Vieiras: foto, descripción, propiedades útiles y recetas

Las vieiras son moluscos bivalvos del orden Unequal, el representante más pequeño de la familia Pectinoida. Se considera un manjar y se utiliza activamente en la industria alimentaria. La mayoría de las veces se consume como plato independiente, pero también se encuentra como ingrediente en varias obras maestras culinarias. Debido a su bello colorido natural, las conchas de vieira se utilizan ampliamente para productos de recuerdo.

Los registros históricos muestran que esta criatura marina ha sido popular desde la época romana. Ya entonces la gente conocía y apreciaba los beneficios de las vieiras. Su carne se utilizaba como alimento y su caparazón se utilizaba como objeto decorativo por derecho propio.

La vieira: qué es, cómo es y dónde se encuentra

En apariencia se asemeja a un plato en forma de abanico. A menudo se pueden ver pequeños crecimientos en el caparazón en forma de espinas y escamas. La coloración varía según el hábitat.

Su hábitat son casi todas las masas de agua del mundo. En la Federación Rusa, se encuentran principalmente en el Mar de Japón, el Mar de Bering, el Mar de Chukchi y el Mar de Okhotsk. Por su hábitat, la vieira prefiere las aguas frías y los fondos arenosos o pedregosos. Pero también puede encontrarse en aguas más cálidas, como el Mar Negro.

Respiran a través de branquias en forma de hilo. Las vieiras se mueven nadando mediante palmadas y se alimentan de algas filtrando el agua. Una vieira adulta puede filtrar hasta 3 litros de agua de mar en una hora. Suele comer durante el día; por la noche le gusta dormitar.

La vieira no puede considerarse un residente activo de las profundidades marinas. Es más común que se entierre en el limo o se pegue a las rocas. Este comportamiento puede considerarse una medida de protección en caso de peligro. Los tentáculos sensibles les permiten percibir incluso los más pequeños irritantes. El molusco pasa la mayor parte de su vida en el fondo.

En la naturaleza hay más de 250 especies. Pero los más populares son los siguientes:

1. Islandés. La especie más buscada en la industria pesquera. Entre los representantes hay ejemplares de gran tamaño: altura de la cáscara - desde 15 cm, peso - desde 500 g. Pero lo más habitual es encontrarlas de menor tamaño: 8-10 cm con un peso de 100-180 g. Por lo general, se mueve en distancias pequeñas, hasta 5 m. Ambos caparazones son más o menos del mismo tamaño y no difieren en cuanto al sexo. El macho y la hembra sólo se distinguen por el color de las gónadas (ovarios y testículos). El macho es de color blanco y la hembra de color naranja. La fecundidad varía de 500.000 a 5.000.000. El ciclo de vida medio es de 30 años. La vieira islandesa se encuentra sobre todo en aguas del Ártico y del Atlántico Norte. En Rusia, viven principalmente en los mares Blanco y de Barents a una profundidad de 5-100 m.
2. Marítima. Se da en las aguas del Mar de Japón. La profundidad óptima para la vida de los moluscos es de 1 a 80 m. Prefiere zonas con corrientes rápidas y fondos mixtos de barro y arena. Ambas partes del caparazón se diferencian entre sí: la parte inferior es más convexa, mientras que la superior es cóncava. Esta estructura se debe a que el molusco pasa la mayor parte de su vida en el fondo. La vida es bastante larga, y asciende a 15-16 años. El pico de crecimiento se produce en primavera. La madurez sexual se produce a los tres años. A esta edad, el tamaño del caparazón alcanza unos 9-10 cm. El desove tiene lugar a mediados del verano. Cada hembra de vieira es capaz de incubar una media de 20-25 millones de huevos. Las almejas de dos años y hasta 10 cm de tamaño se consideran las más viables desde el punto de vista comercial.
3. Vieira del Mar Negro. La longitud media del caparazón es de 8 cm. Coloración - de blanco a rojo-marrón. Se da en profundidades de 40-60 m. Una característica distintiva es su mayor velocidad de movimiento. La esperanza de vida es algo mayor que la de su hermano cercano, con 18 años. A pesar de lo sabroso de su carne, no tiene valor comercial, ya que esta especie es de pequeño tamaño.

