Garbanzos: composición, propiedades útiles, cómo cocinarlos

Los garbanzos (chickpeas) son una planta de la familia de las leguminosas. Se cultiva en muchas partes del mundo, pero es más popular en el Mediterráneo y Oriente Medio.

Qué son los garbanzos

Los garbanzos se confunden a veces con las nueces o los guisantes porque sus semillas son muy parecidas. Por eso se le llama a veces el guisante italiano. Son originarios de Asia occidental y constituyen un elemento importante de la cocina árabe.

Hay dos variedades principales de garbanzos: Kabuli y Desi. El Kabuli, de color amarillo cremoso y con granos bastante grandes, es más común en la cocina europea. Los árabes prefieren la Desi, que tiene granos más oscuros y ligeramente más pequeños.

¿Cuál es la diferencia entre los garbanzos y los guisantes?

Como los garbanzos y los guisantes pertenecen a la familia de las leguminosas, a veces no es fácil distinguirlos, pero cada uno tiene sus propias características. Lo primero en lo que hay que fijarse es en la forma de las judías. Los garbanzos tienen granos redondos en contraposición a los guisantes oblongos. También cabe destacar que los garbanzos suelen tener un gran número de guisantes verdes, mientras que los garbanzos tienen una media de 2-3 semillas amarillas en la judía. Los garbanzos son ricos en proteínas, hidratos de carbono y contienen un porcentaje bastante alto de grasa. Los guisantes, en cambio, contienen pocas proteínas y carbohidratos y un pequeño porcentaje de grasa. Los garbanzos crecen bien en climas cálidos; los guisantes también pueden crecer bien en latitudes templadas.

Composición y calorías

Los garbanzos son una excelente fuente de grasas, proteínas, hidratos de carbono, fibra, azúcares y minerales. También contienen zinc, fósforo, magnesio, manganeso, cobre, potasio, sodio, calcio, hierro, ácido fólico y vitaminas A, B (B1, B2, B3, B5, B6 y B9), C, E y K.

Esta combinación de compuestos minerales y vitamínicos tiene un efecto positivo en el sistema circulatorio. El hierro y el ácido fólico protegen contra la anemia, y la vitamina K regula la coagulación de la sangre, lo que es importante no sólo en la cicatrización de las heridas sino también durante la menstruación abundante. El potasio es un electrolito esencial que normaliza la presión arterial. En los garbanzos también se puede encontrar mucha fibra, que no sólo favorece la pérdida de peso y la quema de grasas, sino que es importante para prevenir las enfermedades cardiovasculares.

Propiedades útiles de los garbanzos

Beneficios generales

Lista de propiedades beneficiosas de los garbanzos:

1. Promueve un buen sueño. Los garbanzos son ricos en aminoácidos, triptófano y serotonina, que desempeñan un papel importante en la regulación del estado de ánimo y el sueño. El consumo de esta judía favorece una persona más tranquila y un buen estado emocional.
2. Refuerza el sistema inmunitario. Los garbanzos son ricos en hierro "bueno", que ayuda a transportar el oxígeno por todo el cuerpo y es esencial para mantener el sistema inmunitario y el metabolismo normal.
3. Proporciona al cuerpo la energía "adecuada". Los garbanzos, como todas las legumbres, contienen hidratos de carbono complejos, que suelen ser bastante lentos de digerir y convertir en energía. Como sabemos, hay dos tipos de carbohidratos: simples y complejos. Los hidratos de carbono simples (rápidos) contribuyen a un aumento de los niveles de azúcar. Mientras que las complejas (lentas) hacen lo contrario, ya que aportan energía al cuerpo de forma gradual. Además, los garbanzos pueden consumirse siguiendo una dieta baja en calorías. Incluso una pequeña porción de garbanzos puede aportar al organismo una cantidad diaria de hidratos de carbono. La glucosa entra en el torrente sanguíneo de forma gradual, a diferencia de los azúcares simples de los alimentos procesados, que pueden provocar picos de azúcar en la sangre.
4. Mejora la digestión. Los garbanzos son uno de los alimentos con mayor contenido en fibra (entre 6 y 7 gramos por media taza). Lamentablemente, las dietas modernas contribuyen a esta deficiencia. Sin embargo, la fibra ayuda a la digestión moviendo los alimentos a través del tracto digestivo, evitando los síntomas del SII y el estreñimiento. La fibra es capaz de extraer el líquido del cuerpo, uniéndolo a gran parte de las heces resultantes, que contienen toxinas y residuos que deben ser eliminados del organismo. La fibra también ayuda a equilibrar el pH y el número de bacterias en el intestino, aumentando el número de las beneficiosas y reduciendo el de las perjudiciales. Un desequilibrio de la flora intestinal suele estar asociado a muchos problemas digestivos.
5. Mejora la salud del corazón. La presencia de fibra soluble, antioxidantes y grasas poliinsaturadas hacen de los garbanzos un alimento valioso para la salud del corazón. Se ha comprobado que el consumo diario moderado de esta judía reduce el colesterol LDL, los triglicéridos y el colesterol total en un mes.
6. Protección contra el cáncer. Las sustancias que contienen estos granos tienen propiedades protectoras que ayudan a prevenir el cáncer colorrectal. En estudios con ratones, se ha demostrado que las judías también pueden detener la formación de células cancerosas. Como las judías actúan como protección del sistema digestivo contra las bacterias dañinas y la acumulación de sustancias tóxicas, crean un entorno más saludable con un nivel de pH equilibrado, por lo que las células cancerosas no pueden multiplicarse en este entorno.
7. Una fuente de proteínas vegetales. Las judías son una excelente fuente de proteínas. Se sabe que es un macronutriente importante que interviene en el funcionamiento de los órganos vitales, los músculos, los tejidos e incluso afecta a las hormonas.
8. Favorece la regeneración celular. Los garbanzos contienen folato, que es un tipo de vitamina. Esta sustancia participa directamente en la creación de nuevas células.

