Carne de pavo: propiedades útiles y recetas

La carne de pavo es famosa por sus beneficios para la salud: se recomienda para los alérgicos y para las dietas bajas en calorías. Al ser bajo en grasa y alto en proteínas, es muy digerible y fácil de comer. En comparación con la carne de cerdo o de vacuno, el pavo tiene un excelente sabor y propiedades dietéticas.

La carne de pavo contiene micronutrientes importantes como el potasio y el fósforo. También es una valiosa fuente de magnesio, que favorece la oxigenación celular, zinc, que favorece el sistema inmunitario y regula el sentido del gusto, y hierro. La carne de pavo contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B, que son esenciales para apoyar el sistema nervioso. La carne de pavo es una fuente importante de vitamina B12, que influye en la creación de glóbulos rojos.

Los nutricionistas recomiendan la carne de pavo para los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes, los ancianos y cualquier persona que quiera llevar un estilo de vida saludable.

En qué se diferencia el pavo del pollo

Tanto el pollo como el pavo son bastante populares en todo el mundo. Clasificados como productos avícolas, comparten varias similitudes pero también tienen características distintivas. Ambas especies son nutritivas y ricas en proteínas, es una carne muy sabrosa y saludable, por lo que hoy en día hay muchos platos diferentes basados en ellas. La carne de ave se puede hornear, asar, mezclar con ensaladas, sopas, guisos, cazuelas e incluso sándwiches. Ambos tipos de carne son bajos en calorías y grasa en comparación con la carne de vacuno, por lo que se recomiendan a las personas preocupadas por su salud y a las que quieren aumentar su masa muscular.

La gallina (en latín: Gallus domesticus) también se conoce como el "pájaro de la casa". Según algunos informes, esta ave es originaria del subcontinente indio, pero la investigación sigue en curso, ya que no se ha establecido el origen exacto.

El pavo (en latín: Meleagris gallopavo) es un ave de caza doméstica de gran tamaño, con cabeza calva y plumaje bastante moteado. Esta especie de ave es muy popular y se considera tradicional en las celebraciones de varios países. El ave es especialmente popular en Norteamérica, de donde es originaria.

Aunque algunas personas confunden el pavo y el pollo, es importante saber que los pavos y los pollos son dos especies completamente diferentes que proceden de distintas partes del mundo y tienen claras diferencias de tamaño, aspecto, sabor de la carne y valor calórico. La principal diferencia entre el pavo y el pollo está en su aspecto.

1. Los pavos son aves de color oscuro, mientras que las gallinas pueden tener colores completamente diferentes.
2. El pavo es grande y tiene las plumas de la cola largas. Una gallina es un ave pequeña que tiene una venera en la cabeza.
3. Los pollos tienen huevos blancos y carne clara. Los huevos de pavo son de color marrón y la carne es más oscura que la de los huevos de gallina.
4. La carne de pavo es baja en calorías y grasa, mientras que la de pollo es más alta en calorías y grasa.

Composición y calorías

Ingredientes para una pieza de pechuga de pavo:

• Grasas - 2 g.
• Carbohidratos - 1 g.
• Colesterol - 1 gr.
• Proteínas - 24 gr.
• Selenio - 24 mg.
• Fósforo - 196 mg.
• Vitamina B6 - 7 g.
• Vitamina C - 4 g.
• Riboflavina - 7 gr.
• Niacina - 7 g.
• Potasio - 3 g.
• Tiamina - 6 gr.
• Zinc - 5 gr.
• Triptófano - 3 mg.

La carne de pavo es baja en grasa. Es menos calórico que el pollo (140 kcal por 100 g). La carne es rica en proteínas y minerales: fósforo, hierro, zinc, selenio, vitaminas B3, B5, B6 y, en menor cantidad, cobre y vitaminas B2, B12.

