Ajo encurtido: propiedades útiles y recetas

Todo el mundo conoce el ajo como cultivo hortícola. Es famosa como especia para muchos platos y también es conocida por sus propiedades medicinales. Los atletas solían consumirla para elevar su moral y protegerse de las enfermedades en la antigüedad. El ajo, picante y crujiente, se ha convertido en parte integrante de los platos de muchas naciones. La verdura se utilizaba a menudo fresca o seca, y más tarde se enlataba. Hablaremos de por qué el ajo es bueno para nuestro organismo y de si es perjudicial o no.

Composición y calorías

Los alimentos enlatados conservan todas las vitaminas, minerales y oligoelementos que nuestro cuerpo necesita.

Vitaminas:

• В1;
• В2;
• В6;
• С;
• PP.

Minerales:

• sodio;
• Yodo;
• potasio;
• fósforo;
• el selenio;
• manganeso;
• de zinc;
• cloro;
• de hierro.

Lea más sobre la composición:

1. La alicina es la sustancia más poderosa que inhibe la oxidación, proporcionando enormes beneficios a todos los órganos.
2. El potasio es capaz de mantener el equilibrio agua-sal y también mejora el funcionamiento del hígado, el corazón y los riñones.
3. El cloro descompone las grasas, favorece la formación de plasma sanguíneo y es bueno para la función hepática.
4. El calcio mejora los huesos, haciéndolos más fuertes, forma el esqueleto y mejora la coagulación de la sangre.
5. La vitamina C refuerza la inmunidad y es eficaz contra los resfriados.
6. El yodo ayuda a combatir las enfermedades de la tiroides.
7. La vitamina PP ayuda a evitar la demencia.
8. Los fitoncidas combaten las bacterias patógenas del organismo.
9. El sodio favorece el metabolismo y la digestión, hace que los tejidos sean más resistentes y también interviene en la función muscular.
10. El fósforo ayuda a la absorción de vitaminas, mejora la contracción del músculo cardíaco y garantiza el pleno funcionamiento del cerebro.
11. El manganeso mejora la memoria y también contribuye al buen funcionamiento de la glándula tiroides.
12. Las vitaminas del grupo B normalizan los niveles de azúcar en la sangre y ayudan al sistema nervioso.
13. El zinc es bueno para los músculos, aumentando su resistencia y fuerza.
14. El hierro aumenta los niveles de hemoglobina, proporciona oxígeno a las células y refuerza la inmunidad.

El ajo tiene pocas calorías y se puede comer sin preocuparse por la figura.

Relación de calorías por 100g:

• calorías - 41 kcal;
• proteínas - 1,8 g;
• grasas - 0,1 g;
• Carbohidratos - 9,1 g.

La utilidad del ajo encurtido

Beneficios para la salud en general

El ajo es un verdadero tesoro de vitaminas que ayudan a reforzar las defensas del organismo contra diversos virus y otras cosas.

