¿Para qué sirven los mejillones? Recetas de cocina

Las conchas comestibles se forman en grandes territorios en mares y bahías enteras, también se llaman bancos de mejillones. Esto se debe a que los ejemplares hembra son muy fecundos: durante el periodo de desove un ejemplar produce de 5 a 20 millones de huevos. En un día, las larvas emergen de ellas. Los mejillones se alimentan de pequeño plancton. La temporada de estas almejas es bastante larga, desde principios de junio hasta febrero, pero las de otoño son especialmente apreciadas, y las de diciembre se consideran las más sabrosas.

Pueden encontrarse en aguas cálidas templadas y tropicales, no sólo en agua salada, sino también en agua dulce. Toleran con bastante facilidad las variaciones de los niveles de salinidad y los regímenes de temperatura. Se capturan en los océanos del mundo, en el Mar Negro y en el Extremo Oriente, pero lo más habitual es que se críen artificialmente en muchos países.

Sus caparazones tienen forma de cuña ovalada con una superficie lisa. Su longitud media es de 20 cm. El caparazón suele ser sólo oscuro, y puede variar en tonos de negro, marrón oscuro o gris oscuro. El color del molusco es marrón dorado o amarillo con un tinte verdoso, a veces morado. La superficie interior es nacarada y la carne es firme y voluminosa. La consistencia flácida indica la edad del producto.

Las especies de mejillones difieren en muchos aspectos: en el tamaño, el color y la duración de la vida. Por ejemplo, el mejillón del Mar Negro vive muy poco tiempo, hasta 6 años, el del norte, 11 años de media, y el del Pacífico, un mejillón longevo, vive hasta 30 años.

Qué son los mejillones

Esencialmente, los mejillones son moluscos, es decir, conchas de bivalvos que el cuerpo humano ha demostrado digerir con ventaja. Los gourmets, en cambio, prefieren comerlas como un plato sabroso y gourmet.

Tipos de

Las variedades más populares son:

• busho;
• "Los kiwis - considerados un manjar, son más grandes de lo habitual.

Se presenta para el gran consumidor en varias variedades. En primer lugar, la propia carne. Ya está pelado de la cáscara y listo para el consumo. Hay mejillones en medias conchas, así como en conchas enteras, que se cuecen al vapor y luego se envasan al vacío.

Por lo tanto, hay 3 tipos de mejillones:

1. Gray's, que vive en el Mar de Japón.
2. Mejillón del Mar Negro - capturado en el Mar Negro.
3. Mejillón comestible: se encuentra en la costa europea del océano Atlántico.

¿Qué es más saludable: los mejillones o las gambas?

Los mejillones y las gambas reciben un trato ambiguo en los distintos países: pueden ser un manjar o un plato cotidiano. Sucede que los mejillones se llaman ostras, pero son mariscos diferentes.

Mientras que los mejillones son moluscos ocultos en conchas de bivalvos, las gambas son crustáceos artrópodos. Su carne también es rica en proteínas, pero además tienen colesterol "bueno". Ambos tienen un alto contenido en nutrientes y vitaminas, por lo que cada uno elige uno u otro marisco según su criterio.

Composición y contenido calórico

Estos mariscos no necesitan ningún aditivo. Lo que les importa es el entorno limpio en el que maduran. Los mejillones, como filtros sensibles y activos, atraviesan el agua de mar, limpiándola de impurezas, pero también son capaces de retener y acumular en sí mismos sustancias tóxicas que luego pueden perjudicar al gourmet. La salud del marisco no se ve afectada por estas sustancias nocivas.

Este producto es útil sobre todo porque es superior a la carne blanca y al pescado de la dieta en términos de proteínas. Lo principal es que los moluscos se cultiven adecuadamente y se controle la calidad del producto final. Composición química de los mejillones:

• Omega-3 - estos ácidos grasos activan los poderes de defensa, ayudan a la actividad cerebral;
• vitaminas A, B, C, E, PP, D;
• Fosfolípidos: ayudan al funcionamiento del hígado;
• magnesio: reduce la presión arterial:
• Fósforo: interviene en casi todos los procesos metabólicos;
• calcio - elimina los metales pesados del cuerpo;
• Potasio: ayuda a conducir los impulsos nerviosos;
• Sodio: participa en el metabolismo del agua;
• Zinc: forma parte de muchas enzimas;
• Yodo: restaura la función tiroidea.

La composición química del mejillón contiene muchos aminoácidos y ácidos grasos saludables.

