble en agua, lo que significa que puede cumplir perfectamente las funciones de absorción en el intestino y el estómago. Como esta fibra interactúa con el jugo gástrico, la masa se hincha rápidamente, por lo que la sensación de saciedad después de comer harina de garbanzos es bastante rápida y dura mucho tiempo. También cabe destacar que, debido a su composición, la harina de garbanzos es capaz de eliminar del organismo el colesterol, que permanece en las fibras alimentarias del intestino delgado tras la ingesta de alimentos cárnicos grasos o de secreciones biliares.

Basándonos en todo lo anterior, podemos decir con seguridad que la harina de garbanzos tiene una composición única y muy útil, rica en diversas vitaminas y minerales. 100 g de este producto contienen:

• 0,026 mg de retinol (vitamina A);
• 0,45 mg de tiamina (vitamina B1);
• 0,98 mg de riboflavina (vitamina B2);
• 0,63 mg de ácido pantoténico (vitamina B5);
• 0,51 mg de piridoxina (vitamina B6);
• 0,47 mg de ácido fólico (vitamina B9);
• 1,81 mg de ácido nicotínico (vitamina PP);
• 0,02 mg de filoquinona (vitamina K);
• 0,82 mg de tocoferol (vitamina E);
• 840 mg de potasio;
• 360 mg de fósforo;
• 67 mg de sodio;
• 191 mg de calcio;
• 94 mg de silicio;
• 196 mg de azufre;
• 142 mg de magnesio;
• 48,7 mg de cloro;
• 3,1 mg de hierro;
• 0,61 mg de cobre;
• 2,27 mg de manganeso;
• 2,53 mg de zinc;
• 0,05 mg de molibdeno;
• 0,04 mg de selenio;
• 0,02 mg de yodo.

Debido a que la mayoría de los nutrientes de la harina de garbanzos están armoniosamente equilibrados, tiene un efecto positivo en el cuerpo humano y goza de especial popularidad.

¿Cuál es el beneficio de la harina de garbanzos?

A pesar de que se utiliza preferentemente el besan con fines culinarios, se preparan con él diversos platos y todo tipo de productos de panadería, tanto sin levadura como magdalenas. Gracias a sus excepcionales y únicas cualidades útiles y a su rica composición, este producto también se utiliza ampliamente para otros fines, como la cosmetología y la medicina tradicional.

