¿Es posible comer champiñones crudos?

Los champiñones son una de las variedades más populares de setas y se dividen en tipos de bosque, de campo y comunes.

En las estanterías de las tiendas y supermercados, lo más frecuente es encontrar setas comunes. Esta especie se utiliza para la preparación de primeros y segundos platos, ensaladas, coberturas para productos horneados y mucho más, todo ello gracias a su gran sabor y agradable aroma.

Dónde crecen las setas y qué aspecto tienen

Esta especie de seta puede crecer tanto en entornos naturales como artificiales. Sin embargo, cada tipo de seta crece en entornos diferentes:

Setas del bosque

Estos hongos pueden encontrarse en bosques de coníferas y mixtos. Sin embargo, la ubicación ideal para los hongos del bosque es en los rodales jóvenes plantados con abetos.

Las setas del bosque tienen una larga temporada de fructificación. El crecimiento activo de las setas comienza en julio y continúa hasta la llegada de las primeras heladas, lo que permite una buena cosecha durante todo el verano. Los hongos crecerán en el mismo lugar cada 14 días. Estas setas se caracterizan por sus grandes sombreros (15 cm de diámetro) y sus largos tallos (20 cm de longitud).

Las setas del bosque se caracterizan por tener un sombrero marrón. Se pueden observar pequeñas escamas o fibras en la superficie. En las primeras etapas, el interior del capuchón será blanco con un ligero matiz rosado. A medida que se desarrolla, el interior del capuchón se vuelve de un tono más oscuro.

Champiñón común

Esta especie de champiñón es conocida por todos. Una de cada dos tiendas las vende en las estanterías. Se utilizan mucho en la cocina y se consumen asados, hervidos, secos o guisados.

La superficie de esta seta tiene un color blanco y liso. Los champiñones comunes no alcanzan un gran tamaño. El sombrero adulto puede llegar a tener 15 cm de diámetro y el tallo es corto. En su fase inicial de crecimiento, los márgenes del capuchón están firmemente presionados contra el tallo. A medida que el hongo madura, el sombrero se separa del tallo y el interior del mismo se vuelve oscuro.

Setas para ensalada de campo

Pueden crecer en campos y zonas de parques. El desarrollo y el crecimiento activo del hongo comienzan a finales de la primavera y continúan hasta las primeras heladas fuertes.

El principal rasgo distintivo de esta seta es su aroma, al inhalar se puede oler la nuez moscada mezclada con aceite de anís. En apariencia, el hongo de campo se parece al hongo común. La única diferencia entre las dos especies es el tamaño del sombrero del champiñón, que puede llegar a tener 20 cm de diámetro. El tallo de la seta de campo es corto y bastante grueso, no superando los 10 cm de longitud.

Para un crecimiento y desarrollo adecuados, cada una de las especies de setas mencionadas requiere un suelo fértil y bien abonado, consideraciones importantes a la hora de cultivar setas en casa. De lo contrario, no esperes una buena cosecha.

Composición química

Los champiñones cultivados en condiciones adecuadas tienen una rica composición. Su nivel de valor nutricional es bastante alto, ya que estos hongos contienen:

• la glucosa;
• proteína vegetal;
• fibra;
• grasas;
• carbohidratos;
• vitaminas del grupo A;
• ácido ascórbico;
• Vitaminas B;
• vitamina PP;
• vitamina E;
• beta-caroteno;
• ácidos grasos;
• magnesio;
• Yodo;
• fósforo;
• de hierro;
• de calcio;
• potasio.

Debido a su composición, el consumo regular de setas puede tener un efecto beneficioso para todo el organismo.

Beneficios de las setas para el cuerpo humano

Los macro, micronutrientes y vitaminas que componen estos hongos ayudan:

1. Para regular el metabolismo y eliminar las toxinas y residuos acumulados en el cuerpo humano.
2. Tener un efecto beneficioso sobre el tejido óseo debido a la presencia de vitamina D, fortaleciéndolos y deteniendo los procesos patológicos, lo que es especialmente importante en enfermedades como la osteoporosis. El producto también ayuda a hacer frente a los desagradables síntomas de la osteoporosis.
3. Reducir el peso. Según los nutricionistas, las setas pueden incluirse en una dieta cuyo objetivo sea la pérdida de peso. Esto se debe al bajo valor calórico de las setas y a su alto contenido en proteínas vegetales.
4. Reducir la presión arterial, prevenir el desarrollo de la aterosclerosis.
5. Mejorar el funcionamiento del sistema inmunitario.