El valor calórico del producto es de 50 kcal por cada 100 gramos de mejillones cocidos.

Beneficios de los mejillones

Para las mujeres

Los mejillones pueden favorecer la salud urogenital de las mujeres y mejorar su estado durante la menopausia.

Para los hombres

Una importante propiedad de este alimento marino es la de aumentar la potencia. El alto contenido de zinc tiene el mismo efecto en la función sexual.

Embarazo

La opinión de los médicos sobre el uso de mariscos durante este periodo es diferente. Algunos se oponen con vehemencia, otros creen que deben estar en el menú. Si aún así quieres mejillones, tienes que asegurarte de que sean frescos, por una sencilla razón: todos tienen que abrirse al hervirlos. Los ejemplares dudosos deben ser apartados. No debes comerlas crudas o hervidas durante poco tiempo, ya que pueden contener microorganismos que pueden dañar al feto o provocar una intoxicación.

El beneficio de los mejillones durante el embarazo es que su contenido en proteínas permite que se formen mejor los tejidos, las células y los músculos del feto en crecimiento. La presencia de hierro ayuda a mejorar la calidad de la sangre. Los minerales y las vitaminas ayudan al organismo de la futura madre.

Cuando la lactancia materna

Los mejillones pertenecen a la categoría de productos alergénicos, por lo que su consumo puede repercutir en el bebé. Si se necesitan productos de pescado en este momento, los médicos recomiendan sustituir los mejillones por salmón o menta. El consumo de mejillones por parte de una madre lactante puede afectar al niño pequeño en forma de trastornos gastrointestinales, cólicos. Por lo tanto, en los primeros seis meses después del nacimiento del bebé, no se recomienda incluir los mejillones en la dieta.

Para los bebés

A partir de los tres años, el niño también puede incluir los mejillones en la dieta. Pero primero hay que asegurarse de que el organismo del niño acepta el nuevo alimento con normalidad y no reacciona con manifestaciones alérgicas. Por ello, para la primera vez bastará con unos pocos mejillones.

Beneficios y perjuicios del mejillón en aceite

Los mejillones en aceite son sabrosos y saludables, se utilizan como plato independiente o se añaden a aperitivos o ensaladas e incluso a sopas. Por lo general, se venden en escabeche. El contenido calórico es de 67 kcal por cada 100 gramos.

Los mejillones en aceite son tan útiles como simplemente hervidos, pero no se recomienda abusar de ellos para las personas que se sientan en una dieta, tienen problemas con el tracto gastrointestinal debido al contenido de grasa de este producto.

¿Es posible comer mejillones mientras se pierde peso?

El bajo contenido calórico permite el uso de los mejillones en el período en que es necesario perder peso. Los nutricionistas han reconocido que este producto es adecuado para las comidas dietéticas, acogiendo su uso junto con las verduras.

Los mejillones en la medicina

Para la diabetes

Es posible complementar la dieta con mejillones, ya que tienen la mínima cantidad de azúcar y una pequeña cantidad de carbohidratos. Sin embargo, es necesaria una consulta médica previa.

Es importante: El índice glucémico de los mejillones es bajo, alrededor de 0.

Para la pancreatitis.

Un bajo porcentaje de calorías, un mínimo de grasas e hidratos de carbono: esto es lo que hace que los mejillones sean un producto dietético. Las grasas que contienen los mejillones son poliinsaturadas y ayudan a normalizar el metabolismo de las grasas. Por lo tanto, las personas que sufren de pancreatitis pueden incluir este tipo de mejillón en su dieta. Sin embargo, las recomendaciones de los nutricionistas son tales que sugieren que los pacientes preparen los platos sin incluir especias picantes y respetando los métodos especiales de tratamiento térmico. Cuando se produce una exacerbación, la carne de marisco se excluye por completo de la dieta. Pero cuando llega el alivio, cuando se permite una dieta más floja, los mejillones pueden ser beneficiosos, ya que son una fuente de grasas fácilmente digeribles, que son tan importantes para restaurar la función pancreática. Se pueden comer enteras si se han hervido, horneado o guisado, pero sin aditivos picantes. Los productos ahumados, fritos o marinados sólo hacen daño.

Para la gastritis

Los mejillones pueden utilizarse como producto dietético, pero no durante la exacerbación. La carne de mejillón es demasiado dura y sólida, por lo que existe el riesgo de que se produzcan daños mecánicos en la mucosa del estómago. Cuando pase este peligroso periodo, puede incluir los mejillones en su dieta en pequeñas dosis, empezando por unos pocos trozos y aumentando la ración hasta 50-100 gramos. Pero sólo se pueden comer mejillones preparados al horno, guisados o hervidos, excluyendo aditivos como el ajo, el zumo de limón y las especias picantes.

