Carne de venado: propiedades útiles y recetas

La carne de ciervo es un producto muy sabroso e inusual, que sólo podrán degustar los verdaderos conocedores de estos manjares. El venado tiene una textura bastante dura, por lo que hay que seguir algunas reglas de cocción y sumergir la carne en un adobo especial para obtener platos sabrosos. Los renos sólo utilizan alimentos respetuosos con el medio ambiente, como el musgo, los líquenes y las hojas de diversos arbustos. Estas plantas estimulan la producción de ácido linoleico, que tiene la propiedad de proteger al ser humano de los peligrosos efectos de las sustancias cancerígenas y tóxicas.

Cuando se trata con calor, la carne de venado conserva su tamaño original, lo que no es característico de la carne de vacuno o de cerdo. La carne de este animal es muy popular entre los habitantes de las regiones del norte de la Federación Rusa.

El venado es el tejido muscular de los representantes de la fauna salvaje. El término incluye varios animales cuya carne se utiliza como alimento. Entre ellos se encuentran el ciervo, el corzo y el gamo. El alce también pertenece a esta familia, pero su carne tiene una estructura diferente y se llama carne de alce.

La carne de venado es muy densa, no contiene capas de grasa, por lo que conserva su volumen durante el procesamiento, pero puede resultar un poco seca. El color es rojo oscuro. Tiene un sabor dulce y un aroma característico.

La carne de ciervo, especialmente apreciada, se obtiene de animales jóvenes cazados en la primera mitad del otoño. En las zonas del norte, estos animales se crían en granjas industriales. Incluso puede encontrar salchichas de reno en las tiendas.

Composición y contenido calórico

La carne de reno es rica en vitaminas y minerales. Contiene componentes que representan el grupo B, vitamina PP, E. Los macronutrientes son K, P, S, Na, Zn, Se, Ca. Entre los micronutrientes, el hierro se encuentra en el producto de reno en grandes cantidades. También tiene algunos ácidos grasos.

La carne de reno seca tiene más calorías que la carne hervida, ya que los nutrientes son mayores en la primera versión. El valor energético del producto es de sólo 155 kcal por cada 100 g del manjar de carne. Este valor calórico se debe al alto contenido de proteínas, que son muy fáciles de digerir.

Debido a su bajo contenido calórico, el producto puede utilizarse incluso en el menú de las personas que sufren de obesidad, así como en caso de enfermedades renales y hepáticas. Además, la carne de venado fresca es esencial para los deportistas que quieren aumentar la masa muscular, exponiendo el cuerpo a un gran esfuerzo.

El uso adecuado de la comida de los renos ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. También ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre, protegiendo así la aparición de la aterosclerosis.

La vitamina B1 de la carne ayuda al funcionamiento del tracto digestivo, tiene un efecto positivo en las células cerebrales y restaura el sistema nervioso. El fósforo de la carne asegura la absorción del calcio, que es esencial para fortalecer los huesos, los dientes y las placas de las uñas.

Los animales se alimentan del musgo de los renos, que confiere a su carne propiedades antibacterianas y antiinflamatorias.

Beneficios de la carne de venado

Beneficios generales

La carne de venado es un excelente producto proteico, pero los animales más jóvenes tienen las propiedades más beneficiosas. La carne de los animales del bosque de menos de seis meses es más blanda y fácil de digerir, mientras que la de los animales maduros tiene una textura más dura. Por su color, esta carne es de caza roja.

1. El alimento principal del ciervo son los líquenes, que tienen la capacidad de eliminar los parásitos del cuerpo humano. Esto significa que estos animales están casi desprovistos de gusanos y otros parásitos. Por lo tanto, no es necesario que se cocine a fondo. Es seguro utilizar este tipo de carne para platos que incluyen ingredientes crudos, como el sushi. Esta carne baja en calorías y rica en proteínas puede incluirse en los menús de los deportistas y de las mujeres que luchan contra la obesidad.
2. La carne de venado tiene la particularidad de eliminar del organismo compuestos cancerígenos, sales de metales pesados y sustancias tóxicas. El uso regular de la carne en la dieta fortalece un sistema inmunológico debilitado, ayudando a combatir virus, infecciones y hongos.
3. Se ha demostrado científicamente que la carne de reno puede proteger al ser humano contra la aparición del cáncer. No es posible eliminar el tumor por completo, pero sí evitar el crecimiento de las metástasis.
4. La carne de ciervo también contiene antioxidantes que ralentizan el proceso natural de envejecimiento. La carne también ayuda a la síntesis de enzimas, gracias a lo cual los alimentos son más fáciles de digerir. Este manjar mejora el apetito y, por lo tanto, debe darse a las personas que han sido operadas o que padecen una enfermedad infecciosa.
5. Las vitaminas B fortalecen las fibras nerviosas, lo que aumenta la resistencia a los estímulos externos. La vitamina B1, por ejemplo, puede ayudar a combatir el insomnio. La alta concentración de hierro en este tipo de juego permite utilizarlo en casos de anemia ferropénica.
6. La carne de venado puede proteger al organismo de los efectos negativos del alcohol y el tabaco, así como de los efectos del tratamiento con fármacos potentes.
7. La carne de reno también se utiliza para fabricar polvo, muy utilizado en cosmetología. La carne de reno también se utiliza para fabricar polvo de carne de reno, muy utilizado en cosmetología, para hacer cremas rejuvenecedoras y protectores solares que nutren la piel y la protegen de los efectos nocivos de los rayos ultravioleta.

