Mayonesa: propiedades útiles y recetas

Aunque algunos médicos advierten a la gente contra el uso excesivo de la mayonesa, las estadísticas de ventas en el comercio muestran constantemente a lo largo de los años que este producto es uno de los más populares y favoritos, especialmente durante las fiestas. Aunque no es un alimento básico, tiene la importante función de realzar el sabor de muchos platos. Por eso, las recetas de ensaladas, primeros, segundos y platos para picar siempre incluyen mayonesa.

Historia de la mayonesa

Los lingüistas han intentado determinar el origen de la propia palabra, que designa una salsa sabrosa y demandada, pero, para su sorpresa, han descubierto que la palabra de origen francés está ausente en esta lengua. Un pariente cercano es mayonnais, que significa yema, por lo que el nombre se basa en esta consonancia.

Pero hay una versión más romántica. En las Islas Baleares se encuentra la ciudad española de Menorca, y fue en su capital, Maone, donde se produjeron los acontecimientos históricos que dieron a conocer al mundo la mayonesa. La ciudad había estado en posesión del duque de Richelieu, pero los franceses, eternos enemigos, de los ingleses, también querían controlar la zona. Así que en 1758 los británicos sitiaron la ciudad. Los habitantes estaban casi sin comida cuando los huevos y grandes cantidades de aceite de oliva les ayudaron, pero la constante dieta de huevos revueltos y tortillas aburrió a todos, especialmente a los oficiales de mayor rango. Se estaba gestando una protesta alimentaria y la situación debía ser resuelta por el cocinero, ya que el duro duque Richelieu le ordenó que ideara un plato sabroso con los dos principales ingredientes molestos. Pues bien, se encontró la solución: se añadió aceite de oliva, especias, sal y limones a los huevos bien batidos. Este, según la leyenda, fue el prototipo de la ahora popular salsa. Recibe el nombre del lugar donde se creó y se denomina salsa Mahón.

Sin embargo, hay incluso estudiosos que afirman que es anterior a la disputa franco-alemana, ya que la palabra "mayonesa" es similar a "alioli". La mayonesa es una salsa que contiene ajo mezclado con aceite de oliva.

Tipos

Por supuesto, puede hacer usted mismo la mayonesa con los ingredientes necesarios. Pero muchas personas prefieren exactamente un producto comprado. Los productores son especialmente conocidos por sus productos, que tienen las proporciones exigidas por GOST y productos de alta calidad. Gracias al hecho de que existen normas de receta establecidas por el gobierno, la mayonesa ha podido mantenerse como líder de ventas entre otras salsas.

Hay innumerables tipos de mayonesa. Pero cada uno debe contener huevos o huevo en polvo, aceite de girasol u otro aceite, sal y azúcar, agua, mostaza en polvo y leche. Y mientras que en el pasado el único conservante que se añadía a la mayonesa era el vinagre de alcohol, ahora hay otras formas de conservar el producto durante mucho tiempo. En un tiempo, en Rusia, ni siquiera la presencia de aditivos químicos estaba especialmente controlada, pero con el tiempo las normas se endurecieron y la mayonesa recuperó el estatus de producto de calidad.

Existe una división de la salsa en clases según la presencia de grasa en la composición.

1. Con muchas calorías. Tiene una mayor fracción de masa de grasa (más del 55%) y el agua no supera el 35%. Se considera que es el más apetecible.
2. Medio calórico. El porcentaje de grasa es del 40 al 55%, el de agua del 30 al 50%.
3. Mayonesa baja en calorías con menos del 40% de grasa y menos del 50% de agua. Este producto se recomienda a las personas que se preocupan por su figura si no pueden renunciar a la mayonesa por completo.

Ahora que el gobierno ha decidido devolver a la mayonesa la categoría de producto de calidad, se cree que la mayonesa sólo puede ser verdaderamente mayonesa si contiene más de un 15% de grasa y al menos un 1% de huevo en polvo. De lo contrario, sólo se trata de una salsa mayonesa de baja calidad, y si la etiqueta dice que la grasa es inferior al 10%, es sólo una crema de aceite vegetal.

Composición y calorías

Los componentes tradicionales de la mayonesa son la yema de huevo, el aceite vegetal, diversos aditivos, especias y condimentos que realzan y enfatizan mucho las virtudes de la salsa. Todos estos componentes naturales hacen que el producto sea útil y aporte salud a las personas.

