Aceite de ghee: qué es, composición, propiedades saludables, recetas

Cuando se traduce del sánscrito, la palabra "ghee" (o "ghee") significa mantequilla de vaca clarificada. En la India, el ghee se conoce como "oro líquido", por la creencia de que puede compartir la energía del sol con los humanos. En el sur de Asia (India, Pakistán, Bangladesh, Nepal y Sri Lanka) se utiliza para cocinar y en los rituales tradicionales.

¿Qué es el ghee?

La mantequilla ghee es mantequilla clarificada, que no contiene proteínas de la leche ni lactosa. Por ello, puede ser consumido por personas que sufren intolerancia a la lactosa, síndrome del intestino irritable y otras afecciones asociadas a problemas de digestión de las grasas.

En la India y otros países del sur de Asia, el aceite de ghee se considera un producto curativo que fortalece el cuerpo, desintoxica, revitaliza el organismo, fortalece el espíritu y da longevidad.

¿Cuál es la diferencia entre el ghee y la mantequilla clarificada?

En la India y otros países orientales, el producto se prepara fundiendo nata o mantequilla durante mucho tiempo a baja temperatura, durante el cual se separan el sedimento y la película. Se cree que el ghee, elaborado según todas las reglas, puede conservarse hasta cien años.

La receta tradicional rusa del ghee implica la adición de agua y varias etapas de calentamiento: se añaden 10 vasos de agua a un kilo de mantequilla. La mezcla se guisa hasta que la mantequilla se haya derretido en la sartén. A continuación, se pone la mantequilla al frío, se deja endurecer y se vierte el exceso de agua por un orificio lateral. A continuación, se repite el proceso hasta que el agua, que se ha escurrido de la mantequilla enfriada, sea transparente. La mantequilla resultante se sala, se vierte en un recipiente de almacenamiento, se cubre con una pequeña capa de salmuera y se almacena en un lugar frío y seco (bodega). Tiene una vida útil de hasta cuatro años.

El método industrial de fabricación de mantequilla clarificada también difiere del método manual tradicional. La mantequilla se funde a 40-50 grados y luego se separa de la proteína de la leche, el azúcar de la leche y el agua en una centrifugadora. A continuación, el producto se calienta rápidamente a 100 grados centígrados en una caldera de vacío, donde se evapora el agua restante. A continuación, la mantequilla se bate y se envasa.

Los tres productos no contienen proteínas lácteas ni lactosa y contienen un mínimo de agua. Sin embargo, la receta, que requiere una manipulación lenta y cuidadosa del producto, permite conservar sus máximas propiedades beneficiosas.

Hay otras diferencias entre el producto y otros tipos de ghee:

1. El ghee puede soportar temperaturas de hasta 180-200 grados y tiene un punto de combustión más alto que el ghee o la mantequilla ordinarios, por lo que es ideal para cocinar con él.
2. El ghee convencional aumenta el colesterol en sangre, mientras que el ghee, debido a su purificación durante la cocción, ayuda a reducir los niveles de colesterol.
3. El ghee se diferencia de la mantequilla clarificada en las recetas de otras culturas en la temperatura a la que se produce. El primero se prepara a una temperatura baja que no permite que hierva durante varias horas.
4. La mantequilla derretida en la tradición europea no suele implicar ninguna otra propiedad adicional que la nutricional. Al ghee se le atribuyen propiedades medicinales y cosméticas. En el Ayurveda, se cree que una persona que lo utiliza regularmente se vuelve más alegre, desarrolla capacidades creativas, se vuelve hacia Dios y se siente unida a todo el mundo viviente. Se obtiene una sensación de apoyo y ayuda de las fuerzas externas, la confianza en uno mismo, el miedo, la desesperación y la tristeza desaparecen, y la energía en su conjunto se hace más fuerte, más pura y se llena del poder del sol. El Ayurveda asegura que el aceite de ghee da claridad de percepción, motiva e inspira.

Composición y contenido calórico

El aceite de ghee es un producto muy calórico. 100 gramos de ghee contienen unas 900 kcal, es decir, aproximadamente el 50% de la ingesta diaria de un adulto. 100 gramos de ghee tienen 99 gramos de grasas, lo que supone más del 140% de las necesidades diarias de grasas. Por lo tanto, el consumo de este producto requiere una precaución razonable. También contiene unos 0,6 gramos de hidratos de carbono y 0,3 gramos de proteínas.