1. Es una medida preventiva contra el cáncer de estómago. Gracias a los ingredientes del producto, ayuda a evitar la formación de tumores.
2. Suprime la formación del cáncer del sistema genitourinario. El ajo estimula las células inmunitarias, reduce el riesgo de tumores, activa las enzimas y es capaz de eliminar las toxinas del organismo.
3. Es eficaz para combatir las infecciones intestinales. La alicina reduce el desarrollo de parásitos y refuerza las funciones de defensa contra las bacterias dañinas.
4. Cura las úlceras. El producto aumenta la concentración de enzimas, suprime la inflamación y tiene un efecto antibacteriano que ayuda a combatir las infecciones.
5. Trata los virus y los resfriados. Al aumentar el número de células inmunitarias, el ajo incrementa su actividad y la persona mejora más rápidamente.
6. Combate los hongos de la levadura. El ajo suprime el desarrollo de la candidiasis, frenando así la propagación de la infección.
7. Suprime las alergias. Las sustancias beneficiosas del ajo destruyen las proteínas, anulando así la inflamación durante las alergias.
8. Retrasa el envejecimiento celular. Tomando una cabeza de ajo encurtido al día, se puede aumentar la longevidad de las células. Efecto rejuvenecedor.
9. Previene las enfermedades del corazón. La aparición de coágulos de sangre se debe al exceso de colesterol y a la presión arterial alta. El ajo ralentiza la agregación de coágulos, ayuda a reducir la presión arterial y relaja los vasos sanguíneos, con lo que se reduce el riesgo de enfermedades cardíacas como los accidentes cerebrovasculares y los infartos.
10. Ayuda a combatir la obesidad. Gracias a sus componentes, el producto activa las enzimas que pueden destruir la grasa subcutánea y evitar su depósito en el cuerpo.
11. Reduce el colesterol. El ajo desactiva las enzimas que afectan a la acumulación de colesterol, por lo que no obstruye los vasos sanguíneos.
12. Previene las infecciones en la boca. Gracias a sus propiedades antibacterianas, este vegetal ayuda a evitar las enfermedades periodontales y alivia el dolor de muelas.
13. Mejora la memoria. Esto es posible al aumentar los niveles de serotonina.
14. Previene el contagio del VIH. A través de la investigación, los médicos han descubierto que las sustancias beneficiosas del ajo pueden destruir las células del VIH y también ralentizar su crecimiento.
15. Ayuda a eliminar las toxinas de las células del hígado. Debido a su efecto antioxidante, el ajo reduce el proceso oxidativo en el hígado y elimina la inflamación.
16. Mejora la salud de los huesos. El consumo de ajo con regularidad fortalece el tejido óseo y previene la osteoporosis.
17. Favorece la salud de los ojos. Gracias a los nutrientes que contiene el ajo, puede prevenir las infecciones e inflamaciones oculares.
18. Reduce la presión arterial. Esta hortaliza ayuda a relajar los músculos vasculares, repone las reservas de azufre del organismo y ayuda a prevenir el desarrollo de la hipertensión.

Al consumir ajo encurtido una vez al día, puedes

• normalizar la digestión y la secreción biliar;
• reducir la presión arterial y el colesterol;
• reducir el riesgo de enfermedades cardíacas;
• normalizar la coagulación y reducir los coágulos de sangre;
• prevenir el cáncer;
• eliminar los venenos del cuerpo;
• Ayudar a la absorción de la glucosa.

Para las mujeres.

Con sus propiedades antifúngicas, el ajo es bueno para la ginecología femenina:

• reduce el riesgo de tumores cancerígenos en la mama y el útero de la mujer;
• niveles de fondo hormonal;
• reduce los sofocos durante la menopausia;
• cura la infertilidad.

Además, muchas mujeres se hacen diversas mascarillas de ajo, ya que ayudan a combatir el acné y las arrugas.

Para los hombres

Con el selenio, muy necesario para la mitad masculina de la humanidad para tratar la infertilidad y la motilidad de los espermatozoides, el ajo es una ayuda indispensable en la dieta de todo hombre. El ajo encurtido también está reconocido como uno de los mejores afrodisíacos. Pero eso no son todos los beneficios que tiene para la salud de los hombres:

• previene el cáncer de próstata;
• mejora la potencia y los niveles de testosterona;
• acelera la construcción de masa muscular;
• combate los procesos inflamatorios.

Cuando está embarazada

Las cabezas de ajo contienen ácido fólico, tan necesario durante el embarazo. Como agente antiviral, el ajo encurtido se recomienda con fines preventivos, lo que sin duda es más beneficioso que tomar medicamentos. Al estimular la circulación sanguínea, también contribuye al desarrollo normal del feto.

Cuando la lactancia materna

A muchas madres les preocupa que el uso del ajo durante el periodo de lactancia tenga un impacto negativo en la leche materna y que el bebé la rechace. La clave en esos momentos es conocer los límites. Al introducir el ajo encurtido en su dieta lentamente y en pequeñas porciones, podrá

• normalizar la digestión tras la adaptación del organismo durante el embarazo;
• combatir eficazmente las infecciones por hongos durante el periodo posparto;
• aumentar las defensas de tu cuerpo;
• reponer las reservas de calcio perdidas durante el embarazo.

Para los niños

Los niños deben ser introducidos al ajo encurtido con especial cuidado. El sistema digestivo de un niño no está completamente desarrollado hasta los 5 años. Por eso, hasta entonces se recomienda añadirlo a sopas y purés en pequeñas porciones, y a los niños menores de un año no se les debe dar en absoluto. Pero para los niños mayores, el ajo no hará ningún daño. Es:

• elimina los cólicos intestinales;
• mata las bacterias dañinas en los intestinos;
• mejora la microflora;
• aumenta el apetito;
• mata a los gusanos.

