Hidromiel: qué es esta bebida, propiedades útiles y recetas

En la antigüedad, mucho antes de la aparición del vodka y otras bebidas fuertes en Rusia se basaban en el hidromiel. Aunque la palabra "hidromiel" en sí misma apareció hace relativamente poco tiempo, las tradiciones de elaboración de esta bebida se remontan a la antigüedad.

Qué es el hidromiel

Esta bebida se considera el ancestro del vino, pero no se elabora con uvas. La fermentación del hidromiel produce una bebida parecida al hidromiel con un aroma delicado.

Hoy en día, por supuesto, rara vez se elabora con las antiguas recetas. Los más comunes son los creados en Veliky Novgorod hace más de 200 años y adaptados a las condiciones modernas desde entonces. Sin embargo, esto se aplica al hidromiel casero. También se produce industrialmente según fórmulas y especificaciones aprobadas. Hay reputadas fábricas de miel no sólo en Nóvgorod, Suzdal o Kolomna, sino también en Altái y en algunas otras regiones donde se dispone de materia prima de calidad para esta bebida.

Tipos de

Hay muchas variedades de esta bebida. Las principales diferencias entre ellos radican en el método de preparación. Por ejemplo:

1. Dependiendo de la fuerza y el tiempo de envejecimiento. Se trata de hidromiel joven (2 semanas de envejecimiento) y de hidromiel normal (antiguamente se envejecía durante tres años, hoy en día, sobre todo en condiciones industriales, se tarda mucho menos, aproximadamente un mes). También es un hidromiel fuerte y rancio (es decir, hecho sin hervir).
2. Dependiendo de la adición de alcohol. Incluso hay hidromiel sin alcohol en la que no hay nada de alcohol.
3. Dependiendo de los rellenos adicionales. Se puede hacer con bayas, bayas de enebro, escaramujos o las especias habituales: canela, jengibre, clavo, etc. En este último caso se denomina picante.

Antiguamente, la miel rancia se consideraba la más valiosa. Para su fermentación no sólo se utilizaba el lúpulo, sino también diversas bayas ácidas: arándanos rojos, cerezas y grosellas. El producto debía fermentar a una temperatura de unos +5°C. Estos requisitos siguen existiendo hoy en día. Pero, por supuesto, nadie vierte la bebida de un depósito de roble en otro varias veces y lo entierra en el suelo durante 40 años. Por cierto, incluso en aquella época era un proceso largo y costoso.

Con el tiempo, surgió la tecnología de la fermentación en caliente, lo que significa que se elaboraba con miel, se añadían diversas frutas, hierbas y especias, y se utilizaba levadura como iniciador. Por supuesto, los entendidos decían que la miel rancia tenía un sabor más rico e intenso, pero la miel hervida era más barata y mucho más rápida de preparar. Por lo demás, hay un montón de variaciones, que dependen enteramente de su imaginación y de su disposición a experimentar.

Así, cada anfitrión puede elegir la receta de hidromiel que prefiera, o cocinar varias variantes, por ejemplo, la clásica joven y la picante.

Composición y calorías

A pesar de todas sus propiedades beneficiosas, el hidromiel es una bebida bastante calórica que debe consumirse con precaución. El hecho de que el contenido de energía de la bebida es casi 94 kcal por 100 ml, y al mismo tiempo en su composición la mayor parte de los hidratos de carbono (después del agua, por supuesto) - 13%. En otras palabras, se puede considerar que se está tomando un caramelo líquido, aunque sea saludable. Por lo tanto, si sus niveles de azúcar en sangre son elevados, tendrá que renunciar al hidromiel.

En cuanto a la composición química, incluye:

1. Ácido ascórbico: tiene un efecto positivo en el estado de los vasos sanguíneos.
2. Tocoferol: es un antioxidante, tiene propiedades antiinflamatorias y es necesario para que las mujeres mejoren la función del sistema reproductivo.
3. Vitaminas del grupo B (tiamina, niacina, riboflavina y otras): garantizan el funcionamiento normal del sistema nervioso y también son responsables de los procesos metabólicos.
4. La biotina, que desempeña un papel importante en la digestión y los procesos metabólicos, mejora el cabello y las uñas.
5. El betacaroteno es otro antioxidante que tiene un efecto positivo en la vista.