Las setas tienen un alto contenido en vitamina C, que puede reforzar el sistema inmunitario.

1. Mejorar la función renal. Las sustancias que contienen los hongos son esenciales para el funcionamiento normal de los riñones. Sin embargo, incluya estos hongos en la dieta diaria sólo si no hay enfermedades de estos órganos. El sodio contenido en las setas puede prevenir el desarrollo de procesos patológicos, pero en su presencia el estado de la persona puede empeorar.
2. Normalizar el trabajo del sistema nervioso central, prevenir el desarrollo de enfermedades del sistema cardiovascular.
3. Mejorar el metabolismo. El fósforo de este producto mejora el metabolismo.
4. Fortalecer los huesos. No sólo el calcio, sino también la vitamina D son necesarios para fortalecer los huesos. En combinación, estas sustancias tienen un efecto beneficioso para la salud de los huesos, evitando la destrucción del tejido óseo y el desarrollo de enfermedades peligrosas.
5. Para eliminar la acumulación de colesterol perjudicial y prevenir las reacciones alérgicas.

Los beneficios de las setas sólo se pueden apreciar si se consumen con moderación y no se descuidan las recomendaciones de los expertos.

¿Se pueden comer setas crudas de la tienda?

Muchos alimentos pierden muchos de sus nutrientes después de ser cocinados. Esto incluye las setas. Esto plantea la cuestión de si estas setas pueden comerse crudas, y cómo hacerlo correctamente.

Según los expertos, no sólo es posible, sino también necesario, comer setas crudas. Pero sólo las setas cultivadas en condiciones de invernadero son adecuadas para este fin. Este producto contiene la máxima cantidad de nutrientes, cuya falta conducirá a trastornos en el trabajo de todo el cuerpo humano.

Sin embargo, los hongos silvestres son capaces de acumular venenos y toxinas en el suelo y la atmósfera, en cantidades variables. Esto convierte al hongo en un alimento peligroso y venenoso. El consumo de estos hongos en crudo tendrá consecuencias indeseables y puede provocar una grave intoxicación.

¿Se pueden comer crudas en una ensalada?

Todas las variedades de setas existentes se clasifican en tres grupos:

• Incomible;
• comestible;
• Condicionalmente comestible.

Los champiñones se consideran setas comestibles y se pueden comer crudas. Combinan bien con una gran variedad de verduras, por lo que se utilizan a menudo en las ensaladas de verduras.

Para resaltar el sabor y el aroma de las setas, se pican, se marinan en diversas salsas durante cierto tiempo y se mezclan con el resto de los ingredientes. Este plato hará las delicias del hogar con su sabor inusual y ayudará a diversificar el menú diario.

¿Puedo poner champiñones crudos en la pizza?

Muchos cocineros experimentados aconsejan añadir setas crudas a la pizza. Las setas que no han sido cocinadas previamente pueden añadir un sabor único al plato y resaltar todo su sabor a setas.

¿Se pueden freír en crudo?

Si quieres freír setas, no es necesario que las cocines previamente. Hacerlo descompone muchos de los nutrientes de las setas y estropea el sabor del plato.

Para freír las setas, basta con enjuagarlas bajo el chorro de agua fría, picarlas, ponerlas en una sartén caliente con un poco de aceite y cubrirlas. Cuando los champiñones estén haciendo jugo, abrir la tapa y rehogar a fuego medio durante unos minutos más.

Los champiñones asados se pueden utilizar en sopas, ensaladas y otros platos, y también pueden ser un relleno perfecto para productos horneados sin azúcar.

¿Se puede uno envenenar con setas crudas?

Aunque las setas son comestibles, los casos de envenenamiento con ellas son bastante frecuentes. Las causas de la intoxicación por hongos expertos incluyen:

1. Consumo de un producto de baja calidad. El consumo de hongos con gusanos o viejos puede provocar una grave intoxicación.
2. Compra del producto de dudosa procedencia. Estadísticamente, la intoxicación más frecuentemente diagnosticada es la producida por setas compradas en mercados irregulares. Estos puntos de venta no llevan a cabo el control de calidad ni la certificación de los productos.
3. Consumo de setas recolectadas en zonas peligrosas para el medio ambiente. Está prohibido comer setas que se hayan recogido cerca de vías férreas, cerca de carreteras, en las proximidades de plantas de tratamiento de aguas residuales y plantas industriales. Este producto contiene un gran número de sustancias tóxicas que pueden causar una grave intoxicación alimentaria.
4. Descuido de las contraindicaciones. Sobre las propiedades útiles de los hongos conocidos por cada dos personas. Son capaces de saturar el cuerpo de nutrientes y mejorar el funcionamiento de muchos órganos y sistemas internos, pero sólo si la persona que los consume no tiene contraindicaciones.
5. Los médicos prohíben introducir este producto en la dieta diaria de las personas que padecen úlcera duodenal o enfermedades renales. El descuido de esta regla conducirá a un deterioro del estado general y dará lugar al desarrollo activo de la enfermedad.
6. También está prohibido introducir setas en los menús infantiles. En los niños menores de tres años, las setas pueden provocar una intoxicación grave que requiere tratamiento hospitalario.
7. El mal uso de un hongo no comestible. Los recolectores de setas principiantes suelen confundir las setas con zamburiñas pálidas o falsas setas, cuyo consumo puede provocar una grave intoxicación.

Síntomas de intoxicación

La intoxicación por hongos, incluidas las setas, va acompañada de síntomas graves que son simplemente imperceptibles. Los síntomas de intoxicación incluyen la aparición de:

• un dolor de cabeza agudo;
• mareos sin razón;
• sudoración fría;
• Dolor intenso en todo el abdomen;
• debilidad y fatiga;
• apatía;
• ataques de náuseas y vómitos;
• alucinaciones;
• Diarrea severa acompañada de fuertes dolores localizados en el abdomen.

Además, la intoxicación por hongos puede provocar cambios en la pigmentación de la piel y un deterioro agudo de la agudeza visual. La piel del paciente adquiere un tono amarillo y la visión se vuelve borrosa.

El momento y la intensidad de los síntomas dependen del tipo de toxina que haya causado la intoxicación alimentaria. En la intoxicación leve, la víctima puede experimentar sólo un ligero malestar en los órganos gastrointestinales. Sin embargo, una intoxicación grave puede causar una enfermedad seria e incluso ser mortal. Por lo tanto, cuando aparezcan los primeros síntomas de intoxicación, es importante buscar ayuda médica inmediatamente.

Recetas de ensaladas de setas crudas

Para diversificar no sólo el menú diario, sino también la mesa festiva puede ayudar a deliciosas ensaladas hechas con setas crudas. Harán las delicias tanto de los invitados como del hogar con su gran sabor, su agradable aroma y su atractivo aspecto.

Hay muchas recetas de ensaladas con setas crudas como uno de los ingredientes, pero las opciones más populares son

Ensalada picante

Esta ensalada será un gran aperitivo en cualquier celebración y deleitará a todos los invitados y familiares con su sabor.

Para su preparación necesitarás:

• 400 g de setas.
• 400g de col de Pekín.
• 2 cebollas medianas.
• 1 manojo de cebollas verdes.
• 1 manojo de perejil.
• 3-4 dientes de ajo.
• 60 ml de salsa de soja.
• 40 ml de aceite de oliva.
• 40 ml de zumo de limón recién exprimido.
• Sal y condimento al gusto.

Prepara el aperitivo:

1. Enjuagar bien los champiñones bajo el grifo. Esto ayudará a eliminar cualquier impureza de ellos.
2. Poner las setas en un colador y dejarlas un rato para que escurran el exceso de agua.
3. Mientras se escurren los champiñones, se prepara la marinada mezclando la cantidad indicada de salsa de soja, zumo de limón, aceite y ajo. Picar el ajo con un machacador de ajos.
4. Corta los champiñones como quieras, ponlos en un bol de tamaño adecuado y vierte la marinada sobre ellos.
5. Dejar los champiñones en la marinada durante 2 horas.
6. Corta el repollo en rodajas y añádelo a las setas.
7. Picar las hierbas y las cebollas y añadirlas a la ensalada.
8. Mezcla bien el aperitivo, añade sal y especias y disfruta de su sabor único.
9. Sirva la ensalada fría, adornada con hojas de perejil enteras.

Ensalada de queso y champiñones

Para esta ensalada no necesitas mucho tiempo y los siguientes ingredientes:

• 300 g de setas frescas.
• Un poco de rúcula.
• 30g de queso parmesano.
• 100g de tomates cherry.
• Cebollas verdes.
• 20 ml de aceite de oliva.
• 2-3 dientes de ajo.
• 5 ml de miel.
• Salsa de chile.
• Zumo de limón recién exprimido.
• Sal y condimento al gusto.

