¿Es posible comer rebozuelos crudos?

Los curanderos tradicionales siguen casi siempre una regla firme: no hay enfermedad que no se pueda curar. Afirman que la madre naturaleza tiene todo lo necesario para que el hombre mejore su salud sin recurrir a la ayuda de medicamentos creados sintéticamente. Los herbolarios para cada planta que está disponible en la naturaleza pueden encontrar el uso adecuado para el cuerpo humano.

En el caso de las setas, la cosa es mucho más grave, ya que está generalmente aceptado que este producto silvestre sólo puede comerse después de haber sido tratado térmicamente. La razón de tal precaución es la presencia de toxinas y venenos en las setas, que retienen en sí mismas, al ser esencialmente una especie de filtro. Una excepción a la regla son algunas especies con propiedades medicinales específicas. Una de estas subespecies son los rebozuelos. No sólo son extremadamente sabrosos, sino también muy útiles por su composición.

Efectos antiparasitarios

Además de las cualidades gustativas por las que son famosos los rebozuelos, tienen propiedades muy conocidas tanto en la medicina tradicional como por los curanderos. Casi todos los que han vivido durante mucho tiempo cerca de los bosques y han utilizado constantemente los dones de la fauna han visto más de una vez que los animales domésticos y salvajes suelen comer este tipo de setas. La explicación es sencilla: la quinomanosa, una sustancia presente en los rebozuelos, tiene un potente efecto antiparasitario.

Los herbolarios participan activamente en la recolección de rebozuelos durante la temporada de maduración. El principal requisito es la limpieza ambiental de los lugares donde se recogen los rebozuelos. Para utilizarlas como remedio contra los parásitos, el producto debe consumirse sólo en forma cruda. La quinomanosa es una sustancia muy sensible, no soporta el tratamiento térmico y ya a 60°C se convierte en un componente absolutamente inútil. Otra forma de extraer materias primas valiosas es hacer una campana. Esto suele ser posible si se tienen algunos conocimientos y el equipo necesario.

A mucha gente le preocupa si los rebozuelos pueden comerse crudos. Al fin y al cabo, lógicamente, si los animales los comen, significa que no suponen una amenaza potencial para la salud, por lo que las propiedades beneficiosas pueden utilizarse para deshacerse de los parásitos. Si los rebozuelos se pueden comer crudos, hay que saber cómo hacerlo para sacarles el máximo partido.

Rebozuelos crudos: ¿son seguros?

Sólo los cultivadores de setas experimentados saben que no hay que clasificar las setas en dos categorías. Todos los hongos silvestres se clasifican según las siguientes propiedades:

• Venenoso.
• Incomible.
• Incomible.

Las setas comestibles y no comestibles (sólo algunas subespecies) contienen sustancias venenosas y toxinas que pueden eliminarse fácilmente mediante un tratamiento térmico. Basta con hervirlas y es perfectamente seguro comerlas. En el caso de los hongos venenosos, en general se cree que pueden perjudicar gravemente la salud humana, aunque algunas de sus propiedades se utilizan en la medicina popular y tradicional.

Los rebozuelos son una subespecie de setas sin sustancias tóxicas propias. Si puede estar seguro de que se han recogido en una zona ecológicamente limpia, puede comerlas crudas. Prácticamente todos los hongos cultivados en condiciones naturales se controlan para detectar la presencia de radionúclidos. Existen 4 indicadores principales de la presencia de radiocaesio y sustancias similares, según los cuales los hongos se clasifican a su vez en subgrupos:

• Poca acumulación.
• Acumulación media.
• Muy acumulado.
• Hongos que acumulan radiocaesio.

Todo el subgrupo de rebozuelos es un acumulador medio de radionúclidos. Si las setas se recogen en las proximidades de empresas con residuos tóxicos, cerca de centrales nucleares o en una zona donde se realizan pruebas con sustancias radiactivas, suponen un peligro real para la salud humana. En estos casos, es imprescindible "descontaminar" las sustancias químicas y tóxicas hirviéndolas en una solución salina y ácida. Las setas se hierven en una solución que debe cambiarse al menos dos veces. Utilizando sal y vinagre (ácido cítrico) como agentes neutralizadores, es posible neutralizar completamente los efectos de los radionucleidos, pero las setas pierden todas sus propiedades medicinales únicas.

Otro factor que puede causar una intoxicación con rebozuelos crudos es un error trivial. En la naturaleza, cada subespecie de seta tiene su propio gemelo, pero con propiedades que pueden provocar una intoxicación tóxica. En el caso de los rebozuelos, existen varias especies gemelas en la naturaleza:

1. Falso rebozuelo. La seta no se considera venenosa, pero es bastante comestible.
2. Zarza blanca. Se trata de una seta comestible que puede comerse cruda, pero que no tiene propiedades antihelmínticas.
3. Onfalitis del olivo. Una seta venenosa que no debe comerse cruda.

