Nueces de almendra: propiedades saludables y contraindicaciones

Los granos de almendra son una de las golosinas preferidas en todo el mundo. El delicado y sutil sabor de los nutritivos granos aporta no sólo placer, sino también grandes beneficios al organismo, ayudando a construir una dieta adecuada y equilibrada, a soportar con calma una dieta y a superar el estrés. Veamos con más detalle este manjar y averigüemos si merece la pena introducir las almendras en tu dieta y cómo hacerlo correctamente.

Cómo crecen las almendras

Las almendras están consideradas como uno de los frutos secos más reconocidos y populares del mundo. Desde el punto de vista nutricional, son similares a las avellanas, los anacardos, las nueces de Brasil o las castañas. El fruto es aceitoso, rico en aceite y valiosas proteínas vegetales, con un sabor característico, lo que lo convierte en un complemento adecuado de la lista de frutos secos. Sin embargo, desde el punto de vista botánico, la almendra es un grano con una semilla nutritiva en su interior y una pulpa inservible en su exterior.

El almendro crece en climas templados en las llanuras y en terrenos rocosos. Su hábitat natural es Asia central y el Mediterráneo. La planta puede alcanzar varios metros de altura y fructificar abundantemente. También se puede cultivar un almendro joven en su propia parcela: en sus primeros años será tan frágil como un espino amarillo o un zumaque, pero después puede crecer como un serbal o una morera.

La planta pertenece a la familia de las rosáceas y tiene unos delicados y bonitos brotes de color rosa suave. Las almendras se recogen a finales del verano y principios del otoño, y la recolección se realiza a escala industrial con una máquina similar a una grúa, que engancha el tronco del árbol y crea vibraciones. Es el momento en que todos los frutos maduros caen de las ramas, y las almendras se recogen, se pelan y se procesan para su venta.

Tipos

En sentido estricto, la almendra es una planta de tipo nuez noble. Sus frutos, o más exactamente sus granos, tienen una textura delicada y un sabor agradablemente dulce y a nuez. Estas almendras se consideran comestibles y son seguras para la salud.

Pero también se puede encontrar un producto similar llamado almendras amargas. Este nombre se refiere a las semillas de albaricoque, melocotón o nectarina. Como estas "almendras" son mucho más baratas, a veces vendedores sin escrúpulos hacen pasar las almendras amargas por almendras nobles y las venden con un alto margen de beneficio.

Tenga en cuenta que las almendras amargas no son seguras para el organismo, ya que contienen sustancias venenosas. Por regla general, los huesos de albaricoque se utilizan en la medicina tradicional, pero no deben sustituir a las almendras dulces en las recetas de cocina.

La diferencia entre las almendras y los albaricoques

Se llaman almendras dulces por una razón: tienen un sabor muy agradable y son de alto valor nutricional, ya que contienen proteínas y aceites vegetales de alta calidad. Los granos de albaricoque o melocotón pelados, que tienen una forma muy parecida a la de una nuez aromática, no tienen estas propiedades, la composición nutricional de sus granos es diferente y, lo más importante, no son tan inofensivos. La principal característica de las almendras dulces es que pueden consumirse sin peligro para la salud, mientras que las almendras amargas son peligrosas no sólo para los seres humanos sino también para los animales.

El hueso de albaricoque se utiliza a veces con fines medicinales para uso externo. Las infusiones de alcohol y las compresas con la pulpa de estos granos ayudan con los dolores articulares y curan las varices. Sin embargo, las almendras de albaricoque no se consumen como alimento.

Las almendras amargas tienen un característico sabor desagradable y picante, propio de los compuestos de la amigdalina. Esta sustancia es venenosa y nunca debe ser ingerida por los niños o las mascotas pequeñas. La dosis crítica para un adulto es de 50 cacahuetes, a partir de la cual puede producirse la muerte, pero incluso 8 granos son peligrosos para los niños.

Un cuerpo pequeño es incapaz de descomponer y digerir la sustancia, lo que significa que puede acumularse en el hígado y envenenar la sangre. Por lo tanto, debe evitar comer almendras amargas.

¿Qué es más saludable: las almendras o los anacardos?

Comparar los frutos secos entre sí es siempre motivo de debate, ya que cada uno de ellos tiene sus propios beneficios. Por ejemplo, los anacardos están considerados como uno de los frutos secos más grasos junto con las nueces y las pacanas. Estos frutos secos, que contienen proteínas menos complejas y fibra, son mucho mejor digeridos por el organismo en su forma cruda y no causan molestias digestivas.

Las almendras, en cambio, son un fruto seco dietético. Su valor energético entre sus hermanos es bastante bajo. Por eso se recomiendan más a menudo que otros granos nutritivos para las dietas de adelgazamiento, para restaurar el organismo después de largas enfermedades y tratamientos de larga duración.

Las almendras no son el fruto seco más rico en su composición, por lo que los nutricionistas y los gurús de la alimentación sana recomiendan alternar este sabroso fruto en la dieta para saturar el organismo con un conjunto diverso de beneficios para la salud.

