Mermelada: propiedades útiles y contraindicaciones

La mermelada es un manjar que gusta tanto a los adultos como a los niños. La patria de los dulces de azúcar es Oriente Medio y los países mediterráneos. Es en estos territorios donde la gente se interesó por primera vez en las recetas para preparar estos dulces. Al cabo de un tiempo, la mermelada emigró a Europa. En Francia, por ejemplo, los cocineros solían hacer mermeladas cuya consistencia era tan densa que el producto resultante se cortaba en trozos en forma de mermeladas. Fueron los franceses los que dieron nombre al producto, lo que sin duda influyó en su enorme popularidad. Los ingleses también son muy aficionados a la mermelada y casi todas las mañanas la sirven a la mesa. En los países de Europa del Este se prefiere el postre de fruta masticable o de gelatina de bayas.

¿Qué es la mermelada y de qué está hecha?

La mermelada es un dulce que consiste esencialmente en el zumo de la fruta, evaporado hasta alcanzar un estado firme pero resistente. En una época, los ingredientes más populares utilizados para elaborar este manjar eran las frutas y bayas, ricas en el agente gelificante natural pectina. Las frutas preferidas eran los membrillos y las manzanas, y también se utilizaban mucho los albaricoques y las grosellas. Las sabrosas mermeladas de vitaminas se extendieron por casi toda Europa, desde donde posteriormente llegaron a Asia. La mermelada era muy popular en Portugal.

Pero cuando los ingleses empezaron a conquistar los mares, tomaron de los portugueses las recetas para la elaboración de este producto, y en su mayoría hacían cítricos. Por eso, hasta hoy, los trozos de limón y naranja confitados se consideran el postre tradicional. Más tarde, cuando se empezó a conocer la tecnología de aislamiento de los agentes gelificantes especiales -la gelatina y el agar-agar-, fueron éstos los que se empezaron a utilizar en el proceso de elaboración de zumos de frutas y bayas. Hoy en día, las variedades más "democráticas" son las que incluyen agar-agar, azúcar, colorantes y aromatizantes.

Como probablemente ya esté claro, un componente obligatorio de la mermelada es un agente gelificante. Al mismo tiempo, se puede dividir en categorías:

1. Pectina. Se considera la opción más útil y segura. Se extrae de ciertos tipos de algas o de frutas y bayas. Esta sustancia tiene efectos beneficiosos en el funcionamiento de muchos órganos y sistemas del cuerpo.
2. Agar-agar. Se trata de un "potente" agente gelificante. Se extrae de plantas inferiores (también de algas). El agar-agar es útil para el ser humano porque es rico en muchos micronutrientes.

Para elaborar una mermelada de calidad, también es necesario garantizar la naturalidad del zumo de la fruta o del puré. Se añade un ingrediente dulce (azúcar o melaza) a la pulpa de la fruta y luego se evapora el líquido de la mezcla. La masa espesa resultante se mezcla con una parte del gelificante y un colorante y se coloca en un lugar de endurecimiento adecuado.

Para hacer dulces de azúcar de calidad, utilice colorantes naturales y seguros, como la cúrcuma o el zumo de flor de saúco. A menudo, los fabricantes que intentan economizar los ingredientes del producto utilizan zumos de frutas de baja concentración o agua corriente con aromatizantes químicos. Además, también se utilizan mucho los colorantes no naturales. El producto, por supuesto, sale más barato, pero no sirve para nada. Y a veces incluso tiene un impacto negativo en el cuerpo humano.

La mermelada no natural puede identificarse con bastante facilidad durante la inspección inicial: tendrá un sabor "químico" y un colorido muy brillante.

Tipos

La mermelada puede dividirse en varios tipos:

1. Frutas y bayas. Para su elaboración se utiliza una pulpa natural de frutas o bayas (puré) que contiene mucha pectina.
2. Fruta gelatinosa. Para su elaboración se utilizan zumos de frutas y bayas (puré), y también se añaden sustancias gelatinosas.
3. Jalea. Las jaleas se elaboran con gelificadores; los zumos y purés naturales no forman parte de su composición.

