Acelga: qué es, propiedades útiles y contraindicaciones.

El mandold se ha popularizado comparativamente hace poco en Rusia, pero en Europa lleva más de cien años cosechando éxitos entre mucha gente (y no sólo entre los seguidores de la alimentación sana).

La primera aparición oficial de la hortaliza en los platos se atribuye a la isla más grande de Italia, Sicilia. Por eso, las acelgas suelen ser un ingrediente de muchos platos italianos. Se utiliza en ensaladas, guisado con verduras y cocido en sopas. Mucha gente nota su sutil amargor en su forma cruda. Se desvanece al cocinarla y desarrolla un sabor delicado y suave, más apetecible que el de las espinacas.

¿Qué son las acelgas?

La acelga es más conocida por muchos como remolacha de hoja y se diferencia de la remolacha de mesa habitual en que no es la raíz, sino las hojas y los tallos propiamente dichos. A pesar de ello, la acelga es una hortaliza y tiene un tallo grueso y crujiente y hojas lisas.

El tallo viene en una variedad de colores, desde el familiar verde hasta el rojo brillante y el burdeos. Es por el tallo que se puede identificar el tipo de verdura.

Tipos

Hay muchas especies de acelgas. Convencionalmente, se dividen en frondosas y pecioladas.

1. Las acelgas (también llamadas coles romanas) tienen hojas grandes y carnosas que saben a espinacas. Esta especie puede sustituir fácilmente a las lechugas comunes, a las coles y a otras especies de hoja.
2. La acelga de peciolo tiene hojas pequeñas pero el tallo es muy grueso y suculento. Es la que se corta en ensaladas o se utiliza en guisos de verduras.

Existen básicamente tres variedades de acelgas que son las más comunes en el comercio:

1. Con tallos rojos, se trata de acelga rubí (roja).
2. Con tallos blancos, a veces teñidos de color amarillento, es la acelga blanca (menos comúnmente denominada acelga amarilla).
3. La variedad arco iris no es, por supuesto, una especie específica, es más bien un compuesto de todas las demás -amarilla, esmeralda, plata y escarlata-, un surtido tan colorido que decorará cualquier ensalada en la mesa festiva.

Ingredientes y calorías

Las hojas y los tallos de las acelgas aportan abundantes nutrientes. Tienen un alto contenido en vitaminas y contienen 100g de vitaminas. No sólo pueden cubrir la cantidad diaria, sino que incluso la superan: entre ellas están las vitaminas A y K. Las acelgas también son tan ricas en vitamina C como un limón o una naranja. Esta colorida verdura es una buena fuente de oligoelementos y macronutrientes beneficiosos como el magnesio, el calcio, el fósforo y el sodio, entre otros.

Como cualquier producto vegetal, la remolacha de hoja es rica en fibra dietética. Son ricos en antioxidantes y fitonutrientes, únicos en su género y muy saludables. Y todo esto se esconde bajo una cáscara baja en calorías: sólo 20 kcal por cada 100 gramos. Por eso, esta verdura es útil para todos los que quieren perder peso y mantener un estilo de vida saludable.

Propiedades útiles de las acelgas

Para las mujeres

Todos los componentes nutricionales, por supuesto, son muy útiles para el cuerpo humano, pero una alegría especial para el sexo débil da la acelga gracias a su capacidad para mejorar la condición de la piel y el cabello. Contiene un compuesto orgánico especial, la biotina.

La biotina mejora la estructura del cabello, haciéndolo más suave y menos propenso a la rotura, lo que se traduce en un brillo saludable. Al estimular los folículos pilosos, la biotina acelera el crecimiento del cabello.

La deficiencia de este compuesto puede provocar frecuentes erupciones e inflamaciones en la piel. Por lo tanto, el consumo regular de acelgas ayudará a mejorar el aspecto de la piel y promoverá un cutis sano y brillante.

Para los hombres

Los hombres, al ser el sexo fuerte, necesitan el doble de estos minerales. Por eso es necesario incluir las acelgas en la dieta de los hombres. Mucha vitamina A ayuda a promover la renovación celular, el selenio y el zinc ayudan a promover la producción normal de testosterona, y todo esto se combina para mejorar la fuerza y el rendimiento sexual del hombre.