En qué se diferencia la vieira del mejillón

Aunque la vieira, al igual que el el mejillónpertenece a los moluscos bivalvos, ambos representantes viven exclusivamente en aguas marinas y son muy utilizados en la cocina, tienen una serie de diferencias:

1. Apariencia. Si se observa la concha de la vieira, se puede ver la hendidura característica más cerca de la espalda. Esto hace que parezca un peine para el cabello. Al parecer, de ahí viene el nombre del mejillón. En el caso del mejillón, el dorso tiene una superficie completamente lisa.
2. Independientemente del peligro, el mejillón siempre se encuentra en un estado adherido, mientras que el peine es capaz de alejarse nadando, aunque en distancias cortas.
3. La vieira tiene una concha en forma de abanico con excrecencias escabrosas, mientras que el mejillón es oblongo y no tiene excrecencias.
4. Debido a la presencia de bolas sensibles a la luz, la vieira, a diferencia del mejillón, es capaz de reaccionar a la sombra.
5. El mejillón se considera un alimento cotidiano, mientras que la vieira pertenece a la categoría de los manjares.
6. La productividad de las perlas en una vieira puede ser más frecuente que en un mejillón. Sin embargo, esto requiere condiciones especiales.

Composición y valor calórico

La carne de la vieira se distingue no sólo por su maravilloso y delicado sabor, sino también por sus beneficios para el organismo humano en su conjunto. También se encuentra firmemente en la lista de productos bajos en calorías. La almeja tiene sólo 95 kcal por 100 g de carne, 0 g de hidratos de carbono, 18 g de proteínas y 1,5 g de grasa.

El producto también contiene las siguientes vitaminas, micro y macronutrientes

• vitaminas B, PP, A;
• potasio;
• de calcio;
• magnesio;
• sodio;
• fósforo;
• de zinc;
• de hierro;
• arginina;
• valina;
• lisina;
• alanina.

También contiene glicina, isoleucina, metionina, treonina, fenilalanina, triptófano, ácidos asparágico y glutámico, y otros aminoácidos útiles.

Beneficios de las vieiras

Beneficios generales

La composición de la carne de vieira cuando se consume puede tener los efectos más beneficiosos para el cuerpo humano. Se recomienda incluir la almeja en la dieta para prevenir y tratar muchas dolencias. Beneficios del producto:

1. Elimina los problemas musculoesqueléticos.
2. Normaliza los procesos metabólicos y mejora el funcionamiento del páncreas y de todo el sistema digestivo.
3. Reduce los niveles de colesterol y de azúcar en sangre, acelera la microcirculación y refuerza las paredes vasculares, lo que tiene un efecto positivo en todo el sistema cardiovascular.
4. Mejora el estado del paciente que padece aterosclerosis.
5. Mejora el funcionamiento del sistema endocrino.
6. Tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y tiene un efecto sedante.
7. Efecto beneficioso sobre el sistema reproductor masculino.
8. Aumenta el nivel de energía en el cuerpo humano.
9. Estabiliza la presión arterial.

Para las mujeres

Comer vieiras ayuda a saturar el cuerpo femenino con un almacén de vitaminas y minerales que pueden lograr los siguientes resultados:

• mejorar la piel, el cabello y las uñas;
• fortalecer los huesos y las articulaciones;
• restablecer la función de la glándula tiroides;
• Para perder peso;
• aumentar la vitalidad general del cuerpo.

Estudios científicos han demostrado que el consumo regular de vieiras reduce las arrugas y mejora el cutis de las mujeres. Además, el insomnio, la tensión nerviosa y la irritabilidad desaparecen, el ciclo menstrual se normaliza y la menopausia es menos dolorosa.

Para los hombres

Los moluscos marinos tienen un efecto beneficioso no sólo en el cuerpo de las mujeres, sino también en el de los hombres. Los deportistas sólo tienen que incluir este producto en su dieta. Los elementos químicos que componen las vieiras pueden ayudar a construir un cuerpo hermoso y musculoso en poco tiempo.

