Leche de vaca: composición, beneficios para la salud y contraindicaciones

La leche es un alimento fundamental. Aunque los terapeutas debaten constantemente sobre sus beneficios y perjuicios, la leche sigue siendo un alimento básico en la dieta de niños y adultos.

¿Qué tipo de leche hay?

Existen diferentes criterios para clasificar la leche. En primer lugar, depende del animal del que proceda. Aunque la leche de vaca es la más común, también son populares la leche de cabra, la de oveja y, en algunos países, la de ciervo o camello.

En segundo lugar, la leche se clasifica según la forma en que se procesa. En este caso se distingue entre:

1. Leche pasteurizada. Durante el procesamiento, la leche se calienta a 72°C (esta temperatura se mantiene durante 15-20 segundos) y luego se enfría. Esta técnica se utiliza para eliminar la microflora patógena. Al mismo tiempo, conserva todas las vitaminas y minerales, ya que la leche se calienta sin oxígeno. Esta leche se mantiene en el frigorífico durante 3-4 días.
2. ultrapasteurizada. Este procedimiento calienta la leche a 140° C. La leche se embotella en condiciones totalmente estériles y el envase está completamente sellado. De este modo, se elimina toda la microflora y las bacterias no pueden entrar en la leche en ninguna fase del proceso de producción. Algunos expertos consideran que son las condiciones óptimas para obtener un producto saludable. Pero hay otros que la consideran "leche muerta" porque su utilidad es cuestionable.
3. La leche fundida también se trata térmicamente, pero el proceso tecnológico es más largo. Se calienta a una temperatura de 85-98° C, pero se mantiene a esta temperatura durante unas tres horas, hasta que el producto tenga un bonito color cremoso. Esto cambia la estructura química del producto, destruye muchas vitaminas y aumenta el porcentaje de contenido de grasa, por lo que su utilidad es cuestionable.

También se distingue entre leche seca y reconstituida. El primero se evapora mediante un proceso específico: se suele utilizar en las papillas y los preparados para bebés. La segunda se hace añadiendo líquido a la leche en polvo.

¿Cuál es la diferencia entre la leche entera y la leche normalizada?

La leche entera es un producto familiar que conserva el contenido original de grasa, proteínas, hidratos de carbono y vitaminas de la leche al vapor. Esto no significa que no se haya sometido a ningún tratamiento. Es posible que esté pasteurizado, ya que así se eliminan los gérmenes patógenos y aumenta su vida útil.

El contenido de grasa de la leche normalizada se altera específicamente en comparación con el producto original. Y estas cifras están aprobadas por las normas de la industria: son las que finalmente reducen el porcentaje de grasas, proteínas e hidratos de carbono. La leche normalizada se suele pasteurizar, pero también se utilizan otros métodos de procesamiento, como la esterilización o la separación, que aumentan artificialmente el contenido de grasa del producto.

Qué leche es más sana: la de vaca o la de cabra

La lactosa también está presente en la leche, que es una proteína láctea. No todas las personas lo digieren bien, ya que puede dificultar su digestión. La caseína se presenta en dos tipos, A1 y A2. Curiosamente, es el primer tipo, que se encuentra predominantemente en la leche de vaca, el que es difícil de digerir. Sin embargo, la leche de cabra contiene caseína A2, que no afecta a la digestión, por lo que esta bebida puede considerarse más útil.

Además, la composición química del producto es similar a la de la leche materna. Por eso, incluso antes de la llegada de las fórmulas artificiales modernas, si una mujer no podía amamantar, se le daba al bebé leche de cabra. Es un producto altamente digerible con una alta concentración de vitaminas. No provoca acidez, flatulencias ni otros problemas gastrointestinales, por lo que es más saludable que la leche de vaca.

Composición y calorías

El valor energético de la leche de vaca depende de su contenido en grasa. Una bebida con un contenido en grasa del 2,5% tiene un valor calórico de algo más de 60 kcal por 100 g.

En cuanto a la composición química, no puede decirse que sea constante, ya que depende en gran medida de las condiciones en que se encuentren los animales. El producto contiene proteínas completas, pero más del 80% de ellas son caseína, mientras que la albúmina y la globulina, tan importantes para el sistema inmunitario, representan menos del 1%. Además, la leche contiene más de 20 aminoácidos, de los cuales más de ocho son esenciales.

