Tarta de mousse: ¿cómo congelar y conservar correctamente?
La tarta de mousse, producto de pastelería originario de Francia, sorprende por su sabor, combinación de ingredientes y texturas. Para estabilizar la mousse líquida, crear una cobertura suave de chocolate y conservar la estructura al decorar, el pastel debe congelarse.
¿Qué es una tarta de mousse?
Los postres europeos ganan en popularidad, sustituyendo poco a poco a los dulces habituales.
Para hacerla, se necesita un excelente paladar, un buen conocimiento de la terminología y habilidades de repostería. El pastel en capas está decorado con una capa final de terciopelo de chocolate o glaseado, y los bordes del pastel son maravillosamente coloridos con una textura aireada.
En qué consiste
Una receta clásica de tarta de mousse requiere la elaboración y el montaje de cuatro capas:
Una base de bizcocho.
La base puede ser un brownie, una dacquoise, una Gioconda o un bizcocho de miel con una altura de 0,7-1,3 cm y un diámetro de 2 cm menos que el relleno.
Un brownie se elabora con mantequilla, huevos, una cantidad mínima de harina y la adición de chocolate y trozos de fruta. El esponjoso pastel Gioconda está hecho con almendras. La pasta Dacauz se elabora con harinas de nuez y de trigo, trocitos de chocolate y claras de huevo batidas.
Mousse
Una receta básica de mousse contiene chocolate belga con leche, chocolate blanco o negro, gelatina de alta calidad y nata montada. La mousse también puede hacerse con requesón y nata. En ambos casos, se puede añadir puré de frutas o bayas. El relleno se prepara antes de que el pastel esté listo.
Llenado
Hacer con fruta picada, bayas (puré, salsa), espesado con gelificante. Lo principal es elegir las combinaciones de sabores adecuadas. Las frambuesas, los plátanos, las cerezas y las fresas combinan bien con el chocolate blanco y negro, y los arándanos, el mango y la fruta de la pasión con el chocolate con leche. El plátano y el caramelo se añaden a una mousse cremosa. Fruta polivalente, especias - pera, manzana, canela. El kurd inglés, que es un flan de frutas, normalmente de limón, también se utiliza como relleno.
Cubriendo
El pastel se cubre con un glaseado de chocolate o terciopelo hecho a partes iguales de manteca de cacao, chocolate y colorante alimentario. En el primer caso, el pastel se coloca en un soporte sobre un plato. Vierta el glaseado sobre el postre con un rápido movimiento circular. Alise, y luego retire el exceso con una espátula del borde inferior de la masa después de que haya goteado.
Para conseguir un acabado aterciopelado, utilice una pistola de pintura fina.
Se puede añadir una quinta capa crujiente (crumble) para contrastar las estructuras. Se elabora con una mezcla de barquillos triturados, frutos secos caramelizados o molidos (pralinés) y chocolate. Otra variación del kramble es mezclar migas de barquillo, chocolate y mantequilla.
¿Puedo congelar una tarta de mousse?
Congelar un pastel es el paso de cocción que determina el resultado final. Congelar en forma durante al menos 8-12 horas para estabilizar la mousse con la gelatina, dejando una superficie de espejo sin imperfecciones.
Congelar el bizcocho y el relleno antes de montar la tarta. El almacenamiento en el congelador prolonga la vida útil de la tarta de mousse y da a los pasteleros la oportunidad de hacer conservas.
¿Se puede volver a congelar el pastel?
Los pasteles recubiertos de glaseado o terciopelo no deben volver a introducirse en el congelador. El sabor empeora cuando se descongela el pastel.
Vida útil y condiciones de almacenamiento
Si la tarta de mousse se deja en la mesa a temperatura ambiente, se deformará y goteará después de un par de horas. Hay dos formas adecuadas de almacenar el pastel:
En el estante del refrigerador.
En el frigorífico, el postre francés montado, completamente enfriado y descongelado se guarda en un recipiente cerrado o en una bandeja envuelta en film transparente. La vida útil es de tres días si la temperatura no supera los 6°C, el límite es de 5 días. El postre comprado en la tienda es mejor en su envase original, en una caja de cartón o de plástico.
Es importante respetar el contenido. No deben colocarse cerca de la tarta alimentos de olor fuerte, como carne, pescado o productos lácteos. Lo ideal es que haya un compartimento separado o al menos un estante.
El pastel también debe descongelarse en el frigorífico. Dependiendo del tamaño, puede tardar de tres a cinco horas. Después de cortar la masa en porciones, vuelva a meterla en el frigorífico inmediatamente.
En el congelador
Para evitar por completo el proceso de multiplicación de microorganismos nocivos, el producto se almacena a una temperatura no superior a -18 grados.
El producto dulce no pierde sus características organolépticas originales en el congelador durante un mes. Aunque los pasteleros tienen diferentes opiniones al respecto. Algunos dicen que el pastel empieza a tener un sabor diferente después de dos semanas, otros dicen que puede mantener sus propiedades de consumo hasta tres meses.
Las amas de casa suelen preguntar si los pasteles con glaseado o terciopelo pueden conservarse a temperaturas bajo cero. El postre aterciopelado, aplicado en una fina capa y elaborado con ingredientes de calidad, se cuaja enseguida. Puedes meterlo en el congelador sin preocuparte. Es mejor aplicar el glaseado espejo a los pasteles descongelados antes de utilizarlos, ya que de lo contrario el recubrimiento perderá su brillo.
Por algo los franceses están orgullosos de su invento. Su sabor y su espectacular aspecto no dejan a nadie indiferente ante este exquisito manjar.
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