¿Se pueden congelar las yemas de huevo crudas?

Después de batir el merengue, quedan yemas de huevo crudas, que es una pena tirar. Si conoce los entresijos de la congelación, podrá utilizar el producto posteriormente para elaborar productos de panadería, postres, mayonesa casera o simplemente para untarlo en una tostada.

Vida útil y condiciones de almacenamiento de las yemas de huevo

La vida útil de las yemas de huevo extraídas de su cáscara bien lavada depende de las condiciones, el lugar de almacenamiento, el envase, la frescura del producto e incluso su uso posterior.

Por ejemplo, para hacer una crema, el producto se utiliza en seis horas. Si tiene previsto introducirlo en la masa de panadería, el plazo de conservación se amplía a un día. Las normas y reglamentos sanitarios prescriben una temperatura de almacenamiento no superior a 6 grados centígrados.

En la nevera

Poner inmediatamente las yemas separadas en un recipiente limpio y seco, cerrarlo bien con una tapa y colocarlo en la estantería del frigorífico. Es necesario un embalaje hermético para evitar que la superficie se seque y la absorción de olores extraños.

Si el producto no se utiliza en 24 horas, debe hervirse y utilizarse en un día, congelarse o desecharse.

Es posible prolongar el tiempo de conservación otras 24 horas, siempre que la cáscara esté intacta. En este caso, coloque la yema en un vaso, vierta agua fría hirviendo o aceite vegetal sobre ella.

Para los productos horneados más brillantes, los expertos culinarios aconsejan enfriar la yema durante al menos diez horas. Durante este tiempo, los procesos bioquímicos que tienen lugar cambiarán de color de amarillo a naranja.

Las yemas de huevo cocidas conservan su frescura en el frigorífico durante 2 o 3 días. El huevo en polvo tiene una vida útil de seis meses a dos años.

En el congelador

Las yemas de huevo congeladas correctamente preparadas son aptas para su uso en la cocina casera durante 6 meses. No los almacene enteros, ya que el producto se vuelve gomoso al descongelarse. Se bate previamente con sal o azúcar, dependiendo de su uso posterior.

A temperatura ambiente

La yema de huevo cruda y cocida sin cáscara conserva sus propiedades de consumo a temperatura ambiente durante no más de dos horas. Si el producto no se utiliza para el fin al que está destinado, no es seguro para la salud.

¡Importante! La yema caducada es un caldo de cultivo para los patógenos, que pueden provocar una intoxicación alimentaria.

Cómo congelar correctamente las yemas de huevo

Para conservar al máximo sus propiedades, congele las yemas con azúcar, sal o trimolina (un jarabe invertido compuesto por partes iguales de glucosa y fructosa). El producto se conserva mejor en un molde de hielo con celdas voluminosas para cada yema. Se mezcla con azúcar o se espolvorea con edulcorante por encima antes de colocarlo en el recipiente. Este glaseado es adecuado para elaborar productos de panadería y postres.

Si el producto se va a utilizar para platos sin azúcar, bátalo con sal antes de meterlo en el congelador. Este método de conservación es especialmente útil para las yemas de huevo dañadas.

El producto se congela en moldes de hielo después de un día. Para su posterior almacenamiento, se coloca en un recipiente o bolsa de alimentos con cierre.

No es posible restablecer totalmente la estructura original después de la descongelación, por lo que los pasteleros aconsejan añadir dichas yemas a la masa.

Para los postres, es más adecuado el glaseado con trimolina o su homólogo de miel añadido en un 10% de la masa total. En este caso, la consistencia tras la descongelación sigue siendo la misma que la de la yema cruda original.

Bata los dos ingredientes con un batidor hasta que esté suave, vierta en bolsas con cierre o en moldes para cubitos de hielo.

Escriba la fecha y el método de congelación en el envase para saber para qué tipo de alimentos utilizar esta o aquella bolsa y cuándo caducará.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

Los cocineros principiantes se preguntan a menudo cómo descongelar los productos, si esto cambia el sabor y cómo saber si están caducados.

¿La congelación cambia el sabor?

La congelación debilita el sabor de los huevos, haciéndolo menos pronunciado. No importa si las yemas descongeladas se utilizan en masas o para espesar salsas caseras. A la hora de untarlas en el pan, añadirlas a las ensaladas o a las tortillas, los profesionales aconsejan añadir condimentos y especias.

¿Cómo se sabe si las yemas se han estropeado?

Signos de yemas caducadas:

• de color marrón;
• un olor repulsivo;
• una secreción de líquido, de moco;
• moho en la superficie.

No siempre es posible reconocer un producto estropeado, especialmente al principio del crecimiento de la microflora patógena. Para evitar la intoxicación alimentaria, coloque una etiqueta con la fecha de almacenamiento en el envase. Cuando haya pasado la fecha de caducidad, elimine el producto, aunque no haya signos evidentes de deterioro.

¿Cómo descongelar correctamente las yemas de huevo?

Para preservar la calidad, descongele el producto gradualmente. Los cambios de temperatura pueden dañar la textura. Poner el recipiente con las yemas en el estante del refrigerador y dejarlo toda la noche.

Al día siguiente, utilice las piezas de huevo descongeladas para preparar platos que requieran tratamiento térmico. Los profesionales recomiendan añadir a la masa las yemas descongeladas junto con las frescas. Se puede utilizar un método de descongelación alternativo. Ponga un recipiente bien cerrado bajo un chorro de agua fría o sumérjalo en un recipiente con agua helada.

Para evitar problemas de salud, siga el Código Sanitario y no conserve el producto en el frigorífico durante más de un día. Esté preparado para el hecho de que la yema descongelada cambia la consistencia, el sabor.