La leche contiene muchas vitaminas y minerales, casi un conjunto completo de ellos. Mucha gente sabe que es una fuente de calcio, pero el sodio es mucho menor en este producto. Pero también son dignos de mención el potasio, el magnesio, el flúor, el zinc y sustancias más raras como el vanadio, el cobalto y el litio. También contiene vitaminas B, A y E e incluso ácido ascórbico.

Esta composición hace que la leche sea buena para los músculos, los vasos sanguíneos, los huesos y la piel. Se utiliza en dietética y cosmetología.

¿Para qué sirve la leche?

La leche tiene muchos beneficios para la salud. Por ejemplo, afecta a la producción de la hormona del sueño, por lo que se recomienda para el insomnio. E incluso esta bebida es útil para la hinchazón, ya que tiene un efecto diurético suave, pero no se lava fuera del cuerpo de sustancias útiles. También se recomienda beber leche con enfermedades infecciosas y resfriados, ya que contiene lactobacilos, una sustancia natural que actúa como antibiótico.

Para las mujeres

Muchas mujeres padecen osteoporosis a medida que envejecen, lo que se debe a la falta de calcio en el organismo. Para evitarlo, hay que consumir leche, ya que el calcio que contiene se absorbe bien.

La leche también es beneficiosa para quienes quieren deshacerse del exceso de peso, por paradójico que parezca. La leche contiene una enzima llamada lipasa, necesaria para descomponer la grasa. Por supuesto, en dietética se recomienda consumir leche de contenido graso moderado.

Para los hombres

Mucha gente sabe que los hombres necesitan proteínas para desarrollar sus músculos. Y aunque piensen que deben comer carne, no deben olvidarse de la leche, porque es una excelente fuente de proteínas. Por supuesto, esto es sólo si usted no es intolerante a la lactosa.

Además, los hombres son más propensos a sufrir enfermedades cardiovasculares, por lo que la leche es buena para ellos, ya que les proporciona protección contra la aterosclerosis. Este producto contiene fosfátidos. Se trata de compuestos similares a las grasas que participan activamente en el proceso metabólico, regulando el metabolismo de los lípidos y reduciendo el nivel de colesterol malo.

Pero los estudios demuestran que la leche de vaca producida en grandes plantas industriales puede ser una fuente de estrógenos, cuyo exceso provoca enfermedades de la próstata. Por lo tanto, debería tomar leche de granja o reducir proporcionalmente el consumo de carne roja (que también contiene estrógenos).

Embarazo

Si la futura madre no tiene problemas con la producción de lactasa, la leche será un producto muy útil, ya que contiene una gama completa de vitaminas. Por supuesto, la cantidad de algunos de ellos es muy pequeña, pero la concentración de vitamina A y algunas sustancias del grupo B es muy alta, pero en general, este producto evitará la avitaminosis. Además, puede compensar las posibles carencias de aminoácidos que sufren las mujeres durante el embarazo. Estas sustancias son necesarias para construir los tejidos del feto, pero el cuerpo no sintetiza muchas de ellas, por lo que sólo puede obtenerlas de los alimentos.

El calcio es muy importante para las futuras madres, por lo que la leche puede resolver el problema de la carencia de calcio. Además, los problemas dentales suelen comenzar durante este periodo, lo que se debe a que el fósforo que entra en el cuerpo se utiliza principalmente para el feto. Las enzimas de la leche ayudan a absorber mejor el fósforo, de modo que incluso con el mismo nivel de ingesta el cuerpo de la madre obtendrá más cantidad de este elemento, lo que tendrá un efecto favorable en la salud dental.

Durante el embarazo, el uso de productos farmacéuticos para los resfriados está muy restringido y las mujeres con un sistema inmunitario débil lo pasan mal en esta época. Las proteínas del suero de la leche contienen inmunoglobulinas, necesarias para producir anticuerpos contra virus y gérmenes. Por lo tanto, este producto aumentará la inmunidad de la forma más segura posible.

