Moiva: foto, descripción, propiedades útiles y recetas
Capelán se refiere a un tipo de pescado marino, que a un pequeño costo ayuda a una persona no sólo para saturar, sino también para apoyar el cuerpo con sustancias útiles. Los especialistas recomiendan incluirlo en el menú de los pacientes que han sufrido un infarto o que tienen problemas metabólicos. Se cree que el consumo sistemático de capelán previene el desarrollo de la depresión, potencia la energía y elimina el mal humor.
- Moiva: Qué tipo de peces, cómo son y dónde viven
- Tipos
- Las diferencias entre el capelán y el arenque
- Composición y calorías
- Propiedades útiles del capelán
- Beneficios generales
- Para las mujeres
- Para hombres
- En el embarazo
- La lactancia materna
- Para los niños
- Adelgazamiento
- Diabetes mellitus
- Para la pancreatitis.
- Para la gota
- ¿Para qué sirve el caviar de capelán?
- Beneficios y perjuicios del capelán ahumado
- Daños y contraindicaciones
- Cómo elegir y almacenar
- Cómo limpiarlo correctamente
- Cómo cocinar el capelán en un plato: Recetas
- En el horno
- En la sartén
- En una multicocina
- A la parrilla
- En la parrilla
- Cómo salar
- Cómo hacer conservas de capelán
- ¿Puedo dar capelina a los perros y gatos?
- Datos interesantes
Sus abundantes beneficios para la salud lo convierten en un alimento saludable tanto para hombres como para mujeres. No está prohibido durante el embarazo y la lactancia. Hervido y horneado se puede comer 2-3 veces a la semana. Debido a su bajo contenido calórico, suele formar parte del menú de las personas que quieren deshacerse del exceso de peso. Es una buena forma de prevenir la anemia y los problemas del sistema circulatorio.
Moiva: qué tipo de pez es, cómo es y dónde se encuentra
El hábitat natural del capelán son las aguas saladas (Atlántico, Pacífico y Ártico) de los océanos. Es una subespecie del pejerrey y se distingue por su pequeño tamaño. Los ejemplares más grandes apenas alcanzan los 25 cm. Según las estadísticas mundiales, las ventas de este pescado se sitúan a la cabeza del mercado debido a su bajo coste. Personas de todas las clases sociales pueden permitirse incluir el capelán en su menú semanal.
El segundo nombre del capelán es uyok. El cuerpo es aerodinámico y ligeramente aplanado en los laterales. Por término medio, alcanza los 15 cm de longitud y pesa hasta 50 g. Las escamas son muy finas y se desprenden fácilmente de la piel cuando se limpian. La cabeza es pequeña con una boca grande. Las aletas son enormes en comparación con el cuerpo, con un tinte verdoso en el lomo y los costados. En la parte inferior, en el peritoneo, el color se vuelve plateado con un ligero tinte marrón.
Los machos de capelán suelen ser más grandes, con aletas largas y una cabeza muy afilada. Durante la época de apareamiento, a los machos les crecen escamas blandas en forma de rodillo a ambos lados del cuerpo. Las hembras son más pequeñas y tienen una coloración más verde, casi oliva. Los científicos han descubierto que la vida media de este pez es de unos 10 años.
Moiva pertenece a las especies gregarias de la vida marina y pasa casi todo el tiempo a una profundidad de 300-400 m. Esta especie nunca nada en agua dulce. Las mayores capturas se registran en el Océano Ártico y el Océano Atlántico. La pesca está muy extendida en Noruega, frente a las costas de Groenlandia. El capelán de mejor calidad se encuentra en los mares de Chukchi, Blanco y Barents.
Al comienzo del desove, los pequeños bancos de capelanes se unen en enormes cardúmenes de hasta varios millones de peces. Durante este periodo, el pez es seguido por los depredadores para los que es un alimento: bacalao, ballenas, focas, gaviotas. En algunos mares, cuando las tormentas o los fuertes vientos crean enormes olas, cientos de miles de peces son arrojados a la costa y mueren. Después de desechar los huevos, todos los capelanes regresan a sus hábitats habituales.
