Harina de almendra: propiedades y usos útiles

La almendra es el fruto del hueso que se cultiva en el norte y el oeste de Asia. Se utiliza para hacer una harina única por su sabor y sus cualidades nutricionales. El producto tiene efectos beneficiosos para el cuerpo humano, pero tiene una serie de contraindicaciones que vale la pena seguir.

Qué es la harina de almendras

Las almendras en polvo se utilizan en la cocina y han demostrado ser un producto cosmético eficaz.

En efecto, la harina de almendras puede sustituir a la harina de trigo. Su sabor único y su aroma a nuez darán a cualquier plato un sabor especial y enriquecerán los nutrientes.

Para distinguir:

1. Harina normal. Un grano molido después de remojarlo en agua hirviendo.
2. Parcialmente descremada. Prensado en frío del aceite, secado con aire caliente, molido.
3. Si los granos están limpios, la harina saldrá blanca. Es adecuado para los postres y en la pastelería. La masa sin pelar sale con un tono cremoso. Es adecuado para los aperitivos.

Ingredientes y calorías

El contenido calórico es de 600 kcal por 100 g de harina.

El producto contiene:

1. Vitaminas: A, B (excepto B3 y B12), C, E, PP, caroteno, niacina.
2. Oligoelementos: Potasio, Calcio, Magnesio, Sodio, Azufre, Fósforo, Cloro.
3. Hierro, yodo, cobre, flúor.
4. Ácidos grasos: linoleico, oleico.

Propiedades útiles de la harina de almendra

Al procesar las semillas, se conservan absolutamente todos los componentes en la harina. Los productos basados en ella se preparan más rápidamente, ya que el polvo se considera listo. Los granos contienen mucho aceite, que retiene la humedad en los productos horneados, por lo que resultan delicados y conservan sus propiedades nutritivas. El producto no pierde sus cualidades durante varios días.

Beneficios generales

El alimento de almendra afecta al sistema nervioso, restablece la agudeza visual, protege al organismo de enfermedades e infecciones, reduce los niveles de colesterol y afecta al metabolismo de la persona acelerándolo.

El producto se utiliza en la urolitiasis, el cáncer (fase inicial), los problemas renales, las enfermedades del hígado, las enfermedades del corazón. Los antioxidantes desintoxican el cuerpo y alivian el dolor de las úlceras.

Para los hombres

En la edad madura, la libido del hombre disminuye. El polvo de almendra controla los niveles de testosterona y aumenta el impulso sexual, incrementando la resistencia.

Para las mujeres

La harina de almendra, incluso en pequeñas cantidades, satura de nutrientes que mejoran el aspecto y la salud del cabello y las uñas. La piel del rostro adquiere un color natural y se vuelve flexible.

Embarazo

Las vitaminas A y C mantienen el funcionamiento de los órganos internos y fortalecen el cuerpo después del parto. El futuro bebé recibe todos los nutrientes necesarios para su correcto desarrollo.

Durante la lactancia

Durante el periodo de lactancia, los frutos secos tienen un efecto positivo sobre las glándulas mamarias. La leche materna se enriquece con vitaminas y se vuelve más rica. Sin embargo, no hay que exagerar con ellos.

Para los niños

El complejo vitamínico y el alto contenido en proteínas de las semillas aumentan la inmunidad general del organismo joven, fortalecen el sistema nervioso (alivio del estrés, aumento de la actividad cerebral).

Al perder peso

Las personas propensas a la obesidad y las que sufren de diabetes encuentran útil incluir productos de almendra en su dieta. Su bajo contenido en almidón y gluten permite comer dulces sin miedo a engordar. Los nutrientes y minerales favorecen la producción de insulina, reducen el colesterol y protegen los vasos sanguíneos.

Harina de almendra en cosmetología

Las sustancias de la almendra tienen efectos beneficiosos para la piel, el cabello y las uñas. Los productos de aceite de almendras tienen propiedades hidratantes, rejuvenecedoras y limpiadoras. Se utilizan como base de mascarillas, lociones y cremas para pieles grasas, secas y mixtas. Los productos ayudan a hacer frente al acné adolescente, a reducir las cicatrices y a suavizar la piel y las arrugas finas, a estimular la circulación sanguínea y la regeneración celular.