Para las mujeres

1. La salud de las mujeres. Los fitoquímicos de las judías son muy útiles para prevenir el cáncer y la osteoporosis. Este producto también es excelente para reducir la frecuencia de los sofocos después de la menopausia.
2. Para la piel de la cara. El manganeso hace que las células combatan los radicales libres que desencadenan las arrugas. El molibdeno limpia la piel eliminando los sulfitos. El folato y la vitamina B afectan a los procesos de regeneración de la piel tras la exposición al sol.
3. Ácido fólico. Los garbanzos contienen mucho folato, que se considera un nutriente importante para la futura madre y el feto.
4. Te hace sentir lleno y te ayuda a perder peso. Su alto contenido en proteínas y fibra ayuda a sentirse saciado y a controlar el apetito. Las judías contienen macronutrientes que ayudan a controlar los niveles de azúcar en sangre y, por tanto, a mantener la energía. Dado que los garbanzos son bajos en calorías y ricos en proteínas y fibra, son un alimento ideal para quienes necesitan perder peso.

Para los hombres

1. Proteína vegetal. Los garbanzos tienen un alto contenido en proteínas vegetales, por lo que su consumo regular ayudará a los hombres que quieran aumentar su masa muscular.
2. Beneficios para el cabello. Estos granos son excelentes para fortalecer el cabello. Se recomienda consumir regularmente garbanzos para los hombres calvos, ya que este producto tiene un alto contenido en proteínas y manganeso, que ayudan a prevenir la caída del cabello.
3. Afrodisíaco natural. Los garbanzos se han utilizado como afrodisíacos desde la antigüedad. Hoy en día, incluso los medicamentos pueden ser sustituidos por este producto, pero sólo si se consumen regularmente infusiones de judías crudas.
4. Proporciona energía. Los garbanzos pueden proporcionar al cuerpo una gran cantidad de energía que todo hombre activo necesita hoy en día.

Para los niños

Los garbanzos pueden ser consumidos por los niños cuando alcanzan la edad de ocho meses. Sin embargo, muchos pediatras recomiendan dar garbanzos al niño sólo a partir del año y medio de edad. Es imprescindible moler los garbanzos hasta conseguir una consistencia suave. Se deben dar pequeñas porciones al niño.

Beneficios de los garbanzos para los niños:

1. Desarrollo general. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas, esenciales para la formación de nuevas células, músculos, cartílagos, sangre, hormonas y enzimas en el niño. Un bebé en crecimiento necesita muchas proteínas.
2. Desarrollo del cerebro. Los garbanzos contienen pequeñas cantidades de grasas poliinsaturadas. Las grasas insaturadas son esenciales para un niño, ya que contribuyen al desarrollo del cerebro, proporcionan energía y suavizan la piel.
3. Prevención de la anemia. Los garbanzos son una excelente fuente de hierro, que es un elemento esencial para crear nuevos glóbulos rojos. Si el cuerpo no recibe la cantidad de hierro que necesita, no puede fabricar nuevos glóbulos rojos. Esta condición se llama anemia. Los garbanzos pueden ayudar a prevenir esta enfermedad en los niños.
4. Fortalece los huesos y los músculos. El calcio es esencial para el crecimiento de los huesos y para mantener los dientes sanos. También ayuda a desarrollar el tejido muscular y el sistema nervioso.

