Mazapán: de qué está hecho, propiedades útiles y contraindicaciones

Todo aquel que ame los dulces o esté de alguna manera en contacto con el arte de la repostería, probablemente sepa lo que es el mazapán. Además de sus maravillosas cualidades gustativas, este producto es muy nutritivo y tiene una rica composición útil, que en su día permitió utilizarlo incluso como remedio medicinal.

El mazapán es un antiguo manjar, amado por casi todas las naciones del mundo. La composición de este manjar consiste en una mezcla de almendras molidas y azúcar glas. No se recomienda utilizar otro tipo de fruto seco en lugar de almendras, ya que en este caso se perderá la estructura especial de dulzor. Esto se debe a que el ingrediente contiene aceite de almendras, que puede dar cierta forma al mazapán. Este postre es conocido por ser utilizado por los pasteleros para crear diferentes formas.

Al principio se consideraba un lujo para el ciudadano medio. El mazapán sólo estaba en las mesas de los ricos. Hoy en día, las amas de casa han aprendido a crear esta obra maestra con sus propias manos en casa.

En cuanto al origen de este plato, hay muchas versiones. El más popular es el que dice que el manjar fue creado en Italia.

Según la leyenda, el dulce apareció aquí durante el año de escasez. En ese momento, los habitantes del país se quedaron prácticamente sin alimentos de origen vegetal. En estas condiciones climáticas tan desfavorables sólo podían crecer los almendros, poco exigentes con el clima. Para evitar el hambre, los italianos aprendieron a moler las almendras hasta hacerlas polvo y obtener algo parecido a la harina. Se puede utilizar para hornear pan y diversos pasteles. Se cree que es el progenitor del ahora conocido postre. Desde entonces, el principio no ha cambiado mucho.

Según otra hipótesis, el mazapán es de origen español. En este caso, puede haberse originado en las tierras altas. Hace más de mil años, la gente en las batallas contra los moros aprendió a combinar el azúcar con el polvo de almendra. Se cree que este descubrimiento fue realizado por los monjes del monasterio de San Clemente a raíz de que los funcionarios de la iglesia se enfrentaran al hambre. Aunque los españoles salieron victoriosos en esta batalla, un gran número de hombres murieron en el proceso. Esto significaba que no había nadie que trabajara la tierra, lo que repercutía negativamente en el rendimiento de los cultivos. Así, los monjes comenzaron a utilizar estos dos ingredientes para crear una determinada masa nutritiva.

Existe otra versión de cómo surgió este manjar. Se considera la más probable. Se cree que la primera mención de la receta es de origen oriental. Hay que dar las gracias a los pasteleros del Imperio Otomano, que empezaron a fabricar esta inusual golosina ya a principios del siglo VIII.

Existe un debate constante entre los historiadores sobre quién descubrió el postre. Sin embargo, los expertos experimentados aseguran que en todos estos países los habitantes podían, independientemente, empezar a combinar estos ingredientes, sin saber siquiera que en algún otro país los expertos culinarios estaban creando tal manjar. Muchos países europeos luchan por el derecho a llamarse el hogar del mazapán. En Alemania, en Francia y en Italia, les encanta este manjar y saben cómo cocinarlo.

La palabra "mazapán" traducida del italiano significa "pan de marzo". En una época en la que el trigo escaseaba, este tipo de nuez era la fuente de productos dulces de panadería que además eran muy nutritivos. También se cree que los países europeos producían mazapán como remedio para diversas enfermedades relacionadas con trastornos del sistema nervioso, como la apatía y la depresión.

Qué es el mazapán

Así pues, como ya se ha dicho, el mazapán es una pasta hecha con una mezcla de harina de almendra molida y azúcar glas, o jarabe. A veces, el mazapán se considera una masa formada por otras variedades de nuez. El nombre también hace referencia a los productos alimenticios elaborados con este ingrediente. Por ejemplo, los bollos llamados mazapán son muy populares. Contienen cacahuetes.

¿De qué están hechos?

El mazapán actual tiene tres ingredientes indispensables. Se trata de azúcar o jarabe, y de almendras dulces y amargas. Todos estos ingredientes se toman en determinadas proporciones.

Las recetas pueden utilizar aceite de almendras, manteca de cacao, ralladura de cítricos, diversas especias y otras inclusiones. Como ingredientes auxiliares pueden utilizarse colorantes alimentarios, aceites vegetales, vainilla, huevos, etc. Algunos fabricantes acostumbran a utilizar cacahuetes, así como piñones y nueces en lugar de almendras.