Especies
Como el capelán forma una sola especie, algunos investigadores han identificado dos subespecies que sólo se diferencian en el hábitat:
- Atlántico (Mallotus villosos villosus);
- Pacífico (Mallotus villosus catervarius).
Vive principalmente en aguas de hasta 300 m de profundidad, y durante el desove nada cerca de la orilla, lo que hace que un tercio de la especie muera por encallar accidentalmente o ser devorada por gaviotas y focas.
La diferencia entre el capelán y el arenque
El arenque es un miembro de la familia del arenque, también conocido como arenque del Báltico. Puede encontrarse tanto en aguas marinas como fluviales. La moiva es una especie marina que pertenece a la familia de los pejerreyes.
La moiva y el arenque se diferencian entre sí en los siguientes aspectos:
- Los arenques pueden alcanzar los 30 cm de longitud, mientras que los capelanes rara vez superan los 25 cm.
- El peso medio del arenque es de 70 g, mientras que el capelán pesa bastante menos, hasta 55 g.
- El arenque tiene un cuerpo alargado con el vientre convexo, mientras que el capelán es más alargado y casi rectangular.
- El dorso del arenque es azul oscuro con el vientre plateado, mientras que el capelán es de color verde oliva en la parte superior.
El arenque tiene un mayor contenido de vitaminas y el capelán un mayor contenido de macronutrientes. La familia del arenque se caracteriza por la presencia de muchas espinas pequeñas, lo que dificulta su cocción. La moiva no tiene huesos pequeños, y el hueso principal es tan blando que se desintegra por completo con las altas temperaturas durante la cocción.
Composición y calorías
La moiva se considera un alimento dietético por su bajo contenido calórico: 100 g de peso fresco contienen 116 calorías. Asado puede tener hasta 300 calorías por 100 g y horneado hasta 200 g. Si se utilizan ingredientes adicionales como harina, especias y grasas, el valor calórico se multiplica varias veces.
En cuanto a su composición, el capelán, como todos los peces de mar, es líder en vitaminas A y D. Contiene grandes cantidades de flúor, selenio, calcio y yodo. En términos de utilidad en relación con el selenio, el capelán tiene una ventaja sobre la mayoría de las carnes. El selenio retrasa el proceso de envejecimiento y ayuda a eliminar las toxinas del cuerpo. Por eso es muy recomendable para las personas mayores y las que trabajan en industrias peligrosas.
La capelina está enriquecida con proteínas, que son esenciales para los atletas y las personas físicamente activas. Moiva contiene alrededor de un 23% de compuestos proteicos, que son perfectamente absorbidos por el cuerpo para saturarlo a fondo. Por ello, este tipo de pescado se utiliza a menudo como ingrediente principal para quienes desean perder peso. El alto contenido de omega-3 ayuda a mejorar la glándula tiroides y desencadena los procesos de reducción del colesterol "dañino".
Propiedades útiles del capelán
Beneficios generales
La calidad del capelán y la retención de sus nutrientes vienen determinados por la forma de cocinarlo. Los alimentos cocinados al vapor tienen diez veces más propiedades nutricionales que los fritos. La Moiva horneada sin grasa ni aceite vegetal mejora los procesos metabólicos. Sus sustancias activas impiden el desarrollo de procesos inflamatorios respiratorios.
Las propiedades útiles de la capelina se extienden a la eliminación de los problemas de las enfermedades coronarias y ayudan a reducir el riesgo de infarto. La carne contiene una gran cantidad de yodo natural, que compensa su carencia y previene la aparición de patologías tiroideas. Los ácidos grasos saturados de la capelina eliminan las placas de las paredes de los vasos sanguíneos. Basta con consumir 400 g de pulpa de pescado a la semana.
100 g de pulpa fresca de capelán contienen:
- retinol (vitamina A) - 0,04 mg;
- Tiamina (vitamina B1) - 0,03 mg;
- riboflavina (vit. B2) - 0,2 mg;
- piridoxina (vit. B6) - 0,1 mg;
- ácido fólico (vitamina B9) - 0,017 mg;
- ácido ascórbico (vitamina C) - 1 mg.
Esta composición tan rica hace que el capelán sea un producto muy útil para las personas que sufren problemas de actividad cardíaca y funcionamiento de los órganos gastrointestinales. Como resultado del consumo regular de platos de este tipo de pescado normaliza los procesos metabólicos en el cuerpo, restaura la visión y se siente una notable ráfaga de fuerza.