Para la gota

Los mejillones no se recomiendan por su alto contenido en proteínas, ya que este producto puede provocar una exacerbación de la enfermedad. Sin embargo, los amantes de los mejillones pueden permitirse comer pequeñas cantidades durante la remisión, siempre que sean al horno, guisados o hervidos, sólo 1-2 veces a la semana. La enfermedad está causada por una producción deficiente de ácido úrico, y el marisco tiende a aumentarlo en el cuerpo humano.

Daños y contraindicaciones

Algunas personas tienen que renunciar a los mejillones porque tienen alergia al marisco. Este plato también es peligroso para las personas con mala coagulación de la sangre.

Si el producto no se ha cocinado correctamente, puede producirse una intoxicación, ya que los mejillones pueden acumular sustancias nocivas para el ser humano, sobre todo si la zona en la que viven los mariscos ha sido muy contaminada. Pero en la mayoría de los casos, los mejillones se cultivan artificialmente en masas de agua limpias. Además, los mejillones se lavan con agua corriente antes de ser enviados como mercancía.

Los mejillones están contraindicados para aquellas personas que tienen intolerancia individual y trastornos de la coagulación de la sangre. Hay que tener en cuenta que incluso a las personas perfectamente sanas se les aconseja no abusar de este molusco.

Cómo elegir y conservar los mejillones

Antes de comprar mejillones en el punto de venta, es necesario escuchar los consejos de los expertos que saben cómo no hacer una elección equivocada:

1. Las solapas del fregadero deben estar bien cerradas. Incluso las solapas ligeramente abiertas indican que se trata de un producto de baja calidad y no debe utilizarse para cocinar.
2. La superficie debe estar libre de astillas y grietas, idealmente plana y lisa y sin manchas o marcas. Si la cáscara está sucia, debes negarte a comprarla. El hecho es que los mejillones sólo pueden vivir en agua limpia, lo que significa que no puede haber suciedad en ella. Sólo se permiten los más mínimos depósitos de arena.
3. Si el mejillón se ha dormido, también puede abrir ligeramente sus aletas. Para comprobar si está vivo, puedes localizar el tallo y pincharlo o cortarlo. Si el músculo se contrae, el mejillón está vivo. Existe otro método que utiliza el zumo de limón. Basta con añadir unas gotas para que el espécimen vivo reaccione.
4. Un olor desagradable es un indicio de un producto de mala calidad. El olor inherente a un producto fresco es un aroma específico del mar. No se parece en absoluto al olor de la humedad, el limo o el moho.
5. Al agitar las cáscaras, no debe aparecer un sonido de golpeteo en su interior. El sonido característico indica que el marisco ya está muerto, lo que significa que es peligroso comerlo.
6. Al abrir el fregadero se produce un sonido de clic. La cáscara no debe abrirse con demasiada facilidad, ya que esto es un indicio de mala calidad del producto.
7. Una vez congeladas, las almejas no deben estar pegajosas; esto indica una congelación incorrecta o que el producto ha sido congelado y descongelado repetidamente. No debe haber una gruesa capa de hielo sobre ellos. La única excepción es una bolsa de hielo especial, el llamado glaseado de hielo.
8. El envase de los mejillones debe ser transparente para que sea posible evaluar visualmente la mercancía. La integridad del envase debe mantenerse, la etiqueta de un producto de calidad debe ser recta, la información debe estar claramente impresa y las letras no deben estar borradas.
9. La calidad de los productos enlatados y en conserva puede determinarse por el estado de la salmuera (orujo). La salmuera debe ser clara y estar libre de coágulos y moho.

Los mejillones no pueden almacenarse durante mucho tiempo; son perecederos. Hay dos maneras de conservarlos durante más tiempo: en la nevera o en el congelador.