Hoy en día existen muchas variantes de mazapán. En cuanto a las variedades, es casi imposible contarlas. Por ejemplo, en Europa se conocen hoy más de quinientas clases de este caramelo. El mazapán es un postre delicioso, que siempre está presente en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo. Se puede utilizar no sólo como un dulce, sino también como un producto valioso, que es beneficioso para el cuerpo.

Tipos

El mazapán se puede preparar de varias maneras. Así, según el método de fabricación, el producto se divide en los siguientes tipos.

El método en caliente consiste en picar inicialmente los frutos secos y luego verter el jarabe de azúcar, que actúa como edulcorante.

También se conoce el método de cocción en frío. En este caso, todos los ingredientes están bien picados y mezclados. El método implica el uso de huevos en la receta.

El mazapán también difiere en cuanto a su composición y su uso. La mezcla puede ser blanca. Se utiliza como decoración de una gran variedad de pasteles y postres. El mazapán amarillo se elabora tiñendo mazapán blanco. Esta variedad se utiliza para verter sobre los postres. El mazapán crudo también puede utilizarse para el glaseado.

La diferencia entre el mazapán y el fondant

La diferencia entre el mazapán y la masilla está en la composición de estos productos. Se utiliza una mezcla de azúcar glas, gelatina, leche condensada y almidón para producir una masilla. El mazapán tradicional, en cambio, se compone únicamente de almendras y azúcar glas. También es bastante fácil fabricar su propia masilla. Elaborar un sabroso mazapán requiere un trabajo profesional. Por lo tanto, hacerla en casa no será tan fácil.

Otra diferencia entre los dos productos de confitería está en su aplicación. Por ejemplo, el fondant se utiliza a menudo para la decoración de pasteles y para crear diferentes formas. El mazapán, en cambio, tiene una gama más amplia de usos. El mazapán se puede utilizar para hacer licor, pasteles, galletas y para crear diferentes formas. El mazapán no es adecuado para decorar productos de pastelería, ya que se desmorona con facilidad.

Composición y calorías

Tradicionalmente, este dulce se elabora con almendras y azúcar glas. Y el contenido de frutos secos no debe ser inferior a 1/3. Como cualquier otro plato, ha sufrido cambios a lo largo del tiempo. Hoy en día se puede encontrar en su composición piñones, ralladura de limón, naranjas, piña, yema de huevo, etc. En todos los casos, se respeta estrictamente la proporción de almendras y azúcar.

Alemania es el mejor productor de mazapán. Es aquí, en una de las ciudades de este país viven los mejores pasteleros que mantienen en secreto las recetas de este manjar. Se cree que el secreto es que añaden una almendra amarga por cada cien dulces.

Son las almendras naturales las que hacen que el mazapán sea saludable. Los frutos secos utilizados aquí, y por tanto el producto en sí, son bastante calóricos. Por tanto, hay casi 480 kcal por cada 100 g de producto. Esto sugiere que dos de estos caramelos serían un excelente tentempié.

Las almendras se caracterizan por sus numerosos beneficios para la salud. Por ejemplo, contienen mucho tocoferol. Esta vitamina se considera un fuerte antioxidante, que ayuda a proteger las células del cuerpo de los factores ambientales adversos y ayuda a resistir el estrés y la tensión emocional. Las vitaminas B también se concentran en las almendras. Están diseñados para fortalecer el músculo del corazón, así como las articulaciones. Además, proporcionan la eliminación del colesterol malo del cuerpo, mejorar la función del hígado. Cabe señalar que también contiene ácido ascórbico y vitamina PP.

En cuanto a los minerales, esta golosina contiene calcio, potasio, fósforo, magnesio y azufre.

¿Para qué sirve el mazapán?

Beneficios generales

La utilidad de este postre para el cuerpo humano depende directamente de los ingredientes de su composición. Este manjar se caracteriza por las mismas valiosas cualidades que posee la nuez.

Las propiedades beneficiosas del mazapán incluyen las siguientes características. Este producto puede reforzar las defensas del organismo y también prevenir el desarrollo de la depresión. Como se ha mencionado anteriormente, este producto tiene una alta concentración de vitamina E. Este ingrediente es muy beneficioso para el estado emocional general, el cerebro y el funcionamiento del SNC.

