¿Puedo freír en aceite de linaza?

La utilidad de los aceites vegetales es innegable. El aceite de lino es una fuente de vitaminas, ácidos grasos y antioxidantes. Se utiliza en la cocina y la cosmetología, forma parte de las recetas populares. También tiene sus propias peculiaridades cuando se utiliza.

Características del aceite de linaza

Producido a partir de semillas de lino por prensado en frío. Es una sustancia de secado rápido y forma una película dura y transparente en contacto prolongado con el aire, por lo que sólo se almacena en un recipiente cerrado de vidrio oscuro. La tecnología de producción es muy interesante. Se presta especial atención a la frescura de la materia prima. Deja un sabor amargo al final del proceso de producción y esto se considera normal. Pero si se prepara a partir de semillas rancias o envejecidas, el resultado será desastroso e irreparable.

Las semillas preparadas se envían a la prensa, luego la masa pasa por el refinado y se vierte rápidamente en recipientes sin contacto con el exterior. La mayoría de las veces se eligen botellas pequeñas, ya que el aceite abierto se estropea rápidamente y ya no puede utilizarse como aceite comestible. La vida útil es de 1 año en un contenedor cerrado y no más de 30 días en un contenedor abierto.

El producto de mejor calidad es el que se obtiene por prensado en frío y cristalización a bajas temperaturas. Es de color claro e inodoro. Conserva la mayoría de sus nutrientes. El coste de producción y el producto final son elevados. Pero si tenemos en cuenta que no se recomiendan más de 2-3 cucharadas de aceite de lino al día para saturar el cuerpo de ácidos omega y vitaminas, el precio es bastante coherente con la calidad.

Interesante: Las materias primas de las zonas del norte contienen más ácidos grasos insaturados que las del sur.

Composición del aceite de linaza

El consumo regular de aceite de linaza puede restablecer el equilibrio en el trabajo de los órganos internos y eliminar las deficiencias minerales. En su composición:

• ácidos grasos poliinsaturados;
• vitaminas A, E, C, K, F, B;
• fitosteroles;
• colina;
• fósforo;
• de zinc;
• de calcio;
• fosfolípidos;
• lignanos.

El producto tiene un alto valor calórico de 884 kcal.

Características del producto

El producto acabado es inestable en su forma pura, sin estabilizadores ni conservantes. El aceite se protege del aire y de la luz solar y se guarda en un lugar fresco y oscuro en un recipiente cerrado. Un aceite de buena calidad es de color amarillo dorado, con un olor fresco característico y un ligero amargor en el sabor. Puede comprobar la calidad poniendo una gota en la lengua y escuchando el regusto. No debe haber picor, sólo un ligero sabor a hierbas.

Para comprar un producto de calidad, fíjate en la etiqueta de la fecha de caducidad y en el propio envase. Si es transparente, debe embalarse adicionalmente en una caja. Es conveniente comparar productos de varios fabricantes, encontrar su propia marca y ceñirse a esa elección a la hora de comprar.

El aceite se utiliza para aliñar ensaladas de verduras frescas, como aditivo en productos de panadería y como remedio medicinal. No debe calentarse, ya que las altas temperaturas producen agentes cancerígenos y las sustancias útiles se destruyen muy rápidamente. Cuando se enfría, se convierte en una sustancia pegajosa que parece aceite de oliva y provoca problemas digestivos.

Si es necesario, el aceite de linaza puede prepararse en casa moliendo las semillas en una picadora de carne o en una batidora. A continuación, hay que doblar la masa en una gasa y colgarla sobre un recipiente, agitándola regularmente y presionándola con los dedos. Para acelerar el proceso, se utiliza una prensa casera de 1-2 kg. Conservar el producto en el frigorífico durante un máximo de 1 mes.

Propiedades útiles del aceite de linaza

Para fines terapéuticos y profilácticos, es mejor comprar el producto no refinado de prensado en frío. Se almacena durante poco tiempo, pero sus beneficios son varias veces mayores. Añadirlo a las ensaladas o una cucharada en ayunas ayuda a

• mejorar la piel, las uñas y el cabello;
• activar el peristaltismo intestinal;
• restaurar la energía interior;
• Aliviar los efectos del estrés y los arrebatos emocionales;
• estabilizar el sistema nervioso;
• acelerar la descomposición de las grasas;
• mantener el equilibrio hormonal durante la menopausia;
• normalizar la producción de testosterona;
• Recuperarse rápidamente después de un esfuerzo físico;
• Acelerar la función cerebral;
• Reducir el colesterol.

Limitaciones de uso

La intolerancia individual al producto es muy rara, pero se produce. Es necesario reducir la tasa diaria de aceite a quienes sufren de insuficiencia renal, con presión arterial baja crónica, adelgazamiento de la sangre, pancreatitis, cálculos biliares y conductos. Durante el embarazo, debe abstenerse de utilizar el aceite o consultar a un médico antes de usarlo, ya que contiene altos niveles de fitoestrógenos. Conviene recordar que la más mínima alteración del equilibrio hormonal mientras se espera un bebé tiene consecuencias imprevisibles.

Aplicaciones de cocina

El aceite se añade a las patatas hervidas, a las papillas y a las vinagretas. Se mezcla con crema agria, yogur, miel y requesón. Forma la base de salsas muy sabrosas con la adición de hierbas picantes. Añadido a los productos de panadería, el aceite de linaza da a los productos acabados un tono soleado y un sabor delicado especial. Mezclado con aceite de girasol o de oliva da un sabor interesante. Todos los tipos y combinaciones son bienvenidos, pero sólo en frío.

Es importante: No está permitido freír en aceite de linaza.

Hay varias razones para ello, la más importante es la rápida formación de carcinógenos. Bajo la influencia del calentamiento, un producto inicialmente útil y curativo sufre una serie de cambios, convirtiéndose en grasas trans. Al igual que la plastilina, envuelven las superficies internas del intestino, formando una película que impide la absorción de sustancias útiles.

No habrá daños graves que lleven a la incapacidad, pero los problemas están garantizados. Entre ellas se encuentran el deterioro de la digestión y la eliminación de residuos, la sensación de pesadez y las náuseas. Tratar de freír algo con aceite prensado en frío conducirá a este resultado. Estos problemas no se dan con los productos refinados. Pero hay que recordar que también es varias veces menos útil.

Sin embargo, vale la pena dejar el aceite de linaza para los procedimientos de curación y la restauración de la salud, la compra de productos sin refinar. Y puede cocinar cualquier plato con aceite de oliva o de girasol sin que ello suponga el menor perjuicio para su bienestar.