Uno de los elementos clave del aceite de ghee, que le confiere tantos beneficios para la salud, es el ácido linoleico (5-6% del volumen). Este ácido no se produce en el cuerpo y es importante obtener una cantidad suficiente de él a través de los alimentos.

Las vitaminas que contiene el ghee son A, E, D, K y B3. Oligoelementos: calcio, sodio, potasio y cloro.

Propiedades útiles del aceite de ghee

Beneficios generales

1. Durante la producción del aceite de ghee, se funde el azúcar de la leche, la lactosa. Así, las personas que sufren de intolerancia a la lactosa pueden consumir este producto, a diferencia de la mantequilla normal.
2. Se ha demostrado que la carencia de vitamina A y varias enfermedades oculares están relacionadas. El aceite de ghee contiene altos niveles de vitamina A liposoluble, lo que lo convierte en un medio de prevención de enfermedades oculares y en un producto complementario en el tratamiento de los ojos.
3. El producto estimula el apetito, así como la producción de jugos gástricos, lo que ayuda a una mejor digestión y absorción de los alimentos. En general, el producto, debido a su contenido en ácido butírico, se considera excepcionalmente beneficioso para el tracto gastrointestinal.
4. El aceite de ghee contiene triglicéridos de cadena media, grasas que no necesitan la bilis y, por tanto, las enzimas pancreáticas para descomponerse. Por lo tanto, se puede consumir para la colecistitis, la pancreatitis, la hepatitis y otras enfermedades en las que el cuerpo no puede digerir completamente las grasas.
5. El aceite de ghee contiene sustancias que estimulan el crecimiento de las células T, que son las primeras en combatir los virus y las bacterias, por lo que este producto ayuda a reforzar el sistema inmunitario.
6. La vitamina K2 presente en el aceite de ghee es esencial para la densidad ósea y previene la fragilidad de los huesos. También favorece la absorción del calcio, elemento esencial para la salud de los huesos, mejora la coagulación de la sangre y tiene un efecto beneficioso sobre la función cerebral. Al mismo tiempo, una cucharadita de aceite de ghee contiene la norma diaria de vitamina K para un adulto.
7. El aceite de ghee contiene muchos ácidos grasos insaturados omega-3, que son esenciales para la salud cardiovascular y ayudan a reducir los niveles de colesterol. Otros aceites utilizados para cocinar tienen un contenido de omega-3 mucho menor.
8. Desde la antigüedad, el aceite de ghee es conocido por aliviar el dolor de las articulaciones y tratarlas en general. Las grasas, tomadas por vía oral y aplicadas externamente, ayudan a producir lubricante para las articulaciones y a reducir la inflamación.

La principal fuente de conocimiento sobre el uso medicinal del aceite de ghee es el Ayurveda, el sistema de medicina tradicional de la India. Se incluye en muchas medicinas ayurvédicas y se cree que prolonga la vida y favorece la regeneración y restauración de las células.

Para los hombres

Dado que una de las principales causas de enfermedad y mortalidad en los hombres de los países desarrollados son las enfermedades cardiovasculares, el consumo de ghee, que contiene sustancias que previenen la aterosclerosis y estimulan el metabolismo de los tejidos, es importante para los hombres de todas las edades.

Además, el aceite de ghee es útil para los hombres por su suave efecto sedante, ya que ayuda a aliviar la tensión después de un día ajetreado, a reducir el estrés, a mejorar la memoria y a fortalecer el sistema nervioso.

El Ayurveda considera el ghee un alimento esencial para los hombres. El consumo por parte de los hombres de este producto, que lleva el poder del sol, les inspira, les motiva a actuar por el bien de la familia y les hace sentir alegría en su trabajo, despeja la mente de profanidades y motivos ilícitos, da fuerza para aceptar y seguir las leyes de la sociedad.

El Ayurveda también considera que este producto es un afrodisíaco natural. La mantequilla ghee con leche se considera un excelente tónico, rejuvenecedor y potenciador.