Como el mazapán contiene almendras, este manjar resulta muy útil. Esto también se debe a que el producto no se somete a un tratamiento térmico. Así se conservan todos los componentes valiosos de la nuez.

La virtud del mazapán reside en su contenido en vitamina B. Incluso el azúcar presente en él asegura la producción de la hormona de la alegría. Esta cualidad del manjar se utilizaba antes para combatir la depresión, las crisis nerviosas y la apatía.

Ten en cuenta que el consumo incontrolado de dulces tiene un efecto negativo sobre la salud dental y el metabolismo. La presencia de azúcar en el producto es una limitación para los diabéticos.

En definitiva, el mazapán es un dulce muy sabroso y saludable. Se puede disfrutar con moderación, siempre que se respeten las normas y se consuman cantidades moderadas.

Para las mujeres

Debido a la presencia de almendras en la composición del mazapán, esta variedad de nuez también contiene una gran cantidad de vitamina E. Como esta sustancia es un antioxidante, protege a las células del cuerpo de diversos patógenos y las protege de los cambios que suelen producirse en diversas enfermedades. Además, el tocoferol ayuda a afrontar el estrés y la tensión emocional.

También se han observado efectos beneficiosos para la salud del cabello y las uñas. Los ingredientes utilizados para elaborar el postre son ricos en minerales y vitaminas beneficiosas. Una gran parte de las recetas no incluyen tratamiento térmico. Así se conservan todos los elementos valiosos en el producto final.

Hay que tener en cuenta que el mazapán, por desgracia, no es un alimento dietético. Incluso el consumo de no más de 100 g de este manjar al día tendrá un efecto significativo en el contenido calórico total de los alimentos ingeridos a lo largo del día. La alta concentración de grasas y carbohidratos puede tener un impacto negativo en la figura. Por esta razón, el producto no se recomienda a las mujeres que vigilan su peso.

Para los hombres

Para los hombres, este producto de confitería es útil porque ayuda a fortalecer los vasos sanguíneos y a limpiarlos del exceso de colesterol. Todo ello reduce el riesgo de infarto e ictus y mejora la función hepática. Además, los componentes de este producto proporcionan un fortalecimiento de las articulaciones y de las funciones protectoras del organismo.

Otra ventaja importante del mazapán es que puede compensar rápidamente la falta de energía. Su alto contenido en calorías te mantiene lleno durante mucho tiempo durante un tentempié rápido.

Cuando está embarazada

Dado que el componente principal del mazapán es la almendra, el plato terminado tendrá su correspondiente valor calórico. Por lo tanto, comer un regalo en grandes cantidades no debe ser, de lo contrario tendrá un impacto negativo en la figura.

También hay que tener cuidado al elegir productos que contengan mazapán si se es propenso a las alergias. Durante el embarazo es aconsejable no consumir este tipo de productos de confitería. Porque las alergias a los frutos secos son las más persistentes.

Cuando la lactancia materna

Como ya se ha dicho, las alergias a los frutos secos son las más comunes. Para evitar desencadenar una reacción alérgica en el bebé, no debe comer más de dos cucharadas de la golosina. Una cantidad mayor afectará a la leche materna. Estas restricciones deben respetarse hasta que el bebé tenga 3 meses.

Antes de comprar este manjar, es importante estudiar la composición y comprobar la fecha de fabricación. Después de consumir mazapán, hay que vigilar en todo momento la reacción del bebé.

Para los niños

El mazapán es un producto natural, que será del gusto de muchos niños. Pero a día de hoy se discute si se debe dar este producto a un niño. Hay quien cree que dar esta golosina a los niños es seguro, ya que sólo contiene jarabe de azúcar y almendras, y no puede dañar al niño. De hecho, esta opinión es errónea. Después de todo, se sabe que los frutos secos son un fuerte alérgeno. El exceso de azúcar también puede provocar caries. Por lo tanto, si su bebé tiene una sensibilidad alimentaria, no debe darle este postre. Ni siquiera el mero placer de comer una golosina de este tipo merece el esfuerzo de tener que lidiar con las alergias y acudir al dentista más adelante.