Para perder peso

Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas. Este nutriente puede ayudar a perder peso ya que tiene un alto efecto térmico del 30%, lo que significa que puede quemar hasta un 30% de calorías durante la digestión. Las proteínas también ayudan a sentirse saciado, por lo que hay menos posibilidades de comer en exceso.

Los garbanzos son ricos en fibra, que afecta al peso corporal. La fibra tiene un efecto saciante, lo que significa que también contribuye a la sensación de saciedad. Ralentiza la liberación de azúcar de los alimentos al torrente sanguíneo. Evitar los picos de azúcar en la sangre significa que no sentirás hambre.

Los garbanzos son una excelente fuente de sustancias como el fósforo, el zinc, el hierro y el folato. Comer alimentos ricos en nutrientes ayuda a mantener los niveles de energía mientras se pierde peso, por lo que uno se sentirá alerta.

¿Pueden comer garbanzos las mujeres embarazadas y lactantes?

A lo largo de los años, ha habido varios estudios que han aclarado si los garbanzos pueden ser consumidos por mujeres embarazadas y en periodo de lactancia. Esto es lo que dicen los estudios:

1. El embarazo es una época en la que la mujer tiende a ganar peso. Los garbanzos son una buena forma de prevenir la obesidad y mantener una buena salud.
2. Los garbanzos reducen el riesgo de infarto.
3. Los garbanzos aumentan los niveles de energía durante el embarazo.
4. La necesidad de nutrición aumenta durante el embarazo porque el feto necesita saciarse. Durante este periodo, el cuerpo necesita más proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Los garbanzos contienen estas sustancias en grandes cantidades.
5. Los garbanzos son una rica fuente de hierro y vitamina B6, muy importantes para el desarrollo del feto.
6. Los garbanzos también contienen colina, que es esencial para el mantenimiento y el desarrollo del cerebro y el sistema nervioso.
7. Una taza de garbanzos contiene el 65% de la cantidad diaria de manganeso, importante para satisfacer las necesidades de crecimiento del feto.
8. El cobre, el zinc y el selenio son antioxidantes naturales que desempeñan un papel crucial en la seguridad de la salud del feto, ya que pueden proteger contra los efectos de los radicales libres.

Los garbanzos en la medicina

Las propiedades beneficiosas de los garbanzos se utilizan muy a menudo en medicina, por lo que el producto está indicado para las personas:

1. Para prevenir el desarrollo de cataratas.
2. Reducir el riesgo de accidentes cerebrovasculares, infartos de miocardio y trastornos relacionados con el sistema cardiovascular.
3. Para normalizar la presión arterial.
4. Para mejorar la potencia.
5. Para la prevención y disolución de los cálculos biliares.

Para la diabetes

Existe la creencia generalizada de que los diabéticos no deben comer garbanzos porque tienen un contenido muy alto de carbohidratos. Este mito se desmiente fácilmente porque los garbanzos tienen un índice glucémico bajo (35 unidades) y carga. Los hidratos de carbono de este producto se digieren tan lentamente que no provocan un aumento de los niveles de glucosa en sangre como ocurre con el pan, el arroz, las patatas o la pasta. Por ello, los diabéticos deberían consumir garbanzos, ya que no elevan los niveles de azúcar en sangre, lo que les permite controlar su estado general.

Para la pancreatitis

Los frijoles son notoriamente desaconsejados para las personas con tales condiciones, pero no siempre es así. Por ejemplo, si la pancreatitis es bastante leve, los garbanzos pueden incluirse en el menú, pero sólo en pequeñas cantidades.

Los garbanzos son incluso útiles porque contienen proteínas, necesarias para los procesos de recuperación. Por ejemplo, pueden utilizarse como ingrediente de sopas de verduras o puré de patatas. Es importante que las judías se sirvan molidas a la mesa.

