Alubias mungo: composición, beneficios para la salud, recetas

Una variedad de frijoles - frijol mungo (o frijol mungo) - en los últimos años se incluye activamente en la dieta de los vegetarianos, los comedores de crudo, y las personas que quieren comer sano y saludable.

El nombre de la judía varía de un país a otro: en la India se conoce como judía mungo, en los países asiáticos (China, Japón, Corea, Indonesia) se denomina judía dorada, liu-dau.

Hay dos tipos de alubias: las forrajeras y las alimenticias. Las alubias forrajeras son utilizadas por los animales domésticos, mientras que las alimenticias se emplean para preparar diversos platos. El lugar donde se cultivan las judías mungo es la India. Desde allí, la judía conquistó Bangladesh y Pakistán y emigró a los países asiáticos, donde se utiliza en la cocina, elaborando ensaladas, segundos platos, sopas, zumos y caldos.

Qué es la judía mungo (mung bean)

La judía mungo es una planta anual del género Vigna de la familia de las leguminosas. Es una planta amante del calor que florece y crece sólo a altas temperaturas. Los granos pequeños y redondeados crecen en una vaina larga y estrecha. Según la variedad, los granos varían en tamaño y color: suelen ser verdes, pero también pueden ser morados, negros o blancos. Las vainas miden hasta 20-30 cm de largo y no son demasiado anchas (unos 2 cm), dependiendo de la variedad. Cada vaina contiene de 6 a 8 vainas de judías.

Tras la plantación, la planta comienza a florecer en 2 o 2,5 meses en las condiciones climáticas de Rusia central. En 10-14 días después de la floración, comienzan a aparecer las primeras vainas alargadas. La madurez de las judías se puede juzgar por el color amarillo-marrón de las vainas. Las vainas maduran de forma irregular. La cosecha también es gradual a medida que los ovarios de las vainas tempranas maduran.

Los consumidores preocupados por la salud y los vegetarianos destacan las propiedades nutricionales de la judía (sólo se encuentran críticas positivas), sus componentes saludables y el sabor que la diferencia de las variedades convencionales.

Composición química y calorías

Las judías mungo contienen nutrientes que ayudan al cuerpo humano a obtener la cantidad adecuada de vitaminas, minerales, aminoácidos y grasas vegetales. El Mung aporta al organismo hidratos de carbono, proteínas, tiene un valor energético de 300 kcal en 100 gramos de judías frescas.

Hay aminoácidos: arginina, lisina, histidina, metionina:

1. Arginina. Tiene un efecto sobre los sistemas cardiovascular y circulatorio.
2. La lisina. Participa en la síntesis de proteínas, la reproducción de hormonas y enzimas, desempeña un papel importante en la absorción de calcio, proporciona la función inmune, la producción de colágeno y elastina.
3. Histidina. Esencial para la producción de histamina, que favorece la inmunidad, la digestión y la función sexual. Es la cubierta protectora de las células nerviosas: la barrera de mielina.
4. Metionina. Esencial en el metabolismo y la desintoxicación, útil para el crecimiento de los tejidos. Ayuda a la absorción de selenio y zinc.

Los minerales desempeñan un papel importante en el mantenimiento del cuerpo humano, ya que desempeñan muchas funciones, participan en la formación de tejidos y huesos, favorecen el equilibrio ácido-base, la composición de la sangre y equilibran el nivel de agua y sal. Las dosis profilácticas afectan al funcionamiento de órganos y glándulas. Los minerales son componentes de los alimentos (calcio, potasio, magnesio, sodio, azufre, fósforo y otros).

Composición química de la judía mungo fresca por 100 gramos:

Principales sustancias (en gramos)

• Proteínas - 23,5
• Carbohidratos - 46
• Grasas - 2
• Mono- y disacáridos - 3,6
• ceniza - 3,5
• Almidón - 42,4
• Agua - 14
• Fibras alimentarias - 11,1

Elementos (en miligramos)

• Sodio - 40
• Potasio - 1000
• Fósforo - 358
• Magnesio - 174
• Calcio - 192
• Hierro - 0,65
• Manganeso - 0,14
• Cobre - 0,12
• Selenio - 0,6
• Zinc - 0,47

Vitaminas (miligramos)

• PP - 4.0836
• B1 - 0,05
• B2 - 0,01
• B4 - 9,9
• B5 - 0,24
• B6 - 0,05
• B9 - 29
• K - 22,7
• C - 11,4
• E - 0,07

¿Cuáles son los beneficios de las judías mungo?