Cuando la lactancia materna

Contrariamente a las ideas erróneas, beber leche no tiene casi ningún efecto sobre la lactancia. El hecho es que este proceso depende de la producción de la hormona prolactina, y sólo ella determina la cantidad de leche materna. Pero, por supuesto, el producto sigue siendo útil para las madres lactantes, por todas las razones mencionadas anteriormente. Además, la leche de vaca ayuda a normalizar la producción de insulina, tiroxina y otras hormonas.

Para los niños

La leche de vaca está contraindicada en bebés menores de un año. Existe un alto riesgo de alergia a la proteína que contiene. La leche materna es el alimento ideal para los niños de esta edad. Como último recurso, es adecuada la fórmula artificial especialmente adaptada.

La primera introducción a la leche de vaca debe tener lugar después del año de edad. Sólo se añade a las papillas, y debe ser un producto especial para bebés, enriquecido con todas las vitaminas esenciales. El mismo tipo de leche puede ofrecerse al niño en su forma pura a la edad de dos años. Cuando el bebé tiene tres años puede beber leche o batidos y comer papillas de leche y sopa de fideos. De este modo, obtendrá todos los aminoácidos esenciales, el calcio, etc.

Para los niños en edad escolar, se recomienda la leche como merienda, que es mucho más saludable que el zumo. Tanto más cuanto que hoy el producto vitaminado se envasa en pequeños y manejables envases de cartón. Lo principal es elegir leche sin aromas ni aditivos alimentarios. La cantidad máxima que puede beber un bebé en un día es de 100 ml.

Los beneficios de la leche al vapor

Cualquier producto que no haya sido tratado térmicamente en términos de valor nutricional se considera más saludable. Y la leche fresca no es una excepción. Contiene más grasas y proteínas lácteas saludables, vitaminas y minerales que la leche pasteurizada. Todos los beneficios para la salud mencionados anteriormente se potencian en consecuencia.

Pero hay algo más que eso. La cuestión es que la leche fresca contiene más lactosa, e incluso en ella una gran cantidad de microorganismos nocivos, porque la ubre de la vaca no se somete a ningún tratamiento antibacteriano. Además, depende mucho del estado de salud del animal, ya que con la leche cocida al vapor se pueden contraer patologías peligrosas como la tuberculosis o la brucelosis. Por último, hay que saber con qué se ha alimentado a la vaca, pues de lo contrario se corre el riesgo de que todos los antibióticos y hormonas del pienso acaben en la bebida. Así pues, la leche al vapor sólo será útil si se compra a propietarios de confianza que cuiden de la salud de sus animales.

Leche en polvo: beneficios y perjuicios

La leche en polvo de alta calidad conserva casi todos los beneficios para la salud mencionados anteriormente. Sin embargo, algunas vitaminas (por ejemplo, el ácido ascórbico) se reducen. Sin embargo, la leche en polvo es útil porque contiene la misma cantidad de proteínas y calcio que la leche normal. Esto es especialmente cierto en el caso del producto pasteurizado, ya que tras el tratamiento térmico su composición es similar a la de la variedad en polvo.

Por tanto, la leche en polvo de buena calidad, si se almacena correctamente, no es perjudicial.

¿Se puede beber leche mientras se pierde peso?

Es posible beber leche mientras se pierde peso - como se ha mencionado anteriormente, contiene una enzima que descompone la grasa. Además, existe una mono-dieta de la leche, que permite perder algunos kilos de más. Se diferencia de otras monodietas en que el cuerpo recibe proteínas y grasas saludables y una gama completa de vitaminas en este momento, que ningún otro alimento puede proporcionar. Por no hablar del calcio, que tiene un impacto directo en la quema de grasas. La falta de este elemento puede llevar incluso a no perder peso con una dieta baja en calorías.

La monodieta de la leche está pensada para 7 días como máximo. La leche puede consumirse desde la mañana hasta las 20 horas del primer día. El primer día no se debe beber más que un vaso de bebida caliente cada dos horas, el segundo día se aumenta la cantidad total de bebida, una hora y media, y el tercer día cada hora. En los siguientes cuatro días de la dieta el descanso es sólo de media hora. Está claro que esta dieta es adecuada sólo para personas muy sanas, y antes de aplicar la dieta, definitivamente debe consultar a su médico.

La leche en la medicina

La leche es considerada por la medicina como parte importante de una dieta saludable y, en algunos casos, como medicina.

