Leche de almendras: beneficios para la salud y usos

La leche de almendras es un producto vegetal que se ha convertido en una gran alternativa a la leche de vaca. Tiene todo un conjunto de componentes beneficiosos para el cuerpo humano, saturado de minerales y vitaminas. Además, cocinar usted mismo no es difícil. Aunque en los supermercados se vende listo para comer. Pero un producto casero, gracias a las especias, puede adquirir una variedad de sabores que satisfaga a cualquier consumidor.

Qué leche es más saludable: la de almendras o la de vaca

1. A diferencia de los productos animales, la leche de almendras no contiene lactosa. La lactosa es un alérgeno muy fuerte y provoca reacciones no deseadas en muchas personas. Con la leche de almendras no habrá estas reacciones.
2. La leche de vaca es un producto producido por un animal, por lo que su calidad depende de la salud de la propia vaca. Puede contener componentes patógenos como E. coli y salmonela. Mientras que la leche de vaca también contiene colesterol, la leche de almendras no lo contiene.
3. La leche animal contiene proteína de caseína, que el estómago de los niños digiere con facilidad, pero que en la edad adulta provoca problemas tan desagradables como hinchazón, pesadez y acidez. La leche vegetal no contiene esta proteína, por lo que su uso no provoca molestias en el tracto digestivo.
4. La leche de almendras, a diferencia de la leche de vaca, no es muy exigente en cuanto a las condiciones de almacenamiento. Sin las bajas temperaturas del frigorífico, conserva su frescura mucho más tiempo. Sin embargo, la leche de almendras tiene un sabor muy parecido al de la leche animal y puede utilizarse en la cocina de la misma manera que la leche de vaca.

Composición y contenido calórico

La leche de almendras sólo contiene dos ingredientes: agua y almendras. Para la elaboración de la leche, la almendra se utiliza en crudo, sin tratamiento térmico, por lo que conserva todas las sustancias útiles. La composición de la bebida sobre la base de 100 g.

Valor energético:

• Proteínas - 18,6 g
• Grasas - 53,7 g
• Carbohidratos - 13 g
• Fibra - 2,5 g
• Valor calórico - 51

Vitaminas:

• A - 0,02 mg
• B1 - 0,25 mg
• B2 - 0,65 mg
• B3 - 6,2 mg
• B4 - 52,1 mg
• B5 - 0,4 mg
• B6 - 0,3 mg
• B9 - 0,04 mg
• C - 1,5 mg
• D - 100 mg
• E - 24,6 mg

Micronutrientes:

• Potasio - 748 mg
• Fósforo - 473 mg
• Calcio - 273 mg
• Magnesio - 234 mg
• Azufre - 178 mg
• Sodio - 10 mg

Macronutrientes:

• Hierro - 3,7 mg
• Yodo - 2 mg
• Manganeso - 1,9 mg
• Cobre - 140 microgramos
• Flúor - 90 microgramos
• Zinc - 2,1 µg

La leche de almendras tiene la composición más rica de todas las bebidas a base de hierbas. Un vaso de leche de almendras puede darte energía duradera y aportar vitaminas a tu cuerpo.

¿Para qué sirve la leche de almendras?

Beneficio general

La leche de almendras es conocida en todo el mundo desde la Edad Media. Se utilizó en toda Europa, gracias a su mayor duración. En una época en la que la refrigeración, la pasteurización y la esterilización eran desconocidas en el mundo, la leche de vaca se consumía directamente o se transformaba en queso y mantequilla. La leche de almendras, en cambio, se conservaba mejor y se permitía su consumo durante los ayunos.

El producto a base de hierbas ya se ha ganado una sólida posición en el mercado. El número de comedores conscientes de la salud, veganos y vegetarianos en todo el mundo crece cada día. Pero hace 15 años, la leche de soja era casi la única alternativa a la leche animal.

La bebida de almendra fue introducida en los mercados estadounidenses por Blue Diamond Growers en 2008. Al principio, se firmaron importantes contratos con tiendas de zonas pobladas por latinoamericanos, ya que son los más propensos a la intolerancia a la lactosa. Simultáneamente al lanzamiento de la leche en el mercado, los productores de almendras comenzaron a patrocinar activamente la investigación de los beneficios para la salud del producto.

Han demostrado las propiedades beneficiosas del producto. Gracias al calcio, la leche fortalece los huesos, las vitaminas y los macronutrientes regulan la fuerza muscular y las proteínas ayudan al organismo a recuperarse más rápidamente. La vitamina D, con la que se enriquece la leche de almendras durante el proceso de producción, combinada con el fósforo, regula los niveles de presión arterial, y la ausencia de colesterol en la bebida la convierte en un producto saludable para el corazón.