Para las mujeres

El Ayurveda anima a las mujeres a consumir aceite de ghee ya que, al saturar la energía del sol y la alegría que lo acompaña, ayuda a las mujeres a ser más castas y da fuerza para el desarrollo espiritual. Los maestros de Ayurveda creen que las mujeres que consumen regularmente aceite de ghee se vuelven más felices, sus articulaciones ganan flexibilidad y movilidad, su voz se vuelve suave y apacible. En general, debido a sus propiedades cosméticas, las mujeres del sur de Asia y, más recientemente, de otros países, también aprecian el aceite de ghee como remedio asequible para rejuvenecer, combatir las arrugas, alisar el rostro y mejorar el tono de la piel.

El Ayurveda lo recomienda para las mujeres que necesitan un equilibrio hormonal.

En la medicina tradicional india, el ghee se utiliza para el tratamiento de los órganos urogenitales femeninos, en forma de masaje y aplicado internamente.

Cuando está embarazada

El ghee es rico en vitaminas A, E, D y K, que son esenciales para la formación de los huesos, los nervios y otros sistemas del bebé.

En el Ayurveda, fuente que describe el ghee en la medicina desde hace siglos, se aconseja a la mujer embarazada que lo consuma durante todo el embarazo.

Hay que tener en cuenta, sin embargo, que el ghee tiene muchas calorías, y hay que consumirlo con moderación, no más de 30 gramos al día, para evitar ganar demasiado peso.

En Asia, la aplicación tópica de ghee poco antes del parto es popular para prevenir complicaciones desagradables durante el mismo. La medicina oficial está dividida en cuanto a si estos procedimientos ayudan. Sin embargo, muchos de los que han utilizado estos métodos han quedado satisfechos con los resultados.

Lactancia materna

Es posible e incluso necesario utilizar este producto durante la lactancia para saturar el cuerpo de la madre con sustancias útiles. El Ayurveda también contiene descripciones de recetas que ayudan a estimular la producción de leche materna, con referencia al aceite de ghee. Por ejemplo, se cree que la hierba shatavari en forma de polvo, pasta o comprimidos ayuda a mejorar la lactancia, pero para obtener el mejor efecto, debe infundirse con agua y aceite de ghee disuelto o freírse con azúcar en aceite de ghee.

Para los niños

La mayoría de los niños del sur de Asia, Irán y muchos países árabes consumen aceite de ghee a diario en cantidades bastante importantes. Además, en la India existe la tradición de dar al recién nacido un trocito de mantequilla ghee.

La mayoría de las familias orientales utilizan el ghee para aderezar ensaladas, añadirlo a los dulces y freír alimentos. Pero a pesar de todos sus beneficios y su maravilloso sabor, los niños deben limitar su uso. Una cucharada al día es suficiente.

Curiosamente, este producto no sólo se utiliza en la alimentación, sino también como aceite de masaje para bebés y para hidratar la piel.

El alto contenido en ácido linoleico del aceite de ghee, científicamente demostrado, lo hace importante para los niños, ya que este ácido favorece el crecimiento y el desarrollo de todos los tejidos del cuerpo.

Para perder peso

Normalmente, el consumo de aceite se asocia con el aumento de peso, y se recomienda limitar el consumo de alimentos ricos en grasas mientras se pierde peso. Sin embargo, la mantequilla ghee no contiene grasas trans peligrosas y, por el contrario, contiene sustancias lipolíticas (quemagrasas) que inhiben el depósito de grasa, así como ácido linoleico que favorece la pérdida de peso.

El aceite de ghee contiene butirato (ácido butírico) que regula los niveles de insulina y tiene un efecto antiinflamatorio. Es un ácido de cadena corta, por lo que se absorbe más rápida y fácilmente que los ácidos grasos de cadena larga, lo que ayuda a estimular la pérdida de peso.

Así, si se consume este producto en cantidades razonables, no más de una o dos cucharadas de postre al día, no debería producirse un aumento de peso.

Los nutricionistas recomiendan tomar una solución de aceite de ghee en agua caliente para desintoxicar el cuerpo. Después de tomarla, debes beber agua con limón, lo que acelerará el metabolismo.

En el Ayurveda, se recomienda mezclar aceite de ghee con puré de frutos secos. La mezcla con una pasta de dátiles u otras frutas es un postre nutritivo que favorece la pérdida de peso y la salud corporal.

Uso médico

El aceite de ghee se utiliza en muchas medicinas del Ayurveda debido a su capacidad para combinar y potenciar las propiedades curativas de las hierbas con las que se mezcla. También se utiliza como agente preventivo y curativo por derecho propio.