Cuál es la utilidad de la carne de pavo

Beneficios generales

1. Favorece el sistema inmunitario. La carne de pavo es rica en potasio, selenio y proteínas. Estos nutrientes pueden tener un efecto significativo en el sistema inmunológico, lo que conduce a un sistema inmunológico más fuerte. Por ejemplo, el selenio contribuye a que el organismo pueda combatir más eficazmente los virus peligrosos y las infecciones bacterianas.
2. Acelera su metabolismo. Los nutricionistas recomiendan consumir alimentos que potencien el metabolismo. Es importante mantener el cuerpo activo y con energía. Además, las personas con un metabolismo acelerado son menos propensas a acumular grasa. Compuestos como el potasio, la niacina, el zinc y la tiamina que se encuentran en la carne de pavo afectan al ritmo metabólico.
3. Es beneficioso para las hormonas. Diversos factores pueden afectar al estado mental de una persona, provocando depresión, estrés y ansiedad. Uno de estos factores es la producción de hormonas. El triptófano del pavo es responsable de la producción de una hormona llamada serotonina, también llamada la hormona del placer y la felicidad. Los nutricionistas afirman que la deficiencia de serotonina puede provocar estrés o depresión grave. Por lo tanto, debería comer carne de pavo con regularidad, ya que tiene un efecto directo sobre su estado de ánimo y su estado psicológico general.
4. Aumenta la testosterona. La proteína de pavo orgánico ayudará a mantener los niveles óptimos de testosterona en los hombres. Las hormonas del pavo pueden aumentar la producción de estrógeno y testosterona.
5. Evitará el insomnio. El aminoácido triptófano desempeña un papel vital en los procesos relacionados con el sueño y se recomienda a las personas con insomnio crónico. La carne de pavo contiene triptófano.
6. Prevención del cáncer. El triptófano es un aminoácido esencial para las células T del sistema inmunitario que eliminan las células cancerosas.
7. Ayuda a controlar el peso. Las personas con obesidad o sobrepeso deben incluir la carne de pavo en su dieta para mantener el peso corporal. El pavo es una excelente fuente de nutrientes (riboflavina, tiamina, fósforo, proteínas, potasio, vitaminas B y C). Además, las aves de corral prácticamente no tienen grasa. Una porción de carne a la parrilla tiene unas 23 calorías, por lo que el pavo es ideal para quienes quieren perder peso pero no pueden imaginar su dieta sin carne.
8. Efecto beneficioso para el corazón. La carne de ave no contiene ácidos grasos saturados que contribuyen a los trastornos fisiológicos que pueden provocar enfermedades cardíacas. La carne contiene ácidos grasos monoinsaturados, que se sabe que reducen la agregación plaquetaria. La carne de pavo también tiene un alto contenido de selenio, lo que supone una ventaja nutricional, ya que este mineral protege al organismo contra el estrés oxidativo, que contribuye a las enfermedades relacionadas con el músculo cardíaco.
9. Fuente de proteínas. Al contener proteínas de calidad, el pavo es una fuente natural de sustancias que ayudan a eliminar los problemas de la piel, el cabello y las uñas. Además, los nutrientes que se encuentran en la carne de pavo son esenciales para transportar el oxígeno a todos los órganos vitales y también ayudan a rejuvenecer las células dañadas. Así, la carne de pavo puede aportar muchos beneficios para la salud, lo principal es recordar que hay que consumirla con moderación.
10. Beneficios para los huesos. El cuerpo humano necesita fósforo. Este mineral es esencial porque ayuda a fortalecer el tejido óseo. El fósforo también ayuda al organismo a producir proteínas, lo que le permite procesar las grasas y los hidratos de carbono que recibe. El fósforo se encuentra en el pavo asado y cocido. Una porción contiene unos 200 mg de fósforo, que ayuda a mantener la salud de los huesos.
11. Bajo nivel de colesterol. El colesterol alto provoca problemas cardíacos. El pavo es una carne baja en calorías, casi sin grasa y con poco colesterol.
12. Beneficios para la diabetes. El consumo de carne de pavo alivia los síntomas de la diabetes. Esto se debe a que la carne está prácticamente libre de grasa y colesterol. Así, las personas con diabetes pueden comer carne de pavo sin preocuparse por su salud.
13. Cura la anemia. Se aconseja a las personas con anemia que consuman alimentos enriquecidos con nutrientes como el hierro. El consumo de pavo puede ayudar, ya que la carne de pavo contiene una gran cantidad de este elemento.
14. Contiene fósforo. El pavo es una excelente fuente de fósforo. Es el segundo mineral más abundante en el organismo. Desempeña una de las principales funciones en el mantenimiento de la salud ósea, la reparación del tejido óseo y el mantenimiento del pH de la sangre.
15. Contiene hierro. La carne de ave es rica en hierro. Este mineral ayuda a transportar el oxígeno y también participa en la creación de glóbulos rojos. Afecta a la producción de hormonas y neurotransmisores. El hierro de la carne se absorbe mejor que el de los alimentos vegetales.
16. Contiene zinc. El zinc afecta a los genes, favorece la curación de las heridas y mejora el sentido del gusto. Normaliza el funcionamiento de las hormonas tiroideas, además de favorecer la síntesis de la insulina.
17. Contiene selenio. El pavo contiene selenio, un mineral que previene los radicales libres. El selenio también contribuye a la conversión de las hormonas tiroideas.
18. Contiene vitamina B3. También llamada niacina, la vitamina B3 afecta a las reacciones metabólicas y favorece la producción de energía. Tiene un efecto directo en la formación del ADN.
19. Contiene ácido pantoténico. La carne de pavo es una excelente fuente de ácido pantoténico. Este ácido se refiere a una enzima que permite el uso eficiente de la energía que entra en el cuerpo con los alimentos. También interviene en la producción de las llamadas hormonas esteroides, los neurotransmisores y la hemoglobina.