Daños y contraindicaciones

El uso del polvo de almendra no causará ningún daño a la salud humana, siempre que se incluya en la dieta y se respete la tasa de ingesta diaria. El alto contenido calórico del producto de harina puede causar un rápido aumento de peso, problemas gastrointestinales, mareos, debilidad. Se desaconseja el uso de la harina a las personas que presenten una intolerancia individual a los componentes, una alergia a las almendras y problemas cardíacos. Las semillas pueden ser dulces o amargas. Esta última puede ser mortal (10 para un niño, 50 para un adulto).

Cómo hacer harina de almendras en casa

Para hacer el tuyo, necesitarás:

• Almendras enteras (3-5 unidades de semillas amargas para el picante por cada 500 g de dulce);
• agua hirviendo;
• molinillo.

La harina de almendra se puede hacer de varias maneras:

1. Los granos enteros se vierten en agua hirviendo durante 30 minutos a 2 horas. Se escurre el agua, se quitan las pieles y se secan en una sartén seca, tras lo cual se muelen las semillas. Enjuague las nueces y remójelas en agua hirviendo durante unos minutos. Colóquelas en una toalla de papel y déjelas escurrir, luego quíteles la piel. Esparcir las almendras en una bandeja de horno y meterla en el horno durante 20 minutos a 90 °C a baja temperatura. Cada 5 o 10 minutos, agitar y dar la vuelta a la bandeja.
2. Poner las almendras en la picadora de alimentos y molerlas hasta obtener un polvo fino. Tamizar la mezcla y volver a triturar las partículas gruesas. Si son demasiado gruesas, pueden liberar aceite en el proceso. Aparecerán grumos en el polvo.

Si se quiere hacer un bizcocho o una crema, no se pueden pelar las pieles. El polvo adquirirá entonces un delicado color cremoso. Esto no afectará al sabor.

Cómo almacenar correctamente la harina de almendras

Gracias al proceso de fabricación y al envase especial, el polvo de almendra comprado puede conservarse hasta 12 meses en un lugar oscuro y seco. Se recomienda utilizar la harina casera en su totalidad, ya que pierde su aroma y sus nutrientes durante el almacenamiento. El polvo se almacena en un recipiente de cristal cerrado durante 2-5 meses en un lugar protegido de la luz solar (almacén, armario, congelador).

Qué se puede hacer con harina de almendras: Recetas

El polvo se puede utilizar para hacer todo tipo de productos de panadería y ensaladas de harina. Actúa como agente espesante, empanante y como base de la masa. Predominan los productos de pastelería y los postres, pero también las cremas y los rellenos para rellenar caramelos y hojaldres.

Galletas

Macarrones franceses:

• harina de almendra - 125 g;
• azúcar - 85 g;
• vainillina - 2 unidades;
• huevo de gallina - 2 unidades
• sal - 1 cucharadita;
• colorantes alimentarios.

Mezclar los huevos con la sal y el azúcar y batir hasta que esté suave. Añadir el azúcar de vainilla y seguir batiendo la mezcla de huevos hasta que se formen picos. Añadir la harina tamizada suavemente a la mezcla y mezclar de abajo a arriba. La espuma no debe asentarse.

Dividir la masa en tres cuencos, verter el colorante o el cacao en polvo en cada uno de ellos. Coloque la masa en una manga pastelera y colóquela en una bandeja de horno forrada con pergamino. Introducir la masa en el horno precalentado y dejarla durante 30 minutos en el horno. Rellena dos rondas con nata montada (puedes mezclarla con cacao en polvo o chocolate), presiona ligeramente y deja enfriar completamente.

Pastel

Ingredientes:

• Huevo - 2 piezas.
• Azúcar 175g.
• Mantequilla - 110g.
• Crema 33% - 50 ml.
• Almendras - 50 gr.
• Harina - 100 gr.

Prepare
Separar las claras de las yemas, añadir el azúcar, la nata y cocer en la olla hasta que se forme una crema espesa, sin que llegue a hervir. Es importante que la mezcla se bata constantemente. Enfriar en un cazo al baño María sin dejar de batir. La mantequilla se añade a la nata, se bate y se guarda en la nevera.