Para la diabetes mellitus

En esta enfermedad, la cantidad de hidratos de carbono del producto es fundamental. En este caso, la tasa en una comida es de 45-60 g, mientras que un vaso de leche sólo contiene 12 g. Así pues, este producto es una fuente relativamente segura de proteínas y calcio para los diabéticos si se consume con moderación.

Es importante: El índice glucémico de la leche es de 32 unidades.

Para la pancreatitis

Se cree que la leche entera somete al páncreas a un esfuerzo excesivo en caso de pancreatitis, por lo que no debe consumirse como producto independiente. Las gachas deben hervirse con leche descremada diluida a la mitad con agua.

Gastritis

La leche se considera incluso un medicamento para la gastritis con hiperacidez. El hecho es que cuando entra en el estómago, está floculado, y esto le permite absorber la mayor parte del ácido estomacal, reduciendo su nivel general temporalmente. Así que la leche tibia (pero no caliente) para la gastritis puede aliviar un ataque de dolor. Pero no es aconsejable exagerar.

Para la tripa

La leche en sí misma no es una ayuda digestiva completa. Sin embargo, el azúcar de la leche (lactosa) suele favorecer el desarrollo de la microflora beneficiosa, que ayuda a combatir los microbios patógenos. Cuando se consume adecuadamente, el producto puede incluso inhibir la fermentación y los procesos de putrefacción en los intestinos. Sin embargo, hay que tener cuidado: con la intolerancia a la lactosa, puede provocar estados inflamatorios graves.

Si está estreñido

La leche entera sólo empeorará el estreñimiento si se consume como bebida en sí misma. Sin embargo, es posible preparar gachas con leche. Los productos lácteos pueden hacer más bien.

En la gota

Los alimentos que contienen purinas están restringidos en esta enfermedad. La leche no contiene mucho, por lo que puede y debe incluirse en la dieta, ya que se cree que ayuda a eliminar las purinas del cuerpo. En un entorno en el que la cantidad de carne está limitada al mínimo, es una valiosa fuente de proteínas. Por supuesto, todo depende de la tolerancia. Si la enzima lactasa es deficiente, la leche puede sustituirse por yogur.

Colitis

Se trata de una enfermedad inflamatoria intestinal grave, que incluso en remisión requiere una dieta bastante estricta. La leche de vaca está completamente excluida. Cuando se digiere la mencionada proteína A1, se libera una sustancia llamada BKM 7 (beta-casomformina) para abreviar. No tiene ningún efecto en las personas sanas. Pero si hay un daño, aunque sea leve, en las paredes intestinales, empeora su estado y aumenta la inflamación debido a sus propiedades oxidativas. Así que hay que renunciar a la leche.

Para el hígado

Para las enfermedades del hígado, se recomienda la dieta número 5. Permite el uso de la leche con moderación. También puede utilizarse para preparar platos - gachas y sopas - que permiten normalizar el hígado.

Hemorroides

Los productos lácteos se recomiendan para las hemorroides porque el organismo los digiere mejor. La leche entera, en cambio, puede causar problemas digestivos adicionales.

En la colecistitis

En esta enfermedad, la leche baja en grasa puede consumirse sola y como parte de platos aprobados, pero sólo con moderación y siempre que la patología no se acompañe de concreciones.

Recetas de medicina popular a base de leche

Hay muchas recetas de medicina popular basadas en la leche. Por ejemplo:

Infusión para mejorar la fertilidad femenina

Añade 3-4 estambres de azafrán en un vaso de leche caliente y déjalo en infusión hasta que se enfríe a una temperatura aceptable. Rejuvenece y normaliza el equilibrio hormonal tomando la infusión.

Infusión para la tos

Rallar una cebolla pequeña en un vaso de leche recién hervida y remover bien. Déjelo en infusión durante 10 minutos y luego bébalo mientras está caliente. La bebida debe tomarse lentamente, alargando el proceso durante 10-15 minutos.

Decocción para el insomnio

En un vaso de leche, añadir muy poco (literalmente en la punta de un cuchillo) de especias - nuez moscada rallada, a continuación, llevar esta composición a la ebullición. Espera a que se enfríe y bébelo caliente media hora antes de ir a dormir.