Si es posible utilizar la carne de venado en su dieta, no debe renunciar a esta oportunidad. El uso regular de este producto mejorará el rendimiento de todo el organismo.

Para las mujeres

El consumo regular de carne de venado demuestra el efecto rejuvenecedor del producto. Debido a su alto contenido en selenio, que tiene un efecto antioxidante, retrasa el envejecimiento. Esta sustancia es capaz de eliminar los radicales libres ligados que conducen al cáncer.

El hierro de la carne estimula el proceso de hematopoyesis, aumenta los niveles de hemoglobina y previene el desarrollo de la anemia. Esto es especialmente importante durante la menopausia.

Para los hombres

Gracias al alto contenido calórico y al valor nutricional de la carne de venado, se puede recuperar rápidamente la energía después de un gran esfuerzo físico, incluso en pequeñas porciones. Se recomienda incluir este producto cárnico en la dieta de los hombres de dos a tres veces por semana.

El zinc de la carne de reno puede reforzar el rendimiento sexual masculino. Su consumo regular puede mejorar la calidad del esperma y prevenir la prostatitis.

Los norteños creen que la carne de reno es muy buena para la salud de los hombres porque tiene la capacidad de estimular la producción de testosterona y mejorar las erecciones. Además, la carne de reno es utilizada por los pueblos del norte como afrodisíaco natural y seguro.

Embarazo

El alto contenido en proteínas de la carne de venado puede provocar estreñimiento y gases en los intestinos, por lo que no debe consumirse durante el embarazo, a menos que la mujer haya utilizado previamente este producto en su dieta. Si los platos a base de carne de venado han estado en el menú de la embarazada antes, no hay contraindicaciones para su uso.

Cuando la lactancia materna

Introducir la carne de venado en la dieta de la mujer lactante en pequeñas porciones, empezando cuando el bebé tenga dos o tres meses. Es importante, después del primer uso, vigilar el estado del niño para notar a tiempo una reacción alérgica.

Para los bebés

Muchas madres se preguntan a qué edad es posible introducir la carne de reno en la dieta del niño. Para los pueblos del norte es un producto familiar, aunque en los últimos años la popularidad de este tipo de carne ha aumentado en todas partes. La carne de reno es muy saludable y puede darse a los niños incluso antes que la carne de vacuno y de cerdo. Es mucho más digerible que otros tipos de carne.

Para empezar, sólo debe darle una pequeña porción para ver cómo reacciona el cuerpo del niño al nuevo ingrediente y para evitar dificultades digestivas.

Para perder peso

No es ningún secreto que para perder peso y deshacerse del exceso de peso es necesario utilizar la menor cantidad posible de alimentos grasos en la dieta, ya que el valor calórico de dichos alimentos es varias veces mayor que el valor energético de los alimentos ricos en proteínas y carbohidratos. La carne de venado se distingue de otros tipos de carne por su composición; prácticamente no tiene grasa. Permite utilizar el producto para mantener diversas dietas.

El venado en la medicina

Las medicinas a base de carne de ciervo tienen la capacidad de estimular los intestinos, al tiempo que saturan el cuerpo de elementos útiles y suprimen el hambre. Al utilizar este producto en la dieta, es posible evitar comer en exceso, lo que provoca un aumento de peso. La rica composición de la carne también ayuda a acelerar los procesos metabólicos que tienen lugar en el organismo. Los productos medicinales elaborados con carne de venado se utilizan ampliamente para tratar diversas dolencias. Se utilizan en el tratamiento de enfermedades hepáticas, cardiovasculares, renales y pulmonares. El venado también tiene efectos diuréticos y antipiréticos.

También se utiliza para obtener medicamentos que protegen el organismo contra las sustancias cancerígenas, activan el sistema reproductivo y restauran la erección, y estimulan el proceso de hematopoyesis. Los preparados de venado también nutren el organismo saturándolo de elementos beneficiosos, mejoran el estado de la piel y la tonifican.

Los preparados de ciervo joven se hacen en forma de polvo. Numerosos estudios científicos han demostrado que este producto contiene muchas sustancias bioactivas.