La diferencia entre jalea y mermelada

La gelatina se elabora con zumos de frutas y azúcar y no se calienta durante el proceso de cocción. La fruta que interviene en el proceso de cocción se cuece a fuego lento hasta alcanzar la perfección, utilizando tela de muselina. Al zumo de fruta resultante se le añade azúcar y se le da un aspecto gelatinoso. La jalea se utiliza de la misma manera que la mermelada, por ejemplo con tostadas y bollos, pero no es adecuada como base para pasteles, ya que se derrite muy rápidamente.

La mermelada, a diferencia de la jalea, se somete a un proceso de cocción. En su preparación se utilizan frutas, bayas y espesantes. Se consume sobre todo en el desayuno con tostadas y también se utiliza en algunas recetas de pudding.

Cuánta mermelada se puede consumir al día

De hecho, no existen restricciones estrictas al consumo de mermelada. Lo único que hay que tener en cuenta son las posibles alergias. Si no hay alergias, se pueden comer hasta 300 g de dulces al día. No se recomienda regar la mermelada con bebidas gaseosas.

Composición y calorías

En 100 gramos de producto contiene:

• calorías - 321 kcal;
• proteínas - 0,1 g;
• grasas - 0 g;
• hidratos de carbono - 79,4 g.

El dulce contiene agentes gelificantes, pectina y azúcar. Es imposible no mencionar los aditivos alimentarios incluidos en la composición química del producto. Además, contiene vitaminas B2 y PP, así como minerales como el calcio, el fósforo y el hierro.

Los beneficios de la mermelada

Este postre de bayas afrutadas ayuda a regular los niveles de colesterol y a normalizar el metabolismo. También mejora el funcionamiento del páncreas y del hígado y acelera la reparación de los tejidos en caso de heridas o quemaduras. Las golosinas a base de agar-agar pueden frenar el apetito, favorecer la función hepática, tener un efecto laxante y enriquecer el organismo con yodo. En cuanto a la mermelada masticable, puede utilizarse para aliviar la neurosis y fortalecer los ligamentos y cartílagos. Puede tener un efecto calmante, eliminar las bacterias de la boca, favorecer la actividad cerebral y reforzar el sistema inmunitario.

Para las mujeres

Las mujeres tienen que limitarse muy a menudo a comer dulces, ya que esto puede tener un impacto negativo en la forma de su cuerpo. Sin embargo, este no es el caso de la mermelada. Permite a las mujeres disfrutar del producto sin que afecte a su peso corporal ni cree problemas desagradables de forma corporal.

La mermelada es el dulce con menos calorías. La variedad de frutas y bayas de este producto puede ser la más beneficiosa. Los otros tipos, aunque son ligeramente inferiores, siguen ofreciendo muchos beneficios para la salud.

El producto también es valioso porque contiene muy pocos carbohidratos y nada de grasa. Por eso, incluso las mujeres que siguen dietas estrictas y cuidan su figura, pueden darse el gusto de comer pequeñas porciones de este manjar.

La mermelada ayuda al organismo femenino a deshacerse de las toxinas, favorece la estructura y la calidad del cabello, la piel y las uñas, demuestra su eficacia como agente antiestrés y normaliza los procesos asociados a la digestión. Pero es importante no olvidar los peligros potenciales del producto. Como la mermelada suele llevar varios aditivos químicos, puede provocar reacciones alérgicas. Para evitar consecuencias desagradables a la hora de elegir un manjar, hay que estudiar su composición.

