Pescado azul escolar: foto, descripción, propiedades útiles

El artículo está dedicado a uno de los inusuales representantes del mundo submarino: Escolar. En detalle, consideremos su estilo de vida, dónde vive, cuánto tiempo vive, los daños y los beneficios de comer este marisco.

Escolar: ¿Qué peces son, cómo son y dónde viven?

Escolar (lat. Lepidocybium flavobrunneum) - Habitante del mundo submarino, perteneciente a la familia Gempilus. El segundo nombre del individuo, dado por los especialistas, es "pelágico". Sólo habita en las aguas claras de los océanos del mundo: normalmente a media profundidad. Con el inicio de la puesta de sol puede subir más. La parte principal del esqueleto consta de 81 vértebras (de las cuales - 9 y 18 en las aletas dorsales, 1-2 en las anales y 12-14 en la cabeza).

A menudo se capturan "por error": como captura incidental de atún (proceso de captura en la pesca comercial).

Más extendido en los mercados canadienses: en este país, la captura y el consumo posterior no están prohibidos. Los expertos le han otorgado un estatus de conservación: "de mínima preocupación".

¿Qué aspecto tiene?

Es un pez muy grande, capaz de crecer hasta los dos metros de longitud y de pesar hasta 25-35 kg. Su color básico es el marrón oscuro. En la vejez puede cambiar a negro oscuro. Debido a las aletas laterales puede confundirse fácilmente con el atún común.

¿Dónde vive?

El hábitat principal: los océanos Pacífico e Índico, situados en Nueva Zelanda y Australia, respectivamente. Sin embargo, es prácticamente imposible encontrarse en la parte norte de estos océanos.

¿Qué come?

La dieta diaria incluye almejas calamares, pequeños ejemplares de varios otros habitantes, un pequeño grupo de artrópodos (cangrejos, cigalas, langostas, camarones, etc.), anguilas de arena y anchoas.

Variedades

Existen cuatro especies, cada una con varias subespecies:

1. Ceriolella (gris y blanca, llamada así por el zoólogo Alfon Guccheno, que descubrió la especie).
2. Stromataeus (pampa china, plateada y espejo, peprilus común).
3. Americano (pececillo del Golfo, poronotus).
4. Caballa (caballa, pelamidae, atún, savara, 'kingfish').

Composición y calorías

Pertenece a una de las variedades más gordas del mundo submarino. Contiene una gran cantidad de ácidos Omega-6 y vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, B9 y B12.

Valor calórico - 150 kcal.

Contiene 100 gramos:

• Grasas - 8 g.
• Proteínas - 16 gr.
• Carbohidratos - 0 g.
• Agua - 75 gr.
• Ceniza - 1 g.

Contenido en vitaminas:

• A - 32 microgramos.
• B1 - 0,1 mg.
• B2 - 0,25 mg.
• B3 - 4,7 mg.
• B5 - 0,9 mg.
• B6 - 0,27 mg.
• B9 - 16,0 mg.
• B12 - 2 microgramos.

Composición de los elementos minerales:

• Calcio - 23 mg.
• Hierro - 0,6 mg.
• Magnesio - 26,1 mg.
• Fósforo - 245 mg.
• Potasio - 374,8 mg.
• Sodio - 90 mg.
• Zinc - 0,75 mg.
• Cobre - 0,2 mg.
• Manganeso - 0,002 mg.
• Selenio - 36,3 mg.

Beneficios del pez mantequilla escolar

Varias propiedades útiles:

1. Normaliza el sistema endocrino del organismo y el corazón, a lo que contribuyen los minerales potasio y cromo de su composición química.
2. Capaz de reforzar el sistema inmunitario en general.
3. Alivia el estreñimiento.
4. Combate el estrés acumulado, los pensamientos intrusivos y la negatividad.
5. Restaura la función del sistema nervioso.
6. Afecta positivamente al funcionamiento mental, ayudando a prevenir enfermedades como: el Alzheimer (disminución de la inteligencia), la demencia (reducción de la comprensión de la información recibida) y la aterosclerosis (trastornos del metabolismo de las proteínas y los lípidos).
7. Estimula el crecimiento del cabello.