Daños y contraindicaciones

Suele ocurrir que cuanto más sano sea un determinado producto, más restrictivo será su uso. No es el caso de la carne de venado, pero sigue habiendo algunas restricciones en su uso en la dieta.

Las contraindicaciones para el consumo del manjar de venado incluyen las siguientes condiciones:

• artritis gotosa;
• Insuficiencia renal crónica;
• cálculos renales.

La única razón es que para estas patologías está indicada una dieta baja en proteínas.

Otra limitación es el diagnóstico de la hemocromatosis, que es una cantidad excesiva de hierro en la sangre. La carne de venado contiene grandes cantidades de esta sustancia, y puede agravar la condición en la enfermedad de Parkinson.

Si el aparato digestivo ha sido operado, también debe descartarse durante un tiempo. En este estado, el producto cárnico puede ser muy difícil de comer.

La intolerancia individual a la carne de reno se manifiesta con pesadez de estómago, gases en los intestinos, calambres y trastornos digestivos. Los mismos síntomas pueden producirse si la carne se consume a última hora de la noche, poco antes de acostarse.

Los estudios han demostrado que el consumo incontrolado de manjares rojos (más de dos o tres veces por semana) puede provocar cáncer de intestino grueso.

Cómo elegir y conservar la carne de venado

Hay algunas cosas a las que hay que prestar atención a la hora de comprar.

1. La carne cruda fresca y refrigerada es firme. Si se presiona con el dedo, volverá rápidamente a su forma anterior sin deformarse. El producto joven es delicado, mientras que la carne de los animales maduros es más firme y rígida.
2. El venado fresco debe tener una carne de color rojo oscuro, parecida a la de una remolacha. La superficie del corte fresco está ligeramente húmeda, pero no pegajosa. Puede comprobarlo con una toalla de papel normal.
3. La carne de reno no debe tener magulladuras ni golpes. El producto congelado no debe estar cubierto de trozos de hielo. Esto indica que el producto ha sido congelado repetidamente.
4. La carne de venado casi no tiene grasa, por lo que hay que estar atentos a la presencia de venas y capas de grasa.
5. Cada parte de la canal se utiliza para un tipo de comida diferente. Por ejemplo, si se va a cocinar a la parrilla, asado o hervido, el lomo o la media luna son adecuados. Si la carne de venado se va a utilizar en sopa u otros platos a base de caldo, se pueden comprar las otras partes del animal. Para los asados, la parte inferior de la pierna es adecuada. Debe cocinarse a baja temperatura durante mucho tiempo. Entonces estará tierna.
6. Una película pegajosa en la superficie de la carne indica que se ha estropeado. No debe haber olores extraños. La carne de ciervo tiene un olor específico e incluso penetrante, pero sigue oliendo a carne.

El sabor de la carne de venado no cambia dependiendo de si la carne es fresca o descongelada. Lo principal en este caso es evitar la congelación repetida del manjar de carne. Este producto se estropea rápidamente.

Para el almacenamiento, elija un envase grueso en forma de film transparente o papel de aluminio. Si se almacena en el frigorífico, la carne debe colocarse en el estante inferior. Para prolongar la vida útil de este manjar, se recomienda preparar un adobo y sumergir la carne en él. Para ello, basta con mezclar la sal y las especias y añadirlas al agua.

No se recomienda almacenar este tipo de carne al aire libre, ya que toda la humedad puede evaporarse de ella. Se endurecerá y pronto se estropeará.

Al igual que otros tipos de carne, la carne de ciervo no debe lavarse antes de almacenarse. No se debe volver a congelar.

La carne refrigerada puede conservarse en la nevera durante un par de días, pero si no se va a utilizar en los próximos días, es mejor meterla en el congelador. Aquí, la carne de venado puede conservarse hasta un mes. En adobo, la carne puede conservarse en la nevera durante una semana.

Cómo cocinar carne de venado: Recetas

Escabeche

Es importante preparar correctamente este manjar. Por lo tanto, hay que tener en cuenta que es necesario sumergir el producto en un adobo de antemano. Esto permitirá obtener una carne más suave sin un olor acre, que es desagradable para algunas personas. Para ello, hay que desmenuzarlo. Para el adobo se puede utilizar la siguiente receta. Añadir 100 ml de vinagre y aceite de oliva, una cabeza de ajo picado, una cucharadita de mostaza y sazonar la mezcla con albahaca y orégano.

Si el sabor de la carne de venado es desagradable, puedes preparar un adobo con cítricos. Disimularán el aroma específico y harán que la carne sea más apetecible. De este modo, se obtendrá un plato que gustará incluso a los invitados más exigentes.

Para el adobo puedes mezclar 100 ml de zumo de lima con la misma cantidad de aceite de oliva, añadir perejil picado, guindillas verdes y una cucharadita de comino molido.

