Lubina: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Mucha gente sabe que el marisco es una parte esencial de cualquier dieta completa. En todo el mundo, el pescado es reconocido como un producto con los mayores beneficios para la salud. La lubina es popular en muchos países, y sus extraordinarios beneficios y posibles daños han sido estudiados por muchos científicos. El producto no tiene contraindicaciones y es increíblemente beneficioso. Se utiliza mucho en la cocina por su delicado sabor y sus propiedades únicas.

Lubina: ¿qué tipo de pez, cómo es y dónde vive?

Es un pez marino depredador (bastante común) del género Scorpene, que vive en aguas profundas. Visualmente, se parece a su homólogo de agua dulce, especialmente los jóvenes. Sin embargo, la estructura y las entrañas de ambas especies son diferentes. Las lubinas tienen una gran variedad de colores; los representantes tienen una gran variedad de colores:

• monocromática;
• con rayas;
• rosa;
• rojo.

La perca tiene los ojos convexos, lo que se debe a su hábitat predominantemente profundo y oscuro. Este pez es uno de los que mejor domina el camuflaje. Los adultos alcanzan una longitud de hasta medio metro y un peso de hasta 5 kg. La esperanza de vida es de 20 años. Hay más de cien especies, pero todas tienen algo en común: sus aletas sobresalen con rayos afilados.

Especies de lubina más comunes:

1. Blanco. El nombre proviene del color del pez, cuyo cuerpo blanco como la nieve tiene rayas transversales de color marrón claro apenas visibles. Esta especie sólo crece hasta 12 cm, no más.
2. Azul. La coloración de estos peces es clara, pero hay un tinte azul. Esta especie no es grande, sólo alcanza 17 cm de longitud.
3. El pez piedra. También se le llama popularmente "manchado", ya que el cuerpo de color claro del pez está densamente cubierto de pequeñas manchas negras. Esta especie no suele ser muy grande, con una longitud corporal media de 10 cm. Sólo en casos excepcionales se ha registrado oficialmente la presencia de lochas de piedra, de hasta 3 metros de tamaño. Sin embargo, la lubina de roca puede pesar hasta 400 kg.
4. Ballena picuda. Esta especie se confunde a menudo con la perca dorada por su extraña similitud de aspecto: ambas son rojas con el vientre pálido. La principal diferencia del zifio es el crecimiento de su mandíbula inferior. Esta especie alcanza hasta 60 cm de longitud.
5. De oro. La coloración es escarlata con un tono dorado, mientras que el vientre es blanco rosado. No hay excrecencias en la mandíbula inferior, si están presentes, son apenas visibles. La longitud media del cuerpo de la perca dorada es de 40 cm, pero en general hay individuos que alcanzan el metro de longitud.

De todas las especies mencionadas, la perca dorada es la más común en los aparejos de pesca.

Aunque se trata de un pez de aguas profundas, también puede encontrarse en aguas poco profundas o profundas. La lubina vive principalmente en el océano Atlántico, pero también puede encontrarse en aguas del Pacífico y en las costas de Inglaterra, Escocia y Norteamérica. La lubina puede verse durante todo el año en la costa de Noruega.

Composición y calorías

El elemento más útil de la lubina es el aceite de pescado, que incluye ácidos omega-3 y -6, sin los cuales es imposible un buen metabolismo. El valor calórico del pescado fresco es de 79 calorías, mientras que el pescado hervido tiene 112 calorías por cada 100 g de producto.

La carne de lubina es rica en proteínas y vitaminas A, B, C, D y E. Contiene micro y macronutrientes como magnesio, potasio, calcio, hierro, zinc, fósforo y selenio.

El valor nutricional del producto es mucho mayor que el de la carne. Las sustancias útiles que están presentes en la lubina tienen un efecto terapéutico. El valor calórico de la lubina frita es, por supuesto, ligeramente superior, concretamente por un factor de tres, si se fríe en la sartén. Tiene 18g de proteína, 3g de grasa y absolutamente ningún carbohidrato.

¿Para qué es buena la lubina?