Para las mujeres

La carne de pavo contiene vitaminas A y E, fósforo y sodio, que son esenciales para la salud de las mujeres. La carne no tiene prácticamente nada de colesterol y es muy digerible y asimilable. La carne de pavo supera a la de ternera y a la de vaca en cuanto a contenido de sodio. Ayuda a reponer el plasma sanguíneo y normaliza los procesos metabólicos.

Para los hombres

La carne es rica en proteínas de calidad, por lo que es ideal para los hombres que hacen deporte o son activos. También cabe destacar que la gran cantidad de zinc que contiene la carne de pavo refuerza el sistema inmunitario y también tiene un efecto positivo en la potencia.

Embarazo

Durante el embarazo, la mujer necesita una dieta alta en calorías, y aunque la carne de pavo no puede considerarse alta en calorías, su consumo puede beneficiar a la futura madre. Sin embargo, hay que tener cuidado de que la carne esté bien cocinada. Un producto no cocinado puede ser perjudicial para una mujer embarazada y también puede afectar al desarrollo del feto.

Estos son algunos de los beneficios para la salud de comer pavo durante el embarazo:

1. 100 gramos de pavo contienen unos 32g de proteínas, que una mujer necesita durante este periodo.
2. La carne es rica en varios aminoácidos, que son importantes para el cuerpo de una mujer embarazada.
3. La carne también contiene vitaminas del grupo B, como la B6 y la B3.

Cuando la lactancia materna

Como la carne de pavo es un producto hipoalergénico, se recomienda a las mujeres durante la lactancia. Con la leche materna, el bebé recibe muchos nutrientes útiles, como el calcio, necesario para la formación del tejido óseo, y oligoelementos, beneficiosos para el desarrollo del cerebro.

La carne de pavo debe introducirse en la dieta de forma gradual, comenzando con pequeñas porciones. Si el organismo del lactante responde bien al producto, la ración puede aumentarse a 150 g. Si el niño tiene problemas digestivos, hay que descartar el pavo durante un tiempo.

Para los niños

El pavo es una excelente primera alimentación para los niños. Es aconsejable triturarlo para facilitar la digestión del bebé. La carne también puede diluirse con caldo o leche. Media cucharadita es suficiente para la primera vez. Como la carne es hipoalergénica, no causará problemas de salud.

No se recomienda incluir este tipo de carne en la dieta de los niños si éstos tienen problemas renales. Los niños mayores pueden comer carne de pavo con regularidad, ya que contiene muchos nutrientes esenciales para el organismo de los niños. Por ejemplo, los ácidos grasos omega-3 y omega-6 contribuyen al correcto desarrollo de los niños pequeños porque afectan a la función cerebral. El pavo también contiene proteínas fácilmente digeribles, lo que facilita la digestión.