Cuando está embarazada

El embarazo requiere una atención especial a la nutrición, por lo que es importante vigilar de cerca lo que se puede comer y en qué cantidades. La dieta debe ser rica en los nutrientes necesarios para el buen desarrollo del feto: proteínas, calcio, hierro, vitaminas y minerales.

La presencia de vitaminas, algunas incluso en exceso, en las acelgas las aportará no sólo a la madre, sino también al niño, lo que contribuye a su salud y a su crecimiento normal. La vitamina C reforzará el sistema inmunitario de la futura madre y la protegerá de virus y bacterias. El hierro mejora la circulación sanguínea, normalizando los niveles de hemoglobina y reduciendo el riesgo de anemia.

Lactancia materna

La salud de un bebé amamantado depende de los alimentos que se incluyen en la dieta de la madre y de su riqueza. Inmediatamente después del nacimiento, el bebé necesita recibir nutrientes a través de la leche materna.

La remolacha aportará a tu bebé fósforo y calcio. Son componentes esenciales para la correcta construcción del esqueleto óseo y del sistema musculoesquelético en su conjunto. El sodio regulará el metabolismo de los fluidos y la sal en el cuerpo, aliviará a la madre de la hinchazón y mejorará la función renal del niño.

Para los niños

El cuerpo del niño está sometido a muchas agresiones del mundo exterior en un momento en que ya no depende de la leche materna para su nutrición. Por lo tanto, las vitaminas y los minerales tienen que ser suministrados con los alimentos y de ello depende el crecimiento y el desarrollo de todo el organismo. Para proteger al bebé de las enfermedades, los padres deben asegurarse de que los alimentos que consumen contienen suficiente vitamina C. El limón agrio es poco probable que lo coma un niño, pero el puré de verduras con acelgas es interesante, de colores vivos y sabor neutro. Contiene calcio para ayudar a la formación de huesos y tendones durante el crecimiento y fósforo para ayudar al desarrollo mental y fortalecer el esqueleto óseo.

Cuando se pierde peso

Una dieta saludable implica la combinación de beneficios y bajas calorías para obtener resultados más exitosos. Los productos de la dieta deben contener todos los nutrientes que el cuerpo necesita y dar una sensación de saciedad, incluso en pequeñas cantidades. La remolacha de hoja verde hace un buen trabajo en este papel. El alto contenido en fibra minimiza el riesgo de comer en exceso y de picar, ya que este producto puede saciarse rápidamente. El consumo de esta verdura mejora el metabolismo, lo que ayuda a descomponer las grasas rápidamente.

Se ha demostrado científicamente que las personas que incluyen grandes cantidades de verduras en su dieta tienen menos probabilidades de tener sobrepeso. Si este problema ya existe, pierden peso más rápidamente que los que restringen la ingesta de alimentos y hacen pasar hambre a su cuerpo.

Las acelgas son un buen ejemplo de cómo perder peso de forma sana y nutritiva.

Beneficios y usos de la hoja

Su rica composición la hace indispensable para una variedad de dolencias.

Cáncer

Los antioxidantes de las hojas de remolacha son auténticos luchadores por la salud humana. Pueden prevenir los tumores cancerígenos causados por los radicales libres al proteger las células de su daño. Las vitaminas A y C les ayudan a hacerlo.

El betacaroteno también es una sustancia que estimula el sistema inmunitario. Su consumo regular reduce el riesgo de cáncer de pulmón, lo que es un hecho científicamente probado.

Los compuestos fenólicos de las acelgas dirigen sus efectos antiinflamatorios hacia las células del cáncer de páncreas.

Enfermedades del corazón

El bioflavonoide vitexina puede ayudar en la lucha contra las enfermedades del sistema cardiovascular. Es capaz de reducir la presión arterial, normalizar la coagulación de la sangre. El kempferol también es beneficioso para los vasos sanguíneos: los fortalece y protege contra los coágulos. La presencia de potasio puede reducir la presión arterial y neutralizar las enzimas que causan la hipertensión. El hierro y el cobre pueden ayudar a tratar la anemia y sus síntomas (debilidad y fatiga). Mejoran la circulación sanguínea y saturan de oxígeno los órganos del cuerpo.