Uso de los rebozuelos como desparasitador

Hay muchas recetas para deshacerse de las lombrices y otras formas parasitarias, en las que los rebozuelos se utilizan tanto en polvo como en crudo. Como se ha mencionado anteriormente, la quinomanosa se destruye fácilmente con el tratamiento térmico.

Para el secado de las materias primas que se utilizarán en el futuro como agentes antihelmínticos, se permite utilizar un horno con una temperatura de calentamiento no superior a 35-40°C en las bandejas. La misma temperatura no descompone las sustancias tóxicas, por lo que no es seguro utilizar la materia prima si se ha recogido en lugares contaminados con radionúclidos y otros compuestos radioquímicos. Ni el alcohol ni otros tipos de tinturas utilizadas en la receta podrán neutralizar totalmente los efectos de los metales pesados y los radionúclidos.

En cuanto al uso de los rebozuelos crudos, se aconseja a los herbolarios populares que prueben (siempre que la materia prima se haya recogido en una zona del bosque respetuosa con el medio ambiente) el esquema de tratamiento más sencillo. Para ello, durante 7-10 días es necesario consumir en ayunas 2-3 setas de tamaño medio sin daños visibles. Normalmente, esta cantidad de setas crudas no es capaz de provocar una intoxicación tóxica.

Si el sabor del producto crudo es desagradable por alguna razón, puede preparar una tintura a base de rebozuelos. Se seleccionan los rebozuelos recogidos, dejando sólo los más sanos. La materia prima lavada y seca se pica finamente y se coloca en un frasco de vidrio. Verter las setas en alcohol o moonshine-pervac, logrando cubrir completamente el contenido del tarro. La tintura alcohólica se suspende durante 21 días en un lugar fresco y oscuro.

Se utiliza la tintura, como en el caso de los hongos crudos, en ayunas y por la noche, 1 cucharadita durante 2 meses sin interrupción. Antes de utilizarlo, debe agitarse. La tintura debe guardarse en un lugar fresco, como el frigorífico en el estante inferior.

Normas de conservación de las setas

No sólo los herbolarios, sino también los representantes de la medicina tradicional aconsejan en el caso del tratamiento de los gusanos y otras formas de vida parasitarias utilizar no remedios de farmacia, sino tinturas, preparadas según recetas tomadas de la hucha popular.

Una peculiaridad de los antihelmínticos basados en compuestos sintéticos es la presencia de diversos efectos secundarios. En combinación, destruye algunos órganos gastrointestinales, pero el hígado es el que más sufre. Cuando se exponen a compuestos sintéticos, si se toman sistemáticamente, la mayoría de los pacientes experimentan problemas hepáticos. Para evitar estos problemas en el futuro, los herbolarios aconsejan prestar mucha atención a las recetas de tinturas, elaboradas a base de setas de rebozuelo.

Los rebozuelos son un tipo de seta que, como la mayoría de las especies, aparecen hacia principios de junio. Estas primeras setas se consideran las más útiles, y es aconsejable hacer las primeras preparaciones en esta época del año. Desde finales de agosto hasta octubre, los rebozuelos también se pueden recolectar para comerlos crudos o para utilizarlos como ingrediente principal en tinturas alcohólicas. Sin embargo, si las setas se van a utilizar como medicina, hay que respetar las normas básicas de recolección:

1. Las setas recolectadas no se lavan (un producto húmedo tarda mucho más en secarse, y la pulpa del exceso de humedad se vuelve negra más tarde), simplemente se retiran con un cepillo suave para eliminar el polvo, los restos y la suciedad.
2. Para secarlas, puedes utilizar varios métodos: ensartarlas con hilos de nylon o ponerlas en rejillas para que les dé el aire.
3. Poner las setas parcialmente secas en una bandeja de horno y meterlas en un horno precalentado a 40°C.

Si las setas están bien secas, se deshacen al aplastarlas. Si no se secan, se deteriorarán: aparecerá moho y el producto será inutilizable. Verter el producto terminado en tarros de cristal, habiendo picado antes la sustancia con una picadora de carne o un molinillo de café. Los rebozuelos secos y picados pueden conservarse durante mucho tiempo en tarros de cristal.

La congelación de rebozuelos como método de recolección

La congelación es otra forma de conservar los rebozuelos para el invierno como alimento saludable. La única desventaja de este método es la presencia de una amargura particular en la carne de la planta. El amargor desaparece cuando se trata con calor, pero entonces los rebozuelos se vuelven absolutamente inútiles como agentes antihelmínticos. Puede remediar la situación congelando una cantidad de setas, siguiendo las normas de cocción.