Adelgazar

Para preparar el mazapán se utiliza azúcar, almendras molidas y, en algunos casos, componentes adicionales. La dulzura es rica en sabor y de textura espesa. No se puede consumir en grandes cantidades. Es posible introducir este producto en la dieta, pero en pequeñas cantidades. Los caramelos de mazapán tienen muchos elementos útiles y varias vitaminas. Todo esto es capaz de tener un efecto positivo en el proceso de pérdida de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que el valor calórico del mazapán es bastante elevado, y sobrepasar las normas permitidas puede contribuir a aumentar el exceso de peso.

Daños y contraindicaciones

Por desgracia, el mazapán no es sólo un dulce, sino también un plato bastante dañino en algunos casos. Este manjar es un componente habitual de diversos postres y pasteles, que los amantes del dulce consumen regularmente con gran placer. Las desventajas de esta confección son varias.

En primer lugar, hay que recordar que este manjar sólo contiene azúcar y granos de almendra, molidos hasta obtener una consistencia de polvo. Las almendras se distinguen por el contenido de una sustancia como la amigdalina. Este componente se convierte en un compuesto, que es venenoso y tiene un efecto venenoso en el cuerpo si entra en el torrente sanguíneo. Sí, es importante tener en cuenta la ración aquí, pero aun así, no se hace mucho bien. Las almendras amargas son las más peligrosas, ya que contienen más cantidad de la sustancia peligrosa. Para reducir la posibilidad de intoxicación, es aconsejable utilizar almendras dulces en lugar de amargas.

También hay que tener en cuenta que a menudo se utilizan cacahuetes en lugar del fruto seco principal como alternativa. Y este tipo de nuez es el alérgeno más potente, que puede causar graves consecuencias en las personas intolerantes a este producto. Incluso las almendras pueden causar alergias.

El alto contenido energético del mazapán supone un riesgo adicional. Como usted sabe, en 100 gramos de delicado concentrado casi 500 kcal, una gran cantidad de grasa y carbohidratos. Por esta razón es peligroso para aquellos que quieren deshacerse del exceso de peso. Hablando de su considerable contenido calórico, hay que tener en cuenta que es bastante difícil de digerir para el estómago. En este sentido, el uso de este manjar debe limitarse a las personas que sufren de diabetes o que padecen enfermedades hepáticas o pancreáticas. Sin embargo, una cantidad bastante grande de mazapán, más de 20 kg, pone en peligro la vida. Naturalmente, nadie podría comer tantas golosinas.

Los nutricionistas advierten que la dosis diaria de almendras, independientemente de su tipo o método de elaboración, no debe superar un puñado. Por lo tanto, es mejor comer un poco menos de dulce, y entonces la probabilidad de desarrollar cualquier problema de salud se reducirá.

Para no dañar el cuerpo, es aconsejable dar preferencia al mazapán casero. Si todavía hay una necesidad de comprar un postre comprado en la tienda, usted debe comprar sólo el producto, que no contiene impurezas químicas, peligrosas para la salud. Por lo tanto, es aconsejable estudiar primero el contenido con detenimiento.

Cómo elegir y almacenar

Hoy en día, es bastante fácil encontrar mazapán en las estanterías de las tiendas. Antes de comprar, asegúrese de que el producto tiene un envase hermético y una etiqueta con toda la información relativa al fabricante, la fecha de producción, la fecha de caducidad y las condiciones de almacenamiento.

El manjar debe conservarse en el frigorífico. Un congelador también es adecuado para el almacenamiento. En este caso, primero debe envolver el producto en film transparente o colocarlo en un recipiente hermético. La temperatura óptima de almacenamiento del mazapán es de +10 a -6 grados. Puede conservar su sabor y sus propiedades saludables hasta tres meses. Antes de utilizarlo, la masa de mazapán debe mantenerse a temperatura ambiente y luego amasarse a mano.

Cómo hacer mazapán: Recetas

Ya se ha señalado que existen dos métodos principales para elaborar este manjar de nueces: en caliente y en frío.

Con el método caliente

La receta para hacer mazapán por el método caliente es muy sencilla. Primero haz un baño de agua. Mezclar 4 claras de huevo y 150 g de azúcar en polvo en un recipiente metálico. Calentar la mezcla en un baño de vapor hasta que se forme una pasta espesa y homogénea. Añadir unas gotas de zumo de limón, 400 g de almendras dulces picadas y algunas almendras amargas. Si no dispone de almendras amargas, puede sustituirlas por unas gotas de esencia de almendra. Ahora amasar la mezcla hasta obtener una masa suave y firme. El producto se puede utilizar como se indica, dándole diferentes formas o simplemente colocándolo en un plato.