Beneficios generales

Las judías mungo cosechadas y peladas se utilizan para preparar platos bajos en calorías. Una vez germinada, el valor calórico de la judía mungo alcanza sólo 30 kcal.

Propiedades útiles de las judías doradas:

1. Es beneficioso para el sistema cardiovascular y las funciones hematopoyéticas del organismo. Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos, los capilares, afecta a su elasticidad. Nivela la presión sanguínea.
2. Efecto positivo sobre el crecimiento del cabello, su estado. El consumo de frijoles tiene un efecto positivo en la piel, la salud de las uñas. Promueve la regeneración y el rejuvenecimiento celular.
3. Aumenta la resistencia del sistema inmunitario del organismo.
4. Estimula la actividad mental, afecta a la memoria y ayuda a conservar la vista.
5. Estimula el trabajo de los riñones. Elimina el exceso de líquido del cuerpo, alivia la hinchazón.
6. Ayuda en procesos inflamatorios infecciosos en los senos paranasales, bronquitis, traqueítis, laringitis y otros. Se utiliza para el tratamiento de la septicemia.
7. Reduce los niveles perjudiciales de colesterol en la sangre. Tiene un efecto positivo en los niveles de azúcar en sangre.
8. Es un excelente remedio contra la intoxicación por sustancias nocivas. Cuando la intoxicación alimentaria elimina las toxinas, patógenos intestinales, la purificación de la sangre y el tracto digestivo. Esto se debe a una acción diurética, eliminando los productos de desecho del cuerpo.
9. No provoca flatulencias, a diferencia de sus congéneres.
10. Su bajo contenido calórico y su alto valor nutricional hacen de la judía mungo un producto dietético ideal. El plato a base de alubias es sabroso, da sensación de saciedad, se digiere durante mucho tiempo y no da sensación de hambre.
11. Las fibras dietéticas que contiene la masa son útiles para limpiar el tracto digestivo y los intestinos de los efectos negativos de las toxinas y los residuos. Mejoran la microflora, envuelven las paredes de los órganos digestivos y ayudan a la absorción de los alimentos y de los minerales y vitaminas. El trabajo intensificado y rápido del tracto gastrointestinal contribuye a la pérdida de peso y a la normalización del metabolismo.
12. El alto contenido en proteínas proporciona una energía comparable e incluso superior al contenido nutricional y energético de las proteínas animales. Por tanto, el mungo puede utilizarse para sustituir a los productos cárnicos en la dieta.
13. La acción antiséptica de la planta debilita los efectos de los virus nocivos, las bacterias y refuerza la resistencia del organismo. Durante los brotes estacionales de enfermedades respiratorias agudas, el consumo de brotes de mungo refuerza la inmunidad y evita que el cuerpo sucumba a las infecciones y los gérmenes.
14. Las judías, nutritivas y de fácil digestión, se recomiendan en la dieta de ancianos y niños. Para dar un impulso de energía, pueden recomendarse a los pacientes después de sufrir una enfermedad debilitante, en el período postoperatorio.
15. La ausencia de sustancias alergénicas y la composición neutra de la judía mungo son muy útiles para las personas que padecen asma y alergias. El producto ayuda con la dermatitis y las erupciones cutáneas.

Para las mujeres

Para las mujeres, fisiológicamente duras que pasan por la menopausia, la judía mungo ayuda a normalizar el sistema hormonal. Estabiliza y mejora el estado general.

La pulpa de judía mungo se utiliza en cosmetología en forma de pulpa de judía hervida. Tras la aplicación de la mascarilla, el resultado se nota inmediatamente en forma de una piel radiante y tensa. El producto tiene un efecto beneficioso sobre la piel, alivia la irritación de las influencias negativas del medio ambiente, restablece un cutis sano, la suavidad, el mate y la blandura.

Un grupo de vitaminas del grupo B afecta al estado del cabello. Las mascarillas y aplicaciones de judías revitalizan el cabello, afectando a su estructura y crecimiento. Los rizos se vuelven sedosos y brillantes.