Con gastritis

La leche con 1 cucharadita de miel se considera un excelente remedio para la gastritis con hiperacidez.

La leche en la cosmetología

Este producto natural se utiliza en cosmetología para nutrir la piel y tiene un suave efecto blanqueador y rejuvenecedor (basta recordar los legendarios baños de la reina Cleopatra). Este producto, diluido con agua hervida, se utiliza para hacer hielo cosmético para la limpieza de la piel del rostro y el escote. También se utiliza para fortalecer el cabello.

Mascarillas con leche

Hay muchas recetas, elegir una versión específica, teniendo en cuenta las peculiaridades de la piel:

1. Una mascarilla para pieles maduras contra las manchas de la edad. Para prepararlo, 1/2 taza de leche, 2 cdas. copos de avena, una pizca de bórax en polvo (disponible en farmacias y tiendas online). Calentar la leche, verter los copos de avena, esperar de 10 a 15 minutos para que se hinchen, añadir el bórax en polvo y remover bien. Aplíquelo sobre la piel limpia durante unos 15-20 minutos. Aclarar con agua a temperatura ambiente. La mascarilla no debe aplicarse más de dos veces por semana. El tratamiento está diseñado para un curso de 12 procedimientos.
2. Máscara rejuvenecedora. Tomar 1 cucharada de harina, mezclarla con la yema de huevo fresco y añadir leche hervida para obtener una mezcla con la consistencia de una crema agria espesa. Aplíquelo sobre el rostro limpio durante 15-20 minutos. Aclare con agua fría y exprima el zumo de unas rodajas de limón, que proporciona un efecto blanqueador adicional.
3. Mascarilla hidratante. Para prepararlo, tome 1 cucharada de requesón desgrasado, añada 2 cucharadas de leche hervida y 1 cucharadita de miel líquida. La mezcla se mezcla y se aplica sobre la piel durante una media hora, y luego se lava con agua tibia.

La leche de cabra también puede utilizarse como una eficaz mascarilla y es ideal para la piel seca.

Máscaras de leche para el cabello

Las mascarillas de leche ayudan a purificar el cuero cabelludo y a fortalecer el cabello. Por ejemplo:

1. Máscara purificadora. Para 100 ml. de leche se toman 2 cucharaditas de sal marina fina, se mezclan bien los ingredientes y el producto resultante se aplica a la raíz de la piel, así como a toda la longitud del cabello. Dejar la mascarilla durante 4-7 minutos. Este remedio ayuda a normalizar la actividad glandular, a eliminar la caspa y a fortalecer los rizos.
2. Máscara restauradora. Se puede tomar tanto leche agria como leche fresca: 3 cucharadas soperas. Se toma la misma cantidad de aceite de bardana, se añade 1 cápsula de vitaminas A y E y un par de gotas de aceites esenciales de lavanda, ylang-ylang y manzanilla. Se recomienda calentar el aceite vegetal al baño María antes de mezclarlo con los demás ingredientes. Aplique la mascarilla sobre el cabello seco, cubra la cabeza con una envoltura de plástico y una toalla de rizo. Al cabo de 20 minutos, se lava con un champú normal.

Daños y contraindicaciones

La leche, si se consume en exceso, puede causar problemas digestivos e incluso provocar enfermedades cardiovasculares, sobre todo si se prefieren las variedades exclusivamente grasas.

Hay personas para las que la leche está contraindicada. Estamos hablando de estos casos:

1. Intolerancia a la lactosa, que indica una falta de la enzima correspondiente. Si, después de tomar leche, una persona siente molestias en el estómago, sufre flatulencias o diarrea, debe evitar este producto.
2. La necesidad de una intervención quirúrgica planificada o inmediatamente después de la misma, para no cargar el páncreas.
3. Alergias a la proteína de la leche de vaca.
4. Enfermedades del hígado. Sin embargo, estas patologías son una contraindicación relativa. Si no hay síntomas desagradables después de un vaso de leche, la bebida puede consumirse en cantidades limitadas.
5. La presencia de cálculos renales. Pero esto ni siquiera se aplica a la leche en sí misma, sino a su combinación con otros productos. En estos casos, se forman compuestos que estimulan la formación de cálculos renales. Por ejemplo, el té con leche estaría prohibido, porque la reacción química entre los taninos y el calcio provoca precisamente estas consecuencias.