Las personas que se dedican al trabajo mental también deberían comer carne de vieira, ya que tiene un efecto positivo en la función cerebral.

Y, por supuesto, una de las razones más importantes por las que se aconseja encarecidamente a los hombres que incluyan este producto en su dieta más a menudo es su capacidad para influir en el sistema sexual: para aumentar la potencia y la duración de la función reproductiva.

Embarazo

Los médicos recomiendan que los hombres que se quedan embarazados añadan las vieiras a sus menús con mucha precaución. Lo que ocurre es que su carne puede provocar una reacción alérgica y, por tanto, causar graves daños no sólo a la salud de la futura madre, sino también al feto.

Si las embarazadas tienen muchas ganas de comer esta almeja, los expertos recomiendan encarecidamente consumirla en pequeñas porciones y sólo en forma cocida, nada de vieiras crudas o mal cocidas. Es mejor, por el contrario, aumentar el tiempo de cocción.

Cuando la lactancia materna

Al igual que en el caso del embarazo, no se recomienda que las madres lactantes consuman carne de vieira. No sólo puede provocar alergias en el bebé, sino que también tiene un efecto directo sobre la calidad y la estructura de la leche materna. Esto no es bueno para la salud y el bienestar general del bebé. Además de los trastornos digestivos, existe el riesgo de que se produzcan trastornos más graves en el organismo del bebé. Los médicos desaconsejan, en la medida de lo posible, incluir moluscos en la dieta de una mujer lactante.

Para los niños.

Debido al calcio que contiene la carne de la vieira, los terapeutas recomiendan encarecidamente incluir este producto en los menús infantiles, pero sólo a partir de los tres años. Este elemento químico, al igual que el calcio, es esencial para el crecimiento de los huesos y los dientes.

La almeja en la dieta de un escolar puede tener un efecto significativo y muy beneficioso en el rendimiento mental y físico. Pero no te excedas, teniendo en cuenta su capacidad para provocar reacciones alérgicas. Todo debe ser con moderación.

Adelgazar

Es un producto indispensable para las personas que siguen una dieta sana y quieren perder los odiados kilos. Además del hecho de que la vieira es capaz de saturar el cuerpo con vitaminas y nutrientes que son tan necesarios durante una dieta, también tiene un efecto beneficioso en los procesos metabólicos y metabólicas. Esto ayudará sin duda a conseguir resultados rápidos en la lucha por una figura esbelta. Se recomienda encarecidamente a los dietistas que incluyan este producto en los menús dietéticos.

Para las personas mayores

Las personas mayores deberían comer vieiras con regularidad. La carne de almeja puede ayudar a prevenir los cambios relacionados con la edad que se asocian a una mayor fragilidad ósea, a reducir los niveles de colesterol y a minimizar el riesgo de formación de coágulos y placas en la sangre, y a normalizar la presión arterial. Tiene un efecto preventivo sobre enfermedades como los infartos de miocardio, los accidentes cerebrovasculares y las hemorragias.

En cosmetología

Debido a su composición química, la vieira se utiliza ampliamente no sólo en la cocina, sino también en la cosmetología. El extracto de molusco se utiliza ampliamente en la fabricación de cremas y sueros que mejoran la elasticidad de la piel y combaten los primeros cambios relacionados con la edad. Además, este ingrediente en los productos cosméticos tiene un efecto tonificante en la piel del rostro y del cuerpo. Se utiliza a menudo en las fórmulas anticelulíticas de las principales empresas de la industria cosmética del mundo.

Daños y contraindicaciones

Como cualquier otro marisco, las vieiras, además de sus efectos positivos en el cuerpo humano, también pueden ser perjudiciales.

1. A las personas que padecen alergias o intolerancia al marisco se les recomienda estrictamente no comer este marisco, para no provocar un empeoramiento de la enfermedad.
2. Las personas a las que se les ha diagnosticado un exceso de uno u otro elemento químico, especialmente un exceso de potasio, calcio y yodo, también deben mantenerse alejadas de este manjar.
3. Los médicos recomiendan encarecidamente no incluir las vieiras en el menú de un niño menor de tres años.