La grasa y la carne de la lubina son indeciblemente útiles, ya que contienen todas las sustancias y elementos necesarios para el funcionamiento normal del cuerpo humano. Además del aceite de pescado, que está lleno de ácidos grasos omega-3, su composición única es muy útil para la prevención de cualquier enfermedad cardiovascular, reduce los niveles de colesterol en la sangre y estabiliza el metabolismo.

Para las mujeres

Las mujeres deben incluir en su dieta pescados como la lubina. La grasa, saturada de ácidos omega-3, da belleza al sexo débil. Las propiedades de este componente único tienen un efecto positivo sobre el cabello grueso y el tono de la piel.

Los científicos han demostrado que el consumo de pescado moderadamente graso, como la lubina, previene el cáncer de mama. La rica composición de este pescado también es buena para el cerebro y reduce la probabilidad de depresión.

El marisco es un tesoro de salud, juventud y belleza para todos los miembros del sexo débil. Está demostrado que los componentes que contiene este marisco pueden ralentizar el proceso de envejecimiento.

Para los hombres

Las estadísticas muestran que los hombres son más propensos a las enfermedades cardiovasculares. El consumo regular de lubina refuerza las paredes del corazón y los vasos sanguíneos, reduciendo el riesgo de infarto.

Otro hecho importante que estimula a los hombres del sexo fuerte a consumir pescado de mar es que la inclusión de la lubina en el menú ayudará a aumentar la actividad sexual masculina.

Cuando está embarazada

La lubina durante el embarazo es muy beneficiosa. Sin embargo, hay que tener en cuenta que las mujeres embarazadas suelen desarrollar hipotiroidismo, cuando las funciones de la glándula tiroides están debilitadas. Los médicos prescriben entonces el pescado por su alto contenido en yodo. Pero a veces, por el contrario, el hipertiroidismo progresa, y la glándula tiroides produce demasiadas hormonas. El uso de productos que contienen yodo está entonces estrictamente contraindicado. Por este motivo, si se detectan anomalías en el tiroides, hay que realizar urgentemente pruebas para comprobar las hormonas.

Es mejor comprar la lubina a proveedores de productos pesqueros de confianza, porque existe el riesgo de comprar un producto que contenga mercurio, que puede tener un efecto desastroso en la salud del feto.

Cuando la lactancia materna

Las madres que amamantan a sus hijos tienen que ser responsables en cuanto a su alimentación, ya que ésta tiene un impacto directo en la salud del bebé. Durante la lactancia, las mujeres carecen de proteínas, y la lubina las tiene en abundancia. En comparación con otros alimentos, la carne de pescado de mar es mucho más rápida de digerir. La lubina tiene un alto contenido en calcio, selenio y magnesio, que son esenciales para reforzar el sistema inmunitario de la madre y el bebé.

La lubina es muy saludable, pero también puede ser peligrosa si la madre lactante es alérgica al marisco. Durante este periodo, el pescado debe comprarse en lugares que puedan proporcionar un certificado de calidad. Al fin y al cabo, se sabe que el pescado acumula sustancias nocivas como el mercurio, el cadmio, el arsénico, el plomo, etc.

Para los niños

Los niños necesitan consumir carne de pescado, la lubina, que incluye muchos componentes, se considera particularmente útil. Este producto se digiere muy fácilmente, lo que es una ventaja definitiva, ya que no supone una carga para el estómago del niño. A los niños pequeños de 1 a 2 años se les debe dar pescado no más de dos veces por semana, y una porción de este producto no debe superar los 100 g.

Los niños que nacen con problemas oculares deben consumir pescado de mar, cuyos componentes únicos ayudan a normalizar la visión.

Cuando se trata de alimentos para bebés, la lubina puede incluirse con seguridad porque apenas hay espinas en el pescado y el bebé no estará expuesto.

Para perder peso

Mucha gente sabe que el pescado es un elemento indispensable en el menú de una persona que lucha contra el exceso de peso. La lubina favorece la pérdida natural de los kilos de más sin perjudicar la salud. Las personas que siguen una dieta de pescado suelen consumirlo. La lubina es una variedad moderadamente grasa, baja en calorías y que contiene ácidos grasos omega-3 y omega-6, todo lo cual permite perder peso adecuadamente y sin estresar al organismo. Cuando se pierde peso, no se debe consumir pescado frito, es mejor dar preferencia a un producto hervido, al vapor o cocinado al carbón.