1. Los garbanzos contienen más aminoácidos esenciales como la metionina que cualquier otro cultivo. Es esencial para el cuerpo humano, ya que participa directamente en la síntesis de neurotransmisores como la adrenalina y la acetilcolina. Y estas sustancias, a su vez, afectan a la plena transmisión de los diferentes impulsos en las fibras nerviosas, es decir, normalizan las células nerviosas. Este proceso activa la aceleración de diversas reacciones nerviosas en el cuerpo, además de mejorar la memoria y el flujo sanguíneo al cerebro, ayuda al pensamiento analítico y, en general, aumenta la eficiencia del hombre. Y, por supuesto, no debemos olvidar que gracias a la metionina, que interviene directamente en el metabolismo de las vitaminas y las grasas, se producen diversas sustancias antitóxicas de absorción en el sistema digestivo. Son capaces de neutralizar los efectos nocivos de las bacterias y microorganismos patógenos con bastante rapidez. Por lo tanto, se puede decir que los productos de besan ayudan al cuerpo a recuperarse durante una intoxicación alimentaria.
2. Siguiendo con las propiedades útiles de la harina de garbanzos, cabe destacar también el hecho de que no contiene en absoluto el gluten habitual de la harina de trigo o de centeno. Por lo tanto, el besan es un salvavidas para las personas alérgicas o intolerantes al gluten o a la lactosa. El besan también es popular entre las personas que, por una u otra razón, siguen una dieta estricta y tienen restringido el consumo de productos de harina. La harina de garbanzos se considera dietética y saludable, ya que acelera el metabolismo.
3. Gracias a las investigaciones realizadas por científicos australianos a principios del siglo XIX, se descubrió que los productos de harina de garbanzos no elevan los niveles de glucosa en sangre, manteniéndolos dentro del rango de tolerancia general. Por lo tanto, se puede afirmar que las personas que padecen diversas formas de diabetes pueden consumir con seguridad los platos a base de besan.
4. También se recomienda incluir el besan en la dieta de las personas que sufren de colesterol alto en sangre y enfermedades cardiovasculares. Según un estudio clínico realizado por científicos estadounidenses entre principios de 2006 y 2007, se descubrió que el besan ayuda activamente a eliminar el exceso de colesterol, incluidos los tapones de colesterol, del organismo gracias a su composición única, que incluye muchos nutrientes y minerales en cantidades equilibradas. Estos procesos hipocolesterolemiantes se deben al alto contenido en fitoesteroles de la harina de garbanzos, ya que son éstos los que pueden disolver el colesterol de origen animal. Además, debido al alto contenido de fibra vegetal, que actúa como absorbente, las moléculas de colesterol tienen menos posibilidades de ser absorbidas por los intestinos y, por tanto, son mucho más fáciles de eliminar del organismo.
5. Las personas con sobrepeso pueden incluir activamente el besan en su dieta por su alto contenido en proteínas, calcio y zinc. Estos son los que mejoran el metabolismo y contribuyen a la pérdida de los kilos de más. La presencia de vitaminas del grupo B en esta harina, así como de tocoferoles, zinc, magnesio y hierro, refuerza el sistema inmunitario y mejora la hematopoyesis.
6. Otra cosa buena de la harina de garbanzos es que tiene un efecto positivo en la tasa de crecimiento y la armonía de la pubertad en los niños pequeños y de mediana edad debido a sus altos niveles de fósforo, calcio, proteínas, magnesio, hierro y vitaminas. Por lo tanto, también se recomienda para los niños a partir de los cuatro años. Las personas mayores pueden beneficiarse del consumo de harina de garbanzos para prevenir la osteoporosis, así como para favorecer la agudeza visual.

Beneficios de la harina de garbanzos para perder peso

Como se mencionó anteriormente, la harina de garbanzo es muy útil para las personas que tienen sobrepeso, ya que se puede utilizar de manera efectiva, y lo más importante, sin dañar el cuerpo para deshacerse de los kilos de más. También se ha dicho que este producto en particular ayuda a restaurar y acelerar el proceso metabólico en el cuerpo, lo cual es muy útil para todos aquellos que pierden peso.

Incluso si una persona sólo quiere que su cuerpo vuelva a la normalidad y empezar a comer bien, el besan es el mejor ayudante, ya que tiene increíbles propiedades dietéticas. Se deben principalmente al hecho de que este producto tiene un índice glucémico muy bajo, lo que significa que a priori evitará la aparición de kilos de más. La mayoría de los nutricionistas y preparadores físicos de renombre mundial recomiendan unánimemente incluir la harina de garbanzos en su dieta a todos los que quieran perder peso y empezar a comer bien. Naturalmente, no nos referimos a los productos de panadería y a los alimentos azucarados, sino a los productos de panadería sin levadura, a las diversas papillas, a las sopas y a otros platos. Por lo tanto, vale la pena prestarles más atención.

Por supuesto, continuando con este tema, muchas personas se preguntan qué tipo de platos de harina de garbanzos se recomiendan para comer durante la pérdida de peso, para que traigan los resultados más eficaces. Muchos cocineros y nutricionistas recomiendan utilizar el besan como mezcla para empanar, que puede añadirse a diversas sopas, guisos, salsas y tortillas. También puedes permitirte hacer gofres, magdalenas o tortitas un par de veces a la semana, que no sólo son muy saludables sino también increíblemente sabrosas. Por supuesto, no hay que olvidarse de los pasteles sin levadura hechos con harina de garbanzos, que pueden sustituir fácilmente a los productos de panadería habituales. De vez en cuando puedes darte un capricho como los ladoos o los garbanzos halwa.