Para los hombres

Además de sus propiedades universales, la judía mungo se caracteriza por sus efectos individuales en el cuerpo masculino. Como portador de una gran cantidad de proteínas vegetales, ayuda a aumentar la masa muscular, mejora la resistencia física y tiene efectos beneficiosos sobre los músculos, aportándoles todos los nutrientes que favorecen la fuerza y la potencia.

Para las mujeres embarazadas

El mung también se utiliza en la dieta de las mujeres embarazadas. Sus propiedades beneficiosas tienen un efecto positivo sobre el feto en desarrollo. El producto satura el cuerpo con sustancias que refuerzan el sistema inmunitario. La dieta óptima para una futura madre es el zumo de judías germinadas, que se toma en ayunas.

Cuando la lactancia materna

Durante la lactancia y el amamantamiento, la leche materna concentra todas las sustancias más valiosas de las judías mungo, que son buenas para el bebé y no provocan reacciones alérgicas ni diátesis. Antes de empezar a comer judías mungo durante el periodo de lactancia, es mejor consultar a un médico e introducir las judías en la dieta de la madre de forma gradual, observando el estado del bebé. Muchas madres notan que la leche tiene un sabor diferente y agradable después de comer judías mungo. Y si todo va bien con la salud de la madre y el niño, al principio de la primera alimentación complementaria del bebé se puede utilizar el puré de judías mungo.

Propiedades útiles de la sémola de frijol mungo para la pérdida de peso

La judía mungo es un remedio dietético ideal para las personas con sobrepeso. Los granos de las judías son bien digeridos por el organismo y aportan todos los beneficios nutricionales y de salud necesarios para una dieta. Su bajo contenido en calorías pero su alto valor nutricional proporciona una sensación de saciedad durante mucho tiempo. El cuerpo humano gasta sus reservas de hidratos de carbono depositadas en forma de capas de grasa para asimilar la composición de la judía dorada.

El uso regular de la judía mungo en su dieta de pérdida de peso le permitirá deshacerse de los kilos de más al final del primer mes. Sin embargo, el recuento y el control de las calorías será imprescindible, ya que es la base de cualquier dieta de adelgazamiento. La dieta no debe superar las 1600-1800 kcal al día. La composición química equilibrada de micro y macronutrientes de las judías proporciona suficientes calorías para mantener la vitalidad, reforzar la inmunidad, mantener y aumentar la actividad cerebral.

La fibra elimina activamente las toxinas nocivas de un intestino obstruido, librando al tracto digestivo de "basura y desperdicios", lo que también contribuye a una rápida pérdida de peso. Gracias a su acción diurética, el producto elimina el exceso de líquido del cuerpo, aliviando la hinchazón, renovando los órganos, haciéndolos receptivos a la ingesta y absorción de sustancias beneficiosas de los productos.

La proteína vegetal ayuda a mejorar el metabolismo, lo que es esencial en la recuperación del metabolismo en el período inicial de la pérdida de peso, y también ayuda a construir masa muscular.

Alubias germinadas: beneficios y perjuicios

Las judías germinadas contienen una gran cantidad de nutrientes que las han convertido en un elemento básico de la mesa vegetariana y más. Muchas poblaciones indochinas e indias utilizan las judías germinadas en forma de ensaladas, las añaden a los platos de carne, las precalientan, hacen sobre su base infusiones y decocciones, cocinan sopas.

La judía mungo germinada conserva todas sus propiedades nutricionales y su valor nutritivo. En este caso, incluso se potencian algunas de las propiedades, pero el valor energético baja de 300 a 30 kcal, que es el parámetro ideal para una dieta alimenticia. Cuando se cocinan, las judías germinadas tienen 105 kcal por 100 g.

Esto aumenta no sólo el volumen de un solo grano de judía mungo, sino también sus propiedades beneficiosas. El contenido de fibra aumenta un 2%, la cantidad de vitamina C se quintuplica y las propiedades antioxidantes se refuerzan repetidamente.