Varias vitaminas

1. El retinol refuerza el sistema inmunitario, evita muchos procesos inflamatorios, ayuda a que la piel tenga un buen aspecto, retrasa el proceso de envejecimiento, cura las heridas y tiene un efecto positivo en la función sexual, ayuda a mejorar la visión y es un agente preventivo contra la aterosclerosis.
2. La vitamina D es un componente esencial del metabolismo del fósforo y del calcio.
3. El ácido nicotínico, más conocido como vitamina PP, es esencial en la hematopoyesis, estimula la función secretora del páncreas, previene el desarrollo de la dermatitis. Esta vitamina es esencial en el metabolismo de los hidratos de carbono, potencia el peristaltismo del estómago, para que no se retrase la evacuación de los alimentos del mismo.
4. La vitamina del grupo B es esencial para la producción de ácido clorhídrico, la absorción de proteínas y grasas, participa en los procesos sanguíneos, facilita el proceso de absorción de oxígeno por parte de los tejidos, da energía al cuerpo, vivacidad, mejora el funcionamiento del sistema nervioso, eliminando los síntomas de los estados de ansiedad.
5. El ácido ascórbico - una ayuda esencial en el fortalecimiento del sistema inmunológico, puede promover rápidamente la reparación de los tejidos y cuidar de la salud de las encías, y supervisa el funcionamiento normal de las glándulas suprarrenales, la formación de colágeno y la producción de hormonas anti-estrés.
6. Vitamina K: un alimento básico descubierto recientemente, es capaz de ayudar a acumular protrombina, que desempeña un papel importante en la coagulación de la sangre. Si el organismo tiene una carencia de esta vitamina, puede provocar una diátesis hemorrágica.

Proteína
Las proteínas tienen una serie de funciones importantes en el organismo. Una vez que se convierten en componentes más simples, comienzan a liberar energía, que el cuerpo necesita para muchas necesidades. Las hormonas y los anticuerpos están formados en parte por proteínas. Hay que tener en cuenta que las enzimas, catalizadores biológicos, no pueden trabajar de forma productiva sin proteínas, ya que éstas se utilizan para su síntesis. Pero también actúan como protectores, porque la piel, las uñas, el cabello... todo está formado por proteínas de construcción.

Aminoácidos
Tienen un efecto antiviral, ayudan a procesar las grasas, evitan que se depositen en el hígado y en las paredes de las arterias. Los aminoácidos estabilizan los niveles de azúcar en sangre y tienen un efecto positivo en los entrenamientos intensos.

Grasas
Sobre todo, son una fuente de energía insustituible. También aumentan la inmunidad, contribuyen a la prevención de los trastornos intestinales, aumentan la resistencia contra las enfermedades catarrales y son necesarios para la renovación celular.

Macronutrientes y oligoelementos

1. Hierro. Sin ella, la hemoglobina no puede formarse y el oxígeno no puede ser transportado por las células sanguíneas; favorece el sistema inmunitario y el equilibrio energético.
2. Fósforo. Su importante papel es que es el principal componente del tejido óseo.
3. Potasio. Transporta el líquido fuera del cuerpo, sin su presencia es imposible las contracciones musculares y conducir los impulsos nerviosos, para equilibrar la sangre y el líquido de los tejidos.
4. El magnesio. Puede reducir la presión arterial, participa en el metabolismo del fósforo.
5. Calcio. Es difícil imaginar el tejido óseo sin este elemento: probablemente faltaría su resistencia mecánica.
6. El sodio. Su función es participar en el metabolismo del agua y en muchas reacciones bioquímicas.

Es importante: La mayonesa tiene una media de 627 calorías.

Para qué sirve la mayonesa

Para las mujeres

La mayonesa contiene proteínas y su función importante es la de participar en los mecanismos de regulación responsables de los órganos endocrinos. Durante la menopausia, la presencia de magnesio hace que la mayonesa sea útil para aliviar las molestias. Si el cuerpo de una mujer carece de la cantidad necesaria de grasa, que está presente en la mayonesa, es posible que no tenga un ciclo menstrual y no pueda concebir, y la presencia de vitamina D en el producto previene la aparición de cáncer.

Para los hombres

La mayonesa contiene un oligoelemento como el fósforo. En el estudio de este elemento se encontró que tiene un efecto positivo sobre la libido, participa en los procesos metabólicos, que incluye la formación de nucleoproteínas: son responsables de la reproducción de la descendencia.

Durante la lactancia

Si el bebé reacciona con normalidad, no tiene manifestaciones alérgicas, se pueden utilizar pequeñas cantidades del producto.

Durante el embarazo

Aunque el embarazo transcurra sin efectos secundarios, los médicos no dejan de recordar que hay que tener cuidado con la dieta.