La ventaja de los anacardos es su enorme beneficio para el cerebro y la digestión: este fruto seco ayuda a evitar la demencia senil y el deterioro cognitivo. Además, rara vez provoca alergias y favorece una rápida saciedad sin crear una sensación de pesadez. Las almendras tienen serios límites en la tasa de ingesta, pero son buenas para la piel, el equilibrio hídrico y el tratamiento de las enfermedades inflamatorias pélvicas.

Cada uno de los frutos secos tiene un efecto positivo en el organismo y es beneficioso, por lo que se recomienda su inclusión en la dieta de adultos y niños.

Composición y calorías

Los granos de almendra son valiosos para el organismo principalmente por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados, proteínas vegetales, vitaminas B y E, así como minerales como el manganeso, el magnesio, el calcio y el fósforo, entre otros. Los frutos secos contienen flavonoides, el aminoácido arginina y otros fitonutrientes, cuyos efectos se analizarán a continuación.

El valor calórico medio de las almendras es de hasta 600 kcal. Más de la mitad de la fracción de masa es grasa, alrededor del 18% es proteína y sólo el 13-15% es carbohidrato.

Se recomienda incluir las almendras en la dieta como sustituto de la carne y los productos lácteos, los huevos y las setas, ya que cubren una gran parte de las necesidades del organismo en cuanto a ingredientes saludables. Además, las almendras ayudan a la absorción de otras vitaminas y son de gran beneficio para el organismo en una dieta adecuada.

Beneficios de las almendras

Beneficios generales

Debido a su composición química, las almendras son buenas para el cuerpo en muchos sistemas de órganos. Una de sus propiedades más conocidas es que rejuvenece e hidrata la piel. Pero las almendras también son un excelente alimento preventivo y fortalecedor para el corazón y los vasos sanguíneos, para controlar la composición de la sangre, para apoyar el sistema nervioso e inmunológico y para regular la digestión. Cada cuerpo puede beneficiarse de ellos de una manera diferente.

Por ejemplo, en el caso de las personas mayores, puede limpiar los vasos sanguíneos y estabilizar la presión arterial. Las almendras garantizan el metabolismo normal de los hidratos de carbono y ralentizan la entrada de azúcar en el torrente sanguíneo, de modo que los niveles de glucosa no se disparan. Uno se siente saciado y confortable desde el punto de vista digestivo, lo que es importante para las personas sanas, los diabéticos y los que siguen dietas de adelgazamiento.

Las almendras son importantes para estabilizar el sistema nervioso gracias al magnesio y las vitaminas del grupo B que contienen. Este fruto seco mantiene el cerebro y el sistema nervioso sanos durante mucho tiempo, preservando así las funciones cognitivas y la claridad mental.

La nuez también es útil para la digestión. No sólo afecta a la composición de la sangre y a la función pancreática, sino que también limpia los intestinos, evitando el desarrollo del estreñimiento y normalizando la microflora del tracto gastrointestinal.

Las propiedades antioxidantes de las almendras también las convierten en un excelente preventivo contra el desarrollo del cáncer, el envejecimiento y los efectos negativos del medio ambiente.

Para las mujeres

Las almendras son valiosas para las mujeres por sus propiedades antiinflamatorias. Se han utilizado durante siglos para el tratamiento de enfermedades reproductivas y para la rehabilitación materna. La vitamina E ayuda a mantener el equilibrio hídrico y reduce la inflamación del organismo.

Las almendras son útiles para perder peso. Los nutritivos frutos secos sustituyen a los platos de carne grasa combinándolos con verduras, huevos y productos lácteos. Las almendras en pequeñas cantidades favorecen la saciedad rápida, eliminan las toxinas y mantienen el hígado y el cerebro sanos durante las dietas.

Los granos de almendra se consideran, con razón, un remedio rejuvenecedor. El consumo regular de granos mejora el cutis, hace que la piel y el cabello sean sedosos, elimina las erupciones y mejora el olor corporal. Las almendras estimulan la producción de elastina, por lo que la piel se tensa y los contornos de la cara y el cuerpo se vuelven firmes y atractivos. No sin razón, el aceite de almendras se utiliza ampliamente en los cosméticos no sólo para la cara y el cuerpo - en bálsamos de masaje, exfoliantes y mezclas para envolturas.

Algunos conocedores afirman incluso que las almendras son afrodisíacas y despiertan la sensibilidad y el deseo de la mujer, como en los años de la primera juventud.

Las almendras también son útiles para restaurar la elasticidad de los vasos sanguíneos, lo que ayuda a tratar las venas varicosas y la hipotensión, mejorar la circulación sanguínea en ciertas partes del cuerpo, deshacerse de la celulitis, acelerar el crecimiento del cabello y levantar los senos de forma natural.

Para los hombres

Desde la antigüedad, las almendras se consideran uno de los remedios más potentes para la prostatitis y otras dolencias masculinas. Elimina los procesos inflamatorios, promueve la regeneración de los tejidos sanos, ayuda a restablecer un suministro de sangre saludable, mejorando así el potencial eréctil.

Los efectos saludables de las almendras sobre el sistema cardiovascular garantizan la prevención de los infartos y el desarrollo de la aterosclerosis. Las almendras favorecen el desarrollo muscular saludable y pueden ser una fuente importante de proteínas, junto con otros frutos secos, para los vegetarianos y los consumidores de alimentos crudos.