El hidromiel también tiene muchos minerales que están presentes originalmente en la materia prima utilizada para su elaboración. Por ejemplo, contiene hierro, que es esencial para la hematopoyesis, y potasio y magnesio, que son esenciales para la salud del músculo cardíaco. Incluso contiene elementos raros como el vanadio, el rubidio y el molibdeno.

Las sustancias mencionadas anteriormente están presentes en cualquier hidromiel, independientemente de la receta. Pero en cada caso particular la composición química será única porque se pueden añadir otros ingredientes, como zumo de bayas, zumo de limón, especias, conos de lúpulo y levadura. Además, contienen una gran cantidad de aceites esenciales, vitaminas y minerales.

Propiedades útiles del hidromiel

Esta bebida tiene muchas propiedades beneficiosas. Un hidromiel de calidad elaborado con ingredientes naturales:

1. Limpia el cuerpo de toxinas.
2. Contribuye a reforzar el sistema inmunitario.
3. Es un agente preventivo eficaz contra las enfermedades cardiovasculares.
4. Propiedades antiinflamatorias y antibacterianas.
5. Tiene un ligero efecto sedante (calmante) y se considera un buen remedio para el estrés y sus efectos negativos, así como para la neurosis.
6. Mejora los procesos metabólicos, lo que ayuda a deshacerse del exceso de peso.
7. Alivia la hinchazón y mejora la circulación sanguínea.
8. Alivia el dolor muscular.
9. Tiene un efecto antipirético.

En el postoperatorio se prescribe una pequeña cantidad de hidromiel para tonificar el cuerpo y recuperar la fuerza. Se cree que su uso regular aumenta la resistencia física y la capacidad del cuerpo para tolerar mejor el estrés mental y psicoemocional elevado.

Para las mujeres

Se aconseja a las mujeres que beban hidromiel. Mejora la circulación y el efecto antiinflamatorio, lo que la hace adecuada para el tratamiento de enfermedades de los órganos pélvicos. Además, el hidromiel fortalece las paredes del útero, más precisamente - su músculo liso, que más tarde ayuda a llevar un bebé sano.

Para los hombres

Antiguamente, los recién casados recibían hidromiel para sus bodas. Existe la teoría de que por eso el mes se llama el mes de la miel. Los recién casados consumían una buena bebida, madurada durante varios años, que garantizaba una descendencia sana. Existe la teoría de que por eso el mes del hidromiel se llama "el mes del hidromiel". El hecho es que un pequeño músculo en la base del pene es responsable de ello. Actúa como una válvula que regula la entrada y salida de la sangre que llena los cuerpos cavernosos. La función del músculo depende en gran medida de los oligoelementos que contiene el hidromiel. En primer lugar, es el zinc, que también tiene un efecto antiinflamatorio.

El aguamiel normaliza la circulación sanguínea, lo que, al igual que las propiedades descritas anteriormente, ayuda a eliminar la disfunción eréctil y a dar fuerza.

Cuando está embarazada

Los médicos no se ponen de acuerdo sobre los beneficios del hidromiel durante el embarazo. En lo único que coinciden es en que la versión alcohólica de la bebida no debe ser consumida por las futuras madres, ya que puede tener un impacto negativo en la salud del feto.

En cuanto a la versión sin alcohol, puede ser útil, porque el hidromiel contiene muchas vitaminas y oligoelementos. Ayuda a restablecer el equilibrio mineral-salino y a normalizar la digestión (y al fin y al cabo, durante el embarazo suelen producirse estreñimientos, incluidos los causados por trastornos del peristaltismo intestinal). Pero la miel y las hierbas pueden provocar una reacción alérgica, por lo que la bebida debe utilizarse con precaución.

Cuando la lactancia materna

Se sabe que los productos apícolas tienen un efecto positivo en la lactancia. Pero no debes utilizar ni siquiera hidromiel sin alcohol durante este periodo: puede provocar alergias en el bebé.