La harina de garbanzos en la medicina

Dado que la harina de garbanzos es rica en diversas vitaminas, oligoelementos, minerales y otras sustancias beneficiosas, no es de extrañar que tenga muchas propiedades medicinales y se utilice activamente en la medicina popular. Se recomienda añadir este producto de forma activa a los platos cotidianos:

1. En los trastornos del sistema nervioso central, por ejemplo, durante una depresión prolongada y profunda, la enfermedad de Parkinson o de Alzheimer, así como la esclerosis múltiple, la esquizofrenia, el autismo o el déficit de atención.
2. Enfermedades de los órganos digestivos, como la cirrosis hepática o el hígado graso, y algunas formas de hepatitis.
3. Anomalías cardiovasculares como arritmias de génesis precoz, aterosclerosis, isquemia, derrame cerebral.
4. Enfermedades oculares como el glaucoma, las cataratas o la pérdida grave de agudeza visual.
5. Trastornos metabólicos en el organismo, que dan lugar a obesidad, diabetes de diversa gravedad o retraso en el crecimiento del niño.
6. Problemas musculoesqueléticos como la artrosis, la artritis, la osteoporosis o el síndrome postraumático tras lesiones graves o incluso pequeñas contusiones o esguinces.
7. Patologías del sistema autoinmune, enzimopatías.
8. Anemia, así como hemorragias menstruales abundantes, incluyendo el posparto, metrorragia.
9. Toxemia severa o retraso grave en el desarrollo fetal del bebé.
10. Diversos trastornos genito-urinarios, disfunciones sexuales, disfunción eréctil, prostatitis, degeneración de la próstata y otras afecciones.

Entre otras cosas, también cabe destacar que la sopa de besan es muy útil durante el tratamiento de diversas enfermedades respiratorias, como la neumonía, la bronquitis, la laringitis, la tuberculosis, la traqueítis o las bronquiectasias. Debido a la gran cantidad de ingredientes activos en su composición, la harina de garbanzos ayuda a eliminar la flema del sistema respiratorio.

También es un tratamiento eficaz para diversas afecciones de la piel, como eczemas, dermatitis, seborrea, sarpullidos diversos o picores, debido a la abundancia de vitaminas B en su composición química.

Debido a sus mayores propiedades antioxidantes, muchos médicos modernos están considerando la harina de garbanzo como una forma de combatir las células cancerosas, pero esto sigue siendo una hipótesis por ahora. A pesar de esta vaga posición de los médicos, la harina de garbanzo se utiliza activamente en la medicina popular para tratar diversos tipos de cáncer en sus primeras fases, en particular del tracto gastrointestinal y del sistema digestivo en general. Se recomienda especialmente la inclusión de este producto en la dieta diaria para aquellos que son propensos al cáncer.

La harina de garbanzos en la cosmetología

La harina de garbanzos es muy utilizada por los cosmetólogos orientales y asiáticos. Esto no es sorprendente, ya que tiene un efecto beneficioso tanto para la piel como para el cabello. Con Besana se pueden crear diversas mascarillas limpiadoras, iluminadoras, matificantes e hidratantes para la piel y el cabello, exfoliantes corporales, así como compresas para ayudar a deshacerse de pequeñas cicatrices y marcas. Entre otras cosas, este producto también puede utilizarse para la depilación.

La receta más común y eficaz para el exfoliante corporal de besan es bastante sencilla:

1. Combinar tres partes de harina de garbanzos, dos partes de harina de maíz y una parte de copos de avena en un recipiente.
2. Añadir un poco de leche a la mezcla y remover hasta conseguir una papilla espesa.
3. Aplicar sobre el cuerpo húmedo y limpio y masajear durante cinco minutos con una esponja y después aclarar con agua tibia.
4. Aplique después una crema hidratante en su piel.

Es importante hacer este exfoliante inmediatamente antes de usarlo, ya que tiende a secarse rápidamente.

La mascarilla capilar de harina de garbanzos más popular y eficaz es una mezcla de besan y cuajada en cantidades iguales, a la que se añade zumo de limón y una clara de huevo. Aplíquelo sobre el cabello húmedo y limpio y manténgalo durante 40 minutos, después aclárelo bien bajo el chorro de agua tibia.