El método del frío

Hacer mazapán con el método de cocción en frío es aún más fácil. Si sigues las instrucciones obtendrás una masa de mazapán ideal para hacer diferentes formas. Entonces, amasar la masa combinando 200g de miel y 500g de polvo de almendra dulce. Si no se dispone de ningún producto apícola, se puede utilizar azúcar glas. Añadir unas gotas de agua al amasar. Esto dará elasticidad a la masa. Lo único que queda es darle forma de caramelo o de otro tipo, según sea necesario en un caso concreto.

Receta francesa

Los países europeos preparan el mazapán de diferentes maneras. Para preparar esta delicia en casa, puede utilizar la receta francesa. Necesitará 0,5 kg de almendras dulces, 10-15 granos de la variedad amarga, 0,5 kg de azúcar glas y coñac o limón exprimido al gusto.

Echar las nueces por encima y dejarlas unos minutos. Escurrir el líquido y pelar las nueces. A continuación, se ponen los granos en una sartén y se tuestan a fuego lento sin dejar de remover. A continuación, picar las almendras tostadas en una batidora.

Ahora combina la mezcla de avellanas con el azúcar glas y el coñac o el zumo de limón. Sólo queda amasar la masa hasta que esté suave. Se puede añadir azúcar glas si está muy blanda, o un poco de agua si está desmenuzada.

Sin azúcar

Para hacer mazapán se utilizan frutos secos y mucho azúcar. Sin embargo, todavía hay una receta para una golosina que no requiere ningún edulcorante. Este método no requiere la adición de jarabe de azúcar, lo que facilita la tarea de la anfitriona. El edulcorante y el ingrediente que proporciona la textura deseada serán los dátiles. En este caso, es importante elegir el producto de mayor calidad. La cantidad depende del tamaño de los dátiles.

Para hacer mazapán sin azúcar necesitarás 200 g de almendras y 6-7 dátiles. En primer lugar, ponga las almendras en remojo en agua hirviendo durante 2 o 3 minutos, luego pélelas y séquelas. Triturar los granos pelados en una batidora. Ahora añade los dátiles sin hueso a la mezcla de almendras. Volver a batir y amasar hasta conseguir una masa. Dale la forma deseada al mazapán, envuélvelo en film transparente y guárdalo en la nevera.

Consejos útiles

Hay algunos consejos, después de lo cual se preparará un delicioso mazapán con sus propias manos.

En primer lugar, hay que tener en cuenta que para hacer una golosina de este tipo, sólo se deben utilizar almendras frescas, que no tengan un sabor rancio. El uso de almendras amargas en este caso no es necesario. Sin embargo, permiten que se desarrolle el sabor único.

En algunos casos, se aconseja verter agua hirviendo sobre las almendras para acelerar el proceso de pelado. De hecho, esto permite pelarlas más rápidamente, pero se perderá el sabor único y también se eliminará parte del aceite de almendra, que da a la masa su maleabilidad.

Guarde el mazapán ya preparado en el frigorífico, envuelto en celofán. Poner la mezcla de ingredientes en un baño de vapor para asegurar una consistencia homogénea. Si las nueces están un poco secas y producen poco aceite, se puede añadir un poco de agua a la mezcla. Esto hará que las almendras sean más flexibles.

Para evitar que el mazapán se pegue a las manos, espolvoréelo con azúcar granulado. Si se desea un color específico, sólo debe utilizarse colorante alimentario.

Se sabe que la vida útil del mazapán es de un mes en la nevera. Si en el proceso de elaboración de los huevos se incluyó, es deseable comer el dulce resultante tan pronto como sea posible.

Es aconsejable utilizar la clara de huevo para ligar las distintas partes del mazapán. Esta sustancia es un excelente pegamento alimentario.

Datos interesantes sobre el mazapán

1. Las normas de elaboración del mazapán son muy sencillas. Lo único que hay que tener en cuenta es que la cantidad de azúcar no debe superar la cantidad de pasta de mazapán. Si se añade azúcar, la mezcla se vuelve más densa y dura.
2. El mejor mazapán se fabrica en Alemania, concretamente en la ciudad de Lubeck. La confitería de esta ciudad tiene fama de ser la mejor productora de este manjar en el mundo. El porcentaje de almendras en este manjar es prácticamente del 70%.
3. Hay un museo del mazapán en Hungría.

Foto de mazapán