Las cantidades limitadas de fósforo y potasio de la leche beneficiarán a los que padecen enfermedades renales, mientras que la falta de azúcar y la riqueza de vitaminas reforzarán el sistema inmunitario.

Vale la pena considerar los beneficios de este producto para los diferentes géneros y edades.

Para las mujeres

La mayoría de las mujeres están constantemente preocupadas por el problema de los kilos de más. La leche de almendras es un producto dietético. Su valor calórico es muy bajo, la falta de azúcar en la bebida preparada ayudará a reducir el peso y posteriormente no volver a ganarlo. Esto, por supuesto, no significa que el uso de la leche de almendras por sí solo le hará alcanzar el peso perfecto. El resto de la dieta tendrá que restringirse y también tendrá que hacer ejercicio. Pero la leche de almendras enriquecerá el organismo energéticamente, le proporcionará un complejo completo de vitaminas y minerales, un equilibrio ideal de ácidos grasos saturados e insaturados omega-3, omega-6 y omega-9, sin cargarlo con calorías y colesterol adicionales.

También existe el raro miembro del sexo femenino que no se preocupa por la belleza de sus uñas, cabello y piel. La leche de almendras es rica en vitamina E y, en combinación con los mismos ácidos grasos, proporciona a la piel un brillo saludable. El cabello y las uñas se volverán fuertes y saludables con el consumo regular de la bebida. También se ha demostrado que la leche de almendras fortalece los huesos y los dientes.

Para los hombres

Aparte de que los aminoácidos que contienen las almendras ayudan a mantener una buena forma física y a dar flexibilidad a los músculos y tejidos, para los hombres la leche de almendras es simplemente mágica por sus otras propiedades. La semilla de almendra contiene un ingrediente como la arginina. Este aminoácido es producido por el cuerpo en la edad adulta, pero a veces en cantidades insuficientes. Su objetivo es sintetizar las enzimas del óxido nítrico. El óxido nítrico, a su vez, es una hormona que actúa localmente. Afecta a los vasos sanguíneos, incluidos los situados en el cuerpo cavernoso del pene masculino, que son los responsables de su irrigación sanguínea y de su agrandamiento, es decir, de la erección.

El zinc y el selenio son también esenciales para el impulso sexual masculino, asegurando la síntesis de la testosterona. Permite que el cuerpo masculino produzca esperma de calidad y reduce el riesgo de prostatitis, mientras que los macronutrientes que contienen las almendras contribuyen a la producción de esta hormona.

La vitamina E o tocoferol que contienen las almendras también tiene un efecto directo en el organismo masculino durante el acto sexual, impidiendo la oxidación del oxígeno hasta que llega a las células de los genitales. Por ello, las nueces de almendra han sido reconocidas desde hace tiempo como afrodisíacas.

Además, las almendras ayudan a aumentar la agudeza mental, mejoran el crecimiento y la calidad del cabello, previniendo así la calvicie, y también ayudan a eliminar los síntomas de la resaca.

Cuando está embarazada

Las almendras y una bebida a base de almendras contienen ácido fólico. La vitamina B9 (ácido fólico) tiene un efecto directo en la formación de los sistemas nervioso, circulatorio e inmunitario del feto. Su ingesta está indicada para todas las mujeres en estado de gestación, tanto en combinación con otras vitaminas como en calidad de elemento independiente. La B9 reduce el riesgo de anomalías congénitas en el niño, por lo que está indicada tanto para la futura madre como para el padre durante la planificación del embarazo.

La leche de almendras es buena, porque es una vitamina natural. Además, una amplia gama de vitaminas del grupo B puede ayudar a las mujeres embarazadas a hacer frente al estrés y la vitamina E protege el cuerpo de las estrías.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia, es mejor evitar la leche de almendras. La lactancia materna es la edad en la que la leche de almendras no sólo no tiene ningún beneficio, sino que puede ser perjudicial.

En España, los médicos examinaron a un bebé que había sido alimentado con una fórmula a base de leche de almendras desde los dos meses de edad. Lamentablemente, en este caso no se encontraron reacciones positivas. Por el contrario, la baja cantidad de vitamina C en la leche de almendras provocó el desarrollo de escorbuto a los 11 meses de edad. Además, el niño perdió la capacidad de moverse de forma independiente y, de nuevo, los médicos concluyeron que esta afección estaba causada por un bajo contenido de vitamina C, ya que interfería en la síntesis de colágeno. Tras una terapia destinada a enriquecer al pequeño paciente con vitaminas C y D, su estado mejoró considerablemente. Pero los médicos han llegado a la conclusión inequívoca de que la bebida no es adecuada durante el embarazo ni como sustituto de la leche materna para los bebés.