Para todos los demás, los expertos también aconsejan no dejarse llevar por este producto. Basta con incluir platos con vieira 2-3 veces al mes. Y, lo más importante, el producto debe ser de buena calidad, porque el producto caducado puede causar una grave intoxicación.

Cómo elegir y almacenar

Para disfrutar y beneficiarse del consumo de vieiras, es necesario no sólo elegirlas correctamente, sino también conservarlas.

En los estantes de las tiendas, lo más frecuente es encontrar este manjar congelado y envasado al vacío. Lo primero a lo que debe prestar atención es, por supuesto, al envase. No deben sufrir ningún daño. Las lágrimas están categóricamente prohibidas. Si hay una violación del precinto, no debe tomar dicho producto, la probabilidad de deterioro es muy alta. También es importante prestar atención al fabricante, la fecha de caducidad y la fecha de envasado.

En segundo lugar, las vieiras no deben descongelarse en el microondas. Tampoco hay que utilizar agua, sea cual sea la temperatura. Es mejor poner las almejas en un bol y dejar que se descongelen de forma natural en un estante de la nevera.

En tercer lugar, nunca debe volver a congelar las vieiras repetidamente.

El producto sólo puede conservarse en el congelador y durante un máximo de seis meses.

Cómo cocinar las vieiras: Recetas

Las vieiras son un verdadero manjar que puede hacer las delicias de los gourmets más sofisticados. Este producto es amado y cocinado en muchos países del mundo. Algunas personas prefieren comer la vieira cruda, otras la prefieren después de un tratamiento térmico: freírla, hervirla, hornearla. Las vieiras pueden utilizarse como plato único o como ingrediente de otras obras maestras culinarias. Lo más importante es no cocinar de más o de menos el preciado manjar. De lo contrario, en lugar de carne tierna, obtendrá un producto duro que se asemeja a la goma.

En la sartén

La segunda forma más popular de cocinar las vieiras, después de hervirlas, es evidentemente la sartén. Si todo se hace correctamente, se obtiene un plato sabroso, tierno y saludable.

Receta de vieiras fritas clásicas
La receta es sencilla. No hace falta ser un genio culinario para prepararlo. Este plato es fácil para cualquier ama de casa que quiera sorprender a su familia con una cena original. Necesitará un mínimo de ingredientes para preparar este plato:

• 6 vieiras;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 10g de mantequilla;
• Sal y pimienta negra molida al gusto.

Cómo cocinar:

1. Enjuagar las almejas descongeladas de forma natural bajo el chorro de agua fría. Sécalos con una toalla de papel. Sazonar con sal y pimienta.
2. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir la mantequilla. A continuación, coloque suavemente el producto en él. Importante: las vieiras no deben tocarse entre sí. Es mejor poner la calefacción a fuego moderado. El objetivo en esta fase es evaporar todo el exceso de humedad de la carne de las almejas y conseguir un color dorado.
3. Una vez que las vieiras se hayan dorado, dale la vuelta al otro lado y fríe unos minutos más. No se debe freír durante demasiado tiempo, ya que esto puede endurecer el plato.
4. Rociar con zumo de limón recién exprimido antes de servir.

Receta de aperitivo caliente con vieiras fritas de los menús de los restaurantes
Este plato se encuentra a menudo en las cartas de los restaurantes de muchos países. Por supuesto, variará ligeramente en cada lugar, ya que hay muchas variaciones en su preparación.

Ingredientes:

• 6 vieiras;
• 20 g de parmesano;
• 150 ml de crema doble con el mayor contenido de grasa;
• 25 ml de vino blanco seco;
• Un par de dientes de ajo;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• Unas ramitas de perejil fresco;
• media cebolla mediana;
• sal y pimienta al gusto.