Si es posible, evite freír la carne de venado y opte por guisarla o cocerla en el horno. Así se conservan los nutrientes del venado.

Para los platos de carne de venado se debe utilizar otro tipo de grasa para darle más sabor. Puede utilizar mantequilla o aceite vegetal para cocinar. Es aconsejable hacer pequeñas incisiones antes de untar los trozos de carne con mantequilla. Incluso puedes ponerles manteca de cerdo en rodajas finas. Esto hace que la carne sea más jugosa.

Lo mejor es servirlo de forma tradicional, con una salsa de frutos del bosque, que realzará el sabor de la carne. El vino tinto puede acompañar el juego.

Chuletas

Para las chuletas necesitarás un kilo de carne de venado, una rebanada de pan blanco, dos huevos, pan rallado y sal y pimienta al gusto. Mezclar el pan mojado en leche con la carne picada, batir los huevos y sazonar con especias. Pasar la carne por una picadora de carne dos veces. La carne picada resultante debe batirse unas cuantas veces, echándola con fuerza en un bol o en una tabla.

Formar chuletas con la masa obtenida y pasarlas por pan rallado. Asar las chuletas hasta que se doren. Esto es para evitar que las chuletas se deshagan en el horno. Después, hornéelos durante 15-20 minutos a 200 grados. Se puede juzgar la preparación del plato por el jugo que emite. Adornar el plato con hierbas frescas. Estas chuletas de venado son un buen plato de diario o de fiesta. Servir con salsa de crema agria.

Brocheta

Hoy en día hay muchas variantes de cocinar un plato como el shashlyk. Algunos de ellos sorprenden por sus complejos componentes. Para preparar una brocheta de semejante manjar, puede utilizar una receta sencilla y asequible.

Se necesita carne, unas cebollas, 4 cucharadas de vinagre de vino, tomillo, el zumo de dos naranjas, unas manzanas agridulces y especias al gusto. Hay que lavar un kilo de carne, cortarle la lámina y todas las venas. A continuación, corte el venado en trozos pequeños, salpimiéntelo y póngalo en un recipiente. Cortar la cebolla en medios aros y añadirla a la carne. A continuación, se mezcla la carne con el resto de los ingredientes y se deja marinar durante 10-12 horas. Al final de este tiempo, ensarte la carne en los pinchos, alternando con las manzanas. Sólo queda enviar los tochos al fuego y asarlos durante unos 20 minutos.

Sopa

Para hacer la sopa de carne de ciervo, prepare los siguientes ingredientes: 1 kilo de carne, dos cebollas, una zanahoria, unas hojas de laurel y especias, cinco patatas, dos tomates, grosellas rojas, hierbas y crema agria.

Lavar la carne, verter agua fría sobre ella y cocerla durante una hora. A continuación, añade las especias, la cebolla cortada en cuatro trozos y las zanahorias. Hervir durante otros 90 minutos. Pasado este tiempo, sacar el venado y colar el resto del caldo. Si lo desea, separe la carne de los huesos, córtela en trozos pequeños y sumérjala de nuevo en el líquido. A continuación, añada las patatas cortadas en dados. Mientras las patatas hierven, se fríe una cebolla en una sartén con aceite y se añade el tomate picado. Las verduras guisadas deben añadirse a la sopa. Adorne con hierbas y bayas antes de servir. Si añades crema agria, la sopa estará deliciosa.

¿Pueden los musulmanes comer carne de venado?

El venado es un tipo de carne poco frecuente en la mesa. En consecuencia, quienes practican el Islam se preguntan a menudo si pueden comer carne de venado. El Islam no prohíbe comer la carne de animales salvajes como ciervos, cabras salvajes, liebres y zorros.

¿Podemos dar a los animales carne de venado?

La carne de ciervo es sana y nutritiva. Es menos graso que la carne de vacuno. Esta carne es la mejor variedad para los perros. Dado que se considera un manjar y es bastante caro, pocas personas podrán alimentar a sus mascotas con carne de ciervo, pero si el propietario es aficionado a la caza, no habrá ningún problema.

La carne de ciervo puede darse a los perros hervida, pero es mejor utilizar carne cruda, ya que tiene muchas más proteínas. El estómago del animal también es capaz de digerir la carne cruda. El jugo gástrico hace que las bacterias de la carne se neutralicen.

Muchos propietarios de perros alimentan a sus mascotas con carne cruda o con comida precocinada con agua hirviendo. Los cachorros pueden ser alimentados con carne de venado a partir de los dos meses, dos veces por semana. La carne debe ser molida hasta convertirse en carne picada. A partir de los tres meses de edad, se puede dar carne picada en pequeños trozos en lugar de carne picada.

Foto de carne de venado