Al perder peso

El ajo no sólo está permitido en la dieta. Incluso existen métodos especiales para combatir la pérdida de peso con la ayuda de la verdura en escabeche. Las propiedades útiles para perder peso son las siguientes:

• mejora el flujo sanguíneo y elimina el exceso de líquido del cuerpo;
• Promueve un metabolismo rápido;
• combate el colesterol y los hongos que afectan al aumento de peso;
• normaliza los niveles de azúcar;
• reduce el riesgo de volver a ganar peso;
• Activa la producción de adrenalina, responsable de la descomposición de las grasas.

Daños y contraindicaciones

El consumo excesivo de ajo encurtido puede empeorar su estado físico. Puede tener un dolor de cabeza acompañado de reacciones inhibidas y la posibilidad de quemar la mucosa intestinal. No se recomienda el uso del ajo:

• si es alérgico a ciertos componentes que componen el ajo;
• Gastritis, pancreatitis y úlceras;
• hemorroides;
• presión arterial baja;
• epilepsia;
• cálculos renales;
• enfermedad del hígado;
• aumento de los niveles de pigmentos en la sangre.

Por eso se recomienda añadir el ajo encurtido a la dieta con moderación, para que sólo aporte beneficios al organismo.

Cómo elegir y conservar el ajo

Por supuesto, el ajo cultivado en casa no es rival para el comprado en la tienda. Pero no todos tienen esta oportunidad. Al elegir una verdura comprada en la tienda, hay que prestar atención a la densidad, la cáscara y el aspecto. Las cabezas de ajo blandas con daños, manchas oscuras y lados arruinados harán más daño que bien. También debe evitar los ajos germinados con brotes verdes, ya que la concentración de sustancias útiles se reduce.

Para prolongar la vida del ajo, guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Un sótano, un sótano o un balcón es un buen lugar para guardarlos. El ajo puede conservarse en el frigorífico durante un mes, pero acabará desarrollando moho. El producto se puede congelar, con lo que se conservará durante seis meses. El ajo también se puede encurtir, ya que es fácil conservar todos los beneficios del producto.

Cómo encurtir ajos: recetas

El ajo se conserva a través de una variedad de adobos. Saturan el sabor del ajo, lo mantienen crujiente y eliminan el olor acre que tanta gente teme. El encurtido se realiza con tratamientos de salmuera caliente y fría.

Además del ajo, los ingredientes incluyen azúcar, sal, vinagre, agua y una variedad de especias. Esta receta es básica, pero cada uno tiene su propia manera de encurtir. Veamos las opciones más comunes.

Escabeche instantáneo

Es necesario:

• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 kilo de ajo.
• 100 mililitros de vinagre de sidra de manzana.
• 5 cucharadas de azúcar granulado.
• Un litro de agua.

Se recomienda encurtir las cabezas enteras, dejando una capa de cáscara, para evitar que se desmorone.

1. Remojar las cabezas de ajo en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Sácalo de la sartén, enjuágalo con agua fría y ponlo todo en un recipiente.
3. Para la salmuera, vierta la sal y el azúcar granulado en el agua hirviendo y espere hasta que se disuelva.
4. Vierta el vinagre de sidra de manzana y llene los tarros con la salmuera. Para un sabor más picante, añada pimentón, laurel o clavo.
5. Una vez que se hayan enfriado por completo, coloque los frascos en el refrigerador durante 3 a 4 días.

Natillas amargas

Para los que les gusta el picante, una atrevida combinación de ajo y pimientos picantes tendrá un sabor.

Por tarro de un litro, se necesita:

• 10 dientes de ajo.
• 10 chiles pequeños.
• Vinagre.

Preparación:

1. Colocar los dientes de ajo y los pimientos en un recipiente esterilizado.
2. Vierta el vinagre por encima.
3. Cubrir con una tapa.
4. Déjalo durante una semana.

Salmuera de remolacha

Ingredientes:

• 1 kilo de dientes de ajo.
• 100 mililitros de esencia de vinagre.
• 1 remolacha.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 cucharada de azúcar granulada.
• Canela.
• 5 hojas de laurel.
• Eneldo.
• Basil.
• Rábano picante.
• Perejil.
• Clavo de olor.