Para los bebés

Clásicamente, el hidromiel es una bebida alcohólica, aunque de baja graduación, entre 5 y 7 °C. Está claro que no debe administrarse a los niños, ni siquiera para tratar los resfriados. Pero la versión sin alcohol puede darse a los niños con fines terapéuticos y preventivos, pero no más de un vaso al día y siempre que el niño no sea alérgico.

Con gota

Por un lado, el hidromiel en la gota puede ser útil porque elimina rápidamente las sales del cuerpo. Por otro lado, al igual que otras bebidas con alto contenido en azúcar, puede tener un efecto negativo en los riñones. Por lo tanto, sólo debe utilizarse para la gota si los beneficios potenciales superan los riesgos.

Para los resfriados

Este producto será muy útil para los resfriados. Esta enfermedad está causada por una infección bacteriana o viral. El hidromiel tiene un efecto diurético y la capacidad de aumentar la transpiración, lo que ayuda a eliminar las toxinas, los virus y los resultados de los microbios patógenos del cuerpo.

Además, el hidromiel aumenta la ventilación pulmonar, por lo que es útil beberlo cuando se padecen enfermedades respiratorias, por ejemplo, laringitis, traqueítis, bronquitis y neumonía.

Es una bebida que calienta, pero también puede beberse para desinfectar la nasofaringe en caso de dolor de garganta o amigdalitis.

Una de las peculiaridades de la bebida es que puede utilizarse sola o en combinación con diversos ingredientes naturales que contienen aceites beneficiosos. Por ejemplo, pueden ser pétalos de rosa (pero tome las variedades que contienen más aceite esencial), hierba de tomillo seca o incluso rábano picante. En combinación con estos ingredientes, el hidromiel es una excelente cura para los resfriados.

Puedes encontrar recetas en internet que utilizan hidromiel para lavarse la nariz cuando estás resfriado. Es mejor evitarlo, ya que puede quemar las membranas mucosas.

El hidromiel en la medicina popular

El aguamiel en la medicina popular se utiliza en otras enfermedades. Por ejemplo, en las patologías del sistema cardiovascular se recomienda utilizarlo en combinación con vino tinto seco (70 g de hidromiel y 30 g de vino bebidos una vez al día antes de la comida).

Un vaso de hidromiel sin alcohol al que se añaden hojas de menta fresca y se calienta ligeramente tiene un efecto sedante. La bebida tiene un efecto sedante y normaliza el sueño.

Algunas enfermedades del hígado se tratan con hidromiel diluida en agua (70 g de la bebida sin aditivos en 2/3 de un vaso de agua). Esto se hace una vez al día durante cualquiera de las comidas principales.

Una mezcla de proporciones iguales de hidromiel y cagorne (50 g cada una) puede ayudar contra la deficiencia de vitaminas en primavera y la pérdida de fuerza.

Además, un vaso de hidromiel fuerte mezclado a partes iguales con vino tinto ayuda a combatir las infecciones intestinales. Algunos expertos incluso lo consideran un buen remedio tanto para el estreñimiento como para la diarrea, ya que ayuda a normalizar el proceso digestivo.

Daños y contraindicaciones

A pesar de que el hidromiel es una bebida de origen natural, tiene una serie de contraindicaciones. No debe consumirse:

• Diabetes - debido a su alto contenido en azúcar;
• el embarazo y la lactancia, debido a su impacto en la salud del bebé;
• Reacciones alérgicas a la miel y otros ingredientes;
• Problemas hepáticos y renales.

Además, no ser aficionado a hidromiel para aquellos que sufren de gastritis crónica y pancreatitis (y en la forma aguda de la enfermedad esta bebida está completamente contraindicado).

Por supuesto, debe consultar a su médico en cada caso para evitar cualquier otra sorpresa desagradable.

Cómo almacenar correctamente el hidromiel

Una de las características del hidromiel es que requiere un enfoque especial a la hora de almacenarlo. Por ello, el material del recipiente en el que se guardará juega un papel importante. El metal no se considera la mejor opción porque puede reaccionar químicamente con las sustancias de la bebida. Por lo tanto, guardar el hidromiel en un recipiente metálico no es una buena idea.