1. El aceite de ghee se considera un tónico general que ayuda a mejorar el sistema inmunitario.
2. Se mezclan frutos secos con aceite de ghee, almendras, canela, cilantro, azafrán, nueces y piñones y se añade crema agria o ryazhenka si se desea. Una pequeña porción de esta mezcla da energía para todo el día, fortalece el cuerpo y previene los resfriados y otras enfermedades si se usa regularmente.
3. El aceite de ghee es un remedio tradicional para el dolor de garganta, los resfriados y la tos. Sus propiedades calmantes y cálidas garantizan efectos duraderos.
4. Se puede masticar una cucharada del aceite, tomar el producto disuelto en agua o leche, añadiendo miel y otras especias y condimentos.
5. Tras la curación de una herida reciente (cicatrización), el aceite de ghee ayuda a curar las quemaduras y a reparar más rápidamente la piel dañada.
6. Los problemas de la piel causados por la irritación o la sequedad o la falta de hidratación pueden tratarse aplicando aceite de ghee y un suave masaje. El aceite de masaje debe calentarse un poco. Se debe utilizar una pequeña cantidad.
7. El enrojecimiento y la irritación de los ojos pueden tratarse poniendo aceite de ghee en los ojos. Este procedimiento debe realizarse con mucho cuidado, preferiblemente bajo la supervisión de un experto.
8. Se cree que el consumo de aceite de ghee combate el estreñimiento.
9. Se cree que el aceite de ghee mezclado con hinojo, nuez moscada, cardamomo y otras especias mejora la digestión. Es importante consultar a un profesional del Ayurveda para que recomiende la composición exacta de la mezcla medicinal en función de la causa de los problemas digestivos.

En la medicina oriental tradicional, se cree que la potencia y los efectos curativos aumentan en proporción a la edad del producto. Para fines medicinales, debe utilizarse el aceite de ghee que haya sido envejecido durante un año o más. Con el tiempo, el aceite de ghee se vuelve muy duro. Hay que hervirlo durante varias horas antes de poder consumirlo. Pero las valiosas propiedades adquiridas a lo largo de los años merecen el esfuerzo. El Ayurveda cree que el aceite de ghee con diez o más años de antigüedad ayuda a curar las heridas y a combatir las siguientes dolencias:

1. Intoxicaciones y desmayos.
2. Dolencias de oído, dolores de cabeza.
3. Migraña (es necesario frotar aceite de ghee en las manos, los pies y las sienes antes de acostarse; para lograr y consolidar el efecto terapéutico, el procedimiento debe repetirse durante 10-15 días; otra forma es poner 1-2 gotas en la nariz).
4. Patologías del aparato reproductor femenino.

El aceite de ghee en la cosmetología

El aceite de ghee se utiliza para nutrir el cuerpo, el cabello y la cara:

1. El masaje con aceite de ghee ayudará a calentar y suavizar la piel.
2. Se dice que este producto ayuda a desintoxicar y revitalizar la piel y a relajar el cuerpo.
3. En su forma pura, puede utilizarse como bálsamo labial natural.
4. Una mascarilla de aceite de ghee para los pies hidratará y suavizará la piel en una sola noche.
5. Una aplicación diaria de aceite de ghee sobre la piel del contorno de los ojos puede aclarar las ojeras y eliminar los rastros de fatiga.
6. Su consumo favorece la producción de colágeno, lo que hace que la piel esté más tersa y firme.
7. El aceite de ghee también puede utilizarse para los baños. Hay que disolver unas cuantas cucharadas en agua caliente. La piel estará visiblemente más lisa y firme después de algunos tratamientos.

Aquí tienes algunas recetas de belleza con aceite de ghee para el cabello y la piel.

recetas de aceite de ghee para el cabello

1. Para el cabello dividido, débil y fino: una cucharada sopera de ghee y dos gotas de aceite esencial de lavanda. Aplicar el aceite durante una hora y aclarar con champú.
2. Para cabellos secos y rebeldes: aplicar ghee y aceite de oliva a partes iguales durante 15 minutos y luego lavar con champú.
3. Para estimular el crecimiento del cabello: aplique una mezcla de aceite de ghee y aceite de coco durante una hora y luego aclare con agua.