Proceso:

1. Disolver la sal y el azúcar granulado en el agua hirviendo.
2. Poner los dientes de ajo en el agua y cocer a fuego lento durante unos minutos.
3. Poner las hierbas en un frasco.
4. Exprimir el jugo de la remolacha rallada.
5. Colocar las especias y el ajo en frascos transparentes.
6. Mezclar el zumo de remolacha y la esencia.
7. Vierta la marinada en los tarros con el ajo, las hierbas y las especias.
8. Cierre con una tapa.

Escabeche a base de aspirina

Ingredientes:

• 1 cucharadita de ácido cítrico.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de azúcar granulada.
• 10 granos de pimienta de Jamaica.
• hoja de laurel
• Clavo de olor.
• 1 tableta de aspirina.
• Semillas de eneldo.

Cómo cocinar:

1. Colocar los ajos en tarros.
2. Verter agua hirviendo sobre los clavos.
3. Cuando el agua se haya enfriado, vierte de nuevo agua hirviendo sobre ellos.
4. Añadir todos los ingredientes a los dientes de ajo.
5. Vierta agua hirviendo sobre todo y cierre los tarros con una tapa.

Salmuera de uva

Necesidad:

• 500 ml de zumo de uva.
• 300 ml de esencia de vinagre.
• 4 cucharadas de azúcar.
• 16 granos de pimienta de Jamaica.
• 10 hojas de laurel.
• 2 kg de ajos jóvenes.
• 300 gramos de azúcar granulado.

Proceso:

1. Echar los dientes de ajo en agua hirviendo durante unos minutos.
2. Colocar los clavos de olor bien apretados en un frasco.
3. Añadir el zumo de uva, la pimienta, el laurel, la sal y el vinagre.
4. Vierta la salmuera sobre el ajo y ciérrela con una tapa.

Marinado de jengibre

Necesidad:

• 300 gramos de ajo joven.
• Paraguas de eneldo.
• Un manojo de perejil.
• 2 hojas de laurel.
• 5 granos de pimienta.
• 1 cucharada de tomillo seco.
• Media cucharadita de jengibre.
• 1 cucharada de sal de roca.
• 3 cucharadas de vinagre.
• 2 cucharadas de azúcar granulado.

Preparación:

1. Poner el paraguas de eneldo y el perejil en el fondo.
2. Coloque los dientes de ajo enteros y póngalos en sus recipientes.
3. Poner los guisantes, el laurel, el tomillo, la arena y la sal en el agua hirviendo.
4. Cocer a fuego lento durante unos minutos y añadir la esencia y el jengibre.
5. Después de 2 ó 3 minutos, vierta el adobo en el recipiente con el ajo y cierre con una tapa.

Salmuera de miel

Ingredientes:

• Ajo - 1 kg.
• Azúcar - 3 cucharadas.
• Agua - 1 cucharada.
• Sal - 2 cucharadas.
• Vinagre de sidra de manzana - 100 ml.
• Miel - 1 cucharada.
• Pimienta de Jamaica.
• Cilantro.

Proceso:

1. Poner el ajo en recipientes esterilizados.
2. Añadir el cilantro y la pimienta.
3. Añadir el azúcar, la miel y el vinagre al agua hirviendo.
4. Vierta el adobo sobre el ajo.
5. Tapar y dejar en infusión durante un mes aproximadamente.

Salmuera de eneldo

Prepare los siguientes ingredientes:

• Ajo - 1 kg.
• Pimienta picante - 1 cucharadita
• Agua - 4 cucharadas.
• Eneldo - 5 ramitas.
• 9 % de vinagre - 1 cucharada.
• Sal - 4 cucharadas.

Preparación:

1. Añadir sal y vinagre al agua hirviendo y hervir durante 10 minutos.
2. Poner el ajo en los frascos.
3. Picar finamente el pimiento.
4. Añadir el eneldo y la pimienta al ajo.
5. Vierta la marinada caliente en los tarros.
6. A continuación, cierre con una tapa.

Los secretos del éxito de las conservas

1. Esterilice bien los tarros antes de enlatarlos.
2. No utilice utensilios de cocina de cobre, ya que el ajo se volverá azul.
3. Utilice únicamente tapas herméticas para evitar la formación de bacterias.
4. Al encurtir el ajo, recuerde que los dientes necesitan menos tiempo de infusión que los dientes de ajo enteros.
5. Puedes poner el ajo en remojo durante un par de horas para que sea más fácil de pelar.