Para las mujeres
Sus altas propiedades antioxidantes mejoran la función reproductiva femenina. El consumo de capelina contribuye al rejuvenecimiento de los tejidos corporales y mejora la elasticidad de las capas superiores de la epidermis. El alto contenido de flúor y tiamina ayuda a mantener un sistema óseo sano, lo que es especialmente importante para las mujeres durante la menopausia. Los platos de capelán, gracias a los nutrientes que contienen, tienen un efecto beneficioso sobre el estado de las uñas, la piel y el cabello.
Para los hombres
El wasabi, un nutritivo plato de caviar de capelán, está formado por compuestos proteínicos que son esenciales para el cuerpo masculino durante los periodos de mayor esfuerzo físico. El fósforo activa la producción de hormonas sexuales, estabilizando así la libido y mejorando la función del sistema genitourinario.
El uso regular de capelán hervido o al horno es un excelente medio para prevenir la prostatitis y el cáncer de próstata. Los antioxidantes naturales ralentizan el envejecimiento de las células, aumentan la energía y estimulan la actividad. Un contenido moderado de ácidos grasos poliinsaturados previene el riesgo de ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares en los hombres mayores.
Embarazo
Se ha comprobado que el capelán cocido al vapor o al horno contiene un gran número de nutrientes, que son absorbidos muy rápidamente por el cuerpo de la mujer embarazada. El metabolismo se potencia y el sistema digestivo funciona mejor, lo que es especialmente importante al final del embarazo, cuando la mayoría de las mujeres sufren de estreñimiento y acidez. Si se come pescado sin añadir grasa, aceite y harina, se puede regular el peso, a la vez que se satura el cuerpo con mucho flúor, fósforo, ácido fólico y ascórbico.
Incluir el capelán en el menú de una mujer embarazada reduce el riesgo de anemia y de problemas en el sistema hematopoyético. También se observa una mejora de la función cardíaca, cerebral y vascular. Durante el periodo del parto es necesario utilizar selenio, cromo, cisteína para prevenir problemas en el cabello y las uñas. Un consumo moderado de pescado marino evita tomar estos antioxidantes en forma de pastillas.
Cuando la lactancia materna
Durante el periodo de lactancia, la capelina ayuda a mantener el cuerpo de la mujer en un tono, previene problemas con las placas del cabello y las uñas. El consumo sistemático de pescado es un excelente medio para prevenir la depresión posparto y las enfermedades víricas. Debido al alto contenido en fósforo y flúor, el bebé recibe con la leche sustancias importantes para el desarrollo del sistema musculoesquelético.
Para los niños
El pescado tiene un bajo porcentaje de tejido conjuntivo, por eso se cocina tan rápidamente. Prácticamente no hay acumulación de sustancias tóxicas en el capelán y puede incluirse con seguridad en la dieta de los niños. Los altos niveles de flúor y fósforo fortalecen los huesos y los dientes, que son esenciales para un cuerpo en crecimiento.
Gracias al zinc y al cobre, los niños obtienen suficientes nutrientes para la correcta actividad cerebral y el funcionamiento del sistema endocrino. El manganeso y el hierro ayudan a hacer frente a la fatiga, a prevenir la anemia y a impulsar el metabolismo, lo que es especialmente importante durante la adolescencia.
Su sabor, combinado con su alto contenido en vitaminas y minerales, lo convierten en una parte indispensable del menú doméstico de toda familia para los niños en edad de crecimiento. En 1 porción de capelán hervido se encuentran las necesidades diarias del organismo en crecimiento en aminoácidos (triptófano, lisina, metionina) necesarios para una actividad de alto grado.
Para perder peso
La moiva es un alimento bajo en calorías si se cocina al vapor o hervida. Sin sal, grasa ni harina añadidas, contiene 116 calorías por cada 100 g de peso. Se recomienda tomarlo durante la pérdida de peso para impulsar el metabolismo. Para aquellos que desean perder peso, es importante deshacerse de la desintoxicación del cuerpo. Moiva ayuda a hacer frente a este problema.