Lo principal durante este periodo es no perjudicar la salud del feto en desarrollo. La mayonesa no es uno de los productos que pueden causar daño. Además, contiene aminoácidos que pueden proporcionar procesos de desintoxicación: ayuda en casos de toxicosis en mujeres embarazadas, mejorando la inmunidad. Y la presencia de grasas ayuda al embrión a desarrollarse normalmente.

La mayonesa contiene calcio, cuya escasez provoca una grave toxicidad.

Qué mala es la mayonesa

1. Para las mujeres. Puede aumentar de peso con el uso frecuente, que tanto temen muchas damas.
2. Para los hombres. Debido al análogo sintético del huevo - polvo - no puede ser completamente digerido, instalándose en el cuerpo en forma de placas, a veces localizadas en la vena inguinal.
3. Para los niños. Debido a los espesantes y aromatizantes, este producto no debe darse a los niños: algunos ingredientes del producto atrofian el crecimiento y provocan fatiga y falta de atención durante el ejercicio.

¿Puedo comer mayonesa si pierdo peso?

Un producto calórico reconocido no puede renunciar a veces a los que han decidido deshacerse del exceso de peso. En este caso, sólo es necesario elegir el tipo de producto, en el que las calorías no exceden de 600, y preferiblemente se detiene en baja en calorías - 150 kcal. Al mismo tiempo, es importante reducir su consumo.

La mayonesa en la medicina

Muchas enfermedades graves dictan sus propias normas dietéticas. No siempre se puede consumir una mayonesa con alto contenido de grasa si el paciente está diagnosticado con alguna enfermedad, pero en pequeñas cantidades no traerá perjuicios en algunos casos.

Para la diabetes mellitus

Si la mayonesa elaborada con ingredientes naturales se consume con diabetes, no ocurrirá nada peligroso. Pero si tiene almidón, es peligroso, ya que contribuye a aumentar los niveles de azúcar. A menudo estos pacientes son obesos, y la elevada cantidad de grasa del producto puede añadir kilos de más.

Es importante saberlo: El índice glucémico de la mayonesa es de 60 unidades.

En la pancreatitis

Para tratar la enfermedad de forma más eficaz, ayuda una dieta especial, y lo primero que hay que hacer es reducir drásticamente el consumo de alimentos grasos, porque la enzima pancreática participa en la descomposición de las grasas. El exceso de alimentos grasos se manifiesta con náuseas y vómitos, fuertes dolores y trastornos en las heces. Otra prohibición del uso de la mayonesa es que la salsa industrial contiene ácido - ácido cítrico o acético. Cualquiera de ellos, una vez en el estómago, puede irritar su mucosa. Por lo tanto, se inicia el proceso de extracción de jugos y luego se producen enzimas pancreáticas, lo que provoca un recrudecimiento del proceso inflamatorio.

En la gastritis

En el caso de la gastritis, una dieta incorrecta provoca inmediatamente dolor y malestar, por lo que crearon una serie de dietas estrictas, en las que no hay lugar para la mayonesa. Se permite el uso de la salsa, que se hace en casa, pero si la acidez se incrementa o en el momento en que el paciente está experimentando una recaída, es mejor renunciar a un producto de este tipo.

Si está estreñido

Los alimentos sintéticos pueden dañar el sistema digestivo en caso de estreñimiento, ya que le resulta difícil digerir los aceites modificados: el organismo se sobrecarga y se debilita aún más.

Si tienes gota

En el caso de la gota, es mejor limitar el consumo de mayonesa al mínimo. El hecho es que todos los alimentos ricos en grasas son peligrosos en esta enfermedad. Los aficionados a este producto sólo pueden comer salsa casera que contenga yema de huevo, aceite vegetal y vinagre, pero en pequeñas porciones y sólo fresca.

En la colitis

La colitis suele estar causada por alimentos grasos y ahumados. Por lo tanto, la siguiente porción de salsa grasa con ácido y mostaza añadidos causará irritación de los intestinos, fermentación en ellos, alteración de las heces y otro ataque de dolor.

La mayonesa en los cosméticos

La mayonesa se utiliza mucho en cosmetología por sus numerosos beneficios naturales. Las vitaminas y aminoácidos que contiene desempeñan un papel importante en la formación de colágeno y elastina.

Mascarillas para el cabello

Para evitar la fragilidad y la sequedad del cabello, debe utilizar este método de terapia, que utiliza la mayonesa. Al fin y al cabo, es excelente para nutrir y restaurar el cabello. Añadir un poco de miel diluida al baño María o un poco de cacao a la salsa batida y remover. Aplicar sobre el cabello, masajeando también la piel. Envuelve tu cabeza con celofán y preferiblemente con un pañuelo caliente. Déjalo durante una hora y aclara bien. Es conveniente repetir el procedimiento varias veces en intervalos de quince días.