Recetas con aceite de ghee para la piel
Una regla importante es que las máscaras deben calentarse para una aplicación y un efecto suaves. El mejor efecto de las mascarillas de aceite de ghee se consigue con una aplicación regular (al menos una vez a la semana) y si la piel está bien limpia antes de la aplicación y bien hidratada después.

1. Para igualar la tez y la piel grasa problemática: mezclar una cucharada de aceite de ghee, una cucharada de miel y cuatro cucharadas de puré de manzana, calentar y aplicar sobre el rostro. Aclarar bien después de 15 minutos. Se pueden utilizar copos de avena ablandados en agua hirviendo en lugar de puré de manzana.
2. Para el rejuvenecimiento de la piel y la acción antiarrugas: una cucharada de aceite de ghee, una cucharada de cúrcuma, cuatro cucharadas de puré de patatas. Mantener la máscara en la cara durante no más de 15 minutos.
3. Para nutrir, rejuvenecer y blanquear: una cucharada de aceite de ghee y otra de miel, dos cucharadas de aceite de ricino, dos gotas de yodo. Es importante aplicar la máscara en la cara inmediatamente después de la preparación. Esta mascarilla también puede utilizarse para las manos y el cuello. Lavar después de 15-30 minutos.

Las mascarillas anteriores, junto con el aceite de ghee, contienen ingredientes auxiliares beneficiosos. Sin embargo, incluso un simple masaje facial con aceite diluido en agua y la aplicación del aceite diluido ayudarán a igualar y suavizar la piel.

Uso de la cocina

Los platos cocinados con aceite de ghee adquieren un delicado sabor a mantequilla con un toque de nuez. Se puede utilizar en ensaladas, pastelería, repostería, platos de verduras y carne.

¿Se puede freír en aceite ghee?

Debido a que el aceite de ghee es mantequilla derretida con un alto grado de pureza, se puede freír. Incluso a 180-190 grados Celsius, no produce productos de combustión ni carcinógenos. Por lo tanto, puede utilizarse para freír varias veces y no produce ningún sabor desagradable. Antes de volver a utilizarlo para freír, se debe colar el aceite de ghee para eliminar los restos de alimentos que se hayan cocinado en él. Si el producto desarrolla un olor desagradable, el aceite se oscurece y empieza a quemarse, no debe volver a utilizarse para freír.

Para obtener los mejores resultados de fritura, no sobrecaliente el aceite, ya que los alimentos no se cocinarán en él. Además, no hay que precipitarse a la hora de cocinar, ya que el aceite poco caliente no puede penetrar lo suficiente en los alimentos.

Daños y contraindicaciones

Se considera que pequeñas cantidades de ghee son inofensivas, pero en el caso de enfermedades hepáticas, problemas de estómago y de sobrepeso, se debe limitar el consumo de una o dos cucharadas al día.

Un estudio del médico indio Ram Singh describe una paradoja india: la población está mayoritariamente baja de peso y delgada, pero muchos padecen enfermedades cardiovasculares. Lo relacionó con el hecho de que el consumo regular de ghee en grandes cantidades provoca problemas vasculares y enfermedades relacionadas. El debate sobre la peligrosidad de las grasas para el corazón y los vasos sanguíneos lleva años, pero una cosa es cierta: abusar de los alimentos grasos es peligroso para la salud.

Otras contraindicaciones para el consumo de aceite de ghee son las neoplasias, benignas y malignas. Las masas mamarias en las mujeres, las enfermedades poliquísticas son contraindicaciones para el consumo regular de aceite de ghee, ya que puede estimular su desarrollo y crecimiento.

No se recomienda tomar aceite de ghee cuando se agrava cualquier fase crónica o aguda de las enfermedades. En este caso hay que consultar primero a un médico de la medicina tradicional basada en la evidencia, detener las afecciones agudas o entrar en la fase de remisión y sólo entonces empezar a utilizar este producto como agente terapéutico y profiláctico.

Selección y almacenamiento

Hay dos criterios para elegir un aceite de ghee ya preparado: debe ser amarillo, ligero, homogéneo y tener un agradable aroma a crema. El aceite con motas oscuras y un olor rancio o agrio también puede utilizarse para cocinar, pero el sabor de los alimentos no será el ideal y tiene pocos beneficios para la salud.