Si se necesitan los mejillones después de algún tiempo, se pueden conservar para comer de estas maneras:

1. Si se han comprado frescos, aunque estén en el frigorífico, los mejillones morirán al cabo de 2 o 3 días y entonces ya no serán aptos para cocinar. La temperatura no debe superar los 7 grados centígrados, en esa estantería donde hay departamentos más frescos. Cuando se almacenan mejillones vivos, es aconsejable ponerlos bajo presión, pero no demasiado fuerte, para que no se abran las aletas antes de tiempo. Una placa ordinaria es adecuada para este propósito.
2. Si aparecen mariscos muertos en el lote, deben retirarse lo antes posible, pues de lo contrario los vivos también morirán en poco tiempo.
3. No se recomienda mantener estos mariscos en el agua. Si se utiliza hielo para la conservación, sus cubos deben colocarse cerca o encima de los mejillones. Las almejas vivas se mantendrán frescas durante más tiempo si las cubres con hielo fino.
4. Los mejillones congelados deben colocarse en el congelador inmediatamente después de su compra, antes de que tengan tiempo de descongelarse, o cocinarse inmediatamente. No se recomienda la congelación secundaria, ya que es peligrosa para la salud. Si hay que descongelar los mejillones, llévelos del congelador al frigorífico y déjelos allí hasta que se descongelen.

Cuando los mejillones se compran frescos pero no se van a cocinar hasta dentro de varios días, es mejor ponerlos en la nevera. Pero primero hay que abrir las cáscaras y sacar la carne colocándola en un recipiente para congelarla. Debe cerrarse muy bien y guardarse en el congelador. Se puede almacenar de esta manera un máximo de 60 días.

Tiempo de almacenamiento en el congelador:

1. Si la temperatura se ajusta a 12 grados bajo cero, los mejillones se pueden dejar durante quince días.
2. A 18 grados bajo cero, las cáscaras selladas aguantan 3 semanas.
3. Si se lleva a cabo el enfriamiento rápido, es posible conservar la calidad decente de este producto durante muchos meses. Este método suele ser adecuado para las fábricas de alimentos de producción con un determinado tipo de equipo y no en el hogar.

Cuando compre conservas en adobo, consúmalas antes de que finalice el periodo indicado por el fabricante en la etiqueta. Pero en cualquier caso, el producto debe utilizarse en los dos días siguientes a la apertura del envase.

Cómo cocinar los mejillones

Las cáscaras cerradas sin ningún daño se utilizan en la cocina. Es obligatorio un ligero tratamiento térmico: este producto debe someterse a él en cualquier caso. Si las cáscaras no se abren después de eso, lamentablemente tendrá que tirarlas. La parte de la carne o el músculo es apta para el consumo, así como el manto y la base líquida del interior.

La carne de calidad tiene un sabor dulce, debe ser ligera, suave y tierna.

Los mejillones no sólo se pueden hervir y salar, sino también ahumar o guisar, marinar u hornear de diversas maneras. Se combinan muy armoniosamente con cualquier verdura, pasta, se sirven como aperitivos, primeros y segundos platos, se utilizan para rellenar. Pero este plato debe comerse enseguida, ya que de lo contrario, tras el tratamiento térmico secundario, los mejillones se vuelven peligrosos para el ser humano: pueden envenenarse.

A mucha gente le gusta comer los mejillones simplemente o mojándolos en un simple aliño de aceite de oliva, hierbas de limón y ajo. Diferentes salsas - cremosa, picante, de tomate y muchas otras - también son adecuadas para estos mariscos.

Qué tipo de platos se pueden hacer y cómo utilizan los cocineros este producto del mar:

Hervido

Durante su elaboración, desprenden un agradable aroma. Es popular el caldo en el que se hierven los mejillones. Los ingredientes necesarios son vino blanco de mesa (reconocido como el mejor ingrediente para cocinar mejillones), chalotas, apio y especias al gusto. Cocinados de este modo, los mejillones que quedan en el caldo se conservan durante cinco días. Sin embargo, puede congelar el plato y utilizarlo cuando lo necesite. Si durante la cocción las membranas no se abren, el producto es de mala calidad y puede ser peligroso.

Frito

Prepare 500 g de carne ya sin cáscaras, enjuáguela y déjela secar. Aparte, batir el huevo en un bol, añadir poco a poco 50g de cerveza. A continuación, añada una cucharada de harina, pimienta molida, sal, preferiblemente sal marina, y otras especias de su elección. Mezclar bien. La masa debe quedar bastante fina. Pasar cada almeja primero por un poco de harina, luego por la masa preparada y dejarla caer en el aceite calentado. Esperar a que los mejillones adquieran un bonito color dorado. Se puede rociar con zumo de limón por encima del plato.

Horneado en el horno

Los mejillones kiwi son los más adecuados para este método. Sazonar las cáscaras con sal y pimienta molida, preferiblemente una mezcla de diferentes variedades. Añadir aceite vegetal, varias hierbas y el condimento de ajo. Poner en el horno y cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Los mejillones cocidos en medias conchas estarán deliciosos si les añades salsa de albahaca, perejil y ajo y los cubres con queso rallado.