Puede utilizar la misma receta sólo para las puntas del cabello, y luego hacer el procedimiento más a menudo - una vez a la semana, pero con una toalla caliente envuelta alrededor del cabello.

Mascarilla facial

Para mantener la elasticidad de la piel se toma mayonesa, 50 g de perejil y eneldo, que se muelen en una batidora, y luego se añade la salsa y se bate durante un corto tiempo. Deje reposar la masa durante unos 15 minutos y, a continuación, extiéndala por la cara y déjela actuar durante 10 minutos. Aclarar e hidratar la piel con una crema.

Si la piel es grasa, se puede utilizar mayonesa para hacer un exfoliante. Para ello, se hace una solución de tres cucharadas de salsa mezclada con una cucharadita de sal y se aplica en la cara durante un minuto con un tampón. A continuación, debe lavarse la cara con agua ligeramente tibia.

Peligros y contraindicaciones

En primer lugar, en grandes cantidades esta salsa puede dañar el tracto gastrointestinal, incluso si se hace en casa. No es aconsejable comprar un producto, en cuya etiqueta se indica que no contiene aceite vegetal natural, pero sí grasas trans. La diferencia es que el aceite vegetal es absorbido por el cuerpo humano rápida y fácilmente. Satura el cuerpo con nutrientes y luego se excreta fácilmente.

El panorama es diferente cuando la mayonesa contiene grasas trans. Son muy perjudiciales, porque no se pueden descomponer y, además, se acumulan gradualmente, instalándose en los vasos sanguíneos, los riñones, el hígado y el estómago. Como resultado, pueden aparecer problemas de salud, aterosclerosis, enfermedades coronarias y obesidad.

Para conseguir una mayor duración del producto, se añaden varios conservantes a la mayonesa. No permanecen en el cuerpo porque no pueden descomponerse en el estómago. Como consecuencia, entran en las células, destruyendo los organismos vivos necesarios para la vida humana.

Todo tipo de aditivos E peligrosos han sido clasificados desde hace tiempo como especialmente perjudiciales para la salud. A veces su presencia no está indicada en el envase, pero se garantiza que el contenido tiene una composición natural. Pero los profesionales sugieren formas de detectar la presencia de ingredientes nocivos. Pero para ello hay que comprar el envase. Si la mayonesa está realmente hecha con ingredientes naturales, puede estropearse rápidamente y después de una semana no tendrá ningún valor.

La fecha de caducidad le indicará si hay muchos conservantes. Si se afirma que la mayonesa sigue siendo comestible incluso después de unos meses, el contenido dista mucho de los ingredientes naturales.

Muchos emulsionantes tienen la función de crear una salsa homogénea. La mayonesa tiene un aspecto agradable con su textura apetitosa y atractiva. Sin embargo, en lugar de lecitina de huevo contiene soja, que no es muy diferente y no puede hacer daño. A no ser, claro está, que se trate de soja modificada genéticamente, ya que los científicos aún no han podido determinar sus efectos en el cuerpo humano. A menudo, esta homogeneidad se debe a la presencia de emulsionantes sintéticos.

Los potenciadores del gusto pueden mejorar el sabor, pero el placer es efímero: el estómago y luego los intestinos pronto empezarán a sufrir.

Se desaconseja a las personas mayores y a las que llevan un estilo de vida sedentario que incluyan en su dieta mayonesa con alto contenido en grasas, ya que tienen unas necesidades diarias definidas de entre 70 y 120 g de estas sustancias, que no causan ningún daño.

Hoy en día, esta exquisita salsa francesa es diferente de la que se inventó en su día. Pero no ha perdido su valor calórico. Es imposible deshacerse de la cantidad de grasa presente en la mayonesa: ¡no es posible eliminar los componentes necesarios, saturados de grasa! Sin embargo, la producción de este hecho no se deja de luchar, pero todavía la mayonesa sigue siendo clasificado como un producto que es diferente calórica.

La mayonesa está contraindicada en personas

• con enfermedades gastrointestinales;
• la obesidad;
• No se recomienda para niños menores de 2-3 años.

Cómo hacer mayonesa en casa

La diferencia entre la mayonesa casera y la industrial se nota inmediatamente. Los que sólo reconocen la mayonesa casera la encuentran más cara, pero el sabor merece la pena. Hay varias recetas elaboradas por chefs de renombre.