La dosis diaria de pescado en una dieta no debe superar los 100-300 g. Eso sí, con la condición de que se cocine al vapor, sin aditivos ni grasas adicionales. El pescado capturado en otoño tiene casi un 200% más de grasa que el capturado en el mar a principios de la primavera.
Es importante tener en cuenta las intolerancias individuales y las enfermedades crónicas a la hora de elaborar una dieta. Debe evitarse la carne cruda, ya que puede contener un gran número de parásitos y sólo puede deshacerse de ellos tras un tratamiento térmico.
Para la diabetes
Los médicos recomiendan incluir el capelán en la dieta diaria de los pacientes diagnosticados de diabetes. Su consumo regular provoca una reducción de los niveles de azúcar en la sangre. Además de la normalización de los niveles de azúcar, se activan los procesos naturales de producción de insulina. El cuerpo del paciente se satura con todas las sustancias necesarias debido a la rápida digestión de los carbohidratos.
Es importante: El índice glucémico del capelán es de 0 unidades.
Para la pancreatitis
En caso de pancreatitis, la capelina se recomienda para reducir el azúcar en sangre. Los pacientes que incluyen regularmente capelina en su dieta mejoran la producción de insulina al activar las células beta del páncreas. Sin embargo, no hay que exagerar con la dieta de pescado, ya que es posible que se produzcan complicaciones en el cuadro clínico general de la enfermedad. Los médicos subrayan que en períodos de pancreatitis aguda el capelán no es deseable, es mejor elegir variedades más magras de pescado - bacalao o lucioperca. Durante las primeras 2-3 semanas después del tratamiento de los ataques es mejor renunciar por completo al pescado.
Con gota
La enfermedad se caracteriza por graves violaciones del metabolismo del ácido úrico en el cuerpo humano. En función de la complejidad de la patología y de la progresión particular del cuadro clínico, los médicos prescriben una dieta. En la mayoría de los casos, se aconseja a los pacientes que limiten el consumo de ciertos tipos de pescado de mar.
La carne de capelán contiene muchas vitaminas y oligoelementos, pero sólo cuando se cocina o se hornea. Contiene menos grasa y más ácido fólico, vitaminas A, C y D. Los pacientes de gota no deben consumir capelán ahumado, salado o seco. Un alto contenido en grasa y sal puede empeorar el curso de la enfermedad y provocar una crisis.
Cuál es la utilidad del caviar de capelán
Los expertos recomiendan el consumo de caviar de capelán a personas de todas las edades. Sus sustancias beneficiosas son esenciales para los niños, los ancianos y los deportistas. El contenido de sustancias valiosas para el organismo del producto no es inferior a otros manjares similares, pero caros.
Los beneficios del caviar de capelán para el ser humano
- Mejora el funcionamiento del sistema circulatorio;
- Alivia la fatiga y la somnolencia;
- activa la vitalidad interna;
- Es un agente preventivo en el desarrollo de enfermedades del corazón y de los vasos sanguíneos;
- Tiene un efecto antioxidante, por lo que mejora la salud de la piel y rejuvenece las células;
- Previene la acumulación del exceso de colesterol;
- Repone las vitaminas A, K, D;
- promueve la excreción de toxinas;
- normaliza el metabolismo de los carbohidratos y las grasas.
La inclusión regular de caviar en la dieta ayuda a recuperarse más rápidamente tras las infecciones respiratorias y el esfuerzo físico. El producto debe ser consumido por los hombres para la disfunción sexual y la disminución de la libido.
Beneficios y perjuicios del capelán ahumado
El capelán ahumado es una fuente de yodo, proteínas digeribles y ácidos grasos. Su consumo moderado, cocinado respetando todas las técnicas, contribuye a reducir el riesgo de enfermedades vasculares y tiroideas. Además, el capelán ahumado ayuda a reforzar el sistema inmunitario.
La inclusión de este pescado en el menú semanal tiene un efecto positivo sobre el sistema nervioso y el metabolismo de los carbohidratos en el organismo. La carne ahumada contiene mucho hierro, que mejora el funcionamiento del sistema hematopoyético. El producto está especialmente recomendado para personas con anemia y problemas vasculares.