Gastritis

Como todas las legumbres, los garbanzos contienen una serie de componentes que dificultan la digestión de los alimentos. Esto significa que permanecerá en el estómago durante más tiempo y es probable que cause dolor de estómago y pesadez. Por lo tanto, es aconsejable tratar los alimentos antes de consumirlos. También merece la pena prestar atención:

1. A las personas con gastritis o úlceras se les aconseja comer garbanzos en menor cantidad de lo habitual.
2. Es aconsejable comer los garbanzos molidos, ya que así se digieren mejor.
3. Si los garbanzos no se pican lo suficiente, pueden provocar gases intestinales.

En caso de molestias graves o frecuentes al consumir este producto, se aconseja consultar a un médico.

Recetas de medicina tradicional a base de garbanzos

El garbanzo es una legumbre muy popular en la medicina popular. Su valor se debe a su alto contenido en minerales y vitaminas. Es rico en fibra, proteínas y grasas. Este cultivo es especialmente apreciado por su presencia de selenio, que mejora la función cerebral, prolonga la juventud e inhibe el crecimiento de células anormales.

Recetas:

1. Para limpiar el cuerpo de venenos y toxinas vierte 100 gramos de guisantes con un vaso de agua, insiste 8 horas. Luego se escurren y se baten los garbanzos en una batidora. Las gachas resultantes se comen crudas durante una semana, y luego se hace una pausa similar.
2. Para la tos y la bronquitis preparar una decocción. Vierta 2 litros de agua sobre un vaso de judías trituradas. Hervir durante media hora. Añadir un poco de mantequilla al producto final. Tomar la bebida durante el día. Duración del uso: hasta el alivio de los síntomas.
3. Las judías germinadas pueden ayudar en caso de intoxicación. Se vierten en una fina capa en un pequeño recipiente y se llenan de agua. Rellena el agua cada día, ya que los guisantes la absorben. En un par de días habrá brotes, de los cuales hacer decocción. Verter 2 cucharadas de 0,5 l de agua, hervir durante un cuarto de hora. Colar la decocción y beberla.
4. Para la prevención de enfermedades. Vierte 100 g de judías en un vaso de agua y déjalo toda la noche. Por la mañana los guisantes se hinchan y se ablandan. Se comen crudas.

Los garbanzos en la cosmetología

Los garbanzos también se utilizan en cosmetología. Por ejemplo, la harina de garbanzos se utiliza generalmente para eliminar los puntos negros de la cara y mejorar el tono de la piel. Los granos molidos de esta judía actúan como un exfoliante natural. Esta composición es adecuada para todo tipo de pieles. Además, las mascarillas de garbanzos pueden utilizarse para el acné, la inflamación de la piel y la descamación.

Beneficios y perjuicios de los garbanzos germinados

Los garbanzos, como la mayoría de las judías, contienen antinutrientes que pueden dificultar la digestión. Los garbanzos germinados mejoran la función gastrointestinal y aumentan el contenido de vitaminas y proteínas.

Propiedades útiles de los garbanzos germinados

1. Las judías son capaces de saturar el cuerpo de nutrientes y pueden quitar la sensación de hambre durante mucho tiempo.
2. Las vitaminas B y la fibra de las judías germinadas ayudan a acelerar el metabolismo y los procesos metabólicos.
3. Ayuda a normalizar los niveles de azúcar en sangre.
4. Aporta energía y reduce los niveles de colesterol.

Los garbanzos germinados se añaden a las sopas y se hacen gachas. Es mejor comer a la hora del almuerzo.

Los daños
Aunque los garbanzos tienen muchos beneficios para la salud, también pueden ser perjudiciales. Por ejemplo, las judías germinadas no deben añadirse a la dieta si se es hipersensible a ellas. Además, las judías pueden provocar un exceso de gases, por lo que su consumo debe ser moderado.

Qué hacer con garbanzos: Recetas

Nota: los garbanzos deben ponerse en remojo entre 8 y 12 horas antes de cocinarlos.

Chuletas de cerdo con garbanzos

Ingredientes:

• aceite de oliva;
• cebolla roja - 1 ud;
• vinagre de vino tinto -2 cucharadas
• azúcar - 1 cucharadita;
• Caldo de pollo - 100 ml;
• garbanzos - 400 gr;
• perejil;
• chuletas de cerdo - 2 uds.