El consumo semanal (1-2 veces) puede ayudar a las personas que están a dieta. En este caso, el proceso de cocción sólo debe realizarse en la parrilla, ya que el proceso de fritura drena la mayor parte de la grasa y el aceite.

Daños y contraindicaciones

El escolar contiene ésteres (formados por ácidos grasos) que no son digeridos por el cuerpo humano. Como consecuencia, pueden producirse graves problemas en el tracto gastrointestinal. Además del tracto gastrointestinal, se verán afectados el páncreas y el hígado.

Cabe señalar que este ejemplar de la familia de los gempiles se considera tóxico y está oficialmente prohibido en Japón e Italia. La venta en el resto del mundo continúa hasta hoy, pero con dos condiciones. Los proveedores están obligados:

1. Advertir a los clientes sobre la presencia de un veneno de origen biológico y las posibles consecuencias de su consumo.
2. Emitir instrucciones (recetas) para ayudar a preparar el manjar de forma correcta y segura.

Consecuencias y normas de consumo

El amor gourmet de esta especie (cuando se cocina) se gana por su ausencia casi total de espinas. Cuando se asa, sabe a carne de fletán. Sin embargo, pueden surgir las siguientes complicaciones con el consumo frecuente en grandes cantidades:

1. Trastornos digestivos (diarrea, estreñimiento, vómitos).
2. Disfunción hepática (picor de piel, fatiga, pérdida de apetito).
3. Trastornos digestivos (eructos, cólicos, flatulencias).
4. Desarrollo de enfermedades pancreáticas (estómago hinchado, placa en la lengua).

¡Importante! Contraindicado para personas con diabetes y obesidad en cualquier etapa.

Normas de elección y almacenamiento

Para confiar en la calidad de las criaturas marinas, hay que prestar atención a varios factores a la hora de comprarlas:

1. La frescura de las piezas - deben ser blancas (en casos raros, es posible una coloración dorada no pronunciada).
2. La cantidad de hielo en el envase: demasiado indica un largo tiempo de almacenamiento.
3. Para obtener un aroma marcado (el olor NO debe ser ahumado).

Siempre que compre un producto envasado, asegúrese de comprobar que no hay líquido en su interior.

Almacenado durante un máximo de dos semanas. Congelado - hasta dos meses.

Dónde comprar y cuánto pagar

El filete se puede comprar tanto al por menor como al por mayor: en los grandes supermercados de la ciudad, en los mercados regionales, en las tiendas especializadas. El precio oscila entre 300 y 500 rublos/kg.

¡Tip! Compre sólo en lugares probados, a vendedores de confianza.

Cómo cocinar el pescado escolar: recetas

En el horno

Receta 1
Ingredientes necesarios:

• Un kilo de escolar.
• 200-250 gramos de limón fresco.
• 2-3 dientes de ajo.
• 90-100 gramos de mantequilla.

Especias y hierbas adicionales - a su discreción y gusto individual.

Método de preparación:

1. Picar el ajo y ponerlo en un bol con la mantequilla derretida. Dejar en remojo durante 5-7 minutos.
2. Mientras tanto, frote una cantidad media de sal sobre el pescado.
3. Vierta el contenido del bol sobre los filetes salados y exprima 1/2 del zumo de limón.
4. Corta el resto de los cítricos en rodajas uniformes y colócalos encima de todo.
5. Poner nuestra fuente en el horno durante 20-25 minutos. Hornear a 200 °C.
6. Cuando se acabe el tiempo - sacar y espolvorear con condimentos/verdes/especias.

Receta 2
Ingredientes:

• Ajo.
• Escolar.
• Perejil/cilantro.
• La sal.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• QuesoQueso parmesano».
• Yema de huevo.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• La sal.

Pasos de cocción:

1. En un recipiente hondo picar 3 dientes de ajo y añadir 20-30 gramos de las hierbas seleccionadas. Remover y moler. Añade un cuarto de cucharada de postre de sal y 1 cucharada de aceite de oliva y vuelve a remover.
2. Lava bien el pescado (tantos trozos como necesites), déjalo secar (unas horas) y mételo en la nevera durante 1,5 horas.
3. Después de 75 minutos - empezar a precalentar el horno (t 150°C).
4. Colocar nuestras piezas ligeramente congeladas y cocinar durante un cuarto de hora.
5. 5-7 minutos antes de que estén completamente cocidas - espolvorearlas con 100-150 gramos de parmesano rallado.