Para los niños

Mientras que la leche de almendras es perjudicial para los bebés, la bebida de almendras es muy beneficiosa para los niños mayores. Por su alto contenido en calcio y vitamina D, la leche hará que el pelo, los huesos y los dientes estén sanos. Sin embargo, no debe sustituir completamente a la leche de vaca, a menos que el niño tenga una intolerancia a la misma.

A pesar de todas sus características positivas, la leche de almendras tiene una cualidad negativa muy importante, especialmente para los niños. El contenido en proteínas de la leche de vaca es de 16 g por cada 100 g de producto. La leche de almendras sólo tiene 4g. Científicos canadienses han llegado a la conclusión de que este indicador es el que afecta al crecimiento del niño, de modo que los niños que sólo consumen leche vegetal tienen una estatura inferior a la de sus compañeros que consumen un producto de origen animal.

Para perder peso

La leche de almendras merece una atención especial como producto en diversas dietas. Es bajo en calorías, nutritivo y rico en vitaminas. Sus efectos beneficiosos para el organismo permitirán evitar las molestias de las restricciones alimentarias. La bebida de almendras limpiará el cuerpo de colesterol. La leche de almendras es un buen sustituto de la leche de vaca, más grasa.

Si necesitas perder unos kilos en caso de emergencia, puedes pasar un día con una bebida de almendras con té verde. Una dieta de este tipo no sólo te ayudará a quitarte un poco de peso de encima al instante, sino también a desintoxicarte.

Para preparar esta bebida, añada dos cucharadas de té verde a granel a 1,5 litros de leche de almendras recién hervida y ligeramente enfriada, deje que infusione durante 20 minutos, cuélelo y bébalo a lo largo del día.

Estos días de descarga no deben hacerse con frecuencia, dos veces al mes es suficiente. Junto con la bebida es importante beber una gran cantidad de agua purificada sin gas, ya que tiene un fuerte efecto diurético, y el equilibrio de agua en el cuerpo para mantener un necesario.

En otras dietas en las que la leche vegetal sustituye a la de vaca, es útil por su bajo índice glucémico (el índice glucémico es de 15 unidades), así como por sus propiedades antioxidantes.

Es mejor utilizar un producto hecho por las propias manos. En dicha bebida no habrá ingredientes artificiales, edulcorantes y otras sustancias innecesarias.

La leche de almendras en la medicina

Las almendras se han utilizado con fines medicinales desde la antigüedad. Los curanderos árabes lo utilizaban para las enfermedades intestinales y el dolor al orinar, las anomalías de las vías respiratorias superiores y el asma. Como se ha mencionado anteriormente, las almendras tienen un efecto favorable sobre la cantidad y la calidad de la semilla masculina. Las nueces se utilizan en caso de úlcera e hiperacidez, enfermedades renales.

Para preparar la leche, remojar ½ taza de nueces durante 12 horas, después de remojarlas, pelar las pieles y batirlas con una batidora de inmersión con unas cucharadas de agua hervida tibia. A continuación, diluir la pulpa resultante con 400 ml de agua y batir bien una vez más. La bebida resultante debe colocarse en el refrigerador una vez que haya alcanzado la temperatura ambiente. Se puede beber y también se utiliza como compresa para los bultos en los senos.

Con la leche de almendras se elabora una "bebida dorada" curativa indicada para afecciones inflamatorias y problemas musculares y articulares. Para preparar esta bebida, combina 3 tazas de leche de almendras fresca con 3 cucharadas de cúrcuma, 1 cucharadita de canela y 1 cucharada de miel y mezcla bien todos los ingredientes. Ante los primeros síntomas de enfermedades inflamatorias, se debe consumir 1 taza de este cóctel al día.

El uso de tal bebida sin síntomas tendrá un efecto preventivo en el cuerpo y lo protegerá, fortalece el sistema inmunológico.

Sus aplicaciones cosméticas

Nada menos que en la medicina, la leche de almendras y se utiliza en la cosmetología. Sus sustancias beneficiosas purifican perfectamente los poros, dan elasticidad y firmeza, luchan contra la sequedad y la flacidez, previenen las arrugas, suavizan, nutren e hidratan la piel, e incluso tienen un efecto de protección solar. Gracias a estas propiedades, la leche de almendras se utiliza ampliamente para elaborar diversas cremas, aceites de masaje, jabones, productos para el afeitado y el aftershave y protectores solares.