Cómo cocinar:

1. Cortar cada trozo de carne de vieira por la mitad.
2. Picar el ajo y la cebolla. Calentar el aceite de oliva en una sartén y añadir las verduras picadas y saltearlas durante 5 minutos.
3. Colocar la carne en la sartén. Sazonar con sal y pimienta. Cocinar a fuego medio de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente.
4. Verter el vino y dejar cocer a fuego lento hasta que se evapore. A continuación, incorpore suavemente la nata y espolvoree el perejil y el queso rallado.
5. Llevar a ebullición a fuego fuerte, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante unos minutos más. Servir caliente.

En el horno

La mayoría de las veces, esta noble almeja se cocina en el horno. Este método realza el sabor y el aroma de forma óptima. Para cocinar una vieira al horno, necesitarás

• la propia vieira en su concha, unos 12 o 15 trozos;
• un limón o lima;
• 0,5 cucharaditas de sal, pimienta molida y curry;
• 1 cucharada de aceite de oliva;
• 90g de mantequilla;
• 200g de queso, tipo firme;
• 30 g de perejil finamente picado.

Cómo se prepara:

1. En primer lugar, aclare bien las conchas de la arena. La presencia de partículas de arena puede tener un impacto negativo en el plato. Abrir con cuidado la cáscara y utilizar una cuchara para separar la carne. El lado plano del caparazón puede desecharse y el lado rebajado puede dejarse a un lado.
2. A continuación, enjuague la propia carne bajo el agua fría. Retire con cuidado el papel de aluminio. Secar con una toalla de papel o una toalla limpia.
3. Calentar bien el aceite en una sartén. Añada las vieiras. Añade el curry. Cocinar a fuego fuerte durante no más de 5 minutos. Escurre las almejas en un colador, deja que el exceso de aceite se escurra y luego rocía el zumo de limón sobre las almejas.
4. Rallar el queso con un rallador grueso, añadir las hierbas y la mantequilla derretida, sazonar con sal y pimienta. Revuelva todo junto.
5. Limpiar las cáscaras, apartarlas, a fondo. Colocar en una bandeja de horno de manera que no se toquen entre sí.
6. Repartir la carne de las vieiras uniformemente sobre todas las conchas, cubrir con la mezcla de queso, mantequilla y perejil.
7. Hornear en un horno precalentado a 200 grados hasta que esté crujiente.

Es importante no cocinar demasiado el plato. De lo contrario, acabará con unos crutones rancios e incomibles en lugar de una carne tierna y sabrosa.

Vieira hervida

Por regla general, las vieiras hervidas se utilizan sobre todo para preparar aperitivos fríos. Para hacer una buena ensalada, hay que hervir el producto correctamente. Esto no es difícil en absoluto. Hervir agua en una cacerola, salar y poner la carne de las vieiras en el líquido hirviendo. Espere hasta que hierva y luego cocine durante 1 minuto. No aumente el tiempo de cocción, ya que puede hacer que las vieiras queden demasiado duras.

Con el producto hervido se puede preparar una deliciosa ensalada dietética. Como dicen los nutricionistas: "Mínimas calorías, máximos beneficios para el cuerpo humano". Para la preparación se necesitan los siguientes ingredientes:

• 0,5 kg de carne de vieira;
• 6 cucharadas de mayonesa, mejor si es baja en calorías;
• Unas cucharadas de hierbas picadas;
• media lata de guisantes en conserva;
• 100g de queso rallado.

Cómo se prepara:

1. Hervir la carne en agua con sal, enfriar y cortar en juliana.
2. Añade los guisantes y el queso. Mezclar y aliñar con mayonesa.
3. Espolvorear las verduras por encima.

La ensalada de grasa está lista.

Receta de vieiras marinadas

Se trata de un delicioso plato inusual y bajo en calorías, que puede prepararse no sólo para una cena familiar cotidiana, sino también para una celebración seria en casa. No es nada difícil marinar las vieiras. Y no se necesita mucho tiempo para preparar este plato.