Para los hombres

La pectina del producto ayuda a eliminar el colesterol "malo" del organismo de forma más eficaz, además de evitar que la piel de los hombres se vuelva definitivamente más áspera. Además, un estudio reciente demostró que el producto ayuda a proteger el cuerpo del crecimiento de las células cancerosas. Por lo tanto, se aconseja a los hombres que tienen una alta probabilidad de desarrollar cáncer que incluyan la mermelada en su dieta. Es necesario leer el contenido del producto comprado con mucho cuidado, porque a veces los fabricantes en la fabricación de utilizar en lugar de una sustancia útil - pectina - conservantes nocivos que no sólo no ayudará a reducir el riesgo de diversas enfermedades, pero por el contrario - va a empeorar el estado actual.

Cuando está embarazada

Está permitido comer mermelada durante el embarazo, pero hay que tener en cuenta algunas peculiaridades de este producto. Por supuesto, debes asegurarte de que es de buena calidad, lo cual es muy importante durante el embarazo. En la elaboración del dulce se utilizan diversos formadores de gelatina. Casi todos ellos son inofensivos para la salud de las mujeres embarazadas. La pectina, por ejemplo, ayuda a la digestión y a eliminar las toxinas del cuerpo. La gelatina tiene un efecto beneficioso sobre la piel, el cabello y las uñas, que tienden a deteriorarse en esta época.

Si la mermelada es a base de agar-agar, activa el funcionamiento del hígado. Por lo tanto, es posible que las mujeres en la posición de comer el tratamiento, pero hay que tener en cuenta puntos tales como el tamaño de la porción y el período de embarazo. En el primer y tercer trimestre el uso de este producto debe ser limitado. Un máximo de 50 g al día y 200 g a la semana se consideran la cantidad diaria permitida.

Cuando la lactancia materna

La mermelada también está permitida durante la lactancia. Los especialistas lo recomiendan para las madres jóvenes, ya que ayuda a aliviar la depresión posparto. Las mujeres en periodo de lactancia pueden comer mermelada sin problemas, ya que no tiene nada de grasa. Sin embargo, no es aconsejable excederse en las porciones.

El producto debe introducirse por etapas, de modo que se pueda entender inmediatamente si es adecuado para el bebé o no. Si el niño tiene alguna reacción alérgica, como calambres, después de usar una golosina, debes desecharla. Un postre dulce puede aportar a las mujeres lactantes emociones más positivas y mejorar su estado de ánimo en general, lo que es imprescindible durante el periodo de lactancia. La mermelada suele estar enriquecida con zumos de bayas y frutas, por lo que el producto resultante adquiere muchas vitaminas que la mujer necesita durante el periodo de recuperación tras el embarazo.

Para los niños

La mermelada clásica puede incluirse en la dieta del niño a partir de los 2 años, si es masticable, no antes de los 3 años. Se suele ofrecer una pequeña porción al niño después de una comida normal como postre. Los médicos desaconsejan totalmente dar mermelada, al igual que cualquier otro producto dulce, a los bebés menores de un año. Una vez que el niño tenga un año de edad, se le puede introducir en la fruta natural y las bayas. Si los padres quieren ampliar la dieta del niño con dulces, se permite una pequeña cantidad de mermelada, malvavisco o malvavisco. Sin embargo, hay que tener cuidado de que los productos sean de la calidad adecuada. Hacer mermelada en casa es óptimo.

No es aconsejable dar al niño la golosina antes de la comida principal, ya que esto afectará al apetito.

¿Se puede comer mermelada mientras se pierde peso?

Cualquiera que haya probado una dieta sabe que no es nada fácil. Si no hay nada de dulces en la dieta, el estado general puede ser simplemente insoportable. En el momento en que el cuerpo comienza a sentir hambre debido a las restricciones impuestas por la dieta, su apetito aumenta aún más de lo que estaba antes (especialmente cuando se trata de productos dulces).

Pero no todos los dulces están prohibidos durante la pérdida de peso. Los nutricionistas están bastante tranquilos con algunos de ellos, por ejemplo la mermelada. Este manjar no está prohibido para comer en una dieta, si lo haces con la observancia de algunas reglas. Para empezar, hay que estudiar la composición del propio producto. Si su composición contiene aditivos artificiales, sustitutos y potenciadores, entonces dicho producto no sólo le impedirá deshacerse de los kilos de más, sino que incluso puede dañar su organismo. Por lo tanto, al elegir uno, asegúrese de que sólo contiene ingredientes naturales.