Además de las propiedades propias de la judía mungo fresca, las judías germinadas tienen las siguientes cualidades positivas:

1. Elimina las manchas de la edad, reduce los poros, tiene un efecto blanqueador, suaviza y nutre la piel (estamos hablando de la aplicación de mascarillas).
2. Aumenta la agudeza visual.
3. Ayuda en casos de cáncer en combinación con otros agentes, aumenta la inmunidad.
4. Tiene un efecto rejuvenecedor debido a la producción de colágeno y ácido hialurónico. Suaviza la piel.
5. Aumenta el rendimiento y la resistencia de su cuerpo.
6. Regula la temperatura del cuerpo, adaptándola a los cambios de temperatura del aire.
7. Aporta mucha energía, suprime las ganas de picar dulces.

Contraindicaciones y efectos secundarios:

1. Las alubias germinadas no son bien toleradas por las personas que padecen enfermedades digestivas crónicas y sufren disfunciones intestinales.
2. Si es alérgico a otras legumbres, es mejor que se abstenga de consumir judías germinadas.
3. La intolerancia individual es una contraindicación absoluta.
4. Una sobredosis de alubias puede provocar molestias estomacales y aumento de la flatulencia, aunque es la única planta leguminosa que no debería producir un resultado tan negativo con un consumo moderado.

Cómo germinar garbanzos en casa

Los granos y legumbres germinados aumentan la concentración de vitaminas y micro y macronutrientes beneficiosos. Son fácilmente digeribles por el organismo y combinan bien con otros alimentos en los platos.

Germinar judías mungo en casa no lleva mucho tiempo y no requiere ningún conocimiento especial:

Proceso de germinación:

1. Rasgar los granos, eliminando los granos con imperfecciones. Aclarar bien, verter agua fría sobre las judías.
2. Déjelas en agua durante 10-12 horas.
3. A continuación, enjuáguelas en agua una vez más y colóquelas en una bandeja ancha con borde. Coloque un paño de algodón fino o una lona con antelación. Utilice el mismo paño para cubrir los granos. Cubrir con una tapa, dejando una abertura para el acceso del aire.
4. Aclarar cada 2-3 horas, asegurándose de que el paño no se seca. Al día siguiente, deberían aparecer los primeros brotes.

Los brotes de judías de no más de 1 cm tienen más propiedades positivas. Guárdelos en el frigorífico durante no más de 5 días. Es importante no cerrar la tapa con fuerza.

Asegúrese de aclarar antes de utilizarlo.

El sabor de los brotes de judías mungo es dulce, delicado y jugoso, y recuerda a los guisantes verdes frescos.

Usos terapéuticos de los brotes de judías mungo

La composición química de la judía mungo contribuye a mejorar el organismo humano y ayuda a sus funciones protectoras. Las propiedades positivas de las legumbres la convierten en una gran ayuda auxiliar en la recuperación de los sistemas del cuerpo humano para las enfermedades.

Merece la pena prestar atención a la inclusión de la judía mungo en la dieta para las siguientes enfermedades:

1. Enfermedades vasculares, enfermedades cardíacas acompañadas de hipertensión arterial, aterosclerosis de los vasos sanguíneos.
2. Niveles altos de colesterol en la sangre.
3. Osteoartritis, artritis que afecta al sistema óseo del cuerpo.
4. Problemas con el páncreas, que conducen a un mal metabolismo, niveles altos de azúcar, diabetes.
5. Enfermedades infecciosas, procesos inflamatorios de las vías respiratorias superiores e inferiores (rinitis, sinusitis, laringitis, bronquitis, traqueitis).
6. Inmunidad reducida: infecciones virales respiratorias frecuentes, resfriados.

La judía mungo alivia la hinchazón, afecta a los riñones y normaliza la función hormonal. Para un cuerpo debilitado, las judías son ideales para mantener la fuerza, da energía. Se utilizan en las dietas, durante la Cuaresma por parte de las personas creyentes, así como son muy populares entre los seguidores de la nutrición adecuada, basada en plantas y verduras.

Uso de la judía mungo en cosmetología

Los cosmetólogos llevan mucho tiempo utilizando los granos y legumbres germinados en productos de belleza y cuidado de la piel joven. Los remedios naturales benefician la salud general de la piel al rejuvenecerla, nutrirla y purificarla.

La mascarilla de frijol mungo se deshace de los puntos negros, las manchas de la edad, las pecas, cura pequeñas heridas, arañazos y unifica el tono general de la piel. La mascarilla tonifica la piel, actúa como un lifting facial, rejuvenece, elimina las líneas de expresión y las arrugas, renueva la piel, la hace fresca y tensa, le devuelve la elasticidad.