Gracias a estos y otros muchos ingredientes, el consumo de acelgas puede proteger contra los ataques al corazón y los accidentes cerebrovasculares.

Diabetes mellitus

Además de la fibra dietética para mantener los niveles normales de glucosa en sangre, recientemente se ha descubierto en las acelgas un flavonoide único, el ácido sirínico. Ayuda a normalizar los niveles de glucosa en sangre al alterar la actividad de una enzima que descompone los carbohidratos complejos en azúcares más simples. Por lo tanto, es muy necesario en la dieta de las personas con diabetes o que corren el riesgo de padecerla. Los antioxidantes también ayudan a mejorar el bienestar general de los pacientes, reduciendo el riesgo de complicaciones relacionadas con la diabetes.

Se ha demostrado que las acelgas, al igual que otras verduras de hoja verde, reducen la probabilidad de padecer diabetes.

Problemas digestivos

La fibra es buena para la microflora intestinal. Mejora el peristaltismo gastrointestinal, estabilizando la digestión. Por ello, los alimentos ricos en fibra deben ser consumidos por quienes cuidan su figura o quieren mejorarla. Las acelgas ayudan a perder y normalizar el peso.

Además, mejora:

1. Función cerebral. El potasio potencia la función cerebral y asimila la información al mejorar el aporte de oxígeno al cerebro, mientras que la vitamina K protege contra muchas enfermedades y reduce la fatiga.
2. La verdura también ayuda a mantener la vista normal. El betacaroteno y la vitamina A minimizan el riesgo de enfermedades oculares como el glaucoma, la degeneración de la mancha amarilla, etc. Protegen la córnea del ojo manteniéndola en condiciones óptimas.

Las acelgas en la medicina tradicional

En la medicina popular, las acelgas se utilizan tanto en su forma "natural" como en decocciones. Estos últimos son muy populares porque se cree que los mejores efectos sobre el organismo se obtienen a través de una bebida caliente. Esta opinión es errónea, ya que el tratamiento térmico destruye muchas vitaminas. La cocción destruye la vitamina C hasta en un 90%, por ejemplo.

Dolores de cabeza

Para los dolores de cabeza, se recomienda moler las hojas del vegetal hasta convertirlas en un puré y aplicarlas en las sienes o en la frente durante media o una hora. Se pueden utilizar las hojas enteras, sin pelar, recogidas directamente del jardín.

Para el dolor de garganta

Esta receta popular es ideal para tratar la faringitis y otras inflamaciones de la garganta. Necesitará 250 g de acelgas (preferiblemente con hojas y tallos jugosos) y 1 cucharadita de vinagre de mesa al 9%. Picar la verdura en trozos pequeños y añadir el vinagre. Dejar reposar la mezcla durante un rato hasta que se haya extraído el líquido de la hoja de remolacha. Colar la tintura a través de una gasa y beberla en pequeñas cantidades cada 5 horas. Para obtener mejores resultados, puedes añadir zumo de remolacha a la tintura.

En caso de dolor de garganta, puedes probar el jugo de la acelga. Basta con añadir varias frutas (preferiblemente cítricos) para aromatizar y utilizar dicha bebida una vez al día, un vaso.

Para reforzar el sistema inmunitario

Para reforzar su sistema inmunitario necesitará 250 g de acelgas, un par de dientes de ajo y una cucharadita de aceite de cocina. Picar el ajo y las acelgas y rehogar ambos en aceite vegetal. El puré resultante puede ser un buen remedio contra el frío.

Beneficios para el sistema circulatorio

Los mejores resultados para el corazón se obtienen tomando zumo de acelgas. Reduce la presión arterial y ayuda a purificar la sangre.

El mismo jugo de acelga también puede ayudar a detener las hemorragias. La acción es comparable a la del plátano: empapar una gasa en el zumo y aplicarlo a una herida. También tiene componentes antiinflamatorios para ayudar a reducir la hinchazón alrededor de la herida.

Para mejorar la vista

Una ensalada rica en beta-carotenos hecha con acelgas y zanahorias hará el truco. Basta con picar 300 g de acelgas y rallar 1 zanahoria grande. Se puede añadir aceite y especias al gusto. Esta es una alternativa saludable a las zanahorias al estilo coreano.