Aparte de eso, hay que tener en cuenta algunas normas:

1. Hay que observar una medida de consumo. Si no hay otros dulces en el menú de la dieta, se pueden consumir hasta 40 g de caramelos de azúcar al día.
2. Es mejor elegir un producto que no contenga demasiado azúcar. Algunos fabricantes espolvorean los caramelos de gelatina con azúcar. Para estar seguros, es aconsejable eliminar el exceso de azúcar del producto. Esto no hace que la mermelada sea menos sabrosa, pero el valor calórico se reduce considerablemente.
3. La regla general debería ser consumir dulces sólo en la primera mitad del día. En algunos casos, puedes relajarte un poco y permitirte una taza de té con azúcar antes de las 16 horas.

También conviene tener en cuenta la calidad y naturalidad del producto, tanto durante como después de la dieta. Aunque la mermelada natural es un poco más cara, debería comprarla. En una dieta, las mermeladas se consumen en cantidades limitadas, por lo que no afectará demasiado a tu cartera.

Qué es más útil la mermelada

Hoy en día se puede encontrar a la venta un gran número de diferentes tipos de mermelada - de brillante con una forma inusual a no muy atractivo congelado. Sin embargo, para entender el grado de utilidad del producto, es necesario evaluar no en apariencia, y en la composición. Averigüemos cuál de los principales tipos de mermelada es más útil.

Chewy

Por lo general, para que una hermosa mermelada masticable no manche las manos, éstas se cubren con un compuesto graso, lo que, por supuesto, no aumenta su utilidad. Además, este tipo de mermelada, a diferencia de las demás, contiene espesantes, conservantes y colorantes. Por eso, a veces los dulces más ricos y apetecibles pueden parecer gomosos o incluso dar un toque crujiente. Este tipo de mermelada es peligrosa porque puede dañar no sólo el esmalte de los dientes, sino también el tracto gastrointestinal. Aunque tiene sus aspectos positivos, que por supuesto los tiene, no se puede decir que sea la golosina más saludable.

Agar-agar

El agar-agar, que se utiliza en la fabricación de dulces, es un espesante natural, por lo que la mermelada a base de él no es perjudicial para el ser humano. Ayuda a eliminar las toxinas e impurezas del cuerpo, y también normaliza el trabajo del tracto gastrointestinal. Al mismo tiempo, cabe destacar los aspectos negativos de este manjar. Por ejemplo, es rico en yodo, por lo que será útil para las personas que sufren problemas de tiroides. Sin embargo, un exceso de yodo en el organismo puede conducir a su sobreabundancia, lo que no es bueno.

Sobre la fructosa

Por regla general, los alimentos dulces implican la presencia de azúcar, lo que incluye la mermelada. Sin embargo, hay un tipo de mermelada que no tiene azúcar, ya que se ha sustituido por fructosa. Este producto es excelente para los diabéticos, ya que la fructosa no provoca un pico en los niveles de glucosa en sangre. Sin embargo, deben consumirse con moderación, ya que pueden conducir a la obesidad.

Pectina

La pectina es un espesante natural e inocuo. Tiene una serie de propiedades beneficiosas. Por ejemplo, tiene efectos antiinflamatorios y analgésicos, normaliza el metabolismo, regula el colesterol y mejora la circulación. Debe tenerse precaución al utilizarlo en diabéticos, úlceras y mujeres en estado de gestación.

Teniendo en cuenta todas las ventajas y desventajas mencionadas de cada especie, no es posible identificar un líder claro. Sin embargo, cabe señalar que la mermelada masticable es la menos útil. Las golosinas a base de fructosa deben clasificarse como productos para determinados grupos de personas con enfermedades o intolerancias al azúcar. Cuando se trata de mermeladas a base de pectina y agar-agar, cada uno de los espesantes tiene sus propias características y propiedades. Ambas sustancias pueden describirse como beneficiosas y seguras para el ser humano.

