¿Puedo congelar las natillas?
No es fácil calcular la cantidad exacta de crema pastelera que se necesita para rellenar o impregnar un determinado dulce. Si el producto perecedero no se consume por completo, se plantea la cuestión del almacenamiento. Las anfitrionas se preguntan a qué temperatura es mejor conservar las propiedades gastronómicas del postre y si se puede guardar en el congelador.
Qué son las natillas
Las natillas son una salsa dulce y delicada de pastelería, que se prepara combinando y cocinando al vapor una masa caliente y fría compuesta por leche, nata, crema agria o agua, azúcar, huevos, harina y mantequilla. Su sabor se describe como delicado y cremoso, similar al del helado descongelado.
Un producto popular para rellenar profiteroles, éclairs, tartaletas, tubos de barquillo y bollos blandos. Las natillas se utilizan para rellenar y forrar tartas y servir como postre independiente. La salsa dulce se utiliza para hacer helados, sorbetes caseros y mousses.
Las natillas se elaboran en varias fases. Primero se hacen dos mezclas. Calienta una hasta que rompa a hervir, entonces añade la más fría poco a poco en un chorro fino y déjala hervir a fuego lento. O bien, la masa caliente se añade a la masa fría. Esta última opción se utiliza cuando las claras de huevo batidas se impregnan de jarabe caliente.
Batir todos los ingredientes a mano es extremadamente difícil. Para conseguir una textura homogénea se necesita una batidora.
Para un calentamiento uniforme sin quemarse, elija una sartén de paredes gruesas con un fondo de varias capas. También se puede añadir almidón a la receta en lugar de harina. Para garantizar el espesamiento de la mezcla dulce, el sustituto se añade en un volumen una vez y media superior al de la harina.
Receta
Para preparar un flan clásico necesitarás
- 0,5 l de leche;
- 200 gr de azúcar;
- 100 gr de mantequilla;
- 50 gr de harina;
- Una pizca de vainilla;
- dos huevos.
Cómo se prepara:
- Batir los huevos, el azúcar, la harina y la vainilla en un cazo con una batidora.
- Verter la leche en un chorro fino, removiendo continuamente.
- Poner la sartén en la olla. Calentar en una placa con el fuego más bajo, removiendo continuamente. Llevar a ebullición y retirar del fuego.
- Incorporar la mantequilla hasta que se derrita y dejar enfriar la mezcla.
Cubrir el molde con film transparente para preservar la homogeneidad del producto.
¿Cuánto tiempo se conservan las natillas en la nevera?
El postre casero de natillas es un producto perecedero. Se conserva en el frigorífico a t - 2-6°C hasta un día o 72 horas si no contiene nata. El producto se conserva en recipientes esmaltados, de vidrio, de cerámica o de plástico.
La condición principal es que los envases sean herméticos. Si el recipiente no está cubierto con una tapa, un plato o una película, la crema se oxidará más rápidamente si entra en contacto con el oxígeno y se contaminará con olores extraños.
Utilizar el postre después de la fecha de caducidad supone un peligro para la salud y un riesgo de intoxicación alimentaria con el producto proteico.
¿Se pueden guardar las natillas en el congelador?
Las natillas congeladas, si no se enfrían al máximo, producen cristales de hielo que destruyen la estructura cuando se descongelan. Por ello, la congelación no está estipulada en la norma estatal. Pero todavía muchas azafatas practican este método de conservación, poniendo el postre en recipientes de plástico herméticos, con lo que se alarga la vida útil hasta dos meses.
Es importante que la nata esté fresca y completamente enfriada, pues de lo contrario se formará condensación en el envase. Además de los contenedores, se utilizan bolsas de congelación, eliminando el aire de las mismas. Para evitar la caducidad, los pasteleros recomiendan etiquetar el envase con la fecha de envío para su almacenamiento.
Es mejor utilizar el producto recién hecho inmediatamente. Después de remojar los pasteles o rellenar las pastas con la crema sobrante, prepare sándwiches o sírvalos junto con galletas para el té.
Reglas para descongelar la crema
Saque el postre del congelador y póngalo en el estante del refrigerador. Después de 5-6 horas, batir con una batidora a baja velocidad para recuperar la estructura original.
¡Importante! No volver a congelar el producto.
Cómo conservar las tartas de crema pastelera
Los pasteles de la tienda con rellenos que contienen conservantes duran más que los hechos en casa. El fabricante indica la fecha de caducidad en el envase. Por término medio, estos productos mantienen sus propiedades de consumo durante 5-7 días en el frigorífico.
Los éclairs caseros se conservan de la misma manera que las natillas. Si no contiene mantequilla, el producto será seguro en el refrigerador hasta tres días, con mantequilla hasta 24 horas.
Coloque los éclairs en una bandeja de alimentos con tapa de cierre hermético o envuélvalos en film transparente antes de meterlos en el frigorífico. Sin el envoltorio, los pasteles no sólo absorberán los olores de otros alimentos, sino que también se volverán rancios y poco sabrosos.
La vida útil se limita a unas horas a temperatura ambiente. Si la habitación está caliente, es mejor comer la masa inmediatamente.
Si sigues las normas de conservación de las natillas y los productos derivados, no corres peligro de sufrir una intoxicación alimentaria. Es importante crear condiciones óptimas, elegir el envase adecuado y no consumir el producto después de la fecha de caducidad.
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