El alto contenido de carcinógenos, que se acumulan en la capelina como resultado del tabaquismo, puede afectar negativamente al trabajo de los riñones y el páncreas. En caso de pancreatitis y colecistitis crónica, este producto está contraindicado. Porciones recomendadas de capelán ahumado para adultos: no más de 300 g por semana. El consumo diario de capelán ahumado con "humo líquido" puede provocar cáncer.
Daños y contraindicaciones
El capelán, rico en vitaminas y oligoelementos, es un producto saludable que debería estar en la dieta de todos. Sin embargo, este tipo de pescado marino tiene una serie de contraindicaciones. Abusar de la capelina ahumada puede ser lo más perjudicial. Al fumar se producen sustancias cancerígenas en la carne del producto, que en determinadas condiciones pueden provocar tumores malignos.
Cualquier pescado fresco puede contener parásitos internos que no pueden ser eliminados por el proceso de ahumado. Las bacterias patógenas y las infestaciones de gusanos simplemente pasan al cuerpo humano a través de la ingesta de dicho producto, causando problemas de salud.
El capelán capturado en zonas desfavorables con altos niveles de compuestos de mercurio, que se acumulan en grandes cantidades, puede causar graves daños. Este tipo de marisco puede provocar una intoxicación aguda y la exacerbación de enfermedades crónicas del tracto gastrointestinal. Está contraindicado comer capelán si se es hipersensible a los productos marinos.
Cómo elegir y almacenar
A la hora de comprar capelán, hay que prestar atención a su color. Si se observa un amarillamiento debajo, cerca de las aletas, el producto no es fresco. El pescado debe ser liso, hermoso y sin daños. El olor característico del marisco estropeado también es inconfundible. El capelán con ojos turbios y baba en la zona de las aletas se considera estropeado. Es mejor comprar el pescado ligeramente descongelado, así hay menos posibilidades de comprar un producto malo.
El capelán puede conservarse hasta 2 semanas en un envase esterilizado al vacío a una temperatura de +2 grados. La congelación del capelán recién capturado prolonga su vida útil a 3 meses. Si el pescado se descongela varias veces y se vuelve a congelar, existe un alto riesgo de que se desarrolle microflora patógena en la carne. Si se consume este tipo de capelán se puede envenenar.
La forma correcta de limpiar
El pescado debe descongelarse de forma natural antes de cocinarlo, evitando el uso del microondas y del agua caliente. Para guisar o freír, retirar las cabezas y los menudillos. A continuación, utilice un cuchillo afilado para limpiar la escoria gris de todos los lados del pescado.
A continuación, el producto se aclara a fondo con agua fría y está listo para su uso. No limpie ni destripe el capelán para ahumarlo o salarlo, ya que perderá su jugo y su grasa. La carne se volverá floja, seca e insípida.
Cómo cocinar el capelán: Recetas
El capelán es un pescado versátil. Se puede preparar un gran número de sabrosos platos con ella. Es muy bueno al horno, ahumado, hervido o salado. Hay muchas recetas para cocinarla en la multicocina, la barbacoa, la parrilla o el horno.
En el horno
El capelán cocido al horno conserva casi todas las sustancias útiles que contiene el pescado fresco. Después de lavar y limpiar el pescado de la cabeza y las vísceras, se coloca en una bandeja de horno. Se añade sal y condimentos al gusto. Si es necesario, cubrir el pescado con las verduras. Se puede utilizar salsa de crema agria o huevo batido. El tiempo de cocción es de 30 minutos.
En la sartén
El capelán frito es especialmente demandado por su sabor específico, ligeramente amargo, y su fuerte aroma. Enjuague el pescado descongelado bajo el agua corriente y retire las vísceras y las cabezas, y vuelva a enjuagar. En un recipiente aparte, preparar la harina para deshuesar cada pescado con la adición de sal. Freír en aceite de girasol caliente durante 3-5 minutos por cada lado.
En la multicocina
En la multicocina puedes cocinar capelán en una salsa de crema agria con queso, zanahorias, cebollas y perejil. El uso de zumo de tomate produce un guiso de pescado que sabe como el pescado enlatado en salsa de tomate que se compra en la tienda. Puedes cocinar este tipo de pescado rebozado, sobre un lecho de verduras, bajo mayonesa y queso.