Cómo cocinar:

1. En una sartén se añade 1 cucharada de aceite de oliva y la cebolla, se sala bien y se cocina todo hasta que la cebolla esté blanda (unos 10 minutos).
2. A continuación, añada el vinagre y el azúcar y cueza a fuego lento durante unos 3 minutos más.
3. Añadir los garbanzos precocidos.
4. Remover todo junto y añadir el perejil. Mezclar esto con el resto de los ingredientes. La mezcla debe ser homogénea.
5. Fría la mezcla en una chuleta durante 5-7 minutos por cada lado.

Sopa de garbanzos y harissa

Ingredientes:

• cebolla - 1 ud;
• aceite de oliva;
• Zanahoria - 2 piezas, en dados;
• Apio - 2 trozos, cortados en dados;
• comino molido - 0,5 cucharadita;
• Harissa - 2 cucharadas;
• garbanzos - 400 g;
• caldo de verduras - 750 ml;
• puré de tomate - 2 cucharadas;
• perejil.

Cómo cocinar:

1. Freír la cebolla en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva.
2. Añadir las zanahorias y el apio al caldo. Cocer durante 5 minutos.
3. A continuación, añadir el comino y la harissa y cocinar durante 1 minuto más.
4. Añadir el resto de los ingredientes, sazonar y llevar a ebullición. Cocer durante 15 minutos.
5. Justo antes de servir, añadir el perejil.

Cómo elegir y conservar los garbanzos

Cómo elegir y conservar los garbanzos:

1. A la hora de seleccionar, las judías deben ser bastante firmes, limpias y del mismo color. No tome las judías si están arrugadas y tienen una pátina blanquecina.
2. Le recomendamos que compre las judías crudas. Se pueden guardar fácilmente en un recipiente hermético o en una bolsa de plástico.

Las propiedades organolépticas de estas judías, así como todos sus beneficios, se conservan durante mucho tiempo, hasta un año después de la cosecha.

Los granos precocidos o tostados tienen una vida útil limitada. El tostado también reduce el valor nutricional de los garbanzos. Guarde los garbanzos cocidos en el frigorífico durante no más de 5 días.

Daños y contraindicaciones

Contraindicaciones:

1. Los garbanzos no son recomendables para las personas mayores.
2. Los niños y las personas con un sistema digestivo débil sólo deben comer garbanzos en pequeñas cantidades y sólo en forma molida.
3. Las personas con úlceras de vejiga también deben evitar los garbanzos.
4. Debe evitarse la intolerancia individual a los garbanzos.

Efectos secundarios

Algunas personas pueden experimentar calambres de estómago y flatulencia excesiva después de consumir garbanzos. Veamos con más detalle las razones de esto.

Gassiness
Las legumbres con un alto contenido en proteínas pueden provocar la producción de gases intestinales. El grado de producción excesiva de gas tiende a variar. Es aconsejable comer garbanzos en pequeñas cantidades, permitiendo que los procesos metabólicos se acostumbren a este alimento. Las flatulencias leves no deben ser motivo de preocupación, pero si el nivel de gases es tan grande que provoca dolor o molestias abdominales, conviene evitar las judías.

Alergias
Las personas alérgicas a la soja, a las lentejas o incluso al látex pueden ser alérgicas a los garbanzos. La reacción se manifiesta más comúnmente por una nariz congestionada. Por lo tanto, puede causar problemas respiratorios cuando se comen las judías.

También pueden producirse efectos secundarios:

• el acné;
• nariz que gotea;
• dolor de cabeza;
• picazón en la piel.

Datos interesantes sobre los garbanzos

Algunos datos interesantes sobre los garbanzos:

1. Los garbanzos tienen muchos nombres diferentes en todo el mundo, como judía de tabaco, judía bengalí, guisante egipcio, judía sesi y kabuli chana.
2. Los garbanzos vienen en diferentes tipos y colores. Hay garbanzos negros, verdes, rojos y marrones.
3. Los garbanzos son una excelente fuente de fibra y son excelentes para mantener un sistema digestivo saludable. La fibra dietética de los garbanzos puede ayudar a perder peso.
4. Los garbanzos son muy versátiles. Puede encontrar un gran número de recetas con ellos en Internet.
5. Los garbanzos molidos se utilizan como sustituto del café desde el siglo XVIII y siguen siendo una alternativa muy utilizada.
6. Los garbanzos son recomendables para los vegetarianos y veganos, ya que pueden saturar el organismo con sustancias de las que normalmente carecen.

Foto de los garbanzos