A veces ni siquiera se trata de rechazar la leche, sino de limitar su cantidad: por ejemplo, un vaso a la semana. Pero es mejor sustituir esta bebida por kéfir o yogur bajo en grasa, especialmente si hablamos de enfermedades del tracto gastrointestinal.

Cómo elegir y conservar la leche

En el supermercado, debes fijarte muy bien en la información que aparece en el envase del producto. Si está escrito que es leche entera, esto indica que el producto es natural (simplemente ha sido sometido a un tratamiento térmico). Sin embargo, en el contexto actual es más común encontrar una mezcla de leche entera y leche reconstituida. Esto no indica que el producto sea de mala calidad. Pero sí indica que se utilizó leche en polvo en el proceso de producción, y que contiene menos nutrientes.

Antes de comprar el producto, mira la fecha de fabricación y la fecha de caducidad. También hay que comprobar que no haya aditivos artificiales ni conservantes.

A la hora de elegir, preste atención al contenido de grasa del producto. Está claro que si la leche ha sido producida industrialmente, esta cifra está impresa en el envase. Con la leche casera es más complicado. En este caso, se suele buscar un proveedor fiable, pero el contenido en grasa de la leche de una vaca concreta debe determinarse experimentalmente. Se puede comprar un tarro de leche al propietario y dejarlo durante 7-8 horas hasta la mañana o la noche - ya se puede saber, por el grosor de la capa de nata en la parte superior, si el producto tiene suficiente grasa o no.

Incluso puede medir el porcentaje aproximado de contenido de grasa. Para ello, mide con una regla el nivel de leche en el tarro (tómalo como el 100%) y el espesor de la capa de nata resultante, y luego calcula su proporción.

La leche pasteurizada, aunque el cartón de leche no haya sido abierto, debe conservarse en el frigorífico. Si el envase está intacto, consulte la fecha de caducidad indicada por el fabricante. Abra el cartón (¡recuerde siempre esto!) y utilícelo antes de tres días.

La leche fresca sólo puede conservarse en el frigorífico durante dos días, según los expertos. Tras la ebullición, puede conservarse en estas condiciones hasta tres días. En cuanto a la temperatura ambiente, la leche fresca puede conservarse un máximo de 10 horas. Después de la ebullición, se puede conservar más tiempo, pero sólo durante unas horas. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la leche de cabra se estropea tan rápidamente como la de vaca.

Cuando compre leche pasteurizada, preste atención al envase. Normalmente, las bolsas de polietileno no conservan el producto durante mucho tiempo. Las botellas de plástico no son una buena opción, ya que imparten un sabor y un olor extraños a la bebida. Las botellas de vidrio son una buena opción, pero son más caras. Por ello, el mejor embalaje en términos de almacenamiento es una bolsa de cartón.

¿Se puede congelar

La leche fresca se puede congelar para usarla en la cocina o para comerla. Esta ha sido la experiencia de las personas que viven en el extremo norte. La experiencia ha demostrado que la leche congelada en el congelador conserva todas sus propiedades saludables.

Es importante utilizar recipientes limpios y secos para la congelación. Sólo así se conservan las propiedades saludables de la leche. Para ello, se pueden utilizar cubitos de hielo: en verano se pueden echar dichos cubitos en el té o el café, y también son adecuados para los procedimientos cosméticos. Si quieres congelar alimentos para cocinar o hacer postres, elige bolsas de plástico con cierre Zip-Lock.

Algunas amas de casa congelan los alimentos en botellas de plástico. Pero hay que tener cuidado al utilizar este método, ya que la leche puede aumentar de volumen y dañar el plástico al congelarse. Por lo tanto, no llene las botellas hasta el cuello. Además, antes de cerrar la tapa, se debe apretar el recipiente para eliminar todo el aire.

La leche correctamente congelada debe utilizarse para beber en un plazo de 4 a 6 semanas. Ya en el segundo mes de almacenamiento comienza a perder todas sus propiedades saludables, y en el tercer mes el frío incluso destruye los compuestos proteicos.

La leche congelada puede descongelarse en 2 días en la nevera o mucho más rápido en la cocina a temperatura ambiente. El proceso también puede acelerarse calentando en un baño de agua (pero sólo a fuego lento).