La dieta del pescado es muy popular y favorece una rápida pérdida de peso. La proteína, que es muy alta en la lubina, acelera la pérdida de grasa subcutánea. La dieta es muy sencilla, pero no se puede prescindir de un menú dietético. Para que sea eficaz, debe excluir los siguientes alimentos de su dieta:

• productos de panadería;
• arroz;
• patatas y otros alimentos con almidón;
• Uvas y plátanos: la fruta más dulce;
• Mayonesa y salsas similares con contenido graso;
• el alcohol, las bebidas gaseosas y el café instantáneo.

Al seguir una dieta a base de pescado, hay que recordar que hay que beber mucha agua y consumir más de 2 litros de agua al día. Nunca bebas agua mineral con gas.

Dieta del pescado con batido quemagrasas.
La preparación de este batido es muy sencilla y en combinación con el menú de la dieta da resultados increíbles. Para el batido, necesitas tres tallos de apio, un manojo de espinacas y perejil cada uno, pepino, una ramita de menta, medio vaso de agua y el zumo de medio limón. Hay que mezclar todos los ingredientes y la bebida maravillosa está lista.

Menú de la dieta

1. Hervir 150 g de avena para el desayuno con agua. No aderezar las gachas con aceite, ni siquiera con aceite vegetal. También puedes desayunar requesón sin grasa con fruta fresca sin azúcar. Se puede consumir té sin azúcar o zumo recién exprimido.
2. Para el segundo desayuno, toma un vaso de batido quemagrasas.
3. Para el almuerzo, sirve verduras al horno o a la plancha y pan de cereales.
4. La cena debe consistir en un plato de pescado sin sal.

La última comida debe tener lugar al menos 5 horas antes de la hora prevista de acostarse.

¿Es buena la lubina para la pancreatitis y la gastritis?

La pancreatitis y la gastritis requieren una dieta estricta. La dieta debe ser sana, equilibrada y ligera. La carne de perca de mar es ideal para esto. Está estrictamente prohibido comer pescado salado, seco y ahumado. Esto es malo tanto para el estómago como para el páncreas. Si se ha producido un ataque de pancreatitis, la introducción del pescado en la dieta no debe realizarse hasta 10 días después del suceso.

En caso de gastritis, es mejor comer platos de perca suaves para no dañar la erosión. Las chuletas de pescado y los filetes sin espinas son adecuados para este fin.

Lubina en la gota

En una enfermedad como la gota, está estrictamente prohibido comer pescado. La razón de ello son las purinas que contiene, que tienen un efecto negativo en esta enfermedad.

Sin embargo, hay una determinada lista de variedades de pescado que están permitidas para las personas que sufren de gota, y la lubina está en esta lista. Pero no hay que abusar de este producto. Sólo se pueden incluir en el menú platos al vapor o a la barbacoa. El pescado frito puede causar complicaciones con la enfermedad, pero la sopa de pescado está permitida e incluso es bienvenida.

Antes de introducir la lubina en la dieta, debe consultar a su médico, ya que la dieta para la gota es muy estricta y se individualiza para cada persona con gota.

Peligros y contraindicaciones

El producto sólo puede ser perjudicial para las personas hipersensibles o alérgicas al marisco.

El corte de la lubina debe hacerse con el máximo cuidado, ya que las espinas de sus aletas contienen elementos venenosos. Un tratamiento térmico insuficiente puede provocar una infestación de parásitos.

Cómo elegir y almacenar

La elección del marisco debe hacerse con criterio y mucho cuidado, ya que la intoxicación por pescado es una de las más graves, tanto por su aparición como por sus consecuencias. Hay algunas reglas sencillas que hay que seguir para elegir un producto de calidad:

1. Lo primero que hay que mirar es el color del pescado. Lo mejor es comprar carcasas de color escarlata, con la piel clara de la perca mostrándose por debajo de las escamas. Las branquias deben tener un tono rosado suave, pero cuando el pez empieza a estropearse, se oscurecen.
2. El cuerpo de una perca fresca es firme y apretado, y los ojos del pez son blancos.
3. Tienes que olerlo. La perca fresca no tiene olor a pescado y puede apestar a baba, a yodo o a mar. Si hay un claro aroma a pescado, es señal de que el producto ya no es fresco.
4. Las escamas de la lubina fresca son brillantes y ligeramente húmedas. Una cola seca indica que el producto está rancio.
5. A la hora de elegir, se puede realizar la siguiente prueba: coger la carcasa por la cabeza y la cola y doblarla ligeramente. El pescado fresco se doblará fácilmente, pero uno que haya empezado a estropearse puede romperse.