Antiguamente se utilizaban barriles de roble para este fin. Por supuesto, esta especie de madera en particular se considera ideal para la mayoría de las bebidas de baja graduación, ya que las sustancias que contiene participan en la creación de su sabor y aroma únicos. Sin embargo, las barricas de roble son caras y rara vez se utilizan en la elaboración de cerveza casera. Una contrapartida más barata son los barriles de cal. Se cree que esta especie puede incluso acelerar el proceso de fermentación.

Sin embargo, si el hidromiel se va a almacenar en un piso normal de la ciudad, hay que optar por las botellas de cristal. En general, ésta es la opción más práctica para la elaboración de cerveza en casa, especialmente si no se dispone de mucha cantidad. El vidrio no reacciona con el hidromiel. Es básicamente un material inerte. Pero el vidrio oscuro es una mejor opción, especialmente si el hidromiel se va a almacenar en el refrigerador.

Es importante mantener el hidromiel alejado de los rayos del sol. En primer lugar, porque los rayos ultravioleta afectan directamente a la composición de la bebida, destruyendo las sustancias beneficiosas. En segundo lugar, la exposición prolongada al sol calienta la botella, y esto no es deseable.

La temperatura es importante para almacenar el hidromiel. Al igual que ocurre con otras bebidas de baja graduación, se considera que las condiciones óptimas son de +5 ... 10°C. Esto puede garantizarse conservando el hidromiel en la bodega o en el frigorífico.

Los contenedores de plástico también son adecuados para el almacenamiento y el transporte a corto plazo. Pero no debe conservarse durante mucho tiempo, ya que se estropea.

Un hidromiel bien preparado puede conservarse durante años si está sellado. Además, puede incluso mejorar con la edad.

Cómo beber hidromiel

Muchos coinciden en que el hidromiel se bebe mejor con el estómago vacío. Por supuesto, se trata de una bebida de bajo contenido alcohólico que actúa como aperitivo, es decir, que ayuda a abrir el apetito, favorece la digestión y, al mismo tiempo, potencia el metabolismo.

El hidromiel se bebe mejor frío. Esta variante es especialmente buena para el calor del verano, pero hay que abrir la botella con cuidado, sin agitarla. Al mismo tiempo, en invierno se puede calentar un poco, pero no demasiado, porque hervir la bebida no está permitido - destruirá las sustancias útiles que contiene.

Aunque el hidromiel no es una bebida fuerte, es mejor beberlo a pequeños sorbos, lentamente, en vasos pequeños. No es adecuado como aperitivo.

Cómo hacer hidromiel: recetas

Hacer hidromiel en casa es bastante difícil, sobre todo si se hace con la tecnología antigua, que implica tener un sótano y una nevera con temperatura constante, barriles de roble, etc.

Lo que debe saber sobre la elaboración de hidromiel

Un hidromiel bien preparado debe ser perfectamente claro y sin sedimentos. Su color depende del color de la miel, que varía del amarillo pálido al marrón ambarino, que recuerda a un refresco dulce. En general, es muy importante elegir la materia prima adecuada para este tipo de bebida. La miel debe ser natural y aromática. Los melliticultores experimentados aconsejan comprar variedades de color claro (el blanco es especialmente apreciado). Pero esto no afecta realmente al sabor, y esta elección es en gran medida una cuestión de tradición.

También puedes elegir variedades más oscuras, como la miel de trigo sarraceno. Esta variedad tiene un aroma característico con un ligero amargor. Pero es más saludable que las variedades más ligeras, ya que contienen más hierro.

Hay que prestar especial atención a la calidad de la miel. Por ejemplo, la miel líquida en otoño es bastante aceptable. Pero en la primavera, es la prueba de un vendedor sin escrúpulos. Por ejemplo, algunas personas funden la miel en un baño de agua, lo que la hace más atractiva, pero la priva parcialmente de sus propiedades útiles. Por no hablar de que dicho producto puede resultar un sucedáneo.