Caldo de acelgas

Una decocción, de hecho, puede ayudar a curar cualquier dolencia. Es bueno para limpiar el hígado, actúa como diurético y sustituye a un comprimido de vitamina C para los resfriados. La hoja de remolacha también ayuda a hacer frente al estrés al tener un efecto calmante sobre el sistema nervioso.

Para el caldo, utilice 1 litro de agua por cada 100 g de acelga. Hervir las acelgas en una olla con la tapa puesta durante 20 minutos. Debe consumirse antes de acostarse.

Mangold en cosmetología

Las propiedades curativas de las acelgas pueden dirigirse a mejorar la piel y el cabello.

Líquido de lavado para la inflamación de la piel

Si tienes granos dolorosos en la cara, no debes desesperar. Para limpiar la piel y deshacerse de las odiadas erupciones, es necesario recordar las recetas populares.

Para el blanqueamiento seco y peculiar de la piel debe hervir hojas y pecíolos de acelga, y después de enfriar el caldo resultante, añadir al líquido 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana. El agua resultante debe lavarse simplemente antes de acostarse. Después de una semana la inflamación comenzará a desaparecer, la piel estará mucho más clara.

Mascarilla para pieles secas

Esta mascarilla puede utilizarse durante la temporada de frío, cuando la piel está agrietada, o en los días de calor, cuando le falta hidratación y nutrición.

La mascarilla requiere 1 cucharada de jugo de acelga y 1 cucharadita de crema agria. Mezclar los ingredientes hasta obtener una consistencia suave y espesa, aplicar la mascarilla en la cara y la zona del escote durante 15-20 minutos y aclarar con agua tibia.

Mascarilla hidratante

Añadir 1 cucharadita de miel y la misma cantidad de aceite de oliva a 300 g de mangold finamente picado (o, preferiblemente, hecho puré). Aplicar durante 15-20 minutos en la cara y la zona del escote, después aclarar con agua y aplicar una crema adecuada sobre la piel limpia.

Contra las manchas de la edad

Las acelgas también pueden ayudar a blanquear la piel de la pigmentación. Se pueden utilizar verduras trituradas u hojas simplemente escaldadas con agua hirviendo. Deja las hojas sobre la piel durante 15 o 20 minutos y luego lávalas con agua corriente tibia. Un buen tratamiento para las pecas.

Mascarilla capilar fortalecedora

El zumo de mangold puede ser tan bueno como la bardana o el aceite de coco para la caída del cabello. Puede hacerlo frotando el cuero cabelludo al menos dos veces por semana. También puedes hacer una mascarilla nutritiva a base de puré de acelgas y aceite de bardana. Añade 3 cucharaditas de aceite de bardana a 250 g de la verdura y masajea la mezcla en el cuero cabelludo, después ponte un sombrero o envuelve una toalla para crear un "efecto invernadero". Después de media hora, aclare bien la mascarilla con agua y un bálsamo hidratante.

Daños y contraindicaciones

Mientras que un alimento saludable puede hacer un mundo de daño si se come con demasiada frecuencia. Las acelgas con alto contenido en fibra pueden provocar indigestión. Esto puede manifestarse de forma diferente en cada persona: algunos pueden estar estancados y otros pueden tener la suerte de tener una indigestión.

El contenido de ácido oxálico de la hortaliza también puede jugar una mala pasada a los que padecen gastritis por hiperacidez. Las sales, los oxalatos que se pueden encontrar en casi cualquier verdura de hoja verde pueden empeorar la condición de la urolitiasis. Por lo tanto, las acelgas están contraindicadas para las personas con este problema (al igual que la acedera y la remolacha).

Si te gusta el zumo de acelgas y te apetece consumirlo con regularidad, debes diluirlo con zumo de zanahoria o de tomate, ya que las versiones concentradas pueden provocarte hinchazón. Por la misma razón, las personas con gastritis o úlceras no deben abusar de ella.

Cómo elegir y conservar las acelgas

Para elegir las acelgas, hay que basarse plenamente en criterios organolépticos como el aspecto, el color, el olor y la suculencia aparente. Cuanto más fresca sea la verdura, más beneficios para la salud aportará.