Infusiones y decocciones de ajo

Desde la antigüedad, la gente ha recurrido a diversas infusiones para curar sus dolencias. Hoy en día, se puede comprar fácilmente cualquier medicamento en la farmacia, pero todavía se utilizan popularmente algunas recetas que tienen propiedades raras y eficaces.

Vodka y ajo

Para los que padecen enfermedades gastrointestinales, esta receta es imprescindible.

Ponga el ajo en un prensador de ajos o píquelo finamente, y luego vierta un vaso de vodka sobre él. La mezcla debe mezclarse bien y ponerse en un lugar oscuro durante unas semanas. Tomar una cucharadita antes de las comidas durante unos 2-3 meses.

Grasa de cerdo y ajo

Para el tratamiento de las verrugas, mezclar grasa de cerdo y ajo. Frote en las zonas problemáticas hasta que las verrugas hayan desaparecido por completo.

Ajo y leche

Un brebaje como éste puede ayudar si sufres de insomnio. A la leche hirviendo se le añade una cucharada de miel y ajo picado. Si lo bebes unos minutos antes de irte a la cama, tendrás garantizado un sueño reparador.

Ajo y azúcar

Para curar la bronquitis, aplaste una cabeza de ajo y añádala al agua con azúcar. Calentar la mezcla en la olla durante unos 3 minutos. Tomar una cucharadita 3-4 veces al día.

Baños de ajo

Los baños de ajo se recomiendan para las varices y la ciática. Picar el ajo y verter abundante agua hirviendo sobre él. Cocer a fuego lento durante una media hora y añadir al baño.

Ajo y limón

La tintura de limón y ajo se recomienda para limpiar los vasos sanguíneos y prevenir los coágulos. Triturar el limón y el ajo y verter agua hirviendo. Tomar esta decocción 3 veces al día.

Datos interesantes sobre el ajo

Todos sabemos que, además de los numerosos beneficios del ajo para la salud, se le suele considerar un luchador contra las fuerzas del mal, por lo que se le considera un talismán contra los vampiros y las brujas. Pero estos no son todos los hechos que merecen ser mencionados.

1. Se cree que la planta del ajo procede de Asia Central, ya que fue allí donde se cultivó por primera vez.
2. El bulbo de ajo tiene de 3 a 50 dientes.
3. El ajo es un pariente de la cebolla.
4. El mayor uso de esta hortaliza se da en China e Italia.
5. En el siglo XIX se descubrió que el ajo contenía un antibiótico.
6. Durante la construcción de las pirámides, se daba ajo a los egipcios para aumentar su fuerza. Una vez, al no recibir su parte, los trabajadores se rebelaron.
7. En el siglo XVII, el ajo se convirtió en el héroe que salvó a Francia de la peste.
8. El ajo se encontraba en las tumbas de los faraones egipcios como un elemento de especial importancia.
9. En el siglo XVII, Rusia ordenó la creación de campos de ajo para combatir diversas enfermedades.
10. En la antigüedad, se creía que el Diablo, que fue expulsado del Jardín del Edén, dejó sus huellas en la tierra, en la que creció el ajo.
11. En Bulgaria, cualquiera que no le gustara el olor del ajo era considerado un vampiro. Por eso muchos tuvieron que aguantar para evitar el odio de los humanos.
12. En Bohemia, el ajo se utilizaba para alejar los rayos colocándolo en el tejado. Se creía que si un rayo caía en una casa, los espíritus malignos vivían allí.
13. Durante el servicio de Pascua en Rusia, los hombres solían ponerse un diente de ajo en la boca, creyendo que al hacerlo encontrarían una bruja en la congregación. Después de varias horas de servicio con ajo en la boca empezaron a ver alucinaciones.
14. Durante las pruebas de vuelo se comprobó que el ajo reduce la atención, por lo que se prohíbe a los pilotos consumirlo antes de los vuelos.
15. En Asia, el ajo se consume como postre tratándolo a alta temperatura. Esto lo hace muy dulce.
16. En la traducción india, la famosa ciudad de Chicago es todo ajo salvaje.
17. El ajo se revalorizó más de 35 veces cuando hubo una epidemia de gripe porcina en China. Se rumoreaba que era la que podía hacer frente a la enfermedad.

Foto de ajo encurtido