Daños y contraindicaciones

Por muy útil que sea la harina de garbanzos, existen algunas contraindicaciones que no sólo pueden perjudicar al organismo, sino que incluso suponen una grave amenaza:

1. Las personas propensas a la flatulencia, la diarrea y otros trastornos gastrointestinales deben reducir el uso del besan al mínimo o evitarlo por completo.
2. Las personas que padecen alergias alimentarias también deben tener cuidado al consumir este producto, ya que las judías son en sí mismas fuertes alérgenos.
3. El besan no debe ser consumido nunca por quienes padecen úlceras gastrointestinales o enfermedades renales agudas o tromboflebitis, y quienes padecen gota también deben evitarlo.

En general, no existen otras contraindicaciones, pero quienes no hayan consumido harina de garbanzos antes, es mejor que empiecen a hacerlo gradualmente, ya que es un producto muy específico.

Cómo conservar la harina de garbanzos

Si se compra harina de garbanzos, no habrá problemas de almacenamiento, ya que suele venderse en una bolsa de papel especial. Debe almacenarse en un lugar seco y a temperatura ambiente para que la harina no se reseque y pierda sus propiedades útiles. No puede almacenarse más de un año, después de lo cual se desaconseja encarecidamente.

Si el envase se ha abierto o la harina se ha elaborado en casa, debe colocarse en un recipiente hermético con tapa de cierre hermético y guardarse en el frigorífico o en el congelador durante no más de seis meses. Si se almacena a temperatura ambiente después de abrirla, la harina tiene una vida útil de hasta un mes.

Cómo hacer harina de garbanzos en casa

Sólo hay dos maneras de hacer harina de garbanzos en casa:

1. Moler los garbanzos en un molinillo de café y colar las partículas gruesas.
2. Poner los garbanzos en el horno precalentado durante 15-20 minutos, dejarlos enfriar, molerlos en un molinillo de café y tamizarlos.

La diferencia entre estos métodos es que en el primer caso se obtiene una harina que se asemeja al sabor de los guisantes crudos. Se adapta bien a los platos magros y salados, especialmente a los panes planos y a las sopas. La harina de garbanzos cocinada con el segundo método tiene un maravilloso sabor y aroma a nuez y es ideal para productos de panadería y pastelería.

Qué se puede hacer con harina de garbanzos: Recetas

Dado que la harina de garbanzos tiene muchas cualidades beneficiosas, no es de extrañar que se añada preferentemente a los alimentos. Por eso hay muchas recetas de todo tipo que utilizan este producto. Cada país tiene sus propios platos especiales a base de harina de garbanzos, pero los más comunes son el humus y las hamburguesas. Los vegetarianos los prefieren porque no contienen productos animales.

1. El humus es un paté de harina de garbanzos que se utiliza como aperitivo. Para prepararlo, se mezcla bien el besan con agua y se pone a fuego lento. Cuando la mezcla hierve y se espesa, se añade aceite de oliva, ajo, sal, pimienta y otras especias al gusto. Mantenga la mezcla en el fuego un poco más, luego retírela y déjela enfriar antes de servirla.
2. Las chuletas de harina de garbanzos son rápidas y fáciles. Mezclar las zanahorias ralladas, las hierbas picadas, la harina de garbanzos, la sal y las especias al gusto, y verter un poco de agua. Mezclar bien la mezcla, formar hamburguesas y freírlas en aceite de oliva durante tres minutos por cada lado.

Datos interesantes sobre los garbanzos

1. Como sabemos, los garbanzos se cultivaron por primera vez hace 7000 años en Oriente Medio, tras lo cual se extendieron rápidamente a Roma y a la antigua Grecia. Los garbanzos se utilizaban preferentemente para hacer gachas y sopas, pero al cabo de un tiempo se emplearon para hacer besan, que se utilizaba para hacer galletas y magdalenas sin levadura.
2. Desde la antigüedad se conocen las propiedades beneficiosas de los garbanzos, por lo que los platos elaborados con este producto se han utilizado a menudo no sólo como alimento ordinario, sino también para tratar diversas enfermedades, en particular patologías de los pulmones y del aparato genitourinario masculino. Se cree que los platos de harina de garbanzos ayudan a combatir la impotencia masculina y a aumentar la potencia.

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