¿Es seguro comer arroz con diabetes?

La diabetes mellitus es una enfermedad crónica asociada a la deficiencia de insulina, en la que aumentan los niveles de azúcar en sangre. A los pacientes se les prescribe una dieta estricta que deben seguir de por vida.

El arroz es un carbohidrato complejo que contiene: magnesio, potasio, fósforo y vitaminas del grupo B. Participan en la producción de energía y en la normalización del sistema nervioso. Las personas que padecen diabetes no tienen prohibido comer sémola de arroz, pero todo depende de la variedad. En este artículo se analiza en detalle cada tipo de arroz y su efecto sobre los niveles de insulina.

¿Cómo elegir un tipo de arroz seguro para la diabetes?

Las personas con diabetes deben prestar atención al índice glucémico del producto, que es el que afecta a los niveles de azúcar en sangre. Se puede encontrar en el envase del producto y se indica con la abreviatura "GI". Existen tres clasificaciones de alimentos según su índice glucémico:

• GI 55 e inferior. Nivel inferior.
• GI 56-70. Nivel medio.
• GI 71 y superior. Nivel elevado.

Si tiene diabetes, elija variedades de arroz con niveles glucémicos más bajos, y también es aceptable añadir ocasionalmente a su dieta cereales de gama media. El arroz con niveles elevados está estrictamente prohibido; puede provocar un pico de azúcar en la sangre, complicando así la enfermedad.

Arroz blanco

El arroz blanco es uno de los cereales más populares en Rusia. Se puede utilizar para preparar papillas con leche, pilaf y como guarnición de platos de carne. El arroz blanco tiene un IG de 68-72, por lo que no debe ser utilizado por los diabéticos.

Arroz integral

Se considera un récord en cuanto a los micronutrientes y vitaminas necesarios para el buen funcionamiento del organismo. El arroz integral contiene: magnesio, zinc, selenio, hierro, yodo, fósforo y vitaminas del grupo B. Limpia el cuerpo de toxinas, normaliza el trabajo del intestino, reduce el nivel de colesterol y de azúcar en la sangre. El índice glucémico de la variedad de arroz integral es de 55-60, lo que significa que puede ser utilizado por personas con diabetes. Se utiliza para hacer pilaf y guarnición de verduras.

Arroz integral

Es rico en vitaminas del grupo B, fósforo, magnesio, potasio, zinc y ácido fólico, que son esenciales para las mujeres. El índice glucémico del arroz integral es de 40-45, por lo que es seguro para las personas con diabetes. La fibra y la tiamina desintoxican el organismo y reducen los niveles de azúcar en sangre. La textura del arroz integral es mucho más gruesa, por lo que tarda más en hervir. Poner el grano en remojo en agua fría durante cuatro horas antes de cocinarlo. Esto ablandará el arroz integral y lo hará más suave y tierno. El valor calórico de este cereal por 100 gramos es de sólo 111 Kcal, mientras que el arroz blanco tiene 135 Kcal.

El arroz integral no sólo mantendrá el azúcar a raya, sino que también le permitirá perder peso. Su principal inconveniente es su elevado coste y su corta vida útil. El arroz integral puede cocinarse en el horno con verduras y servirse con guarniciones de carne.

Arroz negro o arroz salvaje

La variedad de arroz salvaje también se llama variedad real. En la antigüedad, sólo se servía a la realeza y la nobleza. El arroz negro tiene un agradable sabor a nuez y es el líder en contenido de proteínas entre las demás variedades. Su índice glucémico es de 45-50, por lo que se recomienda a las personas con diabetes. El arroz salvaje es rico en: tiamina, fósforo, magnesio, zinc, hierro y vitamina E. Es bajo en calorías, con sólo 105 kcal por cada 100 gramos.

El arroz negro ayuda a normalizar la función intestinal, a enriquecer el organismo con minerales beneficiosos y a reducir el peso. Su principal inconveniente es su elevado coste. Antes de cocinarlo, el arroz salvaje debe dejarse en agua fría durante la noche y luego cocinarse. Los alimentos se cocinan durante aproximadamente una hora. El condimento ideal para el arroz negro serían las nueces, que además reducen los niveles de azúcar y colesterol.

Arroz al vapor

Este tipo de arroz se cuece al vapor y por eso tiene un tono dorado. Es rico en vitaminas del grupo B, selenio, zinc, hierro, manganeso y cobre. Regulan el corazón y el sistema nervioso. El índice glucémico del arroz al vapor es de 50, por lo que el producto puede incluirse en las dietas. Está disponible en todos los supermercados y cuesta lo mismo que el arroz blanco común. Su valor calórico es de sólo 97 Kcal por cada 100 gramos de producto, por lo que ayuda a perder peso.

El arroz al vapor se cuece durante 20-30 minutos a fuego medio y se sirve con verduras al vapor o platos de carne.

Arroz rojo

El arroz adquiere un color rojo debido a una sustancia especial llamada antocianina, que colorea el producto. Este ingrediente retrasa el proceso de envejecimiento, normaliza la función intestinal y reduce el riesgo de neoplasias en las glándulas mamarias y el intestino grueso. El índice glucémico del arroz rojo es de 46-50, por lo que se puede consumir con diabetes. El arroz rojo contiene nutrientes como hierro, potasio, calcio y vitaminas del grupo B. Normaliza la presión arterial, mejora la actividad cardíaca y ayuda a reducir el peso excesivo. Sólo hay 11 kcal en 100 gramos de producto cocinado.

El arroz rojo se cocina con verduras al vapor y platos de carne. El único inconveniente es su elevado coste.

Arroz basmati

El arroz basmati se traduce del antiguo idioma hindi como fragante. Se suele cocinar en los países de Pakistán e India. Esta variedad contiene: hierro, fósforo, potasio y vitaminas del grupo B. El basmati contiene un nivel de índice glucémico de 50-55 GI, por lo que puede ser consumido en diabéticos. Mejora el sistema nervioso, el ritmo cardíaco y es bueno para la digestión. La cáscara del arroz Basmati es blanda, por lo que no es necesario remojarla en agua antes de cocinarla. El basmati se sirve con verduras al vapor y platos de carne.

Sobre la base de las variedades de arroz de la dieta, se puede llegar a muchas recetas culinarias que no sólo reducir el azúcar en la sangre, sino también deleitar con un agradable sabor y aroma.