La mermelada en la medicina

La mermelada es un manjar que se puede consumir en casi todos los casos, independientemente del estado de salud. Hay que vigilar la composición del producto, ya que puede variar de una especie a otra y de un productor a otro. Además, las porciones también pueden variar, dependiendo del curso de la enfermedad.

En caso de diabetes

La mermelada está permitida en caso de diabetes mellitus. Sin embargo, los expertos insisten en que sólo se deben comer golosinas hechas exclusivamente con las propias manos en casa. Se aconseja consumir la mermelada en la primera mitad del día con una ración diaria no superior a 150g. Naturalmente, el producto no debe contener azúcar, por lo que si decide comprar mermelada en la tienda, debe elegir un tipo especial.

Es importante: El índice glucémico de la mermelada es de 55 unidades.

En la pancreatitis

Dado que los fabricantes modernos de mermelada en el proceso de elaboración ahorran en ingredientes naturales y utilizan sustitutos, la utilidad del producto se reduce. Esto se refleja especialmente en las personas que sufren de pancreatitis. Sin embargo, el producto es seguro de consumir. Debe tener en cuenta que puede incluirlo en su dieta después de 3 meses de remisión sostenida. No se recomienda comer más de una rodaja al día. Si el estado se mantiene estable durante mucho tiempo, la ración puede aumentarse a un par de piezas cada vez (hasta 4 al día). Está prohibido incluir este producto en el menú durante las condiciones agudas.

Gastritis

La gastritis puede tratarse con mermelada. Este producto tiene relativamente pocas calorías, por lo que es perfecto como postre durante el transcurso de la enfermedad. Cabe destacar que incluso la composición de la golosina no desempeña un papel especial. Sobre pectina, sobre fructosa, con agar-agar o con gelatina - se puede comer todo tipo de mermelada con gastritis.

En caso de estreñimiento

El malvavisco es uno de los alimentos que ayudan a normalizar la función evacuadora del colon. Como es un laxante, puede y debe utilizarse para tratar el estreñimiento.

Para la gota

La mermelada no es un peligro para la salud de la gota, por lo que también se puede consumir en este caso. Sin embargo, no debe combinarse con chocolate ni con bayas como uvas, frambuesas, higos y arándanos.

Colecistitis

Las personas con colecistitis crónica pueden comer dulces y alimentos azucarados. Además de los chocolates y los malvaviscos, la mermelada también puede incluirse en la dieta. Sin embargo, hay que moderar el consumo para evitar consecuencias negativas. La ingesta diaria recomendada para la colelitiasis es de unos 60 g. Esta es la ingesta diaria total. Si, además de la mermelada, el paciente consume cualquier otro alimento que contenga azúcar, también debe tenerse en cuenta. Las personas de edad avanzada pueden consumir hasta 50 g de azúcar al día.

Daños y contraindicaciones

La mermelada puede ser perjudicial para el organismo, sobre todo si los fabricantes no han cuidado su calidad. Sólo un producto natural puede ser útil. Si contiene productos químicos, sustitutos o colorantes, no debe consumirlo, ya que supone un riesgo para la salud. Desgraciadamente, hoy en día hay muchos productos no certificados y falsificados en las estanterías. En este caso, por la calidad de la mermelada nadie es responsable, por lo que después de usarla puede haber reacciones alérgicas en forma de enrojecimiento y erupción en la piel.

Además, algunos fabricantes sustituyen el azúcar por edulcorantes, que pueden perjudicar al organismo. Pero incluso si el producto resulta ser de buena calidad, debe observarse una moderación en su consumo. Comer en exceso esta golosina puede provocar malestar estomacal.