Para marinar la almeja se necesitan los siguientes ingredientes:

• 500 g de filetes de vieira;
• 5 zanahorias frescas de tamaño medio;
• un apio;
• De 2 a 3 cebollas;
• 2 cucharadas de aceite vegetal, 3% de vinagre y pasta de tomate;
• una cucharadita de azúcar;
• cebollas verdes;
• sal, pimienta al gusto.

Cómo cocinar:

1. En primer lugar, lavar las zanahorias y el apio. Córtelas en juliana o rállelas con un rallador grueso. Cortar la cebolla en medios aros.
2. Freír todas las verduras en el aceite vegetal hasta que estén blandas. Añadir la pasta de tomate y rehogar otros 10 minutos.
3. Añadir el vinagre, el azúcar, las especias y el agua y guisar durante 20 minutos. Retirar del fuego y reservar.
4. Mientras tanto, hervir los filetes de vieira. Una vez que se haya enfriado, córtalo en juliana. Poner en una ensaladera y verter la marinada. Dejar marinar durante 20 minutos. Sirve.

Este plato es deliciosamente tierno y puede sorprender incluso al invitado más exigente.

Cómo se comen las vieiras

Las vieiras se preparan de forma diferente en las distintas cocinas del mundo. En consecuencia, la forma de comer también difiere. Por ejemplo, en Francia prefieren comer este producto crudo. En los restaurantes franceses más caros no es raro que se sirvan las vieiras directamente en la concha. El cliente tiene que abrir la cáscara con un cuchillo normal o un cubierto especial. Se recomienda salar la carne del interior de la cáscara, salpimentarla y rociarla con zumo de limón. A continuación, utiliza una cuchara para separar la carne de la cáscara y comerla.

En Japón, la almeja también se come cruda. Sólo antes de servir la carne de vieira mesa todavía extraído de la cáscara, cortado en juliana, añadir la salsa de soja y semillas de sésamo, dejar durante 7-10 minutos, y luego comer.

En Rusia, prefieren las vieiras después de un tratamiento térmico o, al menos, en escabeche.

¿Se pueden comer crudas?

Las personas, si lo desean y en función de sus preferencias gastronómicas, pueden comer vieiras crudas. No hay nada malo en comer vieiras crudas. La condición más importante es que el producto no sólo sea fresco, sino también de buena calidad. Pero los médicos siguen recomendando que las vieiras se traten con calor. Esto ayudará a evitar viajes graves y a reducir la posibilidad de una reacción alérgica.

Datos interesantes

En Internet se pueden encontrar muchos datos interesantes sobre las vieiras. Veamos algunas de ellas:

1. La vieira es un animal. Sí, por extraño que parezca, esto es un hecho. Aunque en su aspecto se parece poco a los representantes habituales del mundo animal.
2. Este molusco es capaz de nadar. Aunque nade distancias relativamente cortas, tiene movimientos de natación completos, que se realizan gracias a la apertura y cierre de las aletas del caparazón con el uso activo de los músculos. Este músculo es el que se utiliza para la alimentación.
3. El caparazón está compuesto por carbonato de calcio.
4. La vieira tiene una vista excelente y es capaz de moverse con seguridad en la oscuridad. Más de 100 ojos se encuentran alrededor del borde del manto. Por cierto, la coloración de este gran órgano de la visión es predominantemente azul.
5. El proceso de reproducción se lleva a cabo mediante el desove. El desove tiene lugar directamente en el agua, y los huevos son arrastrados por la corriente hasta una distancia suficientemente larga. No se sabe exactamente dónde nacerá la pequeña vieira.
6. En muchos países este molusco se considera un símbolo de feminidad y fertilidad.
7. En la misma base de la concha se colocan dos conchas de abulón.
8. Su hábitat es vasto. La vieira se encuentra en casi todos los mares y océanos. Se siente muy bien en las grandes profundidades y en las aguas poco profundas de las mareas.
9. Un método de alimentación muy interesante es la filtración. La vieira es capaz de filtrar de 3 a 5 litros de agua de mar en 60 minutos.
10. El tamaño del caparazón de algunos individuos, principalmente los atlánticos, puede alcanzar las 9 pulgadas.

Foto de las vieiras