La leche congelada con un alto contenido en grasa se separará ligeramente cuando se descongele normalmente. Sin embargo, si se remueve y se lleva a ebullición en un cazo, puede beberse y utilizarse en la cocina sin peligro, por ejemplo, para hacer cócteles y postres.

La leche pasteurizada suele estropearse cuando se descongela. Sin embargo, no tiene sentido congelar la leche, ya que siempre se puede comprar en una tienda.

Cómo beber leche correctamente

Para obtener los beneficios de la leche, hay que tomarla correctamente para que se pueda digerir bien sin provocar dolores de estómago ni diarrea. Las reglas son las siguientes:

1. Como los médicos consideran que la leche es un producto que no debe mezclarse con otras grasas y proteínas, es mejor consumirla por separado de todo lo demás. La única excepción a esta regla son las gachas integrales cocinadas con leche.
2. Lo mejor es beber leche exactamente en el medio entre dos comidas, para que haya un intervalo de al menos dos horas desde la comida anterior y la siguiente. De lo contrario, el riesgo de hinchazón y flatulencia aumenta considerablemente.
3. La leche no debe estar ni fría ni caliente, porque en ambos casos es más difícil de digerir y sólo perjudica a la mucosa del estómago. Es mejor beber la leche caliente.

En la medicina ayurvédica, se cree que esta bebida se absorbe mejor cuando se le añaden especias. En la India, se trata de la canela, el jengibre y la cúrcuma, estrechamente relacionada, y la nuez moscada. Por ejemplo, si se añade 1/3 de cucharadita de cúrcuma a un vaso de leche calentada, esta bebida es mucho mejor absorbida por el cuerpo e incluso contribuye a la pérdida de peso.

¿Se puede beber si se tiene resaca?

Algunas personas creen que la leche neutraliza el alcohol. De hecho, cuando ya ha aparecido la resaca, que es esencialmente una intoxicación alcohólica, es necesario eliminar las toxinas más rápidamente. La leche no siempre se digiere bien, aumentará la carga del páncreas y el triptófano que contiene ralentizará la eliminación de toxinas. Así que es mejor no tomar esta bebida durante la resaca, sino beber agua para reponer la pérdida de líquidos.

¿Se puede beber en ayunas y por la noche?

Hoy en día, los médicos consideran que las personas sanas, cuyo organismo puede absorber la lactosa con normalidad, pueden tomar leche por la mañana, durante el día y antes de acostarse. Debe observarse una moderación. Se recomienda beber leche caliente en ayunas, con sólo una pizca de canela añadida, para aportar energía al organismo. Pero el desayuno no puede tener lugar antes de una hora después.

Por la noche sólo se puede tomar leche baja o media en grasas. Con esta bebida, el cuerpo obtendrá calcio, grasas y proteínas, que son necesarias para la producción normal de hormonas. Además, las sustancias que componen la leche tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso. Así que un vaso de esta bebida te ayudará a relajarte y a garantizar un sueño saludable sin perjudicar tu figura (si lo bebes una hora antes de acostarte, claro). Sin embargo, esto no se aplica a quienes tienen problemas de salud -estamos hablando de personas con intolerancia a la lactosa-, a las que sólo les perjudicará la leche por la noche, por lo que es mejor sustituirla por kéfir o yogur.

Cuánto puede beber al día

Se recomienda que los adultos no tomen leche con frecuencia ni en grandes cantidades. Se recomienda no beber más de 200-300 ml (es decir, 1-1,5 vasos) al día. Pero incluso esta cantidad puede ser demasiado para algunas personas. Por lo tanto, cada persona puede experimentar con la cantidad de leche que puede tomar dentro del volumen indicado. Puedes empezar con 100 ml, si después te sientes bien, sin problemas con el estómago, puedes aumentar la dosis.

¿Se puede beber leche en Cuaresma?

Durante la Cuaresma, no se puede consumir ningún alimento de origen animal. Por eso está prohibida la leche de vaca y de cabra. Sin embargo, pueden sustituirse por la llamada leche vegetal -leche de soja, de almendras o de coco, por ejemplo-, sobre todo porque estas bebidas tienen un alto contenido en proteínas y contienen otros nutrientes, como vitaminas y minerales. Y son más saludables, porque no tienen colesterol.