Cuando está embarazada

Los beneficios de las almendras durante el embarazo no se limitan a favorecer el desarrollo de un feto sano gracias a las vitaminas, los minerales y los valiosos aminoácidos, sino que también se observan para mantenerse en forma. Las nueces estimulan la producción de colágeno, lo que permite evitar las estrías y recuperar rápidamente la figura después del parto.

Al mismo tiempo, los granos de almendra ayudan a saciar rápidamente el hambre, evitan el desarrollo de la anemia y favorecen el sistema nervioso eliminando los cambios de humor y los trastornos del sueño.

Cuando la lactancia materna

Durante el periodo de lactancia, las almendras son valiosas por su alto contenido en calcio. Enriquece la leche, la hace apetecible y fácil de digerir. La nuez también ayudará a la mujer a proteger sus pechos de las molestias, a hidratar su piel y a darle flexibilidad.

Para el bebé

En la dieta de un bebé, las almendras son una fuente de proteínas y calcio. Aportan saciedad, favorecen el desarrollo del cerebro y la inmunidad, ayudan a desarrollar músculos fuertes, protegen los dientes de los niños de las roturas, favorecen la rápida curación de las abrasiones y evitan las cicatrices.

Las almendras aumentan la energía durante varias horas y ayudan al bebé a evitar la desagradable sensación de hambre durante el día. Al mismo tiempo, refuerzan el sistema inmunitario, lo que reduce la frecuencia de los resfriados y las enfermedades infecciosas.

Qué almendras son más saludables: crudas o tostadas

Hay muchas formas de comer almendras. Los naturalistas insisten en que contiene compuestos de ácido fítico extremadamente perjudiciales, por lo que el remojo es la mejor manera de prepararlo. A continuación, los frutos secos se sumergen en salmuera 1:2 y se dejan en remojo en agua salada durante 12-16 horas. Después, las sustancias nocivas las abandonan y los granos se vuelven comestibles.

Los que no tienen miedo de los efectos duros de las proteínas y ácidos vegetales recomiendan comer almendras crudas, siempre que contengan todos los nutrientes. Los expertos advierten que es aconsejable pelar las almendras crudas, ya que contienen más ácido fítico.

Las almendras tostadas son ligeramente inferiores a la versión cruda y son adecuadas para las personas con intolerancia a las proteínas de los frutos secos. Si las almendras crudas provocan molestias intestinales, flatulencia o acidez, es mejor comerlas tostadas. Pero si incluso este método de procesamiento no alivia la hinchazón y el malestar, entonces indica una alergia.

Las almendras tostadas pueden ser más fáciles de digerir e interactuar con otros alimentos. Hay que juzgar qué tipo de tratamiento es adecuado sólo por la experiencia personal, ya que cada cuerpo tiene necesidades y capacidades diferentes.

Cómo asar

Tostar almendras para la mesa o para añadir a los platos es fácil. Hay varias formas de tostar las almendras de forma deliciosa. Una de ellas es tostar las nueces en el horno. Para ello, es aconsejable elegir una temperatura de 60 grados, para no cocer demasiado la fruta, sino sólo para que se dore un poco. Mientras se tuestan es necesario no olvidarse de remover las nueces, para que se doren uniformemente y no se quemen.

Otro método es utilizar una sartén en la superficie. Los granos se pueden tostar en una superficie seca, removiendo constantemente, o se pueden convertir en un tentempié, un snack dulce o salado. Para conseguir unas almendras deliciosamente saladas, puede calentarlas en abundante polvo de roca en una sartén: la sal absorberá el exceso de humedad y las sustancias nocivas y también dará a los frutos secos un sutil sabor.

Puedes tostar los frutos secos en aceite con tus especias favoritas: cúrcuma, hierbas aromáticas, canela o clavo. Hay que tener en cuenta que si se añade jarabe de azúcar y verduras o mantequilla, se incrementa el valor calórico del producto, por lo que deja de considerarse dietético y se hace más difícil de digerir. La ración diaria de estas almendras debe reducirse a 10-15 nueces.

Para caramelizar las almendras, se derrite una cucharada de mantequilla en una sartén y se añaden 2 ó 3 cucharadas de azúcar, azúcar moreno si se desea, que dará un sutil sabor a quemado. Después, "guisar" los granos en la mezcla caliente bajo una tapa, removiendo de vez en cuando, y al final, retirar la tapa para que queden cubiertos por el jarabe espesado por todos lados.

Aceite de almendras: beneficios y usos

El aceite de almendras se extrae en frío de las nueces para que el líquido contenga la máxima cantidad de antioxidantes, vitaminas y otros beneficios. Tiene propiedades curativas, regeneradoras y nutritivas gracias a las cuales se introduce en las dietas y se utiliza ampliamente en cosmetología.

El aceite de almendras puede ser una excelente base para muchos cosméticos caseros:

1. Cremas hidratantes y nutritivas para pieles secas y sensibles.
2. Bálsamos calmantes que suavizan las irregularidades, curan los daños en la piel y la dejan tensa y sedosa.
3. Mascarillas faciales, corporales y capilares para dar luminosidad, suavizar la textura y saturar de hidratación.
4. Mezclas de masaje para el rejuvenecimiento, el estiramiento de la piel, la eliminación de la "piel de naranja", las estrías, el alivio de la fatiga.