1. Color de la hoja. Las hojas de las acelgas frescas son de color burdeos brillante y jugoso (en el caso de las acelgas rubí) o verde (en todos los demás tipos de la hortaliza). La apariencia de frescura indicará que la verdura no ha estado en el mostrador durante mucho tiempo.
2. Olor. Las acelgas deben desprender un aroma a verduras frescas con un ligero amargor. Si huele a agua o tiene otros sabores extraños, no es una buena verdura para comprar. Aunque tenga un aspecto apetecible, es probable que no permanezca mucho tiempo en el frigorífico.
3. El tallo de la acelga. El tallo no debe estar flácido. El tallo flexible y fino indica que es joven y que será una buena remolacha para ensalada. Un tallo jugoso y grueso indica que está lo suficientemente maduro como para utilizarlo en mascarillas o infusiones curativas. Pero, por desgracia, hará una ensalada amarga.
4. Estructura de la hoja. Las hojas deben tener una textura crujiente, comparable a la de la lechuga: al apretarlas con los dedos, se debe sentir una ligera sensación de crujido. Aunque este método de reconocimiento de la textura no es adecuado para una planta joven -sus hojas son blandas y delicadas- también serán de menor tamaño.
5. Ausencia de manchas y huecos en la superficie de la hoja. Las manchas blancas en las hojas suelen indicar el uso de pesticidas u otros productos químicos de cultivo. Las manchas negras son una señal de que la hortaliza está empezando a pudrirse. Los vacíos suelen significar que las hojas eran el alimento favorito de los insectos.
6. Embalaje. Lo mejor es comprar acelgas sin envasar. Una verdura en una bolsa de plástico se conservará menos debido a la acumulación de condensación en su interior.

Lo mejor es guardar las acelgas en un recipiente de plástico en la nevera. No debe colocarse en un estante bajo el congelador, ya que esto no prolongará su vida útil. La mejor opción es utilizar la remolacha de hoja inmediatamente después de comprarla. Si no es posible, las acelgas pueden conservarse en el frigorífico hasta 4 días. Pasado ese tiempo, no sólo perderá su atractivo aspecto, sino también sus propiedades saludables. El proceso de putrefacción comenzará y esto puede causar estragos en el cuerpo.

Otro secreto de conservación que puede aplicarse a todas las hortalizas: sólo hay que lavar las acelgas inmediatamente antes de utilizarlas.

¿Se puede congelar?

Al congelar las acelgas se pueden conservar hasta 4 meses. Así se conservan casi todos los nutrientes y se puede conservar la verdura para su uso futuro. También puedes congelarlo en recipientes de plástico y evitar el uso de bolsas.

La mejor manera de comer acelgas

El sabor de las acelgas frescas, sin pelar, se parece al de las espinacas. En su mayor parte es neutro y tiene un ligero y agradable amargor. Este sabor le dará un toque picante a cualquier plato. El sabor de la hortaliza también se ve afectado por el procesamiento inicial antes de su uso.

1. Aclarar bien la verdura en agua tibia para eliminar cualquier impureza visible. Es aconsejable hacerlo incluso 2-3 veces.
2. Asegúrese de inspeccionar el manojo de verduras en busca de hojas estropeadas: su sabor específico estropeará considerablemente el plato.
3. Al hervir, hay que escurrir la primera decocción, ya que puede contener muchas sustancias nocivas (por ejemplo, nitratos, que se utilizan activamente en los cultivos de hoja). Esta norma no se aplica si las acelgas se han cultivado en su propio lecho.
4. Si tienes un problema de gastritis y te apetece probar esta verdura, puede valer la pena prepararla con algunos productos lácteos, ya que pueden neutralizar los ácidos.

Qué puedes hacer con acelgas: recetas

Una ensalada con hojas de acelga

La forma más fácil de preparar las acelgas es añadirlas a una ensalada. Puede consistir en una mezcla de diferentes verduras, por ejemplo, espinacas, rúcula, lechuga y col china.

Una popular y sencilla receta de ensalada requiere los siguientes ingredientes

• Hojas de mangle - 800 g;
• picatostes o pan rallado - 20 gr;
• Pepino - 5 trozos medianos;
• tomates cherry - 5 uds;
• Salsa César - 1-2 cucharadas.