Sin embargo, durante el embarazo y la lactancia las normas de la Iglesia se han relajado un poco, y se puede beber leche en cantidades razonables.

Por qué la leche es amarga

De hecho, la leche es amarga cuando empieza a estropearse. Pero esto sólo se aplica a la leche pasteurizada. El hecho es que la pasteurización elimina las bacterias lácticas, pero las bacterias aceitosas permanecen, ya que pueden tolerar esta temperatura de cocción.

La leche normal que no ha sido pasteurizada no se vuelve amarga si se agria, porque contiene microorganismos del ácido láctico que inhiben la actividad de otras bacterias.

Qué puedes hacer con leche: Recetas

La leche se utiliza en muchas bebidas diferentes, como ciertos cafés, batidos y smoothies. Pero, por supuesto, tiene muchos más usos. Por ejemplo:

Sopa de leche con avena

Para hacer esta sopa, necesitarás 80 g de avena, 200 ml de leche, 300 ml de agua, 30 g de guisantes verdes congelados y 1 cucharadita de mantequilla. Hervir la avena por separado, luego hacerla puré en una batidora, mezclarla con la leche caliente y los guisantes verdes hervidos, añadir sal y volver a hervir. Servir con verduras y tostadas con mantequilla.

Sopa de puré de leche con patatas y apio

Hacer 1 l de leche y cocer 4 patatas grandes, 1 raíz de apio pequeña, 1 cebolla, 1 zanahoria y sazonar con sal. Hervir las verduras en agua con sal, triturarlas en una batidora hasta obtener un puré, verter la leche caliente, añadir sal y llevar a ebullición.

Batido de frutas y jengibre

Toma un vaso de leche baja en grasa, unas cucharadas de yogur sin azúcar, un melocotón grande, 3-4 fresas, un trozo de raíz de jengibre picado. Servir con azúcar y cubitos de hielo.

Las gachas de arroz o sémola de calabaza, las tortitas y los panqueques y muchos otros platos saludables también se pueden hacer con leche.

¿Se debe dar leche a las mascotas?

Mucha gente da por sentado que a los gatos les encanta la leche. La verdad es que no es bueno para las mascotas. Los gatitos necesitan beber leche, igual que los niños pequeños. Pero, al igual que en los humanos, las enzimas que permiten a los gatos digerir la leche, descomponiendo el azúcar de la misma, disminuyen con la edad. Esto conduce gradualmente a la intolerancia a la lactosa y a todos los problemas que conlleva: incluso pequeñas cantidades de leche pueden provocar distensión abdominal, flatulencia o incluso diarrea. Por eso los veterinarios no recomiendan dar leche a los gatos adultos.

Datos interesantes sobre la leche

La leche de vaca se considera la más popular, lo que confirman las estadísticas, que muestran que se producen más de 400 millones de toneladas al año. Una vaca media produce unas 90 bolsas de leche al día. La leche de cabra se produce en cantidades mucho menores. Sin embargo, contiene más cobalto y vitamina B12, por lo que es nutricionalmente superior. La leche de vaca se utiliza para elaborar los populares quesos duros. Las variedades más suaves, como el feta, se elaboran con leche de cabra.

Es interesante que, biológicamente hablando, las focas y las ballenas también son mamíferos. Al mismo tiempo, su leche se considera la más grasa, ya que contiene hasta un 50% de grasa, mientras que la leche de vaca no contiene más del 10 al 15%. Pero la leche de burra y de yegua es la que menos grasa contiene. En algunos países, como Rusia y Escandinavia, se puede encontrar leche de reno y de alce, pero más bien como un artículo exótico. Este último se ha utilizado incluso para hacer queso, pero los intentos no han tenido mucho éxito. Pero el producto verdaderamente único es la leche de camello, que contiene mucho ácido ascórbico. No tiene colesterol, pero la lactosa sigue estando presente.

Por cierto, la capacidad del hombre para digerir la leche es una mutación genética. Los humanos primitivos no tenían ninguna enzima capaz de digerir la lactosa. El hombre moderno, en cambio, la tiene, aunque no todos la tienen.

Foto de la leche