Pasteles
Batir las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Tostar las almendras sobre una rejilla seca, pero con cuidado de que no se quemen (incluso un ligero olor a quemado puede estropear el sabor del producto). Picar los granos en una batidora y añadirlos a las claras de huevo, batir durante 2 o 3 minutos.

Forrar una bandeja de horno con papel pergamino y hacer dos cortezas de 20 cm de diámetro. Hornee ambas piezas en el horno a 175 °C y cambie el pastel después de 10 minutos. Después de 10-12 minutos, espolvorear los pasteles terminados con azúcar y darles la vuelta hasta que se hayan enfriado completamente. Retira el pergamino, extiende la crema sobre el primer pastel y pon el segundo. Extender la crema por toda la tarta, incluidos los laterales, y decorar con los pétalos de almendra. Poner el pastel en la nevera durante 6-8 horas.

El pan

Ingredientes:

• Harina - 250g.
• Polvo de hornear - 1 sopa.
• Huevo - 4 eg.
• Aceite de oliva - 120 ml.
• Agua - 125 ml.
• Sésamo (decoración).

Mezclar los ingredientes secos con los ingredientes líquidos y combinarlos. Eliminar los grumos con un batidor y dejar reposar durante 15 minutos. Forrar un molde con pergamino y verter la masa. Espolvorear semillas de sésamo por encima. Hornear el pan a 200°C durante 50 minutos.

Cupcake

bateador:

• polvo de almendra - 200g;
• mantequilla derretida - 120g;
• azúcar - 150g;
• huevo - 2 piezas;
• yemas - 2 uds;
• polvo de hornear - 0,5 cucharaditas;
• sal - 0,5 cucharaditas.

El glaseado:

• chocolate - 40g;
• mantequilla (ablandada) - 25 g;
• pétalos de almendra (para decorar).

Saque todos los ingredientes de la nevera con antelación. Batir la mantequilla con la batidora hasta que esté blanca, añadir el azúcar y seguir batiendo durante 2 minutos. Separar las yemas de las claras en un bol aparte y añadirlas a la mantequilla, sin dejar de batir. Después de 1 minuto, añada los huevos y bata hasta que estén cremosos. Añadir la harina, la levadura en polvo y la sal y mezclar bien.

Forrar una bandeja de horno con papel pergamino (fondo y laterales). Hornea el pastel en un horno a 170°C durante una hora aproximadamente.

Compruebe si el pastel está listo perforando su centro con un palo de madera. Debe estar seco. Deja que el pastel se enfríe por completo y sácalo del molde. Para el glaseado de chocolate, derretir el chocolate, mezclarlo con la mantequilla y rociarlo sobre el pastel. Decorar con pétalos de almendra (cortar el corazón en rodajas finas).

Panqueques

Para preparar la masa de las tortitas tomar:

• huevo - 2 piezas;
• leche caliente - 150 ml;
• agua caliente - 300 ml;
• harina - 350g
• aceite vegetal - 50 ml
• azúcar - 60 g;
• agente leudante - paquete de 0,5.

Prepare
Mezclar los ingredientes secos por separado de los ingredientes líquidos y combinarlos. Batir la masa hasta que sea homogénea y dejarla reposar durante 15-20 minutos. Engrasa una sartén y caliéntala. Remover la pasta una vez más y verterla en la sartén con un cazo pequeño. Cada lado tarda unos 1-2 minutos.

Pastel:

bateador:

1. sal - 1 cucharadita;
2. azúcar - 1 cucharada;
3. mantequilla - 100 gr;
4. huevo - 1pc;
5. Líquido frío (leche o agua) - 30 ml.

Relleno:

• ron o licor - 50 ml;
• harina - 25g;
• 25 gr. de pasas sultanas
• semillas de amapola - 300 gr;
• azúcar - 180 g
• mantequilla - 50 g
• vainillina - 1 paquete
• yema de huevo - 1 ud;
• clara de huevo - 2 uds.