Las mascarillas elaboradas con judías germinadas son especialmente útiles como limpiadoras y emolientes. Las coenzimas en la composición son combatientes de la juventud y la luminosidad de la piel, restauran la estructura y apoyan el equilibrio hídrico de la piel envejecida.

Las gachas de alubias rojas se utilizan para aclarar los rizos, eliminar la sequedad del cuero cabelludo y fortalecer la estructura del cabello fino y partido.

Daños y contraindicaciones

1. Las judías doradas están contraindicadas en personas con problemas intestinales. Provoca flatulencias.
2. A las personas con gastritis crónica o úlceras pépticas se les aconseja no comer judías mungo.
3. Las reacciones alérgicas a otras legumbres pueden ser un obstáculo para el consumo de judías mungo. Antes de comer frijol mungo, debe consumir 1 cucharadita de frijol mungo y controlar la reacción de su cuerpo.

Cómo elegir y conservar las judías mungo

Las judías mungo doradas son imprescindibles en las secciones de alimentos dietéticos de los supermercados. Deben ser brillantes, de color verde intenso y estar libres de impurezas y basura. Los expertos recomiendan las judías mungo importadas de Tayikistán, Uzbekistán, India y Australia. Existe la percepción de que los exportadores chinos y peruanos de judías mungo utilizan tecnologías que emplean productos químicos y fertilizantes, lo que afecta negativamente a las propiedades útiles de la planta.

Las alubias pueden almacenarse durante años sin perder su calidad, pero tendrán que estar en remojo durante más tiempo. Es aconsejable utilizar cualquier producto de los estantes de la tienda según la fecha de caducidad indicada por el fabricante, respetando las condiciones de almacenamiento para conservar sus propiedades útiles.

En un lugar seco y bien ventilado, las judías mungo conservan sus propiedades hasta 2 años. Debe almacenarse en bolsas de lona o en recipientes de vidrio herméticos e impermeables a la humedad, comprobando de vez en cuando el estado de los granos y tomando precauciones contra el moho y los insectos.

Cómo cocinar las alubias mungo: Recetas

La mejor manera de disfrutar de todos los beneficios para la salud de las judías mungo es preparándolas en un plato a base de ellas. Los granos germinados y las propias judías se consumen. Las alubias mungo deben remojarse previamente, como todas las legumbres. Las judías jóvenes deben ponerse en remojo durante 1 hora. Las alubias deben estar en remojo entre 12 y 15 horas. En combinación con marisco, pollo, arroz y verduras, muestran su mejor sabor. El ajo, el jengibre y otras especias realzan su sabor. Tenga en cuenta que al hervir debe retirar la espuma, la cáscara que se separa de los granos.

La cocina centroasiática utiliza judías mungo en lugar de carne en el pilaf, que es tan sabroso y nutritivo como el original. Resulta suelto, ligero y muy llenador. Tanto las sopas de judías enteras como las de puré son alimentos básicos en los países asiáticos e indochinos.

Hay que empezar el día con un desayuno que nos dé fuerza y energía. La mejor opción es preparar un batido de judías mungo con verduras y hierbas. No lleva mucho tiempo.

Smoothie

Productos necesarios:

• brotes de soja - 40-50 g;
• espinacas frescas - 30-40 gr;
• piña - círculo de 1,5 cm de grosor;
• arándanos, frambuesas (se pueden congelar) - 30-40 gr;
• espirulina - 2 cucharaditas
• hielo - 4 cubos.

Batir toda la mezcla en la batidora hasta conseguir una masa homogénea.

Sopa de judías

Productos necesarios:

• cebolla pequeña - 1 ud;
• zanahoria mediana - 1 ud;
• tomate - 2 piezas;
• Aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal, pimienta negra, ajo, hierbas - al gusto;
• agua - 3 l;
• Setas remojadas - 1 cucharada;
• menta fresca - 1 manojo pequeño.

Cortar las verduras en cubos pequeños. Freír la cebolla, añadir las zanahorias en la olla donde se cocinará el frijol mungo. Pelar y descorazonar los tomates, vertiéndolos sobre agua hirviendo. Picar y añadir a la cebolla y las zanahorias. Añadir agua y llevar a ebullición. Añada las alubias y cueza a fuego lento durante 30 minutos. Al final de la cocción, añadir el condimento y la sal al gusto. Asar el ajo fresco con las verduras. La menta finamente picada que se añade a cada plato condimentará el plato.