Dado que las almendras no son exóticas y son fáciles de conseguir, también es posible utilizarlas para elaborar diversos productos cosméticos.

1. Para hacer un tónico para el cuidado de la piel hay que poner agua hirviendo sobre los granos de las almendras dulces, pelarlas, molerlas en un mortero o molinillo de café y verter agua tibia para que cubra el polvo de nueces. Tapar y dejar reposar durante 3-4 horas. A continuación, colar y dejar reposar durante 1,5-2 horas más. Durante este tiempo la mezcla se separará. Recoger suavemente la capa superior: el aceite de almendras. El componente líquido restante -leche de almendras- se utilizará como base de agua para una tónica. Mezclar 200 ml de esta base con 30 ml de aceite de almendras recogido de la superficie de la infusión y 20 ml de aceite de germen de trigo. El producto preparado puede utilizarse para desmaquillar y limpiará perfectamente la piel, la suavizará y le aportará nutrientes.
2. La siguiente fórmula puede utilizarse como suavizante de la piel: verter 0,5 l de agua sobre 50 g de almendras dulces durante un día, después colar y mezclar con 5 g de jabón para bebés finamente molido. El uso diario de este remedio ayudará a suavizar la piel y a alisar las arrugas.
3. Otro buen remedio para la cara: rallar 15 g de jabón de tocador, preferiblemente un jabón natural sin aditivos, y disolverlo en 100 ml de agua. Colocar en un baño de agua y llevar a ebullición hasta que el jabón se disuelva. Mientras todavía está en el baño de agua, añadir 20g de cera de abeja, removiendo todo el tiempo hasta que se disuelva. Verter 250 ml de leche de almendras en un chorro fino en esta mezcla mientras está caliente. A continuación, viértalo todo en una botella, agítelo bien y añada 150 g de vodka. La solución resultante suavizará la piel, limpiará y cerrará los poros.
4. Empapados en leche de almendras fría, los discos de algodón pueden aplicarse en los ojos y en la zona de las cejas para nutrir los folículos pilosos y hacer que las pestañas y las cejas parezcan más gruesas y sanas. Además, estas compresas ayudarán a eliminar las ojeras y la hinchazón bajo los ojos.

Daños y contraindicaciones

La leche de almendras tiene muy pocas contraindicaciones. Pero vale la pena prestarles atención.

1. La leche de almendras, como ya se ha mencionado, está contraindicada durante la lactancia y para los niños.
2. Durante el embarazo, este producto también debe evitarse en caso de aumento rápido de peso.
3. La leche de almendras está contraindicada en caso de alergia a los frutos secos.
4. Las almendras inmaduras contienen cianuro, que es peligroso para el organismo, por lo que la elección de las almendras para la leche debe hacerse con cuidado, para que los beneficios no resulten perjudiciales.
5. Las personas obesas deben tener precaución al consumir este producto y las propias nueces.
6. La soja de la leche de almendras puede provocar bocio tiroideo en exceso.

Cómo elegir y conservar la leche de almendras

Si se da preferencia a un producto ya preparado, hay que tener especial cuidado al elegirlo. El azúcar y sus sustitutos en la leche de almendras deben ser lo más bajos posible. Los fabricantes suelen añadir un ingrediente como la carragenina a la leche preparada. Este aditivo alimentario puede ser perjudicial, ya que causa inflamación del tracto digestivo y provoca ataques al corazón. Cuando compre un producto ya preparado, asegúrese de que no contiene dicho aditivo.

La leche de almendras que se vende suele estar envasada en un tetrapack. Una vez abierto, puede conservarse en el frigorífico durante 3-5 días.

¿Se puede congelar?

La leche de almendras se puede congelar muy bien. Puedes congelarlo en botellas o bolsas de plástico si quieres conservarlo durante mucho tiempo, y en cubitos de hielo si lo congelas sólo por comodidad; estos cubitos se añaden luego al café o al té.

Cómo hacer leche de almendras en casa

Hacer leche de almendras en casa es muy fácil. No requiere ninguna habilidad culinaria especial ni experiencia en alta cocina.

Poner en remojo 60 g de almendras, preferiblemente crudas, en agua purificada o destilada a temperatura ambiente durante al menos 8 horas. Después de escurrir el agua, pelar las nueces y batirlas con una batidora de inmersión con 250 ml de agua potable purificada hasta que estén homogéneas. Luego se pueden añadir diversos condimentos y aditivos:

1. Una pizca de sal marina puede mejorar la bebida.
2. Unos cuantos dátiles triturados añaden dulzura a la bebida.
3. La vainilla o la canela añaden especias.
4. La miel sustituye al azúcar y endulza la leche.