Cocinar sin huevos

A pesar de la receta estándar, es bastante aceptable hacer una salsa sabrosa sin yemas. Para ello, primero hay que mezclar 300 g de aceite vegetal (preferiblemente utilizar aceite de oliva prensado en frío) y 150 g de leche (debe estar a temperatura ambiente). Probar y añadir sal y una cucharada de mostaza sin amargor. Batir bien. Debe obtenerse una emulsión hinchada y suave. Añadir 3 cucharadas de zumo de limón, preferiblemente recién exprimido, y batir hasta que quede espeso. Obtendrá 500g de un condimento sabroso y saludable para varios platos.

Con huevos de gallina

Es mejor tomar sólo la yema. Se separa suavemente de la proteína y se frota con sal, azúcar y dos cucharaditas de mostaza. A continuación, añada 250 g de aceite vegetal en pequeñas porciones. Cuando la masa sea suficiente y tenga una consistencia homogénea, se añade una cucharadita de vinagre y se vuelve a batir todo. La salsa está lista.

Con huevos de codorniz

Se cree que estos son los huevos dietéticos y sabrosos que hacen un producto más saludable. Se necesitan 5-6 huevos por cada 100 gramos de aceite vegetal. Primero se baten los huevos en una batidora, luego se añade una cucharadita de mostaza, sal y pimienta. Batir durante no más de un minuto, pero a alta velocidad. A continuación, en el proceso se añade el aceite en pequeñas porciones, observando las siguientes reglas: una cucharadita al principio, una cucharada al final del proceso y dos cucharadas al final. Sólo queda añadir una cucharadita y media o dos cucharaditas de zumo de limón y mezclar suavemente.

En una licuadora

Gracias a la técnica de la cocina, puedes crear tu propia versión de la mayonesa utilizando varias hierbas. Prepare con antelación las espinacas, la albahaca, los brotes de cebolla verde, el perejil y el eneldo, y los dientes de ajo. Lavar, secar y picar finamente todo. Poner todas las verduras en una batidora, añadir un huevo y media cucharadita de mostaza, sal y azúcar. Se baten todos los componentes hasta que sean homogéneos. Tras obtener un resultado positivo, se añade zumo de limón y se bate durante unos minutos.

La mayonesa casera debe conservarse preferentemente en un tarro de cristal, sólo en un lugar frío. Después de 3-4 días ya no es comestible.

A veces la mayonesa casera resulta líquida. La mayoría de las veces esto se debe a que no se ha dejado reposar la mayonesa el tiempo suficiente. Al cabo de un rato, el exceso de aceite subirá y habrá que escurrirlo. Puedes añadir un poco de harina y bicarbonato (en la misma punta de un cuchillo) y volver a batir durante unos minutos. Cuando haya reposado en el frigorífico, adquirirá la consistencia adecuada.

Cómo sustituir la mayonesa en las ensaladas

Si se quiere aderezar la ensalada con algo más, se puede utilizar yogur, pero tiene que ser sin endulzar y se puede añadir vinagre o zumo de limón, especias y aromatizantes para mejorar el sabor. Un buen sustituto es la crema agria sazonada con sal, pimienta u otras especias.

Cómo elegir la mayonesa

Antes de enviar la mayonesa de la tienda a la cesta, debe leer la información de la etiqueta. Si no hay información sobre la presencia de huevos y aceite vegetal, es mejor devolverlo a la estantería.

1. El ingrediente del huevo, aunque sólo sea un 1%, debe estar presente. También debe haber aceite vegetal, y son aceptables el aceite de girasol o de maíz, el aceite de oliva o el aceite de mostaza. Y debe ser refinado y desodorizado.
2. Una salsa de calidad es aquella que tiene una consistencia homogénea, sin partículas de grano. No debe aparecer líquido en la superficie. Si es demasiado espesa, probablemente tenga mucho almidón o leche en polvo. Si es líquido, hay demasiada agua.
3. El color puede ser blanco o con tonos amarillos cremosos. Sin embargo, si el color es amarillo demasiado intenso, indica la presencia de muchos tintes.
4. No debe haber huecos ni burbujas en la superficie. El desmoronamiento de las partículas puede indicar un almacenamiento incorrecto o un proceso de producción defectuoso. El contenido de grasa se puede juzgar mirando el porcentaje de aceite vegetal.

Datos interesantes

1. La gente de la URSS conoció la mayonesa gracias a Mikoyan. En los años 30, fue nombrado Comisario de la Industria Alimentaria, visitó América y se interesó por el inusual condimento. Los habitantes del país lo encontraban muy sabroso.
2. La gente utiliza la salsa de diferentes maneras. Los gastrónomos franceses, por ejemplo, preparan una sopa especial de caracoles con mayonesa, mientras que los holandeses mojan patatas crujientes en la salsa.

Foto de la mayonesa