Ensalada

Productos necesarios:

• puré de brotes - 100 gr;
• verduras: pimiento dulce, tomate, aguacate, cebolla roja - 1 unidad;
• queso de soja (tofu) - 100 gr;
• maíz dulce - 2 cucharaditas
• Aceite de cáñamo - 2 cucharadas;
• Zumo de limón fresco - 1 cucharada.

Cortar las verduras en trozos del tamaño de un bocado al gusto (cubos, rodajas, palitos). Añadir el puré, el maíz y el queso. Utiliza zumo de limón y aceite para el aliño. El plato es delicioso y tiene un aspecto muy elegante.

Sopa de tomate

Productos necesarios:

• brotes de judías mungo - 100 gr;
• tomates - 3 pcs;
• cualquier caldo - 1,5 l;
• perejil fresco - 2-3 ramitas;
• Ajo - 1 diente;
• zanahoria - 1 ud;
• especias al gusto - pimienta negra, jengibre.

Rallar la zanahoria y el ajo con un rallador fino. Pelar los tomates con una batidora hasta que estén suaves. Poner todo en el caldo hirviendo. Cocer durante 20 minutos. Añade los brotes y las especias. Cocer a fuego lento durante 5 minutos más.

Sopa de lentejas germinadas

Productos necesarios:

• agua - 2,5 l;
• brotes de judías mungo - 200 gr;
• lentejas - 1/2 cucharada;
• arroz - 1/2 cucharada;
• Cebolla - 1 ud;
• Calabacín pequeño - 1 ud;
• aceite de oliva - 2 cucharadas;
• tomates - 4-5 piezas;
• sal, pimienta - al gusto.

Hervir los brotes y las lentejas y el arroz en remojo durante 1 hora. Aparte, saltear los tomates y el calabacín en dados. Añadir a la sopa. Freír la cebolla en daditos hasta que esté dorada y condimentar la sopa con ella. Cocinar hasta que las lentejas estén cocidas durante aproximadamente 1 hora. Salpimentar antes de apagar la olla. Deja que descanse.

Chuletas

Productos necesarios:

• zanahorias - 1 ud;
• arroz hervido - 200 g;
• brotes de judías mungo - 100 g;
• Cualquier especia y hierba - al gusto.

Moler la judía mungo en un mortero o con una batidora hasta obtener una masa homogénea. Rallar las zanahorias con un rallador fino. Exprime la humedad. Mezclar con arroz hervido. Condimentar con especias y sal al gusto. Hacer chuletas y cocinarlas al vapor.

Postre

Productos necesarios:

• brotes de judías mungo - 100 g;
• aguacate - 1/2 ud;
• Apio - 1/2 pieza;
• kiwi - 1 ud;
• zumo de naranja - 1/2 taza.

Triturar los ingredientes con una batidora hasta conseguir una masa homogénea. Verter en las formas de servir. Tranquilízate.

Los brotes y los granos de judías enteras dan un sabor ácido a los platos, mejoran la salud y dan sensación de saciedad a pesar de la ausencia de productos cárnicos. Son adecuados para las comidas dietéticas en todos los aspectos.

Datos interesantes sobre las judías mungo

1. El bajo contenido en oligosacáridos hace que no haya hinchazón (flatulencia), lo que no ocurre con otras legumbres.
2. Las quemaduras leves en la piel pueden ayudarse con la aplicación de gachas de frijol mungo.
3. En la dieta de los deportistas el producto puede sustituir a la carne, para poner los músculos en una forma adecuada, ayudando a construir volumen y forma.
4. La judía mungo germina durante 12-15 horas a humedad constante y temperatura ambiente.

Al incorporar nuevos productos a la dieta, descubriendo sus propiedades y cualidades beneficiosas, una persona amplía no sólo sus conocimientos culinarios, sino que también satura su cuerpo con muchas vitaminas y minerales. Las sustancias de la judía mungo activan el organismo, lo renuevan y apoyan sus funciones básicas. Esto es muy importante hoy en día, cuando hay enormes problemas medioambientales que afectan a la salud humana.

Foto de la judía mungo