Las pequeñas cantidades de aceite de ghee que se prevé utilizar a diario no requieren condiciones especiales de almacenamiento: la habitación debe ser fresca, pero no fría, sin luz solar directa. Se considera que el producto se almacena sin frigorífico, pero incluso ahí no pierde sus propiedades, sólo necesita más tiempo para calentarse para su uso. Si se pretende almacenar el aceite de ghee durante mucho tiempo para obtener un producto envejecido, debe conservarse en un lugar oscuro y seco y en un recipiente cerrado herméticamente.

Cómo hacer mantequilla ghee: recetas

El coste del aceite de ghee fundido de forma tradicional, sin centrifugadora ni máquina de vacío, es de unos 1500 rublos por kilogramo.

La base del éxito en la elaboración de la mantequilla ghee es la calidad de la materia prima. Las recetas tradicionales de la India utilizan nata, pero el resultado deseado también puede conseguirse con mantequilla. El contenido de grasa del aceite debe ser del 82,5% y el aceite no debe ser salado ni aromático. El producto debe fabricarse preferentemente de acuerdo con GOST.

Antes de empezar a hacer ghee, vale la pena comprobar el aceite que se compra para ello en tres pasos: debe hervir en una sartén caliente con pequeñas burbujas, mientras se calienta, no debe haber espuma ni olor desagradable. La mantequilla de buena calidad se vuelve quebradiza cuando se congela y se deshace al intentar cortarla. La tercera inspección: se debe disolver un trozo de mantequilla en agua hirviendo y comprobar el licor resultante. Debe ser homogéneo, sin lodos ni escamas.

En la fase de preparación conviene asegurarse de que se dispone de todos los utensilios necesarios: el fondo y las paredes deben ser gruesos, mantener la temperatura y no dejar que se peguen los residuos, no deben utilizarse recipientes de aluminio.

El proceso de fusión es largo y lleva hasta una hora y media (para convertir dos paquetes de mantequilla normal en 350 gramos de ghee). Para hacer unos 700 gramos de ghee, necesitará más de dos horas y un kilo de mantequilla. Para acelerar el proceso, puede cocinar el producto en el horno, lo que reducirá el tiempo de cocción en unos 30 minutos. También puedes añadir unas gotas de zumo de limón o un toque de ácido cítrico. La calidad del ghee no mejorará ciertamente.

Se cree que el lodo producido al fundir el aceite puede consumirse como alimento para añadirlo a los productos horneados o a los alimentos cocinados. En la India, los lodos se utilizan para aderezar ensaladas y como salsa para diversos platos. Es importante recordar que la película y los lodos, a diferencia del propio aceite, no pueden almacenarse más de tres días.

Después de una experiencia exitosa con el ghee, puedes probar a experimentar y añadir al aceite especias como la canela, el cilantro, la pimienta de Jamaica y el clavo.

En el Ayurveda, se cree que uno debe estar de buen humor mientras cocina el aceite, la mente debe estar libre de malos pensamientos y preocupaciones. Según las enseñanzas tradicionales de la India, la comida que uno cocina absorbe su fortuna y su estado de ánimo. Por lo tanto, la cocción del aceite ghee debe hacerse con alegría, con buenas intenciones y amor.

En la cocina

La sartén para fundir debe tener un fondo grueso con revestimiento antiadherente, aguantar bien el calor y ser dos o tres veces el volumen de aceite que se va a fundir. Por ejemplo, si se utiliza un kilo de mantequilla para hacer ghee, el volumen del recipiente debe ser de 2-3 litros.

El fuego de la cocina no debe ser demasiado fuerte. El aceite no debe chisporrotear ni oscurecerse. Si lo hace, debe reducir el calor. Una vez derretida toda la mantequilla, hay que aumentar el calor para que el producto hierva. Una vez hirviendo, volver a bajar el fuego y dejar que el contenido de la cacerola se caliente. No cubra la sartén con una tapa para que el aceite no hierva y se escape. No remover nunca la mezcla mientras se calienta. Todas las impurezas se depositarán en el fondo por sí solas. La corteza que se forma en la parte superior debe retirarse a medida que surge.

La mantequilla resultante debe tener un color dorado claro y un agradable sabor dulce y cremoso. Si es oscura y tiene un olor desagradable, aún puede decantarse y utilizarse en la comida. Pero no tendrá propiedades medicinales.

Tras la preparación, el aceite de ghee debe verterse inmediatamente en un frasco para su almacenamiento, después de filtrarlo para evitar que los sedimentos entren en el frasco.