Preparación:

1. Mezclar la harina en polvo con el azúcar y la sal, añadir la mantequilla ablandada y el huevo. Incorporar el líquido frío en un chorro fino y amasar la masa. Cubrir la bola con film transparente o colocarla en una bolsa de plástico para que se enfríe en la nevera durante 30 minutos.
2. Para el relleno, moler las semillas de amapola en la batidora para que tomen su sabor. A continuación, mezclar el azúcar, el azúcar en polvo y la vainilla. Añadir a la mezcla la mantequilla derretida y las pasas sultanas empapadas en ron. Por separado, bata las claras de huevo a punto de nieve e incorpórelas poco a poco al relleno.
3. La masa enfriada se divide en 2 partes iguales y se extiende en láminas de 1 cm de grosor. Forrar un molde con pergamino. Coloque la primera capa en el fondo, extienda el relleno por encima y cubra con la segunda capa.
4. Pincelar el pastel con yema de huevo y hornear durante 30-35 minutos a 190°C.

Galleta "Gioconda".

Ingredientes principales:

• polvo de almendra - 150 g;
• mantequilla (mantequilla clarificada) - 40 g;
• huevo - 4 piezas;
• blancos - 4 piezas;
• azúcar - 4 cucharadas.

Precalentar el horno a 180°C.

En una batidora, batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos (una media de 10 minutos) y añadir la harina previamente tamizada. Es importante mezclar la mezcla suavemente con una espátula de silicona de abajo a arriba. En un bol aparte, bata las claras de huevo y el azúcar a punto de nieve e incorpórelas poco a poco a la masa. Verter la mantequilla y amasar hasta que esté suave.

Se puede utilizar cualquier bandeja de horno para hornear: de silicona o molde para tartas sin fondo. Forrar el fondo y los bordes con pergamino y verter la masa. La galleta se cuece durante 20-30 minutos. No abra la tapa durante unos 15 minutos para evitar que el bizcocho se asiente. Puedes comprobar si está listo con una brocheta de madera (al pinchar el bizcocho, se mantiene seco y sin que se pegue la masa).

Saque la "Gioconda" del horno y déjela reposar durante 5-7 minutos, luego sepárela (utilice un cuchillo para rodear los lados), desmolde y enfríe completamente. Envuelve la masa en film transparente y déjala en la nevera durante toda la noche.

Tartas de queso

Para hacer las tartas de queso de almendra necesitarás

• huevo - 2 piezas;
• queso cottage - 500 gr;
• sal - 1 cucharadita;
• Aceite vegetal - 4 cucharadas;
• azúcar - 1 cucharada;
• harina de almendra - 250 gr.

En un recipiente poco profundo, mezclar el huevo, el requesón y el aceite. Mezclar los ingredientes secos en un bol aparte. Combinar los ingredientes y amasar la masa. Espolvorear el polvo sobre la mesa, poner un recipiente con agua fría en las manos y engrasar una sartén y calentarla.

Humedezca las manos y forme las tartas de queso, páselas por harina, sacuda el exceso y fríalas en una sartén hasta que estén crujientes. Terminar en el horno a 180°C durante 6 minutos. Servir con crema agria y bayas.

Gofres

Ingredientes necesarios:

• mantequilla - 60 g;
• huevo - 1 huevo;
• polvo de almendra - 75 gr (puede ser necesario más);
• azúcar granulado - 50 g;
• requesón (maíz) - 85 g;
• queso cottage - 50 gr.

Preparación:

1. En un recipiente poco profundo, amasar la cuajada, añadir el azúcar, el requesón y la mantequilla, mezclar bien, añadir el huevo y la almendra en polvo. La masa tiene la consistencia de una crema agria espesa. La masa no es homogénea (mézclala con una batidora si quieres).
2. Caliente la plancha de gofres. Unte la superficie con aceite vegetal utilizando un pincel. Colocar la masa de manera uniforme en la gofrera eléctrica y hornear hasta que se dore (una media de 2-3 minutos por ambos lados). Servir los gofres de almendra con mermelada, nata y bayas frescas.

Cómo sustituir la harina de almendras en los productos de panadería

Si no se dispone de polvo de almendra, se puede sustituir por harina de trigo. Sin embargo, la consistencia y el sabor del plato terminado serán muy diferentes.

Si se desea un sabor a nuez en los productos, se debe añadir polvo de almendra a la masa:

• aceite de almendras y nueces;
• Licor Amaretto o Disaronno;
• concentrado de vainilla;
• nueces molidas (1:2, donde 1 es la parte de nueces y 2 la de harina de trigo).

Estos ingredientes harán que el sabor de los productos horneados se acerque más al original, conservando la ternura y la suavidad características de la almendra en polvo.

Foto de la harina de almendras