En la nutrición dietética, el aceite de almendras ayuda a restaurar el pH del tracto gastrointestinal, alivia los síntomas de la gastritis y otras enfermedades inflamatorias, apoya la salud del hígado. Sirve como prebiótico para restablecer la digestión normal, además de limpiar suavemente los intestinos y prevenir el estreñimiento.

Las almendras también se recomiendan a los enfermos del corazón, a los diabéticos y a las personas que padecen aterosclerosis para limpiar de forma natural la sangre y los vasos sanguíneos, para reforzar los tejidos elásticos y mantenerlos tonificados y sanos.

A nivel local, el aceite de almendras puede utilizarse para lubricar lesiones como hemorroides, picaduras de insectos, marcas de acné, zonas seborreicas con descamación. Esto nutrirá las células, acelerará la renovación celular, aliviará el picor, la tirantez y otras molestias, y ayudará a evitar la aparición de cicatrices o manchas de la edad.

Los beneficios de las almendras amargas

Las almendras amargas se distinguen por la presencia de compuestos venenosos, que junto con sus propiedades negativas son conocidas por sus efectos antitumorales. Además, las variedades amargas de las almendras nobles se utilizan como analgésico, para combatir los parásitos y para tratar las articulaciones. En el pasado, el fruto de las almendras amargas se utilizaba para tratar las vías respiratorias y como sedante.

Beneficios de la leche de almendras para la salud

La leche de almendras es un tentempié popular para muchos, y es especialmente popular entre las personas que hacen dieta, los veganos y los que son intolerantes a los productos lácteos de origen animal. La leche de almendras es un producto delicado y de sabor agradable, con un olor a nuez y una textura suave. Se utiliza como base de batidos, se añade al café, a las papillas y batidos, a las sopas y salsas. Este producto nutritivo y vitaminado no sólo sustituye a los productos animales, sino que se percibe como un manjar propio.

Cómo hacer

Encontrar leche de almendras en las estanterías de las tiendas no es un problema, pero quien dude de la calidad de la materia prima fabricada puede prepararla en casa sin esfuerzo, sin conservantes, emulsionantes ni aditivos químicos.

La receta casera de la leche de almendras no es difícil:

• 1 taza de almendras crudas en grano;
• 3 tazas de agua potable fría;
• aditivos: 1-2 tazas de agua hirviendo, agua potable fría, sal.

Lavar previamente y poner en remojo los granos durante la noche con un poco de sal. Las almendras se hincharán y el agua se volverá un poco turbia. A continuación, hay que limpiar la materia prima. Para ello, hierve las almendras durante 2 minutos en agua hirviendo, luego pásalas por agua fría y quítales la "ropa". Si no se quitan las cáscaras, la leche tendrá un sabor desigual y agrio.

Poner la leche en una batidora y verter 1 vaso de agua sobre ella. Triturar hasta conseguir una consistencia homogénea y, a continuación, añadir el resto del agua, y volver a removerlo todo. Colar la leche a través de una estameña y añadir al líquido la vainilla, la canela o la pulpa de plátano.

Se recomienda añadir el pastel de nueces como relleno de galletas, salsas y carnes, ya que dará un toque ligeramente picante al sabor. Una gran cantidad de restos se puede secar y moler en harina.

Leche de almendras urbache: beneficios y perjuicios

El Urbech es una nutritiva pasta de postre originaria de Daguestán. Este tentempié se elabora utilizando semillas grasas y frutos secos de todo tipo, excepto ellos, y añadiendo miel y mantequilla a la pasta. Gracias a su composición natural, este postre se considera beneficioso para el organismo.

Urbech con almendras nutre el cerebro y promueve el rejuvenecimiento, alivia los procesos inflamatorios en el cuerpo. Este producto es indispensable cuando hace frío y durante el trabajo intensivo, tanto mental como físico. Es excelente durante los resfriados, cuando el cuerpo es incapaz de digerir los alimentos gruesos, pero tiene una gran necesidad de nutrición y energía.

Los amantes de este manjar sureño deben tener cuidado: esta pasta no puede comerse más de 2 cucharadas al día con otros alimentos, para no sobrecargar el sistema digestivo y no dañar la figura.

¿Se pueden comer almendras mientras se pierde peso?

Los nutricionistas advierten: comer almendras en exceso puede perjudicar tu figura, además de sobrecargar tu sistema digestivo. Para superar la dieta con facilidad, puedes y debes introducir pequeñas porciones de frutos secos en tu dieta. Esto ayudará:

1. Mantenerte fuerte y con energía durante todo el día.
2. Satisface los ataques de hambre gracias a su riqueza y contenido en fibra.
3. Sustituye a los dulces por el nutritivo sabor dulce de las proteínas.
4. Equilibra tu digestión.
5. Mantener una función cerebral saludable, evitar desequilibrios hormonales, arrebatos emocionales, apatía.
6. Mantener un aspecto fresco y saludable, aclarar la piel y eliminar los signos de estrés y agotamiento.