1. Las setas seleccionadas deben limpiarse de restos, polvo, suciedad y partículas vegetales. La forma más fácil de hacerlo es utilizar una brocha normal de construcción.
2. Limpiar cada seta cocida con una esponja humedecida y escurrida, teniendo cuidado de no utilizar demasiada humedad. Esto mejorará aún más la calidad de conservación de los rebozuelos.
3. Coloque todos los champiñones en una capa uniforme sobre cualquier superficie adecuada que pueda guardarse temporalmente en el congelador. La opción ideal es utilizar bandejas para alimentos fabricadas con plástico alimentario.
4. Una vez metidos en el congelador durante 5-7 horas, se sacan las setas y se pasan a un recipiente para alimentos. En este estado, el producto se almacena hasta que se necesita.

Formas de comer rebozuelos sin cocinarlos

No se olvide de la forma ideal de recoger los rebozuelos, lo que significa que no tiene que tratarlos con calor. Se trata del encurtido en frío de rebozuelos para el invierno. Hay muchas recetas que permiten conservar el producto durante la mayor parte de los meses de invierno. Este método permite no sólo conservar todas las características útiles, sino también, al potenciar el sabor del producto, utilizar setas saladas sin ningún peligro para la salud.

Los cocineros ofrecen muchas opciones para el encurtido: con rábano picante, hojas de plantas, especias, aditivos alimentarios. La receta más sencilla y, por lo tanto, probablemente la más popular para encurtir rebozuelos para el invierno es el método utilizado por los habitantes de los bosques de Bielorrusia, Rusia y Ucrania. De los ingredientes, se requerirá la siguiente composición:

• 2 kg de setas (frescas);
• brotes de eneldo (paraguas) - 5 uds;
• sal de mesa - 5 cucharadas;
• aceite de girasol
• pimienta de Jamaica - 10 guisantes;
• 1 hoja de rábano picante (si es pequeña - dos);
• 10 dientes de ajo.

Hervir previamente 2 litros de agua para preparar la base de salmuera. Una vez que el agua esté hirviendo, añadir la sal, el aceite de girasol y los granos de pimienta. Las setas seleccionadas y lavadas se colocan en la olla de encurtido preparada, con 1-2 paraguas de eneldo y 2-3 dientes de ajo, que deben cortarse en tiras, en el fondo de la olla o barril. Todos los ingredientes se colocan en capas, alternando las setas con el ajo, el eneldo y las hojas de rábano picante.

El escabechado puede hacerse de otra manera: las setas se mezclan en un recipiente aparte con las plantas, y en este estado se vierte la salmuera enfriada. A continuación, cubra el bote de encurtidos con papel de plástico y átelo lo más fuerte posible, asegurándose de que no entre aire en el bote. Guarde el encurtido en la bodega. Después de 20 días, el producto está listo para ser consumido.

Recetas de infusiones elaboradas con setas crudas y secas

Es aconsejable no perderse la aparición de los primeros rebozuelos en junio. Los herbolarios dicen que son especialmente eficaces en el tratamiento y la prevención de los parásitos.

Ingredientes para la tintura:

• Alcohol diluido o vodka fuerte;
• rebozuelos recién recogidos.

El alcohol se considera un producto mejor para las tinturas, pero aun así, en esta receta, los herbolarios aconsejan diluir la sustancia uno a uno con agua hervida y enfriada. Si no dispone de alcohol, puede utilizar como ingrediente vodka de buena calidad o licor de luna fuerte (siempre que se haya preparado sin productos químicos que potencien el proceso de fermentación).

Las setas seleccionadas se pican lo más finamente posible y se colocan en un frasco, pero no demasiado compactado. El vodka o alcohol preparado se vierte sobre las setas, tratando de cubrir con una reserva de láminas. Si la infusión, los hongos, absorbiendo parte del alcohol, estará por encima del nivel de infusión de alcohol, es necesario añadir más vodka para la cobertura completa. La infusión se realiza durante 21 días, tras los cuales se consume 2 veces al día, en las horas de la mañana y de la noche.

Si la tintura se hace con rebozuelos secos, se necesita la siguiente composición de ingredientes:

• setas en polvo - 3 cucharaditas
• vodka - 200 ml.

Se mezclan los ingredientes en un recipiente de cristal y se insiste durante 14 días, tras los cuales se consume en ayunas, 1 cucharadita al día.

En ambos casos, el curso del tratamiento con tinturas de alcohol es de 2 meses sin descanso. A lo largo del tratamiento, el paciente suele determinar el periodo en el que se siente mejor. Para la prevención, es suficiente un tratamiento de 1 mes con 1 cucharadita al día.