Por qué los mejillones son amargos

Puede aparecer un extraño sabor amargo

• Mejillones viejos, que siempre tienen un sabor amargo;
• Mejillones que han sido contaminados o procesados inadecuadamente;
• un producto que ha acumulado sustancias tóxicas y peligrosas;
• se han añadido demasiadas especias;
• debido a las venas oscuras contenidas en su interior, que deben ser eliminadas.

Si hay dudas sobre la calidad, es mejor deshacerse de esos productos, aunque no sean baratos.

Si el producto es fresco pero todavía tiene un ligero amargor, se puede añadir ajo y diversas hierbas y especias durante el proceso de cocción. Si se cuece en el horno, se puede cubrir con un queso muy aromatizado.

Cómo marinar mejillones en casa

Da gusto tener en casa un bocado tan delicioso y original como los mejillones. Este plato se puede hacer solo con almejas frescas congeladas.

Ponga 300 g de mejillones recién descongelados en un colador y cuézalos al vapor durante unos segundos y luego póngalos bajo el grifo. Luego, deja que se sequen. Pelar un diente de ajo, picarlo o aplastarlo con un pelador de ajos, añadirlo al aceite calentado en una sartén y freírlo, removiendo durante 30 segundos. Añade dos cucharadas de salsa de soja y vinagre y sal y azúcar al gusto.

Ahora añade 100 ml de agua, lleva la mezcla a ebullición y echa la pimienta, los clavos y la hoja de laurel. La salmuera está lista y sólo hay que poner los mejillones, cocinándolos a fuego lento durante no más de un minuto a fuego alto. Espere a que se enfríen un poco más, póngalos en los frascos limpios preparados, vierta la marinada sobre ellos. Retire la hoja de laurel, ya que puede estropear el sabor del producto. Añade una cucharada de aceite vegetal y hierbas. Mételo en la nevera. En unas horas el plato estará listo.

Cómo comer mejillones correctamente

Si los mejillones no están pelados, se sirven con unas pinzas especiales y un tenedor para poder abrirlos. Las pinzas están en la mano izquierda y deben usarse para sostener la cáscara, mientras que el tenedor en la mano derecha la abre, recogiendo la carne y separándola del tallo, para luego, después de condimentarla, succionar el contenido.

Una cáscara desprendida puede utilizarse como cuchara. El contenido de la cáscara se puede rociar con zumo de limón y sazonar con sal. Si el plato está en brochetas, retire la carne con los dientes o con un tenedor especial. Colocar las conchas vacías en un plato para servirlas por separado.

¿Puedo comer mejillones de río?

No es aconsejable comer mejillones recogidos en un río o masa de agua cuya calidad no haya sido analizada, aunque se cree que no viven en fuentes contaminadas. Pero si, a pesar de todo, se han recogido estos mejillones, hay que atenerse a la tecnología para procesarlos y cocinarlos.

Datos interesantes sobre los mejillones

El mejillón es un producto cultivado principalmente por los agricultores. Su cría es muy rentable, ya que no hay que gastar dinero en pienso. Las principales tareas del empresario son elegir el lugar adecuado e instalar el colector necesario.

Las crías nacen de la siguiente manera. La hembra pone sus huevos, que se almacenan bajo sus branquias. Una vez nacidos, los renacuajos sobreviven adhiriéndose a algo, y en su mayoría encuentran refugio en las cuerdas de las alcantarillas. Tardan un año, a veces más, en alcanzar su forma comercial antes de ser transportados a la fábrica.

Los principales productores son China y Chile. Estos últimos producen mejillones de mayor calidad; durante la congelación siguen estrictamente todas las normas y su tamaño es prácticamente idéntico al de un lote, por lo que su precio es más elevado. Los mejillones chinos tienen un color marrón anaranjado intenso y suelen estar mezclados.

Los mejillones son tan populares que incluso hay un festival dedicado a ellos. El evento se celebra en Ersek, un pueblo belga. Los cafés y restaurantes locales se preparan para la fiesta con antelación, tratando de sorprender a sus clientes con la originalidad de sus platos. Normalmente no hay suficiente espacio, así que se colocan largas mesas a lo largo del muelle, cubiertas por una carpa. Los empresarios también acuden aquí para negociar lucrativos contratos de compraventa de mejillones.

Foto de los mejillones