Las dietas populares de los famosos incluyen 8 almendras al día. Pueden añadirse a las gachas o al batido de la mañana, comerse con pan en forma de pasta, tomarse como tentempié para un segundo desayuno o merienda, o espolvorearse sobre el postre en el almuerzo. Las almendras no deben comerse por la noche: no sólo tardan mucho en digerirse, sino que además amenazan tu figura. Las almendras deben comerse a más tardar 6-8 horas antes de acostarse.

Las almendras en la medicina

En la medicina popular, las almendras se utilizan desde hace mucho tiempo. El aceite de la planta se ha utilizado para tratar abrasiones, heridas, inflamaciones, dolores de garganta y enfermedades de transmisión sexual. Las almendras también se han utilizado para normalizar la digestión y mejorar la vista.

Los nutricionistas recomiendan incluir las almendras en la dieta de todas las personas que experimentan estrés y tensión mental, los trabajadores físicos y los deportistas. Las almendras deben estar presentes en la dieta junto con otros frutos secos para recuperarse de las largas enfermedades debilitantes.

Las almendras, como ningún otro grano nutritivo, son útiles durante las dietas de adelgazamiento, para la recuperación después del parto o la inanición prolongada.

Para la diabetes mellitus

Para controlar el azúcar en la sangre, las almendras se consideran muy eficaces. Ralentiza el consumo de glucosa, evitando los picos de azúcar y normalizando así el estado del paciente. Las almendras sacian el hambre durante mucho tiempo, ayudan a mantener el colesterol bajo control y también tienen un efecto beneficioso para la piel.

Las personas con diabetes que tienen sobrepeso u obesidad deben tener precaución. En estos casos, puede consumir almendras en dosis estrictas: no más de 3 granos al día.

Es importante: El índice glucémico de las almendras es de 10 unidades.

Para la pancreatitis

Aunque las almendras son antiinflamatorias, no se recomienda comerlas tras una exacerbación de la pancreatitis debido a su alto contenido en grasas y calorías. Las almendras pueden comerse en pequeñas porciones durante la remisión para saturar el cuerpo de sustancias valiosas y limpiar la sangre.

Para la gastritis

Las almendras pueden ser un buen remedio para la gastritis, ya que lubrican suavemente las paredes del estómago y ayudan a aliviar la irritación. Pero esta moneda tiene dos caras. En algunos casos, los frutos secos pueden provocar reacciones alérgicas o de sensibilidad, ardor de estómago y efectos coleréticos. Es aconsejable consultar a un gastroenterólogo antes de consumirlo.

Para los intestinos

Las almendras son buenas para los intestinos de varias maneras. Ayudan a limpiar la sangre y a eliminar las toxinas, los productos de desecho y los alimentos no procesados, de modo que se mejora la absorción de los nutrientes. Además, las almendras pueden ayudar a aliviar la inflamación y mejorar el régimen intestinal.

Para el estreñimiento

Las almendras se consideran un laxante suave, por lo que pueden ayudar a aliviar el estreñimiento. Las fibras dietéticas ayudarán a limpiar los intestinos y la textura suave de las almendras formará heces blandas. Sin embargo, no te dejes llevar por este remedio. En casos graves, los frutos secos pueden provocar hinchazón. Por lo tanto, deben consumirse después de una limpieza intestinal con un enema para restaurar la microflora y normalizar el proceso de defecación.

Con gota

Los frutos secos, como producto graso, no deben consumirse en las formas agudas de la gota. Sin embargo, en un periodo leve, se pueden consumir cantidades mínimas de almendras, apostando por sus efectos beneficiosos en otros sistemas. Por ejemplo, mejora significativamente la composición de la sangre y estimula la eliminación de purinas, y además, apoya al corazón y al cerebro. Si la enfermedad está desatendida, conviene consultar con el médico para ver si hay indicaciones especiales.

Para el hígado

La suave textura de la nuez, con sus saludables ácidos grasos poliinsaturados y la vitamina E, favorece la salud de las células del hígado, limpiándolo de toxinas y su correcto funcionamiento. Si se consumen con moderación, las almendras pueden ayudar a rejuvenecer el órgano y dar nuevas fuerzas al cuerpo.

Para las hemorroides

Gracias a su contenido en sustancias curativas, el aceite de almendras, tanto si se utiliza externamente como en la alimentación, ayudará a regenerar los tejidos dañados, a reducir la hinchazón y la inflamación, y tendrá una acción preventiva contra las hemorroides.

Para la colecistitis.

Las personas a las que se les ha diagnosticado una patología de la vesícula biliar y las que han sufrido la fase aguda de la enfermedad tendrán que excluir las almendras de su alimentación durante unos 6 meses. Sin embargo, los frutos secos son un excelente sustituto de la carne grasa en la dieta y ayudan a regular el colesterol en la sangre, lo cual es beneficioso para los pacientes con este diagnóstico. Para obtener instrucciones dietéticas detalladas, debe consultar a su médico.

Las almendras en la cosmetología

El aceite obtenido de las nueces aromáticas es muy apreciado en cosmetología. Su alta concentración de vitamina E y de antioxidantes naturales la hacen extremadamente beneficiosa para la piel. Las almendras hidratan y nutren la piel, son especialmente útiles para las pieles secas y sensibles. La leche de almendras limpia suavemente y produce un efecto lifting al estimular la producción de colágeno, rejuveneciendo y renovando las células.