Qué puedes hacer con la leche de almendras

La leche de almendras puede sustituir a la leche de vaca tradicional en la cocina. Se puede utilizar para hacer gachas, tortitas, tartas de crema y pasteles, sorbetes y cócteles.

Gachas de trigo sarraceno crudas

Poner en remojo 2 tazas de trigo sarraceno durante 8 horas y enjuagar. Combinar con 50 g de sirope de arce, 1 taza de leche de almendras, 1 cucharadita de canela, una pizca de vainilla, 1 cucharada de semillas de lino y una pizca de sal marina. Mezclar todos los ingredientes en una batidora hasta que quede una mezcla homogénea. Añade copos de coco o de almendra para darle más sabor y adórnalo con fruta y bayas.

Gachas de perlas

Remojar 200 g de mijo perla en agua durante 10 horas. Enjuaga la sémola, vierte 2 tazas de leche de almendras sobre ella y ponla al fuego. Cuando la leche esté hirviendo, condimentar las gachas con sal y azúcar y cocer a fuego lento durante otros 20-30 minutos hasta que estén tiernas. A continuación, añada 20 g de mantequilla, apague el fuego y tape la olla de gachas con una toalla durante 1 hora más. Antes de servirlo, adórnelo con frutos secos y fruta.

Gachas

Triturar 50 g de almendras amargas cocidas en agua hirviendo y añadir 6 tazas de agua hirviendo y mezclar con ¾ de taza de sémola. Cocer la sémola hasta que se espese, luego espolvorear la parte superior con 50 g de azúcar y meter en el horno durante 5-8 minutos hasta que la sémola esté crujiente.

Tortitas de avena

Triturar 1 plátano con un tenedor y mezclarlo con 3 cucharadas de proteína. Añadir 1,5 tazas de harina de avena, 1 taza de leche de almendras, canela y azúcar al gusto. Mezclar hasta que esté suave.

Calentar una sartén y engrasarla con aceite de coco. Poner la mezcla en la sartén y freírla por ambos lados.

Estas tortitas se parecen más a las americanas o a las rusas.

Panqueques

Mezclar 150 ml de leche de almendras, 1 huevo, 125 g de harina y 3 cucharadas de aceite vegetal hasta obtener una mezcla homogénea. Hornea las tortitas en una sartén caliente engrasada con aceite vegetal. Servir las tortitas listas con frutos secos (pasas, ciruelas, albaricoques, dátiles) y rociar con sirope de arce.

Helado de plátano y fresa

Congele 3 plátanos maduros en el congelador durante al menos un día. Enjuagar 150 g de fresas y pelar los tallos. Licuar las bayas, los plátanos y 2 cucharadas de leche de almendras con una batidora de inmersión hasta que quede suave. Colocar el helado en los cuencos con una cuchara y servir de inmediato.

Capuchino y café con leche

Vierta las almendras crudas en agua hirviendo durante unas horas, luego espúmelas, añada agua purificada en una proporción de 1 a 3 y bata en una batidora. Colarlo a través de una gasa. El líquido -leche de almendras- puede utilizarse para preparar bebidas de café de cualquier forma humanamente aceptable, ya sea capuchino o café con leche.

La torta del proceso de prensado puede utilizarse como harina para hacer galletas.

¿Se puede hervir la leche de almendras?

La leche de almendras es idéntica a la de vaca. Se puede utilizar para preparar diversos platos, por lo que no sólo se puede calentar, sino que también se puede hervir como la leche normal.

Datos interesantes sobre las almendras

1. Aunque las almendras se consideran comúnmente un fruto seco, no lo son. Son el fruto de un árbol de la familia de las rosáceas.
2. El carbón activado se fabrica con cáscaras de almendra.
3. El licor Amaretto, famoso en todo el mundo, tiene como base la almendra.
4. La leche de almendras es la base del mundialmente famoso postre blamange.
5. El aceite de almendras se utiliza como disolvente para las inyecciones hipodérmicas.
6. El 16 de febrero es el Día del Almendro en Flor.
7. En China, las almendras se han convertido en un símbolo de prosperidad, en Israel de inmortalidad.
8. Según el libro de sueños marroquí, una almendra en flor en un sueño indica el cumplimiento inminente de un deseo acariciado.
9. Las almendras se ahuman incluso en algunos países, por lo que se pueden encontrar almendras ahumadas en los supermercados.

Foto de la leche de almendras