¿Puedo congelar la cuajada?

El requesón congelado, cuya popularidad se ha disparado en las últimas décadas debido al movimiento por la salud, se ha convertido en parte integrante de la dieta no sólo del deportista o del habitante del campo, sino también del habitante medio de la ciudad. Todo el mundo quiere desayunar una sabrosa fuente de calcio, proteínas, vitamina A y otros micronutrientes y vitaminas esenciales. Pero, ¿es posible que todo el mundo lo sirva fresco a la mesa? La respuesta es corta y sencilla: por supuesto que no. Y comprar varios kilos no es rentable debido a la naturaleza a corto plazo del producto. Después de todo, el requesón natural del agricultor se almacena durante no más de 3 días, cada día pierde sus propiedades de consumo y útiles, convirtiéndose en un medio perfecto para el desarrollo de la microflora desfavorable. Uno no puede evitar preguntarse si se puede congelar como la carne. ¿Es tan bueno después de descongelar como fresco? En este artículo, le ayudaremos a descubrirlas y a responderlas.

¿Se puede congelar la cuajada en el congelador

El congelador es, sin duda, una de las mejores creaciones de la humanidad, ya que permite mantener los alimentos vivos durante largos periodos de tiempo. Y de hecho, puedes congelar todo lo que quieras. Pero hay que tener en cuenta que cuando se congela un producto, éste pierde algunas de sus propiedades, desde su sabor hasta sus propiedades físicas (por ejemplo, su peso). El requesón no es una excepción a la regla, así que no dudes en abastecerte de él. Al fin y al cabo, compramos tortitas congeladas y albóndigas de cuajada.

La cuajada congelada tiene algunas características especiales. La más importante tiene que ver con el porcentaje de grasa láctea que contiene. Puede parecer extraño, pero cuanto más bajo sea, más lento será el proceso de congelación del producto lácteo fermentado. Asegúrese de tener esto en cuenta a la hora de comprar y dé preferencia al requesón con un alto contenido en grasa. Al fin y al cabo, una tasa de congelación elevada conservará la mayoría de las cualidades. Por cierto, la cuajada sin grasa y con poca grasa puede volverse líquida y perder su textura y sabor tras la descongelación, factores que, de nuevo, juegan a favor de la cuajada grasa.

Es importante entender que la cuajada no tendrá un aspecto perfecto tras su almacenamiento en el congelador. Si estás acostumbrado a obtener un placer estético de tus comidas, comer el producto lácteo fermentado descongelado con, por ejemplo, crema agria y azúcar no es una buena opción. Es ideal para preparar una gran variedad de platos procesados térmicamente: guisos, tartas de queso, pasteles de queso, gofres y mucho más. Por regla general, la textura de la cuajada en estos productos no es especialmente importante, ya que de todos modos está sujeta a cambios durante el proceso de cocción.

Cómo congelar correctamente la cuajada

Así que hemos establecido que incluso la cuajada se puede congelar. Pero, ¿cómo se realiza este procedimiento para dejar el producto con el máximo valor para el consumidor? Veamos los principales requisitos que hay que seguir para lograr el objetivo deseado.

Dividir el requesón en porciones

Supongamos que compramos 1 kg del producto en una bolsa y lo congelamos en el mismo recipiente entero, y un par de días después decidimos probar 200 gramos para el desayuno. Y para conseguir esta cantidad, tenemos que descongelar toda la bolsa. Y aquí tenemos el vaso de requesón necesario, pero ¿qué hacer con el resto, congelarlo de nuevo? No podemos, porque si no se estropea al descongelar de nuevo. Eso nos deja para consumir 1kg entero.

Para evitar este percance, antes de congelar, piensa en la cantidad que necesitas de media para utilizar. Por lo general, la cantidad para el consumo y para el uso en recetas es de 200 g, por lo que la mejor opción es distribuir exactamente estas proporciones en los recipientes de congelación. Siempre se puede descongelar una cantidad mayor según las necesidades, sacando dos o más bolsas.