Cortar los pepinos en rodajas pequeñas, los tomates cherry en cuñas. Picar las hojas de acelga desgarrándolas con las manos. Mezclar las verduras y sazonar con sal y pimienta. Añadir los quesos en salmuera a la ensalada.

Una guarnición ligera para el filete de cerdo

Durante la temporada verde, querrá regalarse una guarnición inusual utilizando lo que crece en el jardín. Para esta guarnición se necesitan los siguientes productos:

• Acelgas - 300 g;
• brotes de ajo - 300 gr;
• Aceite vegetal - 1 cucharadita;
• Sal, especias - al gusto.

Enjuague bien los ingredientes vegetales con agua tibia y luego córtelos en trozos grandes. Mezclar todos los ingredientes con la sal y las especias en un bol, y luego ponerlos en una sartén bien caliente con el aceite vegetal. Freír las acelgas y los ajos, removiendo constantemente para que no se quemen. Compruebe si los brotes de ajo están bien cocidos, ya que el color se oscurece y la textura se ablanda. Cubra con la salsa si lo desea.

Pasta de queso con hierbas

La pasta se puede hacer fácilmente en casa. La pasta es mucho más barata que la comprada en la tienda. Para prepararlo, necesitas los siguientes ingredientes:

• Requesón 5% de grasa - 200 gr;
• acelga - 50 gr;
• Ajo - 1 diente;
• crema agria - 1 cucharada.

Para ablandar las acelgas, cocínelas previamente en una olla con agua durante 10 minutos. Después, picar todos los ingredientes en una batidora hasta conseguir la consistencia deseada. Se puede obtener una textura más líquida añadiendo más crema agria.

Recortes de acelgas en escabeche

Este es un plato bastante inusual, pero también es una gran manera de hacer que las acelgas duren más tiempo.

Para preparar la marinada, se necesitan los siguientes ingredientes

• agua - 1 l;
• azúcar - 50 gr;
• sal - 50 gr;
• vinagre - 250 ml.

Su preparación es muy sencilla: añadir sal, azúcar y vinagre al agua hirviendo.

Preparación de las conservas
Cortar las pencas de acelga a 5-6 cm de tamaño y escaldarlas en agua hirviendo durante 5 minutos. Repartir los recortes enfriados en frascos esterilizados. Vierta la marinada caliente en los tarros, tápelos y déjelos en un lugar oscuro y fresco para que se enfríen. Guarde las acelgas en escabeche en el frigorífico durante 1 mes, tiempo durante el cual siempre podrá servir un crujiente aperitivo a la mesa (no peor que los pepinos).

También puedes encurtir las hojas de acelga. El adobo no es diferente, pero las hojas en sí no necesitan cocinarse, ya que pueden ablandarse con el adobo.

En este caso, las hojas no se abren, sino que se enrollan unas cuantas a la vez. De este modo, se introducen suavemente en un tarro y se cubren con el adobo. No a mucha gente le gustarán en una ensalada, pero son buenas para cocinar alimentos cocidos como sopas y pasteles.

Otros usos culinarios de las acelgas

1. Las hojas y las pencas de las acelgas pueden utilizarse para hacer un batido con zumo de zanahoria. Esta saludable bebida le dará energía para una mañana reparadora y le proporcionará una gran cantidad de nutrientes para el resto del día.
2. Se pueden sustituir las hojas de acelga por espinacas en muchos platos; el sabor será prácticamente el mismo. Por ejemplo, rellena una pechuga de pollo con ella y añade queso.
3. También puedes probar a hacer chips con las hojas. Córtelas en trozos pequeños, rocíelas con aceite, espolvoréelas con sal y otras especias deseadas y hornéelas hasta que estén crujientes.
4. A menudo se añaden acelgas al pastel junto con huevos cocidos y otras hierbas.

Datos interesantes sobre las acelgas

1. Debido a un cierto parecido en su aspecto, las acelgas se confunden a menudo con las espinacas y viceversa.
2. Ya en la antigüedad, las acelgas se utilizaban para tratar el envenenamiento de la sangre, las fiebres y otras infecciones.
3. No le gustan sus vecinos: la col, la remolacha y las espinacas. Todas las propiedades beneficiosas en este caso se ven disminuidas en la acelga.

Foto de la acelga