Junto con el aceite y la leche de almendra, las almendras pueden utilizarse para preparar mezclas nutritivas o añadirse a los cosméticos ecológicos, ya que las almendras se utilizan a menudo en productos para el cuidado de la piel por sus propiedades curativas y rejuvenecedoras.

Aplicaciones culinarias de la almendra

En la cocina, las almendras se utilizan ampliamente no sólo en los platos de postre, sino también en los platos principales. Muchas recetas nos han llegado de Asia, pero también hay delicias europeas con este delicado fruto seco. Son muy útiles para los crudívoros y los vegetarianos, así como para los intolerantes a la lactosa o a las proteínas de la leche.

1. La leche de almendras puede sustituir a la leche normal junto con sus homólogas de soja, trigo y coco. La leche de almendras es rica en valiosas proteínas y grasas de calidad, además de tener un sabor muy agradable.
2. La leche de almendras se utiliza para elaborar sabrosos pasteles y dulces, para espesar papillas, yogures, batidos y licuados. Se añaden a las ensaladas y salsas para enriquecerlas con proteínas y espesar los platos bajos en calorías para dar sensación de saciedad.
3. Las almendras ralladas o en láminas son un excelente relleno para guisos, platos de carne, tartas y para cubrir postres lácteos y de frutas. Se suelen espolvorear en las papillas, los helados, los pasteles y a veces incluso en las bebidas.
4. El aceite de almendras se utiliza para aliñar ensaladas y añadirlo a los postres para darles un sabor picante.
5. Los frutos secos enteros se toman como tentempié, se añaden al desayuno o como guarnición en las cenas.
6. A menudo, las almendras se encuentran en la pastelería. Se elige como relleno para el chocolate, se utiliza para hacer fondants, malvaviscos y mazapán, para complementar galletas y pan de jengibre. También se puede encontrar halva de almendra. La rica pero delicada y aromática crema de almendras se utiliza como base o como acompañamiento del helado, para recubrir pasteles, para servir con tortitas y gofres. También puede complementar las ensaladas de frutas.
7. En los platos principales, los trozos de almendra pueden utilizarse para rellenar guisos de verduras y ensaladas, rellenar aves asadas, añadirlos a salsas y sopas de crema.
8. Las almendras combinan bien con el chocolate negro, con leche y blanco, con las semillas de sésamo y con el coco, y están en armonía con los sabores de cereza, naranja, melocotón y calabaza. Entre las verduras se combina con tomates, pimientos, berenjenas, cebollas, así como con pescado, carne roja, nata y miel. La canela, la cúrcuma, la nuez moscada, el azafrán y las hierbas aromáticas son algunas de las especias que van bien con las almendras.
9. Las almendras se utilizan tanto crudas como tostadas. Como tentempié, los granos pueden freírse en aceite con sal y especias, caramelizarse en azúcar y miel, y combinarse con especias.

Daños y contraindicaciones

Las almendras no son el fruto seco más seguro. Contienen pequeñas cantidades de aminas y salicilatos y amigdalina, sustancias que pueden provocar reacciones alérgicas e incluso envenenamiento del organismo. Por lo tanto, debe asegurarse de que no es alérgico al cacahuete antes de consumirlo regularmente.

Otro efecto secundario de las almendras es el dolor de cabeza sin razón. Esto se debe al compuesto nocivo que contienen las almendras, que provoca migrañas. En caso de que aparezca este síntoma, no es necesario rechazar las almendras, simplemente hay que reducir la cantidad y observar si los síntomas desaparecen.

El tercer "pecado" de las almendras es su alto contenido calórico. Las almendras, al igual que otros frutos secos y semillas, en contra de la tradición de muchas culturas, no se recomiendan para ser consumidas en combinación con azúcar, miel y aceites grasos para no agravar el hígado, el páncreas y el tracto gastrointestinal.

Una sobredosis de frutos secos puede provocar una intoxicación, que se manifiesta con síntomas de náuseas, dolor de cabeza, calambres en el tracto digestivo, mareos y malestar general. En estos casos, es necesario un lavado y el carbón activado puede servir como medida provisional.

Las personas con un tracto gastrointestinal sensible, las personas que han sufrido infartos o enfermedades cardíacas y los pacientes con patologías del sistema nervioso deben tener cuidado con el uso de las almendras. En caso de enfermedades agudas, siempre debe consultar a su médico sobre los productos permitidos y una dieta individual.

Síntomas de la alergia a las almendras

Una afección tan desagradable como la alergia siempre va acompañada de inflamación de los ganglios linfáticos, aumento de la temperatura corporal y picores o erupciones cutáneas. Además, en el caso de las almendras pueden aparecer dolores de cabeza, náuseas, diarrea, calambres intestinales y flatulencias, molestias musculares, lagrimeo y cambios de humor.

