Cómo cocinar el pan plano georgiano de harina de maíz

La cocina georgiana es diversa e interesante. Muchos de los platos se preparan con grandes cantidades de verduras y especias. El pan también se prepara según recetas especiales, que se transmiten de generación en generación. Lo mismo ocurre con la tortilla de harina mchadi. Se hornea con harina de maíz.

¿Qué es un mchadi?

El mchadi es un pan plano magro, casi insípido, elaborado con harina de maíz. Es bastante grueso. Se machaca a mano y se come con platos como el rassolnik.

En la patria, se cocinan en una sartén especial, keci, en el horno. En la ciudad, el pan plano se fríe en una sartén normal. Se hornean en diferentes tamaños y grosores, y muchas amas de casa hacen muescas para facilitar su rotura.

Tipos

Hay tortillas clásicas que no contienen aditivos. También hacen tortillas con queso añadido. Se llaman chvishtari. Se añade kéfir o matsoni a la receta.

Cada anfitriona utiliza su propia receta, la que más le gusta. Pero todos tienen algo en común: están compuestos por harina de maíz y son un gran complemento para muchos platos. Algunos tipos de mchadi pueden comerse calientes o fríos. El pan plano de queso, en cambio, debe consumirse preferentemente recién horneado.

Calorías y valor nutricional

El contenido calórico de 100 gramos es de unas 385 kcal, con 55 g de hidratos de carbono, 5 g de proteínas y 1 g de grasa. Los bollos tienen muchas calorías y no son adecuados para una dieta.

Cómo hacer mchadi: 3 recetas

No es nada difícil hacer mchadi. Basta con preparar todos los ingredientes necesarios y seguir la receta.

Normas de cocina

Antes de empezar a hacer tortillas, es importante conocer algunos trucos:

1. Se recomienda elegir la harina de maíz en mercados especiales o pedirla en sitios web que vendan productos de Georgia. No todas las harinas son adecuadas para los bollos.
2. La masa más sencilla se compone de harina y agua. El pan plano no debe ser ni salado ni dulce. Se sirven con carne, rassolnik y otros alimentos excesivamente salados.
3. La sal sólo se utiliza si se preparan como plato independiente.
4. Puede hacer que la masa sea flexible y homogénea mezclándola con agua caliente.
5. Antes de hacer los bollos, hay que poner un recipiente hondo con agua en la mesa para poder sumergir las manos mientras se hacen los bollos. La masa tiene una consistencia peculiar.
6. El sabroso pan georgiano se puede freír en una sartén o en el horno.
7. Para freír se debe utilizar mantequilla derretida o aceite de girasol.

Una vez fritos, los filetes deben secarse y ponerse a secar en una servilleta.

Una receta clásica con harina de maíz

Una receta clásica de tortilla necesita aceite, harina de maíz y agua.

Verter en un bol la cantidad de harina necesaria. Amasar con agua poco a poco. Amasar la masa a mano. Amasar la masa hasta que se asemeje a la masa de las natillas, pero más suave. No dejar la masa después de amasar, sino hornear las tortillas inmediatamente. Primero se hace una hamburguesa de forma ovalada, luego se aplana y se amasa para hacerla más firme y densa para evitar que se agriete.

Freír las tortillas por ambos lados hasta que se doren. Servir caliente o frío.

Con queso

Para los bollos con queso se necesitan los siguientes ingredientes:

• 220g de harina de maíz;
• huevo;
• 220g de queso suluguni;
• la cantidad de agua necesaria para la masa;
• aceite o mantequilla para freír.

El huevo se bate en la masa para mejorar el sabor del plato. El suluguni hace que los bollos sean menos magros. Se puede añadir una pizca de sal al amasar si el queso no es salado.

Se utilizan proporciones iguales de queso y harina. Rallar el suluguni en un rallador mediano o muy pequeño, añadir la harina y batir un huevo. Amasar la masa con un poco de agua. La masa debe parecerse a la de las natillas, pero más suave.

Cuando la masa esté lista, calienta la sartén, da forma a las tortillas en forma oblonga y fríelas por ambos lados. Cómalos calientes como un plato aparte.

Con yogur

A veces se utiliza el matsuni para hacer bollos. Es un producto de leche agria, muy popular en Georgia. Se bebe fresco o se añade a los productos de panadería. En caso de que el matsoni no esté disponible en las tiendas, se puede sustituir por kéfir bajo en grasa o crema agria baja en grasa. Para preparar estos productos horneados necesitarás

• aceite de girasol o mantequilla;
• 200 gramos de harina de maíz;
• 100 gramos de yogur o kéfir.

Mezclar bien la harina y el yogur. Formar la masa engarzando por todos los lados. Freír en mantequilla y extender en una toalla de papel.

El mchadi se sirve con platos como el rassolnik o se come con queso suluguni. Estos panes planos no tienen levadura, pero son un gran complemento para muchos platos, especialmente los que tienen mucha sal.

¿Con qué tipo de comida se sirve el brócoli?

El mchadi es un pan plano de maíz que se elabora a menudo en Georgia, no sólo para las comidas cotidianas. Se trata de un aperitivo muy aromático y delicioso que se puede comer con un plato principal o regado con té. Los panes planos sin levadura se suelen servir con platos como el rassolnik o la solyanka, van bien con el pilaff, van bien con el queso suluguni y la mozzarella. Son fáciles de preparar, pero también son muy sanos y llenan.

Los mchadi son una gran alternativa al pan normal en Georgia. Son mucho más sanos y sabrosos. Es importante que sólo se utilice harina de maíz blanco para cocinar. Pero no siempre es fácil encontrarlo en la ciudad. Por ello, se sustituye por harina de maíz común. También se añade queso o yogur a las tortillas, lo que las hace más sabrosas y saciantes. No sólo se sirven en la mesa, sino que también se comen fríos como plato independiente, se toman con té u otras bebidas, o se combinan con queso.