Antes de cocinar el capelán, descongélelo, aclárelo con agua, retire la cabeza y los menudillos. Después, se mezcla con sal y condimentos y se deja marinar durante 20-30 minutos. Asar o guisar las verduras previamente y luego colocar el capelán en la multicocina. Las salsas y el queso se añaden en último lugar. El tiempo medio de cocción es de hasta 25 minutos, dependiendo de la potencia del aparato.
En la parrilla
Coloque el capelán en una rejilla poco profunda, lávelo previamente y sálelo. El humo debe ser lo suficientemente espeso y la temperatura debe ser de unos 25°C. Empapar las astillas de madera en las especias de pescado previamente preparadas. El tiempo de cocción es de 10 a 15 horas. Espere aproximadamente una hora antes de servir para que todo el humo se haya disipado.
En la parrilla
Para preparar el capelán en la barbacoa, se recomienda marinarlo previamente con especias y sal. A continuación, envuelva el pescado en papel de aluminio de a pocos y hornéelo en la parrilla durante 5-7 minutos. Aclarar bien el producto bajo el grifo y eliminar previamente las vísceras. No cocine el capelán en el estante de alambre. Es muy suave y puede deshacerse durante la cocción.
Para salar
Para cocinar rápidamente el capelán salado, lávelo primero, póngalo en un recipiente, vierta capas de sal y añada aceite de girasol. Utilice un plato de esmalte o de vidrio. Añadir pimienta negra molida, cebolla, 1 cucharada de vinagre al gusto. El plato estará listo para su consumo en 6-8 horas.
Algunas amas de casa prefieren preparar capelán salado utilizando salmuera. Para ello, se coloca el pescado limpio y lavado (1 kg) en una cacerola. En 1 litro de agua se mezclan 3 cucharadas de sal, 3-5 hojas de laurel, un par de granos de pimienta y clavos. Llevar la mezcla a ebullición, enfriarla a temperatura ambiente y verterla en un recipiente con el capelán. El producto puede ser consumido después de 24 horas.
Cómo hacer capelán en conserva
Los espadines frescos de capelán son especialmente sabrosos, con un sabor rico y natural. El pescado se limpia de tripas, cabezas y espinas. Colocar el marisco en capas densas en una sartén o una olla de paredes gruesas. Verter la salmuera y poner a fuego lento.
Para la salmuera necesitará
- infusión de té fuerte enfriada - 150 ml;
- sal - al gusto;
- humo líquido - 0,5 cucharaditas;
- pimienta negra - 6-8 piezas
- especia de pescado;
- hoja de laurel - 3-5 piezas.
Verter el líquido caliente sobre el capelán, añadiendo 100 ml de aceite vegetal. Guisar en el horno a 180 grados después de hervir durante unas 2 horas. Cuando todo el líquido se evapora y el pescado adquiere un tono dorado, el pescado en conserva está listo. Almacenar en la nevera bajo una tapa durante 10-14 días.
¿Puedo dar capelán a los perros y a los gatos?
El capelán fresco y de buena calidad puede darse a los gatos y perros una o dos veces por semana. Hay que tener en cuenta la salud gastrointestinal del animal, ya que el pescado es una especie grasa. El capelán se limpia primero de las vísceras y se le quitan las cabezas. Sus huesos son blandos para que se pueda masticar con facilidad. Las branquias deben ser eliminadas. Debe evitarse la sobrealimentación, ya que existe el riesgo de que se agraven los problemas digestivos, especialmente en los peces jóvenes.
Datos interesantes
- En las costas de la península de Kola hay vastas zonas de anidación de millones de aves. Esta acumulación de aves en un lugar se debe a la abundancia de capelán en las aguas costeras, que atrae a nuevos habitantes como alimento fácil.
- En algunas provincias canadienses, durante las primeras semanas del verano, ni siquiera es necesario utilizar barcos y redes para pescar. Basta con ir a la orilla del mar y recoger la cantidad necesaria de capelanes, que pululan hasta la costa.
- En Múrmansk, la fiesta anual del capelán se celebra el 1 de marzo. Aquí podrá disfrutar de una gran variedad de platos elaborados con pescado, aprender recetas raras y comprarlo con descuento.
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