Durante el tiempo restante, prepare la salsa:

1. En un bol pequeño, mezclar el ajo picado con 1 yema de huevo y 1 cucharada de zumo de limón.
2. Sal (al gusto).

Saca nuestra obra maestra. Acompañar con la salsa y la ensalada.

Receta #3.
Ingredientes:

• Escolar.
• Zumo de lima.
• Pimienta.
• La sal.
• Menta.
• Perejil.
• Rosemary.
• Pimiento rojo (picante).

Cómo cocinar:

1. Cortar el pescado limpio en 4 partes (transversalmente).
2. Pincelar el interior y el exterior con una mezcla de zumo de lima, una pizca de sal y pimienta.
3. Colocar hojas de menta (2-3 trozos), 1 ramita de perejil y romero y un trocito de pimiento en el centro de la escarola (en el interior).
4. Cubrir la bandeja con un trozo de papel de aluminio y colocar nuestro producto principal en ella.
5. Poner unas rodajas de lima y unos pimientos picantes encima en las muescas que hemos hecho.
6. Cubre el conjunto con otra capa de papel de aluminio y haz un "sobre" (sujeta ambas piezas para que no dejen entrar el aire).
7. Dejar en remojo durante una hora.
8. A continuación, hornear durante 10-12 minutos a 230°C.

Cuando esté listo, ponga el pescado en un plato con la salsa (una mezcla de hojas de menta picadas y aceite de oliva).

Receta №4
Ingredientes para el plato:

• Salsa de soja (100-150 ml).
• Agua mineral (50-70 ml).
• Cebolla verde.
• Jengibre molido.
• Arroz.
• Miel.

Procedimiento paso a paso:

1. En un recipiente de cristal, diluya no más de 150 ml de salsa de soja con 50-70 ml de agua mineral.
2. Después de remover bien, añadir la cebolla verde picada y una cucharada de postre de jengibre molido.
3. Limpia el pescado.
4. Empezar a marinarla en la mezcla (tiempo total de marinado: media hora, dándole la vuelta cada diez minutos para que se empape completamente).
5. Poner en papel de cocina y dejar secar.
6. Después de 15-20 minutos, colócalo en una bandeja de horno.
7. Hornear durante 20-25 minutos a 220°C.
8. Cocinar el arroz y untarlo con nuestras delicatessen.

Se recomienda servir salsa (una mezcla de salsa de soja y 1 cucharada de miel) a este exquisito plato.

En una sartén

Eligiendo esta opción, necesitaremos:

• Filete.
• Harina.
• Especias (condimento de elección).

Etapas de cocción:

1. Previamente se debe cortar la pieza limpia en pequeñas porciones (iguales).
2. Si quieres y a tu gusto - dales un sabor delicado, espolvoreándolas con sal/pimienta/ cilantro.
3. Una vez hecho, rebozar en harina de trigo.
4. Fría sólo en aceite vegetal.
5. En el momento de servir, espolvorear con hierbas finamente picadas.

PREGUNTAS Y RESPUESTAS

¿A qué sabe la escuela?

Según Internet, muchos usuarios notan que la carne es gruesa (jugosa) y tiene una sensación de fusión en la boca, con un ligero toque de acidez y cremosidad.

¿Grasa o no?

Está considerado como uno de los peces más gordos del mundo submarino. Esto se debe a su alto contenido en ácidos Omega-3 y Omega-6.

El contenido de grasa varía del 10 al 15%.

¿Hay muchas espinas en el pescado?

Una de las ventajas del pescado es su ausencia casi total de espinas. Los que hay se pueden eliminar durante la limpieza y el corte.

¿Se puede fumar?

Como cualquier otro pescado, el escolar se puede ahumar en frío o en caliente.

¿Qué otros pescados grasos hay?

Pez mantequilla

El pez mantequilla (Peprilus triacanthus) es una de las especies de peces mantequilla. Se da en los océanos Pacífico y Atlántico. El cuerpo es un pequeño óvalo con una longitud de no más de 30-35 cm. El peso máximo puede alcanzar los 6 kg. Se recolecta durante todo el año "echando" la red en el fondo y luego capturándola. Se vende ahumado o congelado.