La forma más fácil de comprobar si el cuerpo reacciona al fruto de la almendra es tomar unas gotas del aceite y aplicarlas en las zonas delicadas de la piel del interior de la mano. Pero a veces esto no es suficiente. En estos casos, debe excluir por el momento todos los demás alérgenos potenciales y añadir las almendras a los alimentos seguros. En caso de síntomas, la alergia se reconoce en relación con las almendras.

Las reacciones alérgicas a las almendras son una señal grave del organismo, ya que el producto es realmente peligroso. Es posible que el organismo del paciente con la alergia detectada sea más sensible a los venenos del fruto seco. Las almendras nunca deben consumirse en exceso.

Cómo elegir y conservar las almendras

A la hora de elegir las almendras, el comprador debe interesarse por la frescura de los frutos secos y la correcta elección de la variedad. Cuanto menos tiempo pase desde la cosecha, más nutrientes se conservarán en el producto. Las almendras frescas tendrán un ligero olor a hierbas y nueces, una piel entera que protege los granos del moho y otros daños, y un color uniforme sin manchas ni parches.

Es importante distinguir una almendra noble dulce de un grano de albaricoque. Un verdadero fruto noble tiene forma elíptica sin torceduras, oblonga y suele tener 1,5 cm de longitud. Su sabor y aroma son delicados, sedosos y ligeramente lácteos.

Las almendras amargas tienen forma de semillas de girasol, con una cuña en la punta. Mientras que la nuez noble tiene una piel claramente estriada, con o sin relieves suaves, los huesos del fruto tienen un revestimiento monocromático de color rojizo-beige y muchas pequeñas arrugas en la superficie. El sabor de las pepitas es menos cremoso, áspero con un poco de amargor, que recuerda a la cereza, a veces un poco "alcohólico".

Como las almendras tienen una piel densa, no hay que pelarlas, ya que de lo contrario podrían calificarse de rancias, demasiado secas o estropeadas.

Cuando se almacenan, es importante proteger los frutos secos de la oxidación al aire libre y de la luz solar directa. Puedes guardarlos en la nevera o incluso en el congelador, así no se pondrán rancios. La mejor opción es un tarro de cristal o una bolsa gruesa.

Cómo comer almendras correctamente

Al ser un producto potencialmente alergénico y rico en aceites y proteínas, que pueden ser duros para el sistema digestivo, se recomienda consumirlos en dosis. Sin embargo, no todo el mundo se siente cómodo con las almendras crudas, por lo que en algunos casos es necesario tostarlas.

La dificultad para digerir las almendras suele deberse a las proteínas complejas y la fibra que contienen, que cambian considerablemente su estructura durante el proceso de cocción. Para aprovechar al máximo las almendras, es aconsejable consumirlas en su forma fresca y fría, y la harina o los frutos secos procesados con calor.

Cuántos se pueden comer al día

En la alimentación de los niños se aconseja empezar con 1 y luego 2 o 3 granos a los 4 años. En edad escolar, se pueden ofrecer hasta 8 cacahuetes a los niños. Para los adultos, los cardiólogos y nutricionistas recomiendan una ración diaria de 30 g de almendras, lo que equivale a unos 22-23 granos (un puñado pequeño). Los hombres pueden comer entre 3 y 5 nueces más que las mujeres debido a su metabolismo. Comer almendras 3-4 veces a la semana es suficiente, si se come este tipo de fruto seco todos los días, la tasa puede reducirse.

Hay que tener cuidado con el consumo de almendras por parte de los ancianos, las personas con problemas gastrointestinales, la vesícula biliar, el cerebro, ya que el fruto puede ser duro para el cuerpo demacrado. En los casos controvertidos, conviene consultar al médico sobre las normas de consumo del producto en cada caso individual.

Por muy saludables que sean las almendras, conviene alternarlas en la dieta con otros frutos secos y cereales, y equilibrar el menú sustituyendo los frutos secos sustanciosos por carne, huevos, queso graso o crema agria. Entonces el organismo obtendrá todo lo que necesita y usted se mantendrá en forma, alerta y en un estado saludable y fresco.

¿Puedo comer almendras a la hora de acostarme y en ayunas?

No se recomienda comer la fruta de la almendra antes de acostarse debido a la pesadez de su sustrato nutricional. Los frutos secos deben consumirse preferentemente por la mañana o a la hora del almuerzo. Sin embargo, también hay que tener en cuenta que no es aconsejable comer frutos secos con el estómago vacío por las mismas razones: el cuerpo necesita despertarse primero y empezar a digerir los alimentos difíciles más tarde, para un segundo desayuno.

Sin embargo, la leche de almendras blanda, combinada con otros alimentos -especialmente verduras de hoja verde y frutas ligeramente ácidas-, constituye un estupendo batido para el desayuno. A algunos les gusta incluso hacer una tortilla con ella.

¿Puedo comer almendras crudas?

Acerca de si es posible comer almendras crudas, los expertos discuten aún hoy en día: algunos dicen que contiene ácido fítico perjudicial y la tuerca, al menos, debe ser empapado, otros argumentan que sólo en los granos crudos frescos permanecen máximas sustancias útiles y antioxidantes.

Para reducir los efectos nocivos del fruto seco, los nutricionistas recomiendan pelarlo de la cáscara al menos la mitad de las veces y, si se desea, dejar el grano en la salmuera toda la noche antes de consumirlo.