Las agallas son un indicador de frescura. Además de que su color indica que no se han estropeado, en las estanterías de la pescadería suele haber peces con branquias viscosas y babosas o sin cabeza. La cabeza suele cortarse para ocultar los rastros de pescado rancio. Pero es mejor pagar de más por el peso, que no es mucha cabeza, y comprar un producto fresco.

Sucede que en lugar de productos de pescado más caros - lubina, los vendedores sin escrúpulos tratan de vender carne de merluza. La diferencia es fácil de distinguir: el color de la carne es diferente: la perca es blanca como la nieve, mientras que la merluza tiene un tinte amarillo.

Si la perca de mar se vende en un envase, lo primero que hay que hacer es comprobar la fecha de caducidad y asegurarse de que el envase está cerrado herméticamente y sin daños. El pescado ahumado o salado suele venderse en este estado. Una vez abierto el envase, la perca puede conservarse en el frigorífico a la temperatura habitual durante un máximo de tres días.

La lubina, como cualquier otro producto pesquero, contiene un gran número de microorganismos que afectan a su vida útil. Un frigorífico puede evitar que el pescado desaparezca, pero el rango de temperatura adecuado para almacenar percas es de -2 grados a 0. Un frigorífico normal tiene una temperatura de +5, y las percas sólo pueden permanecer en estas condiciones durante 24 horas. Por lo tanto, para prolongar la vida útil del pescado, lo mejor es disponer de un recipiente especial para llenarlo de hielo. En esta forma, la lubina no se estropeará hasta dentro de dos días.

Está estrictamente prohibido almacenar el pescado congelado después de descongelarlo, debe cocinarse el mismo día.

Cómo pelar la perca de mar

Toda ama de casa debería saber cómo limpiar el pescado correctamente, especialmente cuando se trata de lubinas. El uso de un cuchillo afilado es imprescindible.

Antes de la limpieza, hay que lavar el pescado y recortar las aletas. Entonces proceda como sigue:

1. Limpie el pescado sobre un papel de aluminio o sobre varias capas de papel de periódico, que debe extenderse previamente sobre una mesa.
2. Escala desde la cola hasta la cabeza.
3. Abrir el vientre de la perca y sacar todas las entrañas.
4. La burbuja de aire no se puede tirar. Si piensa hacer una sopa de pescado, esta es la parte del menudillo que da el caldo.

Si se corta la perca para freírla, es mejor cortar la cabeza, ya que esto ayuda a ahorrar espacio en la sartén. Para la sopa de pescado, la cabeza del pescado es un ingrediente indispensable, pero las branquias deben retirarse antes de la cocción. Deben retirarse para que el caldo de pescado sea claro y no amargo.

Si la receta exige eliminar no sólo las escamas sino también la piel de la propia perca, hay que escaldar la carcasa del pescado con agua hirviendo, de lo contrario es imposible.

Cómo cocinar la lubina: recetas

La carne de lubina es muy utilizada en todo tipo de platos. Se han creado muchas recetas en todo el mundo con este pescado. Se hierve, se fríe, se ahuma, se guisa y se asa. La perca se utiliza mucho en el sushi y en las sopas japonesas.

En el horno

Un plato delicioso que no dejará indiferente a quien lo pruebe por primera vez. Los siguientes productos son necesarios para cocinar:

• 2 lubinas congeladas;
• 4 tomates medianos;
• 2 dientes de ajo;
• 2 cebollas grandes;
• harina;
• cualquier aceite magro;
• vino blanco;
• limón o naranja;
• especias.

Antes de cocinar, descongele el pescado, preferiblemente del congelador durante la noche en el refrigerador. Por la mañana, limpia la perca, deshazte de las aletas, dejando sólo la cola. Corte la cabeza del pez, si la tiene, y retire con cuidado la película oscura que se encuentra dentro de la cavidad abdominal.