Etiqueta

Para no olvidar dónde se congela la cuajada "tarde" y "temprano", para una correcta alternancia y para cumplir con el principio de logística de almacén FIFO (First In, First Out, que significa "primero en entrar, primero en salir"), marque el envase del producto con la fecha de envasado. Hay que admitir que a veces es difícil recordar cuánto tiempo hace y cuándo congelamos nuestra propia carne envasada. Y con el requesón ocurrirá lo mismo, pero con una excepción: incluso en forma congelada, en comparación con otros "residentes" del congelador, puede clasificarse como perecedero.

Este consejo evitará la desagradable sorpresa agria del requesón "aparentemente envasado hace una semana" y le ayudará a llevar la cuenta de cuándo debe consumir el producto lácteo fermentado y cuál de las bolsas debe tomar primero.

Utilice un recipiente especial para la congelación

Observe en qué guardamos la cuajada escarchada: por regla general, se trata de una bolsa de celofán, en la que nos empaquetaron al comprarla los atentos vendedores. Las duras condiciones de almacenamiento en forma congelada a lo largo del tiempo provocan "quemaduras" de la cuajada en los puntos de contacto con las paredes del congelador: el fino celofán no proporciona la conservación necesaria, y como resultado obtenemos una consistencia demasiado seca.

Un recipiente hermético y una bolsa de congelación especial garantizan una protección fiable para que la consistencia de la cuajada sea lo más parecida posible a la original después de la descongelación. El principio de funcionamiento consiste en eliminar el aire del recipiente; es decir, será hermético. La ausencia de gases en el envase y la bolsa impide que se formen cristales de hielo en el producto, que son la causa de las "quemaduras por frío" mencionadas anteriormente.

Triturar la cuajada

Esto no es un error tipográfico. Realmente vale la pena desmenuzar el requesón, ya que tiende a aglutinarse en grandes grumos, que se congelan más lentamente. Y son estos los que, con el tiempo, serán propensos a un rápido deterioro. No seas perezoso y desmenuza los grumos de cuajada de forma individual.

Compruebe la frescura del producto.

Para la congelación se debe utilizar cuajada recién hecha. Al congelar el producto en el último día de su vida útil, también se congela toda esa microflora putrefacta que ha empezado a desarrollarse, y el número de bifidobacterias beneficiosas ya se ha reducido a cero en ese momento.

Para resumir, destaquemos los materiales básicos para hacer la congelación correctamente: bolsas con cierre deslizante, pequeños recipientes de plástico sellados, una balanza y un rotulador.

¿Cuánto tiempo se puede conservar la cuajada en el congelador?

Una vez refrigerado, el requesón natural del agricultor no debe conservarse más de 3 días. La tecnología de producción actual, en forma de aditivos y métodos de envasado, permite ampliar este periodo a dos semanas, pero ni siquiera esto es comparable con el almacenamiento en el congelador.

El tiempo de almacenamiento del requesón en el congelador se ve afectado por la temperatura en su interior: de 10 a 18 grados centígrados bajo cero. Esto le permitirá disfrutar de la compra de productos lácteos durante tres semanas, mientras que la congelación de menos 18 y por debajo (que, por cierto, es la mejor temperatura para el almacenamiento de todos los productos lácteos) - de 2 a 6 meses (que depende del contenido de grasa de la cuajada - el contenido de grasa más, menos plazo). Estas últimas temperaturas, que no hay que discutir, son las mejores.

¿Puedo congelar las tartas de requesón?

Congelamos albóndigas, chuletas y mezclas de verduras: sólo hay que descongelar, tratar con calor y el producto está listo. Y si podemos congelar la propia cuajada, nadie prohíbe hacerlo con la cuajada recién hecha.

Las tartas de queso son una especie de cuajada a la que se añaden huevos, harina/granos, azúcar y sal. Los ingredientes son inofensivos y pueden conservarse en su forma original durante más tiempo que el requesón. Y, por cierto, la venta de estos productos semiacabados congelados, simplificando así la vida, ya se está generalizando. Pero es mucho más agradable comer pasteles de cuajada hechos con nuestras propias manos, y la posibilidad de conseguirlos en cualquier momento y dedicar tiempo sólo a la fritura es un buen complemento.

El principio de la congelación de las tartas de queso es comparable al de las chuletas de carne: primero se envían al congelador durante dos horas en un plato o en una tabla de cortar (dependiendo de dónde se ponga la masa de cuajada) - en esta fase se fija su forma, para que durante el almacenamiento posterior las tartas de queso no se conviertan en una masa sin forma.