En el horno

El aceite de ghee puede prepararse cómodamente en la cocina, si se necesita una pequeña cantidad para el consumo ocasional. Sin embargo, si se utiliza con fines terapéuticos o para preparar mascarillas cosméticas, se requiere una mayor cantidad, y el método de cocción al horno es más adecuado para cocinarlo. Este método también es conveniente porque en el horno la sartén con la mantequilla se calienta uniformemente, el producto no se pega, el sedimento se asienta sin interferencias.

Para hacer el ghee, precalentar el horno a 150 grados Celsius y poner la sartén con la mantequilla. Para tres paquetes de mantequilla, se necesita aproximadamente una hora y media, antes de que el contenido de la sartén se dore con una corteza transparente. El producto debe colarse bien y luego verterse en un recipiente para su conservación.

En la multicocina

Los principios básicos para la cocción de la mantequilla ghee en una multicocina son los mismos que en otros utensilios de cocina. La olla debe ser mucho más grande que el producto, no debe permitir que hierva y no debe estar cubierta con una tapa. La mantequilla debe cortarse en trozos de 50-100 gramos para que se derrita de forma más uniforme.

Inicie el proceso de cocción en el modo "Hornear" u otro modo con una temperatura de calentamiento de 80-90 grados centígrados. En unos 10-15 minutos, la mantequilla debería derretirse completamente y empezar a hervir. Después, hay que reducir la temperatura, por ejemplo, poniendo la multicocina en modo "Guiso", y dejar que la mantequilla se cocine a fuego lento durante una hora y media, retirando periódicamente la lámina que se ha formado en la parte superior.

Cuando la película haya dejado de formarse y el líquido esté claro y dorado, se puede colar y verter el aceite de ghee resultante.

Datos interesantes

1. La receta del aceite de ghee se conoce desde mucho antes de nuestra era. Es uno de los productos más antiguos que se conocen en la actualidad. En la antigüedad, en muchos países orientales, este producto se consideraba un indicador de riqueza de la familia, ya que requería mucha leche y mucho tiempo para producirlo.
2. El aceite de ghee se utiliza mucho en los rituales religiosos de los países asiáticos y de Oriente Medio, ya que es muy refinado, no es inflamable y tiene un agradable aroma. En los rituales relacionados con el parto, la iniciación, las bodas y los funerales no faltan las lámparas de aceite de ghee.
3. Este producto es uno de los principales ingredientes del ritual de ofrendas de fuego. Durante la recitación de los mantras, se añade arroz y aceite de ghee al fuego, con lo que se consigue el efecto deseado en el entorno.
4. Según las antiguas leyendas indias, la vaca se considera la primera forma de vida en la Tierra y la madre de la humanidad, porque da a la gente su leche. Así, el consumo de productos elaborados con leche de vaca, como el aceite de ghee, ayuda a curar cualquier enfermedad. Se cree que no sólo alivia los síntomas de las enfermedades, sino que también cura el karma de una persona.
5. Los monjes tibetanos preparan la mantequilla ghee según una receta especial: la temperatura a la que se funde es de unos 15 grados centígrados. Esto garantiza que conserve sus propiedades beneficiosas y esté libre de impurezas perjudiciales. El aceite de ghee tibetano con una antigüedad de más de cien años puede valer más de dos millones de dólares por kilogramo, ya que muchos creen que puede prolongar la vida e incluso conceder la inmortalidad.
6. Las enseñanzas tradicionales de la India indican específicamente lo que le ocurre a una persona si no recibe suficiente aceite ghee en su dieta. El hombre comienza a luchar por el poder, se vuelve propenso al acaparamiento, justifica su pereza y estupidez, deja de resistir los impulsos y caprichos momentáneos, muestra orgullo, falta de respeto, egoísmo, propensión a la violencia. Aparecen la encorvadura, el adelgazamiento del cabello y los huesos frágiles.
7. Dado que el ghee está asociado a la energía solar, se recomienda consumirlo durante el día, idealmente entre las 11 y las 14 horas. Una excepción a esta regla sería utilizarlo antes de acostarse con té o leche para combatir el insomnio y reducir la ansiedad. Sin embargo, durante la estación fría, el aceite de ghee puede utilizarse por su efecto calorífico, especialmente para los enfermos y debilitados.

Foto del aceite de ghee