Cómo elegir y conservar la mermelada

Lo primero a lo que hay que prestar atención a la hora de elegir la mermelada es el aspecto del producto. Si está excesivamente pegajosa y húmeda, es probable que las condiciones en las que se almacenó no sean las adecuadas. Un producto de calidad debe estar seco. La forma debe ser nítida e indeformable, la consistencia debe ser elástica.

El interior de un producto de buena calidad es suave y translúcido cuando se corta. Su sabor es ligeramente agrio, lo que significa que es de mala calidad, si tiene un fuerte regusto dulce. La coloración debe ser uniforme y translúcida. Si el color es demasiado pálido, es probable que contenga luteína (un colorante natural). Si el color es demasiado intenso, contiene colorantes no naturales que incluso pueden ser perjudiciales para el organismo. Si compra mermelada al peso, asegúrese de que el envase lleva la fecha de fabricación. Además, debe estudiar cuidadosamente la composición del producto.

Es aconsejable guardar la mermelada en un tarro de metal (preferiblemente de lata). Como alternativa, el producto puede almacenarse en un recipiente de vidrio sellado o en papel de aluminio para alimentos. Si no dispone de ninguno de estos recipientes, puede utilizar un film transparente normal. Basta con envolver el producto y colocarlo en el frigorífico en un plato o recipiente de plástico. El postre debe conservarse en un lugar oscuro y fresco.

El producto conservará sus características durante mucho tiempo con una humedad del 75-85% y una temperatura de 15°C. En este estado, una mermelada clásica debería conservarse aproximadamente 2 meses, una masticable - hasta 3 meses. El producto suelto puede conservarse hasta 2 semanas.

Cómo hacer mermelada en casa

Mermelada masticable

Ingredientes:

• gelatina (fruta) - 90 g;
• ácido cítrico - 0,5 cucharaditas;
• gelatina - 4 cucharadas;
• agua - 130 ml;
• azúcar - 2 cucharadas.

Cómo se hace:

1. Mezclar la gelatina con la gelatina, el azúcar y el ácido cítrico en un bol.
2. Vierta agua en una cacerola, vierta los ingredientes mezclados en ella en cuanto hierva. Añadir poco a poco mientras se remueve con un batidor de alambre.
3. Hervir durante unos 4 minutos. Verter la mezcla en un recipiente para que se endurezca. Colocar en la nevera una vez que se haya enfriado.
4. Pasadas unas horas, cortar la mermelada en trozos pequeños y espolvorear con azúcar o azúcar glas.

Mermelada con gelatina

Ingredientes:

• bayas - 300 gr;
• gelatina - 2 cucharadas;
• azúcar - 100 gr;
• agua fría - 8 cucharadas.

Cómo se prepara:

1. Verter una pequeña cantidad de agua sobre las bayas y hervir durante unos 5 minutos.
2. A continuación, ponga la gelatina en remojo en agua fría.
3. Triturar las bayas en una batidora.
4. Pasar la mezcla por un colador para eliminar las pieles y las semillas.
5. Una vez obtenido el zumo, volver a ponerlo en el cazo y añadir el azúcar y la gelatina.
6. Remover constantemente mientras la mezcla se calienta, con cuidado de que no llegue a hervir.
7. Verter en los moldes. Si no tienes un molde, puedes verter la masa de gelatina en cualquier recipiente (de unos 3 cm de grosor). En el congelador se endurece en 2 horas, a temperatura ambiente - 5 horas.
8. Después de la congelación, recubrir el producto con azúcar. Cortar la mermelada en trozos.

¿Se puede comer mermelada durante la Cuaresma?

Está permitido comer mermelada durante la Cuaresma porque no contiene ninguna sustancia prohibida.

Datos interesantes sobre la mermelada

1. El nombre de este manjar se traduce del francés como "mermelada de membrillo".
2. Por su sabor dulce y su valor nutritivo, la mermelada está aprobada en Francia como elemento obligatorio de las raciones secas.
3. La mayor mermelada de la historia medía 1,7 metros y pesaba más de 600 kg.

Foto de la mermelada