Lo mejor es tomar las especias enteras, en lugar de molidas, y molerlas en un mortero. Para esta receta se necesita pimienta de Jamaica, pimienta en grano, jengibre, nuez moscada y cilantro. Mezclar las especias con la sal. La cantidad total de especias debe ser de aproximadamente una cucharadita.

Frote las especias por el interior y el exterior del pescado. A continuación, coloque las carcasas en un recipiente hondo, añada unas hojas de laurel, dos cucharadas de zumo de limón, 200 g de vino y póngalo en un lugar fresco. Dejar marinar durante un total de dos horas: una hora por un lado, luego dar la vuelta al otro lado y dejar otra hora.

Mientras se realiza el proceso de marinado, hay que trabajar con las verduras. Picar finamente las cebollas en medios aros y freírlas en aceite vegetal hasta que estén transparentes. Escurrir los tomates en agua caliente, pelarlos y cortarlos en rodajas finas. Añadir varias hierbas, por ejemplo, eneldo, cilantro, perejil. Mezcle las cebollas, los tomates y las hierbas y divídalos en dos porciones, que deberán estar en platos separados hasta que se necesiten en algún momento del proceso de cocción.

Sacar la lubina de la marinada y espolvorear con harina. A continuación, se coloca el pescado en una sartén y se fríe a fuego fuerte hasta que se dore en el aceite de oliva. Engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva u otro aceite de cocina y colocar la primera parte de la mezcla de verduras en el fondo de la bandeja de horno. Añade el ajo machacado y las hojas de laurel de la marinada y pon encima la lubina. Colocar la segunda parte de la mezcla de verduras sobre el pescado, salpimentar y verter la marinada, aproximadamente media taza.

Precalentar el horno a 240 grados y meterlo. Hornear la lubina durante 40 minutos, rociando de vez en cuando con el jugo que suelta durante la cocción. Es preferible hacerlo cada 5 minutos.

A la hora de servir, repartir el pescado en un plato, colocar las verduras encima, rociar con la salsa que debe quedar en la fuente de horno y decorar con rodajas de limón.

En la sartén

Este plato es muy apetitoso y no lleva mucho tiempo de preparación. Los ingredientes adecuados:

• 4 canales de lubina limpia;
• Un tercio de limón;
• Media cebolla de tamaño medio;
• 100 ml de aceite vegetal;
• cucharada de harina;
• pan rallado para empanar;
• especias para el pescado;
• dos pizcas de sal.

Frote el pescado limpio con sal y especias. Mezclar el pan rallado con la harina y pasar la perca por el pan rallado. Calentar una sartén con aceite y poner las carcasas de pescado en ella. Freír por ambos lados hasta que el pescado esté dorado. Cortar la cebolla en aros y añadirla a la sartén con el pescado 3 minutos antes de freírlo y taparlo. Compruebe el color de la carne de la perca para ver si está lista para ser servida cuando se vuelva blanca. Va bien con hierbas, rodajas de limón y salsa picante.

En la multicocina

El guiso de lubina en la multicocina resulta muy nutritivo y sabroso, sobre todo si se cocina con judías verdes, que combinan perfectamente con el pescado. Prepare el plato con los siguientes ingredientes:

• 1 o 2 carcasas de lubina;
• 200 g de judías verdes;
• Una cebolla de tamaño medio;
• 200 g de nata;
• 40 ml de aceite vegetal;
• manojo de eneldo;
• especias y sal.

Limpia la perca, destrípala y separa los filetes, que necesitarás para este plato. Cortarlo en trozos y espolvorearlo con todas las especias y la sal. Vierte el aceite en la multicocina, pon el modo de cocción y dora el pescado por ambos lados. A continuación, colocar la cebolla picada, rociar con la nata y espolvorear el eneldo picado. Seleccione el modo "Guiso" y cocine durante 25-30 minutos hasta que el pescado esté blando. A continuación, añada las judías y continúe la cocción durante otros 15 minutos. La lubina de esta receta es muy abundante y suculenta.

En la parrilla

Es un plato muy sencillo de preparar, pero delicado y sabroso. Se necesitan los siguientes ingredientes:

• 10 lubinas;
• medio limón;
• medio vaso de vino blanco;
• 2 cucharadas de aceite de oliva;
• especias y sal.