Pasos de preparación:

1. Enjuagar las setas en agua limpia y fría. Córtelas con un cuchillo afilado.
2. Rociar los champiñones cortados con un poco de zumo de limón.
3. Lavar las cebollas verdes y la rúcula.
4. Córtelas con un cuchillo afilado.
5. Lavar los tomates y las cebollas. Córtalos.
6. Rallar finamente el queso.
7. Prepare el aderezo de la ensalada mezclando una pequeña cantidad de zumo de limón, salsa de chile, la cantidad especificada de aceite de oliva, miel y ajo.
8. Vierta todos los ingredientes en un bol de tamaño adecuado, añada el aliño, la sal y sus especias favoritas y mezcle bien.
9. Sírvelo frío y colócalo en pequeñas ensaladeras.

Ensalada con champiñones, tomates y semillas de sésamo

Para preparar esta ensalada sólo se necesitan unos pocos ingredientes:

• 400 g de setas frescas (champiñones).
• 4 tomates.
• 1 manojo de perejil.

Para el aderezo, preparar:

• 100 ml de salsa de soja.
• 10 ml de vinagre balsámico.
• 5g de cilantro.
• 3 ó 4 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 20 ml de aceite vegetal.

No se necesita ninguna habilidad especial para preparar este aperitivo:

1. Lavar bien todas las setas en agua limpia y fría.
2. Cortarlas en rodajas finas con un cuchillo afilado.
3. Colocar los champiñones cortados en una ensaladera de tamaño adecuado.
4. Enjuagar el perejil y picarlo finamente.
5. Espolvorear las hierbas sobre las setas y remover.
6. Prepare el aderezo.
7. Poner todos los ingredientes en un bol y mezclar bien.
8. Verter la salsa resultante en un bol con las setas, remover y dejar reposar durante 15-20 minutos.
9. Enjuagar los tomates. Córtalas como quieras y colócalas encima de la ensalada.
10. Decorar con semillas de sésamo antes de servir.

El aperitivo es un adorno de la mesa festiva y sorprenderá a los invitados con su sabor inusual.

Ensalada con setas y pepino

Las setas combinadas con los pepinos crearán el aperitivo perfecto, que no dejará indiferente ni al invitado más caprichoso.

Para prepararlo, necesitas:

• 300 g de setas.
• 2 pepinos medianos.
• 2 tomates medianos.
• 30 ml de zumo de limón.
• 70 ml de aceite vegetal.
• 10g de mostaza.
• Sal y tus especias favoritas.

Prepárese en unos sencillos pasos:

1. Enjuagar bien los champiñones, los pepinos y los tomates bajo el chorro de agua fría.
2. Corta todos los ingredientes y ponlos en un bol de cualquier tamaño.
3. Mezclar el resto de los ingredientes en un recipiente aparte para hacer el aderezo de la ensalada.
4. Verter el aderezo listo en la ensalada, mezclar bien, sazonar con sal y especias y servir.

Pruebe a preparar una ensalada de champiñones crudos según una de estas recetas, y ya no podrá rechazar un bocado tan delicioso.

Datos curiosos sobre las setas

1. Estos hongos existen desde hace más de 1000 años, desde que fueron descubiertos.
2. En los territorios europeos, el cultivo de setas no se inició hasta el siglo XVIII.
3. En Francia, las setas se consideraban un manjar y sólo estaban al alcance de los ricos.
4. En Europa se cultivaban setas especiales. Se servían a los reyes y no estaban al alcance del pueblo llano.
5. Los champiñones deben su nombre a la palabra francesa "xhampignon", que se traduce como "seta".
6. El líder en el cultivo de setas es Estados Unidos.
7. En Polonia, las setas son uno de los productos más populares. Se añaden a casi todos los platos nacionales.
8. Aunque se consideran setas francesas, Francia ocupa el segundo lugar en su cultivo.
9. Existe toda una línea de cosméticos de aseo personal que se elabora a base de hongos. Sin embargo, el precio de estos cosméticos es bastante elevado.
10. Las setas pueden aliviar a los pacientes que sufren enfermedades bronquiales y pulmonares.
11. El consumo regular de estos hongos ayuda a reducir los niveles de azúcar en la sangre, a aliviar los frecuentes dolores de cabeza y a acelerar la recuperación de los pacientes que sufren de hepatitis.
12. Los platos a base de setas se pueden consumir incluso cuando se hace una dieta que tiene como objetivo deshacerse del exceso de peso.

Comer setas no sólo puede aportar un placer gastronómico, sino también beneficios para la salud. Pero sólo si este producto es fresco y de alta calidad.