¿Se pueden comer las almendras con cáscara?

Las cáscaras de las almendras no contienen sustancias especialmente nocivas, al contrario, son una valiosa fibra, por lo que se pueden comer. Sin embargo, si esto estropea el aspecto del plato o la consistencia de la crema, es mejor quitar la cáscara.

¿Tengo que lavarlas antes de comerlas?

Si los frutos secos se compran al peso en un supermercado o en una tienda especializada, merece la pena enjuagarlos en varias aguas, mantenerlos bajo un chorro aireado o incluso escaldarlos con agua hirviendo. Esto ayudará a eliminar mecánicamente todo el polvo, los materiales extraños y las bacterias. Al fin y al cabo, los frutos secos tienen un largo recorrido antes de llegar a la mesa, tirados en las estanterías, y a veces, cuando el vendedor no observa las condiciones de almacenamiento, incluso se cubren de hongos. Este es otro argumento a favor de liberar los granos de la cáscara antes de comerlos.

Cómo pelar almendras rápidamente

Cuando las almendras se utilizan como decoración o se añaden a cremas y salsas delicadas, la cáscara puede estropear todo el aspecto. En estos casos, se pueden eliminar rápidamente y sin esfuerzo. Hay dos formas sencillas de hacerlo.

Una de ellas es poner las almendras en agua hirviendo sin sal durante 2 o 3 minutos, luego sacarlas y verter agua fría sobre ellas. Los granos no tendrán tiempo de hervir en esas condiciones, pero las pieles se desprenderán. Después se puede quitar fácilmente la piel y secar las almendras en papel de cocina.

Otro método es remojar las semillas en agua hirviendo durante 15-20 minutos. Una vez que se hayan enfriado, puedes probarlos: si quedan bien limpios, o si la 1 acción no es suficiente, puedes repetir el "baño".

Las cáscaras restantes no tienen que ser desechadas: pueden utilizarse con fines medicinales o cosméticos. Las cáscaras secas también se pueden infusionar con agua para hacer una excelente loción hidratante para la cara y el cuerpo o un enjuague para el cabello. Dado que las vitaminas y los compuestos valiosos se acumulan no sólo en los granos sino también en las cáscaras, el producto nutrirá y refrescará perfectamente la piel y el cabello, fortalecerá las uñas, aumentará la elasticidad y eliminará la descamación.

Cómo hacer harina de almendras en casa

En la producción o en casa, la harina se suele hacer con harina de almendra desnatada, es decir, con torta de almendra. Los nutritivos granos se prensan primero para sacar todo el aceite mediante prensado en frío. Lo que queda es una sustancia seca compuesta por proteínas de frutos secos y fibras alimentarias. Esta materia prima es un producto dietético que no contiene calorías adicionales, sino que alimenta el cuerpo con valioso "material de construcción" y ayuda a la limpieza.

La torta sobrante se seca en un horno, distribuyendo la masa húmeda uniformemente sobre la hoja, tras lo cual el tamo resultante se puede moler en un molinillo de café, en un mortero o en una batidora, como se quiera. El resultado es un polvo delicado y cremoso que hace que muchas comidas sean sanas y deliciosas y que constituye un gran complemento orgánico para los batidos de proteínas caseros para atletas, modelos de fitness, mujeres embarazadas, veganos y cualquier otra persona que prefiera una dieta sana.

¿Puedo dar almendras a las mascotas?

Es muy importante asegurarse de que las aves de corral y los animales domésticos no coman almendras amargas, ya que son extremadamente peligrosas para la vida debido al ácido cianhídrico que contiene el fruto. Las variedades nobles tampoco son deseables en la dieta de los animales, especialmente los pequeños. A menudo, los expertos advierten que no hay que dar almendras a las ardillas, las aves de corral y otros animales.

En el caso de los perros, las almendras se recomiendan para un pelaje sano y brillante y para la salud en general. Pero tenga en cuenta que incluso la variedad dulce puede causar diarrea a su mascota y provocar trastornos más graves. Uno o dos frutos secos ingeridos al azar pueden no hacer daño, pero su consumo regular será perjudicial para la salud de la mascota.

Datos interesantes sobre las almendras

1. Desde el punto de vista botánico, el almendro es un tipo de ciruela. Por eso el aroma de sus granos es tan parecido al de otras rosáceas de la familia: albaricoques, cerezas y melocotones.
2. En Nochevieja, en Suiza, hornean una tarta de cumpleaños y esconden un grano de almendra en su interior. La creencia es que quien recibe una sorpresa así tendrá una vida próspera todo el año y encontrará la felicidad.
3. Originalmente, la harina de almendra se utilizaba como remedio calmante, y sólo más tarde se empleó en el arte de la confitería.
4. El almendro florece en pleno invierno, y por eso se celebra el día del almendro en flor en las costas del sur de Europa, en España y Portugal.
5. El aceite extraído de las variedades de almendra amarga se purifica de impurezas tóxicas y se utiliza en la producción de jabones de alta gama.
6. Se dice que las nueces de almendra eran uno de los manjares favoritos en el antiguo Egipto, y que sólo se servían a los aristócratas.

Foto de una almendra