No basta con elegir el tipo de miel adecuado; también hay que pensar en el equipo. Dado que el proceso de fermentación debe tener lugar aquí, necesitará una trampa de vapores. Para ello, se coloca una tapa hermética en el frasco de vidrio para que pueda cerrarse herméticamente. Pero luego se hace un agujero en la tapa por el que se pasa una manguera fina. Uno de los extremos se deja en el recipiente para que quede por encima de la superficie de la bebida, y el otro se sumerge en un vaso con agua. Muchos anfitriones prefieren una opción más sencilla: en lugar de una tapa, utilizan un guante grueso de látex o goma que se ajusta bien al cuello. Se hace un agujero en este guante.

Para comprobar el proceso de fermentación en un caso así, hay que encender una cerilla y ponerla en el agujero del guante. Si el fuego no se enciende más, significa que el proceso de fermentación está generalmente terminado, porque no salen vapores alcohólicos de la bebida. Pero este es un método bastante peligroso, y hay que tener cuidado con él.

Hidromiel con especias: dos opciones de recetas

Los amantes de añadir especias a las bebidas alcohólicas pueden utilizar la siguiente receta: por cada 2,5-3 litros de agua aproximadamente 1 kg de miel de flores. Llevar esta mezcla a ebullición, removiéndola constantemente. A continuación, se añade una pizca de diversas especias -pimienta de Jamaica, canela molida, cardamomo, jengibre seco y triturado y la ralladura de un limón- y se lleva a ebullición. Si puede encontrar lúpulo, puede añadir 5g de este ingrediente.

Al hervir, se forma espuma en la superficie, que se retira regularmente. Después de la ebullición, cuele el caldo, enfríelo y añada 100 g de levadura (la levadura de cerveza es la mejor, pero la levadura común sirve). Poner el hidromiel en un lugar cálido para iniciar el proceso de fermentación.

Lo ideal es tener un contenedor con trampa. Puedes comprar uno ya hecho en las tiendas, pero también hay una opción más sencilla: un guante de goma que se pone en el cuello. Después de unos días, el hidromiel se vierte en recipientes de cristal y se deja madurar en un lugar fresco durante otras 2 semanas.

Hay otra receta de hidromiel picante. Para los mismos 3 litros de agua se toman 0,75 kg de miel, un total de 10 g de levadura seca, unos cuantos clavos, 1 cucharadita de nuez moscada molida, una pizca de canela y 1 clara de huevo.

Mezclar la miel y la clara de huevo hasta que sea homogénea, luego añadir agua, remover de nuevo y poner al fuego. Llevar la mezcla a ebullición, removiendo regularmente, y luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, se añaden las especias, se remueve una vez más y se deja al fuego durante una hora, sin tapar. Durante este tiempo, la mezcla debe ser clara y homogénea, y hervir hasta la mitad de su volumen original.

Luego se retira del fuego, se cuela cuidadosamente y se vierte en una botella de cristal, antes de añadir la levadura.

Pero hay dos puntos importantes aquí. Al hervir la miel se formará una espuma. Hay que quitarlo por todos los medios. Antes de añadir la levadura a la mezcla, hay que enfriar la bebida. La razón es que la levadura contiene cultivos bacterianos que mueren a altas temperaturas.

Removerlo todo de nuevo, cubrirlo con una gasa doblada, una tapa o un sifón improvisado hecho con un guante durante 24 horas y dejarlo fermentar en un lugar cálido y oscuro durante 2 semanas.

Aguamiel sin hervir

Para cocinar esta bebida, 400 g de miel de flores para 5 litros de agua, 3 cucharadas de buenas sultanas, 2-3 limones frescos, 1 cucharadita de levadura.

Se lavan las pasas sultanas, se lavan también los limones y se cortan en rodajas, sin olvidar quitar las semillas. Todo esto se mezcla con la miel en una cacerola grande. En un recipiente aparte se hierve agua, se enfría un poco y se vierte la materia prima preparada. Se remueve constantemente hasta que la miel se disuelva por completo. Cuando la composición se asemeja a la temperatura de la leche al vapor, se añade la levadura diluida en agua. Dejar la mezcla en un lugar cálido y fuera de la luz durante unas 24 horas. Se puede saber que el proceso de fermentación ha comenzado porque los trozos de limón y de sultana empiezan a flotar.