Las siguientes especias funcionan bien con el pescado: cilantro, jengibre, albahaca, orégano y eneldo seco.

Pelar el pescado y recortar la cabeza y las aletas. Sacar el interior, enjuagar bien y frotar con especias. A continuación, ponga las carcasas de las percas en un recipiente hondo, vierta el vino y el zumo de limón. Dejar marinar en la nevera durante 3-4 horas. Cuando el pescado se haya marinado, retírelo de la marinada, séquelo y sumérjalo en aceite. Coloque las percas en la parrilla seca precalentada de manera que no se toquen. Cocinar durante 15 minutos por cada lado. Servir adornado con rodajas de limón.

En la parrilla

La lubina cocinada a la parrilla es increíblemente deliciosa. Para esta receta necesitas:

• 2 lubinas;
• 150 gramos de mayonesa;
• media cucharada de nuez moscada machacada;
• 2-3 cucharadas de eneldo seco;
• sal.

Pelar el pescado de las escamas, quitar la cabeza y las aletas, y sacar las entrañas. Si la perca es grande, conviene cortarla en trozos grandes. Frote la perca con especias y cúbrala generosamente con mayonesa, luego póngala a marinar en la nevera. Después de 2 ó 3 horas, el pescado se puede asar a la parrilla. La forma más fácil de asar la perca es en una parrilla, dándole la vuelta periódicamente. El producto tarda 40 minutos en cocinarse completamente. El pescado puede servirse con cebollas marinadas en zumo de limón y hierbas de perejil.

Cómo cocinar la sopa de lubina

Una sopa de lubina muy sabrosa y saludable es muy fácil de preparar. Para una cacerola de tres litros se necesitan los siguientes productos:

• 2 carcasas de lubina pequeñas;
• 4 patatas;
• zanahoria gruesa;
• de la cebolla;
• sal, pimienta y especias al gusto.

Limpiar la perca de escamas, destriparla, cortarla por la mitad y hervirla a fuego medio. Hervir durante 15-20 minutos. Mientras tanto, pica la cebolla y la zanahoria y fríelas en aceite. Pelar y cortar las patatas en dados.

Cuando el caldo haya hervido, retirar el pescado, colar, añadir las patatas al líquido y cocer a fuego lento durante 10 minutos. Mientras hierve, retire con cuidado todas las espinas de la perca cocida. Cuando las patatas estén hervidas, pon las verduras y los filetes de pescado en una olla, salpimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos más. Cuando termine la ebullición, deje reposar la sopa de pescado bajo la tapa durante al menos media hora. Servir en porciones con verduras finamente picadas. Puedes aderezar la sopa de pescado con crema agria.

Datos interesantes

1. La lubina es un pez muy singular. Aunque se utiliza mucho en la cocina, contiene glándulas venenosas que se encuentran en los rayos de sus aletas. Son necesarias para que la perca se defienda en caso de peligro. El ser humano también es peligroso para él, y las lubinas pueden resultar dañadas si se pescan por su cuenta de forma inepta.
2. El mayor miembro de esta familia es la perca del mar de Bering. Puede medir más de 100 cm y pesar hasta 20 kg. Según los datos oficiales, la lubina de las Aleutianas ha vivido 205 años, la vida más larga documentada.
3. La lubina negra puede cambiar de sexo. Los alevines son siempre hembras, crecen, se desarrollan y, al cabo de dos años, se convierten en machos y acaban como tales.
4. Curiosamente, la lubina no es sólo un pez depredador, sino que es un luchador que pelea muy ferozmente por su presa, y por eso es tan fácil de capturar. No se le puede espantar con un movimiento torpe, incluso puede saltar fuera del agua para perseguir el cebo, y también ocurre que en la lucha por el cebo este pez estropea los aparejos de pesca.
5. En los países escandinavos existe un tipo de pesca deportiva en la que se capturan los peces de colores.

La lubina es un pescado saludable, un tesoro de vitaminas y sustancias buenas para el cuerpo humano. Además de todo esto, también es un producto dietético, que incluso es adecuado para aquellos que siguen una dieta adecuada.

Foto de una lubina