Beneficios y perjuicios del caldo de pavo

Propiedades útiles del caldo de pavo

1. Reduce el dolor articular. El caldo contiene sulfatos de condroitina, glucosamina y otros compuestos que ayudan a reducir el dolor y la inflamación de las articulaciones.
2. Salud del cabello y las uñas. El caldo de pavo contiene colágeno, un tipo de proteína que ayuda a mejorar el crecimiento del cabello y las uñas.
3. Control de peso. El consumo de este caldo dará una sensación de saciedad y reducirá eficazmente el apetito, lo que le ayudará a perder peso.
4. Reduce la inflamación. El caldo contiene valiosos aminoácidos como la glicina, la prolina y la arginina, que ayudan a controlar la inflamación.
5. Salud ósea. El caldo es una buena fuente de micronutrientes, que desempeñan un papel vital en la fortaleza, formación y densidad de los huesos.
6. Reduce el riesgo de infecciones. El caldo de pavo aporta una amplia gama de nutrientes que fortalecen el intestino y protegen al organismo de las infecciones.

Los daños

1. Productos químicos nocivos. Las aves de corral criadas a escala industrial suelen estar cargadas de promotores del crecimiento, hormonas, antibióticos y otras sustancias químicas que pueden perjudicar al ser humano. Durante la cocción entran en el agua un gran número de compuestos químicos que pueden obstruir los intestinos, los riñones y el hígado.
2. La carne de pavo sin colesterol tiene un alto contenido en proteínas animales y, por esta razón, puede ser peligrosa para quienes padecen enfermedades renales o gota.

Cómo funciona la grasa de pavo

La grasa de pavo contiene ácidos que el ser humano necesita para su desarrollo normal. El principal beneficio de la grasa de pavo es su alto contenido en vitaminas, especialmente los grupos E y D. También es rico en selenio y colina.

Muchos estudios han confirmado que la grasa de pavo casi no contiene colesterol. Los nutricionistas afirman que es prácticamente inofensiva para el organismo, a diferencia de otros tipos de grasas animales.

¿Qué es más saludable: el pollo o el pavo?

Los expertos creen que cada una de estas carnes tiene ventajas y desventajas. La carne de pollo es nutritiva, puede comerse a diario y es una excelente fuente de proteínas y muchos otros elementos beneficiosos para el cuerpo humano.

A su vez, el filete de pavo se caracteriza por un equilibrio ideal de ácidos grasos saturados, por lo que se considera el mejor producto para quienes vigilan la figura. Además, la carne de pavo no puede provocar alergias, por lo que es un producto seguro para los bebés. Se aconseja incluirlo en la dieta de los diabéticos y los hipertensos, ya que el contenido de grasa y colesterol perjudicial de la carne es mínimo.

Beneficios del pavo para perder peso

La carne de pavo es ideal para perder peso. Por su bajo contenido en calorías y su rápida digestibilidad, se recomienda a las personas que están a dieta. Para que la comida sea digerible, recuerda deshacerte de la piel, que contiene la mayor parte de las calorías.

La carne de pavo contiene una media de 100 calorías por cada 100 g de producto (en comparación, la pechuga de pollo asada tiene 240 calorías por 100 g). Gracias a su bajo contenido en calorías y grasas y a su buena digestibilidad, la carne de pavo es un elemento esencial de muchas dietas de adelgazamiento. Además de su valor nutricional, la carne de pavo es saludable. Contiene muchos micronutrientes que afectan al funcionamiento del organismo. La carne contiene magnesio, que tiene un efecto beneficioso sobre la masa muscular.

Turquía en la medicina

Desde el punto de vista médico, el pavo es un producto muy útil, ya que tiene un efecto positivo en la composición de la sangre, ayuda a normalizar el número de glóbulos rojos y mejora el metabolismo.

Para la diabetes mellitus

El pavo es una carne de fácil digestión que tiene un efecto positivo en el organismo. Se considera muy útil para las personas con diabetes porque contiene vitamina B3, que protege el páncreas de su destrucción y ayuda a estabilizar el SNC. La vitamina B2 ayuda al hígado a limpiar el organismo de las sustancias tóxicas que entran en él con los medicamentos tomados. También cabe destacar que los minerales que se encuentran en la carne de pavo ayudan a equilibrar el metabolismo energético y a aumentar las defensas del organismo.

Es importante: El índice glucémico de la carne de pavo cocida es de 0 unidades.