Una vez iniciado el proceso, se puede verter el hidromiel en botellas, habiéndolo pasado antes por una gasa. A continuación, estas botellas se tapan herméticamente y se guardan en un lugar oscuro y fresco, como se ha descrito anteriormente. Se cree que después de 2 semanas estará listo para el consumo, es decir, el hidromiel joven descrito anteriormente.

Hidrología monástica

Si puedes conseguir conos de lúpulo secos, puedes hacer hidromiel monástica. Para 3 litros de agua hay que tomar 1 kg de miel y removerla bien. A continuación, ponga la bebida a fuego lento y déjela hervir poco a poco durante 3 horas. Después de eso, tomar 2 cucharaditas de lúpulo seco triturado, envuelto en una gasa, haciendo una apariencia de una bolsa, cocinar durante otra 1 hora. A continuación, retira el hidromiel del fuego, pásalo por un filtro y viértelo en un recipiente preparado (4/5 de su capacidad, no todo). A continuación, la bebida se guarda en un lugar oscuro y cálido durante 1 ó 2 días más para favorecer la fermentación. Si se pone un guante sobre el recipiente y se hace un agujero en él, se oirá un silbido: es el proceso de fermentación. Cuando deja de silbar, se vierten otros 100 ml de té negro sin azúcar, pero fuerte, y se filtran a través de una gasa doblada en 3 capas. El hidromiel se puede embotellar y encorchar. Se recomienda dejarlo en infusión en un lugar fresco durante 1 año.

Hidromiel de cereza

Este hidromiel se elabora sin levadura. Cada 1 litro de agua tiene 4-5 kg de guindas y 2 kg de miel. En primer lugar, se prepara el jarabe de miel diluyendo la materia prima con agua y pasándola a un recipiente de esmalte. Verter las cerezas en una jarra de cristal con cuello estrecho (quitar las pepitas previamente). Enfriar el jarabe de miel y verterlo sobre las cerezas. El ácido de las bayas inicia el proceso de fermentación, que durará 3 días, tras los cuales se cuela, se vierte en botellas, se cubre con tapas o corchos y se guarda en un lugar fresco.

El hidromiel de arándanos se elabora de forma similar, pero se añade más agua y menos bayas. Si no se insiste durante 3 días y se bebe casi inmediatamente después de enfriarse, no habrá fermentación y se obtendrá una bebida sin alcohol.

Datos curiosos sobre el hidromiel

1. Antiguamente, el hidromiel se guardaba sólo para ocasiones especiales. Y no es de extrañar, porque en aquella época la bebida se cocinaba durante mucho tiempo. El llamado hidromiel stalenovyy se dejaba en un barril de roble, enterrado en la tierra, durante 15-40 años (y algunas fuentes indican que hasta 50). La miel de lúpulo era más rápida de elaborar, porque en estos casos se añadía lúpulo, pero seguía tardando al menos 3 años en elaborarse. También existía lo que se conoce como miel hervida, que se cocinaba como la cerveza: primero se llevaba la mezcla a ebullición y luego se le añadía levadura, como el pan negro.
2. Los barriles se utilizaban para hacer hidromiel. Y la expresión "una cuchara de alquitrán en un barril de miel" proviene de aquellos primeros tiempos. En aquella época, la resina negra se utilizaba para fabricar recipientes de madera. Los barriles de calidad tienen tablas que encajan muy bien. Pero si no se hacía bien, un poco de alquitrán podía entrar en el tanque a través de una grieta en las tablas, e incluso una cantidad microscópica de este líquido de sabor acre era suficiente para estropear todo el volumen de la bebida. Se necesitaron muchos años para que madurara.
3. La costosa miel rancia fue sustituida gradualmente por otras bebidas. El hecho de que la producción estuviera monopolizada por el Estado y la Iglesia también influyó en ello. Entonces apareció el vodka y eclipsó a las bebidas menos fuertes en el duro clima ruso.

Foto del hidromiel