Transcurridas dos horas, ponga las tartas de queso congeladas en un recipiente o en una bolsa de congelación; la elección del recipiente se rige por las mismas razones mencionadas para la congelación de la cuajada. Tenga en cuenta la cantidad que puede empacar: no ponga en una bolsa más de lo que pueda comer de una sola vez. El tiempo de almacenamiento es de 3 semanas a 2 meses, dependiendo de la temperatura mantenida en la cámara.

Una vez descongeladas, las tartas de queso se cocinan de la misma manera que si se cocinaran inmediatamente antes de freírlas. La única diferencia será el tiempo de fritura por cada lado - aumentará a 5 minutos, porque el componente principal de la tarta de queso después de la descongelación libera más humedad que en la forma fresca.

También puedes congelar los alimentos en los que el requesón es el relleno: albóndigas, tortitas, etc.

Qué productos cuajados es mejor no congelar

Por regla general, cualquier producto de cuajada puede congelarse (incluso la cazuela de cuajada precocida). Pero hay que tener en cuenta que, una vez descongelado, el producto puede perder tanto su atractivo aspecto de antaño que inmediatamente se piensa que está estropeado y no es apto para el consumo.

La tarta de queso entra en esta categoría. La estructura ya desmenuzada se convertirá en papilla al descongelarse debido a la liberación de humedad. Ahora imagina que la tarta de queso estuviera cubierta de chocolate. No querrás comerlo. Lo mismo ocurre con el requesón. Cuando lo descongeles, absorberá todo el líquido, como si lo hubiera absorbido de nuevo el chocolate y la consistencia será líquida. Si decide experimentar y el resultado es decepcionante, siempre puede utilizar esas masas en una cazuela de cuajada.

Cómo descongelar correctamente la cuajada

Así que has decidido cocinar algo y has sacado la cuajada previamente congelada. Tienes varias formas de descongelarlo:

En agua fría

Este método puede resultar desconocido para algunos, pero algunas amas de casa lo utilizan con bastante frecuencia. Puede tener cuajada descongelada en un par de horas con una pérdida mínima una vez que el proceso se haya completado. Para ello, basta con colocar la bolsa de cuajada en lo que se conoce como un baño frío (el agua debe cubrir completamente el producto).

No utilice agua caliente, aunque quiera acelerar la descongelación. No lo haga por dos razones: la primera es la pérdida de sabor y la segunda es la contaminación del producto.

En la nevera

El método de descongelación más utilizado y, de hecho, el más tradicional. Basta con colocar un recipiente de cuajada en el frigorífico durante la noche, y por la mañana estará descongelado. La cantidad de descongelación será decisiva: cuanto mayor sea el volumen, más tiempo durará el proceso. Nuestro intento de planificar las proporciones nos ayudará en este caso: dos bolsas de 200 g se descongelarán más rápido que una pieza entera de cuajada congelada de 400 g.

Cuando utilice estos dos métodos, no olvide escurrir el exceso de líquido resultante de la descongelación. Esto mejorará significativamente la calidad de la cuajada que cocine.

Uso de la cuajada congelada

Esta es la forma más rápida de todas. Pero hay que tener en cuenta que no sirve para todos los platos de cuajada. Los granos lácteos congelados añadidos durante el proceso de cocción se adaptarán bien a las sopas o guisos de verduras cuyas recetas contengan cuajada. Sólo hay que añadir unos minutos al tiempo total de cocción y remover de vez en cuando para que la cuajada se reparta uniformemente por todo el plato.

La cuajada descongelada debe utilizarse en un plazo de 24 horas. No olvides valorar el olor y el color del producto. Si se siguen todas las reglas, no se diferenciará en los parámetros anteriores del fresco: es igual de blanco y tiene un vibrante olor a cuajada sin excesiva acidez.

Una buena ventaja para los amantes de la comida deliciosa y sana: olvídese de la preocupación de que la congelación elimine todos los nutrientes de los alimentos. La investigación alimentaria ha demostrado que todas las propiedades se conservan hasta 3 meses.