En la pancreatitis

La carne de pavo es esencial para las personas que padecen pancreatitis, especialmente en la fase aguda. Para eliminar los extractos, la carne debe cocerse en trozos pequeños (hasta 100 gramos) durante una hora y media. Una porción diaria aceptable de carne en la fase aguda es de 150 a 200 gramos (hervida o al vapor), en la fase de remisión de 150 a 200 gramos (guisada, hervida o al horno).

Gastritis

Con la gastritis, sólo se permite comer carne magra, por lo que se puede comer carne de pavo. Debe hornearse o hervirse. También se permite la carne picada. En remisión, la carne de pavo puede comerse entera, pero en trozos pequeños.

Con gota

La carne de pavo contiene purinas, por lo que es necesario limitar su consumo o excluirla totalmente de la dieta. El pollo y el pato se consideran alimentos más seguros para esta enfermedad.

Daños y contraindicaciones

Turquía no tiene prácticamente ninguna contraindicación. Pero conviene saber que las personas que padecen enfermedades renales y gota no deben añadir carne de pavo a su dieta. Y como la carne de pavo contiene una gran cantidad de sodio, los hipertensos no deben salar la carne al cocinarla.

Cómo elegir y almacenar el pavo

A la hora de elegir un pavo, hay que prestar atención a que la piel esté intacta y no tenga moratones ni manchas. Es importante que la carne no se vea hinchada. Su color debe ser uniforme y debe volver a su forma anterior cuando se presiona. La grasa debe ser de color claro. No debe haber plumas ni otros elementos.

Se recomienda mantener la carne refrigerada. Congélalo en una bolsa de plástico. Un pavo congelado puede conservarse durante 24 horas. No se recomienda volver a congelar.

Recetas para hacer carne de pavo

Pavo guisado

Ingredientes:

• 450-500g de filetes de pavo;
• 2 cucharadas de aceite vegetal;
• 35 g de mantequilla;
• la pimienta de Jamaica;
• pimienta negra molida;
• de la cebolla;
• sal;
• eneldo;
• perejil.

Cómo cocinar:

1. La cebolla debe estar picada, la carne pelada, cortada en trozos pequeños.
2. Poner la cebolla y la carne en una sartén con mantequilla, añadir pimienta y sal.
3. Dorar la carne durante unos minutos a fuego medio hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la mantequilla y la pimienta de Jamaica.
4. Después de unos minutos, vierte un vaso de agua en la sartén.
5. Reduce el fuego y pon la tapa. Cocer durante unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando. Servir el plato adornado con hierbas frescas.

Chuletas de pavo

Ingredientes:

• 700g de filetes de muslo de pavo;
• 2 huevos;
• 2 cucharadas de crema agria;
• 2-3 cucharadas de harina;
• 1 cabeza de cebolla;
• 4 dientes de ajo;
• eneldo, sal y pimienta;
• aceite vegetal.

Cómo cocinar:

1. Cortar el filete en dados pequeños, salpimentar y añadir los huevos.
2. Añade la crema agria y corta la cebolla en dados.
3. Añade la cebolla a la carne, presiona el ajo y pica el eneldo.
4. Añadir la harina y mezclar bien. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 40 minutos.
5. Colocar las albóndigas en una plancha caliente y freírlas por ambos lados.

Datos curiosos sobre el pavo

1. Los aztecas fueron los primeros en domesticar el pavo salvaje, los españoles trajeron los pavos a Europa. Los peregrinos del Viejo Mundo trajeron entonces algunos pavos domésticos a Norteamérica.
2. Los pavos pueden correr a velocidades de hasta 46 km/h y volar a 80 km/h.
3. El sexo de un pavo puede determinarse por sus excrementos: los machos producen excrementos en forma de espiral, mientras que los de las hembras tienen forma de letra G.
4. La hembra pone de 10 a 12 huevos, un huevo al día, durante un largo periodo de unas dos semanas.
5. Los pavos pequeños suelen comer bayas, semillas e insectos, mientras que los adultos tienen una dieta más variada, que puede incluir bellotas e incluso pequeños reptiles.
6. Hoy en día, existen unas 30 razas de pavo. Estados Unidos es el mayor productor de carne de pavo del mundo, mientras que Israel tiene el mayor consumo per cápita, seguido de Estados Unidos, Francia e Italia. Sorprendentemente, los países asiáticos (Oriente Medio es la excepción) apenas consumen carne de pavo.

Foto de la carne de pavo