El valor calórico es de 180-200 kcal. Contiene ácidos grasos, fósforo, proteínas y vitamina B. Al consumirlo, se puede reducir notablemente el nivel de tensión en el cuerpo y aumentar su eficiencia. Reduce entre 5 y 6 veces el desarrollo del asma. Además, contiene minerales especiales que ayudan a retrasar el proceso de envejecimiento (es importante consumirlo al menos una o dos veces al mes).

Se puede cocinar de varias maneras: guisado, estofado, frito y ahumado. Va bien con cebollas verdes, tomates, pimientos y otras verduras. Algunos chefs japoneses añaden pez mantequilla a los rollos y al sushi.

El producto refrigerado se conserva durante 2-3 días, y congelado un máximo de 2 meses.

Colmillos

La austromerluza (Dissostichus) es un miembro de la familia Nototenidae. El hábitat son las aguas del Océano Índico. Se dio a conocer hace relativamente poco, a finales del siglo XIX y principios del XX. Difícil de encontrar en las estanterías de las tiendas debido a la dificultad de cogerlo.

Un kilo puede contener de 2000 a 2500 mil kcal. El contenido de grasa es del 30-35%. Entre las vitaminas se encuentran el ácido nicotínico, el grupo B (tiamina, adhermina, ácido fólico), el níquel, el hierro, el fósforo, el magnesio, el cloro y el sodio. Raramente se encuentran el cromo, el molibdeno y el flúor.

El consumo mensual estabiliza el corazón y los vasos sanguíneos. Se puede cocinar de cualquier manera. Destaca la sopa de pescado de merluza negra con carne de rodaballo y verduras. Algunas amas de casa utilizan el pescado como escabeche.

Stromateus

Stromateus (Stromateus brasiliensis, Stromateus stellatus) es una especie de pez de aguas cálidas, de la familia Stromataeus. Habita principalmente en el sur y suroeste del océano Atlántico. Es una de las especies de mariposas más pequeñas, con un cuerpo de sólo 40-70 cm de longitud y un peso no superior a un kilo. Tiene una carne blanca y mantecosa. El contenido de grasa no supera el 10% y el de proteínas el 15-25% o menos.

El método de cocción más adecuado es el encurtido o el ahumado.

Ruvettes

La ruveta (Ruvettus pretiosus) es una especie del grupo de vertebrados marinos óseos que habita en la mayor parte del mar Mediterráneo. Su longitud corporal es de 250-320 cm y su peso alcanza los 65 kg.

Esperanza de vida: de 5 a 15 años.

Tiene una coloración monocromática: marrón o negra. Atrapados en la red al azar y difíciles de encontrar en las tiendas de comestibles.

Contiene lanolina (cera animal), que no es digerida por el cuerpo humano.

Masunda

La mazunda es uno de los mayores representantes de la especie perca. Vive en los océanos Pacífico, Atlántico e Índico. Sólo se puede comprar en tiendas especializadas, congelado.

Contiene una gran cantidad de proteínas animales y ácidos grasos poliinsaturados. El cromo y el potasio que se "encuentran" en él, ponen en orden el sistema endocrino humano.

Cranberry

El maslik (Pholis gunnellus) es uno de los habitantes marinos de "patas de raya" del Mar Blanco y el Mar Báltico. Desove (100 a 180 huevos) a finales de otoño. Suele vivir en aguas profundas, quedando ocasionalmente atrapado en las redes de pesca.

El consumo ocasional de masliks ayuda a sobrellevar la esclerosis. Los médicos recomiendan, con moderación, incluir el pescado en la dieta de las embarazadas.

Seriolella

Seriolella brama: este nombre inusual proviene de la coloración plateada de su cuerpo. Vive en Zelanda, en las aguas del Océano Pacífico. Su cuerpo se oscurece con cada año que pasa. Se considera el pescado azul más graso (¡hasta un 40% de contenido en grasa!). Después de la captura, se cortan inmediatamente la cabeza y la cola y la carcasa va a la congelación.

Foto de Escolar